Dime lo que comes y te

dir como ests:

Entrevista nutricional

Autores:
Candelas Laguna Pelez; Milagros Merino Gutirrez; M Jos lvaro Moreno;
J.M Huerga Huerga; Dolores Palmero Burn.
Centro de Salud de Villalpando (Zamora)

INTRODUCCIN
Cules son los hbitos de consumo de alimentos en la Zona Bsica de Salud
(Z.B.S.) de Villalpando?Qu perfil antropomtrico tiene esta poblacin? Los
determinantes sociales y la actividad fsica estn asociados a la salud?
La importancia de la pregunta est directamente relacionada con la salud.
La alimentacin es uno de los factores que con ms seguridad condiciona no
slo el bienestar fsico, sino la SALUD, el rendimiento, la productividad de los
hombres y el desarrollo de las colectividades, as como sus posibilidades de
mejora en el futuro(1)(2)(3).
La nutricin reviste una gran importancia en la CONSERVACIN de la salud y
la PREVENCIN de la enfermedad(4).
Hemos pasado del consumo inadecuado por defecto, al inadecuado por
exceso(5). La mayor cantidad de esta sobretasa de energa es a base de
azcares refinados y grasas saturadas. Esto sumado al descenso en la
actividad fsica contribuye al aumento de la prevalencia de obesidad (6)(7) .
Igualmente, se ha disminuido la ingesta diaria de componentes fbricos de la
dieta(8)(9).
La alimentacin en Castilla y Len se caracteriza por ser rica en grasas
saturadas y deficitaria en hidratos de carbono. Las tasas de morbi-mortalidad
en esta regin estn descritas por la obesidad, diabetes, enfermedades
cardiovasculares, caries dental, enfermedades del tubo digestivo, hepatopatas,
etc(10)
Se ha realizado este estudio para fundamentar y orientar la salud de la
poblacin con mtodos predictivos (11). Se ha precisado la colaboracin de
profesionales da la salud y estamentos pblicos locales. Resulta un punto de
partida para poner en marcha programas de prevencin de la salud y disear
una estrategia de comunicabilidad, actuaciones formativas y campaas de
sensibilizacin hacia la poblacin (7)(12)(13).
Es de inters sanitario conocer los hbitos alimenticios ya que en las ltimas
dcadas se han producido cambios en los patrones dietticos de Espaa y en
sus comunidades (F. Sabater 1984; Serra Magem et al 1993.. (14).), afectando al
aporte energtico como a las modas y maneras de alimentarse.
Es evidente que del consumo alimentario poblacional se derivan importantes
problemas de salud (hipercolesterolemia, hipertensin arterial, obesidad) y
enfermedades asociadas, principalmente cardiovasculares (15)(16)(17)(18)(19).
La valoracin del consumo de alimentos en la zona es el punto de partida. El
diseo y mtodo de recogida de datos se realiza a travs de una combinacin
de encuestas sobre la frecuencia de consumos de alimentos y recordatorios de
24 horas. Se pretende conocer y comparar la ingesta media as como su
adecuacin a las recomendaciones dietticas (20)(21).
Describimos el mtodo cientfico utilizado (22). La respuesta de la poblacin para
la realiacin de las encuestas. Las caracteristicas sociosanitarias, los hbitos
en el consumo de alimentos junto con el perfil antropomtricos. Los resultados
determinarn nuestras actuaciones preventivas (23)(24).

METODOLOGA del ESTUDIO.

