A Revista

Edio
Cludia Schena
Kelly Iahn Carsten
Muriel Hamilton Depin

Bolsistas

02

Aline Valmorbida
Ana Carolina Santos
Andressa Bressan Pedroso
Cludia Schena
Jlia Pitsch de Farias
Karine Kahl
Kelly Iahn Carsten
Mayara Dutra
Muriel Hamilton Depin
Patrcia Pan Matos
Paula Barbosa Yamaguchi
Sabrina Vilela Ribeiro

Tutora
Profa. Dra. Letcia Carina Ribeiro

Editorial
A Revista Nutrio InForma um
informativo desenvolvido pelos bolsistas
PET Nutrio. disponibilizada todos os
semestres aos estudantes de Nutrio.
Nela, so recorrentes assuntos ligados
prpria
Nutrio,
como
tambm
educao, receitas, dicas de livros e
informes gerais.

Nesta edio voc vai encontrar:

Informes do PET Nutrio
Pgina 03

Informativo Profissional
Pgina 06

Artigos
Ortorexia nervosa: o comer saudvel
em seu extremo prejudicial
Pgina 09
Alimentao vegetariana na infncia
Pgina 12
O perigo das dietas restritivas na
infncia
Pgina16
Relato de intercmbio: experincia na
National Eating Disorders Association
- Nova York
Pgina 18

Espao Cultural
Pgina 22

Dicas de receitas
Pgina 24

Informes do PET
Curso de Nutrio Esportiva
No dia 16 de agosto, aconteceu o Curso de Nutrio Esportiva promovido pelo
PET Nutrio. O evento foi um sucesso e contou com a presena de nutricionistas e
profissionais relacionados rea dos esportes, ministrando as palestras. Agradecemos
aqui, mais uma vez, a participao de todos!

0
3
03

Semana da Nutrio e Semana Cientfica

No final de setembro, entre os dias 24 e 26, aconteceu a Semana da Nutrio,
evento organizado pelos prprios estudantes do curso, integrantes do Centro Acadmico,
do PET Nutrio e Nutri Jr.. O tema da semana foi: Nutrio: Polmicas, Cultura e
Formao e contou com diversas palestras, oficinas, rodas de conversas, entre outros.
Foram momentos enriquecedores para toda a graduao, que promoveu um espao de
troca de conhecimentos entre os estudantes e profissionais.
Junto aconteceu a Semana Cientfica, organizada pelo PET Nutrio, onde
diversos trabalhos cientficos foram expostos e apresentados.

Por Karine Kahl

Kelly IahnCarsten

SEPEX
O PET Nutrio participou da 13 edio da SEPEX (Semana de Ensino, Pesquisa e
Extenso da UFSC), o maior evento de divulgao cientfica de Santa Catarina, do dia 29 de
outubro a 1 de novembro. Desde 2000, o evento rene vrios trabalhos desenvolvidos em
nossa universidade em torno de uma mostra cientfica, gratuita e aberta ao pblico!
O estande do grupo abordou o tema: Mdia e Alimentao, trazendo temas
atuais, como dietas da moda e a influncia da mdia sobre a alimentao, alm de uma mesa
expondo bebidas industrializadas e a quantidade de acar e frutas que realmente possuem.

04

Tambm foram realizados dois minicursos, abertos comunidade, com os temas: Alimentos
da Moda: no deixe se levar pelas tendncias e Mdia, Alimentao, Transtornos
Alimentares e Auto-Imagem, nos dias 23 e 24 de outubro.

0
3
03
05

Curso de Exames Bioqumicos III

Em outubro, aconteceu o terceiro mdulo do Curso de Exames Bioqumicos,
ministrado pelo Professor Doutor Erasmo B. S. M. Trindade. O curso foi voltado para os
graduandos da oitava fase da graduao, por j terem cursado disciplinas que contribuem
para um entendimento mais completo dos assuntos abordados.

PET Pipoca Nutrio

O projeto PET Pipoca retornar no prximo ms, logo divulgaremos o filme que
ser exibido, a data e o local.

Conselho Nacional dos Direitos da Criana e do

Adolescente (CONANDA) aprova resoluo que
probe a publicidade direcionada a crianas

06

Foi aprovada de forma unnime

pelo Conanda - Conselho Nacional dos
Direitos da Criana e do Adolescente,
composto por entidades da sociedade
civil e ministrios do governo federal, a
resoluo que, na prtica, probe a
veiculao de propagandas voltadas para
crianas. Para o Conanda, a publicidade
infantil fere o que est previsto na
Constituio Federal, no Estatuto da
Criana e do Adolescente e no Cdigo de
Defesa do Consumidor.
A medida aprovada pelo
Conselho tem fora de lei e, a partir de
sua vigncia, tornar proibido o
direcionamento criana de anncios
impressos, comerciais televisivos, spots
de rdio, banners e sites, embalagens,
promoes, merchandisings, aes em
shows e apresentaes e nos pontos de
venda.
Alm disso, o texto versa sobre
a veiculao de propaganda no interior
de creches e escolas de educao infantil
e fundamental, inclusive nos materiais
didticos e uniformes escolares. No se
enquadram na resoluo as campanhas
de utilidade pblica que no sejam parte
de uma estratgia publicitria.

Para o Instituto Brasileiro de Defesa

do Consumidor (IDEC), toda publicidade
dirigida ao pblico infantil se aproveita da
natural vulnerabilidade da criana, que ainda
no tem condies de analisar criticamente o
interesse mercadolgico que existe por trs
da informao direcionada a ela. Por esta
razo, esse pblico merece especial proteo.

