3.

ORIGEN DE LA IDEA
3.1 INTRODUCCION

El estudio del origen de la idea consiste en desarrollar un conjunto de

actividades destinadas a determinar qu hacer y dnde hacerlo, es decir
primeramente definir cul es el tipo de empresa que ms conviene desarrollar
dentro de un rea geogrfica determinada. As mismo se debe determinar cul
es el terreno, sitio o lugar ms adecuado para construir o emplazar la futura
empresa.
Por lo tanto podemos decir que la finalidad de este estudio es determinar qu
es en lo que ms conviene invertir y cul es el terreno ms adecuado donde
hay que emplazar la opcin que se haya elegido que se ha definido.
Este estudio se realiz en base a informacin generada a travs de
investigacin documental y de campo sobre las diversas opciones de inversin
y sus diferentes alternativas para emplazar la opcin elegida.
Algunos resultados de los puntos de la metodologa utilizada en este estudio,
representan informacin que servir como base

para desarrollar algunos

puntos de los estudios posteriores como lo son el estudio socioeconmico, de

mercado y comercializacin, el tcnico de diseo e ingeniera y el estudio de
manifiesto de impacto ambiental.
El procedimiento metodolgico que se sigui fue la determinacin de los
objetivos de la investigacin a realizar, para posteriormente delimitar el rea
geogrfica en estudio, en la cual se estableci el espacio territorial sobre el cual
se va a trabajar para la formulacin y evaluacin del proyecto.
El paso siguiente fue originar, identificar, seleccionar y justificar la opcin ms
adecuada.

Para originar opciones, es decir, tipos de empresa, negocio u

organizacin,

fue

necesario

detectar

los

problemas,

necesidades,

oportunidades y potencialidades que se percibieron en el rea geogrfica

delimitada. Para el origen de las opciones tambin se tomaron en cuenta las
propuestas del profesor que dirige la imparticin de la asignatura de
Formulacin y evaluacin de proyectos, el Lic. Teodoro Utreras Valenzuela,
quien contacto al equipo de proyectistas con el Ingeniero agrnomo Joel Lpez
Luviano el cual proporcion uno opcin a considerar.

Una vez originadas las opciones se identificaron las caractersticas generales y

particulares de cada una de ellas, investigando todo lo relacionado con cada
opcin. Posteriormente se determinaron las ventajas y desventajas que trae
consigo cada uno de las diferentes opciones as como las alternativas de
solucin para cada una de las desventajas. Una vez identificada cada opcin
se procedi a la seleccin de la mejor opcin, la cual se hizo en base a la que
presentara las desventajas ms fciles y rpidas de resolver, sin importar el
nmero de ventajas o desventajas que se presentaran. Despus de haber
seleccionado la mejor opcin se justific comprobando que las desventajas de
dicha opcin son las mas fciles y rpidas de solucionar, explicando las
acciones a tomar para solucionarlas as como determinar si las ventajas que se
determinaron en realidad lo son.
Tambin fue necesario explicar objetivamente el procedimiento a travs del
cual lo que identificamos como ventajas podr ser incorporado en beneficio del
desarrollo del proyecto.
El siguiente paso en la metodologa fue el paso de origen, identificacin,
seleccin y justificacin de la alternativa mas adecuada, este paso se da de
manera similar al de origen, identificacin, seleccin y justificacin de la opcin
mas adecuada. En cuanto al origen se da una breve explicacin de los
requerimientos fsicos y operativos de la opcin a desarrollar. Una vez dada
esta explicacin se procedi a identificar cada una de las alternativas tomando
en cuenta los criterios y variables fsico-geogrficos internos y criterios y
variables econmicos de orden externo. Enseguida se continuo con la
seleccin, la cual se dio en base a una matriz en la que se indica qu
alternativa presenta las desventajas ms fciles y rpidas de solucionar, es
decir, cual es la mejor atendiendo a cada uno de los criterios y variables fsico
geogrficos de orden interno y a los criterios y variables econmicos de orden
externo. Posteriormente se justifica la seleccin de la alternativa ms adecuada
dando a conocer las acciones a emprender para solucionar las desventajas.
Para finalizar este estudio, se elabor una proposicin inicial, la cual presenta
un planteamiento general de la forma en que se propone que sea la empresa a

la luz de la informacin existente considerando caractersticas fsicas,

operativas y funcionales.
Una vez presentado el desarrollo del estudio de origen de la idea, se presentan
las conclusiones y recomendaciones que de ste se desprenden.

