Repblica Bolivariana De Venezuela

Ministerio Del Poder Popular Para La Educacin Universitaria De

Ciencia Y Tecnologa
Instituto Universitario De Tecnologa Agroindustrial
PNF En Agroalimentacin

MAIZ
Zea
mays
Integrantes:
Elizmar Navarro C.I. 20.999.364
Beatriz Parada C.I. 21.453.149
Solange Caceres C.I. 25.713.226
Josmer Ramrez C.I. 24.147.951
Profesor: Ral Sierra
AT2C
San Cristbal, marzo 2015

Introduccin

El maz es un cultivo muy remoto de unos 7000 aos de antigedad,

de origen indio que se cultivaba por las zonas de Mxico y Amrica central.
Hoy da su cultivo est muy difuminado por todo el resto de pases y en
especial en toda Europa donde ocupa una posicin muy elevada. EEUU es
otro de los pases que destaca por su alta concentracin en el cultivo de
maz.

ORIGEN
Actualmente, y a pesar de todas las revisiones y estudios, incluyendo
los de tipo molecular, todava no se conoce el origen geogrfico exacto del
maz,

lo

nico

que

alta dispersin geogrfica

si

se

sabe

es

que

fue

en

hace

que

el

planteamiento

Amrica.
de

Su

orgenes

multicntricos (ms de un origen, formndose cada uno por separado del

otro) cobre mayor relevancia a la hora de explicar el mismo, aunque tambin
existen hiptesis en el otro sentido, como la hiptesis unicntrica
de Doebley y colaboradores.
Algunas corrientes defienden que el origen geogrfico del maz se
localiza en el Municipio de Coxcatln en el valle de Tehuacn, Puebla, en la
denominada Mesa Central de Mxico a una altitud de 2500 metros. En este
lugar el antroplogo norteamericano Richard Stockton Mac Neish encontr
restos arqueolgicos de plantas de maz que, se estima, datan de hasta hace
ocho milenios. En las galeras de las pirmides todava se pueden observar
pinturas, grabados y esculturas que representan al maz.

El maz en Amrica
No se conoce con exactitud el origen geogrfico concreto del maz
dentro del continente americano. Sin embargo, habindose extendido por
todo el continente, evolucion de manera diferente en cada zona y de forma
paralela al desarrollo de las civilizaciones indgenas, dando lugar a especies
y cultivares propios de cada zona y cultura. Por ejemplo, los maces
dentados de Amrica central estn asociados a la cultura maya, mientras que
los maces cnicos se relacionan con la civilizacin azteca.
De igual forma, aunque ms tardamente, los maces flint y los catetos
amarillos, anaranjados o colorados se asocian a Brasil y Argentina. Origen en
Amrica del Sur, estudios arqueolgicos realizados por investigadores y
publicados en la revista Proceedings of the Nacional Academy of Sciences,

los habitantes peruanos del norte chico, cultivaban, procesaban y consuman

el maz hace 5,000 aos, siendo un ingrediente bsico de su alimentacin.
En el imperio incaico, debido a la importancia que tena el maz, se utiliz
para realizar ofrendas en las ceremonias religiosas.
Tambin se acostumbraba a poner mazorcas de maz junto a los
objetos valiosos en las tumbas incas. El maz al igual que la papa y la
quinua, form parte importante de la alimentacin de los pobladores pre
incas e incas. El Per es el pas que cuenta con mayor variabilidad y
diversidad gentica de maz. Tambin tiene la mayor diversidad de especies
cultivadas con 55 razas geogrficas. Se conoce 300 variedades de maz.

El maz en Europa
El maz fue una de las especies importadas a Europa tras el
descubrimiento de Amrica.
En Galicia y en la cornisa Cantbrica el maz se adapt muy bien a la
climatologa y dado el alto rendimiento de estos cultivos su explotacin se fue
extendiendo

hacia

toda

Europa.

