UNIVERSIDAD CATLICA DEL NORTE

FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS GEOLGICAS

DEPARTAMENTO DE INGENIERA CIVIL INDUSTRIAL

Primer Avance de Proyecto

Adempiere
Panaderia Los Lleuques

ndice
Descripcin de la empresa.................................................................................. 3
Antecedentes Generales.................................................................................. 3
Organigrama y N de trabajadores..................................................................4
Descripcin del caso a abordar...........................................................................5
Objetivos Generales......................................................................................... 5
Informacin a Considerar................................................................................. 5
Problemtica y Justificacin de la situacin actual...........................................6

Descripcin de la empresa
Antecedentes Generales
Panadera y Pastelera Los Lleuques es un negocio de fbrica y venta de pan,
empanadas y pasteles. Se enfoca en la satisfaccin de las necesidades bsicas
de sus clientes, priorizando una buena calidad y flexibilidad en sus productos.
Con esfuerzo y perseverancia, Panadera Los Lleuques ha logrado insertarse en
el mercado competitivo panificador de pan de la ciudad de Iquique. Hace 17
aos, los dueos del local han mantenido a sus principales clientes, dejndolos
conformes con una buena atencin y calidad en sus productos y servicios.
Panadera y Pastelera Los lleuques se crea en 1997 en un centro comercial
llamado Terminal Agropecuario Iquique, ofreciendo pocos productos tales
como: pan hallulla, empanadas de pino y chaparritas. En un principio el
negocio contaba con pocos trabajadores y pocas maquinarias para hacer
posible la fabricacin de pan, ste slo venda al pblico general no teniendo
una proyeccin clara a lo que se quera llegar con la panadera. Pero a medida
que el negocio avanzaba y se establecan metas ms ambiciosas en
incrementar las ventas, la compra de ms insumos y maquinarias con mayor
capacidad provocaron un ingreso de ms clientes y de tipo comercial, quienes
son los fieles clientes que an siguen optando por los Lleuques.
Con esto la panadera empez a crecer construyendo un nuevo local comercial
ubicado en la zona central de la ciudad de Iquique Este avance provoc que la
panadera identificar nuevas oportunidades de crecimiento , creando otras
unidades de negocio como la incorporacin de nuevos productos al proceso de
produccin tales como: nuevos tipos de pan, empanadas y pasteles. Adems
de incorporar la venta de abarrotes al negocio, de manera de ofrecer otra
variedad de productos complementarios y necesarios a la hora de comprar el
pan. Todo esto se realiz con el objetivo de satisfacer las nuevas necesidades
de clientes con otros intereses, expectativas y gustos.

Organigrama y N de trabajadores
Organigrama Panaderia Los Lleuques

La panadera Los Lleuques cuanta con cuatro reas operacionales dentro de

su estructura organizacional, las cuales podemos identificar como Produccin,
Abastecimiento, Distribucin y Ventas.
1. rea de Produccin:
El rea de produccin se encarga de la fabricacin de los productos de la
panadera. Se identifican dos personas que son los jefes tanto de
panadera como de pastelera, en panadera se cuenta con 6 panaderos
y 5 junior, y en pastelera se cuenta con 1 pastelero y 1 junior.
2. rea de Abastecimiento:
El rea de abastecimiento se encarga de gestionar el abastecimiento de
todos los insumos necesarios para la fabricacin de todos los productos
de la panadera.
3. rea de Distribucin:
El rea de distribucin se encarga de abastecer a todas las empresas
que solicitan de los productos de la panadera.

4. rea de Ventas:
El rea de ventas cuenta con cajeras y vendedoras, las cuales se
encargan de atender al publico que llega a las sucursales de la
panadera.

Descripcin del caso a abordar

Objetivos Generales
Los objetivos estn enfocados a mejorar el abastecimiento de insumos y con
esto reducir los costos de inventario.

Mejorar el abastecimiento de materias primas para la produccin de

panadera, a travs de la cuantificacin de materias primas utilizada por
unidades producidas, basado en una produccin mensual estimada a travs
de datos histricos.
Lograr realizar compras optimizadas de insumos, abastecindose con lo que
realmente se necesita para la produccin, y no sobrestimar o subestimar las
cantidades.

Informacin a Considerar
Dentro de la informacin que se considera necesaria para cargar en Adempiere
tenemos:

1. Las recetas:
Las cuales indican las cantidades de insumos utilizados para una cantidad especfica
de un producto (unidad de pan, kilogramos de pan), la cual debe ser definida
dependiendo de la informacin disponible dentro de la empresa.
2. Datos Proveedores:
Tomar los datos de los proveedores ms importantes de la empresa; en cuanto a
insumos centrados a la produccin de panadera.
3. Datos Clientes:
Estos datos corresponde a clientes tales como otras medianas empresas que
demandan productos de la panadera, estamos hablando de locales de comida rpida,
almacenes, pequeos negocios, etc.
4. Datos de produccin:
Conocer la tecnologa con la que se cuenta para la produccin, y as estimar cul es
su capacidad, si cuentan con tiempos ociosos, cuanto es el personal necesario para
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la produccin demandada, entre otros datos que a medida que avance el trabajo y
sean de importancia se irn agregando.

Problemtica y Justificacin de la situacin actual

Actualmente la compra de insumos se realiza con una estimacin sin bases
tericas, un ejemplo es el abastecimiento de harina (principal ingrediente) el
cual se realiza a un proveedor al por mayor una vez al ao, lo cual produce
excedentes en la cantidad comprada y en ocasiones faltantes teniendo que
recurrir a otros proveedores en caso de que el proveedor principal no fuese
capaz de surtir la demanda. Esto debido a que no se lleva un control de las
cantidades consumidas, el inventario de insumos no es realizado seriamente,
producindose prdidas de material desde bodega, lo que ha forzado en
ocasiones a comprar insumos en el momento de producir, ya que no est
disponible en inventario.
Lo que se busca al utilizar Adempiere es ingresar las rdenes de compra que
recibe la panadera por parte de otras empresas que son clientes de Los
Lleuques, adems de necesitar ingresar un estimado de ventas diarios en las
sucursales de venta. Basados en estos datos y las recetas de los productos se
podr estimar las cantidades de insumos que se consumen en un cierto
periodo de tiempo; el cual an no se ha definido, buscando optimizar las
cantidades pedidas y evitar realizar gastos innecesarios debido a la
sobrestimacin de insumos necesarios.