3.2 OBJETIVOS
Para el desarrollo correcto del proyecto es necesario establecer desde un inicio
el fin que se persigue, con el propsito de no perder el rumbo, por lo tanto a
continuacin se plantean tanto el objetivo general como los objetivos
particulares del presente estudio

3.2.1 Objetivo General

Determinar el tipo de empresa y el lugar ms adecuado para invertir.

3.2.2 Objetivos Particulares

o Plantear la introduccin del estudio del origen de la idea.

o Plantear los objetivos del estudio del origen de la idea
o Delimitar el rea geogrfica en estudio, donde se emplazar la futura
empresa.
o Determinar el origen, identificacin, seleccin y justificacin de la
opcin ms adecuada.
o Determinar el origen, identificacin, seleccin y justificacin de la
alternativa ms adecuada.
o Realizar la proposicin inicial del proyecto determinando las
caractersticas fsicas y funcionales del mismo.
Formular las conclusiones y recomendaciones del estudio
3.3 ORIGEN, IDENTIFICACION, SELECCIN Y JUSTIFICACION DE PLANES
DE NEGOCIO, PARA L A PRODUCCION COMERCIALIZACION DE BIENES
Y/O SERVICIOS.

El origen de un proyecto de inversin as como su localizacin forman parte de

la vialidad tcnica de un proyecto de inversin, genera informacin que facilita
y ayuda a determinar la opcin y la alternativa mas adecuada, comparando las
ventajas y desventajas que puedan favorecer o entorpecer la materializacin de
la futura empresa, es decir que proporcionan argumentos claros

contundentes, para definir el tipo de empresa en la cual mas conviene invertir,

dentro de un rea geogrfica establecida, as como para determinar el terreno
mas adecuado para construirla.
Actualmente la empresa se encuentra operando como empaque de fruta en
fresco de zarzamora, La empresa cuenta con la infraestructura del edificio de
empaque, conservacin y distribucin de fruta en fresco de zarzamora, adems
con los permisos correspondientes y normatividad para la exportacin de
productos.
Para determinar la necesidad que se tuvo para ampliar la actividad a la
produccin de jugo fresco de zarzamora para manufactura como empresa de
nueva creacin se hizo una investigacin para aprovechar mejor el fruto.

3.4 IDENTIFICACION DEL PROYECTO DE INVERSION

Una vez localizada la opcin adecuada, es necesario determinar la alternativa
idnea para llevar a cabo la opcin elegida, para tal efecto es necesario realizar
un conjunto de actividades que nos permitan determinar el lugar ms adecuado
en el cual se desarrollara el proyecto.
Para plantear diversas alternativas y elegir la ms adecuada, se llevar a cabo
una investigacin documental y de campo con la finalidad de determinar cual
es la opcin mas conveniente.

3.5 SELECCIN Y JUSTIFICACION DEL PROYECTO DE INVERSION.

En esta parte de la metodologa el punto de partida es buscar aquella opcin

cuyas desventajas sean ms fciles y rpidas de solucionar o aprovechar para
algo ms, sin importar el nmero de ventajas y desventajas que tenga.

Se seleccion la opcin de comercializar el jugo de zarzamora, ya que los

productores de zarzamora en Mxico la venden fresca y congelada y en baja
proporcin como mermelada siendo casi inexistente otras presentaciones.
Dadas las caractersticas actuales de la empresa, la cual realiza principalmente
las actividades de acopio de zarzamora y su posterior congelamiento, con esto
se logra que el fruto sea manipulado con ms facilidad y se evita su deterioro,
ya que es muy frgil.
Una vez seleccionado es envasado para su comercializacin principalmente
como producto de exportacin, pero se tiene la limitante que las empresas que
lo compran son extranjeras, principalmente chilenas y estadounidenses, las
cuales solo acaparan el producto y lo revenden principalmente a empresas que
la comercializan al publico.

Justificacin
De acuerdo a investigaciones documentales se puede concluir que el proceso
de produccin de concentrado y pur de zarzamora es relativamente sencillo
ya que se puede procesar materias primas de muy buena calidad, producidas
en la regin.
Con el desarrollo de este proyecto se contribuir a la generacin de empleos
satisfaciendo de esta manera una necesidad primordial de la ciudad de
Uruapan
No es necesario exigir un nivel educativo alto para la mayora del personal, por
lo cual el proceso de reclutamiento y seleccin del personal se simplifica, ya
que no se requiere de muchos conocimientos previos. La capacitacin del
personal va a ser ofrecida por la empresa y no sera muy compleja, ni costosa
debido a que el proceso es sencillo. Lo anterior trae como consecuencia que el

