TRABAJO MONOGRFICO

A mi profesor por
sus instrucciones y
INDUSTRIASpaciencia.
DEL ALIMENTO
AUTOR:

JESSICA ESCUDERO TORRES

A todos aquellos
que me esfuerzan a
seguir adelante

CHINCHA - PERU
2015

Dedico este tema a

mis padres por
ayudarme en seguir
con mis estudios y
por su apoyo
brindado.

NDICE
INTRODUCCIN
.INGENIERA INDUSTRIAL
COMO TRABAJA UN INGENIERO EN EL AREA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
I.
II.

DEFINICIONES DEL TEMA

1.1 DEFINICION DE INGENIERIA INDUSTRIAL
LA INGENIERIA INDUSTRIAL DESARROLLADA EN LA INDUSTRIA

III.

ALIMENTARIA
2.1 DEFINICION DE INDUSTRIA ALIMENTARIAS
2.2 EN LA ACTUALIDAD
DESEMPEO DE UN INGENIERO EN EL AREA DE PROCESO DE LOS

IV.

V.

ALIMENTOS
3.1 PROCESOS DE FABRICACIN
3.2 PROCESOS DE CONSERVACIN
3.3 EN EL REA DE LA SALUD
3.4 EN EL REA DEL MERCADO ALIMENTARIO
3.5 EN EL REA COMERCIAL
LA DEMANDA Y LA OFERTA:
4.1 LA DEMANDA
4.2 LA OFERTA
4.3 EN EL REA DEL CONSUMIDOR FINAL
EN EL REA DEL CONSUMIDOR FINAL
5.1
PROMOCIN DE VENTAS

CONCLUSIN
SUGERENCIAS
BIBLIOGRAFA

INTRODUCCIN
La evolucin de los mercados alimentarios y de los hbitos de consumo ha sido y
es uno de los factores claves que afectan a la industria agroalimentaria. En pocos
aos, y debido a la internacionalizacin de la empresa, la industria alimentaria ha
tenido que hacer frente a los cambios sociales y a las especialidades
gastronmicas de las distintas regiones y culturas del mundo. Esto ha supuesto,
por un lado, una necesaria adecuacin de los sistemas productivos y por
consiguiente importantes inversiones; pero por otro lado ha supuesto tambin el
acceso a mercados maduros, con nuevos productos.
De lo primero que nos damos cuenta respecto a los cambios en los hbitos de
consumo, es del proceso seguido por la industria a la hora de dar ms valor
aadido a sus productos, incluso a aquellos alimentos o materias primas menos
sofisticados. La bsqueda de un mayor procesamiento y valor aadido no es
solamente por aditamento de otros componentes, productos y sustancias, sino
tambin por los envases, los formatos..., incluso se encuentra hasta en las
4

mejoras de las materias primas. Un ejemplo evidente de lo anteriormente dicho

son las patatas peladas y cortadas.
Otro aspecto que hay que considerar son los parmetros que rigen actualmente
en el mundo de la alimentacin. Hay tres conceptos claves que se deben
destacar: comodidad, salud y trazabilidad/calidad.
La incorporacin de la mujer al mercado de trabajo, el incremento de varones
solteros que viven solos, los cambios de hbitos de consumo en la poblacin
infantil..., requieren productos ms sofisticados, preparados para consumir, con
formatos ms adecuados a los momentos distintos de consumo y con unos
patrones de calidad y salubridad que requieren grandes inversiones por parte de
la industria.
La industria alimentaria est haciendo frente a mercados muy dispares que
podramos agrupar en tres categoras:
El mercado de consumidores de bajos ingresos y cliente habitual de productos
bsicos.
El mercado del consumidor de ingresos medios con tendencias de consumo
hacia productos de ms valor aadido e influido por los gustos regionales
(productos especiales: infantiles, orgnicos, saludables, por placer).
Un reducido pero creciente mercado asociado a un consumidor que exige
productos de ms valor aadido (productos especiales: infantiles, orgnicos,
saludables, por placer).
Un mercado donde los valores como el comer sano, lo diettico..., cobran cada
vez mayor importancia.
5

Por ltimo, otro factor muy importante para la industria es el establecimiento del
imprescindible control de la cadena alimentaria. Una palabra que marcar en el
futuro del sector es TRAZABILIDAD. La industria debe controlar toda la cadena,
desde sus orgenes (calidades y procedencias de las materias primas y
componentes) hasta el consumidor final.

