Si Sirve

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS

ESCUELA DE ESTADSTICA Y FINANZAS
CARRERA DE FINANZAS
TESIS PREVIO A LA OBTENCIN DEL
TTULO DE INGENIERA EN FINANZAS
TEMA:
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INDUSTRIALIZACIN DEL
AGUARDIENTE DE CAA, DE LOS MICROPRODUCTORES, EN LA
PARROQUIA DE MORASPUNGO, CANTN PANGUA
AUTOR:
DANNY JAVIER PEREIRA ENRQUEZ
DIRECTOR:
ECON. CSAR QUINTANA NARVEZ
QUITO
DEDICATORIA
A Dios;
Por darme la oportunidad de vivir y estar conmigo en cada paso que doy, por fortalecer
mi corazn e iluminar mi mente y por haber puesto en mi camino a aquellas personas que
han sido mi soporte y compaa durante todo el perodo de estudio.
A mis Padres;
Por ser el apoyo necesario para desarrollarme personal y profesionalmente, por el apoyo
y perseverancia que han dedicado en m para poder llegar a cumplir esta meta tan
importante en mi vida y por el amor con el que me han inculcado valores para ser quien
ahora soy.
A mi esposa;
Por el apoyo que me ha brindado, por todos esos momentos en los que me ha apoyado e
incentivado para seguir adelante en aquellos perodos en los que me resultaba difcil
continuar.
A mi querido hijo;
Por ser el pilar fundamental de mi vida, por ser la base para poder continuar y poder
destacarme como persona, por ser el motor que me incentiva a culminar mi carrera.
Danny Pereira Enrquez
ii
AGRADECIMIENTO
A Dios quien me ha dado la vida y la salud para poder salir adelante, por guiarme y
ayudarme en los momentos ms difciles de mi carrera.
A mi Facultad que me form profesionalmente, a mis maestros quienes aportaron

conocimientos a mi vida y me inculcaron el perfil adecuado para ser un profesional de
xitos.
A mis padres, quienes con todo su esfuerzo y apoyo han logrado que llegue a esta etapa
tan importante de mi vida, y que con sus consejos me ayudaron a superar las adversidades
y cumplir mis metas.
A mi esposa y a mi hijo por haber llegado a mi vida y brindarme toda la felicidad y el

apoyo necesario para el desarrollo de este trabajo.
Danny Pereira Enrquez
iii
AUTORIZACIN DE LA AUTORA INTELECTUAL
Yo, Danny Javier Pereira Enrquez en calidad de autor de la tesis realizada sobre el ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD PARA LA INDUSTRIALIZACIN DEL AGUARDIENTE DE CAA, DE
LOS MICROPRODUCTORES, EN LA PARROQUIA DE MORASPUNGO, CANTN
PANGUA, por la presente autorizo a la UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR, hacer
usos de todos los contenidos que me pertenecen o de parte de los que contienen esta obra, con fines
estrictamente acadmicos o de investigacin.
Los derechos que como autor me corresponden, con excepcin de la presente autorizacin,
seguirn vigentes a mi favor, de conformidad con lo establecido en los artculos 5, 6, 8; 19 y dems
pertinentes de la Ley de Propiedad Intelectual y su Reglamento.
Quito, a 11 de julio de 2013
DANNY JAVIER PEREIRA ENRQUEZ

CC. 1716430044
dannyja2002@hotmail.com
iv
vi
vii
viii
ix
xi
NDICE DE CONTENIDOS
Dedicatoria.
ii
Agradecimiento.. iii
Autora Intelectual..
iv
Oficio de Conclusin de Tesis..
Nota emitida por Tribunal Calificador I
vi
Nota emitida por Tribunal Calificador II.
viii
Nota emitida por Tribunal Calificador III
ndice de Contenidos
xii
ndice de Anexos..
xvii
ndice de Tablas
xviii
ndice de Grficos
xxi
Resumen Ejecutivo.
xxii
CAPTULO I PLAN DE TESIS

1.1 Antecedentes..................
1.2 Justificacin e Importancia....
1.3 Identificacin del problema.....
1.3.1 Pronstico del Problema
1.3.2 Formulacin del Problema..
1.4 Delimitacin Espacial y Temporal.
1.4.1 Delimitacin Espacial..
1.4.2 Delimitacin Temporal. 6

1.5 Objetivos.
1.5.1 Objetivo General..
1.5.2 Objetivos Especficos...
1.6 Hiptesis..
1.6.1 Hiptesis General.
1.6.2 Hiptesis Especficas
1.7 Metodologa y Procedimientos
1.7.1 Metodologa de Investigacin..
1.7.1.1 Mtodo Anlisis Estructural
1.7.1.2 Mtodo Deductivo..
1.7.1.3 Mtodo Inductivo.
xii
1.7.1.4 Mtodo Histrico
1.7.2 Procedimientos.
1.7.2.1 Observacin Cientfica...
1.7.2.2 Diseo de Herramientas y Formularios..
1.7.2.3 Levantamiento de la informacin..
1.7.2.4 Procesamiento...
1.7.2.5 Anlisis..
1.7.3 Variables e Indicadores
1.8 Cronograma de actividades
10
1.9 Bibliografa
13
1.10 Plan Analtico..
14
CAPTULO II ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Entorno y perspectiva del mercado...............................
16
2.2 El Producto..........
16
2.2.1 Descripcin y Uso del Producto.......
16
2.2.1.1 Composicin Qumica de la Caa de Azcar...........
18
2.3 Anlisis de la demanda
21
2.3.1 El consumidor... 21
2.3.1.1 Comportamiento del consumidor..
21
2.3.2 Segmentacin del Mercado..
24
2.3.3 Fuentes de Informacin
25
2.3.3.1 Muestreo
25
2.3.4 Tamao del Universo...
25
2.3.5 Tamao de la Muestra..
27
2.3.6 Comportamiento Histrico de la Demanda (Cantn Pangua)..
28
2.3.7 Demanda Actual...
29
2.3.8 Proyeccin de la Demanda...
30
2.3.8.1 Mtodos de Proyeccin de la Demanda
30
2.3.9 Demanda Insatisfecha...
34
2.3.9.1 Demanda Potencial Insatisfecha
35
2.4 Anlisis de la Oferta
36
2.4.1 Comportamiento Histrico de la Oferta...
37
2.4.2 Productos Del Aguardiente de Caa....
37
2.4.3 Capacidad Instalada..
38
2.4.4 Productos Sustitutos y Complementarios.
39
xiii
2.4.4.1 Productos Sustitutos..
39
2.4.4.2 Productos Complementarios.
43
2.5 Anlisis de Precios..
43
2.5.1 Precios de Venta Estimados.
45
2.6 Comercializacin.
45
2.7 Promocin y Publicidad...
46
2.7.1 Estrategias
47
2.7.2 Compaa de Promocin...
47
CAPTULO III ESTUDIO TCNICO

3.1 Tamao....
49
3.1.1 Tamao ptimo del Proyecto... 49

3.1.1.1 Posibilidades de Expansin...
51
3.2 Localizacin ptima...
51
3.2.1 Macrolocalizacin
52
3.2.2 Microlocalizacin.
54
3.3 Ingeniera del Proyecto
55
3.3.1 Ingeniera de Produccin..
55
3.3.1.1 Materia prima
56
3.3.1.2 Proceso de Transformacin...
57
3.3.1.3 Requerimiento de la Mano de Obra
67
3.3.2 Equipamiento 68
3.3.3 Ingeniera Civil.
76
3.3.3.1 Edificios e Infraestructura.
76
3.4 Tecnologa y Asistencia Tcnica.
78
3.4.1 Tecnologa
78
3.4.2 Asistencia Tcnica
78
3.4.2.1 Aspectos de salud y seguridad... 79

3.5 Control de Calidad...
79
3.5.1 Especificaciones tcnicas y Normas de Calidad..
80
3.5.1.1 Requerimientos Sanitarios.
80
3.5.1.2 Certificacin INEN
80
3.5.1.3 Las Normas ISO
82
CAPTULO IV ESTUDIO FINANCIERO

4.1 Inversin del Proyecto...................................
xiv
83
4.1.1 Inversin Fija.........
83
4.1.1.1 Terrenos..
84
4.1.1.2 Edificios y Construcciones....
84
4.1.1.3 Instalaciones Adicionales...
85
4.1.1.4 Maquinaria y Equipo..
85
4.1.1.5 Otros Equipos.
86
4.1.1.6 Muebles y Enseres..
87
4.1.1.7 Transporte (Vehculos)...
87
4.1.1.8 Inversin Fija Total
88
4.1.2 Inversin Diferida.. 88

4.1.3 Capital de Trabajo o de Operacin
89
4.1.4 Inversin Total..
90
4.1.5 Plan de Inversin...
90
4.2 Presupuestos de Costos e Ingresos...
91
4.2.1 Presupuestos de Costos de Produccin.
92
4.2.1.1 Presupuesto de Materiales (Materia Prima Directa)... 92

4.2.1.2 Presupuesto de Mano de Obra
96
4.2.1.2.1 Presupuesto de Mano de Obra Directa
96
4.2.1.2.2 Presupuesto de Mano de Obra Indirecta.. 96

4.2.1.3 Presupuesto de Costos Indirectos de Fabricacin..
98
4.2.2 Presupuesto de Gastos Administrativos
103
4.2.3 Presupuesto de Gastos de Ventas..
103
4.2.4 Presupuestos de Gastos Financieros..
104
4.2.5 Costos Total de Produccin...
104
4.2.6 Presupuesto de Ventas
107
4.3 Financiamiento del Proyecto 109

4.3.1 Participacin de Recursos Propios y Prstamos
109
4.3.2 Fuentes de Financiamiento
110
4.3.2.1 Plan de Amortizacin del Crdito..
111
4.4 Estados Financieros..
111
4.4.1 Balance General
111
4.4.2 Estado de prdidas y Ganancias
113
4.4.3 Presupuesto de Caja... 115

4.4.4 Balance General Proyectado.
116
4.4.5 Flujo de Caja.
118
4.4.5.1 Flujo de Caja del Proyecto.
118
xv
4.4.5.2 Flujo de Caja del Inversionista...
118
CAPTULO V EVALUACIN DEL PROYECTO

5.1 Evaluacin Financiera.................................
122
5.1.1 Tasa mnima Aceptable de Rendimiento (TMAR) o Tasa de Corte....
122
5.1.2 Perodo de Recuperacin de la Inversin.
123
5.1.2.1 Perodo de Recuperacin Descontado de la Inversin
124
5.1.2.2 Perodo de Recuperacin Descontado del Inversionista
124
5.1.3 Valor Actual Neto (VAN)
125
5.1.3.1 VAN del Proyecto.
126
5.1.3.2 VAN del Inversionista..
126
5.1.4 Tasa Interna de Retorno (TIR).
127
5.1.5 Relacin Beneficio Costo..
128
5.1.6 Anlisis del Punto de Equilibrio
130
5.1.6.1 Punto de Equilibrio Caneca 25lts...
131
5.1.6.2 Punto de Equilibrio Botellas 0.75lts y 0.375lts.
132
5.1.7 ndices Financieros
136
5.1.7.1 ndices de Liquidez.
136
5.1.7.2 ndices de Solvencia..
136
5.1.7.3 ndices de Endeudamiento. 137

5.1.7.4 ndices de Rentabilidad.
137
5.1.8 Anlisis de Sensibilidad...
138
5.2 Anlisis del Impacto Ambiental..
140
CAPTULO VI CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1 Conclusiones...
141
6.2 Recomendaciones 143
Anexos... 144
Bibliografa.... 171
xvi
NDICE DE ANEXOS
ANEXO I : FORMATO DE LA ENCUESTA REALIZADA.
145
ANEXO II: FORMULARIO DE SOLICITUD DE REGISTRO SANITARIO..
152
ANEXO III: REQUISITOS CRDITO BNF..
153
ANEXO IV: NORMAS INEN.
159
xvii
NDICE DE TABLAS
TABLA N 1: Identificacin de variables e indicadores..
TABLA N 2: Composicin Qumica de los Tallos y Jugos de la Caa de Azcar.
18
TABLA N 3: Consumo del licor sin registro sanitario a nivel mundial..
22
TABLA N 4: Poblacin por sexo del cantn Pangua..
26
TABLA N 5: Poblacin por edades del cantn Pangua..
26
TABLA N 6: Produccin y Venta Cantn Pangua
28
TABLA N 7: Proyeccin de la Demanda del aguardiente de caa.
33
TABLA N 8: Produccin aproximada mensual del licor artesanal.
39
TABLA N 9: Productos Sustitutos del licor artesanal.
39
TABLA N 10: Valor del litro del aguardiente por canecas.
44
TABLA N 11: Capacidad de produccin
49
TABLA N 12: Productos que se cultivan en temperaturas menores a 15C...
52
TABLA N 13: Productos que se cultivan en temperaturas entre 15C y 20C
52
TABLA N 14: Productos que se cultivan en temperaturas mayores a 20C...
53
TABLA N 15: Terreno (c/productor)..
84
TABLA N 16: Edificios y Construcciones (c/productor)
84
TABLA N 17: Instalaciones Adicionales(c/productor)...
85
TABLA N 18: Maquinaria y Equipos (c/productor)...
86
TABLA N 19: Herramientas (c/productor)
86
TABLA N 20: Muebles y Enseres (c/productor)
87
TABLA N 21: Transporte (c/productor).
87
TABLA N 22: Inversin Fija Total (c/productor)...
88
TABLA N 23: Inversiones en Activos Diferidos (c/productor)
88
TABLA N 24: Capital de Trabajo u Operacin (c/productor)
89
TABLA N 25: Inversin Total requerida para el Proyecto (c/productor).......
90
TABLA N 26: Plan de inversiones (c/productor)...
90
TABLA N 27: Costo unitario de materia prima directa
92
TABLA N 28: Presupuesto de Materiales (Materia Prima Directa)...
94
TABLA N 29: Presupuesto de Materiales (Materia Prima Directa) (c/productor)...
95
TABLA N 30: Presupuesto de Mano de Obra Directa (c/productor)
96
TABLA N 31: Presupuesto de Mano de Obra Indirecta (c/productor).
96
TABLA N 32: Gastos en Mano de Obra Directa del personal
97
TABLA N 33: Gastos en Mano de Obra Indirecta del personal.
97
TABLA N 34: Costo Unitario de Materia Prima Indirecta...
98
xviii
TABLA N 35: Costo anual proyectado de Materia Prima Indirecta
100
TABLA N 36: Costo anual proyectado de Materia Prima Indirecta (c/productor)
101
TABLA N 37: Costo anual de Materiales Indirectos de Fabricacin...
102
TABLA N 38: Presupuesto de Costos Indirectos de Fabricacin
102
TABLA N 39: Presupuesto anual de Costos de Produccin...
103
TABLA N 40: Presupuesto de Gastos de Ventas
103
TABLA N 41: Presupuesto de Gastos Financieros.
104
TABLA N 42: Costo Total de Produccin..
104
TABLA N 43: Costo Unitario de Produccin Caneca 25 litros...
105
TABLA N 44: Costo Unitario de Produccin Botella 750 ml.
106
TABLA N 45: Costo Unitario de Produccin Botella 375 ml.
107
TABLA N 46: Proyeccin de Ventas (Cantn Pangua)..
107
TABLA N 47: Proyeccin de Ventas (c/productor)
108
TABLA N 48: Precios Productos
108
TABLA N 49: Ingresos por Ventas (Cantn Pangua).
108
TABLA N 50: Ingresos por Ventas (c/productor)...
109
TABLA N 51: Participacin de Recursos Propios y Financiamiento Externo (c/productor).
109
TABLA N 52: Fuentes de Financiamiento..
110
TABLA N 53: Plan de Amortizacin...
111
TABLA N 54: Tabla de Amortizacin del Crdito.
111
TABLA N 55: Balance General de apertura (c/productor)...
112
TABLA N 56: Estado de Prdidas y Ganancias Proyectado (c/productor)...
114
TABLA N 57: Presupuesto de Caja (c/productor)....
116
TABLA N 58: Balance General Proyectado ao 1 (c/productor)
117
TABLA N 59: Flujo de Caja del Proyecto (c/productor)
119
TABLA N 60: Flujo de Caja del Inversionista (c/productor).. 120

TABLA N 61: Tasa Mnima Aceptable de Rendimiento (c/productor)
123
TABLA N 62: Perodo de Recuperacin de la Inversin (c/productor).. 124

TABLA N 63: Perodo de Recuperacin del Inversionista (c/productor)
125
TABLA N 64: VAN del Proyecto (c/productor).
126
TABLA N 65: VAN del Inversionista (c/productor)..
126
TABLA N 66: Relacin Beneficio costo (c/productor)
128
TABLA N 67: Costos Fijos y Costos Variables (c/productor)
130
TABLA N 68: Punto de equilibrio caneca: 25 litros (c/productor)
131
TABLA N 69: Punto de equilibrio botella 0.75 litros (c/productor)...
133
TABLA N 70: Punto de equilibrio botella 0.375 litros (c/productor).
134
xix
TABLA N 71: Margen de Utilidad..
138
TABLA N 72: Anlisis de Sensibilidad (c/productor)....
139
xx
NDICE DE GRFICOS
GRFICO N 1: Ubicacin de la Provincia Cotopaxi en el Ecuador.
GRFICO N 2: Ubicacin del Cantn Pangua en la Provincia Cotopaxi.
GRFICO N 3: Divisin del Cantn Pangua
GRFICO N 4: Observacin Cientfica de la investigacin..
GRFICO N 5: Poblacin consumidora de alcohol Ecuador.
23
GRFICO N 6: Muestreo no probabilstico del cantn Pangua
27
GRFICO N 7: Consumo de alcohol a nivel nacional a noviembre del 2010..
29
GRFICO N 8: Consumo de alcohol en el Cantn Pangua a noviembre del 2010..
30
GRFICO N 9: Proyecin de la Demanda.
34
GRFICO N 10: Demanda Potencial Insatisfecha
36
GRFICO N 11: Canales de Distribucin.
46
GRFICO N 12: Produccin Anual del licor artesanal en el Cantn Pangua
50
GRFICO N 13: Mapa del Cantn Pangua...
53
GRFICO N 14: Croquis de ubicacin del Cantn Pangua...
54
GRFICO N 15: Produccin del Aguardiente de Caa.
55
GRFICO N 16: Cosecha de la caa de azcar.
57
GRFICO N 17: Paso 1- Almacenamiento de la caa..
58
GRFICO N 18: Paso 2 - Picado de caa..
59
GRFICO N 19: Paso 3 Molienda de la caa.
60
GRFICO N 20: Paso 4 Sedimentacin del jugo...
61
GRFICO N 21: Paso 5 Fermentacin del jugo.
62
GRFICO N 22: Paso 6 Destilacin del jugo de caa
64
GRFICO N 23: Graduacin del jugo de caa Alcoholmetro
65
GRFICO N 24: Paso 7 Envase y Rotulacin del Aguardiente
66
GRFICO N 25: Maquina extractora de jugo (Trapiche)
69
GRFICO N 26: Tanque fermentador...
70
GRFICO N 27: Alambique..
71
GRFICO N 28: Caractersticas de Sistema de Destilacin Nacional..
73
GRFICO N 29: Caractersticas del Alcoholmetro..
74
GRFICO N 30: Caractersticas de la Envasadora y Empaquetadora...
74
GRFICO N 31: Caractersticas de los Tanques de Almacenamiento..
75
GRFICO N 32: Ejemplo de la distribucin del espacio en las productoras
77
GRFICO N 33: Punto de Equilibrio - Canecas
132
GRFICO N34: Punto de Equilibrio Botellas 0.75 ml..
134
GRFICO N35: Punto de Equilibrio Botellas 0.375 ml
135
xxi
ESTUDIO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA
INDUSTRIALIZACIN
DEL
AGUARDIENTE DE CAA, DE LOS MICROPRODUCTORES, EN LA PARROQUIA

DE MORASPUNGO, CANTN PANGUA
FEASIBILITY STUDY FOR INDUSTRIALIZATION OF SUGAR CANE LIQUOR BY
MICROPRODUCERS, IN MORASPUNGO PARISH, PANGUA CANTON
RESUMEN EJECUTIVO
El Aguardiente de Caa de Azcar tambin conocido como Licor Artesanal o Puntas, es una
bebida alcohlica tradicional dentro de la gastronoma ecuatoriana. Su produccin y
comercializacin es una manera de vida para 3.500 microproductores aprox. de tipo artesanal del
Cantn Pangua y sus familias, los cuales se vieron afectados cuando se empez a registrar muertes
por consumo de alcohol adulterado y sin registro sanitario en varias partes del pas.
En Pangua al no existir productoras con tecnologa y requerimientos necesarios para los procesos
de transformacin, se realiz este estudio para lograr la optimizacin de sus productos con
resultados de calidad y con altos niveles de eficiencia, lo cual desarrollara un incremento
econmico y social en el Cantn. Las perspectivas del mercado estn sustentadas en que el nivel de
consumidores de bebidas alcohlicas no disminuye, lo cual es un futuro bastante promisorio para
que este proyecto tenga xito en el mercado y en la forma propuesta. Es totalmente factible y viable
en lo tcnico y financiero, alcanzando excelentes niveles de rentabilidad.
PALABRAS CLAVES:
AGUARDIENTE/ CAA/ ETANOL/ DESTILERA/ INDUSTRIALIZACIN/ ALAMBIQUE
xxii
ABSTRACT
Sugar cane liquor also referred as "Artisan Liquor" or "Puntas, is an alcoholic traditional beverage
in the Ecuadorian gastronomy. Production and marketing is a way of living for 3.500 artisan
microproducers, approximately from Pangua Canton and their families, which were affected by
casualties due to consumption of adulterated and unregistered alcohol in diverse parts of the
country.
There are no producers in Pangua that use technology and are in compliance with necessary
requirements for transformation processes. A survey was conducted to enhance products and
improve quality and efficiency, which would bring an economical and social improvement for the
Canton. Market prospects are based on the fact that the amount of consumers of alcohol beverages
has not lowered, which let us foreseen a successful project in the market with such a proposal. The
project is technically and financially feasible and offers high profitability.
KEYWORDS:
CANE LIQUOR/ CANE/ ETHANOL/ DISTILLERY/ INDUSTRIALIZATION/ ALAMBIQUE
xxiii
CAPTULO I
PLAN DE TESIS
1.1
ANTECEDENTES
El consumo del aguardiente de Caa de Azcar tambin conocido en el Ecuador como Licor
artesanal, o Puntas, corresponde a una prctica ancestral instaurada por los espaoles para hacer
ms fcil la colonizacin y la explotacin laboral.
La elaboracin de licor artesanal es una actividad familiar heredada desde la conquista. La
costumbre de ingerir Puntas fue impuesta desde la colonia para que los afros e indgenas trabajen
jornadas prolongadas, duras y hasta riesgosas. En algunos casos su jornal era un pomo de trago.
Con la ingesta de licor no sentan el cansancio, afirma el antroplogo Diego Velasco.
En castellano la Caa de Azcar es llamada tambin caa melar, se da en los pases tropicales y
subtropicales. La primera que se llev a Amrica fue por Pedro de Atienza, en el segundo viaje de
Coln, a la Isla Espaola, y fue conocida como caa criolla, de la tierra, doradilla y algarrobea.
Actualmente es planta tan sativa que resulta difcil la clasificacin botnica.
El aguardiente de caa de azcar puede obtenerse de subproductos de la industria azucarera o bien
directamente del jugo de la caa. El aguardiente es una bebida alcohlica proveniente de
un fermentado alcohlico, cuyos sabores y aromas son originados por destilacin de la materia
prima destilada.
En la Antigedad ya se utiliz el arte de destilar y fue usado en perfumera mas no para obtener
bebidas alcohlicas.
La adicin de sustancias al destilado conduce a distinguir entre aguardientes simples que no
tienen una significativa adicin de sabores distintos de los propios del aguardiente, y entre los ms
significativos estn: Ron, Brandy, Cognac, Pisco, Whiskey, Tequila; y aguardientes compuestos
que son los aromatizados o manipulados de diversas maneras, y reciben una significativa adicin
de sabores provenientes de sustancias que no generan alcohol, como hierbas, semillas de ans, etc.
En el Ecuador el licor artesanal toma distinto nombre de acuerdo a donde se produce: Canta Claro
(Loja), Snduche (Baos), Caldo de Gallina (Bolvar), Pjaro Azul (Guaranda), Canario
(Riobamba), Espritu del Ecuador (Latacunga), Revlver (Calacal), Chapushka (Otavalo);
ChukchuWasa (Ibarra), Sinchi Caras (Lago Agrio) y Ayaguashka (Puyo), todos con una
caracterstica diferente, ya sea por el sabor o la presentacin.
1
Lo propio de los aguardientes es conservar residuos y por tanto sabor y caractersticas del
fermentado alcohlico objeto de destilacin. Por ese motivo para los aguardientes no se usa el
moderno alambique (destilador) que es capaz de destilar con facilidad a 96, sino el alambique a la
antigua, generalmente de cobre, llamado trapiche. Con todo, el destilado sale del alambique con
graduaciones muy elevadas, en torno a los 80. Como est prohibida la venta de bebidas alcohlicas
de tan alta graduacin, hay que aadir agua, para expedirlo al consumo humano. La legislacin y
costumbres fijan un mximo y un mnimo de graduacin alcohlica para cada aguardiente. La
banda oscila entre los 35 y los 45, aunque se permiten excepciones. Generalmente el volumen
alcohlico figura en la etiqueta. Por mucho que se re-destile el producto, es decir el destilado
producido al comienzo y al final, el cohobado1 resultante no evita suficientemente la presencia de
otros alcoholes dainos distintos del etanol2, como el amlico3, el isobutanol4, el butanol5 y sobre
todo el metanol6, el ms perjudicial de todos.
En la prctica no se expiden para el consumo humano aguardientes totalmente simples, y los
aguardientes compuestos van desapareciendo. Estos alcoholes dainos agravan las resacas,
perjudican la salud e incluso pueden producir la muerte.
Todas las bebidas alcohlicas contienen agua y etanol. No obstante, la adicin de ms agua o ms
etanol plantean sus problemas. El etanol puro plantea el problema de si cabe o no aadirlo y de en
qu medida puede hacerse.
La produccin del licor artesanal es una manera de ganarse la vida para muchas familias en
Ecuador, principalmente en las zonas rurales, como lo es en la Provincia de Cotopaxi ubicada a 250
km de la ciudad de Quito donde se encuentra el Cantn Pangua, con 21.965 habitantes segn el
ltimo Censo de Poblacin y cuenta con las parroquias: El Corazn, Moraspungo, Ramn
Campaa y Pinllopata, donde las principales actividades de los Pangenses se concentran en la
produccin y comercializacin de licor artesanal a base de la caa de azcar, y en la ganadera
dejndola a esta como sustituta ya que su principal fuente de ingresos radicaba en la venta del licor
artesanal.
El detonante para que las familias pangenses se vean afectadas de no recibir remuneracin por la
comercializacin del licor artesanal se dio a partir del 12 de Julio del 2011, cuando se empezaron a
registrar muertes por consumo de alcohol adulterado, una mezcla de alcoholes etlico (apto para
Destilar repetidas veces una misma sustancia.