pago de los salarios no represente un monto alto, contribuyendo as a un

margen de utilidad ms alto.
Debido a que la inversin del proyecto es relativamente baja existe una alta
posibilidad de que el proyecto sea acreedor a un apoyo gubernamental.
En la actualidad existe una gran preocupacin en la sociedad por su
alimentacin, la zarzamora es una fuente natural de antioxidantes, los cuales
est demostrado contribuyen a prevenir enfermedades cardiovasculares,
cancergenas y neuronales, adems aporta vitaminas y minerales, es por eso
que resulta un buen proyecto ya que con ello se podra satisfacer la demanda
que hoy en da requiere la sociedad, como son productos bajos en grasa y
altos en nivel nutricional.
De acuerdo a lo mencionado con anterioridad el proyecto a realizar se
considera viable, ya que sus ventajas son muchas y las desventajas son fciles
de combatir, por lo que se requiere de investigacin documental y practica para
hacer materializar el proyecto.

Caractersticas de la zarzamora.
La zarzamora (Rubus spp.) asemeja una baya carnosa, de tamao pequeo,
formada de mltiples ovarios provenientes de una sola flor que contienen una
pequea semilla en su interior dispuestas alrededor de un ncleo fibroso,
agrupados en un receptculo en forma de racimo. Es apreciada por su color
atractivo, aroma, sabor y textura suave o crujiente.

La zarzamora contiene un elevado porcentaje de agua, alrededor del 8 0% de

su peso. Su abundancia en pigmentos naturales que adems de conferirle su
color

sabor

caracterstico

tienen

accin

antioxidante,

todos

estos

componentes le otorgan propiedades muy adecuadas para el mantenimiento

adecuado de las clulas y evitan su rpida degeneracin por la accin oxidante
de los radicales libres.

Por jugo de fruta se entiende el lquido sin fermentar, que se obtiene de la parte
comestible de frutas en buen estado, debidamente maduras y frescas o frutas
que se han mantenido en buen estado por procedimientos adecuados.
Los ingredientes funcionales estn enfocados en darle un valor agregado a la
salud del consumidor final. Las bebidas funcionales se definen como aquellas
que benefician a la salud del consumidor, ya sea, por un ingrediente adicional,
como alguna vitaminas, o por una caracterstica propia del producto, lo que
suele ocurrir con los ctricos y otras frutas.
El objetivo de este trabajo es desarrollar la tecnologa enzimtica para
maximizar la extraccin del jugo de zarzamora con alta calidad funcional. Se
prepar jugo de zarzamora bajo las siguientes condiciones: Se realizaron un
total de 6 tratamientos, donde en cada uno de ellos probaron 3 diferentes
concentraciones de enzima a 6 diferentes temperaturas (30, 31, 32, 33, 34 y
35 C) para evaluar el rendimiento, las propiedades fisicoqumicas y
fotoqumicas funcionales del jugo, como una etapa de pre-clarificacin del jugo
de zarzamora. De acuerdo a los resultados obtenidos tratamiento con las
mejores caractersticas se detecto a la temperatura de 33 C, a la cual las
soluciones mantienen un gran porcentaje de sus componentes fitoqumicosfuncionales. Palabras clave: Jugo, antioxidante, funcional.

Anlisis de los aspectos y factores interdependientes del contenido de un

proyecto que puedan favorecer o entorpecer la construccin y operacin de la
futura empresa.

4. ESTUDIOS DE MERCADO Y ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION

4.1Introduccin.
4.2Objetivos
4.2.1 Objetivo general
Identificar la existencia de demanda suficiente capaz de adquirir jugo
fresco de zarzamora dentro de la Republica Mexicana a un precio
accesible.
4.2.2 Objetivos especficos.
a. Delimitar el rea de mercado para la empresa
b. Definir el tipo de empresa, el producto y sus caractersticas
c. Definir el mercado y segmento objetivo
d. Realizar un anlisis de la demanda
e. Realizar un anlisis de la oferta
f. Realizar un balance oferta-demanda
g. Disear los canales de distribucin
h. Determinar la estrategias de precios
i. Determinar la estrategia de comercializacin
j. Disear la operacin de ventas
4.3 Delimitacin del rea de mercado
El mercado al cual va dirigido el producto es para la industria
manufacturera de las bebidas de jugos frescos NFC (producto que
no proviene en del jugo concentrado el cual ha pasado por un
proceso de evaporacin).
Y el cual por sus caractersticas
benficas a la salud compite con las bebidas funcionales que se
encuentren
en el mercado. El producto se pretende
comercializarlo en el pas.