.INGENIERA INDUSTRIAL
COMO TRABAJA UN INGENIERO EN EL AREA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
6

VI.

DEFINICIONES DEL TEMA

1.2 DEFINICION DE INGENIERIA INDUSTRIAL

La Ingeniera Industrial es aquella rea del conocimiento humano que forma

profesionales capaces de planificar, disear, implantar, operar, mantener y
controlar eficientemente organizaciones integradas por personas, materiales,
equipos e informacin con la finalidad de asegurar el mejor desempeo de
sistemas relacionados con la produccin y administracin de bienes y servicios.
Formar profesionales con slidos conocimientos tcnicos y gerenciales para
planificar, disear, implantar, operar, mantener y controlar empresas productoras
de bienes y/o servicios, con un alto sentido de compromiso humano para con la
sociedad.
VII.

LA INGENIERIA INDUSTRIAL DESARROLLADA EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA
2.1 DEFINICION DE INDUSTRIA ALIMENTARIAS

La industria alimentaria es la parte de la industria encargada de la elaboracin,

transformacin, preparacin, conservacin y envasado de los alimentos de
consumo humano y animal. Las materias primas de esta industria consisten
principalmente de productos de origen vegetal (agricultura), animal (ganadera) y
fngico. El progreso de esta industria nos ha afectado actualmente en la
alimentacin cotidiana, aumentando el nmero de posibles alimentos disponibles
en la dieta. El aumento de produccin ha ido unido con un esfuerzo progresivo en
la vigilancia de la higiene y de las leyes alimentarias de los pases intentando
regular y unificar los procesos y los productos.

En general, las materias primas utilizadas son de origen vegetal o animal y se

producen en explotaciones agrarias, ganaderas y pesqueras. En el presente
artculo se ofrece una visin general del complejo de industrias alimentarias. En
otros artculos incluidos en este captulo y en la Enciclopedia se abordan ramas
del sector especficas.
2.2 EN LA ACTUALIDAD
La industria alimentaria actual ha experimentado un intenso proceso de
diversificacin y comprende desde pequeas empresas tradicionales de gestin
familiar, caracterizadas por una utilizacin intensiva de mano de obra, a grandes
procesos industriales altamente mecanizados basados en el empleo generalizado
de capital. Muchas de las ramas de esta industria dependen totalmente de la
agricultura o la pesca locales. En el pasado, esta dependencia daba lugar a una
produccin estacional y a la contratacin de trabajadores por temporadas. Las
mejoras de las tecnologas de tratamiento y conservacin de los alimentos han
atenuado parcialmente la presin afrontada por los trabajadores debida a la
necesidad de procesar con rapidez para evitar el deterioro de los productos. De
este modo, se han reducido las fluctuaciones estacionales en el empleo. Con
todo, en ciertos sectores siguen desarrollndose este tipo de actividades de
temporada, como en el tratamiento de la fruta fresca y las verduras o en la
produccin de pasteles y chocolates, que aumenta en perodos vacacionales.
Mujeres y trabajadores extranjeros suelen engrosar sus filas.
Con todo, este aumento de la produccin alimentaria no ha generado un
crecimiento del empleo debido a la intensificacin de la competencia, que ha
dado lugar a una reduccin de la mano de obra utilizada en numerosas ramas del
8

sector, en especial en los pases industrializados. Las causas de esta tendencia

consisten en una mejora de la productividad y la mecanizacin en gran parte de
dichas ramas.
Slo la modernizacin de las tcnicas justificada por la necesidad de obtener
grandes volmenes de producto en un entorno productivo estable eliminarn los
riesgos de la manipulacin manual. A pesar de la enorme diversidad de las
industrias alimentarias, los procesos de fabricacin pueden dividirse en la
manipulacin y el almacenamiento de materias primas, la extraccin, la
elaboracin, la conservacin y el envasado.
VIII.

DESEMPEO DE UN INGENIERO EN EL AREA DE PROCESO DE LOS

ALIMENTOS

Manipulacin y almacenamiento
La manipulacin de las materias primas, los ingredientes utilizados en la
elaboracin y los productos terminados es varia y diversa. Actualmente se tiende
a reducir al mnimo la manipulacin manual mediante la mecanizacin, el
proceso continuo y la automatizacin. La manipulacin mecnica puede abarcar
el transporte interior autopropulsado con o sin embandejacin o la disposicin en
grandes sacos a granel (que contienen a menudo varios miles de kilogramos de
material en polvo seco); cintas transportadoras (que portan, por ejemplo,
remolacha, grano o fruta); montacargas de cubetas (p. ej., con grano y pescado);
transportadores de tornillo sin fin (p. ej., con dulces, harina, etc.); canal de
descarga en alto (p. ej., para descargar grano, azcar, o frutos secos y para el
transporte de harinas).