REFERNCIAS
IDEC. Conselho Nacional dos Direitos da Criana e do Adolescente (CONANDA) aprova resoluo que probe a
publicidade direcionada a crianas. Disponvel em: <http://www.idec.org.br/em-acao/em-foco/conandaaprova-resoluco-que-proibe-a-publicidade-direcionada-a-criancas>. Acesso em: 29 jul. 2014

Lei prev cardpio especial para alunos com restries

alimentares
Foi publicada no dia 29/05/2014, no Dirio Oficial da Unio, uma alterao na Lei n
11.947, com o objetivo de determinar nutrio escolar adequada para alunos com restries
alimentares.
O texto estabelece que, no caso de estudantes que necessitem de ateno
nutricional individualizada em virtude de estado ou de condio de sade especfica, dever
ser elaborado um cardpio especial com base em recomendaes mdicas e nutricionais. A
lei entrou em vigor 90 dias aps a publicao, entretanto, a falta de nutricionistas o
principal empecilho para que escolas ofeream merenda adequada a estudantes com
restries alimentares, segundo dados do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao
(FNDE).
A maior preocupao, do ponto de vista crtico que pelo menos 20% do pas no
est preparado para receber a nova lei. Pelos dados do FNDE, at 2011, 79% dos municpios
tinham nutricionistas cadastrados no Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE), mas
nem sempre em condies adequadas.

0
3
07

REFERNCIA:
LABOISSIRE, Paula. Lei prev cardpio especial para alunos com restries alimentares.
Disponvel em: <http://agenciabrasil.ebc.com.br/educacao/noticia/2014-05/lei-determinacardapio-especial-para-alunos-com-restricoes-alimentares>. Acesso em: 29 jul. 2014.

Lote de suplemento proteico proibido por excesso de

carboidrato
Foi proibido no dia 25 de julho de 2014, pela Agncia Nacional de Vigilncia
Sanitria (ANVISA), a comercializao do suplemento proteico da marca Super Whey 3W
Integralmdica, sabor baunilha lote 003522 2. Aps anlise laboratorial, foi verificado que o
produto possua 66% mais Carboidratos em sua formulao do que indicava no rtulo.

08

No ano de 2014, este mesmo produto havia sido proibido, mas logo aps ao
mandato da ANVISA, a deciso tornou-se insustentvel quando o fabricante comprovou ter
solicitado percia de contraprova dentro do prazo indicado pela Lei.
Com a apresentao desta contraprova, o produto foi submetido a uma nova
anlise. O Instituto Adolfo Lutz comprovou o resultado insatisfatrio para a quantidade de
Carboidrato. O laudo comprova que o suplemento apresentou 3,65g de carboidratos na
poro, representando 66% a mais do que o valor de 2,2g informado no rtulo.
O lote deste produto no deve ser comercializado e os que ainda estiverem no
mercado, devem ser recolhidos pela ANVISA.
Por Cludia Schena e
Paula Barbosa Yamaguchi
REFERNCIA:
ANVISA. Lote de suplemento proteico proibido por excesso carboidrato. Disponvel em:
<http://portal.anvisa.gov.br/wps/content/anvisaportal/anvisa/saladimprensa/menunoticiasa
nos/2014noticias/lotedesuplementoproteicoeproibidoporexcessodecarboidrato> Acesso em:
30 de julho de 2014.

Ortorexia nervosa: o comer saudvel em

seu extremo prejudicial
Os Transtornos Alimentares (TA)
so caracterizados como perturbaes no
comportamento alimentar, capazes de
refletir em aspectos fsicos e psicolgicos
dos indivduos que deles sofrem, e advm
de uma inter-relao entre questes
biopsicossociais presentes no dia a dia de
cada um na sociedade. Atualmente, j se
conhece vrios deles, tais como a
Anorexia Nervosa e a Bulimia nervosa que so os mais conhecidos (AMBULIM,
2014).
A Ortorexia Nervosa (ON)
consiste em um transtorno alimentar
ainda incomum, porm emergente na
sociedade atual. caracterizado pela
intensa preocupao por parte de um
indivduo com o comer saudvel - ou seja,
h uma busca obsessiva por produtos
alimentares naturais e saudveis, em
detrimento de qualquer tipo de alimento
transgnico, que contenha componentes
artificiais, herbicidas, e com potencial
efeito negativo sobre o bem estar do
indivduo (LOPES & KIRSTEN, 2009; ALN,
2006). Ela pode ser desencadeada por
diferentes fatores, sendo que o principal
se caracteriza nas dietas de cunho
restritivo e que levam eliminao de
muitos
grupos
alimentares
da
alimentao. Atinge-se o pice da doena
quando a obsesso pela alimentao
saudvel chega aos nveis manacos
(DONINI et al., 2004).

Em seu estudo, Aln (2006)

ressalta
que
pacientes
que
desenvolveram a doena possuam
conhecimento na rea de nutrio e
sade, mas os aplicavam de forma
obsessiva na sua alimentao diria.
Desta forma, em seu diagnstico,
acabam por apresentar casos de
desnutrio e problemas fsicos e
emocionais.
Ao procurarem o auxlio
mdico,
ainda,
resistiam
e
contrapunham a equipe mdica, sem
aceitar alimentos do prprio hospital.
Todavia, em sua pesquisa, Donini et al.
(2004) relatam que os casos
encontrados dentre as 404 pessoas
utilizadas como amostra apresentavam
pouca escolaridade e haviam sofrido
grande influncia dos conhecimentos
expostos pela mdia, de forma que
eram levados pelas suas emoes e
crenas restrio alimentar e
desenvolvimento da doena.
Existem alguns critrios de
diagnsticos para a ortorexia, que
segundo Bratman (1997) seriam: gastar
mais do que trs horas por dia
pensando em sua dieta saudvel; se
preocupar mais com a qualidade dos
alimentos que o prazer de comer;
diminuio da qualidade de vida; com a
diminuio da qualidade dos alimentos;