Bsicamente las empresas potenciales para la comercializacin de

nuestro producto son empresas que elaboran bebidas, helados y
mermeladas, dentro de la investigacin efectuada, seran empresas
del Distrito Federal, Estado de Mxico , Jalisco y Nayarit.
Los clientes potenciales son:
1. Jugos del Valle
2. Helados bing
3. Mc Cormick
4. Nestl
5. Del monte
6. Verde Valle
7. Sigma
8. Unilever
9. Herdez
10. Jumex
11. Valle redondo
12.Frugosa

Tlalnepantla, Edo de Mxico

Guadalajara
Nayarit
Tlalnepantla, Edo de Mex.
D.F
Zapopan, Jal.
Ecatepec Edo de Mex.
D.F
Tlalnepantla, Edo de Mex.
Tulpetlac.
Temixco, Edo de Mex.
Xolostoc Edo de Mex.

4.4Tipos de empresa, producto y sus caractersticas

La empresa se desarrollara en funciones generales de
comercializacin de jugo fresco de zarzamora.

produccin y

Nuestro producto va dirigido a empresas de elaboracin de bebidas

funcionales.
Una bebida funcional es aquella que contiene ingredientes que ofrecen
ciertos beneficios especficos a la salud. Por los componentes benficos del

producto este controla los niveles de glucosa en la sangre por su % de

actividad antioxidante.
GIRO DE LA EMPRESA

El giro de la empresa es industrial y son las que realizan actividades de

transformacin reciben insumos o materias primas y les agregan valor, al
incorporarles procesos.
La industria tiene numerosas actividades de acuerdo con su proceso de
transformacin. Las empresas industriales se subdividen en dos categoras:

Las extractivas se dedican exclusivamente a la explotacin de

recursos naturales.

Las manufactureras transforman esa materia prima en

productos terminados, los cuales pueden ser bienes de
consumo final, o bienes de produccin.

Clasificacin industrial.
La clasificacin industrial de la empresa es importante en una economa,
toda vez que el crecimiento o en su caso decrecimiento econmico de
cualquier empresa impacta sectores, subsectores y ramas de actividad. De
ah la importancia de ubicar a la empresa en su clasificacin econmica, que
al mismo tiempo define su naturaleza.
La clasificacin aqu presentada se hizo de acuerdo al sistema de
clasificacin industrial de Amrica del Norte (SCIAN).

NIVEL
AGREGACION

DE CLASIFICACION

CLASIFICACION

SECTOR

31

Industrias
manufactureras

SUBSECTOR

311

Industria alimentaria

RAMA

3114

Conservacin
fruta,
verdura
guisos

CLASE

311411

Congelacin de fruta
y verdura

Clase 311411 Congelacion de frutas y verduras.

de
y

Unidades econmicas dedicadas principalmente a la elaboracin de jugos

congelados y de verduras.
En esta clase se encuentra los jugos y frutas congelados de diversas
variedades de frutas y verduras.
Resultados durante enero-agosto de 2010
En los primeros nueve meses del ao, la Actividad Industrial creci 6.4% en
trminos reales con relacin al mismo lapso de 2009. A su interior, las
Industrias Manufactureras se incrementaron 11.2%, la Minera 2.7% y la
Electricidad, Agua y suministro de Gas por ductos al consumidor final
aument 2.3 por ciento. En cambio, la Construccin disminuy (-)1.4% en
igual periodo.

Actividades econmicas

Principales sectores de actividad

Sector
de
econmica

Porcentaje
de
actividad aportacin al PIB
estatal
(ao 2006)

Servicios comunales, sociales

39.0
y personales
Comercio,
hoteles

restaurantes

18.3

Servicios financieros, seguros,

actividades inmobiliarias y de 14.5
alquiler
Transporte,
almacenaje
comunicaciones
Industria manufacturera

12.1

Dentro de sta, destacan los productos

alimenticios, bebidas y tabaco.

11.8

Construccin

7.5

Electricidad, gas y agua

0.3

Agropecuaria,
pesca

silvicultura

Minera

0.1
0.1

Servicios Bancarios Imputados -3.6

Total

100

FUENTE: INEGI. Sistema de Cuentas Nacionales de Mxico. Producto

Interno Bruto por Entidad Federativa 2001-2006. Consultar

Aportacin al Producto Interno Bruto (PIB) nacional

Observa la grfica y compara el porcentaje de participacin de cada entidad al PIB
nacional.
Participacin Estatal en el Producto Interno Bruto (ao 2006)

FUENTE: INEGI. Sistema de Cuentas Nacionales de Mxico. Producto Interno Bruto por Entidad Federativa
2001-2006. Consultar

Datos generales de la empresa:

Nombre del Producto:

Jugo fresco (NFC) congelado de

frutas.