El objetivos general va encaminado a identificar los hbitos de consumo
individual de alimentos en la poblacin mayor de 18 aos de la Z.B.S. de
Villalpando (Zamora) con relacin a las dietas recomendadas en el mbito
nacional y regional.
Especficamente pretendemos:
1. Conocer la ingesta media cualitativa y cuantitativa de los alimentos
en la poblacin a estudio con rangos de edades 18-40; 40-60; 60-75;
> 75 aos.
2. Correlacionar los factores de riesgo con los posibles trastornos de la
alimentacin mediante parmetros antropomtricos y el grado de
actividad fsica.
3. Detectar la influencia de factores socioeconmicos en los hbitos
alimentarios.
Es un estudio observacional, descriptivo trasversal. La poblacin de estudio es
mayor de 18 aos de la Zona Bsica de Salud de Villalpando. Un total de 4.766
personas. Es una zona rural de Zamora distribuida en 17 municipios. El tamao
de la muestra se ha obtenido a travs de las tarjetas sanitarias, en las que
actualmente est incluida el 95% de la poblacin. La tcnica de muestreo ha
sido aleatoria. Considerando el Intervalo de Confianza de un 95%. Ambos
sexos. El rango de edad est estratificado en 18-40;>40-60;>60-75;>75..
Quedan excluidas las personas que cuentan con seguros sanitarios privados o
los que pertenecen a Muface, Adeslas, Isfas, etc. Los inmovilizados y las
personas diagnosticadas de demencia.
Las medidas estadsticas utilizadas son las frecuencias relativas o de
proporcin, medidas de localizacin central: media, mediana y percentiles,
medidas de dispersin: rango (mx-mn.), varianza, desviacin estndar y error
estandar de la media (EEM).
Como tcnicas de medidas se utilizan la Base de Datos Access de Office 2000,
Excell, tratamiento estadstico Spss, tablas de clculo y procesador de calculo
de nutrientes alimentador 2000.
Las fuentes de informacin utilizadas son los cuestionarios, para la estimacin
de la ingesta individual (Recordatorio de 24 horas) (Cuestionario de frecuencia
de consumo de alimentos) y medicin de la Tensin Arterial (TA), el ndice de
Masa Corporal (I.M.C.), peso, talla, determinaciones analticas y realizacin de
electrocardiograma (E.C.G.).

RESULTADOS DESCRIPTIVOS
La poblacin estudiada corresponde al conjunto de municipios (17) de la Zona
Bsica de Salud, un total de 4.766 habitantes incluidos en las tarjetas
sanitarias. El porcentaje de personas de cada municipio que se obtiene en la
muestra, es proporcional a su nmero de habitantes.
Las encuestas realizadas han sido 211, que representa el 61% de la muestra.
Se han excluido (segn criterios descritos) el 12 %. Las respuestas negativas
han supuesto un 13% y las ausencias un 14 %.

Las caractersticas socio-sanitarias de la muestra se describen con los

indicadores de NIVEL DE ESTUDIOS, SITUACIN LABORAL Y SITUACIN
ECONMICA.
Los resultados obtenidos en el Nivel de estudios aparecen en el grfico
Nivel de estudios
3%

3%

26%

68%
Analfabetos

Estudios primarios

Estudios Secundarios

Universitarios

El estudio cifra en un 2,9 % el ndice de analfabetismo. En la provincia de

Zamora se obtiene el 2,06 % , en Castilla y Len es de 1,39 % y del 3,3% para
el territorio Nacional, segn el Anuario Estadsticopublicado por la Junta de
Castilla y Len del ao 2001.
Con relacin a la Situacin laboral de la poblacin, se muestra en el siguiente
grfico:
Situacin Laboral
Jubilado
31%

Parado
3%

Ama de casa
35%

Trabajador activo
30%

Estudiante
1%

La Tasa de Actividad que aparece en el estudio (30%) es inferior a la referida a

la provincia (37,33%) y Espaa (47,02), segn el INE (1.999).

Si hacemos referencia a la Situacin econmica los datos obtenidos son los

siguientes y reflejamos en el grfico:

Nivel de renta y porcentaje de

poblacin
10%

10%

13%

41%

26%
< de 150

150 - 450

450 751

751 902

> de 902

Utilizamos como fuente el anuario Econmico de Espaa de 2001 del servicio

de estadstica de la Caixa. El nivel econmico provincial, comunitario y
nacional, referidos al ao 1999 es de 5 puntos, que representa una renta
familiar disponible por habitante de 1.300.000-1.500.000 pts. (7813-9015).
La muestra obtenida en el estudio oscila ente 350.000-1.049.986 pts (21046310, muy por debajo de la media nacional).

Espacio social de la alimentacin:

Destacamos que la poblacin de estudio come en casa, acompaado.