09

10

No tratamento da ortorexia
nervosa h necessidade de uma
abordagem interdisciplinar que envolva
mdicos, psiclogos ou psicoterapeutas e
nutricionista a fim de eliminar as
consequncias negativas que esta
obsesso traz para a vida da pessoa. Por
se
considerarem
saudveis
e
disciplinados, os indivduos ortorxicos
no imaginam nenhuma consequncia
desfavorvel sobre seu comportamento
alimentar, por isso a dificuldade de
iniciar-se um tratamento (MUNOZ E
MARTINEZ,2007).

sentimentos de culpa quando no cumpre

as
suas
crenas
alimentares;
planejamento excessivo do que comer
no prximo dia; isolamento social
causado pela sua alimentao; e, ainda
consideram-se
algumas
condutas
relacionadas com a forma de preparao
(verduras
sempre
cortadas
de
determinada maneira) e os materiais
utilizados (somente cermica ou madeira,
etc.). Sendo assim, a resposta afirmativa a
estas questes permitem diagnosticar a
ortorexia e seus graus (MUNOZ E
MARTINEZ, 2007).
Os
indivduos
com
comportamento
ortorxico
podem
tornar-se muito seletivos em relao aos
alimentos que escolhem. Dessa forma,
acabam
optando
por
condutas
alimentares cada vez mais restritivas que
levam carncia de determinados
nutrientes, o que resulta em casos de
desnutrio, anemia, hipovitaminose,
osteoporose e outras doenas - colocando
em risco a prpria sade. Outra
consequncia seria o afastamento da
sociedade, pois os indivduos com
ortorexia nervosa se sentem na obrigao
de esclarecer, elucidar e convencer
familiares e amigos acerca dos prejuzos
sade que, sob sua perspectiva, seriam
causados pelos produtos processados,
pesticidas e fertilizantes artificiais. Esse
comportamento pode gerar conflitos e
dificuldades de relacionamento, de modo
a levar o indivduo ao isolamento social
na sua luta por uma condio alimentar
perfeccionista (BRATMAN, 1997).

As pesquisas citadas nesse

artigo indicam que tanto pessoas que
tm conhecimento vasto do assunto,
quanto pessoas que no o possuem
podem desenvolver essa doena. No
segundo caso, importante ressaltar que
o principal veculo atuante no repasse de
informao a mdia. O nutricionista,
desta forma, tem o dever de manter-se
sempre atento, pois sua orientao e
zelo so imprescindveis para a o correto
repasse e compreenso de informaes,
de forma que estas sejam aplicadas
corretamente no dia-a-dia de cada
paciente. Tambm cabe a ele lembrar-se
que o estmulo alimentao saudvel,
quando realizado de forma incorreta,
pode levar ao seu envolvimento no
desenrolar de casos como transtornos
alimentares e especificamente a
Ortorexia Nervosa.

07

REFERNCIAS:
BRATMAN, S. M. D. Original
essayonorthorexia. 1997.Disponvel em:
<http//www.orthorexia.com>. Acesso em:
05 agosto 2014.
MUNOZ, RosarioSnchez; MARTNEZ, Amelia
Moreno.Ortorexia y Vigorexia:
NuevosTrastornos de laConducta
Alimentaria? Trastornos de laConducta
Alimentaria, Espanha, v. 1, n.5, p. 457-482,
2007.

O desejo de comer alimentos

saudveis, por fim, no em si uma
doena, mas a obsesso pela alimentao
saudvel, juntamente perda de
moderao e equilbrio, bem como
mudanas negativas no estilo de vida
causadas por conta desses hbitos podem
levar ortorexia. Os comportamentos
alimentares saudveis devem possuir um
equilbrio entre os diversos aspectos que
circundam a alimentao humana, tais
como questes nutricionais, culturais,
sociais, econmicas e ambientais.
Por Andressa Bressan Pedroso
e Mayara Dutra

ALN, Eva Molina. Perspectiva antropolgica

de um caso de ortorexia nervosa. Cultura de
los Cuidados. v. 5, n. 20, p.109-116, 2006.
AMBULIM (Ambulatrio de Bulimia e
Transtornos Alimentares). Transtornos
Alimentares - O que so? So Paulo, 2014.
Disponvel em:
<http://www.ambulim.org.br/TranstornosAli
mentares/OqueSao>. Acesso em:
07/08/2014 s 00h19min.
LOPES, Maristela Resch; KIRSTEN, Vanessa
Ramos. Comportamento de Ortorexia
Nervosa em mulheres jovens. Disciplinarum
Scientia Srie Cincias da Sade, Santa
Maria, v. 10, n. 1, p. 97-105, 2009.
DONINI, L. M. et al. Orthorexia nervosa: a
preliminar study with a proposal for
diagnosis and an attempt to measure the
dimension of the phenomenon. Eat Weightt
Disord, v. 9, n. 2, p. 151-157, jun. 2014.

11

Alimentao vegetariana na infncia

12

As
dietas
vegetarianas
compreendem uma diversidade de
prticas
alimentares,
geralmente
descritas
pela
omisso
de
determinados alimentos. De acordo
com a American Dietetic Association,
quando planejadas corretamente,
podem
ser
nutricionalmente
adequadas inclusive para crianas e
adolescentes (VELASCO et al., 2011).
Existem vrios tipos de dietas
vegetarianas
que
diferenciam-se
conforme o grau de restrio. Os
veganos so os vegetarianos restritos,
onde no existe nenhuma fonte
alimentar de origem animal na dieta.
Os lacto-vegetarianos admitem a
utilizao de leite e seus derivados e os
ovo-lacto-vegetarianos admitem o
consumo de leite e derivados e ovos
(MEIRE, 2011).
Vrios so os motivos que
levam um indivduo a tornar-se
vegetariano, podendo estes ser
religiosos, filosficos, econmicos,
sade, bem estar, entre outros (MEIRE,
2011).
Conforme
a
pesquisa
realizada pelo Target Group Index, do
IBOPE Media 2012, estima-se que no
Brasil 8% da populao seja adepta ao
vegetarianismo. Nota-se no mercado, o
aumento da procura de alimentos e
recursos para suprir as necessidades de
quem adere alimentao vegetariana.
Existem evidncias cientficas
de que dietas equilibradas suprem as
necessidades de nutrientes do ser
humano, seja ela onvora ou
vegetariana, sendo a ltima ainda
considerada preventiva para doenas
crnico-degenerativas.