Denominacin o Razn Social:

Agrcola Zarza Mexicana, S. de

R. L. de C. V.

Direccin:
R.F.C.

AGM-

Tiempo de Registro:

Persona Moral

Giro:

Proceso de frutas de la regin

para extraccin de jugo y pur
congelado.

TIPO DE EMPRESA
La Pequea Empresa
Son parte importante de la
siguientes tipos:

economa Mundial. Encontramos en ellas los

Empresas de estilos de vida: Estas tienen como propsito ofrecerle a su

propietario un modo de vida confortable. Ej. Una pizzeria de un barrio, el
florista que vende en una esquina, etc.

Empresas de alto crecimiento: Buscan superar su condicin de empresa

pequea lo antes posible. Son manejadas por un equipo de personas.
Otro de sus propsitos es alcanzar grandes utilidades de inversin.

Ventajas de la pequea empresa.

Motiva a los empleados de corporaciones a formar empresas propias,

debido a los bajo salaries y sueldos por la agravacin que sufre la
economa.

Generacin de empleos: Se le atribuye a las pequeas empresas el

mayor porcentaje de generacin de empleos de un pas. Es por esto que
son consideradas como una importante red de seguridad de la sociedad.

Fomento de la innovacin: Ej. La navaja de afeitar de seguridad, el reloj

de cuerda automtica, el helicptero, el
acero inoxidable, la
fotocopiadora, etc.

Satisfaccin de las necesidades de las grandes compaas: ya que

surgen como distribuidoras de las empresas de mayor tamao, agentes
de servicios y proveedores.

Ofrecimiento de bienes y servicios especializados: Pues las pequeas

empresas resuelven las necesidades especiales de los consumidores. Ej.
Arreglar un reloj, comprar un disfraz, etc.

Constituye una importante herramienta de la economa de servicios, la

cual a ido a travs de los aos desplazando la economa de escala de las
grandes empresas.

Consta de una tcnica de manufactura asistida por computadora: La

cual le permite ser tan eficientes como las grandes empresas.

Poseen organizacin y estructura simples, lo que le facilita el despacho

de mercanca rpido y ofrecer servicios a la medida del cliente.

Desventajas de la pequea empresa.

Pagan compensaciones en efectivo y prestaciones laborables laborales

relativamente bajas.

El 25% de estos empleos generados son de medio tiempo.

Sus empleados no cumplen con las reglas de modelo corporativo, por

tener un bajo nivel de educacin.

Las posibilidades de financiamiento no son tan accesibles como las de

las grandes empresas.

PRODUCTO
La zarzamora asemeja una baya carnosa de tamao pequeo, formada de
mltiples o varios provenientes de una sola flor que contiene una pequea
semilla en su interior dispuesta alrededor de un ncleo fibroso, agrupados
en un receptculo en forma de racimo. Es apreciada por su color atractivo,
aroma, sabor y textura suave o crujiente.
Propiedad nutricional de la zarzamora
Los frutos de zarzamora contienen un elevado porcentaje de agua,
alrededor del 80% de su peso total. Posee vitaminas especialmente las
vitaminas C, E y A, sales de calcio, potasio, hierro, magneso y acido
orgnico (mlico, ctrico, lctico, succnico, oxlico y saliclico). Tiene un alto
contenido en fibra, sin embargo, lo que en realidad caracteriza a estas
frutas es su abundancia de pigmentos naturales que adems de conferirle
su color y sabor caracterstico tienen accin antioxidante. Adems, este
alimento cuenta con una serie de cidos naturales con propiedades
anticancerosas.
Como la generalidad de las frutas, las zarzamoras son fuentes de
sales minerales y vitaminas constituyendo as un importante aporte
nutricional que podra incluirse en cualquier tipo de dieta.
Las zarzamoras son frutas de bajo valor calrico debido a su escaso
aporte de hidratos de carbono, lo que hace un alimento beneficioso
ayudando al metabolismo.
Son especialmente ricas en vitamina C. contenido cantidad incluso
mayores que las de algunos ctricos, hecho por el que las utiliza tanto
los navegantes nrdicos como los Inuit americanos como proteccin
contra el escorbuto. Tambin son muy ricas en vitamina A, as como

en potasio, aportando adems, sobre todo las zarzamoras del gnero

Morus, fibra alimenticia concentraciones varan dependiendo de uno
u otro gnero y especie.
Las zarzamoras tambin contienen antocianos y carotenoides,
asociados en diversos estudios a ciertas propiedades consideradas
beneficiosas para el organismo.