Es un compuesto qumico obtenido a partir de la fermentacin de los azcares, conocido como alcohol etlico.
Es un compuesto orgnico incoloro, posee un caracterstico olor fuerte y un sabor muy ardiente al paladar. En su forma pura, no es txico, aunque los
productos impuros s lo son
4
Es un lquido claro, incoloro, con olor dulzn. Es soluble en etanol, ter y en otros solventes orgnicos. El isobutanol se produce naturalmente durante la
fermentacin de carbohidratos.
5
Conocido como alcohol butlico, Es un lquido claro, con olor punzante, no residual, soluble en etanol, metanol y otros solventes orgnicos. Solvente
latente para thinners y pinturas en industria de pinturas.
6
Es un compuesto qumico, tambin conocido como alcohol metlico o alcohol de madera, es el alcohol ms sencillo, incoloro, inflamable y txico que se
emplea como anticongelante, disolvente y combustible.
2
3
consumo humano) y metlico (de uso industrial), esto se dio inicialmente en el Cantn Urdaneta en
la provincia de Los Ros, donde hubo 20 vctimas mortales, y poco a poco, el foco se fue
extendiendo por el resto del pas.
El gobierno ante la emergencia decret ley seca(veda para la venta y consumo de licor) durante tres
das en principio que rega solo en Los Ros, mientras que en todo el pas se decret el estado de
excepcin durante dos meses, que facilita a la polica y fuerzas armadas las incautaciones de licor y
las detenciones.
Las autoridades de salud informaron que el alcohol adulterado provena de una distribuidora
clandestina del Guayas y se comercializ sin embotellamiento en la provincia de Los Ros,
mientras que en las dems provincias afectadas se vendi a travs de marcas sin registro sanitario.
Poco a poco se fueron dando muertes y cientos de intoxicaciones en varias provincias del pas.
Segn el Ministerio de Salud el metanol o alcohol metlico mezclado con alcohol etlico es la
principal causa de las intoxicaciones y a su vez tambin la falta de asepsia en los trapiches que
producen el licor artesanal.
Segn el doctor Pedro Lpez, especialista en Estomatologa, el puntas como es un concentrado
de la caa es ms daino que el licor procesado, pero en algunos casos depende de los componentes
del alcohol, y de su proceso de elaboracin, principalmente produce enfermedades que se vinculan
con la cirrosis, la epilepsia de nivel cerebral, las intoxicaciones, ceguera y varios tipos de cncer, la
dosis letal para los humanos vara entre 60 y 250 c.c. pero estas enfermedades las causan todos los
licores.
Ante todos estos problemas se instaur por parte del Ministerio de Salud la campaa para
incentivar a los comerciantes del pas a entregar medio milln de botellas de alcohol en mal estado
que se encuentren en la lista y por cada unidad entregada a las Direcciones o Jefaturas de Salud se
entregaran 0,80 ctvs., de dlar. Sin embargo esta campaa fue dirigida nicamente a los productos
terminados dejando fuera al licor artesanal, en cuanto se detall que este no cuenta con registro
sanitario, afectando as una vez ms a los caicultores y productores del licor artesanal.
1.2
JUSTIFICACIN O IMPORTANCIA
El aguardiente de caa o licor artesanal en todo el pas y en Pangua-Moraspungo especficamente

generaba el mayor ingreso econmico para sus familias y a su vez generaba mucho empleo, ya que
aqu se dan las mejores cosechas de caa de azcar al ser las tierras de Pangua unas de las ms ricas
y productivas de la serrana ecuatoriana, pero al no existir un claro conocimiento de las
regulaciones administrativas y de salud para legalizar la produccin y comercializacin del licor

artesanal, los productores no han podido realizar su trabajo y siguen siendo perseguidos y afectados
en su ingreso.
Se han alejado de la elaboracin del licor artesanal, para dedicarse a la ganadera y a la produccin
de panela porque tienen menos problemas legales para su comercializacin ya que en esta zona, no
existen muchas opciones productivas por la falta de recursos econmicos.
La magnitud del problema que se present en el Ecuador fue difundida de manera equivoca por los
medios de comunicacin a nivel nacional, realizando reportajes de cmo se produce el licor
artesanal y en qu condiciones lo venden al pblico ya que no se presentaron a los verdaderos
causantes de la intoxicacin, que fueron los intermediarios. Esto hizo evidente que constituye un
obstculo para el correcto desarrollo econmico y social de la comunidad campesina agrcola de
produccin de alcohol artesanal del Cantn Pangua.
Ello supone que las acciones para enfrentar el problema, tienen que desplegarse en distintos frentes
como el conocimiento del origen causante de las intoxicaciones, el mejoramiento de las causales de
la mala produccin y comercializacin del licor artesanal, los medios econmicos para realizar una
excelente produccin y difusin del producto para combatir la pobreza en la que estn viviendo
alrededor de 5.000 familias pangenses las cuales han sido afectadas de manera directa e
indirectamente. Sin embargo, la estrecha relacin entre las intoxicaciones y el no tener un registro
sanitario, hacen que el producto sea mal visto y prohibido para el consumo humano generando un
frente prioritario el estudio socioeconmico y de salud, para que los productores tengan la
oportunidad de luchar contra la pobreza sin perder su estilo de vida tradicional y sin destruir el
medio ambiente.
1.3
IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA
1.3.1 Pronstico del Problema

En la actualidad en la parroquia de Moraspungo al igual que en todo el Cantn Pangua, se tiene una
dbil planificacin y organizacin de programas que ayuden a fortalecer la produccin y
comercializacin del licor artesanal afectando as el crecimiento de los microproductoresagricultores del cantn y a sus familias, ocasionando un problema de carcter socioeconmico y
ambiental dentro de la Parroquia.
Slo en la medida en que se apliquen polticas dirigidas al beneficio y en defensa de este sector
artesanal, capaces de generar empleo, de elevar el nivel de vida de las familias pangenses, de crear
recursos para invertirlos en tecnologa y de cuidar el medio ambiente, se atacar la pobreza que ha
4
generado esta problemtica socioeconmica y con ello el escenario equivoco de la mala produccin
del licor artesanal ir desapareciendo.
1.3.2 Formulacin del Problema
Qu efectos socioeconmicos genera en las familias de la parroquia Moraspungo la falta de
tecnificacin en la produccin del aguardiente de caa?
1.4
DELIMITACIN ESPACIAL Y TEMPORAL
1.4.1 Delimitacin Espacial

Espacio Geogrfico:
El presente estudio de factibilidad sobre la industrializacin del aguardiente de caa se lo realizar

en: laProvincia de Cotopaxi, Cantn Pangua, Parroquia: Moraspungo
GRFICO N 1: UBICACIN DE LA PROVINCIA COTOPAXI EN EL ECUADOR
UBICACIN EN EL ECUADOR
GRFICO N 2: UBICACIN DELCANTN

PANGUA EN LA PROVINCIA COTOPAXI
GRFICO N 3: DIVISIN DEL CANTN

PANGUA
UBICACIN
UBICACIN
CANTN PANGUA
PROVINCIA DE COTOPAXI
1.4.2 Delimitacin Temporal

Perodo comprendido durante el ao 2013.
1.5
OBJETIVOS
1.5.1 Objetivo General

Desarrollar el Estudio de Factibilidad para la produccin industrial del aguardiente de caa de
azcar por parte de pequeos emprendedores.
1.5.2
Objetivos Especficos
Elaborar el Estudio de Mercado para determinar el producto principal y los subproductos.

Ejecutar el Estudio Tcnico del proyecto, considerando las diferentes alternativas de
equipamiento, operacin y produccin.
Realizar la Evaluacin Financiera y Ambiental de la implementacin del proyecto.

1.6
HIPTESIS
1.6.1 Hiptesis General

La industrializacin de la caa de azcar al generar valor agregado, mejora los ingresos de los
pequeos productores, y consecuentemente es posible contribuir a mejorar sus condiciones de vida.
6
1.6.2 Hiptesis Especficas
En el mercado nacional existe demanda y oferta del aguardiente de caa y los subproductos.
La incorporacin de tecnologa en los procesos de transformacin demanda inversiones para

los pequeos emprendedores, que se compensan con la obtencin de un producto de calidad, y
con altos niveles de eficiencia.
Rentabilidades atractivas motivan a generar mayores inversiones de los productores, y se
incrementan los rendimientos al incorporarse procesos ecolgicos del sistema de produccin.
1.7
METODOLOGAY PROCEDIMIENTOS
1.7.1 Mtodos de Investigacin

Para un exhaustivo anlisis, desarrollo y conocimiento de este problema socioeconmico se
realizar un Estudio Exploratorio con los siguientes Mtodos de Estudio:
1.7.1.1 Mtodo Anlisis Estructural
Mediante este mtodo llegamos al conocimiento y a la explicacin de las estructuras. El primer
paso consiste en analizar los datos empricos, luego abstraemos la estructura fundamental del
porqu de esos datos (comprensin), para luego proceder a dar posibles soluciones importantes
para este problema.
1.7.1.2 Mtodo Deductivo
Como se ha demostrado la falta de un registro sanitario para el aguardiente de caa es un problema
que conlleva generalmente consigo todos los dems problemas como son: sociales, econmicos,
familiares, etc. Estos se dan de manera general en el pas, pero as mismo podemos conocer
tambin casos especficos como es el caso de las reas rurales tal es el caso en la Parroquia
Moraspungo, en donde el problema se da por la no tecnificacin de los procesos, o en las reas
suburbanas en donde los comerciantes que vivan de la venta de este licor tambin se vieron
afectados.
1.7.1.3 Mtodo Inductivo
Aqu se inicia en los casos particulares, como encuestando personalmente y conociendo la vida de
cada participante, para luego argumentar y concluir en conocimientos generales. Este mtodo
permite la formacin de hiptesis, investigacin de leyes cientficas, y las demostraciones.
1.7.1.4 Mtodo Histrico

Con este mtodo se podr conocer la evolucin y desarrollo del licor artesanal en el Ecuador, las
etapas principales de su desarrollo y las conexiones histricas fundamentales. Con este mtodo se
podr analizar el trayecto concreto del licor artesanal y los problemas que hasta hoy se han
presentado.
1.7.2
Procedimientos
1.7.2.1 Observacin Cientfica

Aqu se puede conocer el problema real, sin ningn tipo de variacin, se estudia el curso natural del
problema:
GRFICO N 4: OBSERVACIN CIENTFICA DE LA INVESTIGACIN
LUGAR DONDE SE
REALIZA
DOCUMENTAL: Bibliogrfica
DE CAMPO: Convivencia con los participantes
PARTICIPACIN
DEL OBSERVADOR
PARTICIPANTE
MEDIOS
UTILIZADOS
(Instrumentos)
NMERO DE
OBSERVADORES
TIPO DE
FENMENO
NO DIRIGIDA: Libre
EN EQUIPO
SOCIALES Y ECONMICAS: Problemas socioeconmico
1.7.2.2 Diseo de Herramientas y Formularios

Se ejecutar un diseo de encuestas para recolectar informacin que ayudarn a determinar las
verdaderas causas del problema suscitado y las consecuencias que este ha generado.
1.7.2.3 Levantamiento de Informacin

Se realizar las encuestas diseadas para la obtencin de informacin confiable.
1.7.2.4 Procesamiento
Posteriormente de haber realizado el levantamiento de la informacin recopilada, esta ser
procesada y analizada de acuerdo a travs de los clculos estadsticos.
1.7.2.5 Anlisis
Aqu se proceder al anlisis de los resultados para su evaluacin y ejecucin del proyecto de
estudio a nivel global, necesarios para conseguir y alcanzar los objetivos planteados.
1.7.3
Variables e Indicadores
TABLA N 1: IDENTIFICACIN DE VARIABLES E INDICADORES
VARIABLES
INDEPENDIENTES
VARIABLES
DEPENDIENTES
INDICADORES
# de desempleados
Indicadores de Mercado
laboral
Nivel socioeconmico
Pobreza
INDICE
Tasas de empleo y desempleo

ndices de actividad econmica
Relacin entre desempleados y PEA
Coeficiente de GINI
Lnea.de.la. pobreza
ingreso. precpita
costo. percpita.de.la.canasta.bsica
no. pobre
pobre
Ingresos
Socioeconmico
Mano de Obra
Produccin Artesanal
Nivel de vida
Valor de las
remuneraciones
Mtodo Indirecto o Consumo

Ingreso y Gastos de hogares
Sitio de trabajo
rea de residencia
Nivel de instruccin

Escolaridad
Tasa de Educacin
Personal ocupado
Produccin total
Consumo intermedio
Remuneraciones
Tasas de Empleo y desempleo

Costos de Produccin
1.8
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
MESES
ABR
Semanas 1 2
ACTIVIDADES
1
Determinar Tema de Investigacin
Levantamiento de la Informacin
Visita de Campo
Elaboracin del Plan de Tesis
Presentacin del Plan
Correccin del Plan de Tesis
Aprobacin del Plan de Tesis
Desarrollo del Captulo N2
Correccin Captulo N 2
10 Desarrollo del Captulo N3

11 Correccin Captulo N 3
12 Desarrollo del Captulo N4
13 Correccin Captulo N 4
14 Desarrollo del Captulo N 5
15 Correccin del Captulo N 5
16 Elaboracin de Conclusiones y
Recomendaciones
17 Presentacin Preliminar de la Tesis
18 Ajustes a la Presentacin
19 Presentacin Definitiva de la Tesis
10
MAY
JUN
JUL
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1.9
BIBLIOGRAFA
CRDOBA Marcial, Formulacin y Evaluacin de Proyectos, ECOE Ediciones, Bogot,

2006.
DELGADO Carlos, El libro de los aguardientes y licores, Madrid, 1979.
GREENBERG Emmanuel & Madeline, Spirits & Liqueurs. The Putnam Publishing Group,
New York, 1983.
GROSSMAN Harold J., Gua de Vinos, licores y cervezas de Grossman, New York London,
1955.
HERNNDEZ Eduardo Cordov, Bebidas notables Editorial Oriente, Santiago de Cuba,
1988.
Instituto Ecuatoriano de Normalizacin INEN, Normas NTE: 1837, 0362, 340, 0341, 0345,
0347, 1933.
Instituto Nacional de Higiene y Medicina Tropical Leopoldo Izquieta Prez INH
International
Organization
for
Standardization (Organizacin
Internacional
para
la
Estandarizacin) ISO, Normas ISO: 14000, 9001.

JACKSON Michael, Gua internacional del bar. Aguardientes. Aperitivos. Combinados, 3
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Ley Orgnica de Rgimen Tributario Interno (LORTI), Artculos 36 y 37.
LICHINE Alexis, FIFIELD W., BARTLETT J., STOCKWOOD J. y PHILSON K.,
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1987.
MEADE, T.P. and CHEN, J.C.P., Cane Sugar Handbook", New York, 1977.
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MORALES Galo, Manual para el Desarrollo de Proyectos Sociales, 1ra. Ed.
MUOZ RAMOS Juan, Enciclopedia de los Alcoholes, Editorial Planeta, Barcelona, 1996.
Organizacin Mundial de Salud, OMS Datos y Estadsticas.
PRIETO Jorge E., Los Proyectos: La razn de Ser del Presente, ECOE Ediciones, 2da. Ed.
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RAY Cyril, El Libro Completo de los aguardientes y licores, New York, 1977.
SAPAG Nassir SAPAG Reinaldo, Preparacin y Evaluacin de Proyectos,4ta. Ed.,
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http://www.bce.fin.ec/
https://www.bnf.fin.ec/
http://www.inen.gob.ec/
11
http://www.inec.gov.ec/estadisticas
http://todosobreproyectos.blogspot.com/
http://www.desarrollosocial.gob.ec/
http://sociedad@telegrafo.com.ec
http://www.extra.com.ec
http://www.iso.org/iso/home.html
http://eruditos.net/Pangua_(Canton)#Poblacin.del.Canton_Pangua
http://comercioexterior.com/Requisitos.para.Obrener.el.Permiso.Sanitario
http://www.msp.gob.ec; Boletines de prensa del Ministerio de Salud Pblica
http://www.progresoverde.org/producir_alcohol.html
http://www.consep.gob.ec/index.php
http://www.innatia.com/s/c-licores-caseros/a-propiedades-licores.html
http://www.umss.edu.bo/epubs/etexts/downloads/18/alumno/cap2.html
12
1.10
PLAN ANALTICO
CAPTULO I.- PLAN DE TESIS

1.1
Antecedentes
1.2
Justificacin
1.3
Identificacin del Problema
1.4
Delimitacin
1.4.1
Espacial
1.4.2
Temporal
1.5
Objetivos
1.6
Hiptesis
1.7
Metodologa
1.8
Cronograma de Actividades
1.9
Bibliografa
1.10
Plan Analtico
CAPTULO II.- ESTUDIO DE MERCADO

2.1
Entorno y perspectivas del Mercado
2.2
El Producto: Caractersticas
2.3
Anlisis de la Demanda
2.3.1
El Consumidor
2.3.2
Segmentacin del Mercado
2.3.3
Fuentes de Informacin
2.3.4
Tamao del Universo
2.3.5
Tamao de la Muestra
2.3.6
Comportamiento Histrico de la Demanda
2.3.7
Demanda Actual
2.3.8
Proyeccin de la Demanda
2.3.9
Demanda Insatisfecha
2.4
Anlisis de la Oferta
2.4.1
Comportamiento Histrico de la Oferta
2.4.2
Productores del Aguardiente de Caa
2.4.3
Capacidad Instalada
2.4.4
Productos Sustitutos y Complementarios
2.5
Anlisis de Precios
2.5.1
Precios de Venta Estimados

13
2.6
Comercializacin
2.7
Promocin y Publicidad
CAPTULO III.- ESTUDIO TCNICO

3.1
Tamao
3.1.1
Tamao ptimo del Proyecto
3.2
Localizacin ptima
3.2.1
Macrolocalizacin
3.2.2
Microlocalizacin
3.3
Ingeniera del Proyecto
3.3.1
Ingeniera de Produccin
3.3.2
Equipamiento
3.3.3
Ingeniera Civil
3.4
Tecnologa y Asistencia Tcnica
3.4.1
Tecnologa
3.4.2
Asistencia Tcnica
3.5
Control de Calidad
3.5.1
Especificaciones Tcnicas y Normas de Calidad
CAPTULO IV: ESTUDIO FINANCIERO

4.1
Inversin del Proyecto
4.1.1
Inversin Fija
4.1.2
Inversin Diferida
4.1.3
Capital de Trabajo o de Operacin
4.1.4
Inversin Total
4.1.5
Plan de Inversiones
4.2
Presupuesto de Costos e Ingresos
4.2.1
Presupuesto de Costos de Produccin
4.2.2
Presupuesto de Costos Administrativos
4.2.3
Presupuesto de Costos de Venta
4.2.4
Presupuesto de Costos Financieros
4.2.5
Costo Total de Produccin
4.2.6
Presupuesto de Ventas
4.3
Financiamiento del Proyecto
4.3.1
Participacin de Recursos Propios y de Prstamos
4.3.2
Fuentes de Financiamiento
14
4.4
Estados Financieros
4.4.1
Balance General
4.4.2
Estado de Prdidas y Ganancias
4.4.3
Presupuesto de Caja
4.4.4
Balance General Proyectado
4.4.5
Flujo de Caja
CAPTULO V: EVALUACIN DEL PROYECTO

5.1
Evaluacin Financiera
5.1.1
Tasa Mnima Aceptable de Rendimiento (TMAR)
5.1.2
Perodo de Recuperacin de la Inversin (PRI)
5.1.3
Valor Actual Neto (VAN)
5.1.4
Tasa Interna de Retorno (TIR)
5.1.5
Relacin Beneficio Costo
5.1.6
Anlisis del Punto de Equilibrio
5.1.7
ndices Financieros
5.1.8
Anlisis de Sensibilidad
5.2
Anlisis del Impacto Ambiental
CAPTULO VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1
Conclusiones
6.2
Recomendaciones
15
CAPTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1 ENTORNO Y PERSPECTIVAS DEL MERCADO

El consumo de alimentos en el Ecuador es de carcter masivo y la industria dedicada a la
elaboracin de licores tiene una particular relevancia dentro de la produccin y desempeo
econmico nacional.
El mercado del licor artesanal se encuentra basado en las personas que lo consumen por deleite,
asociado a esto el licor artesanal es un bebida que puede ser consumida en cualquier tipo de evento
social, el cual tiene una mayor demanda en el sector de la clase media - baja de la sociedad
ecuatoriana, y en especial en las zonas aledaas a la capital, ya que son los lugares donde se
produce este licor y se lo consume en mayores cantidades.
Uno de los factores por lo que las destileras artesanales productoras de licor puntas no han
desarrollado el 100%, es que no han cumplido con las normas establecidas de calidad, razn por la
cual no han prosperado.
Un punto muy importante es la materia prima utilizada en la elaboracin del licor, como es la caa
de azcar, la cual en la actualidad es producida en gran cantidad y existe en varias provincias del
pas y en especial en el Cantn Pangua, lo cual es un factor favorable para este estudio, ya que no
existir el problema de escasez en materia prima.
Pocas empresas grandes dominan el mercado de azcar y casi ninguno el mercado del licor
artesanal, la oferta es mnima con relacin a la demanda, la comercializacin desde su inicio se la
ha realizado por entrega directa a los intermediarios en pomos, consignando as que la produccin
de este licor la realicen en gran mayora las familias de escasos recursos con mano de obra no
cualificada existente de los sectores rurales del pas.
2.2 EL PRODUCTO
2.2.1 Descripcin y Uso del Producto