Alm disso, a incidncia de anemia muito

similar entre os dois grupos, desmistificando
a relao direta entre vegetarianismo e
anemia (MEIRE, 2011)

De acordo com Rigo et al. (2010), o

crescimento infantil no se restringe ao
aumento do peso e da altura, mas
caracteriza-se por um processo complexo
que envolve a dimenso corporal e a
quantidade de clula. Este processo
influenciado
por
fatores
genticos,
ambientais e psicolgicos. A formao dos
hbitos alimentares inicia-se com a herana
gentica que interfere nas preferncias
alimentares, que sofre diversas influncias
do ambiente: o tipo de aleitamento
recebido nos primeiros seis meses de vida; a
forma como os alimentos complementares
foram includos no primeiro ano de vida;
experincias positivas e negativas quanto
alimentao ao longo da infncia; hbitos
familiares e condies socioeconmicas,
entre outros.

Assim, as recomendaes nutricionais

e os hbitos alimentares devem
convergir para um nico fim: o bemestar fsico, emocional e social da
criana.
As escolhas alimentares
devem
ser
respeitadas,
independentemente dos motivos que
levaram a elas, e as equipes de sade
devem estar preparadas para lidar
com essas diferenas. Caso uma
famlia vegetariana tenha o desejo de
criar seus filhos na rotina alimentar
da famlia, esta deve ser apoiada e
orientada da melhor maneira possvel
por um nutricionista para que as
crianas tenham suas necessidades
supridas. Crianas que possuam uma
dieta vegetariana podem crescer e
manter-se saudveis como as crianas
onvoras, desde que possuam uma
dieta equilibrada e sem deficincia de
vitaminas e minerais importantes
nesse ciclo da vida (como o ferro e o
zinco, por exemplo). vlido ressaltar
que outros aspectos tambm tem
grande relao com um crescimento
saudvel, como o aleitamento
materno, a vacinao correta, as
medidas de higiene, o afeto da
famlia, entre outros (MEIRE, 2011).

A alimentao apropriada inclui uma

dieta equilibrada da me na gravidez, o
aleitamento materno exclusivo nos seis
primeiros meses de vida e, a partir da, a
amamentao acompanhada de gua, sucos,
chs, papinhas e alimentos slidos ricos em
protenas, vitaminas e sais minerais, como
recomenda a Organizao Mundial da Sade
(ZORZETTO, 2011).
Toda
criana
deve
ter
acompanhamento clnico regular com um
pediatra para avaliar o seu crescimento e
desenvolvimento, independentemente da
dieta que segue. Principalmente para crianas
com dietas especiais, por motivos de
intolerncias ( lactose, por exemplo) ou por
opo dos pais (como no caso dos
vegetarianos), importante realizar um
acompanhamento com nutricionista para que
a famlia adeque sua alimentao de maneira
a garantir que as necessidades da criana
sejam supridas (MEIRE, 2011).
Existe uma preocupao a respeito
da dieta vegana no primeiro ano de vida, j
que se torna difcil ofertar uma adequada cota
calrica e de outros nutrientes essenciais para
o bom crescimento e desenvolvimento do
beb sem o consumo de alimentos de origem
animal (MEIRE, 2011).
Outro ponto a considerar-se a
deficincia de vitamina B12, j que ela
somente encontrada em alimentos de
origem animal. A deficincia rara entre
lacto-vegetarianos ou ovo-lacto-vegetarianos,
j que muitos produtos so acrescidos dessa
vitamina, alm de existir o consumo de ovos e
leite e seus derivados, que possuem a mesma.

13

14

Para
veganos,
pode-se
fazer
necessria a suplementao caso a
criana no faa uso de alimentos
enriquecidos (MEIRE, 2011).
A
suplementao
de
vitamina D indicada para crianas
pouco expostas luz solar e em
veganos de pele negra. O consumo
de ferro em dietas vegetarianas
geralmente
adequado,
suprido
principalmente pelas leguminosas. A
baixa biodisponibilidade do ferro nos
alimentos de origem vegetal pode
ser atenuada com a ingesto
conjunta de frutas ricas em vitamina
C, como acerola, laranja, entre
outras. Tambm no existem
evidncias
cientficas
que
diferenciem
a
incidncia
de
deficincia de zinco em crianas
vegetarianas ou onvoras. Para
crianas veganas, se deve atentar ao
consumo de clcio. Caso no exista
um bom consumo de vegetais
folhosos escuros ou nozes, que so
boas fontes desse nutriente, pode
ser necessrio a suplementao
(MEIRE, 2011).

