SECTOR AGROINDUSTRIAL

1. Definicin de conceptos:
Las agroindustrias son establecimientos que desarrollan procesos orientados a la
transformacin de productos provenientes de cualquier actividad agrcola, pecuaria,
forestal o pesquera. Estos procesos, que pueden ser de carcter artesanal o industrial;
modifican las caractersticas fsicas, qumicas, o biolgicas de los productos, y como
resultado el bien obtenido puede tener una naturaleza diferente al producto del que se ha
originado. No obstante, sta no es una condicin necesaria para que se de un proceso
agroindustrial. En este sentido, es usual distinguir los productos agroindustriales de
acuerdo con el nivel de transformacin o de valor agregado que se les incorpora.
Una forma comn y til de clasificacin, es la siguiente:

Productos con poco valor agregado: bienes primarios, sin enlaces entre la
produccin y el consumo final. Por ejemplo: trigo, soya y maz.

Productos con algn valor agregado: bienes primarios que tienen algn enlace
entre la produccin, el procesamiento y sus caractersticas de uso para el consumo
final. Por ejemplo: las frutas y los vegetales.

Productos con alto valor agregado: transformacin de bienes primarios en

productos semiprocesados para el consumo final. Por ejemplo: aceites vegetales,
carnes y harinas.

Productos con muy alto valor agregado: modificacin de bienes primarios y bienes
semiprocesados en bienes listos para el consumo final. Por ejemplo: vinos, cigarros
y mermeladas.

2. Tendencia internacionales
De acuerdo con el Banco Mundial, los agronegocios constituyen una importante y
creciente proporcin del Producto Interno Bruto de los pases en desarrollo. El panorama
ha cambiado y ahora el sector se caracteriza por la presencia de nuevos mercados
dinmicos, cambios tecnolgicos e innovaciones institucionales, en las que el papel del
estado se ha replanteado y el sector privado y la sociedad civil asumen nuevos roles. La
agroindustria moderna es impulsada por empresarios privados, que vinculan a los
productores de los bienes primarios con los consumidores y satisfacen las cada vez ms
exigentes demandas de los mercados (tanto en trminos de calidad como de estndares

relacionados con dimensiones como la desigualdad alimentaria, la nutricin y el cuidado

del medio ambiente, para nombrar varios).

Las grandes ciudades, el ritmo en el que nos movemos los ciudadanos y la presencia de
medios de comunicacin han creado el fenmeno de la globalizacin de las dietas, que
implica que cada vez tenemos gustos ms homogneos alrededor del mundo.
Los biocombustibles pueden llegar a ser la revolucin del sector, bien sea basados en
maz, azcar, yuca, aceite de palma u otros productos, los biocombustibles ofrecen
mercados nuevos potencialmente grandes. Sin embargo, existe incertidumbre debido a
que pocos programas actuales de produccin son econmicamente viables y la mayora
tienen costos sociales y ambientales muy altos.

3. El sector agroindustrial en Colombia

A pesar de su gran importancia, este sector no se ha estudiado lo suficiente en Colombia
y se considera uno de los sectores menos conocidos de la economa. De acuerdo con
PROEXPORT, el sector agroindustrial es el ms importante dentro de la industria
manufacturera. En conjunto, el sector representa el 10,2 por ciento del Producto Interno
Bruto y genera 110.000 empleos directos.
Entre 1994 y 2004 el sector agroindustrial se consolid como el segundo sector de mayor
inversin extranjera en el pas, con 1.300 millones de dlares registrados. Segn el
Observatorio de Agrocadenas, la pequea industria y las microempresas conforman la
mayor parte de establecimientos en Colombia.

4. Participacin de Bogot en el sector

Los lcteos y derivados; aceites y grasas vegetales; procesamiento de frutas y verduras;
carnes frescas; alimentos balanceados para animales y procesamiento de pltano, papa y
yuca, son los de mayor importancia para la Regin Bogot.
Procesamiento de lcteos y derivados:
A nivel nacional, alrededor del 88 por ciento de la produccin de leche cruda se absorve
por la industria procesadora y pulverizadora. Es importante resaltar que la mayor parte
de la industria de procesamiento de lcteos y derivados se encuentra localizada en la
regin Bogot-Cundinamarca. Adems, Bogot emplea aproximadamente 2.730 personas
en el sector y Bogot - Cundinamarca emplearan alrededor de 4.440 personas.