Esta

temprana

adopcin,

muy

probablemente, fue debida a su semejanza con los cereales europeos, a

diferencia de otras plantas, como la patata, que eran ms extraas y hasta
sospechosas. Sin embargo no fue importante para la alimentacin de los
europeos hasta bien entrado el siglo XIX.
Cabe destacar que el cultivo del maz fue causa y consecuencia de
la Revolucin Industrial en la agricultura: el maz aument el rendimiento de
la superficie cultivada y permiti la estabulacin de los animales, que
empezaron a ser alimentados con piensos, mientras producan el estircol
necesario para abonar los cultivos.
El maz constituy desde entonces una parte muy importante de la
dieta tanto humana como animal en Europa. Sin embargo, en los estratos
ms bajos de la sociedad Europea de la poca, la dieta se empobreci en

cuanto a variedad y el maz pas a ser la base fundamental de la dieta, lo

que increment los casos pelagra.
CLASIFICACION TAXONOMICA

Maz/Choclo/Elote

Ilustracin del maz de Francisco Manuel Blanco,

Flora de Filipinas, Gran edicin, Atlas II, 18801883
Clasificacin cientfica
Reino:

Planta

Orden:

Poales

Familia:

Poaceae

Subfamilia:

Panicoideae

Gnero:

Zea

Especie:

Zea mays
L., SP. PL., 2:
971, 1753[3]
Subespecies

Z.
mays ssp. huehuetenangensis Iltis
&Doebley
Z. mays ssp. mays
Z.
mays ssp. mexicana (Schrad.)
Iltis in Galinat
Z. mays ssp. parviglumis Iltis
& Doebley
Z.
mays var. striatiamylacea Leizerson

CARACTERISTICAS BOTANICAS
Partes del maz
Raz
La planta tiene dos tipos de raz, las primarias son fibrosas,
presentando adems races adventicias, que nacen en los primeros nudos
por encima de la superficie del suelo, ambas tienen la misin de mantener a
la planta erecta,[5] sin embargo, por su gran masa de races superficiales, es
susceptible a la sequa, intolerancia a suelos deficientes en nutrientes, y a
cadas de grandes vientos (acame).
Tallo
El tallo est

compuesto

su

vez

por

tres

capas:

una epidermis exterior, impermeable y transparente, una pared por donde

circulan las sustancias alimenticias y una mdula de tejido esponjoso y
blanco donde almacena reservas alimenticias, en especial azcares.

Hojas
Las hojas toman una forma alargada ntimamente arrollada al tallo, del
cual nacen las espigas o mazorcas. Cada mazorca consiste en un tronco
u olote que est cubierta por filas de granos, la parte comestible de la planta,
cuyo nmero puede variar entre ocho y treinta.
Inflorescencia
Es

una

planta monoica de

flores

unisexuales;

sus inflorescencias masculinas y femeninas se encuentran bien diferenciadas

en la misma planta:

La

inflorescencia

masculina

es

terminal

se

le

conoce

como pancula, panoja, espiga y "miahuatl" en nahuatl, compuesta por un eje

central o raquis y ramas laterales; a lo largo del eje central se distribuyen los
pares de espiguillas de forma polstica y en las ramas con arreglo dstico y
cada espiguilla est protegida por dos brcteas o glumas, que a su vez
contienen en forma apareada las flores estaminadas; en cada florecilla
componente de la pancula hay tres estambres donde se desarrollan los
granos de polen.

Las inflorescencias femeninas, las mazorcas, se localizan en las

yemas axilares de las hojas; son espigas de forma cilndrica que consisten
de un raquis central u olote donde se insertan las espiguillas por pares, cada
espiguilla con dos flores pistiladas una frtil y otra abortiva, estas flores se
arreglan en hileras paralelas, las flores pistiladas tienen un ovario nico con
un pedicelo unido al raquis, un estilo muy largo con propiedades estigmticas
donde germina el polen.
Granos
En la mazorca, cada grano o semilla es un fruto independiente
llamado caripside que est insertado en el raquis cilndrico u olote; la
cantidad de grano producido por mazorca est limitada por el nmero de
granos por hilera y de hileras por mazorca.
ASPECTOS AGRONOMICOS
Exigencias Edafoclimticas
Exigencia De Clima
El maz requiere una temperatura de 25 a 30C. Requiere bastante
incidencia de luz solar y en aquellos climas hmedos su rendimiento es ms
bajo. Para que se produzca la germinacin en la semilla la temperatura debe
situarse entre los 15 a 20C