No h riscos para as crianas que

adotam a alimentao vegetariana, se ela
estiver equilibrada. Sendo assim, direito
dos pais passarem os valores de vida que tm
aos filhos, desde que aprendam sobre o que
deve ser feito para suprir com segurana as
necessidades da criana (CORREIA &
SLYWITCH, 2010).
Por Jlia Pitsch de Farias e
Aline Valmorbida

REFERNCIAS
RIGO, Naiara Nava et al. Educao nutricional com
crianas residentes em uma associao beneficente
de Erechim, RS. 2010. Vivncias, v. 6, n. 11, p.112118, out. 2010.
ZORZETTO, Ricardo. Mil dias que valem uma vida.
2011.
PESQUISA
FAPESP.
Disponvel
em:
<http://revistapesquisa.fapesp.br/wpcontent/uploads/2012/05/016-021-179.pdf>. Acesso
em: 28 jul. 2014.
IBOPE. Dia Mundial do Vegetarianismo: 8% da
populao brasileira afirma ser adepta do estilo.
2012. Disponvel em: <http://www.ibope.com.br/ptbr/noticias/Paginas/Dia-Mundial-do-Vegetarianismo8-da-populacao-brasileira-afirma-ser-adepta-aoestilo.aspx>. Acesso em: 28 jul. 2014.
CORREIA, Fernanda; SLYWITCH, Eric.. Soja
desnecessria para vegetarianos, diz especialista Eric
Slywitch. 2010. Folha de So Paulo. Disponvel em:
<http://www1.folha.uol.com.br/livrariadafolha/8377
17-soja-e-desnecessaria-para-o-vegetariano-dizespecialista-eric-slywitch.shtml>. Acesso em: 28 jul.
2014.
VELASCO, Ximena Estefana Castillo. Estado
Nutricional e consumo alimentar de crianas e
adolescentes vegetarianos. 2011. Disponvel em:
<http://www.lume.ufrgs.br/handle/10183/37206>.
Acesso em: 26 jul. 2014
GOMES, Meire. Vegetarianismo e crianas. 2010.
Disponvel
em:
<http://afonsovfx.wordpress.com/2010/06/12/veget
arianismo-e-criancas/>. Acesso em: 26 jul. 2014

15

O perigo das dietas restritivas

na infncia

16

A nutrio adequada nos

primeiros anos de vida importante
para o desenvolvimento sadio e
satisfatrio da criana. Com o
aumento da idade, as necessidades
nutricionais vo se aproximando
progressivamente das do adulto, e,
portanto deve-se prestar ateno aos
problemas que podem surgir devido
a dietas adotadas durante esta etapa
da vida, destacando as restritivas
que so muito comuns em famlias
onde h presena de crianas com
excesso de peso para a idade
(DERAM, 2014).
Atualmente, sabe-se que a
obesidade infantil um problema de
sade pblica que vem se
disseminando cada vez mais e
mostra-se diretamente relacionado
com o risco para o desenvolvimento
de
dislipidemias,
promovendo
aumento de colesterol, triglicerdeos
e reduo da frao HDL colesterol
(MELLO, LUFT & MEYER, 2004).
O problema central, que
muitas vezes, os pais dessas crianas,
vtimas de excesso de peso acabam
submetendo-as a dietas restritivas
sem nenhum acompanhamento
nutricional. Porm, poucos pais tem
conhecimento sobre os perigos de
impor s crianas a esse tipo de
dietas, nem das consequncias que
podem desencadear, como reaes
psicolgicas e fisiolgicas que podem
levar recuperao do peso e
aumento da obesidade.
Esse
comportamento
diettico inicialmente pode at
resultar em queda de massa corporal,

mas em pouco tempo a criana pode apresentar

um apetite maior ocasionando ganho de peso
ou medo de engordar, o que pode afetar sua
sade. Diante disso o indivduo fica mais
suscetvel a desenvolver compulses por
alimentos (DERAM, 2014).
A
infncia

a
fase
de
desenvolvimento onde a criana est em
constante crescimento longitudinal, sendo
assim, o peso isolado no um bom ndice para
avaliao nutricional. Algumas podem ganhar
peso mais rapidamente do que altura,
aparentando estar acima do peso ideal.
importante respeitar o ritmo do corpo e focar
no estilo de vida da criana para ajud-la a
manter o seu peso at ela alcanar sua altura
padro, focando em medidas para incentivar
uma alimentao saudvel, respeitando os
perodos de fome e saciedade. Dar ateno s
para o peso durante esta fase pode ter
consequncias
muito
severas
no
comportamento da criana frente a seu prprio
corpo, no peso futuro ou no desenvolvimento
do comer transtornado (DERAM, 2014).
No lugar de submeter a criana a uma
dieta restritiva, a melhor opo incentivar
hbitos saudveis para toda a famlia, sem
discriminar a criana, focando na sade do filho
com excesso de peso e tambm dos que esto
no peso normal (DERAM, 2014).

A formao dos hbitos

alimentares se processa gradualmente,
principalmente durante a primeira
infncia, de forma que quaisquer
inadequaes devem ser retificadas no
tempo apropriado sob orientao
correta. Na formao deste processo
tambm esto envolvidos valores
culturais, sociais, afetivos ou emocionais
e comportamentais que so de extrema
relevncia (PONTES et al., 2009).
A infncia um perodo que
requer apoio peridico e quando
necessrio reeducar o indivduo,
importante incentivar a mudana nos
aspectos comportamentais e adeso de
novos costumes sadios como a prtica de
exerccios fsicos. Ciclos de perda e
recuperao de peso tm mostrado
aumentar os riscos sade e podem
estar relacionados ao desenvolvimento
das doenas crnicas no transmissveis
merecendo ateno desde o incio da
vida (VITOLO; BERNARDI; CHICHELERO,
2005).
Segundo estudos, as restries
e auto-imposies sofridas pelo pblico
infantil que faz dietas restritivas,
parecem ter um efeito rebote,
resultando em compulso alimentar, a
qual pode associar-se a consequncias
psicolgicas, como a perda da autoestima, mudanas de humor e distrao
(BERNARDI; CICHELERO; VITOLO, 2005).

