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comercializacin de
carnes con
proyeccin a la
Certificacin
Orgnica
Las4Ps delMercadeo
Producto
Precio
Plaza
Promocin
Las4PsdeMercadeo
ProductoTienequeserdealtacalidady
suplirlasnecesidadesdelcliente
Precio Debesercompetitivorespectoa
losproductosalternativos
LugarEstardisponibledentrodeuna
reddedistribucin
Promocin Daraconocerlosatributos
delproducto
INVESTIGACINDEMERCADOS
cliente
Segmenta
cin
Encuestas
Basede
datos
Mercadeo
Conocer las Necesidades del Cliente
Alinear todas las funciones del negocio
para
enfocarse
en
aquellas
necesidades
Lograr una ganancia al enfocarse
exitosamente en las necesidades del
cliente en un periodo a largo plazo.
MezcladeMercadeo
Paraunabuenamezclademercadose
requiereproductoypromocin
Elproductodebecumplirconlas
necesidadesdelconsumidor
Parapromoverlodebeconocerbienal
consumidorycomoencajarenla
preferenciadeste
RequisitosdelCliente
Calidad
Precio
Ubicacin
Servicio
ProductoconGaranta
Acordeconatributos
Localizacin
Asesora,facilidaddeuso
Reconocimiento Afecto
SATISFACCIN
FIDELIZACIN
CARNE
Parte de los animales de sangre caliente que
el hombre utiliza en la alimentacin
Musculatura de los animales (ovino, vacuno,
porcino, equino)
Carnes blancas (aves, pescados)
elemento esencial para cubrir las necesidades
de protenas, vitaminas y minerales en la dieta
humana (A B M)
COMPOSICINQUMICADELACARNE
AGUA
PROTENAMIOFIBRILAR..
PROTENASARCOPLASMTICA
TEJIDOCONECTIVO.
GRASA.
CARBOHIDRATOS.
SUSTANCIASMISCELANEAS
75,0%
11,5%
5,5%
2,0%
2,5%
1,2%
2,3%
FUENTE:COLE&LAWRIE,1975.
Quinessonlosposibles
clientes?
Segmentarmercadopotencial
Instituciones
Antojados
Hogares
Restaurantes
GRUPOOBJETIVO
CLIENTES:
Necesidadesdeproducto
oservicio
Expectativas
Hogares,
Poderdecompra
Restaurantes,
Antojados, Decisindecompra
Instituciones. Satisfaccin
Qunecesitan?
Entenderlanecesidaddecada
segmento
Hogares
Restaurantes
Antojados
Instituciones
Alimentarlafamilia
Ofrecervariedadenelmen
Saciarunantojo
Productoconrespaldo
Quvaloran?
Atributo
Hogares
Nutricin
25%
Terneza
40%
Sabor
Antojados
Instituciones
15%
40%
25%
15%
15%
Maduracin
10%
25%
Disponibilidad
10%
10%
Entregas
Empaque
presentacin
Total
Restaurantes
15%
10%
100%
100%
25%
10%
30%
25%
30%
25%
100%
100%
CARACTERSTICASDEPRODUCTO
JUGOSIDAD
OLORYSABOR
PRESENTACIN
TERNEZA
JUGOSIDAD
Capacidadderetencindeagua:
Antesdecocinarla(aspecto)
Durantelapreparacin
(comportamiento)
Durantelamasticacin(sensacinde
jugosidad)
OLORYSABOR
Aroma(sensacincompleja)
Olor
Sabor(percepcinsensorial)
Temperatura
PRESENTACIN
Color(ROJOCEREZA)
Textura
Empaque
PresentacinenVitrina
Surtido
TERNEZA
TERNEZA DE LA CARNE
ASPECTOS ASOCIADOS:
Raza, Sexo, Edad, Alimentacin
Contenido de grasa intramuscular
Caractersticas del msculo (Ubicacin
estructura, composicin, funcin
fisiolgica, tejido conectivo)
TERNEZA DE LA CARNE
ASPECTOS RELATIVOS:
Contraccin muscular (estrs)
Cambios bioqumicos (rigor mortis,
maduracin*)
Conservacin (cadena de fro)
Corte (tcnica apropiada)
Coccin (preparacin)
*EstudioUNacionalAlimentar
TERNEZA
EXIGENCIA DEL CONSUMIDOR
OBLIGACIN PARA EL
COMERCIALIZADOR
OPORTUNIDAD PARA EL
TRANSFORMADOR
PREOCUPACIN PARA EL
PRODUCTOR
Gentica
Proceso
Manejo
canales
Alimento
Producto
final
Sacrificio
Manejo
enFinca
Transporte
Manejo
en
frigorfico
COMPETITIVIDAD
Las empresas creen que pueden ser
buenas en todos los aspectos que le
interesan al cliente .