El almacenamiento de materias primas es sumamente importante en una

industria estacional (p. ej., refinado de azcar, elaboracin de cerveza, moltura de
harina y enlatado). Suele realizarse en silos, tanques, bodegas y cmaras
frigorficas. El almacenamiento de productos terminados vara en funcin de su
naturaleza (lquidos o slidos), y el mtodo de conservacin y envasado (suelto,
en sacos de mayor o menor tamao, en fardos, cajas o botellas); y el diseo de
las instalaciones respectivas debe responder a las condiciones de manipulacin y
conservacin (pasillos de trnsito, facilidad de acceso, temperatura y humedad
adecuadas al producto, cmaras frigorficas). Los productos pueden conservarse
en atmsferas deficientes en oxgeno o fumigados durante su almacenamiento o
justo antes de su envo.
3.1 PROCESOS DE FABRICACIN
Las operaciones efectuadas al elaborar alimentos son muy diversas y quedan
definidas nicamente tras el estudio individual de cada industria, si bien pueden
mencionarse los siguientes procedimientos generales: fermentacin, coccin,
deshidratacin y destilacin.
La fermentacin, que suele obtenerse mediante la adicin de microorganismos a
los productos previamente preparados, se utiliza en las tahonas, las fbricas de
cerveza, la industria de vinos y bebidas alcohlicas y la fabricacin de quesos
asimismo el captulo La industria de las bebidas).
La coccin interviene en muchos procesos de fabricacin, como el enlatado y la
conservacin de carne, pescado, verduras y frutas, en los centros de produccin
de carne lista para servir (p. ej., piezas de pollo) y en la elaboracin de pan,
galletas, cerveza, etc. En otros casos, la coccin se realiza en recipientes de
10

junta hermtica y produce una concentracin del producto (p. ej., refinado de
azcar y elaboracin de pasta de tomate).
Adems del secado de productos al sol, que se aplica a numerosas frutas
tropicales, la deshidratacin puede efectuarse mediante la utilizacin de aire
caliente (secadores fijos o tneles de secado), por contacto (en un tambor
secador calentado al vapor, como en la produccin de caf instantneo y t), al
vaco (a menudo combinada con filtrado) y liofilizacin (secado por congelacin),
en la que el producto se congela inicialmente en estado slido y se seca con
posterioridad al vaco en una cmara de calor
3.2 PROCESOS DE CONSERVACIN
Es importante evitar el deterioro de los productos alimenticios, tanto por lo que se
refiere a su calidad, como al riesgo, ms grave, de contaminacin o peligro para
la salud de los consumidores.
Hay cinco mtodos bsicos de conservacin de alimentos:
1. esterilizacin por radiacin
2. esterilizacin antibitica
3. accin qumica
4. deshidratacin
5. refrigeracin.
En resumen, los tres primeros mtodos dan lugar a la destruccin de la vida
microbiana, mientras que los dos ltimos se limitan a inhibir su desarrollo. Los
ingredientes crudos como el pescado, la carne, las frutas o las verduras se
11

recogen frescos y se conservan mediante la utilizacin de uno de los mtodos

anteriores, o bien una mezcla de diversos alimentos se somete a determinados
procesos para constituir un producto o un plato, que se conserva a continuacin.
En este ltimo grupo se incluyen las sopas, los platos preparados de carne y los
budines. La conservacin de alimentos se remonta a la ltima glaciacin, en torno
al 15.000 a.C. , cuando el hombre de Cromagnon descubri una primera forma
de preservar la comida en el ahumado. Las pruebas de este avance se
encuentran en las cuevas de Les Eyzies en la doa francesa, donde este modo
de vida ha quedado fielmente reflejado en tallas, grabados y pinturas. Desde
entonces hasta la fecha, aunque se ha recurrido a multitud de mtodos, que
siguen utilizndose, el calor constituye an una de las piedras angulares de la
conservacin de alimentos. Los procesos realizados a altas temperaturas pueden
destruir las bacterias, dependiendo de los grados alcanzados en la coccin y de
la duracin de sta. La esterilizacin (utilizada fundamentalmente en el enlatado)
exige el sometimiento del producto previamente enlatado a la accin del vapor,
generalmente en un recipiente cerrado, como un autoclave o un horno de coccin
continua. La pasteurizacin (el trmino se aplica en particular al tratamiento de
lquidos como el zumo de frutas, la cerveza, la leche y la nata) se lleva a cabo a
una temperatura baja y durante un breve perodo de tiempo. El ahumado, que se
aplica principalmente al pescado, el jamn y el tocino, asegura la deshidratacin
y da un sabor caracterstico.
La esterilizacin por radiacin ionizante se utiliza en gran medida en el caso de
las especias en ciertos pases, con el fin de reducir los desperdicios y las
prdidas. La pasteurizacin por radiacin, en la que se aplican dosis muy