Por Ana Carolina Santos e

Patrcia Pan de Matos

REFERNCIAS:
BERNARDI, Fabiana; CICHELERO, Cristiane;
VITOLO, Mrcia Regina. Comportamento de
restrio alimentar e obesidade. Rev. Nutr.
2005, vol.18, n.1, pp. 85-93.
Disponvel em:
<http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_ar
ttext&pid=S141552732005000100008&lang=ptguri>.
DERAM, Sophie. Pense duas vezes antes de
colocar seu filho de dieta. GENTA - Grupo
Especializado em Nutrio e Transtornos
Alimentares. 2014. So Paulo.
Disponvel em:
<http://gentabrasil.blogspot.com.br/2014/07/p
ense-duas-vezes-antes-de-colocar-seu.html>.
MELLO, Elza D. de. LUFT, Vivian C. and MEYER
Flavia. Obesidade infantil: como podemos ser
eficazes?. J. Pediatr. (Rio J.) 2004, vol.80, n.5,
pp. 432-433.
Disponvel em:
<http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_ar
ttext&pid=S0021-75572004000400004>.

PONTES, Tatiana Elias et al. Orientao

nutricional de crianas e adolescentes e os
novos padres de consumo: propagandas,
embalagens e rtulos. Rev. paul. pediatr. 2009,
vol.27, n.1, pp.99-105.
Disponvel em:
<http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_ar
ttext&pid=S010305822009000100015&lng=en&nrm=iso>.

17

Relato de Intercmbio: Experincia na

National Eating Disorders Association Nova York
H alguns anos, experincias
pessoais e acadmicas me levaram a
um desejo por entender mais e
aprender
sobre
transtornos
alimentares (TA). Desde ento, venho
pesquisado e entrado em contato com
esta rea, e uma oportunidade
apareceu na minha vida.
Para contextualizar:

18

Transtornos alimentares (TA) so

doenas psiquitricas complexas e
graves,
caracterizadas
por
perturbaes no comportamento
alimentar e percepo da imagem
corporal. Estas doenas tm como
consequncias prejuzos biolgicos,
psicolgicos e sociais, e implicam no
aumento das taxas de morbidade e
mortalidade
na
populao.
Estimativas colocam que milhes de
pessoas so acometidas por alguma
modalidade de transtorno alimentar a
cada ano, e que, entre estas, mais de
90% so adolescentes do sexo
feminino. Um estudo realizado na
UFSC em 2007 identificou uma
prevalncia de sintomas de TA de 8,6%
dentre universitrias ingressantes.
Estas prevalncias podem aumentar
significativamente
quando
consideramos apenas alguns sintomas
e no o diagnstico total da doena.
Divulgao de magreza como padro
de beleza ideal na mdia, realizao de
dietas e estigmao da obesidade so
fatores que podem estar relacionados
com essa prevalncia crescente de TA.

Infelizmente, estes transtornos

ainda tm pouca visibilidade no Brasil, e,
muitas vezes, tm passado despercebidos e
silenciosos, implicando em no correto
diagnstico, e, consequentemente, no
correto tratamento. Alm disso, mesmo
quando corretamente identificados, h poucos
locais especializados em tratamento de TA no
Brasil e uma certa lacuna de profissionais
habilitados ao tratamento destes transtornos
(CORDS, 2004; COSTA,2007; DSM-V, 2013;
LEAL, 2013; PHILLIPI & ALVARENGA, 2004;
SOUTO & FERRO-BUCHER, 2006).

Em setembro de 2012, pesquisando

sobre
associaes
especializadas
no
tratamento de transtornos alimentares no
mundo, deparei-me com a possibilidade de
voluntariado na National Eating Disorders
Association (NEDA), localizada em Nova York
(EUA) uma associao referncia na
preveno e combate do TA.
Muito animada, entrei em contato
com a Associao e eles disseram que me
receberiam e me dariam qualquer tipo de
suporte que eu precisasse, mas que,
infelizmente, o estgio seria voluntrio e no
poderiam me dar nenhum tipo de auxlio.
Assim, apesar desta oportunidade incrvel, eu
no tinha condies financeiras de embarcar
numa viagem destas.

Fui ento Pr-Reitoria de

Assuntos Estudantis (PRAE) em busca de
algum auxlio financeiro, mas, a princpio eles
colocaram no haver recurso disponvel para
auxlio a intercmbios. Porm, depois de
muitos meses indo PRAE, dilogos e
procura de solues, em dezembro (1 ms
antes da viagem), consegui com a PRAE
auxlio para a compra das passagens! A essa
altura estava com os nervos flor da pele e
confesso que achei que nada daria certo!
Mas graas ao meu bom Deus, e apoio de
toda famlia, que fez aquela vaquinha para
me ajudar, e tambm da associao, que
teve muita flexibilidade em seu acordo
comigo, eu pude embarcar para New York!
Foram dois meses, no incio de
2013, trabalhando como voluntria na NEDA.
Dividida em vrios departamentos, a NEDA
desempenha um trabalho fantstico de
preveno e combate a TAs por meio de
campanhas, projetos, conferncias, parcerias
e uma linha de suporte a indivduos com TA e
seus familiares. Eu trabalhei no setor de
voluntrios, onde havia suporte a indivduos
com TA e seus familiares por meio de
telefone (helpline), chat online e emails.
Como eu ainda no estava muito segura do
meu ingls, fiquei mais encarregada da
comunicao via email, e, aps um
treinamento, pude dar apoio a indivduos
com TA, familiares e amigos que nos
escreviam buscando ajuda.

