Gerente:

Ordenar.

Designar todas las posiciones gerenciales.

Realizar evaluaciones peridicas acerca del cumplimiento de las funciones

de los diferentes departamentos.

Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos

anuales y entregar las proyecciones de dichas metas para la aprobacin de los
gerentes corporativos.

Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los registros y
sus anlisis se estn ejecutando correctamente.

Secretaria

Recepcin de documentos.

Atender llamadas telefnicas de pedidos de pasteles.

Avisar al repartidor sobre los pedidos.

Atender visitas.

Archivo de documentos.

Informar sobre todo lo referente al departamento del que depende.

Estar al da de la tramitacin de expedientes.

Tener actualizada la agenda, tanto telefnica como de direcciones, y de

reuniones.

Poseer conocimiento de los departamentos de las Administraciones

Pblicas con los que est ms relacionada la seccin de que dependa.

Asimismo, tener conocimiento del manejo de maquinaria de oficina, desde

calculadoras hasta fotocopiadoras, pasando por ordenadores personales y los
programas informticos que conllevan.

Amplios conocimientos en protocolo empresarial.

Contador

Lleva los libros o registros de contabilidad de la pastelera, registrando los

movimientos monetarios de bienes y derechos.
Su trabajo es registrar conforme a la normativa aplicable los movimientos u
operaciones econmicos que hace la pastelera forma que se puedan
publicar esos resultados con vistas a informar a accionistas, inversores,
proveedores y dems personas interesadas (como trabajadores, entidades
pblicas, entidades financieras, etc.).
El contador se ocupa de la liquidacin de impuestos y de la revisin de
informes financieros, tarea conocida como "auditora de estados contables".

Supervisor

Proyectar: Se debe programar o planificar el trabajo del da, establecer la

prioridad y el orden, tomando en cuenta los recursos y el tiempo para hacerlo, de

igual forma el grado de efectividad de sus colaboradores, as como la forma de
desarrollar dicho trabajo.
Dirigir: Esta funcin comprende la delegacin de autoridad y la toma de

decisiones, lo que implica que el supervisor debe empezar las buenas relaciones
humanas, procurando que sus instrucciones claras, especficas, concisas y
completas.
Desarrollar: Esta funcin le impone al supervisor la responsabilidad de
mejorar constantemente a su personal, desarrollando sus aptitudes en el trabajo,
estudiando y analizando mtodos de trabajo y elaborando planes de
adiestramiento para el personal nuevo y antiguo, as elevar los niveles de

eficiencia de sus colaboradores, motivar hacia el trabajo, aumentar la

satisfaccin laboral y se lograra un trabajo de alta calidad y productividad.
Controlar: Significa crear conciencia en sus colaboradores para que sea
cada uno de ellos los propios controladores de su gestin, actuando luego
el supervisor como
conciliador
de
todos
los
objetivos
planteados. Supervisar implica
controlar.
El supervisor debe
evaluar
constantemente para detectar en que grado los planes se estn obteniendo por l
o por la direccin de la empresa.

Pasteleros y asistentes
Preparacin de alimentos
Los pasteleros preparan todos los artculos de pastelera, como pasteles,
magdalenas, tartas, sufls, t, caf con leche, leche con chocolate. En las
pequeas cocinas, pueden manejar todo el trabajo preparatorio que incluye pelar,
lavar, medir y organizar los ingredientes para el da. En las grandes cocinas, el
asistente se encarga de estas funciones, de asegurar los ingredientes para cada
artculo y que todo est fresco y listo para usar
Creacin de recetas
El pastelero ejecutivo es responsable de crear recetas. Estas recetas, a
menudo se crean desde cero, requieren un alto nivel de creatividad y una amplia
experiencia en el campo de la pastelera. Dado que las recetas de repostera
requieren precisin, el pastelero debe escribir las instrucciones detalladas y
medidas concisas para asegurar un resultado favorable.

Planificacin del men

El pastelero maneja los elementos sabrosos del men, pero deja la carta
de postres y artculos de pastelera .El pastelero de repostera tambin supervisa
la produccin de esos artculos.

Higiene y seguridad alimentaria

Los pasteleros deben utilizar un nivel de seguridad alimentaria e higiene
que asegure que la comida que se sirve es segura para consumir. Cuando se
trabaja con productos crudos, el pastelero es responsable de garantizar que todos
los alimentos se cocinan a temperaturas seguras, mientras supervisa todas las
bandejas de retencin para que los alimentos se mantengan a una temperatura
adecuada durante el servicio.

 Deberes administrativos
El pastelero de repostera asume tareas administrativas adems de las
funciones de preparacin de alimentos. Estas pueden incluir hacer inventario de
los ingredientes, monitoreo de equipos del departamento de pasteles y gestionar
el personal del departamento de pastelera. Los pasteleros pueden supervisar un
equipo con varios cocineros, lavaplatos y preparadores en grandes cocinas,
mientras que las pequeas cocinas pueden tener slo un pastelero que realice
todo el trabajo.