Respecto al tiempo que se emplea para comer, obtenemos que
mayoritariamente come la mayora en un tiempo normal (20). El 28,9%
de la poblacin come deprisa (10).
En cuanto a la utilizacin de SAL, se recoge que es normal en un 46%
de la poblacin . Hacen comidas SOSAS el 38% de la poblacin.

QUIN COCINA?
Persona que cocina
Ud. mismo
Esposa / pareja
Madre
Hermana
Comedor

% de poblacin
50,7
29,3
12,7
4,4
2,9

Sabiendo que el 49% de la muestra es femenino es significativo destacar que

las personas encargadas de hacer la comida son mujeres.

RESULTADOS DESCRIPTI VOS ANTROPOMTRICOS

Se ha determinado la talla y el peso de la muestra segn protocolo descrito
(personal entrenado y aparataje equilibrado). La determinacin del ndice de
Quetelec (kg/cm2) nos determina los valores (IMC) con sus medidas de
dispersin (media, mediana, Per 25 y P75) EEM.

INDICE DE MASA CORPORAL (IMC) Valores de referencia

Valores lmite de ndice de masa corporal (IMC)(Kg/cm 2 )
Normo Peso
18,5-24,9
Sobrepeso
25-29,9
Obesidad tipo I
30-34,9
Obesidad tipo II
35-39,9
Obesidad tipo III (mrbida) 40-49,9
Obesidad tipo IV
>50
(extrema)
La obesidad (IMC >30) es la enfermedad metablica ms frecuente en el
mundo occidental. Catalogada como la epidemia del siglo XXI (28)
Los datos obtenidos de la poblacin de estudio son los siguientes:
TABLA 1: Medidas de dispersin de IMC

IMC

MEDIA D.E MEDIANA

PERC 25

PER 75

27,4 0,27

25

30

27

El anlisis del IMC nos permite apreciar que tanto la media (27,4 0,27) como
la mediana tienen valores que son considerados como sobrepeso (25-30) con
un percentil 75 en el lmite de estas cifras .
TABLA 3: Prevalencia en los rangos de I.M.C.
Normopeso
Sobrepeso
Obesidad tipo I
Obesidad tipo II
Obesidad tipo III (mrbida)

26,1
49,3
18,5
5,2
0,9

% Poblacin segn el I.M.C.

Obesidad tipo III
(mrbida)
Obesidad tipo II
Normopeso

Obesidad tipo I

Sobrepeso

El 50 % de la poblacin tiene sobrepeso. Un 25% es obesa.

TABLA 4: Prevalencia en los rangos de I.M.C. por sexos
Normopeso
Sobrepeso
Obesidad tipo I
Obesidad tipo II
Obesidad tipo III)

MUJERES
27,5%
42,2%
18,6 %
9,8 %
2%

HOMBRES
25 %
56,5 %
17,6 %
0,9 %
0

TALA 5 : Prevalencia en los rangos de I.M.C. por grupos de edad.

Normopeso
Sobrepeso
Obesidad I
Obesidad II
Obesidad III

18- 40 aos
39,5 %
48,8 %
9,3 %
2,3 %
0

> 40-60
24,1 %
50 %
19 %
5,2 %
1,7 %

>60 -75
14,9 %
53,7 %
22,4%
7,5 %
1, 5 %

> 75
32,6 %
41,9 %
20,9 %
4,7 %
0

Los HBITOS saludables relacionados con la practica de Actividad Fsica

se describe en la siguiente tabla :

PASEO

57,7% de la poblacin

Distancia

1 a 2 km diarios

DEPORTE

19,7% de la poblacin

Tiempo que se dedica

2 a 3 horas a la semana

% de Poblacin segn actividad fsica

DEPORTE
20%

Inactividad
22%

PASEO
58%

RESULTADOS del CONSUMO GLOBAL DE ALIMENTOS

Los resultados descritos de la poblacin de estudio son expresados en las
unidades que se precisan en cada caso. La frecuencia de consumo se expresa
en nmero de veces/ da/ semana.
Utilizamos como medidas estadsticas las de dispersin (Media, Mediana
Desviacin estandar, Percentiles 25-75), Error estandar de la media(EEM) y su
estimacin del intervalo() con el nivel de confianza deseado( 95%; Z=1,96).