12

inferiores, facilita un aumento considerable de la vida til de numerosos

alimentos.
Envasado
Entre los numerosos mtodos de envasado de alimentos se cuentan el enlatado,
el envasado asptico y el envasado por congelacin.
Enlatado
En la actualidad se emplean en el mundo varios millones de toneladas de
plancha de hojalata al ao en la industria conservera, y una cantidad sustancial
de alimentos se conserva en recipientes de cristal. El proceso de enlatado
consiste en introducir alimentos limpios, crudos o cocinados en parte, pero no
esterilizados intencionadamente, en una lata sellada con una tapa. Con
posterioridad, la lata se calienta, normalmente mediante vapor a presin, a una
temperatura y por un perodo de tiempo que permita la penetracin del calor
hasta el centro del recipiente, destruyendo la vida microbiana. Despus se enfra
la lata al aire o en agua clorada, se etiqueta y se embala.
3.3 EN EL REA DE LA SALUD
Los

alimentos

procesamiento

bsicos
de

los

los

procesos

alimentos,

han

industriales
alterado

utilizados

para

el

fundamentalmente

caractersticas nutricionales relevantes en las dietas de nuestros ancestros: la

carga glucmica, la composicin de cidos grasos, la composicin de
macronutrientes, la densidad de micronutrientes, el balance acido-base, el ratio
sodio-potasio, y el contenido de fibra. Esta colisin evolutiva de nuestro
genoma

ancestral

con

las

cualidades
13

nutricionales

de

los

alimentos

recientemente introducidos podra ser la explicacin de muchas de las

enfermedades crnicas de la civilizacin occidental.
Para comprender la magnitud e importancia de esta transicin nutricional,
podemos

tomar como ejemplo

a los cereales. En

la

actualidad,

aproximadamente 17 especies de plantas proveen el 90% de la provisin de

alimentos de la humanidad, de los cuales los granos de cereales forman el
porcentaje ms grande (principalmente cuatro de ellos: trigo, maz, arroz y
cebada). Ocho granos: trigo, maz, arroz, cebada, sorgo, avena, centeno y mijo
proveen el 56% de la energa de los alimentos y un 50% de la protena
consumida. Est claro que la humanidad se ha vuelto dependiente de los granos
de cereales para la mayora de su provisin de alimentos.
3.4 EN EL REA DEL MERCADO ALIMENTARIO
Hasta ahora no se haba abordado el aspecto cualitativo de los hbitos de
consumo y compra, es decir, el dnde, el cmo, quin, el cundo, el porqu, etc.
Todo ello est provocado por los cambios que se estn dando en nuestra
sociedad, la composicin de la poblacin, desde el punto de vista de edad, sexo,
nacionalidad, etc., su ocupacin, su escala de valores, la estructura de los
hogares, el grado de formacin e informacin, etc. Todo ello va a repercutir
directamente sobre lo que se consume y cmo se consume.
En la siguiente tabla se muestran los principales productos que componen la
cesta de la compra de los espaoles. Todas estas cifras se refieren al consumo
realizado en los hogares, hostelera y restauracin, e instituciones.
3.5 EN EL REA COMERCIAL
14