 Produccin de aceites y grasas vegetales:

Este segmento agroindustrial est compuesto por una gran cantidad de productos y
materias primas. Los productos del sector no slo atienden la demanda final sino que se
emplean como materias primas en otras industrias. Algunos ejemplos son: el aceite crudo
de palma, aceites mezclados para mesa y cocina y aceites hidrogenados de origen vegetal.
Bogot participa con el 35 por ciento de las firmas dedicadas a la fabricacin de aceites y
grasas, con microempresas que se dedican especialmente a la fabricacin de mantecas.
Procesamiento de frutas y verduras:
Si bien es un sector muy amplio, hablaremos nicamente del sector de envasado y
conservacin de frutas, legumbres y vegetales. Esta fraccin del mercado comprende la
fabricacin de conservas, jugos, frutas secas, mermeladas y jaleas, encurtidos y salsas y
otros preparados (como concentrados de frutas y verduras congeladas) y represent en el
ao 2000 el 2 por ciento de la produccin bruta de la industria de alimentos.
Beneficio de carnes frescas:
Por otro lado, la actividad ganadera (carne y leche) representa casi el 7 por ciento de la
produccin bsica de la industria de alimentos. Para 2003, en Bogot se sacrificaba el 23
por ciento del ganado vacuno y el 33 por ciento del ganado porcino a nivel nacional. En
trminos de plantas de sacrificio, la ciudad participa con el 17 por ciento (19 plantas), y
Cundinamarca participa con el 7 por ciento (8 plantas).
Fabricacin de alimentos balanceados para animales:
Este sector centra sus ingresos en la cra y engorde de animales, por una parte y con el
sector de beneficio de carnes frescas, por la otra, de forma que econmicamente debe ser
considerado como parte de una gran cadena productiva. sta industria es altamente
tecnificada y requiere de altos niveles de inversin. El 56 por ciento de las ventas hechas
por el sector son realizadas por empresas ubicadas en Cundinamarca, incluida Bogot.
Procesamiento de pltano, papa y yuca:
Esta industria produce pasabocas y productos deshidratados, precocidos congelados y
prefritos congelados. Se estima que para 2003 haba unas 125 empresas dedicadas a la
actividad en el pas. El 90 por ciento de las firmas son microempresas.
El procesamiento de papa, se concentra en Cali, con presencia de algunas firmas de
importancia en Bogot. La situacin se invierte para el procesamiento del pltano, en el
que las empresas tienden a concentrarse en Bogot
5. Descripcin de principales retos del sector:
Ya que muchos de los productos agrcolas son perecederos exigente exige un manejo
adecuado, instalaciones especiales (empacadoras, almacenamiento en fro y transporte
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refrigerado) y de un rpido envo a los centros de consumo. La carencia de infraestructura

y servicios adecuados, los tiempos utilizados por las cadenas de mercadeo y los costos de
transaccin generan deterioro de la calidad de los productos y altas prdidas, que
disminuyen la competitividad.
Estos retos plantean necesidades en dos frentes claros de la actividad agroindustrial. En
primer lugar, la necesidad de desarrollar mecanismos adecuados de coordinacin hacia
atrs y hacia adelante en la cadena. La coordinacin hacia atrs (con los proveedores de
materias primas) es indispensable para asegurar el suministro oportuno de los insumos.
Las opciones de la agroindustria para entrar en mercados internacionales y
particularmente mercados de productos especiales (como los orgnicos) requieren de un
riguroso control de la calidad, que incluye las prcticas de cultivo y manejo de los bienes
primarios.
El segundo frente plantean necesidades tecnolgicas para la agroindustria. En ocasiones
la posibilidad de penetrar mercados externos depende de contar con tecnologas de
procesamiento, empaque y conservacin que sean eficientes desde el punto de vista de
costos.
Adems de las oportunidades que para el sector crean las grandes tendencias
internacionales, se presenta una coyuntura favorable para un mayor desarrollo como
resultado de una iniciativa creada en 2005 en el Consejo Regional de Competitividad
Bogot Cundinamarca, orientada al desarrollo agroindustrial para la exportacin.
A partir de un estudio adelantado por la Corporacin Andina de Fomento y la Cmara de
Comercio de Bogot, se formul la implementacin de un programa de desarrollo
agroindustrial en los sectores de frutas, hortalizas y hierbas aromticas en la regin
Bogot Cundinamarca. El programa va a diez aos (2006-2015) y est dividido en tres
etapas: activacin, consolidacin y expansin.