Tabla: Valores medios del Consumo de alimentos

*R.D.: Recomendaciones diarias

ALIMENTOS

MEDIA D.E.

Media Media R.D*.

Nacional

Mediana

per.75

per.25

LECHE cc
QUESO g
YOGURT g
CARNE g
PESCADO g
HUEVOS g
LEGUMBRES g
PATATAS g
VERDURAS g
FRUTA g
PAN g
ARROZ/pasta g
AZCAR g
ACEITE cc
Aceite de Oliva
Aceite de
girasol
Manteca g
Mantequilla g

360 200
55 45
169 93
57 27
69 36
21 11
27 13
125 60
448 417
420 215
144101
23 15
22 12
71 63
84 64

338
16
20
187
76
35
20
445
173
300
163
29
55

500
45
260
30
86
21
13
350
250
200
240
50
25
40

84 64
.01 0,1
3 4

400
50
130
57
64
21
11
100
417
300
125
21
20
71
71

400
200
260
57
86
29
23
100
834
600
200
35
30
71
71

200
20
130
14
21
14
23
100
417
300
80
14
10
36
35

71
.07
2

71
.2
4

35
.03
1

Frecuencia de consumo
600

400
300
200
100

Grupos de alim entos

cc
CE
IT
ES
A

PA
RR
N
O
g
Z/
PA
ST
A
g

cc
Q
UE
SO
g
Y
O
G
UR
T
g
CA
RN
E
PE
g
SC
A
DO
g
HU
EV
O
LE
S
G
g
UM
BR
ES
PA
g
TA
TA
S
V
ER
g
DU
RA
S
g
FR
UT
A
g

0
LE
CH
E

Medias de consum o por dia

500

Villalpando
Nacional
Serie3

En cuanto a los HBITOS TXICOS (Ingestin de ALCOHOL y otros)

reflejamos los resultados en la siguiente tabla:
Vino
Cerveza

23,8 % de la poblacin (+Hombres de 60 aos hasta el final)

16,9% (+hombres)

10

Coac

9,2%

Champn (cava)

(Solo Hombres) (+ 18-40 )

1,9% (Solo Hombres)

Fuman

20,3% ((hombres, mujeres de

Caf

18-40)

59,2% (ambos sexos y estratos)

Drogas

0%

Hbitos txicos

Champn
1,9%

Fuman
20,3%

Coac
9,2%
Cerveza
16,9%

Caf
59,2%
Vino
23,8%

Drogas
0%

CONTRIBUCIN AL APORTE DE NUTRIENTES SEGN LOS HABITOS

ALIMENTICIOS
En los estudios recientes realizados en Espaa se aprecia un aumento
espectacular en el consumo de protenas de origen animal, la elevacin del
aporte graso y disminucin de la ingesta de hidratos de carbono complejos (10)
(23)
.
TABLA 24 : Ingesta de Macronutrientes

MEDIAD.E.

%
V.C.T.

266,4 264,9

40,2

Protenas

114,8 45,6

19,52

Lpidos

117,3 57,1

40,21

NUTRIENTES
(gramos/ da/ persona)
Hidratos de C.

Energa
Colesterol

I.R.

Media MEDIANA
Nacional

PER.25

PER.75

294

231,9

182,4

296,8

93,4

109,9

84,6

134

81

104,4

77,8

140,6

2514,4 907,3

2200

2400

2281

1893

2990

480336

300

440

404

583

261

277
[4154

RESULTADOS de la INGESTA de Micronutrientes

MINERALES, OLIGOELEMENTOS, VITAMINAS
Uno de los objetivos del estudio es conocer la ingesta de Micronutrientes de la
poblacin estudiada e identificar situaciones de riesgo nutricional (23)(24).

11

La ingesta de micronutrientes incide directamente en el estado de salud.

La capacidad de la dieta para cubrir los requerimientos diarios depende de la
disponibilidad de su contenido.
Tabla 9: Ingesta media de micronutrientes
Micronutrientes

Media D.E.