Variable Producto
Conocer las caractersticas ms importantes que integran el producto:
marca, etiqueta, envase, empaque, embalaje y servicio.
Disear estrategias de productos con base en su ciclo de vida.
Disear estrategias para el lanzamiento de un producto.
Explicar los elementos del marco legal que afectan al producto (marca,
etiqueta, envase, etc.)
Variable Precio
Dentro de los principales objetivos de la variable precio estn los siguientes:
Conservar o mejorar su participacin en el mercado. En muchas empresas el
objetivo principal de los precios es mantener o aumentar la participacin que la
compaa tiene en el mercado.
En algunos aspectos, la participacin en el mercado mide mejor el xito de la
empresa que la tasa de retorno sobre la inversin, sobre todo en mercados
Estabilizar los precios. El objetivo de estabilizar los precios se encuentra a
menudo en industrias que tienen un lder de precios. En industrias en las
cuales flucta con frecuencia la demanda, en ocasiones con violencia,
tratarn de mantener estabilizad en su determinacin de precios.
Lograr la tasa de retorno sobre la inversin. Muchas empresas desean
lograr un rendimiento de cierto porcentaje sobre la inversin o sobre las
ventas netas. Detallistas y mayoristas usan el rendimiento esperado sobre
ventas netas como objetivo de precios a corto plazo. Establecen un
aumento porcentual sobre las ventas que sea suficientemente grande para
cubrir los costos de operacin proyectados, adems de una utilidad
deseada

para el ao. En estos casos el porcentaje de utilidad puede

15

permanecer constante, pero la utilidad en moneda variar de acuerdo con

el nmero de unidades que se vendan.
Maximizar las utilidades. Es probable que la mayora de las empresas
tengan como objetivo de precios el de lograr una utilidad lo ms grande
posible, a esto se le llama maximizacin de utilidades. El problema de ste
objetivo es que al trmino maximizacin de utilidades se le ha dado un
sentido negativo debido a que la gente lo toma como sinnimo de precios
altos y de monopolio. Un objetivo

de maximizacin de utilidades tiene

ms probabilidades de beneficiar a una empresa y al consumidor si se

practica a largo plazo. Este tipo de poltica

debe lograr adems una

buena colocacin de recursos en sentido social.

Cuando una empresa entra a un nuevo mercado a menudo le es ventajoso
poner precios bajos para conseguir una gran clientela. Tales empresas
no esperan tener utilidades

durante los primeros aos, pero estn

poniendo un cimiento seguro para tener utilidades a largo plazo.

El

objetivo debe ser maximizar las utilidades sobre la produccin total y no

sobre cada producto unitario.
Enfrentar o evitar la competencia. Existen empresas que ponen
conscientemente precio a sus productos para enfrentar o an para evitar la
competencia. Cuando una empresa busca en forma sencilla fijar un precio
a su produccin puede decirse que casi no tiene objetivos de precios, o
por lo menos no tiene control sobre las metas y los medios para
alcanzarlas. Cuando se presenta un producto nuevo, algunas empresas
con frecuencia ponen un precio bajo para desanimar a la competencia. Si
el producto nuevo es suficientemente popular, otros productos sern
atrados al mercado a pesar de la poltica de precios del innovador.

16

 Penetracin

en

el

mercado.

Hay empresas

que

ponen

precios

relativamente bajos, para estimular el crecimiento del mercado y

apoderarse de una gran parte de l. Las siguientes condiciones pueden
favorecer el establecimiento de un precio bajo:
a) El mercado parece ser altamente sensible a los precios.
b) Los costos de produccin y distribucin por unidad bajan al aumentar y
acumularse el rendimiento.
c) Con un precio bajo, se desalentara la competencia real y potencial.
Promocin de la lnea de productos. Fijar un precio que intensifique las
ventas de toda la lnea dando menos importancia a las utilidades del
producto.
Supervivencia. La empresa observa difcil competir en el mercado por lo
que puede restringir sus precios, a veces en forma drstica, para generar
el efectivo que necesita para pagar cuentas y mantenerse en el mercado
esperando un cambio que le permita recuperar una posicin firme en el
IX.

mismo.
LA DEMANDA Y LA OFERTA:

Los consumidores individuales pueden influir muy poco en los precios que pagan;
cuando se dice que los precios estn fijados por el mercado, entran en juego las
leyes de la Oferta y la Demanda.
4.1 LA DEMANDA: Se refiere a las
consumidores

cantidades de un producto

que los

estn dispuestos a comprar a los posibles precios del

mercado.
Por lo tanto el precio de un producto estar determinado por la demanda ya que
sta constituye una serie de relaciones y cantidades.

17

Una forma

sencilla de fijar precios

en funcin de la demanda es la

discriminacin de precios, la cual consiste en cargar diferentes incrementos en el

costo a diferentes clientes, siempre y cuando stos no estn en competencia.
4.2 LA OFERTA: Se refiere

a las cantidades de un

producto que los

productores estn dispuestos a producir a los posibles precios del

mercado.