El maz llega a soportar temperaturas mnimas de hasta 8C y a partir

de los 30C pueden aparecer problemas serios debido a mala absorcin de
nutrientes minerales y agua. Para la fructificacin se requieren temperaturas
de 20 a 32C.
Pluviometra y riegos
Pluviometra
Las aguas en forma de lluvia son muy necesarias en periodos de
crecimiento en unos contenido de 40 a 65 cm.
Riegos
El maz es un cultivo exigente en agua en el orden de unos 5 mm al
da. Los riegos pueden realizarse por aspersin y a manta. El riego ms
empleado ltimamente es el riego por aspersin.
Las necesidades hdricas van variando a lo largo del cultivo y
cuando las plantas comienzan a nacer se requiere menos cantidad de agua
pero s mantener una humedad constante. En la fase del crecimiento
vegetativo es cuando ms cantidad de agua se requiere y se recomienda dar
un riego unos 10 a 15 das antes de la floracin.
Durante la fase de floracin es el periodo ms crtico porque de ella va
a depender el cuajado y la cantidad de produccin obtenida por lo que se
aconsejan riegos que mantengan la humedad y permita una eficaz
polinizacin y cuajado. Por ltimo, para el engrosamiento y maduracin de la
mazorca se debe disminuir la cantidad de agua aplicada.
En el siguiente recuadro se presentan las dosis de riego ms
convenientes para el cultivo del maz (en riego localizado).
Exigencias en suelo

El maz se adapta muy bien a todos tipos de suelo pero suelos con
pH entre 6 a 7 son a los que mejor se adaptan. Tambin requieren suelos
profundos, ricos en materia orgnica, con buena circulacin del drenaje para
no producir encharques que originen asfixia radicular.
PRACTICAS CULTURALES
Labores Culturares
Preparacin Del Terreno
La preparacin del terreno es el paso previo a la siembra. Se
recomienda efectuar una labor de arado al terreno con grada para que el
terreno quede suelto y sea capaz de tener cierta capacidad de captacin de
agua sin encharcamientos. Se pretende que el terreno quede esponjoso
sobre todo la capa superficial donde se va a producir la siembra. Tambin se
efectan labores con arado de vertedera con una profundidad de labor de 30
a 40 cm. En las operaciones de labrado los terrenos deben quedar limpios de
restos de plantas (rastrojos).

Siembra
Antes de efectuar la siembra se seleccionan aquellas semillas
resistentes a enfermedades, virosis y plagas.
Se efecta la siembra cuando la temperatura del suelo alcance un
valor de 12C. Se siembra a una profundidad de 5cm. La siembra se puede
realizar a golpes, en llano o a surcos. La separacin de las lneas de 0.8 a 1
m y la separacin entre los golpes de 20 a 25 cm. La siembra se realiza por
el mes de abril.
Fertilizacin

El maz necesita para su desarrollo unas ciertas cantidades de

elementos minerales. Las carencias en la planta se manifiestan cuando algn
nutriente mineral est en defecto o exceso.
Se recomienda un abonado de suelo rico en P y K . En cantidades de
0.3 kg de P en 100 Kg de abonado. Tambin un aporte de nitrgeno N en
mayor cantidad sobre todo en poca de crecimiento vegetativo.
El abonado se efecta normalmente segn las caractersticas de la
zona de plantacin, por lo que no se sigue un abonado riguroso en todas las
zonas por igual. No obstante se aplica un abonado muy flojo en la primera
poca de desarrollo de la planta hasta que la planta tenga un nmero de
hojas de 6 a 8.
A partir de esta cantidad de hojas se recomienda un abonado de:
N: 82% (abonado nitrogenado).
P2O5: 70% (abonado fosforado).
K2O: 92% (abonado en potasa)
Durante la formacin del grano de la mazorca los abonados deben
de ser mnimos. Se deben de realizar para el cultivo de maz un abonado de
fondo en cantidades de 825Kg/ha durante las labores de cultivo.
Los abonados de cobertera son aquellos que se realizan cuando
aparecen las primeras hojas de la planta y los ms utilizados son:

Nitrato amnico de calcio. 500 kg/ha

Urea. 295kg/ha
Solucin nitrogenada. 525kg/ha
Es importante realizar un abonado ajustndose a las necesidades

presentadas por la planta de una forma controlada e inteligente.

Nitrgeno (N): La cantidad de nitrgeno a aplicar depende de las

necesidades de produccin que se deseen alcanzar as como el tipo de
textura del suelo. La cantidad aplicad va desde 20 a 30 Kg de N por ha.
Un dficit de N puede afectar a la calidad del cultivo. Los sntomas se
ven ms reflejados en aquellos rganos fotosintticos, las hojas, que
aparecen con coloraciones amarillentas sobre los pices y se van
extendiendo a lo largo de todo el nervio. Las mazorcas aparecen sin granos
en las puntas.
Fsforo (P): Sus dosis dependen igualmente del tipo de suelo presente ya
sea rojo, amarillo o suelos negros. El fsforo da vigor a las races. Su dficit
afecta a la fecundacin y el grano no se desarrolla bien.
Potasio (K): Debe aplicarse en una cantidad superior a 80-100 ppm en caso
de suelos arenosos y para suelos arcillosos las dosis son ms elevadas de
135-160 ppm. La deficiencia de potasio hace a la planta muy sensible a
ataques de hongos y su porte es dbil, ya que la raz se ve muy afectada.
Las mazorcas no granan en las puntas.

Otros elementos: boro (B), magnesio (Mg), azufre (S), Molibdeno (Mo) y
cinc (Zn). Son nutrientes que pueden aparecer en forma deficiente o en
exceso en la planta.
Las carencias del boro aparecen muy marcadas en las mazorcas con
inexistencia de granos en algunas partes de ella.
Control De Malezas
Herbicidas
Cuando transcurren 3 a 4 semanas de la emergencia de la planta
aparecen las primeras hierbas de forma espontnea que compiten con el

cultivo absorcin de agua y nutrientes minerales. Por ello, es conveniente su

eliminacin por medio de herbicidas.
Para la realizacin del aporcado, las escardas y deshijado se vienen
realizando controles qumicos con herbicidas. Los herbicidas ms utilizados
son:

Triazinas
Es el herbicida ms utilizado en los cultivos de maz. Su aplicacin

puede realizarse antes de la siembra o cuando se produce el nacimiento de

la plntula y tambin en la post emergencia temprana. Su dosis va de 1 a 2
kg/ha. En suelos arenosos los tratamientos con herbicidas pueden daar los
cultivos sobre todo si son sensibles a este cultivo.

Simazina
Su utilizacin es conjunta con triazina y sirve para combatir a

Panicum y Digitaria. La dosis de 0.75 de atracina y 1.25 kg/ha de simazina.

Dicamba
Este herbicida proviene de la frmula qumica de 2.4-D, y no es

aconsejable utilizarlo en suelos arenosos. Es eficaz contra Polygonum spp. y

Cirsium arvense.

Cloroacetaminas
Estos herbicidas actan solos o mezclados con atrazina. Eliminan

malas hierbas como Cyperus esculentus.

Paraquat

Se utiliza antes de la siembra.

Tiocarbamatos
Son herbicidas que deben incorporarse antes de la siembra por

tratarse de compuestos muy voltil. Son EPTC y butilato.

Metolacloro
Se aplica antes de siembra o despus de ella y controla la aparicin

de gramneas en el cultivo. Sus dosis van oscilando entre 2 a 3 kg/ha.