El producto que se desea producir, industrializar y comercializar es el licor elaborado de manera
artesanal denominado Puntas proveniente de la caa de azcar, el cual es considerado como
16
tradicional en la gastronoma del Ecuador y cuya elaboracin es una actividad familiar heredada
desde la conquista.
El ser humano siempre encontr gusto por el dulce y en la caa de azcar descubri un producto
que es capaz de producir miel en grandes cantidades. En el ao 700 d.c., la caa de azcar inicia su
jornada hacia occidente con los rabes. En Ecuador a la caa de azcar se la acoge en las
estribaciones de la cordillera en reas como Bucay y Cumand que gracias a su clima, condiciones
de lluvia y por su topografa permiti su cultivo y la produccin de aguardiente artesanal,
destacando su transparencia y agradable aroma, aunque evidentemente su intenso sabor lo hizo
consumir combinado con otras bebidas y generando nuevos aromas.
Hacia mediados del siglo XX, la produccin nacional de aguardientes fue artesanal y semiartesanal, producida en pequeas fincas con extensiones no mayores de 15 hectreas de caa de
azcar y destilados en recipientes con un nivel mnimo de rectificacin. El control de la produccin
a los pequeos caicultores, y a su vez el embotellamiento y comercializacin al consumidor final
por parte de las compaas licoreras embotelladoras eran realizados directamente por el Estado a
travs de la Direccin Nacional de Alcoholes, con el objetivo de optimizar la recaudacin de
impuestos para el Estado. El marco legal bajo el cual se operaba era La Ley General de Alcoholes,
expedida en el ao 1957 bajo el rgimen de Camilo Ponce Enrquez.
Por otro lado en el rea de la produccin del alcohol derivado de la melaza, existan
irregularidades, ya que la diferencia del precio con respecto al aguardiente, lo hizo presa fcil del
contrabando, en este caso la responsabilidad exclusiva era de los Estancos, en complicidad con
productores inescrupulosos de bebidas alcohlicas.
El mercado de aguardientes se vio estremecido, y cambi radicalmente a partir del ao 1984 con la
eliminacin de la Ley de Alcoholes, Los Estancos, y La Empresa de Alcoholes del Estado, el
Estado buscaba entonces la liberalizacin de la produccin y comercializacin del alcohol y de
los aguardientes, con el fin de mejorar la recaudacin de impuestos. Ciertamente un cambio se
necesitaba para fortalecer la presencia del Estado en esta rea y robustecer la incipiente actividad
micro industrial, en manos de pequeos caicultores, pero como siempre y hasta la actualidad los
ms dbiles pagaron la factura y sufrieron las consecuencias. Se inicia en estos aos la liberacin
y apertura de la produccin de alcohol industrial para bebidas alcohlicas entre otros, y hasta el
momento no existe ningn tipo de regularizacin.
El licor artesanal de caa de azcar es una bebida alcohlica proveniente de un fermentado
alcohlico, cuyo sabor y aroma es originado por la destilacin de su materia prima proveniente
directamente del jugo de la caa. Actualmente la destilacin ha evolucionado tanto que es posible
17
seleccionar mucho mejor que antes las sustancias que se desean separar. Una buena destilacin es
tanto o ms necesaria que una buena materia prima. La adicin de sustancias al destilado para que
el producto final obtenga sabores y aromas diferentes conduce a distinguir entre: aguardientes
simples dentro de los cuales se encuentra el licor conocido en nuestro pas como Puntas; y
aguardientes compuestos que son los aromatizados o manipulados de diversas maneras, antes o
despus de la destilacin o de la redestilacin, reciben una significativa adicin de sabores
provenientes de sustancias que no generan alcohol, como hierbas, semillas de ans, etc.
En la prctica no se expiden para el consumo humano aguardientes totalmente simples, y los
aguardientes compuestos van desapareciendo, es por eso que mediante este estudio se desea
impulsar la produccin de un licor puro y tradicional.
2.2.1.1 Composicin Qumica de la Caa de Azcar
Los tallos corresponden a la seccin anatmica y estructural de la planta de Caa de Azcar, que
presenta mayor valor econmico e inters para la fabricacin de azcar y la elaboracin de licor,
motivo por el cual su composicin qumica reviste especial significado.
En trminos generales, la composicin qumica de la Caa de Azcar es la resultante de la
integracin e interaccin de varios factores que intervienen en forma directa e indirecta sobre sus
contenidos, variando los mismos entre lotes, localidades, regiones, condiciones del clima,
variedades, edad de la caa, estado de madurez de la plantacin, grado de despunte del tallo,
manejo
incorporado,
perodos
de
tiempo
evaluados,
caractersticas
fsico-qumicas
microbiolgicas del suelo, grado de humedad (ambiente y suelo), fertilizacin aplicada, entre
muchos otros, como se describe en el siguiente cuadro:
TABLA N 2: Promedio de la Composicin Qumica (%) de los Tallos* y los Jugos de la Caa
de Azcar
CONSTITUYENTE QUMICO PORCENTAJE EN LOS TALLOS:
Agua
Componentes
%
73 76
Slidos
- Slidos Solubles (Brix)
- Fibra (Seca)
24 27
10 16
11 16
En el jugo:
Azcares
18
75 - 92
70 - 88
24
- Sacarosa
- Glucosa
- Fructuosa
Sales
- Inorgnicas
- Orgnicas
3,0 - 3,4
1,5 - 4,5
cidos Orgnicos
Aminocidos 1,5
1-3
1,5 - 5,5
Otros No Azcares
- Protena 0,5 0,6
- Almidones 0,001 0,050
- Gomas 0,3 0,6
- Ceras, Grasas, etc. 0,15 0,50
- Compuestos Fenlicos 0,10 0,80
0,5 - 0,6
0,001 - 0,050
0,3 - 0,6
0,15 - 0,50
0,10 - 0,80
*En los tallos, el porcentaje se refiere a la planta de caa y en el jugo a slidos solubles
Fuente: Meade y Chen
Elaboracin: Danny Pereira Enrquez
En trminos globales la Caa est constituida principalmente por Jugo y Fibra. El cuadro anterior
revela que en la Caa de Azcar el contenido de agua representa entre el 73% y el 76%. Los
Slidos Solubles Totales (Brix % Caa) fluctan entre 10% y 16%, y la Fibra (%de Caa) vara
entre 11% y 16%. Entre los Azcares ms simples se encuentran la Glucosa y la Fructuosa
(azcares reductores), que existen en el jugo de caas con grado avanzado de madurez en una
concentracin entre 1% y 5%. La calidad del Azcar Crudo y de otros productos como el color y el
grano (dureza) del dulce dependen en buena parte de la proporcin de estos azcares reductores, los
cuales cuando aumentan por causa del deterioro o la inmadurez de la planta, pueden producir
incrementos en el color y grano defectuoso en el dulce o panela.
Adems de los Azcares contenidos en el jugo, existen tambin otros constituyentes qumicos de
naturaleza orgnica e inorgnica, representados por Sales de cidos Orgnicos, Minerales,
Polisacridos, Protenas y otros No Azcares. La calidad de los jugos afecta el procesamiento de la
Caa y la recuperacin de la Sacarosa en la fbrica. El contenido de Almidones en el jugo es bajo
(aproximadamente entre 50 y 70 mg/l), se ha encontrado que esta es una caracterstica muy ligada a
las variedades, que puede ser modificada (reducida) mediante prcticas agrcolas como el riego y la
fertilizacin con potasio.
19
De la composicin de la Caa, el 99% corresponde a los elementos Hidrgeno, Carbono y

Oxgeno. Su distribucin en el tallo es de aproximadamente un 74,5% de agua, 25% de Materia
Orgnica y 0,5% de Minerales.
.
Para muchos tecnlogos y especialistas, la Caa como materia prima se constituye
fundamentalmente de Fibra y Jugo, donde:
CAA = JUGO + FIBRA
CAA = FIBRA + SLIDOS SOLUBLES (BRIX)
La calidad y contenido del jugo depende en un alto grado de la materia prima que le dio origen. Los
altos contenidos porcentuales de Fibra dificultan la extraccin del jugo retenido en las clulas del
tejido parenquimatoso del tallo, lo que implica y obliga a efectuar una excelente preparacin de la
materia prima para su molienda, procurando alcanzar una mayor desintegracin y ruptura de las
clulas que contienen el jugo. Un bajo contenido porcentual de Fibra resulta por su parte negativa,
debido a que la cantidad de Bagazo se reduce, afectando el balance energtico del Ingenio.
Los Slidos Solubles estn representados como se indic, por los Azcares y los No Azcares
Orgnicos e Inorgnicos. Los Azcares se representan a su vez por la Sacarosa, la Glucosa y la
Fructuosa, manteniendo la primera el mayor porcentaje, el cual puede alcanzar valores prximos al
18%. Los otros azcares del jugo aparecen en proporciones variables, dependiendo del estado de
maduracin de la materia prima.
En la produccin de Licor, el empleo de Caas que an no alcanzaron un estado de madurez
satisfactorio puede generar problemas, debido a la posible presencia de sustancias indeseables para
la fermentacin, pues como se indic, en la produccin de Licor lo que interesa es la cantidad de
Azcares Fermentables Totales (AFT).
La Glucosa es un componente normal de la Caa de Azcar en cualquier fase de desarrollo de la
planta, encontrndosele en el jugo en mayor o menor cantidad.
Los No Azcares Inorgnicos que representan las cenizas, tienen como componentes principales:
Silicio, Potasio, Fsforo, Calcio, Sodio, Magnesio, Azufre, Hierro, Aluminio, Cobre, Zinc, etc. En
este caso, el Potasio es el mineral que aparece en mayor proporcin entre el contenido mineral del
jugo, debido a su elevada solubilidad en agua.
20
Propiedades de los Licores:

El grupo funcional caracterstico de los alcoholes es el grupo Oxidrilo o Hidroxilo (OH). Segn el
nmero de Oxidrilos que contengan sus molculas, los alcoholes se clasifican en Alcoholes
Hidroxilos o Monoles y Polihidroxilados.
Es la bebida con graduacin alcohlica de 15% a 54% Vol. a 20 C (Celsius) y un contenido de
azcares superior a 30 g/litro, elaborada con alcohol etlico potable de origen agrcola y/o destilado
alcohlico simple de origen agrcola y/o bebidas alcohlicas, adicionadas de extractos y/o
sustancias de origen vegetal o animal y/o sustancias saborizantes/ aromatizantes, colorantes y otros
aditivos permitidos.
ETANOL (Alcohol Etlico)
Este alcohol es tambin conocido como Alcohol de Vino o Vnico, es el alcohol comn.
Industrialmente se lo prepara por diferentes mtodos. El alcohol etlico puro se presenta como un
lquido de olor caracterstico. Su punto de ebullicin es de 78.3 Celsius.
Tanto los licores como los licores destilados, suelen contener la cantidad suficiente de alcohol que
garantiza que se mantenga libre de microorganismos por la accin germicida del mismo.
2.3
ANLISIS DE LA DEMANDA
La Demanda define las distintas cantidades de un bien y/o servicio que el consumidor o comprador
est dispuesto a adquirir en un momento dado a un determinado precio.
Mediante el anlisis de la demanda se lograr cuantificar el volumen de bienes que el potencial
consumidor o comprador podr obtener de la produccin del aguardiente artesanal que se realizar
en el Cantn Pangua.
2.3.1
El Consumidor
2.3.1.1 Comportamiento del Consumidor

Los ltimos estudios de la Organizacin Panamericana de Salud, indican que una vasta mayora de
compradores contemplan hoy las cuestiones relacionadas con el consumo del licor.
21
TABLA N 3: Consumo del licor sin registro sanitario a nivel mundial (por continentes)
CONSUMO DE LICOR SIN REGISTRO SANITARIOMUNDIAL

(Per Cpita)
EUROPA
2,7 lts.
AMRICA
2,0 lts.
FRICA
1,9 lts.
PASES DEL PACFICO (ASIA)
1,6 lts.
SUDESTE ASITICO
1,5 lts.
Fuente: Organizacin Mundial de Salud

En el Ecuador las recientes muertes de personas por ingesta de licor adulterado en varias
provincias, han reactivado la alerta en torno a las secuelas del alto consumo de alcohol.
Segn estadsticas realizadas en el ao 2011 por la Organizacin Mundial de Salud (OMS) Ecuador
es el segundo pas en Amrica Latina con mayor consumo de alcohol per cpita, en el pas se
ingieren 9.4 litros de alcohol por habitante al ao (134`890.000), cifra superada en la regin
nicamente por Argentina con 10 litros de alcohol per cpita donde la mayor parte de las bebidas
alcohlicas que se consumen es vino.
A decir de la OMS, el consumo de alcohol en Amrica (8,7 litros per cpita en promedio) es
aproximadamente 40% mayor que la media global de 6.2 litros, siendo Brasil, Chile y Mxico otros
pases latinoamericanos con alto consumo de alcohol.
En Ecuador de los 9.4 litros de alcohol per cpita consumidos, el 5.4 litros corresponden al licor
artesanal (77`490.000 litros al ao - pas).
Segn cifras del Ministerio de Desarrollo Social en el ao 2011 aproximadamente el 44% de la poblacin ecuatoriana consume alcohol.
22
GRFICO N 5: Poblacin consumidora de alcohol Ecuador
IMBABURA
CHIMBORA
ZO
ZAMORA
6`320.758
Personas
LOJA
CAAR
EL ORO
AZUAY
Fuente: Ministerio de Desarrollo Social

Las provincias con mayor incidencia en consumo de licor son Imbabura, Chimborazo, Caar,
Azuay, El Oro, Loja, Zamora y Morona Santiago, que abarcan a 6'320.758 personas, casi la mitad
de la poblacin ecuatoriana. La edad de inicio de su consumo es preocupante ya que empieza a
los12 aos de edad de acuerdo con el Consejo Nacional de Control de Sustancias Estupefacientes
(CONSEP).
Cifra que, segn la Organizacin Panamericana de Salud, es de riesgo, puesto que quienes
comienzan a beber antes de los 14 aos tienen cuatro veces ms probabilidades de desarrollar
dependencia, que aquellos que inician ms tarde.
El alcohol de produccin casera o ilegal que elude los controles gubernamentales y los impuestos
supone aproximadamente el 30% del total del consumo adulto a nivel nacional, segn el Ministerio
de Industrias y Productividad.
Los consumidores son cada vez ms conscientes del papel que juega el licor en sus vidas. El licor
artesanal siempre ha sido destacado, desde remotos tiempos, por sus magnficos poderes, se
alentaba su consumo moderado para prevenir infartos y por sus propiedades relajantes, para
combatir o disminuir algunas enfermedades, como a su vez para realizar limpias, aunque el uso
prctico hoy da sea totalmente diferente.
23
Si bien el licor artesanal bebido o administrado con moderacin, puede tener un interesante uso
recreacional y hasta incluso para algunas cuestiones relacionadas con la salud, se debe tener en
cuenta que lleva implcitas las contraindicaciones propias de todas las bebidas alcohlicas.
Al analizar el comportamiento del consumidor es necesario concentrarse en el comportamiento que
puede ser observado y medido. En muchas decisiones de compras intervienen muchos factores de
decisin potenciales en la formacin de la opinin de comprar o no comprar, se tiene que definir el
tipo de decisin de que se trata y las etapas en el proceso de decisin de compra.
Es posible distinguir cinco funciones que podra desempear el consumidor en una decisin de
compra:
Iniciador: Persona que sugiere la idea de adquirir el producto o servicio.

Influyente: Persona cuyos puntos de vista o sugerencia tienen algn peso en la decisin
final.
El que decide: Persona que determina alguna parte de la decisin de compra.
Comprador: Persona que realiza la compra.
Usuario: Persona que consume el producto.
Se necesita identificar estas funciones porque tienen implicaciones en el diseo del producto, la
determinacin de los mensajes y el destino que se asigna al presupuesto de promocin.
2.3.2 Segmentacin del Mercado

Seleccin del Mercado Meta
La segmentacin del mercado nos permite dividir en grupos distintos de compradores, con base a
sus necesidades, caractersticas, gustos y preferencias, que podran requerir nuestro producto.
Las variables a utilizarse para segmentar el mercado de consumidores del licor artesanal sern:
1.
Segmentacin Geogrfica: El licor artesanal en un principio est dirigido a la poblacin del

Cantn Pangua - Provincia de Cotopaxi, para luego expandirse a nivel nacional.
2.
Segmentacin Demogrfica: El licor artesanal se lo ofrecer como producto, a todo tipo de

personas sin importar raza, cultura, religin, ocupacin, nmero de familia, ni condicin
social.
3.
Segmentacin por Edad: El estudio encaminado de la produccin e industrializacin del licor

artesanal, est encaminado a personas que cuentan con una edad de entre 18 a 65 aos.
24
4.
Segmentacin por Sexo: No existe diferenciacin de sexo, el producto es de consumo tanto

de hombres como de mujeres, sin embargo est encaminado a personas en mayor porcentaje
del sexo masculino por tratarse del consumidor nmero uno de nuestro producto.
2.3.3 Fuentes de Informacin

La demanda se la obtendr a travs de la recoleccin de informacin. Para realizar el estudio
orientado hacia la obtencin de informacin sobre los gustos y preferencias del consumidor, segn
el tipo de fuentes de informacin, se determin fuentes primarias ya que se elabor informacin
propia en base a encuestas y reportajes que han sido realizadas a consumidores, productores,
comerciantes, mayoristas, minoristas. Tambin se ha podido recolectar informacin mediante
fuentes secundarias como es en artculos de Internet, estadsticas encontradas en la prensa y
revistas, entrevistas a especialistas encontradas en los artculos de comercios y revistas que se
refieren al mbito de la produccin y comercializacin del Licor artesanal.
2.3.3.1 Muestreo
La encuesta es una tcnica destinada a obtener datos de varias personas cuyas opiniones
impersonales interesan al investigador. Para ello, a diferencia de la entrevista, se utiliza un listado
de preguntas escritas que se entregan a los sujetos, a fin de que las contesten igualmente por escrito
a travs de este instrumento se conocer la aceptabilidad de nuestro producto as que el primer paso
fue realizar una encuesta piloto a un grupo de 100 personas con las preguntas detalladas en el
ANEXO 1, para determinar el nivel de aceptacin y tolerancia del producto en la comunidad y as
poder calcular con mayor precisin el tamao de muestra de la poblacin.
2.3.4 Tamao del Universo
Segn el Censo de Poblacin y Vivienda realizado en el ao 2010, la poblacin del Cantn Pangua
alcanza un total de 21.965 habitantes, de los cuales 10.625 son Mujeres (48%), y 11.340 son
Hombres (52%). De la poblacin total el 55% son mayores de 18 aos (12.081), y el 4% de los
habitantes pertenecen a la tercera edad (879).
25
TABLA N 4: Poblacin por sexo del cantn Pangua
POBLACIN DEL CANTN PANGUA
HOMBRES
11.340
52 %
MUJERES
10.625
48 %
TOTAL
21.965
100 %
Fuente: INEC Censo de Poblacin y Vivienda 2010

TABLA N 5: Poblacin por edades del cantn Pangua
EDADES
Mayores a 18 aos
12.081
55 %
Menores a 18 aos
9.005
41 %
Tercera Edad
879
4%
TOTAL
21.965
100 %
Fuente: INEC Censo de Poblacin y Vivienda 2010

El tamao del universo de nuestro estudio se basa en la poblacin entre 18 y 65 aos de edad de
sexo masculino y femenino que corresponde al 55% del total de la poblacin (12.081) Pangense,
sin tomar en cuenta a las personas de la tercera edad.
26
2.3.5 Tamao de la Muestra

La muestra es el subconjunto seleccionado de la poblacin a ser estudiada.
El tipo de muestreo a utilizarse ser el Muestreo no Probabilstico, en donde la probabilidad no es
igual para todos los elementos del espacio. Los elementos de la muestra son fijados de acuerdo al
criterio del investigador, eligiendo aquellos elementos que mejor se adaptan a la investigacin y su
informacin contribuya de la mejor manera a su estudio.
GRFICO N 6: Muestreo no probabilstico del cantn Pangua
MUESTREO NO PROBABILSTICO
POBLACIN (Pangua)
MUESTRA
Fuente: Elaboracin Directa

Con los datos obtenidos se determin que se necesitar del 95% de nivel de confianza con un error
del 5%. Para realizar el clculo de la muestra, es ineludible la proporcin real estimada de xito y
para obtenerla se aplic una pregunta filtro en 100 encuestas, preguntando nicamente si
consumiran licor artesanal proveniente de la caa de azcar con las debidas normas de calidad, de
sabor agradable y a precio bajo, al alcance de su bolsillo.
Esta encuesta se aplic a personas mayores de edad, que laboran tanto en instituciones pblicas
como privadas, en s a la poblacin del cantn Pangua. Obteniendo como resultado que 98 personas
dijeron que s y 2 personas que no, por lo que se determina que la proporcin real exitosa es del
98%.
Para que los resultados obtenidos de la muestra puedan ser generalizados a toda la poblacin, se
debe utilizar uno de los mtodos de muestreo con la siguiente frmula7:
MORALES Galo, MANUAL PARA EL DESARROLLO DE PROYECTOS SOCIALES
27
N
2
e N 1
Donde:
N = Tamao de la Poblacin (12.081)
e = Margen de error (0.05 valor estndar)
n = tamao de la muestra
12.081
0.05 12.081 1
12.081
0.05 12.081 1
12.081
31.2
387
El tamao de la muestra a utilizar ser de 387 personas.

Grupos de personas a analizar: Personas de sexo masculino y femenino, con edades entre 18 y 65
aos de edad.
2.3.6
Comportamiento Histrico de la Demanda (Cantn Pangua)

TABLA N 6: Produccin y Venta Cantn Pangua
C.A.
AOS Millones de litros
2008
2009
2010
2011
2012
18`480.000
20`160.000
21`840.000
23`520.000
16`800.000
Fuente: Microproductores Pangua

28
Como se puede observar en el cuadro del Comportamiento Histrico de la Demanda de Licor

Artesanal, el Cantn Pangua durante el ao 2012 realiz la produccin y venta de 16`800.000 litros
de licor artesanal que corresponde al 21.7% del consumo a nivel nacional (77`490.000 lts.).
La produccin y venta del licor artesanal hace 5 aos tuvo su apogeo, y cada ao subsiguiente fue
incrementando su produccin hasta el ao anterior en el cual disminuy, a consecuencia de los
inconvenientes ocurridos en el pas por intoxicaciones.
En base a la considerable cantidad de litros que se produce en Pangua y que se vendan a nivel
nacional (21.7%) a intermediarios y consumidores finales, la produccin del Licor Artesanal
resultaba una actividad rentable para los productores del mencionado licor ya que se trata de un
producto del gusto del consumidor y aun no siendo comercializado de manera legal, los
compradores y consumidores hacen todo lo posible para adquirir esta Bebida Tradicional del
Ecuador.
2.3.7 Demanda Actual
Tomando como base los resultados obtenidos de las encuestas realizadas a la poblacin del Cantn
Pangua como espacio muestral y relacionando estos datos con los del Ministerio de Desarrollo
Social el 44% (6320.758) aproximadamente consumen alcohol a nivel nacional. Con relacin a
esta informacin que brinda el Ministerio de Desarrollo Social, en el Cantn Pangua con un total de
12.081 habitantes entre 18 a 65 aos el 44% de sta poblacin representa un total aproximado de
5.316 habitantes potenciales consumidores de alcohol.
GRFICO N 7: Consumo de alcohol a nivel nacional a Noviembre del 2010
CONSUMO DE ALCOHOL - NACIONAL

(Noviembre 2010 / 14`350.000 h.)
8.029.242
6.320.758
PERSONAS CONSUMIDORAS
PERSONAS NO CONSUMIDORAS
Fuente: Ministerio de Desarrollo Social Cantn Pangua

29
GRFICO N 8: Consumo de alcohol en el cantn Pangua a Noviembre del 2010
CONSUMO DE ALCOHOL - PANGUA

(Noviembre 2010 / 12.081 h. > 18 aos)
6.765
5.316
PERSONAS CONSUMIDORAS
PERSONAS NO CONSUMIDORAS
Fuente: Ministerio de Desarrollo Social Cantn Pangua