LA COMPETENCIA: en relacin a los competidores se deben hacer tres

consideraciones bsicas:
Una empresa debe tener polticas propias en cuanto a precios.
Se debe contemplar la relacin que tienen con los precios otros
elementos de la mezcla de mercadotecnia.
Se deben relacionar los precios con el ciclo de vida del producto.
De acuerdo con la clasificacin estratgica de productos, se deben
relacionar los precios con su clasificacin estratgica por la generacin de
dinero contable y de utilidades y la posicin que ocupa.
LA INFLACIN: la inflacin se refleja en el proceso de aumento en el nivel de
precios, expresado en la prdida del poder adquisitivo del dinero y ms
especficamente del salario.
Las causas de la inflacin pueden resumirse en dos apartados:
Inflacin por exceso de demanda, originada cuando los medios de pago de
la sociedad sobrepasan la oferta total de bienes y servicios.
Inflacin por elevacin en los costos de produccin, provocada como
X.

consecuencia del alza de los precios de los factores productivos

EN EL REA DEL CONSUMIDOR FINAL

18

Es un proceso que tiene como finalidad informar y persuadir a los consumidores

para que compren determinados productos ya existentes o novedosos, en una
relacin directa de intercambio entre el vendedor y el consumidor. Este proceso
adems es utilizado por la empresa para conocer los gustos y necesidades del
mercado.
El costo de la venta personal es ms elevado que el de la publicidad, pero los
esfuerzos de la venta personal llegan a tener efectividad mucho mayor en los
consumidores; cuando los

responsables de mercadotecnia emplean la venta

personal, reciben de inmediato la

retroalimentacin que permite ajustar el

mensaje para mejorar la comunicacin y determinar y satisfacer las necesidades

del consumidor.
5.1 PROMOCIN DE VENTAS:
Es dar a conocer los productos en forma directa y personal, adems de ofrecer
valores o incentivos adicionales del producto a vendedores o consumidores;
este esfuerzo de ventas no es constante como en el caso de la publicidad.
La promocin de ventas tambin se emplea con el objeto de lograr aumentos
inmediatos de ventas.
Cuando la empresa usa la publicidad o la venta personal, normalmente lo hace
de forma continua o cclica; pero el empleo de los sistemas de promocin de
ventas por parte del responsable de mercadotecnia suele ser de ndole irregular
y su resultado es inmediato

19

CONCLUSIN
Al realizar esta investigacin puedo concluir que el rea de la

ingeniera

industrial es muy amplia y solo en la parte de los pasos de como un ingeniero

puede desenvolverse en las industrias alimentarias en el cual solo he podido
investigar algunas pautas ya que el tema es mucho ms amplio.

20

Pero entonces podemos desarrollar como es el proceso, calidad, demandas y

ofertas para luego presentarlas al consumidor final, quien es el de mayor
beneficiario del trabajo de un ingeniero industrial.
Esta es una de las nuevas carreras con el ms alto potencial de oportunidades
laborales, ya que el Per actualmente goza de un amplio desarrollo
agroindustrial, la apertura de mercados y el boom gastronmico. Con la
Ingeniera en Industrias Alimentarias puedes desarrollar y producir alimentos
nutritivos, funcionales e innovadores, combinando la tecnologa con el sentido
humanstico.

SUGERENCIAS
Hoy en da se vive en una sociedad de consumo en donde los trminos bienestar
y desarrollo se vinculan con la idea de adquirir un bien o servicio que se
comercializa a travs de signos denominados marcas; por esto, la marca es un

21

tema cada vez ms relevante y necesaria para el productor creando lealtad

ayudando a ampliar las operaciones de su mercado.
Conocer las partes fundamentales que integran un producto para sacarlo al
mercado, tomando en cuenta la clasificacin del producto

en el cual

est

dispuesto a invertir tiempo para su compra, cumpliendo con las necesidades de

los clientes, el cual sera de gran importancia para el productor cumplir las
expectativas del mercado

BIBLIOGRAFA

22

http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/TextosOnline/Enciclope
diaOIT/tomo3/67.pdf
http://ben.upc.es/documents/eso/aliments/HTML/home.html
http://es.extpdf.com/tesis-de-industrias-alimentarias-pdf.html
http://www.sappiens.com/pdf/comunidades/marketing/giralda.pdf

23