Importante destacar aqui que no

agamos como mdicos, nutricionistas ou
psiclogos, mas, sim, apenas como
suporte, oferecendo apoio, informao e
indicando os lugares de tratamento mais
prximos. Tambm trabalhei em pesquisa
sobre a situao dos TA no Brasil, para
alimentar o banco de dados da associao,
e, no final do meu estgio, eu apresentei
estes dados, comparando com dados dos
EUA, para meus responsveis. Isto foi um
grande desafio, pois foi minha primeira
apresentao em ingls.
O trabalho na associao foi
muito gratificante. Conhecendo o trabalho
da associao, o sistema de sade nos EUA
e a situao dos TAs neste pas
(prevalncias, centros de tratamentos...),
pude perceber eles possuem muito mais
centros de tratamento especializados em
TA e oferecem um maior suporte a
indivduos com TA, quando em
comparao com o Brasil. Alm disso, o
trabalho com os emails foi muito
interessante, pois me permitiu conhecer
vrias realidades de indivduos com TA,
assim como amigos e familiares destes
indivduos, e ter maior conhecimento
sobre os sentimentos, emoes e
comportamentos destes indivduos. Sem
dvidas, esse trabalho todo me despertou
maior interesse por estes transtornos e
maior vontade de levar ajuda populao
brasileira que sofre com isso.

19

20

Claro que toda experincia em

Nova York foi muito enriquecedora. Tudo
era diferente: cultura, pessoas, lngua,
comida, clima, transporte... e tudo foi
muito interessante e me fez crescer muito.
Confesso que tive problemas em me
adaptar alimentao deles, pois muito
diferente, muito mais industrializada e
com sabores diferentes; mas por outro
lado, amei a neve e o clima muito frio, que
nunca havia vivido antes! Alm disso,
visitar novos lugares tambm me fez
crescer muito e aprender a me guiar
melhor sozinha.
Alm de toda essa experincia
ter sido muito gratificante pessoalmente,
tenho certeza que ela tambm deixou
frutos para minha carreira profissional,
alm do aprendizado de uma nova lngua.
Uma semente ficou guardada em mim, e
logo que cheguei no Brasil j senti vontade
de me embrenhar mais nesse campo.
Comecei, ento, a localizar centros
brasileiros de tratamento de TA e a criar
um mapa com eles, pois havia vistos
mapas semelhantes na NEDA, e
disponibilizei este mapa em uma pgina
no Facebook criada para isso. A pgina
Sobre transtornos alimentares
tambm onde divulgo depoimentos de
superao e artigos e matrias
interessantes a respeito de TA, e encorajo
sentimentos de autoestima, amor-prprio
e luta contra os TAs. Tenho localizado
pouco a pouco vrios centros no Brasil (46
at ento), e tenho recebidos feedbacks
positivos de pessoas que conseguiram
ajuda. Ainda, tenho dado suporte a
pessoas que entram em contato comigo
via mensagem do Facebook, assim como
depoimentos de recuperao e superao.
Sei que no muito, mas foi a maneira
que encontrei de continuar executando
algum trabalho nesta rea que tanto amo.

Pgina no Facebook: Sobre transtornos

alimentares

Mapa de centros especializados em TA no Brasil

Por meio do programa Cincia

sem Fronteiras, este ano estive em
Dublin, na Irlanda, para estudar Nutrio
Humana na University College Dublin. L
pude
encontrar
muitos
centros
especializados no tratamento de
transtornos, assim como associaes
engajadas na preveno e no combate,
com os quais estou em contato na
tentativa de me infiltrar e conseguir mais
aprendizado nessa rea.
Por fim, minha mensagem
aquela bem sonhadora e clich, mas que
lhe proporcionar uma experincia
fascinante:
se
voc
tem
uma
oportunidade, v! Mesmo que parea
que no ir dar certo, lute e batalhe por
aquilo que voc quer. Viaje, aprenda,
experiencie e veja as coisas de outro
ngulo, crie memrias fantsticas!

REFERNCIAS:
CORDS, T.A. Transtornos alimentares:
classificao e diagnstico. Revista de
Psiquiatria Clnica, So Paulo, v.31, n.4, 2004.
COSTA, L.C.F. Prevalncia de sintomas de
anorexia nervosa em universitrias ingressantes
na Universidade Federal de Santa Catarina.
Tese de mestrado. Ps-Graduao em Nutrio,
Universidade Federal de Santa Catarina. 2007.
DSM-V: Diagnostic and Statistical Manual of
Mental Disorders. 5. ed. 2013.
LEAL, G.V.S. Fatores associados ao
comportamento de risco para transtornos
alimentares em adolescentes na cidade de So
Paulo. Tese de doutorado. Faculdade de Sade
Pblica, Universidade de So Paulo. 2013
PHILLIPI, S.T.; ALVARENGA, M. (Org.).
Transtornos Alimentares - Uma viso
nutricional. 1ed. Barueri: Manole, 2004.
SOUTO, S; FERRO-BUCHER, JSN. Prticas
indiscriminadas de dietas de emagrecimento e
o desenvolvimento de transtornos alimentares.
Revista de Nutrio, v. 19, n. 6, 2006.

Nathlia Petry
nathaliaspetry@gmail.com
www.facebook.com/sobretranstornosali
mentares

Contato da NEDA:
www.nationaleatingdisorders.org

21

Espao Cultural
Por Muriel Hamilton Depin

O Tempero da Vida
Tassos Boulmetis

Bottled Life: Nestle's Business with

Water
Urs Schnell

22

Esse filme traz a histria sobre o

garoto grego Fanis crescendo em Istambul
(Turquia), cujo av, um filsofo culinrio e
mentor, o ensina que tanto a comida e a
vida exigem um pouco de tempero para
lhes dar sabor. Ele cresce e se torna um
excelente cozinheiro e usa suas
habilidades culinrias para apimentar a
vida daqueles ao seu redor. Aps 35 anos,
ele deixa Atenas e viaja para sua cidade
natal para se reunir com seu av e seu
primeiro amor - viagem essa que o far
perceber que ele esqueceu de colocar um
pouco de tempero em sua prpria vida.