MANEJO FITOSANITARIO
Plagas Y Enfermedades
Plagas

Insectos

Gusano de alambre. Viven en el suelo aparecen en suelos arenosos

y ricos en materia orgnica. Estos gusanos son colepteros. Las
hembras realizan puestas de 100 a 250 huevos de color blanquecino y
forma esfrica. Existen del gnero Conoderus y Melanotus.
Las larvas de los gusanos de alambre son de color dorado y los daos
que realizan son al alimentarse de todas las partes vegetales y subterrneas
de las plantas jvenes. Ocasionan grave deterioro en la planta e incluso la
muerte. Para su lucha se recomienda tratamientos de suelo como Paration y
otros.
Gusanos grises. Son larvas de clase lepidpteros pertenecientes al
gnero Agrotis. Agrotis ipsilon. Las larvas son de diferentes colores

negro, gris y pasando por los colores verde grisceo y son de forma
cilndrica.
Los daos que originan son a nivel de cuello de la planta
producindoles graves heridas. Control de lucha similar al del gusano de
alambre.
Pulgones. El pulgn ms daino del maz es Rhopalosiphum padi, ya
que se alimenta de la savia provocando una disminucin del
rendimiento final del cultivo y el pulgn verde del maz Rhopalosiphum
maidis es transmisor de virus al extraer la savia de las plantas
atacando principalmente al maz dulce, esta ltima especie tampoco
ocasiona graves daos debido al rpido crecimiento del maz.
El control se realiza mediante aficidas, cuyas materias activas, dosis y
presentacin del producto se muestra a continuacin:

MATERIA ACTIVA

DOSIS

PRESENTACIN

cido Giberlico 1.6%

0.20-0.30%

Concentrado soluble

Benfuracarb 5%

12-15 Kg/ha

Grnulo

Carbofurano 5%

12-15 Kg/ha

Grnulo

Cipermetrin 4% + Profenofos 40%

0.15-0.1-30%

Concentrado soluble

Diazinon 40%

0.10-0.20%

Polvo mojable

Glisofato 36% (sal isopropilamida)

0.20-0.30%

Concentrado soluble

Malation 50%

0.30 L/ha

Concentrado soluble

Metamidofos 50%

0.10-0.15%

Concentrado soluble

Napropamida 50%

0.20-0.30%

Polvo mojable

El piral del maz. Ostrinia nubilalis. Se trata de un barrenador del tallo

y desarrolla de 2 a 3 generaciones larvarias llegando a su total
desarrollo alcanzando los 2 cm de longitud. Las larvas comienzan
alimentndose de las hojas del maz y acaban introducindose en el
interior del tallo. Los tallos acaban rompindose y las mazorcas que
han sido daadas tambin.
Taladros del maz. Se trata de dos plagas muy perjudiciales en el

cultivo del maz:

Sesamia nonagrioide. Se trata de un Lepidptero cuya oruga taladra
los tallos del maz produciendo numerosos daos. La oruga mide
alrededor de 4 cm, pasa el invierno en el interior de las caas de maz
donde forman las crislidas. Las mariposas aparecen en primavera

depositando los huevos sobre las vainas de las hojas.

Pyrausta nubilalis. La oruga de este Lepidptero mide alrededor de 2
cm de longitud, cuyos daos se producen al consumir las hojas y
excavar las caas de maz. La puesta de huevos se realiza en
distintas zonas de la planta.
Como mtodo de lucha se recomienda realizar siembras tempranas

para que esta plaga no se desarrolle, adems del empleo de insecticidas. A

continuacin se muestran la materia activa, dosis de aplicacin y
presentacin del producto:

MATERIA ACTIVA

DOSIS

PRESENTACIN

Carbaril 10%

15-25 Kg/ha

Polvo para espolvoreo

Cipermetrin 0.2%

20-30 Kg/ha

Grnulo

Clorpirifos 1.5%

20-30 Kg/ha

Grnulo

Diazinon 40%

0.10-0.20%

Polvo mojable

Endosulfan 4%

20 kg/ha

Grnulo

Esfenvalerato 2.5%

0.60 L/ha

Concentrado emulsionable

Fenitrotion 3%

20-30 Kg/ha

Grnulo

Fosmet 20%

0.30%

Concentrado emulsionable

Lindano 2%

25-30 Kg/ha

Grnulo

Metil paration 24%

0.15-0.25%

Microcpsulas

Permetrin 0.25%

20-30 Kg/ha

Polvo para espolvoreo

Triclorfon 5%

20-30 Kg/ha

Polvo para espolvoreo

Arauelas del maz, Oligonychus pratensis, Tetranychus urticae y

Tetranychus cinnabarinus. Su control se realiza mediante el empleo de
fosforados: Dimetoato y Disulfotn.
Enfermedades
Bacteriosis: Xhanthomonas stewartii ataca al maz dulce. Los
sntomas se manifiestan en las hojas que van desde el verde claro al

amarillo plido. En tallos de plantas jvenes aparecen un aspecto de

mancha que ocasiona gran deformacin en su centro y decoloracin.
Si la enfermedad se intensifica se puede llegar a producir un bajo
crecimiento de la planta.
Pseudomonas alboprecipitans. Se manifiesta como manchas en las
hojas de color blanco con tonos rojizos originando la podredumbre del
tallo.
Helminthosporium turcicum. Afecta a las hojas inferiores del maz.
Las manchas son grandes de 3 a 15 cm y la hoja va tornndose de
verde a parda. Sus ataques son ms intensos en temperaturas de 18
a 25C. Las hojas caen si el ataque es muy marcado.
Antranocsis. Lo causa Colletotrichum graminocolum. Son manchas
color marrn-rojizo y se localizan en las hojas, producen arrugamiento
del limbo y destruccin de la hoja.
Como mtodo de lucha est el empleo de la tcnica de rotacin de
cultivos y la siembra de variedades resistentes.
Roya. La produce el hongo Puccinia sorghi. Son pstulas de color
marrn que aparecen en el envs y haz de las hojas, llegan a romper
la

epidermis

contienen

unos

rganos

fructferos

llamados

teleutosporas.
Carbn del maz. Ustilago maydis. Son agallas en las hojas del maz,
mazorcas y tallos. Esta enfermedad se desarrolla a una temperatura
de 25 a 33C.
Su lucha se realiza basndose en tratamientos especficos con
funguicidas.
Cultivo
Actualmente el maz es sembrado en todos los pases de Amrica
Latina. Este constituye, con el frijol, calabaza y chile, un alimento
fundamental en toda Amrica. La productividad del maz latinoamericano es,

sin embargo, bastante inferior a la de los Estados Unidos, lo cual est

fundamentado en las caractersticas ecolgicas y sobre todo, climticas, que
diferencian las dos zonas de produccin.
El maz es un cereal de muy rpido crecimiento pero que necesita una
provisin abundante de insolacin, mucho mayor en el Corn Belt, donde las
noches del verano son muy cortas, que en las zonas equinocciales
latinoamericanas. Tambin en los pases europeos se cultiva una gran
cantidad de maz con fines alimenticios para el ganado estabulado.
Su consumo humano nunca lleg a generalizarse: el refrn "a falta de
pan, buenas son tortas" hace referencia a la situacin existente en Espaa
durante la Guerra Civil, cuando algunos pases latinoamericanos (Mxico, en
especial) enviaron grandes cantidades de maz a la zona republicana para
suplir la falta de harina de trigo.