2.3.8 Proyeccin de la Demanda

Una vez realizado el anlisis, y conociendo claramente los factores que influyen en la demanda, lo
que se pretende es crear un modelo de demanda que permita estar preparados ante cualquier
cambio que se produzca en una o varias de sus variables explicativas, y tomar las acciones
pertinentes para aprovechar la situacin, en el caso de un cambio positivo para el estudio, o evitar
un grave perjuicio, en el caso de un cambio negativo. Otra de las ventajas de la definicin de un
modelo de demanda es el poder pronosticar su comportamiento futuro, en base al comportamiento
actual y pasado, con el propsito de tener informacin aproximada de los beneficios que se
obtendr (econmicos y sociales) en aos futuros.
Sin embargo los resultados que se obtendrn de los mtodos de proyeccin son solo indicadores de
referencia para una estimacin definitiva, la cual, aunque difcilmente ser exacta, deber
complementarse con el juicio y las apreciaciones cualitativas del anlisis realizado en el estudio del
aguardiente de caa.
2.3.8.1 Mtodos de Proyeccin de la Demanda
Si bien existe un nmero muy importante de mtodos para realizar estimaciones de demanda, se
tomar un subconjunto de ellos, usando como criterio de seleccin el hecho de que son los que
pueden tener una mayor relacin con el estudio de factibilidad.
a) Mtodos Cuantitativos
30
b) Mtodos Cualitativos
Mtodos Cuantitativos. Este tipo de mtodos se pueden dividir en dos grandes grupos: aquellos
que utilizan series de tiempo y los que se basan en relaciones de causalidad. Entre ellos se pueden
mencionar:
Anlisis de Tendencia: Este mtodo es extremadamente simple. Supone que el futuro tendr un
comportamiento similar al pasado. Para utilizar este mtodo se requiere contar con informacin
cuantitativa adecuada para la estimacin del mercado a evaluar, y debe aplicarse en perodos
donde el mercado relevante no ha atravesado por cambios estructurales.
Series de tiempo: Trata de analizar el efecto del ciclo, la estacionalidad, y los factores
aleatorios en el comportamiento de las variables
Anlisis de regresin: Mediante este sistema se trata de identificar y medir los factores que
afectan el comportamiento de la variable bajo anlisis.
Los mtodos cuantitativos tienen como ventaja en primer lugar brindar a los analistas de proyectos
datos objetivos sobre la evolucin de los mercados en los que actuar el proyecto, y
simultneamente permiten lograr, sobre todo en el caso de series de tiempo y anlisis de regresin,
un reconocimiento profundo del comportamiento de las variables bajo anlisis.
Mtodos Cualitativos. Este tipo de mtodos estn basados en juicios, evaluaciones y opiniones
personales. Para ello se seleccionan a especialistas que tengan un conocimiento profundo del
mercado y rea a desarrollar del proyecto.
Entre los principales mtodos cualitativos de proyeccin de la demanda se pueden mencionar:
Opinin de Expertos: Este mtodo utiliza el conocimiento acumulado por los expertos en el
sector para definir la evolucin de las variables relevantes del proyecto, entre ellas la demanda.
Sistematizacin de la Informacin de los encargados de ventas: Se aprovechan los

conocimientos del mercado existente en el personal de venta de la firma, sistematizndolo y
orientndolo a dar respuestas a las necesidades de informacin del proyecto.
Mtodo Delphi: Este sistema permite mediante la utilizacin de herramientas estadsticas lograr
consensos entre especialistas sin la necesidad de que estos se encuentren en un mismo sitio
simultneamente. Mediante sus anlisis se podr predecir el futuro probable o el proyecto ms
conveniente a realizar.
31
Panel de Consenso: Mediante una serie de reuniones se logra que un conjunto de especialistas
alcancen opiniones consensuadas.
Este tipo de mtodos tienen dos virtudes importantes. Por una parte permiten construir las
proyecciones en ambientes caracterizados por la ausencia de informacin cuantitativa, lo cual
puede ser relevante en proyectos pequeos y por otra parte permiten incorporar en la estimacin los
cambios estructurales sobre los cuales se tiene informacin pero que en la etapa de estudio no se
reflejan en el mercado.8
En el Estudio de Factibilidad del Aguardiente de Caa se dar nfasis en los Mtodos Cualitativos
especficamente en el Mtodo Delphi, ya que los datos disponibles no son comprobados por una
entidad y por ende no son muy exactos para realizar el pronstico del comportamiento futuro, no
existe informacin cuantitativa.
Para realizar la proyeccin mediante el Mtodo Delphi se resaltaron los siguientes puntos:
o
No se consider la Tasa de Crecimiento Anual (TAC) para realizar los clculos, porque dicho
crecimiento de la poblacin en el cantn, no garantiza que ese mismo porcentaje de
crecimiento est dispuesto a consumir el producto.
Se consider que cada productor cuenta con 8 cuadras como mnimo para la produccin, sin
embargo nicamente se han utilizado 4 cuadras en la mayora de los casos. Para realizar la
proyeccin se considerarn las 8 cuadras como cuadras de produccin, incrementando al
doble la produccin de la caa de azcar.
Con la tecnificacin de la maquinaria al implementarse el proyecto, en los lugares que an

realizan el proceso mediante animales, se podr incrementar de igual manera su produccin. Y
en los lugares que ya no realizan la produccin con animales se incrementar la capacidad de
almacenamiento en sus tanques de produccin (almacenamiento) y/o trapiches.
Para realizar la produccin de 200 lts., en algunos trapiches por semana se necesitaban de 2 a 3
personas sin ningn tipo de contrato, y con variacin de lugares de trabajo, con la ejecucin del
proyecto al tecnificar el rea de produccin se brindar a las personas fuentes de trabajo fijas y
a su vez se obtendr mayor eficiencia al producir el licor.
CRDOBA Marcial, Formulacin y Evaluacin de Proyectos, 2006, Pgs. 167 168.
32
Se consider que la produccin para el ao en curso 2013 se establecer con un incremento del
20%, para no desabastecer la cantidad de materia prima para la elaboracin del licor. Para el
ao 2014 con la ejecucin del proyecto se mantendr la produccin de 20`160.000 lts., hasta
que se realice la siembra y cosecha respectiva de la caa y se ponga en pleno funcionamiento la
maquinaria tecnificada. Se espera que para los aos 2015 y 2016 ya con el funcionamiento
correcto de todo el proceso de produccin se realice la produccin del 50 % (33`600.000)
deseado, ya que se contar con mayor rea de produccin, mayor y mejor maquinaria, y con
mayor mano de obra, durante estos 2 aos la produccin se mantendr constante. A partir de
los aos 2017 y 2018 en adelante se espera que la produccin vaya incrementando en un 5%.
Con la informacin de estas y ms personas participantes se lleg a un cuadro generalizado de la

proyeccin de la demanda a 5 aos:
TABLA N 7: Proyeccin de la demanda del aguardiente de caa
AOS
CONSUMO ANUAL
2013
20`160.000
2014
20`160.000
2015
33`600.000
2016
33`600.000
2017
35`280.000
2018
37`044.000
Fuente: Microproductores Pangua (Mtodo Delphi)

Se escucharon opiniones y anlisis de las siguientes personas participes y conocedoras al 100% de

la realidad en torno a la produccin de aguardiente de caa en el Cantn Pangua:
1. AB. MS. Washington Aquiles Andachi Camacho.
UNIDAD EJECUTORA MAGAP, SIGTIERRAS PANGUA
CI: 0907382345
2. Sr. Julio Enrique Guamn Garzn
PRODUCTOR Y VENDEDOR DE LICOR ARTESANAL Y DERIVADOS DE LA CAA
DE AZCAR (ms de 10 aos)
CI: 1714809041
33
3. Sr. Milton Bonilla

TRABAJADOR - PRODUCTOR DE LICOR ARTESANAL Y DERIVADOS DE LA CAA
DE AZCAR (durante 15 aos)
4. Sr. Luis Barrionuevo

PRODUCTOR Y VENDEDOR DE LICOR ARTESANAL Y DERIVADOS DE LA CAA
DE AZCAR VENDE LICOR PURO A CADO COMO MATERIA PRIMA PARA
EXPORTACIONES (ms de 20 aos)
GRFICO N 9: Proyecin de la demanda
UNIDADES
40.000.000
35.000.000
30.000.000
25.000.000
20.000.000
15.000.000
Aos
10.000.000
PROYECCIN
DE LA
DEMANDA
5.000.000
0
Ao 0
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5

2.3.9 Demanda Insatisfecha

Se denomina Demanda Insatisfecha a aquella Demanda que no ha sido cubierta en el Mercado y
que pueda ser cubierta, al menos en parte, por el Proyecto.
Permite establecer el balance entre la oferta y la demanda. La demanda insatisfecha, es la primera
condicin para determinar el dimensionamiento de la unidad de produccin.9
34
2.3.9.1 Demanda Potencial Insatisfecha

Se denomina Demanda Potencial Insatisfecha a la cantidad de bienes o servicios que es probable
que el mercado consuma en los aos futuros, sobre la cual se ha determinado que ningn productor
actual podr satisfacer si prevalecen las condiciones en las cuales se hizo el anlisis y clculo.10
Tomando en cuenta los datos del ltimo ao de produccin 2011(litros) segn el catastro elaborado
a los Productores de licor artesanal en la Provincia de Cotopaxi, Cantn Pangua se producen
anualmente alrededor de 16`800.000 litros de aguardiente correspondiente al 21.7% de la oferta
nacional, y segn estadsticas realizadas indicando que en el pas se consume 77`490.000 lts., de
licor artesanal, como se demuestra a continuacin:
ST = SPANGUA + SOTROS
ST = 16`800.000 + 60`690.000
ST = 77`490.000 litros a nivel nacional.
Si el resto del pas dejara de producir licor artesanal por falta de apoyo gubernamental para su
legalizacin y se estima que se continuara produciendo de manera ilegal un 50% de la demanda
actual, es decir solamente se cubriran 38`745.000 lts.
Con el estudio que se plantea, Pangua, mediante la optimizacin de su produccin y con tecnologa
necesaria lograr cubrir el 43.4% de la Demanda de Mercado que corresponde aproximadamente a
33`600.000 lts., cubriendo de esta manera parte de la Demanda Insatisfecha, la cual quedara de la
siguiente manera aproximadamente:
DI = Demanda Mercado (Oferta Resto del Pas + Oferta de Pangua)

DI = 77`490.000 (38`745.000 + 33`600.000)
DI = 5`145.000 litros
10
TOMADO, MORALES Galo, Manual para el Desarrollo de Proyectos Sociales
35
GRFICO N 10: Demanda Potencial Insatisfecha
Demanda 77`490.000 lts.
MERCADO
Proporciona 72`345.000 lts.
PRODUCTORES
LICOR ARTESANAL
(Nacional)
Se identifica una
Demanda Insatisfecha
de 5`145.000 lts.
Fuente: Investigacin Directa

2.4
ANLISIS DE LA OFERTA
Se entiende a la oferta como la cantidad de bienes y/o servicios que los productores estn
dispuestos a ofrecer en el mercado a disposicin del consumidor y a un precio determinado, en este
caso el Licor Artesanal.
En el anlisis de mercado lo importante es conocer cmo se han atendido y atendern en el futuro
las demandas o necesidades del consumidor, y cul es la oferta existente del licor artesanal, el cual
se introducir en el circuito comercial, con el objeto de investigar si el nuevo producto cumplir
con las caractersticas deseadas por el pblico consumidor.
El anlisis se basar en el estudio de la competencia, consecuentemente resulta complejo realizar
estimaciones de algo aparentemente desconocido, sin embargo a travs de algunos procedimientos
indirectos de informacin se puede obtener una idea aproximada de los volmenes de produccin y
venta de la competencia.
El anlisis independientemente de los volmenes de produccin debe tomar en cuenta la Calidad
del producto y los Precios de venta. La oferta depende de algunos elementos como son los Costos
de Produccin, Disponibilidades de Insumos, Restricciones Gubernamentales, Desarrollo
Tecnolgico, Precios de los Bienes Sustitutos.
36
En trminos generales en el anlisis de la oferta sern considerados elementos como:

Nmero de productores,
Localizacin de los productores,
Capacidad instalada y Utilizada de los oferentes,
Calidad y precio de los productos,
Sistemas de comercializacin y ventas,
Magnitud de la Inversin fija (maquinarias, equipos, instalaciones),
Nmero de trabajadores.
2.4.1 Comportamiento Histrico de la Oferta

Al hablar sobre el comportamiento histrico de la oferta, no podemos dejar de hablar del
comportamiento histrico de la demanda, ya que sin una no existira la otra. Se utilizan los mismos
mtodos y procedimientos aplicados a la demanda, consecuentemente lo que cambia son los datos
respecto a la informacin obtenida a travs de las fuentes primarias y secundarias de informacin.
Como se puede observar el cuadro del comportamiento histrico de la demanda, sta ha
experimentado variaciones en los ltimos aos, pues de la misma manera la oferta ha sufrido
variaciones similares, debido a causas varias. El hecho de que la demanda aumente obliga a la
oferta a su aumento, para poder satisfacer las necesidades de la poblacin, por lo que podemos
afirmar que el comportamiento que ha sufrido la oferta en los ltimos 5 aos ha sido en forma
similar a la demanda.
Segn el catastro realizado a los pequeos productores estos datos nos revelan que en realidad la
oferta por este producto de bebidas alcohlicas es bastante amplia. Sin embargo en el pas no existe
an la regularizacin para que los pequeos productores puedan establecer microempresas que se
dediquen a la produccin de este tipo de bebidas.
2.4.2 Productores del Aguardiente de Caa
Segn el catastro elaborado a los productores de licor artesanal en la Provincia de Cotopaxi, Cantn
Pangua se producen anualmente alrededor de 16`800.000 litros de aguardiente, en un estimado de 4
cuadras de produccin como mnimo por cada productor. Se identific alrededor de 3.500
pequeos productores de tipo artesanal, repartidos alrededor de todo el Cantn.
Por cada cuadra de produccin se obtienen 1.500 litros de Jugo de Caa al mes, de los cuales por
cada 7.6 litros de Jugo (2 caas grandes) se obtiene 1 litro de licor artesanal, dando un aproximado
de 200 litros de licor artesanal cada mes por cada cuadra, y con un aproximado de 4 cuadras, cada
37
productor produce una cantidad de 800 litros/mes. Sin embargo la cosecha de la caa se la da cada6
meses, entonces se tomara solamente la mitad de la produccin obteniendo as cada productor
4.800 litros de licor cada ao aproximadamente.
Se resalta el compromiso asumido por los productores y autoridades locales que se refiere a la
formalizacin de cada productor a travs de la regulacin y registro, donde se incluir este estudio
ya que tras la formalizacin de los productores artesanales de alcohol, se dar inicio a la
implementacin de una estrategia de fortalecimiento productivo de la cadena caicultora del
Cantn Pangua.
Se puntualizar en el equipamiento productivo (pequeas plantas de destilacin para cada uno de
los productores y/o consorcios que cubran las necesidades de un determinado nmero de asociados)
con tecnologa requerida para la obtencin del respectivo registro sanitario.
2.4.3 Capacidad Instalada
La capacidad instalada de la oferta depende en gran medida de la estimacin de la oferta. En este
caso del licor artesanal las empresas que se dedican a su comercializacin formal poseen
maquinaria con mayor tecnologa y ms actualizada que les permite producir cantidades
sumamente superiores, y no tan rudimentaria como la utilizada por los pequeos productores del
Cantn Pangua que se dedican al comercio informal de esta bebida artesanal.
La caa de azcar en el Cantn Pangua es cosechada utilizando machetes, ya que en esta regin el
terreno es demasiado inclinado como para utilizar maquinaria pesada. Luego, la caa de azcar es
transportada a mano al molino si este se encuentra cerca, de lo contrario se transporta a caballo o en
burro.
La maquinaria utilizada por los pequeos productores son los tradicionales molinos que son
propulsados por animales (caballos o burros) que sirven de gran ayuda para el proceso de la
extraccin, el animal camina en crculos arrastrando un poste de madera duro que hace girar las
ruedas del molino, mientras que los tallos de caa se introducen cuidadosamente entre dos rodillos
pesados. Tambin este proceso se lo realiza en el clsico trapiche (alambique) el cual es el
encargado de la extraccin del jugo de la caa y de maquinarias a motor con tanque de acero
inoxidable.
Aun as es muy difcil determinar con exactitud cul es la capacidad instalada de los oferentes en el
Cantn Pangua, por lo que se manejar un aproximado de produccin total de 1400.000 litros cada
mes de licor artesanal.
38
TABLA N 8: Produccin aproximada mensual del licor artesanal
PRODUCCIN APROXIMADA
LICOR ARTESANAL (c/mes)
1`400.000 litros 3.500 Productores
400 litros Cada productor

El desarrollo de la tecnologa y su implementacin en las pequeas productoras representara una

notable disminucin en los costos de produccin, en este caso los productores estn dispuestos a
entregar mayor cantidad al mismo precio, y con la calidad respectiva.
2.4.4 Productos Sustitutos y Complementarios
En el Ecuador existe una gran variedad de licores de diferentes marcas, sabores y colores ya sean
estos nacionales o extranjeros. La existencia de estos productos constituye una amenaza para
nuestro producto, pero la diferenciacin y la excelente calidad con la que se desea producir harn
que el licor artesanal producido en el Cantn Pangua sea del agrado de los consumidores.
2.4.4.1 Productos Sustitutos.Son aquellos que satisfacen las mismas necesidades o deseos del consumidor. Se pueden considerar
productos sustitutos del licor artesanal los que a continuacin se enlistan en orden de preferencia y
mayor consumo en los habitantes:
TABLA N 9: Productos Sustitutos del licor artesanal
LICOR
CERVEZA
AGUARDIENTE
WHISKY
VINO
VODKA
TEQUILA
RON
46
26
13
6
5
3
1
Fuente: Ministerio de Desarrollo Social

39
Cerveza:
Se denomina cerveza a la bebida alcohlica, no destilada, fabricada con
granos de cebada u otros cereales cuyo almidn, una vez modificado, es
fermentado en agua y aromatizado principalmente con lpulo.
Generalmente su color flucta entre el dorado plido y el negro. Su
aspecto puede ser cristalino o turbio (sedimentado). Su graduacin
alcoholimtrica puede alcanzar casi los 30% en volumen, aunque
tradicionalmente se encuentra entre los 3% y 9% en volumen. Es en la
actualidad, la bebida alcohlica ms consumida en el mundo.
Whisky:
Bebida proveniente de Irlanda, elaborada por fermentacin de gramneas:

cebada, maz, centeno, trigo, avena, arroz, etc. Se destila por evaporacin
de varios alambiques durante 2 aos. Este aguardiente se comercializa con
un contenido alcohlico de entre 40 y 50 % del volumen. El termino
whisky o whiskey (en EE.UU. e Irlanda) significa, "agua de vida".
Vino:
Es la bebida obtenida de la fermentacin alcohlica, total o parcial, del

mosto de uva o de las uvas mismas. Con esta definicin descartamos que
existan vinos que no sean procedentes de uvas. No existe el vino de peras,
ni de cerezas, etc., esos son nombres inapropiados que es frecuente
encontrar en los ms diversos lugares. Existen diferentes tipos de vinos
como son Blancos, Rosados, Tintos. Su contenido alcohlico oscila entre
un mnimo de 9 y un mximo de 14.5. Generalmente son secos.
Vodka:
El vodka o wodka, es la bebida alcohlica nacional de Rusia y Polonia. Su
significado es el de agita. Se lo obtiene a travs de la fermentacin de
granos y otras plantas ricas en almidn, como el centeno, trigo, o patata
(papa). El resultado de este ciclo de elaboracin era y sigue siendo un
40
producto incoloro y son olores con una graduacin alcohlica elevada. La graduacin tpica es de
45, por lo que su aporte calrico al organismo por cada 100 mg (aproximadamente 100 ml) es de
315 Kcal.
Tequila:
Bebida alcohlica obtenida por destilacin de mostos, preparados directa y

originalmente del material extrado, derivado de las cabezas de Agave,
previa o posteriormente hidrolizadas o cocidas, y sometidos a fermentacin
alcohlica con levaduras, cultivadas o no, siendo susceptibles los mostos
de ser enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulacin con
otros azcares. El tequila es un lquido que, de acuerdo a su clase, es
incoloro o coloreado cuando es madurado o cuando es abocado sin
madurarlo.
Adems de los productos sustitutos existen Productos Similares al aguardiente de caa, los cuales
se los obtiene a travs de la segunda destilacin (rectificacin) del jugo de caa. La dilucin,
embotellamiento y comercializacin al consumidor final del aguardiente de caa de azcar fue
realizado por compaas embotelladoras licoreras que se encontraban obligadas a comprar el
aguardiente no rectificado o con su primera destilacin (simplemente destilado) a sus asociados
(pequeos caicultores), es en este escenario donde se impulsa por parte del Estado ecuatoriano el
espritu emprendedor y liderazgo de algunos sectores de caicultores los cuales se enlistan a
continuacin:
Caa Manabita:
Licor aguardiente proveniente de la caa de azcar, elaborado en la

ciudad de Portoviejo Ecuador por INVERAGROCORP S.A.
41
Caa Banea:
Licor aguardiente proveniente de la caa de azcar, en la actualidad no se
encuentra apto para el consumo humano ya que segn la lista de licores
analizados, con pruebas tcnicas por el Instituto Nacional de Higiene y
Medicina Tropical Leopoldo Izquieta Prez, dio positivo con altos niveles
de metanol.
Pjaro Azul:
Aguardiente, con base de ms de 80 aos de tradicin, originario de

Guaranda, Ecuador. Grado Alcohlico: 30 GL, ofrece presentaciones de
375 cm3 y 750 cm3. Elaborado por EQUALIQUORS en Quito Ecuador.
Zhumir Aguardiente de mi Tierra:
Licor proveniente de la caa de azcar, seco, Norma INEN 1837. Envase

botella de vidrio: 375 ml, 750 ml, Alcohol extra-neutro rectificado, agua
potable desmineralizada elaborado por DESTILERA ZHUMIR en
Cuenca - Ecuador.
Cristal Clsico:
Es un aguardiente de caa de azcar refinado y elaborado con caas

cultivadas en los andes ecuatorianos. Dentro del portafolio, este producto
es de mayor trayectoria por su evidente sabor y aroma a caa de azcar,
con presentaciones 750 cm3, 375 cm3, Grado alcohlico 42, elaborado
por EMBOTELLADORA AZUAYA S.A. (EASA).
42
Ron:
Ron Estelar Aejo Oro y Blanco son fruto del aejamiento natural. Las dos
versiones vienen en presentaciones de 750 cm3 con 36 GL. Elaborado por
ILSA Quito Ecuador.
2.4.4.2 Productos Complementarios.Son aquellos bienes que se consumen conjuntamente con otros bienes (complemento). Se pueden
considerar como productos complementarios los que se enlistan a continuacin:
Gaseosa
Limn
Bebidas Saborizadas
Otros Licores
2.5 ANLISIS DE PRECIOS

El precio es el elemento ms importante de la estrategia comercial en la determinacin de la
rentabilidad del proyecto. El entorno global de precios determina el nivel de inflacin general. El
precio del producto sirve para comparar con los precios de otros proyectos u otras empresas que
comercializan con productos afines.
Tras de cada precio existe un componente de calidad, consecuentemente la comparacin debe
tomar que dentro de la estructura de mercado los precios no son nicos, se determinan de una
banda de precios mximos y precios mnimos, tambin es importante conocer los precios del
producto a nivel internacional para dar la pauta de fijacin del precio al interior del pas, derivado
de esto se debe conocer los esquemas proteccionistas que existen en el pas para la fijacin de
precios en donde pueden existir normas gubernamentales que le favorecen al productor.
Existen muchos mtodos para fijar precios de venta, pero siempre es necesario tomar en cuenta el
punto de vista contable y dentro de este aspecto los mtodos ms utilizados son: Mtodo del Costo
Total, Mtodo del Costo de Conversin, Mtodo del Rendimiento sobre la Inversin, Mtodo del
Costeo Directo o Variable. Sin embargo la forma ms fcil de clculo es el Mtodo del Costo
Total, el cual se basa en la siguiente frmula:
43
PV = Costo total + % MC
Donde:
Costo Total = Costos de Produccin + Costo de Distribucin
Costo de Produccin = Materia Prima + Mano de Obra Directa + CIF
Costo de Distribucin = Costos Administrativos + Costos Financieros + Costos de Venta
MC = % que est en funcin del mercado (competencia) y velocidad de rotacin. Para
cubrir gastos y generar utilidad.
En este caso, para maximizar las utilidades, la variable sobre la que se puede actuar es los costos,
por lo tanto, la reduccin de costos y la elaboracin de un producto deben ser coherentes, caso
contrario, no se podr competir estratgicamente.
La reduccin de costos debe entenderse como el proceso de ser eficientes a fin de incrementar la
productividad.
En el Cantn Pangua segn las ventas que se realizan cada caneca de aguardiente contiene entre 20
litros y 25 litros, cada una se vende entre $ 40 y $ 50 (no incluye el envase plstico que es
proporcionado por el que vende o por el comprador), el precio del aguardiente se fija en base a la
demanda del mercado con tendencia al incremento, por lo cual la oferta del producto establece el
precio, que en el caso del Cantn Pangua son los productores de la zona quienes fijan el precio.
Al consumidor final se vende a $ 2,00 cada litro de aguardiente que tienen 60 de alcohol, que se
considera de buena calidad por sus efectos en el organismo humano, que al decir de los
consumidores "el aguardiente es barato y con poco dinero se emborracha ms rpido".
TABLA N 10: Valor del litro del aguardiente por canecas
VENTAS
USD. ($)
CANECA 20 litros
40
CANECA 25 litros
50
2,00
LITRO
44
2.5.1 Precios de Venta Estimados

Segn el anlisis de la pregunta 13 realizada mediante encuestas, que dice Cunto pagara por el
licor artesanal debidamente procesado?, mediante los costos de produccin, el incremento de los
licores importados y en base al mercado de productos similares, se estableci el precio de venta
estimado de: $ 2,50 el litro para la venta en canecas, $ 6,25 para las botellas de 750 ml., y para las
botellas de 375 ml. $ ya que se necesita competir de igual manera con los productos similares, y se
sugiere un precio de $ 5,25 para cada botella de 375 ml., con lo cual la demanda posible en su
mayora si estara totalmente de acuerdo en pagar.
2.6 COMERCIALIZACIN
Los Canales de Distribucin son las rutas o medios que el productor escoge para hacer llegar el
producto al consumidor y consisten en uno o ms intermediarios tal es el caso en el licor artesanal,
que se da de manera informal, ya que las transacciones comerciales se llevan a cabo utilizando
canales ilegales que no son regulados.
Los mercados informales juegan un papel muy importante en Ecuador ya que ellos proveen la
mayora del ingreso rural a muchsimos pequeos productores. Esto es fcilmente generalizado a
las economas en las que los precios oficiales y las regulaciones rgidas del mercado conducen a la
produccin sin control.
Los canales informales de comercializacin del aguardiente de caa pueden ser definidos como
mercados tradicionales. La forma en que el aguardiente es producido, distribuido y consumido
antes de la legalizacin y regulacin de la venta es de manera ilegal. La comercializacin se realiza
por entrega directa a los intermediarios en pomos, luego ellos llevan a las ciudades y a otros
rincones.
Para evitar la contaminacin del aguardiente, es recomendable vigilar directamente en el acopio, en
las fbricas embotelladoras de licor para que paguen un precio justo. Las autoridades deberan
fijarse que los verdaderos fabricantes no son el problema, sino la falta de leyes que los regule para
evitar que exista el contrabando.
No se puede dejar a un lado la produccin formal del Licor artesanal la cual implica que los
productores adquieran los permisos necesarios y cumplan con las regulaciones mnimas, casos que
ya ocurren como son en las grandes licoreras del pas, y lo cual se pretende establecer en la
produccin del licor en el Cantn Pangua con los pequeos productores.
En la actualidad en el Cantn Pangua una empresa llamada CADO est comprando licor a varios
pequeos productores en sus denominados proyectos comunitarios, compran el licor y lo exportan
45
hacia Francia e Italia donde se lo utiliza como materia prima para la elaboracin de otros
productos. A su vez tambin el Gobierno est comprando el licor para transformarlo en
biocombustible.
Los Canales de Distribucin se estableceran de la siguiente manera en el Estudio:
GRFICO N 11: Canales de Distribucin
Productores Licor
Artesanal
Consumidor
Representantes de
Licoreras