BOULMETIS, Tassos (2003)

A gua um direito de todos ou um

negcio multibilionrio? Na Sua, h uma
empresa que desenvolveu a arte de transformar
a gua comum em um negcio de bilhes de
dlares: a Nestl companhia que domina o
mercado mundial de gua engarrafada.
O jornalista suo Res Gehringer
investigou este fenmeno de fazer dinheiro,
indo em uma viagem de explorao,
pesquisando a histria nos EUA, Nigria e
Paquisto. Sua viagem ao mundo da gua
engarrafada revela os planos e estratgias da
mais poderosa empresa de alimentos e bebidas
no planeta e traz um atual panorama sobre a
questo da gua.

SCHNELL, Urs (2013)

Vitamina D: Como um tratamento

to simples pode reverter doenas
to importantes

Em defesa da comida - um
manifesto
Michael PoLlan

Prof. Dr. Michael F. Holick

O Prof. Dr. Michael F. Holick mdico formado em medicina pela
Universidade do Wisconsin-Madison - com
mais de 30 anos de pesquisa sobre a vitamina
D, explica e comprova por que a exposio
controlada ao sol, uma dieta com alimentos
ricos em vitamina D e exerccios fsicos
melhoram a qualidade de vida e ajudam a
prevenir muitas doenas.
O livro trata sobre a relao entre
vitamina D, cncer, doenas cardacas e
colesterol; sobre a relao da falta desta e os
diagnsticos de fadiga crnica, insnia ou de
depresso; o fator de proteo que a
vitamina traz para doenas sseas graves; e
como uma "dose" diria de sol pode ajudar a
evitar doenas crnicas como diabetes,
artrite, esclerose mltipla e outras condies
autoimunes. Sendo assim, relata os
resultados de anos de pesquisa e
interessantes estudos de casos sobre a
relao de vrias doenas e a vitamina D.

HOLICK, Michael F. Vitamina D: Como um

tratamento to simples pode reverter doenas to
importantes. So Paulo: Fundamento, 2012. 320 p.

Este livro no para todos, pois

apesar de ser um manifesto a favor de uma
alimentao de verdade, tambm um
manifesto contra a indstria alimentar,
mdicos e nutricionistas que s veem a
comida como nutrientes e calorias, e
modismos alimentares em geral. O autor
revela as razes para a atual alimentao se
basear em produtos processados colocados
disposio de acordo com as prioridades
da agroindstria e da indstria alimentcia afirmando que em vez de alimentos, a
populao levada a ingerir substncias
comestveis parecidas com comida.
Alm disso, verificou-se os motivos
da maior parte dos alimentos da dieta
ocidental ser comercializada com destaque a
seus benefcios sade como contm
vitaminas, baixo teor de gordura ou
enriquecimento com mega-3, ferro,
magnsio e uma srie de elementos que
variam conforme campanhas de marketing
fundamentadas no lucro. No entanto, apesar
de ser uma obra polmica, uma forma de
repensar criticamente a atual forma de ver,
vender, preparar e consumir a comida.

POLLAN, Michael. Em defesa da comida - um

manifesto. Rio de Janeiro: Intrnseca, 2008. 275 p.

23

BROWNIE DE CHOCOLATE SAUDVEL

3 ovos
1 abacate pequeno
1 xcara de ch de farinha integral
1/2 xcara de ch de cacau em p
1/3 de xcara de ch de gua quente
Essncia de baunilha gosto
1 pote de iogurte natural
3 colheres de sopa mel
1/2 xcara de ch de acar
3 colheres de sopa de chocolate meio amargo picadinho
1/2 xcara de ch de amndoas picadas ou nozes
1/3 de xcara de ch de semente de gergelim (opcional)
24

Modo de preparo: No liquidificar, bata os ovos , o acar e o abacate. Acrescente

o chocolate em p dissolvido em gua quente e os demais ingredientes, bata bem,
at ficar homogneo. Despeje em uma assadeira untada), ou use papel manteiga.
Por ltimo, coloque o chocolate picado por cima. Asse em forno pr -aquecido
(cerca de 160 graus) por mais ou menos 30 minutos. Deixe esfriar na geladeira por
cerca de 30 minutos antes de cortar.
SOPA DE LENTILHA COM GRO DE BICO
2 xcaras de ch de gro de bico (deixe de molho em gua filtrada por cerca de 8
horas, facilitando a coco)
1 xcara de ch de lentilha laranja
4 cebolas mdias
2 tomates mdios picados
1 cenoura mdia
Cebolinha gosto
1 colher de caf de Sal
Pimenta do reino gosto
1 colher de sopa de azeite
Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes na panela de presso, menos a
cebolinha. Cozinhar por 20 minutos. Acrescente a cebolinha e bata tudo no
liquidificador, ajuste o tempero com sal e pimenta.

COOKIES DE CHOCOLATE

2 xcaras de ch de farinha integral

1/2 xcara de ch de manteiga
3 colheres de sopa de mel
1 ovo
3 colheres de sopa de gua
1 colher de ch de canela
2 colheres de sopa rasas de chocolate em p
1 colher de ch de fermento em p
1 colher de sopa de essncia de baunilha
1/2 xcara de ch de acar mascavo
Modo de preparo: misture a farinha com o fermento. Acrescente os demais
ingredientes e mexa at obter uma massa que desgrude facilmente das mos. Se
necessria, acrescente mais um pouco de farinha. Faa bolachinhas com as mos,
ou abra a massa e use cortadores. Uma dica para abrir a massa sem baguna
colocar um pedao grande de papel manteiga sobre uma superfcie lisa, coloque
um pedao de massa em cima deste, coloque outro pedao de papel manteiga
por cima e use um rolo para abrir a massa entre os 2 papis. Quando a massa
estiver fina, retire o papel de cima e corte com os cortadores. Leve para assar em
fogo mdio, pr-aquecido (180 a 200 graus) por cerca de 25 minutos. Rende cerca
de 30 a 40 bolachinhas.

25

www.petnutri.ufsc.br
(48) 3721 6479