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ZOOTECNIA DE PORCINOS
214
6.1.
Estadsticas de la porcicultura
Fuente:FAO, 2011.
Grfica 6.1 Inventario mundial de cerdos (millones).
Los datos de 2011 estn proyectados.
Toneladas
120
100
80
60
Toneladas
40
20
0
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
215
140
120
100
res
80
cerdo
60
pollo
40
20
2008
2007
2006
2005
2004
Ao
S. Corea
Japn
Filipinas
Mxico
Canad
Vietnam
Rusia
Brazil
EUA
EU-25
China
216
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Grasa %
34.8
13.7
8.1
76.7
6.2
82.2
Caloras (Kcal/100g)
413
237
194
53.0
187
54.7
217
Corte
Porcino
Filete
Pulpa
Filete
Lomo liso
Pulpa
Pechuga
Pierna
Pierna
Mero
Atn en aceite
Sardina en aceite
Bovino
Ovino
Pollo
Pavo
Pescado
Caloras,
kcal/100g
133
136
129
150
148
205
136
128
239
294
286
Grasa
%
4.7
4.4
3.9
5.6
4.8
11.5
3.8
3.3
20.5
22.0
21.0
Millones de cabezas
1.8
1.6
1.4
1.2
1
0.8
Millones de cabezas
0.6
0.4
0.2
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Fuente: SAGARPA, 2010.
Grfica 6.6 Inventario Nacional (miles de cabezas) (2000-2009).
218
Sin embargo, con respecto al consumo per cpita por especie, la carne de cerdo
est por debajo de la carne de ave (Grfica 6.8)
Tipo de granja
Duracin
de la
lactancia
Sistema de
flujo por
edades
Uso de IA
Tipo de
animales
Medidas
sanitarias
Control de
produccin
Lneas
genticas
mejoradas
de un solo
origen
Control
estricto de
animales,
personal y
materiales
Constante
por medio
de sistema
de
informtica
Lneas
genticas
mejoradas
de diversos
orgenes
Variables
Variable
por medio
de
registros
en papel
No existen
No existe
Tecnificada
<21 das
En todas las
reas
Cerca del
100%
Semitecnificada
21 28
das
Solo en
maternidad
Variable
Traspatio
>28 das
No existe
Ocasional Variable
servicios
gestacin
maternidad
crianza
crecimiento (en algunos casos no contemplan esta rea).
Las caractersticas de las diferentes reas son similares a las de las granjas
anteriores.
Granja Engordadora. En Mxico las granjas engordadoras son explotaciones que
tienen diferentes formas de operar:
Granja engordadora de produccin continua. Es una explotacin que
produce cerdos continuamente durante todo el ao.
Granja engordadora de temporada. Estas granjas, por lo general, esperan
las temporadas de mejor precio del cerdo, como suele ser la poca
221
navidea, para vender a los animales, que compran varios meses antes y
los engordan.
Estas granjas estn constituidas por las reas de crecimiento, desarrollo y
finalizacin.
Granja de Traspatio. Son granjas que no tienen una estructura establecida, por lo
que no se clasifican en ninguna de las anteriores, estas granjas varan tanto en
tamao como en la definicin de las reas.
6.3 Caractersticas de los diferentes sistemas de produccin.
Los sistemas de produccin con los que se cuenta a nivel mundial son:
a) En un solo sitio.
b) En tres sitios o multisitios.
c) Pastoreo
222
Sitio 1
Hembras
Sementales
Lechones
Sitio 2
Cerdos en crecimiento
Cerdos en engorda
223
Sitio 1
Hembras
Sementales
Lechones
Sitio 2
Cerdos hasta los 35 kg
Sitio 3
Cerdos de los 35 kg
hasta peso al mercado
Figura 6.2. Sistemas en tres sitios
Anatmicas
La extremidad del hocico est formada por un disco cartilaginoso (jeta) que
le permite hozar.
Cavidad nasal corta.
Capacidad pulmonar reducida.
Estmago pequeo.
Miembros cortos.
224
Termorregulacin
Los recin nacidos tienen una gran superficie externa en relacin con el
peso, por lo que pierden calor con facilidad por conduccin.
Los recin nacidos tienen muy poca grasa subcutnea, lo que tambin los
hace muy sensibles al fro.
Los cerdos de engorda y los adultos poseen mecanismos de disipacin
del calor deficientes.
La reproduccin se ve afectada por estrs trmico.
Sociales
Productivas
Las hembras tienen camadas numerosas.
Las hembras tienen una alta produccin de leche que puede llegar hasta
11 lt/da.
Una vez destetados, los cerdos tienen una velocidad de crecimiento muy
rpida y pueden alcanzar de 0.6 kg/da. un promedio, entre el destete y
los 100 kg,
Una conversin alimenticia menor de 3 a 1.
Aprovechamiento ntegro despus del sacrificio.
225
Rango de
temperatura (C)
15-24
20-24
15-22
12-18
30-32
28-30
26-28
24-26
16-24
14-21
227
Raza Landrace
La raza Landrace se origina en la regin de Escandinavia, principalmente en
Dinamarca donde se seleccion a finales del siglo XIX y principios del XX para
surtir el mercado de tocino (parte del lomo y costillar) en otros pases de Europa,
aprovechando el largo del tronco caracterstico en estos animales.