Habilidades requeridas
Para convertirse en un pastelero , una persona debe exhibir naturalmente
un cierto nivel de habilidad culinaria y creatividad. Dado que la pastelera implica
una gran atencin al detalle, el conocimiento de los ingredientes y un inters
artstico, la mayora de los pasteleros tienen algn tipo de educacin formal;
incluyendo la instruccin culinaria o de aprendizaje. Los pasteleros tambin deben
tener una gran cantidad de energa, sobre todo porque la mayora de las cocinas
profesionales requieren que los pasteleros lleguen antes de las 4:00 am y tengan
todos los postres preparados para el servicio del da.

Vendedor

La funcin del vendedor incluye un conjunto de actividades que en un

sentido general se resumen en:

1) Establecer un nexo entre el cliente y la pastelera,

2) contribuir a la solucin de problemas.
3) administrar su territorio o zona de ventas.
4) integrarse a las actividades de mercadotecnia de la pastelera que representa.

Establecer un nexo entre el cliente y la pastelera.- Esto significa que

el vendedor debe constituirse en el eslabn que une al cliente con la
pastelera que representa y viceversa. Para ello, debe realizar algunas
actividades que son muy importantes, por ejemplo:
o Comunicar adecuadamente a los clientes la informacin que la
empresa prepar para ellos acerca de los productos y/o servicios
que comercializa, como: mensajes promocionales, slogans,
informacin tcnica, etc....

Asesorar a los clientes:

o 1) acerca de cmo los productos o servicios que ofrece pueden
satisfacer sus necesidades y deseos;
o 2) cmo utilizarlos apropiadamente para que tengan una ptima
experiencia con ellos.

Retroalimentar a la empresa informando a los canales adecuados (como el

departamento de ventas y el de mercadotecnia) todo lo que sucede en el
mercado, como:
o 1) inquietudes de los clientes (requerimientos, quejas, reclamos,
agradecimientos, sugerencias, y otros de relevancia);
o

2) actividades de la competencia (introduccin de nuevos productos,

cambios de precio, bonificaciones, etc...).

Contribuir activamente a la solucin de problemas.- Para ser un

solucionador de problemas, el vendedor necesita conocer por una parte, los
problemas que tiene en el mercado de la pastelera

Mesero
Funciones

Atencin al cliente

El papel ms importante de un mesero es la atencin al cliente. Los meseros

responden preguntas y mantienen a los clientes contentos mientras estn en la
pastelera o cafetera. Esto incluye asegurarse de que los clientes reciban los
platillos correctos y que estos estn cocinados de acuerdo a la preferencia del
cliente. Adems, los meseros revisan que sus clientes estn bien peridicamente
para tomar rdenes adicionales y rellenar sus bebidas.

Conocimiento del men

Los meseros deben estar familiarizados con el men del restaurante para poder
responder cualquier pregunta que los clientes tengan sobre los platillos que se
ofrecen. El mesero debera estar al tanto de alimentos que podran ser dainos
para los clientes con alergias especficas. Los meseros deberan saber no slo lo
que se incluye en cada artculo del men, sino poder dar a los clientes una idea
del sabor del platillo y de cmo se presenta. Adems, los meseros deben dar
informacin a los clientes sobre cualquier oferta especial que haya.

rdenes

Despus de explicar el men a los clientes, los meseros toman los pedidos de
comida que pueden ser escritos. El mesero es responsable de entregar las
peticiones de los clientes a la cocina. Cuando el pedido este listo, los meseros
entregan la comida al cliente a tiempo y se aseguran de que est bien cocinada y
presentada adecuadamente.

Quejas

Cuando los clientes tienen quejas o por algn motivo no estn satisfechos con su
comida o con su experiencia la cafetera o pastelera, los meseros deberan
intentar solucionar el problema. Si el problema no puede ser solucionado, los
meseros dejan que un miembro de su gerencia conozca el problema.

Limpieza

En muchos restaurantes, los meseros son responsables de limpiar las mesas

cuando los clientes han terminado sus alimentos y se van del restaurante. Esto
puede incluir remover platos sucios, limpiar las mesas y sillas y barrer o aspirar
bajo las mesas. Los meseros podran ser responsables tambin de colocar la
mesa para el siguiente grupo de clientes.

Repartidor

Hacer trabajo administrativo

El repartidor es responsable de pedir la firma del cliente, confirmar que se reciba el

encargo y tomar nota de cualquier transaccin en efectivo cada da de trabajo.
Algunas otras tareas que pueden desempear los repartidores es entregar
confirmaciones y recibos cuando se les repara la motocicleta por alguna
emergencia e incluso deben actualizar la informacin del kilometraje en un libro de
registro a diario.

Dar mantenimiento al vehculo

A menudo, dependiendo de la compaa para que se trabaje, el repartidor tiene

responsabilidad de dar mantenimiento de rutina al vehculo en el que desempea
sus funciones. Debe limpiar el exterior y el interior del vehculo y llevarlo a revisin
estatal cada ao como la ley lo establece y revisar los niveles de aceite y agua del
radiador cuando sea necesario.

Personal de Limpieza

Limpieza de suelos (barrer, fregar).

Limpieza de muebles (quitar polvo, pasar el trapo).

Limpieza de cristales.

Vaciado de basureros.

Reposicin de material (servilletas, papel higinico, jabn).