Producto
Precio
Accesibilidad
Servicio
Experiencia
Producto:
Cumple con las caractersticas de
la ms alta calidad.
Precio:
Nivel de los competidores directos.
Accesibilidad:
Ubicacin en zonas altamente
comerciales
Servicio:
La venta asistida es considerada
como una fortaleza en el servicio
al cliente.
Experiencia:
Hemos creado la cultura de la
carne, los clientes interactan con
el producto (degustan, conocen)
Estrategia Comercial
Amplio conocimiento del sector
crnico (+35 aos).
Alianza estratgica
Surtifruver de la Sabana (1999)
Estrategia Comercial
Puntos de venta propios
Proceso desposte y empaque
Proceso de embutidos
Canales de distribucin (Alianzas)
Desarrollo de distribuidores
Asesora
Productos
Res (animales jvenes)
Cerdo (granjas tecnificadas)
Ternera (en pie)
Bfalo
Especies menores - Orgnicos
Complementarios (Hamburgo,
Salsazn,, Big Pig, Otros)
Seleccin de ganado
Animales jvenes (-3 aos)
Sacrificio
Frigorficos 1 Clase
Almacenamiento
Cavas frigorficas
Control de temperatura
Maduracin
Empaque al vaco
Control de Calidad
Inspeccin Sanitaria
Transporte refrigerado
Pruebas laboratorio
Exhibicin
Punto de venta ideal
Cumplimiento de requisitos
legales y de producto
Invima
Concepto Sanitario
Registro productos
Decreto 1500
Superindustria y Comercio
Pesas y medidas
Poltica de Calidad
Proceso de Venta
Atencin Personalizada
Venta asistida
Asesora
Corte tcnico
Servicio
Oportunidades de mejora
Quejas y reclamos
Encuestas de satisfaccin
Mejoramiento Continuo
Orgnicos
Tendenciamundialdeconsumo
Salud
Responsabilidad
MedioAmbiente
Negocio$$$$$
CARNE ORGNICA
Aspectos que le interesan al
cliente
Producto
Precio
Accesibilidad
Servicio
Experiencia
Carneorgnica
sana nutritiva
sinantibiticos
sinhormonas
sinvacunas
sinconservantes
sinalteracionesfisiolgicas
ALIANZAESTRATGICA
Unin de esfuerzos ante la necesidad de
responder a un consumidor cada da ms
consciente, que exige saber qu es lo que
est comiendo y est dispuesto a pagar por
ello.
Crear las condiciones necesarias para que la
produccin de carne con nombre y apellido
resulte ecolgicamente rentable.
Trazabilidad
Controldelainocuidad
Controldelacalidad
Bienestar
Garantaalconsumidor
Respaldo
Confianza
Trazabilidad
Lote
Procedencia,(BioGanaderos)
Edad,raza,sexo
Fechasacrificio
Fechaproceso
Fechavencimiento
Muchasgracias!
H.FabioAlvarezG.
www.alimentarbeefmarket.com
gerencia@alimentarbeefmarket.com