2.7 Promocin y Publicidad
Corresponde a aquellas ventas no personales cuyo objetivo es el de comunicar e informar sobre el

producto que se desea ofertar como es el Aguardiente de Caa debidamente procesado y con el
respectivo registro sanitario. Se buscar motivar y atraer la atencin de la manera mejor posible y
permanente de posibles clientes para inclinarlos a que adquieran nuestro producto.
Las perspectivas del mercado estn sustentadas en que el nivel de consumidores de bebidas
alcohlicas disminuya, lo cual es un tanto difcil, de ah que da un futuro bastante promisorio para
que este proyecto tenga xito en el mercado.
Tomando en cuenta las perspectivas econmicas de nuestro pas se espera un incremento en el
aspecto econmico determinado por el aumento de empleos, lo que originara un aumento en el
ingreso familiar, lo que traera consigo mayor accesibilidad en la adquisicin del producto.
Para que esto suceda se efectuarn constantes campaas publicitarias, mediante volantes, afiches, a
boca, de radios locales y como es un tema de discusin nacional por los acontecimientos sucedidos
en el pasado, con la ayuda de entes relacionados efectuar una correcta publicidad en los principales
46
medios de comunicacin del pas, para que los ecuatorianos consuman primero lo nuestro, el licor
tradicional del pas y con calidad.
2.7.1
Estrategias
Se manejarn las siguientes estrategias:

Estrategia del Producto: Alcanzar
un posicionamiento del producto basado en su
diferenciacin ofreciendo un producto de excelente calidad, que sea uniforme y con buena
presentacin.
Estrategia de Precio: Mantener la poltica de estacionalidad en los precios.
Estrategia de Distribucin: Crear alianzas estratgicas con los principales establecimientos

detallistas para asegurar la venta del licor artesanal aprovechando su prestigio y buen nombre.
Estrategia de Comunicacin: Incentivar la promocin del producto, fortalecer la publicidad en

los medios de comunicacin y proteger la imagen que se va adquiriendo en el mercado.
Estrategia de los RR.HH: Promover la estimulacin a los trabajadores, estimular su sentido de

pertenencia para con las plantas de produccin, para as lograr un ambiente de trabajo saludable
y a su vez se vea reflejado en sus labores diarias.
Estrategia de Competencia: Ofrecer al consumidor un producto de excelente calidad,

elaborado higinicamente y cumpliendo todas las normas establecidas por el Ministerio de
Salud Pblica, de tal manera que la marca genere seguridad al momento de consumir.
Para garantizar el posicionamiento del producto la marca ser una herramienta principal, por cuanto
su presentacin juega un papel muy importante al momento de aplicar las estrategias mencionadas
anteriormente, ya que esto genera confianza en el consumidor, es decir un producto garantizado
dado que cumplen con las normas de salubridad establecidas al momento de otorgar el Registro
Sanitario.
2.7.2
Campaa de Promocin
Los objetivos de la campaa son los siguientes:
47
Convencer a los comerciantes que trabajen con el licor artesanal,

Mantener inventarios altos con la finalidad de asegurar la demanda del producto,
Crear lealtad a la marca en los consumidores finales,
Ingresar a nuevos segmentos de mercado, mediante:
Buen precio, ya que es mucho menor que a los de la competencia, teniendo un margen de
contribucin alto, permitiendo al comerciante manejar un precio mucho mejor.
Se har llegar a los comerciantes, impresos como carteles, folletos, donde se explique el
proceso de produccin del licor artesanal, se muestre las instalaciones de las plantas, lo que
permitir ganar confianza ante los consumidores.
Instalar islotes con degustadoras en los establecimientos comerciantes, en das de mayor

movimiento, para de esta manera hacer probar el producto a los consumidores y as
demostrar el buen sabor del licor artesanal que se est ofertando. Porque los consumidores
de queso segn el estudio de mercado rigen su compra por el sabor y calidad del mismo.
Abastecer al comerciante con material informativo para realizar exhibiciones en los puntos
de venta.
Proporcionar publicidad especializada de bajo costo, llevando el nombre del producto, y

los lugares donde se puede conseguir el producto.
Participar en exposiciones y ferias comerciales, para dar a conocer el producto, y que
vuelva la confianza hacia su consumo.
Descuentos especiales por volmenes de compra, de esta forma se lograr atraer mayores
demandas del producto.
48
CAPTULO III
ESTUDIO TCNICO
Este captulo tiene como objetivo disear la funcin de produccin ptima para la utilizacin
eficiente y eficaz de los factores disponibles para la produccin del licor artesanal, en condiciones
de calidad, y todo en relacin al tamao, ingeniera, maquinaria y equipos adecuados, para obtener
los resultados esperados.
3.1
TAMAO
El tamao del proyecto est en relacin directa con la capacidad de produccin que tendr ste,
durante el perodo de funcionamiento. Se define tambin como la capacidad de produccin, al
volumen o nmero de unidades que se pueden producir, de acuerdo al proyecto formulado.
El estudio del tamao comprende a su vez los aspectos referentes al funcionamiento y operatividad
del proyecto, lo cual lleva implcito el anlisis del tamao ptimo, localizacin, proceso
productivo, programa de produccin, insumos requeridos, disponibilidad y costos de los mismos,
caractersticas de los equipos de proceso bsico (trapiches),e instalaciones fsicas que conviene
detallar, disponibilidad de recursos financieros y la tecnologa.
3.1.1
Tamao ptimo del Proyecto
El concepto de capacidad de produccin se define as:

TABLA N 11: Capacidad de produccin:
Capacidad Tcnica
Capacidad Econmica
Capacidad Normal Viable
Capacidad Normal Mxima
El mximo de produccin obtenible de la

maquinaria y equipos.
El nivel de produccin que reduce al mnimo
los costos unitarios o eleva las utilidades.
Es aquella que se logra en condiciones normales de trabajo teniendo en cuenta slo el
equipo instalado y las condiciones tcnicas de
planta.
Es la capacidad tcnicamente viable y que
corresponde a la capacidad instalada segn las
garantas proporcionada por el proveedor.
49
Existen tambin algunos parmetros que pueden definir o ayudar a estructurar el tamao del
proyecto como son: el monto de la inversin, la mano de obra necesaria, el rea fsica ocupada, el
nivel de ventas esperado, la participacin en el mercado, capacidad financiera de los promotores,
disponibilidad de insumos, capacidad de gestin, mercado, localizacin, costos unitarios,
tecnologa, ingeniera del proyecto, etc.
La mejor decisin del tamao ptimo del proyecto es aquella que permita mantener los costos
totales durante la vida til del proyecto, basado en el clculo tcnico acertado de la vida til de los
equipos y el crecimiento de la demanda.
Para determinar la capacidad de produccin del proyecto del licor artesanal se efectuar un anlisis
de la demanda realizado en el captulo anterior, el cual nos indica que el proyecto pretende cubrir el
43.4% de la demanda de mercado que corresponde a 33`600.000 lts anuales aproximadamente en
todo el Cantn Pangua, de los cuales para la venta se detallar de la siguiente manera:
GRFICO N 12: Produccin anual del licor artesanal en el Cantn Pangua
PRODUCCIN ANUAL
33'600.000 lts
40 % PRODUCCIN EN BOTELLAS
13'440.000 lts. (anual)
60 % PRODUCCIN EN CANECAS
20'160.000 lts. (anual)
CANECAS DE 25 lts. c/u

806.400 unidades (anual)
20%
BOTELLAS 750 ml.

8'960.000 unidades (anual)
CANECAS DE 25 lts. c/u

15.508 unidades (semanal*)
20%
BOTELLAS 375 ml.

17'920.000 unidades (anual)
* Clculo realizado a 52 semanas

50
El proyecto si puede cumplir con la proyeccin de la demanda ya que se contar con la maquinaria
adecuada (detallada ms adelante), con la infraestructura requerida, mano de obra acorde a las
necesidades y financiamiento para cubrir todas las necesidades.
3.1.1.1 Posibilidades de Expansin

El proyecto de aguardiente de caa espera que en una fecha no muy lejana su industrializacin y
comercializacin se convierta en una realidad plena.
Tomando en cuenta que la mayor parte de la venta y produccin de aguardiente artesanal se lleva a
cabo a travs de los mercados informales, nos deja un panorama bastante amplio para pretender
incorporarnos en los mercados formales, considerando que la demanda por este tipo de bebidas
incrementa da a da. Sobre todo hoy, con el incremento de impuestos y aranceles aplicados a la
importacin de los licores.
Si en el futuro se pretende incrementar la produccin, tambin se deber tomar en cuenta que el
personal este lo suficientemente capacitado para aprovechar al mximo la capacidad de la
maquinaria, ya que depender en gran medida del buen desempeo de estas personas para obtener
un producto de buena calidad y del gusto del pblico consumidor, y no detener la produccin por
errores tcnicos.
3.2
LOCALIZACIN PTIMA
La localizacin nos indicar el lugar donde se ubicar el proyecto de produccin y

comercializacin del licor artesanal. Entre las caractersticas de mayor relevancia se pueden citar
las siguientes:
Disponibilidad de Materias Primas y Transporte,
Disponibilidad de Mano de Obra especializada,
Industrias Complementarias,
Talleres de Reparacin y Mantenimiento,
Disponibilidad de Servicios de Agua, Canalizacin, Energa Elctrica, Telefona, etc.
Factibilidades Bancarias,
Posibilidades de Expansin del Proyecto,
Condiciones Ambientales favorables: Estructura Particular del Terreno (consistencia del
suelo, inclinacin del terreno, facilidades para la construccin, tipo de drenaje: zanja, ro,
alcantarillado), Clima, etc.
Aspectos Culturales.
51
3.2.1
Macrolocalizacin
El Estudio de Factibilidad del Aguardiente de est enfocado para el Cantn Pangua al suroccidente
de la Provincia de Cotopaxi perteneciente a la regin sierra del pas.
La superficie total del Cantn Pangua es de 719 km2, que corresponde a cuatro parroquias:
o
El Corazn
Moraspungo
Pinllopata
Ramn Campaa.
El Cantn Pangua es un cantn altamente productivo, en dnde se obtienen 4 productos: cacao,

caf, pltano y ctricos; adicionalmente se genera el sistema frjol mora; el sistema ganadero
lechero; y el sistema caicultor para la produccin de panela y aguardiente.
El Cantn Pangua tiene un clima clido - hmedo que facilita la siembra de 8.000 hectreas de
caa. Cuenta con tres reas de temperaturas medias anuales, de grados propicios para los diferentes
cultivos.
En el rea de temperaturas menores de 15C, las comunidades que se encuentran dentro de este
dominio cultivan:
TABLA N 12: Productos que se cultivan en temperaturas menores a 15C
Cebada
Habas
Papa
Arvejas
Trigo
Mora
En el rea de temperaturas entre 15C y 20C tenemos:

TABLA N 13: Productos que se cultivan en temperaturas entre 15C y 20C.
Caa
Frjol
Pastos
Ctricos
Caf
Pltano
52
En el rea de temperatura mayor que 20C se encuentra casi toda la parroquia de Moraspungo y en
el extremo Este de la parroquia El Corazn se dan los cultivos de:
TABLA N 14: Productos que se cultivan en temperaturas mayores a 20C.
Caf
Ctricos
Pltano
Arroz
Cacao
Maz duro
Yuca
Palma
Pastos
Como se puede observar la condiciones climatolgicas y topogrficas son factores favorables para
el desarrollo de la actividad agrcola, lo cual nos beneficia ya que se obtendr la cantidad necesaria
de caa para realizarla produccin de licor artesanal a un precio bajo; evitando la participacin de
intermediarios y un alto costo de transporte.
Para el proceso productivo no es necesario que el personal sea totalmente calificado, por esta razn
se contratar a pobladores del cantn, y se los capacitar poco a poco de acuerdo a sus capacidades.
Tomando en consideracin los aspectos anteriores, la industrializacin y la comercializacin del
licor artesanal se desarrollarn sin ninguna dificultad ya que el cantn cuenta con los servicios
bsicos necesarios y la suficiente experiencia sobre el tema.
A continuacin el mapa de ubicacin geogrfica del Cantn Pangua:

GRFICO N 13: Mapa del Cantn Pangua
53
3.2.2
Microlocalizacin
El anlisis de microlocalizacin indica cul la mejor alternativa de instalacin del proyecto dentro
de la macro-zona elegida y tomando en cuenta los siguientes criterios como son:
o
Que se encuentre en un lugar accesible para los camiones, automviles, y lneas de buses que
lleven al personal, y a consumidores al por mayor y menor.
Un lugar que facilite el rpido acceso a la materia prima e insumos principales. Esto reduce los
costos de transporte de la materia prima.
Como industria productora de licor requiere de estrictas normas sanitarias que eviten posibles
contaminaciones del producto durante o posterior al proceso.
Que est ubicado en una zona donde los servicios bsicos como agua potable, luz elctrica y
alcantarillado sean eficientes.
Segn estos criterios y en base al proyecto en estudio se ubicarn plantas de produccin alrededor
de todo el cantn para beneficio de todos los pequeos productores. Esto es tecnificacin para los
que ya cuentan con maquinaria y cambio de maquinaria para los productores que an realizaban la
produccin del licor con traccin animal.
El Estudio de Factibilidad est destinado en beneficio de la Parroquia Moraspungo porque es all
donde se realiza la mayor comercializacin de licor artesanal.
Para tener una nocin ms exacta de la ubicacin del Cantn se indica a continuacin el croquis:
GRFICO N 14: Croquis de ubicacin del Cantn Pangua
54
3.3
INGENIERA DEL PROYECTO
El estudio de ingeniera es el conjunto de conocimientos de carcter cientfico y tcnico que

permite determinar el proceso productivo para la utilizacin racional de los recursos disponibles
destinados a la fabricacin de una unidad de producto.
La Ingeniera tiene la responsabilidad de seleccionar el proceso de produccin ptimo del estudio
de factibilidad del aguardiente de caa, cuya disposicin en planta conlleva a la adopcin de una
determinada tecnologa y la instalacin de obras fsicas o servicios bsicos de conformidad con los
equipos y maquinarias elegidos.
3.3.1
Ingeniera de Produccin
El proceso de produccin se define como la fase en donde la materia prima (caa de azcar) es
transformada en licor artesanal que se desea comercializar, mediante la participacin de la
tecnologa, los materiales y las fuerzas de trabajo (combinacin de la mano de obra, maquinaria,
materia prima, sistemas y procedimientos de operacin).
GRFICO N 15: Produccin del Aguardiente de Caa
ESTADO INICIAL
Materia Prima
(Caa de Azcar)
Insumos
Principales y
Secundarios
PROCESO
DE
TRANSFORMACIN
Tecnologa
Equipos y Maquinaria
Mano de Obra

55
ESTADO FINAL
Producto
Principal (Licor
Artesanal)
Sub Productos
Residuos
3.3.1.1 Materia Prima
a) Siembra de la Caa de Azcar

El agricultor utiliza el material vegetativo existente en la zona, para lo cual prepara los cogollos
(punta de la caa que es utilizada como semilla) terminales de las plantas maduras, se los corta
en bisel la parte que va enterrada, y en posicin oblicua. La distancia de siembra es de 2mts de
la calle y 2mts de planta mantiene la distancia.
El caicultor se limita a realizar solamente el mantenimiento del cultivo, con el control manual
de las malezas, usando para ello el machete, lo realiza 3 veces hasta cuando se establece el
cultivo donde aprovecha realizando el despaje, que consiste en quitar las hojas secas de la
planta.
b) Cosecha
El proceso de produccin del licor artesanal comienza con el corte de la caa de azcar la cual
es la materia prima principal. sta es seleccionada por su madurez con el fin de no afectar la
calidad y sabor del licor, el caicultor selecciona las caas que cumplan las caractersticas
adecuadas, para ser cosechadas. La caa de azcar se corta lo ms abajo posible debido a que la
espesa savia de azcar tiende a descender por el tallo. Mientras ms azcar haya en el jugo,
ms alcohol se podr producir.
Una vez cortada la caa, se le podan las hojas y stas se dejan en el campo para que se pudran
y generen ms abono. nicamente se cosecha la cantidad suficiente y necesaria para la
produccin.
Ya cortadas las caas se apilan a lo largo del campo, de donde se recogen a mano, se atan en
haces y se transportan hasta el lugar de molienda en acmilas (burros o mulas) en el caso que
sea lejos (existen personas que tambin trasladan la caa en camionetas u otros vehculos de
acuerdo a la topografa del lugar), o al hombro de las personas si es cerca. Se traslada en burro
una cantidad de 2 a 2.5 qq de caa.
Generalmente esta actividad es realizada uno o dos das antes de la molienda.
56
GRFICO N 16: COSECHA DE LA CAA DE AZCAR
TRASLADO EN BURRO
TRASLADO A HOMBRO

La caa de azcar es cosechada utilizando machetes y transportada solamente por animales ya

que en esta regin el terreno es demasiado inclinado y de difcil acceso como para utilizar
maquinaria pesada, sin afectar de manera directa a la produccin del licor.
3.3.1.2 Proceso de Transformacin
El proceso de elaboracin del aguardiente de caa, bsicamente es de dos clases:

Elaboracin artesanal o tradicional: Este procedimiento se practica siguiendo costumbres
transmitidas de generacin en generacin y es realizada por pequeos productores (Cantn
Pangua).
Elaboracin industrial: Este procedimiento an no es practicado en el Cantn Pangua en las
pequeas productoras, pero en las grandes empresas licoreras ya se est innovando con nueva
tecnologa.
57
A continuacin se detallar paso a paso el proceso de transformacin de la caa de azcar en

aguardiente de caa, de la manera tradicional y de la manera industrializada que se plantea para la
ejecucin del presente proyecto, en el Cantn Pangua.
Es necesario sealar que en algunos pasos de transformacin de la caa de azcar en aguardiente,
no es necesario cambiarlos de la manera tradicional a industrial, ya que solamente hara falta la
implementacin de equipos y/o maquinaria para el cumplimiento de Normas de Calidad INEN y
obtencin del respectivo Registro Sanitario.
La produccin del aguardiente de caa ser realizada a travs de procesos eficientes y automticos.
El proceso de manufactura no es muy complejo y es fcil de realizar. El control de la
contaminacin, el mantenimiento y reparacin de las maquinarias y equipos tambin son fciles de
ejecutar.
GRFICO N 17: Paso 1- Almacenamiento de la caa

1. Almacenamiento - Patios de caa (batey)
Elaboracin Artesanal
Elaboracin Industrial
La caa ya cortada llega al lugar de

molienda o trapiche, y es lavada de
manera manual o con mangueras para
evitar que sta se seque y eliminar
impurezas. Ya en el galpn de
almacenamiento permanece hasta 3 das
despus de cosechada para luego ser
cortada y picada.
La caa que llega del campo al lugar de

la molienda es lavada y revisada para
determinar las caractersticas de
calidad y el contenido de sacarosa,
fibra y nivel de impurezas. Luego se
conduce a los patios donde se almacena
temporalmente
o
se
dispone
directamente en las mesas de lavado de
caa para dirigirla a una banda
conductora que alimenta las picadoras.

58
GRFICO N 18: Paso 2 - Picado de caa
2. Picado de Caa
La caa es lavada nuevamente para retirar malezas e impurezas utilizando agua

potable como lo indica la Norma INEN 362 de BEBIDAS ALCOHLICAS
AGUARDIENTE DE CAA RECTIFICADO, Literal 3.4, donde seala que el
agua a utilizar en la hidratacin y lavado ser potable, destilada, desionizada o
desmineralizada.
La caa ya lavada es cortada y picada en proporciones adecuadas para ser
introducidas en el extractor de jugo (trapiche).

59
GRFICO N 19: Paso 3 Molienda de la caa
3. Molienda
Una vez partida y cortada la caa, es

introducida
en
el
trapiche
generalmente de traccin animal, que
mueve un sistema de masas y piones
de hierro fundido (rodillos) que al
ejercer presin sobre la caa se
obtiene el jugo. Este proceso es
realizado aldedor de 30 minutos a 60
minutos dependiendo la cantidad de
caa, durante este proceso se va
agregando agua caliente y se reutiliza
la caa con el fin de sacar el mximo
jugo posible de cada unidad.
La caa ya preparada y cortada llega a

unos molinos (acanalados), de 3 a 5
equipos y mediante presin extraen el
jugo de la caa, saliendo el bagazo con
aproximadamente 50% de fibra leosa.
Cada molino esta equipado con una
turbina de alta presin. En el recorrido de
la caa por el molino se agrega agua,
generalmente caliente, o jugo diluido
para extraer al mximo la sacarosa que
contienen el material fibroso (bagazo) y
se reutiliza cada caa para obtener el
mayor jugo posible. El proceso de
extraccin con agua es llamado
maceracin y con jugo se llama
imhibicin. Una vez extrado el jugo se
tamiza para eliminar el bagazo y el
bagacillo, los cuales se conducen a una
bagacera para que sequen y luego se van
a las calderas como combustible,
produciendo el vapor de alta presin que
se emplea en las turbinas de los molinos.
Al residuo de los tallos de caa de

azcar molidos se lo conoce como
bagazo y ste se utiliza como
combustible para las destileras, lo
cual evita la necesidad de talar rboles
para lea.
En algunos casos y dependiendo de la
situacin econmica del productor se
utiliza motor para la molienda.

60
Una tpica mezcla de jugo contendr un 15% de azcar y el resto fibra (bagazo), que contendr
entre 1% y 2% de azcar, alrededor de un 50% de humedad y parte de la arena y gravilla del campo
en forma de ceniza. Una tpica caa contendra entre un 12% y un 14% de fibra, la cual con un
contenido hmedo de un 50% ofrece entre 25 y 30 toneladas de bagazo por cada 100 toneladas de
caa o 10 toneladas de azcar.
GRFICO N 20: Paso 4 Sedimentacin del jugo
4. Sedimentacin (limpieza del jugo)
En este paso las impurezas gruesas que se Mediante esta accin se lograr eliminar
encuentren el jugo son separadas.
impurezas que se encuentren en el jugo
proveniente de la molienda de la caa.
Esta accin permite eliminar hasta un 90% de
impurezas, y consiste en la sedimentacin de El guarapo es conducido mediante tubera hacia
las partculas gruesas asentadas por la gravedad otro recipiente para un segundo proceso de
y el lquido resultante es conocido como sedimentacin,
llegando
a
tanques
guarapo.
sedimentadores que retienen, lodo, tierra,
bagacillo liviano y dems impurezas que
puedan estar aun en el jugo.

El jugo que se obtiene se vierte del molino a tanques. Es una bebida deliciosa, pero para producir
aguardiente se debe fermentar durante unos das.
61
GRFICO N 21: Paso 5 Fermentacin del jugo
5. Fermentacin
El jugo es depositado en tanques de

madera cubierto con plsticos, que al
ser guardado y tapado durante un
tiempo de 2 a 3 das se produce la
maduracin o fermentacin (madre o
fermento) debido a las altas
temperaturas que producen las
encimas del mismo jugo de caa.
Al jugo se le puede agregar levadura,
pero tambin fermentar con levadura
natural del aire.
Para la ejecucin de este paso, en los

tanques de fermentacin se podrn
utilizar Mechas de Azufre no goteantes
que sirven para esterilizar barriles,
recipientes de fermentacin o botellas. Se
les prende fuego y el humo que se
produce esteriliza los respectivos
recipientes.
A su vez se puede aadir Vitamina B1 al
principio de la maceracin, ya que tiene
un efecto acelerante en el mismo proceso
de
la
fermentacin.
Destiladores
comerciales o industriales pueden agregar
hasta 60 mg por 100 litros. El contenido
de una cajita vale hasta 1.000 litros de
mosto o fruta fermentada. La vitamina B1
tambin es de gran ayuda a la hora de
combatir bacterias e hongos que pueden
impedir la fermentacin.
Es de mucha importancia este paso
porque de aqui ya se puede efectuar la
destilacin sin inconvenientes.