Sistemas de Produccin
El maz es un cultivo estival que se siembra en ambos hemisferios. En
el Hemisferio Sur la ventana de siembra va desde septiembre hasta enero y
se cosecha entre marzo y agosto, esto depende de el periodo de lluvias y el
momento en comienza las heladas de heladas, de cada regin. En el
Hemisferio Norte se siembra en abril, mayo y se cosecha en septiembre u
octubre.
Maz hbrido: El maz se siembra con semillas hbridas comercializadas por
semilleros. Dicha semilla al ser hbrida posee genes y cualidades nicas al
ser producto de la fecundacin de una planta macho y una planta hembra de
maz. A la cosecha de un cultivo de maz originario de semillas hbridas no se
puede volver a usar sus semillas para sembrar porque no va a tener las

mismas cualidades. Esto genera que todos los aos se deban comprar
semillas para sembrar.
La milpa
Se constituye como un agro ecosistema de cultivos popular entre los
campesinos,

en

donde

se

siembran

de

manera

alternada

maz, frijol, calabaza y algunas veces chile lo cual crea una dinmica de
cultivos.

La

milpa

es

un

legado

cultural

de

los

pobladores

mesoamericanos que fue relegada por los sistemas organizados de

produccin impulsados por la revolucin verde.
Modelo de produccin tradicional
Las fechas de siembra son en agosto o septiembre en el hemisferio
sur. Al sembrar en siembra directa se deben implantar 60 mil a 70 mil
semillas por hectrea. Los surcos se ubican a 52 cm o a 70 cm.
En la siembra tambin se fertiliza el terreno con fosfato diamnico, el
cual aporta fsforo y nitrgeno. El fsforo es un nutriente que numerosos
cultivos necesitan al momento de la emergencia, por ello se llama a este tipo
de fertilizantes "arrancadores".
Cuando el maz llega a una altura de 15 a 20 cm y 2 a 3 hojas se
fertiliza nuevamente con urea granulada o UAN. El UAN es una sigla en
ingls que significa Urea Amonium Nitrato, es un fertilizante lquido. Se
fertiliza en dicho momento porque la planta se encuentra en su punto ptimo
para aprovechar el fertilizante.
Dentro de los sistemas de produccin existen dos vertientes: el de
temporal y de riego. El sistema de temporal consiste en sembrar la semilla en
pocas especficas del ao, es decir, en poca de lluvias; el agricultor debe
adaptarse acondiciones climticas para obtener beneficios. Por otra parte,

dentro del sistema de riego, el agricultor podr cultivar cuando el considere

conveniente, ya que a diferencia del sistema de cultivo de temporal, este
cuenta con un terreno que se encuentra situado cerca de un abastecimiento
de agua y por lo general este puede ser controlado por el hombre.
Interaccin planta - hombre
Su simbiosis con la especie humana aparentara ser total, a tal punto
que algunos investigadores lo llaman un "artefacto cultural", aunque estos
son conceptos mgicos, alejados de la realidad. Cuando una espiga cae al
suelo, las brcteas son consumidas por hongos, y no lo son sus cariopses
que logran germinar, generndose una competencia fortsima, que har solo
sobrevivir a unos pocos de cada espiga. Cualquier sujeto rural lo ha
experimentado, por lo que se trata por todos los medios de no dejar espigas
sin cosechar, para que no se autogenere el maz "guacho".
Existen maces en estado silvestre, y su negacin es otra de las
afirmaciones mgicas, sin contraste cientfico, de que el maz se resiembra
sin la intervencin humana cita. Las plantas cadas y con sus espigas en
contacto con la tierra, y condiciones de humedad, aseguran la perpetuacin
de esta especie anual.
USOS DEL MAZ
Usos medicinales
Principios activos:
Estilos: abundantes sales de potasio, flavonoides, fermentos, taninos, trazas
de aceite esencial, alantona, cido saliclico (0,3%), lpidos, acompaados
de esteroles (beta-sitosterol). Semillas: almidn. Abundantes cidos grasos
poliinsaturados

(olico,

linolico,

palmtico,

esterico), aminocidos,

carotenoides, dextrina.
Indicaciones: Estilos: Las sales de potasio, as como los flavonoides, les
dan propiedades como diurtico y ligeramente hipotensor. Los fermentos

tienen

una

accin hipoglucemiante;

los

taninos, astringente.