Zarzamora del genero Rubus

Valor nutricional
medio por cada 100
Valor calrico
Glcidos
Fibra
Provitamina A

g
35,1 Kcal
6g
9g
0,000029 mg

Vitamina C

18 mg

Vitamina E
Potasio

13,3 mg
210 mg

Definicin de Jugo
Por jugo de fruta se entiende el liquido sin fermentar, que se obtiene
de la parte comestible de frutas en buen estado, debidamente
maduras y frescas o frutas que se han mantenido en buen estado por
procedimientos adecuados, inclusive por tratamientos de superficie
aplicados despus de la cosecha de conformidad con las
disposiciones pertinentes de la Comisin del Codex Alimentarius. El
conocimiento de nuestra propensin gentica a enfermedades ha
despertado el inters por la prevencin de las mismas, siendo la
dieta el factor ms importante.
Son tres las principales enfermedades que causan la mayora de las
muertes en el mundo moderno: las enfermedades cardiovasculares,
el cncer y la diabetes.
Alimentos funcionales.
Los ingredientes funcionales estn enfocados en darle un valor
agregado a la salud del consumidor final (debe ser consciente del
bienestar fsico y la buena salud). Las bebidas funcionales se definen

como aquellas que benefician ala salud del consumidor, ya sea, por
un ingrediente adicional, como alguna
vitamina o por una
caracterstica propia del producto, lo que suele ocurrir con los ctricos
y otras frutas.
La fruta destinada a la industria de jugos es aquella que no cumple
con los requisitos esenciales para la fruta fresca y que generalmente
presenta mayores niveles de contaminacin. La elaboracin de jugos
permite adems el aprovechamiento de frutas que no satisfacen las
exigencias del mercado en fresco, pero cuyos defectos menores no
son impedimento para que se les empleen en la obtencin de este
tipo de producto.
En este caso puede darse un mayor aprovechamiento de la
zarzamora, ya que entre otros componentes los frutos de zarzamora
contienen un elevado porcentaje de agua, alrededor del 80% de su
peso total., y el resto lo posee de azucares, vitaminas, sales de calcio
y cidos orgnicos, contiene gran cantidad de carotinoides y
antocianinas que presentan una actividad antioxidante. En la
obtencin de jugos de frutas existen tres grupos de operaciones
bsicas, que son: preparacin para la extraccin, extraccin del jugo
y operaciones post-extraccin de acuerdo al producto deseado.
CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO.
El jugo de zarzamora es otra alternativa de consumo para la dieta y
para la salud, por su alto contenido en poder antioxidante es
recomendable para el control de la diabetes.
El jugo de zarzamora se obtiene de fruta fresca y sana, mediante un
proceso mecanico de exprimido.
Es un producto 100% natural zarzamora (Rubus Fruticosus) variedad
Tuppi, libre de aditivos, vitaminas adicionadas, conservadores. Ningn
alrgeno conocido y Organismo Geneticamente modificado son
utilizados en el proceso de manufactura.
Sus principales caractersticas se presentan a continuacin:

Fisicoqumicas 20 C

Especificacin

Porcentaje de slidos totales (Bx)

Relacin (Bx/Acidez)
pH
Acidez (%Acido Ctrico Anhdrido

6.3 7.5
2.67 2.69
2.6 3.0
2.4 3.0

Organolpticas

Especificacin

Color
Aroma

Violeta
Caracterstico a Zarzamora fresca
y madura, libre de olores

Sabor

desagradables.
Caracterstico a Zarzamora fresca
y madura, libre de sabores
desagradables.