62
La fermentacin es un proceso metablico energtico que comprende la descomposicin de

molculas, tales como carbohidratos. La fermentacin ha sido utilizada desde tiempos antiguos en
la preparacin de alimentos y bebidas. El producto de la fermentacin es el aguardiente, pequeas
cantidades de propanol, butanol, cido actico, y cido lctico; los alcoholes de alta concentracin
tambin se pueden formar y estos deben ser controlados de acuerdo a las Normas INEN de Calidad
341,342, 343, 344, 345, 347.
La fermentacin del aguardiente debe ser realizada en forma cerrada por cualquier carbohidrato
rico en substratos. Si se da el caso de que un productor decida implementar ms de 1 tanque
fermentador estos deben estar conectados por tuberas para una operacin de fermentacin
continua. Con uno o dos tanques fermentadores estos tendrn un control automtico de
temperatura, velocidad de flujo, operacin de templado y operacin de alimentacin.
Despus que ha sucedido la reaccin, el macerado presente en los fermentadores puede ser
separado por destilacin. El contenido de alcohol de la masa es de 7-12% de su volumen, es
bombeada hasta la seccin de destilacin del alcohol.
6. Destilacin
Destilacin se conoce a la separacin de los componentes de una mezcla lquida por vaporizacin
parcial de la misma, de tal manera que la composicin del vapor obtenido sea distinta a la
composicin del lquido de partida, resultando tambin distinta la composicin del lquido residual.
La destilacin es una de las operaciones bsicas ms importantes de la industria licorera y en
cuanto al aguardiente de caas segn Norma INEN 362 a este no se le permite la adicin de
edulcorantes artificiales, colorantes diferentes al caramelo de sacarosa, esencias naturales o
artificiales que modifiquen sus caractersticas, por este motivo para realizar la destilacin del
aguardiente de caa no se usar el moderno alambique (destilador) que es capaz de destilar con
facilidad a 96, sino el alambique (a la antigua) generalmente de cobre, llamado trapiche. A este
se le adecuar con materiales nuevos y modernos.
Proceso de Destilacin
El jugo fermentado se vierte en tanques de acero inoxidable con capacidad que vara entre 300 a
500 lts., ste es cocido aproximadamente por 40 minutos sobre un fuego de bagazo a temperaturas
promedio que vara entre 80C y 114.4C dependiendo la necesidad y la maquinaria, por lo general
63
se calienta a la temperatura de ebullicin o ligeramente ms, la temperatura ideal est entre 94 y

99 C.
GRFICO N 22: Paso 6 Destilacin del jugo de caa

El calor que produce esta temperatura hace que el jugo (fermentado) se evapore al punto que el
vapor resultante suba a travs de un intercambiador de temperatura, tubera conocida como
cabezotes (cobre o acero inoxidable) llegando de manera gasificada hacia un condensador parcial
para mantener el vapor en la columna, para luego descender por tubos (cobre o acero inoxidable) y
comunicarse con la serpentina (tubo de acero inoxidable espiralado) que se encuentra dentro de un
tanque con agua (fra) originando la condensacin del vapor hasta obtener un lquido transparente
ya con grado alcohlico que se recoge del otro extremo del alambique. Los productos ms
voltiles, los cuales todava pueden contener rastros de aldehdos y alcohol, son condensados
completamente y transportados detrs de la parte superior del destilador de aldehdo. Cerca de la
parte superior de la columna, el 95-96% del alcohol es absorbido a travs del condensador para su
almacenamiento.
- A este proceso fsico y qumico se lo conoce como destilacin -
El lquido destilado sale del alambique con graduaciones muy elevadas, en torno a los 90C, como
est prohibida la produccin y venta de bebidas alcohlicas de tan alta graduacin de acuerdo a
Norma INEN 362, se disminuye el grado alcohlico permitiendo que baje bastante vapor al
momento de envasarlo o se lo hidrata con agua desmineralizada para alcanzar el grado alcohlico
64
deseado. La planta produce licor desde 40 hasta 90 alcohlicos el mismo que se mezcla
cuidadosamente para luego realizar el filtrado final con filtros.
La Legislacin y Normas Tcnicas del INEN determinan un mnimo a nivel de productor de 85C,
y a nivel de consumidor un mnimo de 30C y un mximo de 50C para la produccin del
aguardiente de caa rectificado.
La graduacin se mide utilizando un alcoholmetro el cual pesa la gravedad especfica (grado
alcohlico).
GRFICO N 23: Graduacin del jugo de caa - Alcoholmetro

Un aspecto muy importante del funcionamiento de una destilera ya industrializada y moderna es la

recuperacin de los subproductos. El grano residual (fermentado y des-alcoholizado) es rico en
protenas, vitaminas, fibra y grasas y puede servir como suplemento para alimento animal, como
tambin el bagazo resultante es reutilizado para la coccin en la destilera.
65
7- Envasado y Rotulado
GRFICO N 24: Paso 7 Envase y Rotulacin del Aguardiente

Envasado
Al momento del envasado lo primero es limpiar y esterilizar las botellas mediante un tratamiento
trmico donde interviene la temperatura para dejarla libre de bacterias, y a continuacin, llenarlas,
cerrarlas y etiquetarlas.
Las salas o lugar de embotellado estarn separadas del resto de las instalaciones, para proteger al
producto de cualquier posible contaminante. La operacin de llenado exige un control de eficacia
continuo.
Las botellas vacas se transportan hacia la mquina de llenado. Este proceso ser realizado de
manera manual dependiendo de la situacin econmica del productor, o a su vez en una pequea
maquina envasadora que cumpla con las normas tcnicas de calidad.
Tambin se envasara de manera manual en todos los casos para la venta al por mayor a otras
empresas de productoras de licor. (Utilizan el aguardiente de caa para producir alcohol etlico, o
como materia prima para otros productos).
El producto final obtenido (aguardiente de caa) se envasa en botellas de vidrio (de 0.75 o 0.30 lts.
de capacidad).
66
El envase dispondr de un adecuado cierre o tapa y sellado, de manera que se garantice la

inviolabilidad del recipiente y las caractersticas del producto, segn Norma INEN 1837 Licores.
Rotulado
Para realizar el rotulado se podr realizar tirajes en un solo lugar y repartir a todos los productores
que cumplan con los requisitos necesarios para la comercializacin del licor.
En todos los envases constar con caracteres legibles e indelebles, segn Norma INEN 1837 Licores, las indicaciones siguientes:
Razn Social de la Empresa (Proyecto)
Denominacin del Producto: Aguardiente de Caa
Contenido Neto: en centmetros cbicos o litros
Grado alcohlico del aguardiente
Norma INEN de referencia: NTE INEN 1837
Lista de Ingredientes
Nmero de Registro Sanitario,
Leyenda: Industria Ecuatoriana
Direccin del fabricante, Ciudad y Pas,
Una vez envasado el producto, se procede a colocar el nmero de lote con la fecha de elaboracin y
vencimiento del producto.
El modelo de etiquetas y formas o tamaos de botellas ser reservado su eleccin de acuerdo a
consenso mutuo entre los productores del Cantn Pangua.
Almacenamiento
Una vez terminado el proceso de elaboracin del aguardiente de caa, se realiza su
almacenamiento, en tanques para posteriormente ser distribuido a los lugares donde se lo requiera.
3.3.1.3 Requerimiento de Mano de Obra
Para la ejecucin del proyecto se toma en cuenta que se necesitar la contratacin de personas
externas a las que ya trabajan de manera fija en cada productora. Cada una de estas ya cuenta con 3
y 4 personas para realizar la produccin del aguardiente. Para cumplir con los objetivos planteados
en el Estudio de mercado en cuanto a la proyeccin de la demanda se ir incrementado personas de
acuerdo a la necesidad de cada productor, hasta cubrir la produccin estimada. Se necesitar un
total de 7 personas para realicen la elaboracin del aguardiente y cubran todas las actividades
nuevas y ya conocidas a realizarse.
67
Tambin cada productora requerir otros elementos para su funcionamiento, entre los cuales
tenemos:
Implementos de los Obreros: Corresponde a los diferentes utensilios utilizados por los
trabajadores para el cumplimiento de las estrictas normas sanitarias requeridas al tratarse
de produccin de licores, estos son: mandiles, gorras para el cabello, guantes, equipo
contra quemaduras para el operario del horno. Es obligatorio para los trabajadores de la
zona de envasado llevar gafas de seguridad para protegerse los ojos y protectores de odos
en los lugares donde estn expuestos a altos niveles de ruido. Se debe implantar un
programa de seguridad relativo al calzado, para que los trabajadores lleven zapatos de
punta de acero o botas. Se contempla tambin la adquisicin de equipos e instrumental
mdico de primeros auxilios ante cualquier emergencia.
Materiales Indirectos: se ha establecido que se requerir botellas de 0.75 lts y de 0.375 lts.
con un valor de 0.20 ctvs. c/u, para la comercializacin al pblico en general y una
pequea cantidad de pomos (canecas)25 lts, con un valor de $25 para la comercializacin a
otros productores, ya que generalmente estos son los encargados de llevar sus propios
envases. Tambin de tapas para el embotellamiento con un costo de 0.30 ctvs., y etiquetas
con un costo de 0.05 ctvs. x unidad.
Se utilizarn mechas de azufre no goteantes para esterilizar recipientes de fermentacin y
botellas a un costo de 0.30 ctvs. En algunos casos tambin se utilizar Vitamina B1 para la
fermentacin con efecto acelerante y para combatir bacterias y hongos que pueden impedir
la fermentacin a un valor de $1.39 que por cada 100 litros se pueden agregar hasta 60 mg.
Suministros y Servicios: Comprende los gastos de energa elctrica, combustibles y
lubricantes para las diferentes mquinas de las destileras. El costo de energa elctrica se
ha estimado tomando en consideracin el costo promedio mensual de una productora con
similares caractersticas.
3.3.2
Equipamiento
La maquinaria y equipo comprenden todos aquellos elementos o artculos materiales e industriales

que se requieren para desarrollar el proceso de produccin del aguardiente de caa, para su
seleccin se tom en cuenta aspectos como:
Caractersticas tcnicas: acondicionamiento, accionamiento, capacidad, velocidad, operacin,
simultaneidad, confiabilidad, modularidad y rasgos especiales.
68
Costos: adquisicin, personal, materiales, instalacin, extensin y operacin.

Atencin de proveedores: adiestramiento, mantenimiento, simulacin, demostracin, pruebas,
entrega y garanta.
Comportamiento: vida til, carga de trabajo y capacidad instalada, y requisitos especiales.
La calidad de la maquinaria y equipo a utilizarse ha sido medida y seleccionada bajo los parmetros
ya mencionados que nos permitir satisfacer la necesidad de produccin.
Disponibilidad y procedencia de la maquinaria y equipo
Existen mquinas elaboradas en el exterior y tambin en el pas, la seleccin de cada una
(extranjera o nacional) depender de cada productor en base a su economa y gustos.
o
Las mquinas elaboradas en el exterior cumplen con caractersticas similares a las de

produccin nacional, de bajo costo y buena calidad.
Las elaboradas en el pas son de bajo costo y buena calidad, ya que el proceso no es
complejo de realizar, al ser elaboradas en el pas se disminuye el pago por importacin y
dems impuestos arancelarios. Adems se brinda asesora tcnica en cuanto a la instalacin
y manejo de las mismas, as como imprevistos.
A continuacin se detallan las mquinas principales:

a) Mquina Extractora de Jugo de Caa (Molinos o Trapiche)
GRFICO N 25: Mquina extractora de jugo (Trapiche)
69
Caractersticas:
o
El componente principal de la trituradora del bastn es de acero inoxidable, sano e higiene, y es

conveniente en su funcionamiento.
Aspecto atractivo, operacin conveniente y fcil de limpiar.
Anti-corrosin y antioxidante.
De fcil movimiento, eficacia alta, consumo bajo de energa y de poco ruido.
Los parmetros tcnicos principales de la mquina extractora son:
Modelo
Capacidad
Voltaje
Energa
Gire la velocidad
Peso
Dimensin total
GZ-1000
1t/h
380V 50-60HZ
4kw
80R/min
405kg
84 cmpor 78cm
GZ-4000
4t/h
380V 50-60HZ
5.5kw
80R/min
1000kg
120 cm por 100cm
Precio:
o
Nacional: Molino $ 5.000, Motor $ 1.600, con caractersticas similares.
Importado de China:$ 7.490 incluido motor.
b) Tanque fermentador (Importado)

GRFICO N 26: Tanque fermentador

70
Caractersticas:
o
Tipos de Proceso: Vino, cerveza, licor.
Proceso: Equipo de la fermentacin.
Material: Acero inoxidable.
Piezas existentes: Tri-abrazadera, vlvula, boca, visor de vidrio, piernas, virola, termmetro,
ruedas, metro de la presin, mezclador.
Tamao del tanque: Desde 10 lts hasta 3000 lts.
Precio:
o
Importado de China: Desde $ 200 dependiendo la capacidad.
Tanque fermentador (Nacional)

o
Capacidad:300 lts hasta 500 lts
Dimensiones: 1.22 cm x 68 cm de dimetro
Material: Madera, para facilitar y agilizar la fermentacin.
Precio: Desde $ 200 dependiendo la capacidad.
c) Alambiques
GRFICO N 27: Alambique

71
Caractersticas de Sistema de Destilacin:

o
Pas de origen: China
Material: Acero inoxidable.
El componente principal de la trituradora del bastn es de acero inoxidable, sano e higiene, y es

conveniente en su funcionamiento.
Anti-corrosin y antioxidante.
Proteccin del medio ambiente: El lquido residual tiene contenido en alcohol de la descarga
baja, que est de acuerdo con requisito de la proteccin del medio ambiente.
Eficacia alta, consumo bajo de energa, reduce costos de produccin.
La torre se compone del vaso de la torre (tanque), cuerpo de la torre, condensador, refrigerador,
tanque almacenador intermediario y tanque de almacenaje de alto nivel, a la ingeniera qumica
para la rectificacin del alcohol.
Este dispositivo puede destilar el alcohol fino con desde 30 y 50 hasta 90 y 95 alcohlicos.
Existes varios modelos en cuanto a las dimensiones, pero todos cumplen y tienen las mismas
caractersticas. Los parmetros tcnicos principales de las mquinas extractoras son:
Modelo
Altura de la
torre (mts)
Capacidad (kg/h)
rea de traspaso
trmico (m2)
rea de
condensacin
(m2)
rea de
enfriamiento
Presin del
vapor
HCAT-200
5.5
HCAT-300
6
HCAT-400
6.5
HCAT-500
7
HCAT-600
7.5
HCAT-800
8
45-50
3.0
90-100
5.2
150-160
7.2
280-300
9.9
420-440
14.9
600-620
26.6
11
22
25
36
1.5
2.2
15
Presin estndar
72
GRFICO N 28: Caractersticas de Sistema de Destilacin Nacional:

Pas de origen: Ecuador.
Equipo
Tanque de coccin (500 lts)
Sistema de conduccin (tuberas)
Serpentina (espiralado)
Tanque (enfriamiento)
Caldero o Calentador
Material
Acero Inoxidable
Cobre o Acero Inoxidable
Acero Inoxidable
Plstico, Acero o Cobre
Base de ladrillos, a lea (bagazo)
d) Alcoholmetro (Pesa Licor)
Caractersticas:
o
Alcoholmetro 0 100 %
Mide el grado alcohlico del aguardiente apto y deseado para el consumo,
73
Precio
$ 1.090
$ 100
$ 90
$ 200
Desde $ 125
*Depende de
materiales y de
cada productor
su elaboracin
GRFICO N 29: Caractersticas del Alcoholmetro

Precio: $ 60
e) Envasadora y Empaquetadora de Botellas de Cristal
GRFICO N 30: Caractersticas de la Envasadora y Empaquetadora de botellas de

cristal Sistema de Destilacin nacional:
Caractersticas:
o
Tipo: Mquina de llenado, semiautomtica
Material: Acero inoxidable, calidad confiable y longevidad
74
Tipo de la Bomba: Bomba de inyeccin de cristal, para uso de alimentos, bebidas

alcohlicas, agua, tinta, etc.
Capacidad de relleno: De 30 a 50 botellas x minuto.
Tamao de la mquina: Pequeo, de fcil funcionar; conveniente para la limpieza y

esterilizacin.
Peso de la mquina: 14 kg.
La bomba de cristal del tubo de la inyeccin, puede resistir fuertemente cido y alcalino
Precio:
o
Pas de origen China: Desde $1.000 hasta $2.000
Para realizar el envasado y rotulado del aguardiente s es permitido realizarlo de forma manual,
cumpliendo las normas tcnicas y sanitarias exigidas, y con la mayor asepsia posible.
f) Tanques de Almacenamiento
GRFICO N 31: Caractersticas de los Tanques de Almacenamiento:
Caractersticas:
o
Contenido de Alcohol: La mejor calidad rectific el alcohol al 94% hizo de la fermentacin

de la melaza de la caa de azcar.
75
Capacidad: Barriles desde 250 lts.
Precio: $ 0.80 y $ 0.85 /litro
3.3.3
Ingeniera Civil
3.3.3.1 Edificios e Infraestructura

Para el funcionamiento de cada productora los equipos se encuentran en un galpn de 500 m,que
generalmente es construido con madera, caa, techo de zinc y piso de tierra o de cemento. Este
galpn se encuentra en un terreno generalmente de una cuadra con las siguientes dimensiones: 1
cuadra = 7.056 m2 o 1 cuadra = 0,71 Ha.
La ubicacin de estos galpones es estratgica por cuanto se encuentra en zonas cercanas a las
plantaciones, y generalmente estn cerca del lugar de vivienda de cada productor, por lo que
existen facilidades para ubicar las mquinas y materiales para la produccin del aguardiente, as
como tambin el bagazo resultante.
A continuacin se detalla como ejemplo un galpn del Sr. Luis Barrionuevo (Productor y vendedor
de licor artesanal y derivados de la caa de azcar) que es de igual forma en todas las pequeas
productoras del Cantn Pangua. Mediante la figura se detalla la distribucin de bodegas y puntos
para utilizar la maquinaria.
76
GRFICO N 32: Ejemplo de la distribucin del espacio en las pequeas productoras del cantn Pangua
ALMACENAMIENTO
Caa y Bagazo
Caa de Azcar
Aguardiente De Caa de Azcar
77
BODEGAS:
ALMACENAMIENTO DE
TANQUES
VIVIENDA DEL PRODUCTOR
ALMACENAMIENTO DE
MATERIALES
No se determinan las dimensiones exactas del galpn porque cada uno es de diferentes medidas y
con diferente ubicacin de cada proceso.
3.4 Tecnologa y Asistencia Tcnica
3.4.1 Tecnologa
En la seleccin de la tecnologa se tom en cuenta decisiones tcnicas y econmicas, para
establecer la apropiada para proyecto.
La adopcin de una nueva tecnologa y tcnicas en el uso de maquinarias pasa por un perodo de
aprendizaje, donde su uso va expandindose poco a poco. En general, se considera que la
incorporacin a la nueva tcnica y uso de las maquinarias para los productores que ejecutan la
produccin an con animales y se cambiarn a maquinas modernas de produccin, seguir una
curva en forma de S: una incorporacin lenta en los primeros perodos, una explosin de
adopciones y luego un perodo de incorporaciones lentas a medida que ingresan los casos
marginales.
Cuanto ms compleja y costosa sea la tecnologa a incorporar, menor la asistencia tcnica de apoyo
y ms dificultoso el financiamiento, e incorporacin hacia el aprendizaje del funcionamiento de las
mquinas por parte de los productores.
Es por eso que la tecnologa que se emplear para la ejecucin eficiente de las actividades de
produccin del aguardiente es de fcil aprendizaje, de muy buena calidad y a bajos costos, ya que
gran parte de la maquinaria que escoja cada productor ya sea extranjera o nacional es de general
aceptacin y de conocimiento de parte de todos los productores.
Cada productor en base a la experiencia durante aos conoce el proceso de produccin y uso de las
maquinarias, pero por la falta de recursos econmicos no ha podido implementar en sus
productoras. Dentro de ciertos lmites de operacin y a mayor escala la produccin genera un
menor costo de inversin por unidad y un mayor rendimiento por persona ocupada; lo cual
disminuye el costo de produccin, aumenta las utilidades y eleva la rentabilidad del proyecto.
3.4.2 Asistencia Tcnica
Tratndose de la maquinaria que se va a utilizar en la elaboracin del aguardiente de caa, esta ser
adquirida a personas que se desenvuelven dentro del medio y conocedoras del funcionamiento y
mantenimiento de cada mquina, con respecto al mantenimiento se puede decir que cada 4 meses,
se estar llevando a cabo por parte de cualquier tcnico ya que las piezas que componen dicha
78
maquinaria no requieren de trato especializado, razn por la cual el mantenimiento ser dado por
una persona de la propia productora, situacin que disminuir los gastos.
En el caso de importar la maquinaria no existira problemas ya que son de uso y funcionamiento
similar a las de produccin nacional.
3.4.2.1 Aspectos de Salud y Seguridad
La exposicin a los vapores y gases liberados durante la produccin de licores destilados representa
un posible riesgo.
Durante el proceso de fermentacin, los gases refrigerantes pueden ser txicos y explosivos. Por
consiguiente, son esenciales una ventilacin adecuada y un mantenimiento estricto, incluido el
empleo de un equipo intrnsecamente seguro como las mascarillas.
Los trabajadores se deben acostumbrar a utilizar fichas tcnicas (hojas de datos) de seguridad de
los materiales, que son hojas informativas que facilitan los proveedores y ofrecen informacin
sobre los productos peligrosos y los riesgos para la salud relacionados con los mismos, acciones de
emergencia, primeros auxilios, etc.
Aparte de la formacin de los trabajadores, se debe disponer de puestos de lavado ocular, duchas y
puestos de primeros auxilios en toda la productora, con el fin de reducir al mnimo las lesiones de
los trabajadores que resulten afectados por algn tipo de accidente.
Es obligatorio para los trabajadores de la zona de embotellado llevar gafas de seguridad para
protegerse los ojos y protectores de odos en los lugares donde estn expuestos a altos niveles de
ruido. Se debe implantar un programa de seguridad relativo al calzado, para que los trabajadores
lleven zapatos de punta de acero o a su vez botas de caucho.
Asimismo, las inspecciones mensuales de la productora pueden prevenir riesgos y minimizar
lesiones.
3.5
CONTROL DE CALIDAD
Este es un punto muy importante, ya que el aguardiente de caa debe ser ofrecido al pblico con
una excelente calidad, debido a que cada productora debe cumplir con las Normas de calidad
establecidas por el INEN y Registro Sanitario, la cual verifica el lmite de alcohol que tenga
establecido sea respetado en este producto, sin dejar a un lado las debidas normas de higiene, las
mismas que deben ser observadas y monitoreadas en cada uno de los procesos de transformacin
desde la manipulacin de la materia prima hasta la comercializacin del producto terminado.
79
El Ministerio de Salud Pblica y el Instituto Ecuatoriano de Normalizacin INEN, actan como

agentes de control, para que el producto a comercializarse tenga todas las garantas de higiene y
calidad ptima, para evitar problemas de salud del consumidor.
3.5.1 Especificaciones Tcnicas y Normas de Calidad

Requerimientos para el desarrollo del Proyecto:
3.5.1.1 Requerimientos Sanitarios
Se requiere la obtencin del Registro Sanitario otorgado por el Ministerio de Salud Pblica del
Ecuador, a travs del Instituto Nacional de Higiene y Medicina Tropical Leopoldo Izquieta
Prez, cumpliendo con los requisitos que se solicitan para el informe tcnico que ellos realizan
anterior a la comercializacin del producto.
Se presentar una muestra de acuerdo a las especificaciones detalladas en el formulario de Registro
Sanitario para Alimentos Nacionales en los siguientes laboratorios:
Sern acreditados por el sistema ecuatoriano de metodologa, acreditacin y certificacin,
para realizar los anlisis de control de calidad necesarios para la emisin del informe de
conformidad con las normas ISO o normativa internacional aplicable a laboratorios de las
siguientes instituciones:
o
Las Universidades,
Escuelas Politcnicas,
Laboratorios Pblicos y Privados,
Instituciones Nacionales de Higiene y Medicina
(VER ANEXO 2)
3.5.1.2 Certificacin INEN

Es importante que el producto a comercializar rena todas las caractersticas que demanda un
mercado exigente, no es permitido omitir la calidad y seguridad del producto.
La certificacin es el procedimiento mediante el cual una tercera parte diferente al productor y al
comprador (INEN) garantiza por escrito que un producto, proceso o servicio cumple con los
requisitos especificados.
80
Para el Fabricante:
Mejora y mantiene un nivel constante de calidad,
Elimina las devoluciones e incrementa los volmenes de ventas,
Mejora de la competitividad y la imagen de la empresa,
Promueve el desarrollo de nuevos productos y la expansin de sus mercados,
Se refuerzan las exportaciones, pues mediante reconocimientos de los certificados de
conformidad entre pases se facilita el ingreso de productos a nuevos mercados.
Para el Consumidor:
Funciona como una orientacin para la adquisicin de productos y servicios,
Genera confianza en los productos y servicios nacionales e internacionales,
Ofrece garanta de una calidad continua de los productos y servicios,
Protege al consumidor al garantizar, mediante la supervisin, la adquisicin de productos

confiables.
El Estado Ecuatoriano, a travs del INEN, garantiza que el producto que lo ostenta cumple
permanentemente con los requisitos de una Norma Tcnica Ecuatoriana bajo un sistema de gestin
de la calidad eficiente y confiable, mediante la Certificacin de Conformidad con Sello de Calidad
INEN (basado en el Modelo de Certificacin ISO No. 5). El Sello de Calidad INEN da la confianza
de que la produccin ha sido supervisada y controlada y que el producto ha sido inspeccionado y
ensayado.
Normas Tcnicas Ecuatorianas Obligatorias:
En el Ecuador, el Instituto Ecuatoriano de normalizacin (INEN), es el encargado de regular e
investigar y certificar los estndares para las empresas, llamando a estos estndares como las
Normas Tcnicas Ecuatorianas Obligatorias.
A continuacin se enlistarn las Normas que se deben cumplir para la produccin del aguardiente
de caa de azcar (detalles completos de cada Norma se encuentran en el ANEXO 3):
NORMA NTE INEN 1837: Licores
NORMA NTE INEN 0362: Aguardiente de Caa Rectificado
NORMA NTE INEN 0340: Determinacin de Grado Alcohlico.
NORMA NTE INEN 0341: Determinacin de las Acidez.
NORMA NTE INEN 0345: Determinacin de Alcoholes Superiores.
NORMA NTE INEN 0347: Determinacin del Metanol.