I.R.
mujer

Hombre

Mediana

Perc25 Perc 75

Hierro (mg/da

15.811,1

18

10

14

9,7

18,4

Yodo (g/da)

107199

110

140

71,6

40,6

103

Zinc (mg/da)

106

15

15

8,7

12,6

Magnesio(mg/da) 345,5 139,5

330

350

329,9

264,8

404,8

Calcio(mg/da)

1002,7545,6

1000

800

847,1

705,4

1138

Fosforo(mg/da)

1535635,9

1/1

1/1

1441,6

1128

1877,6

Tiamina(mg/da)

1,60,6

0.8

0.8

1,4

1,1

1,9

Riboflavina(mg/d 2,12,9
a)
Niacina(mg/da)
34,218,6

1.3

1.6

1,7

1,4

2,1

13

17

30,3

21,1

42,8

Vit. B6(mg/da)

1.8

1.8

1,82

1,3

2,5

Ac. Flico(g/da) 268144,5

200

200

239,1

175,1

336,72

Vit. B12(g/da)

9,115

4,8

2,8

8,8

Vit. C(mg/da)

148,4108,8

60

60

130

72,9

196

Retinol(g/da)

9912114,4

800

1000

649

382,5

1129,4

Vit. D(g/da)

4,48,9

1,7

0,4

Vit. E(mg/da)

127

12

12

11,89

7,9

15,9

1,91,9

Discusin
A la vista de nuestros resultados destacamos en primer lugar la buena
respuesta conseguida en la encuesta de hbitos de consumo, comparada con
otras publicaciones. El nmero conseguido es significativo para la validez del
estudio con el nivel de confianza establecido.

12

Realizar las encuestas en los consultorios locales hizo que no dificultara a la

poblacin acudir a la cita . Se consider hacerlo as dada la dispersin de los
municipios (G4) .
La Zona Bsica de Salud es rural , el anonimato de la encuesta no ha sido
relevante.
El entrenamiento del personal para la ejecucin del estudio segn sus etapas,
ha sido sustancial para la viabilidad en el tiempo y los recursos disponibles, ya
que se tena que realizar de forma paralela a las actividades diarias.
La recogida de datos referentes a la cuantificacin en el consumo de alimentos
se ha facilitado por la estandarizacin de los platos preparados ms comunes
de la zona. El Kit de porciones se propone como un procedimiento
semicuantitativo y proporciona una imagen instantnea de la ingesta usual.
El recordatorio de 24 horas se pasa en distintos das de la semana.
La valoracin socioeconmica nos indica que la poblacin de estudio tiene un
nivel de renta bajo. El incremento de alimentos energticos se realiza gracias al
consumo de grasas y protenas (carne, pescados), hecho que no se relaciona
con el nivel de renta bajo, segn otros estudios (28)(29). Pero se detecta que el
consumo ms elevado de lpidos es con una adecuada calidad en las grasa
debido, en parte, al consumo de aceite de oliva (19). El consumo de cereales, y
patatas es bajo y compensa ligeramente el consumo de legumbres que sin ser
frecuente se hace en cantidad por encima de la recomendada (29).
Relacionado con el nivel de instruccin de la poblacin, no hay cambios en los
patrones descritos en otros trabajos. La poblacin estudiada tiene de estudios
primarios y se comprueba por los resultados del estudio que el consumo de
alimentos no se modifica con los niveles de instruccin (26)(27).
El porcentaje de inactividad como indicador econmico, es elevado por el
porcentaje de poblacin jubilada, las amas de casa y los estudiantes. Los
grupos de jubilados mantienen un aporte calrico similar, la carne consumida
es preferentemente de pollo, aumentan el consumo de verduras y frutas, pero
continan con menor consumo de cereales.
En todos los estratos de poblacin el consumo de productos lcteos es
importante, Se ha cuantificado el aporte de calcio y resulta que es mayor a las
recomendaciones dirias(28)(29) .
Destacamos el consumo elevado de verduras sobre todo por las ensaladas en
la comida y la cena, con lo que el consumo de fibra se ve favorecido por este
hbito.
Queda recogido de una manera clara en los resultados del estudio que lo
relacionado con la alimentacin de la familia, corre a cargo de la mujer (compra
de los alimentos, preparacin, conservacin, etc.). No hemos encontrado
trabajos que publiquen esta evidencia a pesar de ser un hecho observado en
muestro medio. Esto nos indica a quien deben de ir dirigida la EpS (13), acciones
preventivas relacionadas con los hbitos alimentarios y los modos de vida.
Es una poblacin que come en su casa y acompaada.
Utiliza para su preparacin los guisos, fritos y cocidos.
Si es importante destacar que un 29% de la poblacin come deprisa , utiliza
solo 10 minutos para comer.
La utilizacin de la sal es normal en el 46% de la poblacin.