Microbiolgicas

Especificacin

Cuenta Total
Coniformes

Por confirmar
Negativo
Ficha tcnica para pur y jugo de zarzamora

El empaque es realizado en tambores metlicos de acero con

recubrimiento interior epxido grado alimenticio, con aro de cierre. En el
interior se colocan 2 bolsas de polietileno calibre 300 cada una cerrada
individualmente. Cada tambor es cerrado con un sello de alta seguridad
nico, y son identificados con una etiqueta adherida en la parte externa del
envase. Identificando la fecha de manufactura, numero de lote,
caractersticas del producto, entre otras.
Cuando la cadena de frio es mantenida desde la manufactura hasta su
disposicin por parte del cliente, siendo primordial para el producto
almacenarlo a temperatura de congelacin (18C 0 F), puede ser usado
durante los primeros 12 meses a partir de su fecha de manufactura.
4.5 Anlisis de la demanda.
Es el estudio de la cantidad de bienes y servicios efectivamente solicitados por una
persona o un grupo de personas en un lugar, un tiempo y a un precio determinado
para satisfacer sus necesidades.
La demanda de este producto estar delimitada por la poblacin econmicamente
activa, debido a que es la poblacin que tiene la capacidad o poder de compra.
4.5.1 Indicadores cuantitativos
4.5.1.1
Demanda histrica
4.5.1.2
Demanda Actual
4.5.1.3
Demanda Futura
4.5.1.4
Demanda potencial
4.5.1.5
Demanda objetiva
4.5.1.6
Demanda de mercado
4.6Anlisis de la oferta
4.7Oportunidades cuantitativas de la futura empresa en el mercado
4.8Poltica, planeacin y desarrollo de producto
4.9Tipos, caractersticas, segmentacin y poltica de producto
4.10 Determinacin y polticas de comercializacin
4.11 Estrategias y polticas de comercializacin
4.12 Canales y polticas de distribucin
4.13 Polticas y operaciones de venta
4.14 Tipos y caractersticas de la futura empresa y sus productos

5. PROCESO DE PRODUCCION, DISEO E INGENIERIA Y CONSTRUCCION DE

LA FUTURA EMPRESA.
5.1 INTRODUCCION
5.2 OBJETIVOS
5.2.1 Objetivo General
5.2.2 Objetivos Particulares
5.3 Tipos, caractersticas y disponibilidad de materias primas, insumos y
otros materiales.
5.4 Tipos, caractersticas y disponibilidad de tecnologa
5.5 Proceso de produccin
El pure y jugo es obtenido de Zarzamoras frescas y sanas despus de
ser exprimido mediante un proceso mecanico. El jugo obtenido nunda
ha sido pasteurizado y su uso solo se recomienda para manufactura.
Es un pure y jugo 100% natural de Zarzamora (Rubs Fruticosus )
variedad Tuppi, libre de aditivos, conservadores y OGMs.
a. Recoleccion de Fruta. La fruta desde el campo es recolectada en
cestos de no mas de 10 kilos. Los cuales son transportados a la
planta procesadora. En la huerta se cuenta don las BMPs
asegurando que la fruta cumpla con los requisitos de seguridad
alimenticia.
b. Recibo de futa. La fruta se recibe en planta en vehiculos propios y
ocasionalmente de los productores reaproximadamente de 3
toneladas, se recomienda que la fruta se cuantifique al momento
de la recepcion para control interno y cuantificacion de
rendimientos en el proceso.
c. Almacen de Materia Prima. La fruta se almacena temporalmente
en un area definida la cual permanece en espera de ser procesada
en un periodo maximo de 24 horas, en condiciones de
temperatura ambiente no mayor de 30 C., en caso de exceder
esta temperatura se debe de reducir el tiempo de
almacenamiento segn el grado de madurez de la fruta.