Son individuos de color blanco, muy largos, con las orejas grandes y cadas, que
en muchos casos cubren los ojos del animal. Los machos tienen una muy buena
libido, las hembras tienen camadas numerosas (>12 lechones) a los cuales cran
muy bien por su excelente produccin de leche, ya que es muy frecuente
encontrar ejemplares hasta con 9 pares de tetas. Esta raza se emplea en la
produccin de hembras reproductoras hbridas que van a ser las madres de los
cerdos para mercado. Existen variedades como el Landrace Belga o el Landrace
Alemn que tienen una excelente conformacin y son usados en la produccin de
sementales. Los animales de esta raza son relativamente dbiles de patas por lo
que no se recomienda su crianza en exteriores sobre todo en pisos poco
uniformes o en condiciones extensivas (Figura 6.5).
Estas razas son menos frecuentes tanto en Mxico como en otros pases, sin
embargo es interesante conocerlas para poderlas emplear en casos especficos.
Chester White
Originaria de Estados Unidos, es de color blanco, orejas medianas y cadas y perfil
recto. Las hembras son relativamente prolficas pero no como las Landrace y las
Yorkshire.
Berkshire
Esta raza es de origen Ingls, son animales de color negro con las patas y la jeta
blancas. Sus orejas son medianas y erectas y el perfil cncavo. En los ltimos
aos se ha incrementado su popularidad por producir una carne con cierta
infiltracin de grasa, caracterstica requerida por algunos mercados y que est
ausente en las dems razas.
Poland China
Esta raza se origina en Estados Unidos a partir de razas europeas, entre ellas la
Berkshire. Son animales negros con las patas y el hocico blancos, orejas
medianas dirigidas hacia enfrente y perfil recto.
Poland China Manchado
A partir de la raza Poland China, algunos productores seleccionaron ejemplares
manchados que dieron origen al Poland Manchado o conocido generalmente
como Spot. Son animales grandes, manchados blancos y negros con orejas
medianas dirigidas hacia enfrente y perfil recto. Son animales muy resistentes a
condiciones ambientales adversas.
Tamworth
Esta raza inglesa es la ms antigua de las razas europeas, son animales muy
rsticos, desarrollados para caminar grandes distancias. Son cerdos de color rojo
con orejas muy grandes y erectas y un perfil largo y recto. Actualmente solo se
cran en Inglaterra y Estados Unidos de Norteamrica.
Saddleback
Esta es una raza de origen reciente, formada a la dcada de 1950 en Inglaterra.
Son animales de color negro con una franja blanco sobre el dorso (igual que el
Hampshire) pero ms largos, con orejas grandes y cadas. Estos animales son
muy resistentes al medio ambiente, las hembras son muy prolficas pero con
caractersticas de la canal poco deseables, especialmente un mayor espesor de la
231
grasa dorsal. Esta raza est aumentando su popularidad ya que se emplea mucho
en la produccin de cerdos en pastoreo y en granjas orgnicas.
6.5.3.- Razas criollas
Existe una gran cantidad de este tipo de razas, las cuales se mantienen como
reservorios genticos y se aprovechan en condiciones locales. Algunas han
encontrado una mayor difusin al aportar ciertas caractersticas especiales, los
dos ejemplos ms importantes son: la raza Meishan originaria de China
caracterizada por su hiperprolificidad (18 a 23 lechones) y mencin especial se
requiere para las diversas razas de cerdo Ibrico con las cuales se produce el
jamn ibrico (conocido tambin como jabgo o patanegra), un producto muy
deseado en los mercados internacionales y con un valor preferencial.
Dentro de las razas criollas, en Mxico solo encontramos a los cerdos de raza
Peln Mexicano.
Peln Mexicano.
Esta raza se origina a partir de cerdos Ibricos, napolitanos y asiticos durante la
etapa colonial. Son animales de color gris a negro, que es el color de la piel ya que
por lo general carecen de pelo, de ah su nombre, aunque algunos ejemplares
pueden tener un escaso crecimiento de pelo en la cabeza o lomo cuando se cran
en zonas fras. Estos animales tienen las orejas grandes y ligeramente cadas,
perfil largo y recto, su crecimiento es lento, son animales muy grasosos y tienen
camadas relativamente pequeas (6 a 8 lechones). Su principal virtud es una gran
resistencia al medio ambiente, especialmente en zonas clidas y una muy buena
capacidad de buscar alimento en condiciones de libertad (Figura 6.8).
Temporal
Permanente
Vacunaciones
Tratamientos individuales
233
Agrupamiento de animales
Identificacin de cerdas en celo.
234
235
239
Figura 6.12.- Alojamiento para cerdos en casetas de techo de plstico para 250
animales.
Foto: Roberto Martnez Gamba
Existen sistemas de alojamiento donde se integran las reas destete y engorda en
una sola, generalmente conocidos como corrales destete-engorda, en los cuales
durante la etapa de destete el corral solo es usado en forma parcial colocando una
divisin en una esquina de este, misma que se retira al crecer los cerdos
permitiendo de esa manera que utilicen todo el corral.
6.6.4.5.- Centro de Inseminacin artificial.
En el caso de los sementales para inseminacin artificial stos se alojan en
instalaciones especficas generalmente localizadas fuera de la granja conocidas
como centros de inseminacin artificial compuestos de un rea con corrales
individuales alineados uno junto al otro (Figura 6.13), de un rea de coleccin
donde est un maniqu que simula a una cerda y un laboratorio para el
procesamiento del semen.
243
http://www.fao.org
http://www.porcicultores.com.mx
http://www.fas.usda.gov
Roppa L. Carne porcina: Mitos y realidades. Agroenfoque 16 (124):47-51,
2001.
5) Tinoco JJL. La porcicultura mexicana y el TLCAN. Universidad Nacional
Autnoma de Mxico, 2004.
6) Trujillo OME, Martnez GR, Herradora LM. La piara reproductora. MundiPrensa, 2002.
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