13

El resultado global nos revela un inadecuado hbito en el consumo de

alimentos(31), el aporte energtico est basado en un elevado consumo de
protenas y grasas, sin embargo los hidratos de carbono se ingieren en una
menor proporcin a la recomendada.
El paseo como actividad fsica es realizado por ms de la mitad de la
poblacin, con un gasto energtico inferior al recomendado. Un tercio de la
poblacin hace deporte no de forma regular. La actividad fsica se recomienda
como medida preventiva para mejorar la salud y se define como la energa que
se consume con el movimiento. Esto supone que no es necesario realizar un
esfuerzo extraordinario, sino caminar a paso ligero de forma constante (7).
Hay pruebas fehacientes que un rgimen alimentario poco saludable y una
actividad fsica insuficiente son los principales factores causales de riesgo de
cardiopata coronaria, accidentes cerebro vasculares, hipertensin, obesidad y
otras afecciones.
En cuanto al grado de exposicin a factores de riesgo destacamos el
porcentaje de poblacin que consume bebidas alcohlicas. Este porcentaje es
bajo pero quien bebe alcohol lo realiza en gran cantidad. El mayor consumo es
por parte de los hombres en todos los estratos de edad, hecho que coincide
con la poblacin que ms fuma y que tiene hbitos alimenticios ms
inadecuados.
La determinacin de I.M.C. nos dibuja una poblacin con una prevalencia de
50% en sobrepeso y un 25 % de obesidad, muy por encima del porcentaje de
la poblacin espaola (7) (14,5%), y estamos en el lmite del rango de la
europea.
La obesidad es el resultado de una serie de transformaciones de la
alimentacin, la actividad fsica, la salud y la nutricin, descrito como la
Transicin de la nutricin (F.A.O.).
En cuanto al anlisis comparativo por sexos, no hay diferencias en porcentajes
de personas con Normopeso. Es llamativo que aunque el porcentaje de
sobrepeso es superior en los hombres, la morbilidad por obesidad tipo I , II y III
es superior en las mujeres, sobre todo en el grupo de obesidad tipo II.
En el grupo de edad de 40 60 aos, adems de mantenerse el porcentaje de
sobrepeso, existe una obesidad tipo I en el 19 % de sus componentes. Un 5,2
% tiene un I.M.C. entre 35 y 39,9.
Los hbitos alimentarios, el consumo de alcohol, de grasas saturadas y carnes
rojas conducen a la obesidad. Esto evidencia un importante factor de riesgo en
enfermedades crnicas como diabetes, hipertensin, enfermedades
cardiovasculares, etc. El cambio en los hbitos alimentarios para mantener un
peso normal y una actividad fsica adecuada y mantenida ser un objetivo con
la OMS., concediendo alta prioridad a la intervencin.
La poblacin estudiada es de una zona rural castellana en tierra de campos. La
industria de la zona es lctea (ovino y vacunar) y el perfil relacionado con el
patrn alimentarios es de una sociedad actual e identificada con los cambios
ya descritos en estudios nacionales.

