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EDUCACIONAL DE BARRETOS
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
JUNHO/2014
BARRETOS
1. Titulo
Extrao de amido de razes e tubrculos.
2. Objetivo
Extrair o amido de diversos tipos de razes e tubrculos.
3. Introduo
As fontes mais comuns de amido alimentcio so: o milho, a batata, o trigo,
a mandioca e o arroz. O milho cultivado em climas mais temperados, sendo
40% da produo mundial proveniente dos Estados Unidos, onde a cultura
principal. Existem vrias espcies de milho, sendo que o mais utilizado para
fazer amido o Zea mays indentata. Na Amrica do Sul, a variedade mais
encontrada o Zea mays indurata, bastante similar ao outro e podendo ser
usado para as mesmas aplicaes. Entre as variedades que ainda merecem
ser mencionadas inclui-se, o milho ceroso (waxy, em ingls), cujo amido possui
caractersticas diferenciadas tornando-o ideal para determinadas aplicaes
envolvendo grandes variaes de temperatura, o milho para pipocas, o Zea
mays everta e o milho ndio, para o qual dado o nome genrico de Zea mays,
que se diferencia dos outros pelas tonalidades branca, marrom ou violeta que
pode apresentar. Em mdia, o mais comum, ou seja, o Zea mays indentata,
composto de 61,7% de amido, 7,7% de protena e 3,3% de leo. A batata
cultivada em zonas de climas mais frios e midos, como a Europa e a Rssia,
regies responsveis por cerca de 70% de seu cultivo. Pertence a famlia das
solanceas e existem centenas de variedades. A batata nativa dos Andes
peruanos e foi levada pela primeira vez Europa na metade do sculo XVI,
pelos conquistadores espanhis.
A batata comum, classificada como Solanum tuberosum, composta de
gua e amido. As batatas inglesas contm de 10% a 30% de amido. Ao
chegarem usina, so lavadas e desintegradas em uma polpa aquosa, com o
uso de moinhos de martelo. A polpa tratada por dixido de enxofre gasoso e
lanada em uma centrifugadora horizontal, com cesta cnica perfurada e um
removedor contnuo de amido, em parafuso helicoidal. A mistura de gua e
encontrados
em
suas
clulas.
Os
diplides
tm
14
das
maiores
fontes
para
produo
industrial
de
amido
4. Materiais e mtodo
4.1 Materiais
Bacias plsticas
1 proveta de 1 L
Liquidificador
1 m de pano tipo
Bandeja de alumnio
Placa de petri
Kitassato de 1 L
Bquer de 10 mL
Vareta de vidro
Balana
Tubo de ensaio
Pipeta
Placa de aquecimento
4.2 Reagentes
2 batatas
Reagente de Fehling
5. Procedimento
Pesou-se aproximadamente Kg de matria prima, lavou-se com
gua para retirar terra e outro detritos. Enxaguou-se e descascou-se. Pesou-se
as cascas e o material descascado separadamente.
Cortou-se o material descascado em pedaos e mergulhou-se em uma
soluo a 0,3% de NaHSO3. Um volume de aproximadamente 3-5 litros de
soluo deve ser suficiente para cobrir a raiz ou tubrculo picado.
Passou-se tudo em liquidificado por 2 minutos e se necessrio juntouse mais gua. Colocou-se o material do liquidificador em uma bacia e agitou-se
manualmente por 2-3 minutos. Passou pelo pano fino e espremeu-se o bagao
manualmente sem muita presso. Repetiu-se a extrao com o bagao at que
o liquido coado se apresentasse apenas turvo e esbranquiado.
Deixou-se o liquido coado em repouso por 30 minutos a 1 hora. Em
seguida, o amido depositado decantado. Elimina-se o sobrenadante e o
amido manualmente misturado com gua at formar uma papa rala. Fez-se
uma prova para acares redutores que indicou-se a necessidade ou no de
novas lavagens.
Filtra-se o amido em Buchner e lavou-se com gua seguido
aproximadamente 150 250 mL de etanol 95%. Aps secagem no funil, sob
vcuo por 5-10 minutos, o amigo distribudo em bandejas at uma espessura
de 0,5 cm e deixou-se ao ar para secar ou em estufa com circulao de ar4045C por 12 horas. Determinou-se o peso do amido.
Limpa-se as batatas. Pesa-se as batatas com casca, aps pesagem,
descasca-se as batatas e pesa-se as batatas e as cascas separadamente.
6. Resultados e discusso
Foram pesadas as batata com casca (415,99g), sem casca (367,85g) e
somente a casca (50,19g).
Foi-se feito a extrao do amido e obteve-se o seguinte resultado (19,11g),
pesou-se o papel filtro e o resultado foi de (1,22g), portanto o resultado de
amido contido no experimento foi de (17,89g).
Em seguida fez-se clculos matemticos para achar o rendimento do amido
na batata doce:
Rendimento do amido =
Rendimento do amido =
415,9919,11
x 100
50,191,22
Batata
Mandioca
Batata-doce
Sem casca
417,84
338,04
365,80
Com casca
535,96
414,83
415,99
Somente a casca
118,12
76,79
50,19
Papel filtro
1,03
1,12
1,22
Teor de amido
14,28
65,29
17,89
3,42
19,31
4,89
Rendimento
7. Concluso
Pode-se concluir que o experimento foi feito com xito, j que foram
analisados e comparados a batata, batata-doce e a mandioca, de acordo com
os dados dos grupos a analise da batata foi o que obteve-se menor quantidade
de amido analisado entre os trs, e como j esperado a mandioca por ser um
tubrculo rico em amido em sua composio teve o maior rendimento, obtendose 19,31g.
8. Bibliografia