d. Proceso de extraccin. La fruta seleccionada para el proceso, libre

de materia extraa, sana; de forma manual se vacian los
contenedores a un transportador helicoidal inclinado provisto de
un sistema de velocidad variable para la regulacin del flujo que
alimenta al despulpador.
e. Despulpador. En esta etapa se extrae el jugo fresco mediante un
equipo mecanico llamado despulpador el cual es construido en
acero inoxidable, provisto de mallas 0.010 pulgadas y sistema de
lavado interior.
f. Tanque de Pur. El producto obtenido es almacenado
temporalmente en este tanque fabricado en acero inoxidable el
cual cuenta con diseo sanitario, agitadores interiores y tapa para
prevenir contaminacin ambiental. Esta provisto con un sistema
de vlvulas y dispositivos para envio de producto (bomba
sanitaria) hacia la estacion de envasado.
g. Envasado de pure. Antes de que el producto sea envasado, es
enviado a la etapa de filtracin la cual se realiza mediante un filtro
con malla de 0.020 pulgada con la finalidad de eliminar o reducir
al minimo aceptable la presencia de pulpa o materia extraa. Una
vez aprobado por calidad, el envasado se realiza en una estacion
de llenado con bascula calibrada por un laboratorio certificado con
la finalidad de garantizar al cliente el peso correcto. El proceso de
envasado consiste en vaciar el productor en bolsas de polietileno
colocadas en el interior del envase (tambor, cubeta, caja, entre
otros). Una vez envasado y pesado el producto se procede a
cerrar las bolsas y colocar el sello unico de alta seguridad en cada
tambor.
h. Tanques para tratamiento enzimatico. Para este fin, se utilizan 2
tanques de reposo (provistos con sistemas de vlvulas y
dispositivos para envio de producto hacia la estacion de
envasado), cuya funcion es la adicion de enzimas al jugo fresco
(150 a 200 ppm a una temperatura media de 26 a 30 grados
Celsius durante un periodo de 30 minutos).
i. Filtros de canasta. En esta etapa se realiza la filtracin mediante 2
filtros de canasta previstos con cedazos de 100 micrones cada
uno, con la finalidad de eliminar o reducir al minimo aceptable la
presencia de pulpa o materia extraa.
j. Envasado de jugo NFC. Una vez aprovado por calidad, el envasado
se realiza en una estacion de llenado con bascula calibrada por un
laboratorio certificado con la finalidad de garantizar al cliente el
peso correcto. El proceso de envasado consiste en vaciar producto
en bolsas de polietileno colocadas en el interior del envase
(tambor, cubeta, caja, entre otros). Una vez envasado y pesado el
producto se procede a cerrar las bolsas y colocar el sello unico de
alta seguridad en cada tambor.
k. Etiquetado. El tamao y contenido de la etiqueta debe leerse
fcilmente y contrastar con el color del envase. La colocacion de
las etiquetas debe ser realizada previamente al envasado del

producto, cada etiqueta debe ser revisada antes de colocarla, y

debera cumplir al menos con las siguientes condiciones: Nombre
completo del producto, manufacturero, direccion y forma de
contacto (telefono e-mail). Aditivos (p. e. vitamina c), alergenos
(libre de alergenos). Codigo del producto, caracteristicas
fisioquimicas del producto (brix corregido, brix directo, acidez,
etc.,). Pais de origen, numero de lote (rasteabilidad), peso (tara,
neto). Temperatura de almacenaje. Fecha de elaboracin y
caducidad.
l. Almacen de producto terminado. El almacenamiento de producto
es realizado en camara frigorifica a una temperatura entre -10 y
-15 grados Celsius, o requerimientos del cliente. Se debe cumplir
con las buenas practicas de almacenajes asi como los
requerimientos del programa housekeeping.
m. Distribucin. La distribucin se realizara en transporte
especializado de refrigeracin qaue garanticen una temperatura
minima de -18 grados caelsius para asegurar la cadena de frio
hasta la entrega al cliente. La caja refrigerada debe ser sellada
con sellos de alta seguridad que cumplan o superen la
normatividad ISO 17712. el transporte y transportista deben estar
acreditados vigentes bajo los lineamientos del C-TPAT para
entregar el producto en territorio de USA.
n. Calidad e Inocuidad. Las operaciones de proceso y envasado de
deben realizar lo mas rapido posible para prevenir la alteracin de
caracteristicas sensoriales y microbiologicas, por ejemplo
oxidacin. Durante el proceso se estaran monitoreando las
caracteristicas del producto en las etapas correspondientes para
controlar la calidad en cuanto a sabor, color, defectos, brix,
relacion, turbidez, entre otros. Antes de liberar el producto hacia
su almacenaje se debe asegurar que las especificaciones estandar
o de cliente se han cumplido en su totalidad, de lo contrario el
producto no se embarca.
o.
5.6 Programa arquitectnico y dimensionamientos (apariencia y distribucin
de planta) de la futura empresa)
5.7 Diseo o anteproyecto arquitectnico
5.8 Costeo de la obra civil o de ingeniera
5.9 Presupuesto y calendario de inversin de activos fijos.

6. ASPECTOS ORGANIZACIONALES, ADMINISTRATIVOS, OPERATIVOS Y

FUNCIONALES DE LA FUTURA EMPRESA.
6.1 INTRODUCCION
6.2 OBJETIVOS
6.2.1 Objetivo General
6.2.1 Objetivos especficos
6.3 Requisitos y trmites para la constitucin legal de la futura empresa.
6.4 Estructura administrativa.
6.5 Manual de organizacin
6.6 Manual de operaciones (procesos y procedimientos operacionales)
6.7 Reglamento interno de trabajo
6.8 Reclutamiento, capacitacin, seleccin y contratacin de recursos
humanos (personal).
6.9 Sueldos y salarios (nomina de la futura empresa)
6.10 Logstica de arranque.