14

La continuidad en el estudio para determinar los posible factores de riesgo en

problemas de salud, determinar nuestros programas de educacin.
Como podemos ver tanto en las tablas, en todos los grupos de edad y sexo hay
un aporte porcentual deficietario de hidratos de carbono en relacin con la
ingesta recomendada, un exceso del aporte calrico a expensas de la fraccin
lipdica, aunque afortunadamente este aporte excesivo se hace
fundamentalmente a expensas de las grasas monoinsaturadas, y un aporte
protico tambin superior al recomendado.
El anlisis de la ingesta de minerales muestra un incremento del aporte de
macroelementos (calcio, fsforo, magnesio) como de elementos traza (hierro,
zinc, yodo) en relacin con la ingesta recomendada en los grupos de edad y
sexo estudiados.
Consideramos que su aumento est directamente relacionado con el aumento
de la ingesta energtica-proteica.
Con respecto al Yodo a pesar de obtener una media superior a la
recomendada, se aprecian unas grandes diferencias por grupos de edad.
La ingesta de Zinc es inferior a la ingesta recomendada.
En la ingesta de Calcio, se obtienen valores que estn por encima de los
recomendados de manera significativa en todos los grupos de edad y ambos
sexos. Pero el cociente calcio/ fsforo es bastante inferior a la unidad y por lo
tanto desfavorable para el desarrollo seo, ms acentuado en el grupo de edad
de 18-60 aos.
La elevada ingesta de lcteos, as como de verduras y hortalizas, corresponde
con los resultados obtenidos del aporte de calcio.
El alto consumo de protenas induce al elevado resultado de los valores del
fsforo y el cociente calcio/ fsforo est por debajo de la unidad, tanto en
mujeres como en hombres y en todos los grupos de edad. Esto tiene una
repercusin desfavorable a nivel seo esqueltico. (disminuir el aporte proteico)
La ingesta de hierro es elevada con relacin a las recomendaciones dietticas,
as como la ingesta de vitamina C ( estudiada ms adelante) y esto nos indica
la adecuada biodisponibilidad que mejora la absorcin de este oligoelemento.
Aunque el dficit de Vitamina A o retinol en las sociedades desarrolladas es
poco habitual, se detecta un descenso del 20% en el grupo mayor de 60 aos.
Detectamos un descenso en la ingesta de esta vitamina en el grupo mayor de
60 aos.
De igual manera, el grupo de hombres de edad 40-60 la ingesta es ms
elevada y proporcional a la ingesta calrica de alimentos grasos que realiza
este grupo de poblacin.
Esta vitamina se encuentra principalmente en la materia grasa de ciertos
animales (hgado de pescado, de ternera, de cordero, en la yema de huevo, en
la mantequilla) y puede ser la causa de que sea precisamente estos rangos de

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edad los que consumen menos cantidad de estos alimentos por su exceso de
grasa, sobre todo saturadas.
En cuanto a la vitamina E destacar que se aprecia un discreto descenso en la
ingesta por parte de las mujeres sin detectarse diferencias significativas.
En el anlisis por grupos de edad y sexo detectamos un descenso en la ingesta
de vitamina D en el grupo de las mujeres de manera significativa y en el grupo
mayor de 60 aos en ambos sexos.
Sin embargo debemos considerar, que debido a la zona geogrfica en la que
nos encontramos y el clima soleado, no debe de ser una vitamina carencial ya
que la exposicin a los rayos solares es una fuente de vitamina D a travs de la
sntesis cutnea. Valorar el grupo de poblacin mayor de 60 aos y sus
exposiciones al sol.
Los resultados muestran una alta ingesta en el aporte vitamnico, tanto de
vitaminas liposolubles como hidrosolubles asociada a un alto aporte energticoproteico de la poblacin estudiada.
Aunque los resultados de la ingesta de vitaminas es superior a la ingesta
recomendada, en ningn caso se llega a una ingesta txica y no se detectan
situaciones de riesgo.
Globalmente se detecta un mayor consumo de vitamina C y complejo
vitamnico hidrosoluble del grupo B.
En los pases occidentales no se detectan deficiencias nutricionales globales
por consumir dietas de alta densidad energtica. Por el contrario se observan
carencias de micronutrientes relacionadas con dietas exageradamente
restrictivas.
CONCLUSIONES:
El estudio objetiviza la ingesta habitual de los alimentos y los nutrientes.
La dieta es hiperalrica, hiperproteica e hipergrasa, con un alto
contenido de colesterol. El porcentaje del aporte calrico de los hidratos
de carbono es bajo.
La prevalencia de sobrepeso est por enima de la media nacional. El
porcentaje de obesos es muy elevado.
Precisamos un esfuerzo informativo y eduativo para mejorar los
conocimientos alimenticios y nutricionales.
Fomentar la actividad fsica segn las necesidades es imperativo.

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