81
NORMA NTE INEN 1933: Bebidas Alcohlicas, Rotulado.
3.5.1.3 Las Normas ISO

Las Normas ISO, son regulaciones tcnicas especficas para alcanzar el cumplimiento de
estndares para lograr una igualdad en la produccin y bienestar de los consumidores.
Las Normas ISO 14000 plantea el requisito de calificar el desempeo ambiental de proveedores,
esto quiere decir que las empresas presionen a sus proveedores, para que certifiquen sus mtodos y
compromisos con la proteccin del medio ambiente.
Las Normas ISO 9001 de 2008 elaboradas por la Organizacin Internacional para la
Estandarizacin, especfica los requisitos para un sistema de gestin de la calidad que pueden
utilizarse para su aplicacin interna por las organizaciones, para certificacin o con fines
contractuales. De todo el conjunto existente de Normas, es la ISO 9001 la que contiene el modelo
de gestin, y la nica capaz de certificar.
Sin duda alguna las normas ISO, son importantes para las empresas, en especial para las pequeas
y medianas empresas, porque permiten alcanzar objetivos primordiales.
82
CAPTULO IV
ESTUDIO FINANCIERO
Todos los estudios previos al desarrollo del proyecto proveen con toda su informacin al Estudio
Financiero. En ste Estudio se analizar y se podr determinar la cuanta de las inversiones, el
financiamiento, el monto de los recursos necesarios para la puesta en marcha, y en lo fundamental
conocer cul es el costo del proyecto.
4.1
INVERSIN DEL PROYECTO
Las inversiones representan una parte fundamental para dar inicio a las actividades del Estudio de
Factibilidad del Aguardiente de Caa. La realizacin de ste implica la asignacin de una cantidad
de variados recursos, propios y de terceros, para la obtencin de moderna maquinaria y dems
bienes, con la expectativa de obtener el rendimiento deseado en el futuro.
Las decisiones que se adoptan en el estudio tcnico corresponden a una utilizacin que se debe
justificar de diversos modos desde el punto de vista financiero. En primer lugar, se debe demostrar
que los inversionistas (que pueden ser personas naturales o jurdicas) cuentan con recursos
financieros suficientes para hacer las inversiones y los gastos corrientes, que implican la solucin
dada a los problemas de proceso, tamao y localizacin.
Dentro de las inversiones se encuentra la inversin inicial que est constituida por todos los activos
fijos o tangibles, activos diferidos o intangibles, y el capital de trabajo, necesarios para operar, los
cuales sern registrados en el momento cero o ao pre-operacional.
4.1.1 Inversin Fija

Las inversiones en activos fijos son todas aquellas que se realizan en los bienes tangibles, que se
utilizarn en el proceso de transformacin de los insumos o que sirvan de apoyo a la operacin
normal del proyecto sin que vayan a ser objeto de transacciones comerciales en el curso de sus
operaciones.
Constituyen activos fijos los terrenos y recursos naturales, edificios y construcciones, maquinaria y
equipos, mobiliarios, vehculos de transporte, herramientas, entre otros.
Las inversiones fijas se realizan en el perodo preoperacional o de instalacin del proyecto y se
utilizan a lo largo de la vida til de los bienes correspondientes.
83
A continuacin veremos el detalle de cada uno de los requerimientos, para la ejecucin de las
operaciones correspondientes del Proyecto:
Inversiones en Activos Fijos:
4.1.1.1 Terrenos
Cada productor ya cuenta con su propio terreno para la produccin del aguardiente artesanal, y se
tomo como ejemplo del Sr. Luis Barrionuevo (Productor y vendedor de licor artesanal y derivados de la
caa de azcar), que es comn en todas las pequeas productoras en Pangua. La ubicacin de cada
terreno al ser alejado y de difcil acceso permite adquirir este activo a un precio accesible y muy
econmico.
TABLA N 15: Terreno (c/productor)
CONCEPTO
Terreno
CANTIDAD m2 COSTO TOTAL

7.056
$ 8.000,00
TOTAL TERRENOS
$ 8.000,00

4.1.1.2 Edificios y Construcciones

La produccin y comercializacin del aguardiente de caa, funcionar en un galpn de 500 m2,
cercano a las bodegas de almacenamiento de tanques y materiales, que al igual que el terreno son
de propiedad de cada productor. Construccin que tiene el siguiente valor comercial de:
TABLA N 16: Edificios y Construcciones (c/productor)
CANTIDAD m2
500
CONCEPTO
Galpn
Bodegas de Almacenamiento
TOTAL EDIFICIOS Y CONSTRUCCIONES

84
COSTO TOTAL
$ 2.500,00
3.000,00
$ 5.500,00
4.1.1.3 Instalaciones Adicionales

Las instalaciones adicionales constituyen una parte fundamental en el desarrollo del proyecto por el
grado de importancia que tiene esta inversin para el funcionamiento tanto de los equipos como el
funcionamiento en general de todas las instalaciones. La garanta que cubre la compra de
maquinaria tambin brinda instalaciones a bajo costo al igual que servicio tcnico. La adecuacin
sanitaria es necesaria para mantener asepsia en el proceso productivo, no cuenta con un tendido de
alcantarillado, lo cual obliga a la creacin de un pozo sptico, el desage fluvial y otros, la utilidad
que se le dar al agua es de principal importancia y se requerir para limpieza de la materia prima y
el funcionamiento de la planta.
TABLA N 17: Instalaciones Adicionales (c/productor)
INSTALACIONES ADICIONALES
Instalacin Elctrica
Instalacin Maquinaria
Adecuacin Bateras Sanitarias
Adecuaciones Varias
TOTAL INSTALACIONES ADICIONALES
COSTO TOTAL
$ 200,00
150,00
200,00
300,00
$ 850,00

4.1.1.4 Maquinaria y Equipos
Este rubro comprende los bienes necesarios para garantizar la calidad en el proceso productivo del
aguardiente de caa. Se tomar en cuenta maquinaria nacional porque son de fcil acceso, ms
econmicas y contienen todas las especificaciones requeridas para realizar una produccin de
calidad al igual que las maquinas importadas, que a su vez resultan de mayor valor econmico, por
cuanto su valor aumenta debido a los aranceles que se deberan cancelar para su importacin.
En el siguiente cuadro se detallar maquinaria y equipos necesarios en cada productora:
85
TABLA N 18: Maquinaria y Equipos (c/productor)

CONCEPTO
Mquina Extractora de Jugo de Caa
Motor para Mquina Extractora
Tanque Fermentador
Tanque de Coccin
Sistema de Conduccin (tuberas)
Serpentina
Filtro
Tanque de Enfriamiento
Caldero o Calentador
Pesa Licor
Mesa de Trabajo
Envasadora de Botellas de Cristal
Tanque de Almacenamiento
CANTIDAD COSTO TOTAL

1
$ 5.000,00
1
1.600,00
1
200,00
1
1.090,00
1
100,00
1
90,00
1
65,00
1
200,00
1
125,00
1
60,00
1
600,00
1
1.500,00
1
200,00
TOTAL DE MAQUINARIA Y EQUIPO
$ 10.830,00

4.1.1.5 Otros Equipos

En este rubro se detallarn las herramientas utilizadas de manera indirecta en el proceso de
produccin, pero necesarias para un ptimo proceso de calidad:
TABLA N 19: Herramientas (c/productor)
CONCEPTO
Gorros para cubrir cabellos
Guantes de Nitrilo
Delantales PVC calibre 14 (reforzados)
Mandiles Blancos
Botas PVC
Overol (horno)
Gafas de Seguridad Transparentes
Tapones odos de Silicn
Set de proteccin (gafas,mascarilla,tapones)
Botiqun de Primeros Auxilios
Extintores ABC Polvo Qumico 10 lbs.
CANTIDAD
100
500 Uds.
20
10
10
5
10
20
10
1
3
TOTAL HERRAMIENTAS
COSTO UNITARIO
$ 0,27
0,00
7,82
14,00
14,00
18,00
1,00
0,90
3,50
38,00
30,00
COSTO TOTAL
$ 27,00
71,40
156,40
140,00
140,00
90,00
10,00
18,00
35,00
38,00
90,00
$ 815,80

86
4.1.1.6 Muebles y Enseres
Para el desarrollo de las actividades en la produccin y comercializacin no es necesario invertir en

considerables enseres, ya que la comercializacin es directa con el comerciante sin necesidad de
implementar oficinas. Solamente son necesarios los siguientes muebles y enseres para facilitar la
comercializacin del aguardiente:
TABLA N 20: Muebles y Enseres (c/productor)
CONCEPTO
CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

1
$ 250,00
$ 250,00
1
100,00
100,00
1
129,00
129,00
1
160,00
160,00
3
25,00
75,00
10
15,00
150,00
2
13,00
26,00
100,00
Escritorio
Mueble metlico
Modular
Archivador
Sillas oficina
Sillas plsticas
Calculadoras
Otros enseres
TOTAL MUEBLES Y ENSERES
$ 990,00

4.1.1.7 Transporte (Vehculos)

Para la movilizacin de la caa de azcar, generalmente cada productora la realiza con animales, como son
los burros. Cada productor cuenta con uno para la carga de un lugar a otro, y ser tomado en cuenta como
vehculo, tiene un valor accesible y muy econmico:
TABLA N 21: Transporte (c/productor)

TRANSPORTE
Burro

1
$ 500
$ 500,00
TOTAL VEHCULOS
$ 500,00

La inversin que se necesita para llevar a cabo este proyecto, se puede observar en la siguiente
tabla:
87
4.1.1.8 Inversin Fija Total

TABLA N 22: Inversin Fija Total (c/productor)
Terreno
Edificios y Construcciones
Maquinaria y Equipos
Otros Equipos
Muebles y Enseres
Instalaciones Adicionales
Vehculos (Transporte)
$ 8.000,00
5.500,00
10.830,00
815,80
990,00
850,00
500,00
TOTAL INVERSION FIJA $ 27.485,80

4.1.2
Inversin Diferida
Las inversiones en activos diferidos son todas aquellas relacionadas en la organizacin,

investigaciones preliminares, gastos de estudio, adquisicin de derechos, patentes de invencin,
licencias, permisos, marcas, puesta en marcha, etc., que necesariamente se tiene que realizar para la
ejecucin y funcionamiento eficaz de este proyecto.
Para nuestro caso, es considerada como inversin diferida los siguientes gastos que se detallan en el
siguiente cuadro:
TABLA N 23: Inversiones en Activos Diferidos (c/productor)

CONCEPTO
Gastos en Patentes y Licencias
Patente Municipal
Registro de Marca - IEPI
Notaria - Certificaciones
Honorarios de Abogado
Registro Sanitario
Gastos de Puesta en Marcha
Publicidad
TOTAL INVERSION DIFERIDA
88
COSTO TOTAL
$ 80,00
116,00
102,24
200,00
65,00
300,00
$ 863,24
4.1.3
Capital de Trabajo o de Operacin
Se define capital de trabajo o de operacin el patrimonio en cuenta corriente que requiere el

proyecto para atender las operaciones de produccin y distribucin del bien, en este caso del
aguardiente de caa.
El Capital de Trabajo est representado por los medios financieros necesarios para la primera
produccin mientras se perciben ingresos: materias primas, sueldos y salarios, inventarios de
productos terminados, y un efectivo mnimo necesario para financiar los gastos diarios de la
empresa, su estimacin se realiza basndose en el nivel de inventario de materias primas, etc.
El Capital de Trabajo necesario para realizar la produccin durante el primer mes de 480 lts., por
cada productor (de 20160.000 lts., estimados para el ao 2014 en todo el Cantn Pangua; 5.760
lts., cada productor, segn la proyeccin de la demanda) se detalla a continuacin:
TABLA N 24: Capital de Trabajo u Operacin (c/productor)
CONCEPTO
COSTO UNITARIO ($) COSTO TOTAL ($)
Materia Prima Directa
Caa de Azcar *
0.25
240,00
Mano de Obra Directa
1 Operario principal
451,74
451,74
Materia Prima Indirecta
Canecas 25 lts. x 15 u.
25,00
375,00
Botellas 750 ml.
0,20
Botellas 375 ml. x 1.000 u.
0,20
200,00
Etiquetas x 1.000 u.
0,05
50,00
Tapas x 1.000 u.
0,30
300,00
Mechas de Azufre
0,30
0,30
Vitamina B1 x 5 u.
1,39
6,95
Cajas de Cartn x 38 u.
0,50
19,00
Cinta de Embalaje x 10 u.
0,80
8,00
Mano de Obra Indirecta
2 Operarios auxiliares
292,46
584,92
40,00
Materiales Indirectos de Fabricacin
95,00
Servicios Bsicos
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO
$ 2.370,91

*
Calcul de la cantidad de Caa de Azcar necesaria para la primera produccin:

5.760 lts c/productor 12 meses = 480 lts c/mes
Considerando que para elaborar 1 litro de aguardiente se necesitan 2 caas a 0,25 c/caa entonces:
960 caas x $ 0,25 c/caa = $ 240,00
89
4.1.4 Inversin Total

La inversin total necesaria para llevar a cabo este proyecto, se puede observar en la siguiente
tabla:
TABLA N 25: Inversin Total requerida para el Proyecto (c/productor)
INVERSIN TOTAL
$ 27.485,80
Total Inversin Fija
863,24
Total Inversin Diferida
2.370,91
Total Capital de Trabajo
INVERSIN TOTAL
$ 30.719,95

4.1.5 Plan de Inversiones

El plan de inversiones corresponde a la decisin de invertir en el proyecto de licor artesanal, y se
plasmar el destino que se dar a los fondos financieros para obtener recursos necesarios para la
realizacin del proceso productivo.
A continuacin se detallar las diferentes inversiones que se tomarn en cuenta en el Plan de
Inversiones para la puesta en marcha, de cada planta productora de aguardiente de caa, en el
Cantn Pangua.
TABLA N 26: PLAN DE INVERSIONES (c/productor)
CONCEPTO
INVERSIONES
REALIZADAS
INVERSIONES
A REALIZAR
$ 8.000,00
5.500,00
0,00
0,00
0,00
0,00
500,00
0,00
0,00
10.830,00
815,80
990,00
850,00
0,00
$ 8.000,00
5.500,00
10.830,00
815,80
990,00
850,00
500,00
14.000,00
13.485,80
27.485,80
TOTAL
ACTIVOS FIJOS
Terreno
Maquinaria y Equipos
Otros Equipos
Muebles y Enseres
Vehculo
Total Activos Fijos
90
ACTIVOS DIFERIDOS
Gastos en Patentes y Licencias
Gastos de Puesta en Marcha
0,00
0,00
563,24
300,00
563,24
300,00
Total Activos Diferidos
0,00
863,24
863,24
CAPITAL DE TRABAJO
240,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
451,74
959,25
584,92
40,00
240,00
451,74
959,25
584,92
40,00
40,00
55,00
95,00
280,00
2.090,91
2.370,91
$ 14.280,00
$ 16.439,95
$ 30.719,95
Servicios Bsicos
Total Capital de Trabajo
TOTAL

4.2
PRESUPUESTOS DE COSTOS E INGRESOS
Presenta el anlisis descriptivo de los ingresos y gastos presupuestados en el tiempo, de tal forma
que facilite elaborar el flujo de caja proyectndolo durante la vida til del proyecto. En la
elaboracin de los presupuestos, se tiene en cuenta la informacin recolectada en los estudios de
mercado y estudio tcnico del proyecto, ya que unos originan los ingresos y otros los gastos e
inversiones.
El presupuesto de ingresos est dado por el dinero que se espera recibir por el producto del
proyecto que es el licor artesanal.
En la elaboracin de los presupuestos se deben seguir los siguientes pasos:
Revisin de la informacin bsica: estudio de mercado, situacin econmica general,
perspectivas del sector y tendencia histrica.
Formulacin de las bases para las proyecciones: a partir de las proyecciones del estudio
de mercado y teniendo en cuenta las polticas financieras fijadas, se establecen los criterios
para la preparacin de los presupuestos.
Preparacin de los principales presupuestos: gastos de inversin, gastos de operacin,
ingresos de capital, ingresos de operacin, ingresos no operacionales y necesidades de
91
financiamiento, que comprenden entre otros ventas, costos de ventas, gastos de

administracin y ventas, gastos financieros, otros ingresos y egresos, provisiones para
impuesto de renta, activos fijos, capital, reservas, dividendos.
Presentacin de los estados financieros: entre los que se tienen estado de prdidas y
ganancias, flujo de caja, balance general y flujo neto.
A continuacin se detallan los Costos en los que se incurrir tanto en el rea operacional y de
comercializacin. A partir del mes de enero del ao 2014, en el cual se pondr en marcha el
proyecto.
4.2.1 Presupuesto de Costos de Produccin
4.2.1.1 Presupuesto de Materiales (Materia Prima Directa)
Mediante este presupuesto se podr determinar el nmero de unidades de materiales directos que
sern necesarios para la produccin del aguardiente de caa, como se muestra a continuacin:
TABLA N 27: COSTO UNITARIO DE MATERIA PRIMA DIRECTA
Caneca 25 litros:
DETALLE
Caa de Azcar
UNIDAD CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
unidad
50
$ 0,25
$ 12,50
Botella 0.75 litros:
DETALLE
Caa de Azcar
unidad
1.5
$ 0,25
$ 0,375
DETALLE
Caa de Azcar
unidad
0.75
$ 0,25

92
$ 0,187
Para realizar el costo anual se ha considerado al igual que en el Presupuesto de Ventas un

incremento de los costos de un 5% anual, en referencia promedio a la inflacin, de la siguiente
manera:
__________________________________________________________________________________
*
Se podr observar que en el Presupuesto de Materiales existe un incremento en la produccin de materia prima requerida
del 2014 hacia el 2015, de acuerdo a la Proyeccin de la Demanda efectuada en el Captulo II; Estudio de Mercado, en el
cual indica que para el ao 2014 con la ejecucin del proyecto se realizar la produccin de 20`160.000 lts., hasta que se
ponga en pleno funcionamiento la maquinaria tecnificada, y en el ao 2015 y 2016 se realice la produccin del 50 %
(33`600.000) deseado, durante estos 2 aos la produccin se mantendr constante. A partir de los aos 2017 y 2018 en
adelante se espera que la produccin incremente en un 5%.
93
TABLA N 28: Presupuesto de Materiales (Materia Prima Directa)

*
DESCRIPCIN
PRODUCCIN TOTAL REQUERIDA
(Cantn Pangua)
2014
20`160.000 lts.
2015
33`600.000 lts.
2016
33`600.000 lts.
2017
35`280.000 lts.
2018
37`044.000
12096.000 lts.
20160.000 lts.
20160.000 lts.
21168.000 lts.
22226.400 lts.
483.840 u.
806.400 u.
806.400 u.
846.720 u.
889.056 u.
24192.000
$ 0,25
$ 6048.000,00
40320.000
$ 0,26
$ 10483.200,00
40320.000
$ 0,27
$ 10886.400,00
42336.000
$ 0,28
$ 11854.080,00
44452.800
$ 0,29
$ 12891.312,00
4032.000 lts.
6720.000 lts.
6720.000 lts.
7056.000 lts.
7408.800 lts.
BOTELLAS 750 ml
5376.000 u.
8960.000 u.
8960.000 u.
9408.000 u.
9878.400 u.
CAA DE AZCAR (1.5 caas c/botella)

Cantidad Anual (caas)
Costo Unitario
Costo Anual
8064.000
$ 0,25
$ 2016.000,00
13440.000
$ 0,26
$ 3494.400,00
13440.000
$ 0,27
$ 3628.800,00
14112.000
$ 0,28
$ 3951.360,00
14817.600
$ 0,29
$ 4297.104,00
4032.000 lts.
6720.000 lts.
6720.000 lts.
7056.000 lts.
7408.800 lts.
BOTELLAS 375 ml
10752.000 u.
17920.000 u.
17920.000 u.
18816.000 u.
19756.800 u.

Costo Unitario
Costo Anual
8064.000
$ 0,25
$ 2016.000,00
13440.000
$ 0,26
$ 3494.400,00
13440.000
$ 0,27
$ 3628.800,00
14112.000
$ 0,28
$ 3951.360,00
14817.600
$ 0,29
$ 4297.104,00
$ 10080.000,00
$ 17472.000,00
$ 18144.000,00
$ 19756.800,00
$ 21485.520,00
PRODUCCIN REQUERIDA (60%)

CANECAS 25 lts
CAA DE AZCAR (50 caas c/caneca)
Costo Unitario
Costo Anual
94
COSTO TOTAL
Nmero total de Productores: 3500 aprox.
94
TABLA N 29: Presupuesto de Materiales (Materia Prima Directa)

(C/ Productor)
DESCRIPCIN
2014
5.760 lts.
2015
9.600 lts.
2016
9.600 lts.
2017
10.080 lts.
2018
10.584 lts.
3.456 lts.
5.760 lts.
5.760 lts.
6.048 lts.
6.350,4 lts.
139 u.
231 u.
231 u.
242 u.
254 u.

CANECAS 25 lts
CAA DE AZCAR (50 caas c/caneca)
Costo Unitario
Costo Anual
6.950
11.550
$ 0,25
$ 0,26
$ 1.737,50 $ 3.003,00
1.152 lts.
1.920 lts.
11.550
$ 0,27
$ 3.118,50
1.920 lts.
12.100
12.700
$ 0,28
$ 0,29
$ 3.388,00 $ 3.683,00
2.016 lts. 2.116,8 lts.
95

BOTELLAS 750 ml
Costo Unitario
Costo Anual
1.536 u.
2.560 u.
2.560 u.
2.688 u.
2.822 u.
2.304
$ 0,25
$ 576,00
1.152 lts.
3.840
$ 0,26
$ 998,40
1.920 lts.
3.840
$ 0,27
$ 1.036,80
1.920 lts.
3.072 u.
5.120 u.
5.120 u.
5.376 u.
5.645 u.
3.840
$ 0,26
$ 998,40
3.840
$ 0,27
$ 1.036,80
4.032
$ 0,28
$ 1.128,96
4.233
$ 0,29
$ 1.227,57
$ 2.889,50 $ 4.999,80
$ 5.192,10
$ 5.645,92
$ 6.138,14
4.032
4.233
$ 0,28
$ 0,29
$ 1.128,96 $ 1.227,57
2.016 lts. 2.116,8 lts.