La alantona tiene una actividad demulcente y reepitelizante. El aceite de

maz, por sus cidos grasos poliinsaturados, tiene una accin hipolipemiante,
antiateromatosa.
La fraccin insaponificable se emplea, en forma de dentfrico, para
prevenir la piorrea alveolodental. La dextrina, procedente de la hidrlisis
parcial del almidn, tiene aplicaciones dietticas. Estilos: Estados en los que
se

requiera

un

aumento

de

la diuresis:

afecciones

(cistitis, ureteritis, uretritis, pielonefritis, oliguria, urolitiasis),

genitourinarias
hiperazotemia,

hiperuricemia, gota, hipertensin arterial, edemas, sobrepeso acompaado

de retencin de lquidos. Aceite: hipercolesterolemias, arteriosclerosis.
Tpicamente: eczemas secos, ictiosis, psoriasis, sequedad cutnea, distrofia
de la mucosa vaginal. Insaponificable: parodontopatas. Contraindicado su
uso como diurtico en presencia de hipertensin, cardiopatas o insuficiencia
renal moderada o grave, slo debe hacerse por prescripcin y bajo control
mdico, ante el peligro que puede suponer el aporte incontrolado de lquidos,
la posibilidad de que se produzca una descompensacin tensional o, si la
eliminacin de potasio es considerable, una potenciacin del efecto de los
cardiotnicos. El maz es una planta poco estudiada en comparacin a su
amplio uso popular. Parece ser que en los estilos existen alcaloides an no
aislados.
De hecho dosis elevadas pueden producir gastroenteritis, con dolores
clicos y diarrea. Por ello se recomienda evitar su uso (sobre todo las formas
extractivas) durante el embarazo y la lactancia.
Las barbas, cabellos o pelos de la mazorca de maz se usan en
herbolaria para el tratamiento de diversas enfermedades, por ejemplo del
rin.
USOS CULTURALES

La hoja seca del maz (llamada totomoxtle) sirve como fibra para
tejidos, de los cuales se producen canastas, sombreros, bolsas y tapetes.
Tambin los artesanos producen flores artificiales, coronas, muecos con la
hoja de maz pintada a mano. La misma hoja seca se puede incluir en la
materia seca del compost, o bien como papel para fumar.
Los olotes, o mazorcas desgranadas de maz, se usan con fines
decorativos y para realizar artesanas.
La

hoja

del

maz

tambin

se

usa

como

envoltorio

para

preparar humitas y tamales. Las hojas se usan frescas o secas, dependiendo

del tipo humita (dulce o salada) y tamal.
Biomaterial
Tiene usos como biocombustible, ya que a partir los restos de alcohol
anhidro que, mezclado con gasolina, se emplea como carburante. Por otra
parte, el maz contiene un biocarburante derivado del bioetanol es el ETBE
(etil-ter-butil-ter), caracterizado por mezclarse fcilmente con la gasolina, se
le aade a sta para aumentar el ndice de octano, evitando as la adicin de
sales orgnicas de plomo.
Cuando la zena o protena del maz se combina con algn
plastificante y esta se encuentra en las condiciones adecuadas, puede
formar polmeros como pelculas comestibles, pelculas fotogrficas,
microesferas y gomas de mascar.
A

principios

de 2003 la

primer polmero conseguido

partir

empresa
del

DuPont present
maz;

el

este bioplstico se

comercializa como Sorona y con l se pretende sustituir al petrleo como

fuente de polmeros por un recurso renovable para la fabricacin de fibras
textiles.

Conclusin
La semilla utilizada para sembrar el maz ha sufrido numerosos
cambios e innovaciones en las ltimas dcadas. Compaas como
Monsanto, Syngenta, Dow Chemical y otras han invertido y desarrollado
variedades de maz con diversas cualidades como resistencia a plagas o
resistencia al herbicida glifosato.
En Argentina, al igual que en Estados Unidos el maz se siembra bajo
la tcnica de siembra directa. La siembra en Argentina se desarrolla en
agosto y septiembre siendo su cosecha en marzo y abril.