BOTELLAS 375 ml
Costo Unitario
Costo Anual
COSTO TOTAL
2.304
$ 0,25
$ 576,00

95
4.2.1.2 Presupuesto de Mano de Obra

Comprende la determinacin de los requerimientos de personal por el tiempo necesario para la
produccin del aguardiente de caa requerido, como se muestra a continuacin: (ao 2014)
4.2.1.2.1 Presupuesto de Mano de Obra Directa
TABLA N 30: Presupuesto de Mano de Obra Directa
(C/ Productor)
DESCRIPCIN
Produccin Requerida
Tiempo empleado
Caneca 25 lts
Botella 750 ml
Botella 300 ml
139 u.
1.536 u.
3.840 u.
12 meses
12 meses
12 meses
Personal necesario y remuneracin:

$ 320,00 x mes
1 Operario Principal
$ 5.420,88anual*
COSTO MANO DE OBRA DIRECTA

4.2.1.2.2 Presupuesto de Mano de Obra Indirecta

Se requerir de 2 Operarios Auxiliares, que no trabajarn a tiempo completo, sino solamente a
horas determinadas por eso no se les cancelar el sueldo completo.
TABLA N 31: Presupuesto de Mano de Obra Indirecta
(C/ Productor)
DESCRIPCIN
Produccin Requerida
Tiempo empleado
Caneca 25 lts
Botella 750 ml
Botella 300 ml
139 u.
1.536 u.
3.840 u.
12 meses
12 meses
12 meses

2 Operarios Auxiliares ($200 c/u)
$ 400,00 x mes
$ 7.019,04 anual**
COSTO MANO DE OBRA INDIRECTA

96
Los beneficios de ley que corresponden a los trabajadores y que tambin son de carcter obligatorio son los siguientes:
TABLA N 32: GASTOS EN MANO DE OBRA DIRECTA DEL PERSONAL

*
GASTO DE PERSONAL DE MANO DE OBRA DIRECTA
PERSONAL
Operario Principal
Sueldo
Bsico
13er.
Sueldo
$ 320,00
14to.
Sueldo
$ 26,67
$ 26,50
BENEFICIOS DE LEY
Fondos
Aporte
SECAP
De
IESS
(0.50%)
Reserva
(11.15%)
$ 26,66
$ 35,38
IECE
(0.50%)
Vacaciones
Aporte
Personal
(9.35%)
$ 1,60
$ 1,60
$ 13,33
$ 29,92
Total
a
Recibir
Mensual
$ 290,08
TOTAL
ANUAL
$ 5.420,88
97
TABLA N 33: GASTOS EN MANO DE OBRA INDIRECTA DEL PERSONAL

**
GASTO DE PERSONAL DE MANO DE OBRA INDIRECTA
PERSONAL
Operario Auxiliares
Sueldo
Bsico
C/U
Total
Ingresos
Mensuales
13er.
Sueldo
$200,00
$ 400,00
$ 33,33
14to.
Sueldo
$ 53,00
BENEFICIOS DE LEY
Fondos
Aporte
SECAP
De
IESS
(0.50%)
Reserva (11.15%)
$ 33,32
$ 44,60

97
$ 2,00
IECE
(0.50%)
Vacaciones
Aporte
Personal
(9.35%)
$ 2,00
$ 16,67
$ 37,40
Total
a
Recibir
Mensual
$ 362,60
TOTAL
ANUAL
$7.019,04
4.2.1.3 Presupuesto de Costos Indirectos de Fabricacin

En este presupuesto se encuentran aquellos elementos que participan en el proceso de produccin,
pero que no son ni materia prima, ni mano de obra directa y que por su aplicacin son indirectos.
Son bsicos para la produccin al igual que para el proceso de planificacin y anlisis, y se los
clasifica en Costos Fijos y Costos Variables.
Para realizar la elaboracin de este presupuesto se presentarn los costos unitarios y anuales de la materia
prima indirecta y materiales indirectos, para conocer de manera detallada cada gasto, tal como se indica a
continuacin:
TABLA N 34: COSTO UNITARIO DE MATERIA PRIMA INDIRECTA
Caneca 25 litros:
DETALLE
UNIDAD
Caneca 25 lts.
unidad
Etiquetas
unidad
Mechas de Azufre
unidad
Vitamina B1
miligramos
COSTO TOTAL
1
1
1
$ 25,00
0,05
0,08
0,35
$ 25,00
0,05
0,08
0,35
$ 25,48

DETALLE
UNIDAD
CANTIDAD
Botellas de vidrio 750 ml.

Etiquetas
Tapas
Mechas de Azufre
Vitamina B1
COSTO TOTAL
unidad
unidad
unidad
unidad
miligramos
1
1
1
1

98
COSTO
UNITARIO
$ 0,20
0,05
0,30
0,01
0,01
COSTO
TOTAL
$ 0,20
0,05
0,30
0,01
0,01
$ 0,57
DETALLE
UNIDAD
Botellas de vidrio 375

unidad
ml.
Etiquetas
unidad
Tapas
unidad
Mechas de Azufre
unidad
Vitamina B1
miligramos
COSTO TOTAL
CANTIDAD
COSTO UNITARIO
COSTO
TOTAL
$ 0,20
$ 0,20
1
1
1
0,05
0,30
0,01
0,00
0,05
0,30
0,01
0,00
$ 0,56

COSTO ANUAL PROYECTADO DE MATERIA PRIMA INDIRECTA

Para realizar el costo anual se ha considerado un incremento de los costos de un 5% anual, de la
siguiente manera:
99
TABLA N 35: COSTO ANUAL PROYECTADO DE MATERIA PRIMA INDIRECTA

*
Cantn Pangua
DESCRIPCIN
2014
20`160.000 lts.
2015
33`600.000 lts.
2016
33`600.000 lts.
2017
35`280.000 lts.
2018
37`044.000
12096.000 lts.
20160.000 lts.
20160.000 lts.
21168.000 lts.
22226.400 lts.
483.840
$ 25,48
$ 12328.243,20
806.400
$ 26,75
$ 21571.200,00
806.400
$ 28,09
$ 22651.776,00
846.720
$ 29,49
$ 24969.772,80
889.056
$ 30,96
$ 27525.173,76
4032.000 lts.
6720.000 lts.
6720.000 lts.
7056.000 lts.
7408.800 lts.
5376.000
$ 0,57
$ 3064.320,00
8960.000
$ 0,60
$ 5376.000,00
8960.000
$ 0,63
$ 5644.800,00
9408.000
$ 0,66
$ 6209.280,00
9878.400
$ 0,69
$ 6816.096,00
4032.000 lts.
6720.000 lts.
6720.000 lts.
7056.000 lts.
7408.800 lts.
10752.000
$ 0,56
$ 6021.120,00
17920.000
$ 0,59
$ 10572.800,00
17920.000
$ 0,62
$ 11110.400,00
18816.000
$ 0,65
$ 12230.400,00
19756.800
$ 0,68
$ 13434.624,00
$ 21413.683,20
$ 37520.000,00
$ 39406.976,00
$ 43409.452,80
$ 47775.893,76
CANECAS 25 lts
Cantidad (unidades)
Costo de Materia Prima Indirecta
100
BOTELLAS 750 ml
Cantidad (unidades)

BOTELLAS 375 ml
Cantidad (unidades)
COSTO TOTAL
Nmero total de Productores: 3500 aprox.
TABLA N 36: COSTO ANUAL PROYECTADO DE MATERIA PRIMA INDIRECTA

C/ Productor
DESCRIPCIN
2014
5.760 lts.
2015
9.600 lts.
2016
9.600 lts.
2017
10.080 lts.
2018
10.584 lts.
PRODUCCIN REQUERIDA
3.456 lts.
5.760 lts.
5.760 lts.
6.048 lts.
6.350,4 lts.
139
$ 25,48
$ 3.541,72
231
$ 26,75
$ 6.768,30
231
$ 28,09
$ 7.784,70
242
$ 29,49
$ 9.379,92
254
$ 30,96
$ 11.320,78
1.152 lts.
1.920 lts.
1.920 lts.
2.016 lts.
2.116,8 lts.
2.560
$ 0,60
$ 1.689.60
2.560
$ 0,63
$ 1.945,60
2.688
$ 0,66
$ 2.338,56
2.822
$ 0,69
$ 2.822,00
1.152 lts.
1.920 lts.
1.920 lts.
2.016 lts.
2.116,8 lts.
3.072
$ 0,56
$ 1.720,32
5.120
$ 0,59
$ 3.020,80
5.120
$ 0,62
$ 3.174,40
5.376
$ 0,65
$ 3.494,40
5.645
$ 0,68
$ 3.838,60
$ 6.137,56
$ 11.478,70
$ 12.904,70
$ 15.212,88
$ 17.981,38
CANECAS 25 lts
Cantidad (unidades)
101
PRODUCCIN REQUERIDA
BOTELLAS 750 ml
Cantidad (unidades)
PRODUCCIN REQUERIDA
BOTELLAS 375 ml
Cantidad (unidades)
COSTO TOTAL

1.536
$ 0,57
$ 875,52
TABLA N 37: COSTO ANUAL DE MATERIALES INDIRECTOS DE FABRICACIN

(c/productor)
DETALLE
UNIDAD
CANTIDAD
ANUAL
Gorros
Guantes Industriales
Delantales PVC
Mandiles Blancos
Botas PVC
Overol (horno)
Gafas de Seguridad
Tapones
Set de proteccin
(gafas,mascarilla,tapones)
Materiales de limpieza
unidad
unidad
unidad
unidad
unidad
unidad
unidad
unidad
unidad
300
200 Uds.
10
5
10
1
3
10
2
COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
$ 0,27
0,00
7,82
14,00
14,00
18,00
1,00
0,90
3,50
$ 81,00
28,56
78,20
70,00
140,00
18,00
3,00
9,00
7,00
6,00
72,00
COSTO TOTAL
$ 506,76

TABLA N 38: Presupuesto de Costos Indirectos de Fabricacin

(c/productor)
DESCRIPCIN
COSTO ANUAL
Costos Variables
$ 7.019,04
506,76
Materiales Indirectos
780,00
Energa Elctrica
360,00
Agua
420,00
Combustible (Motor)
400,00
Reparacin y Mantenimiento
Costos Fijos
400,00
Depreciacin Edificios
1.083,00
Depreciacin Maquinaria y Equipo
99,00
Depreciacin Muebles y Enseres
85,00
Depreciacin Instalaciones Adicionales
Total Costos Indirectos de Fabricacin
Depreciaciones:
Edificios ($8.000); 20 aos de vida til; 5%
Maquinaria y Equipo ($10.830); 10 aos de vida til; 10%
102
$ 9.485,80
$ 1.667,00
$ 11.152,80
Muebles y Enseres ($990); 10 aos de vida til; 10%

Depreciacin Instalaciones Adicionales ($850); 10%
TABLA N 39: Presupuesto anual de Costos de Produccin

(c/productor)
Se tomar como base el primer ao de produccin (2014):
DESCRIPCIN
COSTO ANUAL
$ 2.889,50
$ 5.420,00
Costos Indirectos de Fabricacin
$ 11.152,80
TOTAL COSTOS DE PRODUCCIN
$ 19.462,30

4.2.2 Presupuesto de Gastos Administrativos

Al ser un Estudio de Factibilidad para un proyecto de produccin y comercializacin dirigido hacia
pequeos productores, ubicados dentro del mercado tradicional, por la forma en que el aguardiente
es producido y distribuido, el productor es su propio jefe y representante sin necesitar personal
administrativo adicional.
4.2.3 Presupuesto de Gastos de Ventas
Para que el potencial mercado del aguardiente de caa conozca que ste es producido de forma
legal y apto para el consumo humano, se requiere de impulsadoras o degustadoras para que laboren
solamente los fines de semana (excepto domingos), y pocas horas, por esa razn se ha considerado
la siguiente remuneracin:
TABLA N 40: Presupuesto de Gastos de Ventas
(c/productor)
DESCRIPCIN
Tiempo empleado
5 das x mes ($10 c/d)

103
12 meses
$ 100,00 x mes = $ 1.200,00 ao
2 Impulsadoras
4.2.4 Presupuesto de Gastos Financieros

Para determinar los gastos financieros del proyecto se tomar en cuenta los intereses que se debe
cancelar a la Institucin financiera por el crdito que se otorgar para el financiamiento respectivo,
de la siguiente manera:
TABLA N 41: Presupuesto de Gastos Financieros
(c/productor)
DESCRIPCIN
*
Inters
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
$ 1.808,39
$ 1.518,02
$ 1.195,70
$ 837,93
$ 440,82
* Valores tomados de la tabla de amortizacin.

Para efectos de clculos se tomar como referencia el ao 1.

4.2.5 Costo Total de Produccin
Para conocer el Costo Total de Produccin del Estudio de Factibilidad se lo realizar mediante el
Mtodo de Sumatoria de Costos (Costo Total), el cual se basa en la siguiente frmula:
Costo de Produccin = Materia Prima + Mano de Obra Directa + CIF
Costo de Distribucin = Gastos Administrativos + Gastos Financieros + Gastos de Venta
Costo Total = Costos de Produccin + Gastos de Distribucin
TABLA N 42: Costo Total de Produccin
(c/productor)
DESCRIPCIN
COSTOS
Costos de Produccin
$ 19.462,30
$ 2.889,50
104
$ 5.420,00

$ 11.152,80
Gastos de Distribucin:
$ 3.008,39
$ 0,00
Gastos Administrativos
Gastos Financieros
$ 1.808,39
Gastos de Ventas
$ 1.200,00
COSTO TOTAL (Costos + Gastos)
$ 22.470,69

Para determinar cunto nos costar producir una unidad de cada producto que se vender del
aguardiente de caa, ser considerado la cantidad de unidades a producir durante el primer ao as;
en canecas de 25 litros 139u, en botellas de 750 ml 1.536u, y en botellas de 375 ml 3.072u, de la
siguiente manera:
TABLA N 43: Costo Unitario de Produccin Caneca 25 litros
(c/productor)
DESCRIPCIN
CT
Costos de Produccin:
CU
$ 5.764,51
$ 1.737,50
Materia Prima
$ 158,73

$ 3.541,72
$ 205,53
$ 14,83
$ 106,20
Otros Costos Indirectos de Fabricacin

Gastos de Distribucin
$ 88,09
$ 0,00
Gastos Financieros
$ 52,95
Gastos de Venta
$ 35,14
COSTO TOTAL
$ 5.852,60
UNIDADES A PRODUCIR
139 unidades
COSTO UNITARIO CANECA (Costos + Gastos)

105
$ 42,10
MPD:
MOD:
MPI:
MOI:
MIF:
OCIF:
GFin.:
GV:
Gu:
$12,50 x 139 u = $1737,50

Se tiene un Costo de MOD anual de $5.420,88 y se producirn 4.747 u., totales, durante el 1er. Ao, si
$5.420,88 = 4.747 u. = 100%, y se producirn 139 u., entonces mediante regla de 3 = $158,73
$ 25,48 x 139 u = $ 3.541,72
Se tiene un Costo de MOI anual de $7.019,04 y se producirn 4.747 u., totales, durante el 1er. Ao, si
$7.019,04 = 4.747 u. = 100%, y se producirn 139 u., entonces mediante regla de 3 = $205,53
Se tiene un Costo de MIF anual de $506,76 y se producirn 4.747 u., totales, durante el 1er. Ao, si $506,76
= 4.747 u. = 100%, y se producirn 139 u., entonces mediante regla de 3 = $14,83
(Luz $780+Agua $360+Combustible $420+Rep y Mant. $400+Dep Edif $400+Dep MyE $1.083 +
DepMyEn $99+Dep Inst. Adic $85).
Se tiene un Costo de OCIF anual de $3.627 y se producirn 4.747 u., totales, durante el 1er. Ao, si $3.627 =
4.747 u. = 100%, y se producirn 139 u., entonces mediante regla de 3 = $106,20
Se tiene un Gasto Financiero anual de $1808,39 y se producirn 4.747 u., totales, durante el 1er. Ao, si
$1808,39 = 4.747 u. = 100%, y se producirn 139 u., entonces mediante regla de 3 = $52,95
Se tiene un GV anual de $1.200 y se producirn 4.747 u., totales, durante el 1er. Ao, si $1.200 = 4.747 u. =
100%, y se producirn 139 u., entonces mediante regla de 3 = $35,14
$5.852,60 139u = $42,10
TABLA N 44: Costo Unitario de Produccin Botella 750 ml

(c/productor)
DESCRIPCIN
CT
CU
$ 6.814,31
Materia Prima
$ 576,00
$ 1.754,05
$ 875,52
$ 2.271,17
$ 163,97
$ 1.173,60
$ 973,44
$ 0,00
Gastos Financieros
$ 585,15
Gastos de Venta
$ 388,29
COSTO TOTAL
$ 7.787,75
UNIDADES A PRODUCIR
1.536 unidades
COSTO UNITARIO BOTELLA 750 ml

106
$ 5,07
TABLA N 45: Costo Unitario de Produccin Botella 375 ml

(c/productor)
DESCRIPCIN
CT
CU
$ 13.020,34
$ 574,46
Materia Prima
$ 3.508,09
$ 1.720,32
$ 4.542,34
$ 327,94
$ 2.347,19
$ 1.946,86
$ 0,00
Gastos Financieros
$ 1.170,29
Gastos de Venta
$ 776,57
COSTO TOTAL
$ 14.967,20
UNIDADES A PRODUCIR
3.072 unidades
COSTO UNITARIO BOTELLA 375 ml
$ 4,87

4.2.6 Presupuesto de Ventas

Tambin conocido como Presupuesto de Ingresos, el cual est basado en la determinacin de la
cantidad de artculos que se espera vender y que los consumidores estaran dispuestos a adquirir a
un precio determinado, tal como se indica en el siguiente cuadro:
Proyeccin de Ventas
Estos datos son tomados de la proyeccin de ventas y precios establecidos en el estudio de mercado:
TABLA N 46: Proyeccin de Ventas

(Cantn Pangua)
AOS
2014
2015
2016
2017
2018
PRODUCTOS
483.840
806.400
806.400
846.720
889.056
Canecas 25 lts. (unidades)
Botellas 750 ml. (unidades) 5376.000 8960.000 8960.000 9408.000 9878.400
* Nmero total de Productores: 3500 aprox.
107
TABLA N 47: Proyeccin de Ventas

(c/productor)
AOS
2014
2015
2016
2017
2018
PRODUCTOS
139
231
231
242
254
Canecas 25 lts. (unidades)

Precios de los Productos

Para realizar la proyeccin de los precios se realizar un incremento de 5% anual, como se muestra a
continuacin:
TABLA N 48: Precios Productos

AOS
2014
2015
2016
2017
2018
PRODUCTOS
Canecas 25 lts. ($)
Botellas 750 ml. ($)
62,50 65,63 68,91 72,36 75,98

6,25 6,56 6,89 7,23 7,59
5,25 5,51 5,79 6,08 6,38

Ingresos por Ventas
TABLA N 49: Ingresos por Ventas

(Cantn Pangua)
AOS
PRODUCTOS
2014
Canecas 25 lts. ($)

30240.000
33600.000
56448.000
2015
2016
2017
2018
52924.032 55569.024 64886.659 67550.474

58777.600 61734.400 71420.832 74977.056
98739.200 103756.800 114401.280 126048.384
Total Ingresos ($) 120288.000 210440.832 221060.224 250708.771 268575.914

* Nmero total de Productores: 3500 aprox.

108
TABLA N 50: Ingresos por Ventas

(c/productor)
AOS
PRODUCTOS
Canecas 25 lts. ($)
2014
2015
2016
2017
2018
8.687,50 15.160,53 15.918,21 17.511,12 19.298,92

9.600,00 16.793,60 17.638,40 19.434,24 21.418,98
16.128,00 28.211,20 29.644,80 32.686,08 36.015,10
Total Ingresos ($) 34.415,50 60.165,33 63.201,41 69.631,44 76.733,00

4.3 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

Una vez determinados los montos correspondientes a las inversiones y capital de trabajo se
proceder a realizar el anlisis del financiamiento del proyecto, el cual debe indicar los montos de
los recursos financieros necesarios para su ejecucin y funcionamiento, y describir los mecanismos
mediante los cuales se canalizaran estos recursos hacia los usos especficos del proyecto.
4.3.1 Participacin de Recursos Propios y de Prstamos

El proyecto de Industrializacin del Aguardiente de Caa contar potencialmente (proyecto piloto)
con una Inversin Total de $ 30.719,95, de la cual $ 14.280,00 ya estn invertidos y $16.439,95 por
invertir.
La forma de participacin para su financiamiento se lo efectuar mediante recursos propios de
cada productor que representa un 46.48% correspondiente a los $ 14.280,00 ya invertidos, y el
53.52% que representa $ 16.439,95 se lo realizar mediante fuentes externas como es un crdito
bancario.
TABLA N 51: Participacin de Recursos Propios y Financiamiento Externo
(c/productor)
INVERSIN Y FINANCIAMIENTO
FINANCIAMIENTO
Capital / Recursos Propios
Aportes de Capital
Total de Capital
109
$ 14.280,00
$ 14.280,00
FINANCIAMIENTO EXTERNO
Crditos a Largo Plazo
Crditos a Mediano Plazo
Crditos a Corto Plazo
$ 16.439,95
0,00
0,00
Total Financiamiento Externo
$ 16.439,95
TOTAL DEL FINANCIAMIENTO
$ 30.719,95

4.3.2 Fuentes de Financiamiento
TABLA N 52: Fuentes de Financiamiento

DETALLE
PORCENTAJE
VALOR
Aporte Propio
Crdito Bancario
46.48 %
53.52 %
14.280,00
16.439,95
Total
100 %
$ 30.719,95

Los recursos propios de cada productor sern realizados mediante aportes en efectivo. Los crditos
sern otorgados por una Entidad Financiera, como el Banco Nacional de Fomento en el cual se
puede optar por la opcin de Microcrdito BNF en el cual se tiene las siguientes caractersticas:
Sujetos de crdito: Todas las personas naturales o jurdicas legalmente constituidas, que
se encuentren relacionadas con la produccin, comercio, o servicios.
Financiamiento: Se financiar hasta el 100% del proyecto de inversin a realizarse.
Inters: La tasa de inters ser del 11% para produccin y del 15% anual para el sector de
comercio y servicio.
Monto: Desde USD $ 100 Hasta USD $ 20.000
Plazo: Hasta 5 aos.
Destino del crdito: Capital de trabajo y Activos Fijos.
Garanta: Quirografarias (personal) hasta USD $ 15.000, Prendaria o Hipotecaria
(Opcional) hasta USD $ 20.000.
(REQUISITOS VER ANEXO 3)

110
En la siguiente tabla se presenta la amortizacin de capital e intereses respectivos del prstamo

requerido.
4.3.2.1 Plan de Amortizacin del Crdito

Mediante la tabla de amortizacin del crdito se conseguir establecer los momentos y el monto de
los desembolsos para el pago de la obligacin, de acuerdo con las condiciones establecidas al
momento de su contratacin.
Las condiciones para el crdito son las siguientes:
TABLA N 53: Plan de Amortizacin

MONTO DEL CRDITO:
$ 16.439,95
TASA DE INTERS ANUAL: 11 %

5 aos
PLAZO:
TABLA N 54: Tabla de Amortizacin del Crdito

PERODO
PAGO
INTERS AMORTIZACIN SALDO DE CAPITAL
(AOS)
PERIDICO
0
0
0
$ 16.439,95
0
$ 4.448,16 $ 1.808,39
$ 2.639,77
13.800,18
1
4.448,16
1.518,02
2.930,14
10.870,04
2
4.448,16
1.195,70
3.252,46
7.617,58
3
4.448,16
837,93
3.610,23
4.007,34
4
4.448,16
440,82
4,007,34
0,00
5
4.4 ESTADOS FINANCIEROS

4.4.1 Balance General
El Balance General es un estado financiero conformado por un documento que muestra
detalladamente los activos, los pasivos y el patrimonio con que cuenta una empresa o proyecto, y
como est financiado en una fecha determinada.
111
El Balance de Apertura del Proyecto se lo realiz al momento de iniciar el mismo (ao 0), en el
cual se encuentran registrados los activos, pasivos y patrimonio con que se constituye e inician las
operaciones.
Puede tambin ser identificado con la denominacin de Estado de Situacin Financiera Inicial.
TABLA N 55: BALANCE GENERAL DE APERTURA

(CIFRAS: MILES DE DLARES)
(c/productor)
ACTIVOS
ACTIVOS
CORRIENTES
Bancos (Capital de
Trabajo)
Total Activos
Corrientes
PASIVOS
PASIVOS A LARGO
PLAZO
2.370,91
2.370,91
ACTIVOS FIJOS
Terreno
8.000,00
Edificios
y 5.500,00
Construcciones
Maquinaria
y 10.830,00
Equipo
Otros Equipos
815,80
Muebles y Enseres
990,00
Vehculos
500,00
Instalaciones
850,00
Adicionales
Total Activos Fijos
ACTIVOS
DIFERIDOS
Gastos Patentes y
Licencia
Gastos de Puesta en
Marcha
Total Activos
Diferidos
16.439,95
Total Pasivos
PATRIMONIO
Capital Social Pagado
Total Patrimonio
16.439,95
14.280,00
14.280,00
27.485,80
563,24
300,00
863,24
TOTAL PASIVOS Y
PATRIMONIO
TOTAL
ACTIVOS
$30.719,95

112
$30.719,95
4.4.2 Estado de Prdidas y Ganancias

El Estado de Prdidas y Ganancias tambin conocido como Estado de Resultados, Estado de
Rentas y Gastos, Estado de Ingresos y Egresos, Estado de Utilidades, nos indica los efectos de las
operaciones de una empresa o proyecto y su resultado final, ya sea de utilidad o de prdida.
El Estado de Prdidas y Ganancias es dinmico, ya que expresa en forma acumulativa las cifras de
ingresos, costos y gastos resultantes en un perodo determinado. Al comparar los Ingresos frente a
los costos y gastos presupuestados en cada uno de los aos, se espera resultados positivos para el
proyecto, an despus de cubrir gastos financieros, reparto de utilidades a los trabajadores e
impuestos.
A continuacin se presenta el Estado proyectado de Prdidas y Ganancias de cada productor para
los 5 aos de operacin del aguardiente de caa:
113

(c/productor)
114
CONCEPTOS
INGRESOS POR VENTAS
Canecas 25 lts.
Botellas 750 ml.
Botellas 375 ml.
(-) COSTOS DE PRODUCCIN
Materia Prima
Mano de Obra
Costos Variables
Costos Fijos
(=) UTILIDAD BRUTA EN VENTAS
(-) Gastos de Venta
(-) Gastos de Administracin
(=) UTILIDAD OPERACIONAL
(-) Gastos Financieros
(+) Otros Ingresos
(-) Otros Egresos
(=) UTILIDAD ANTES DE PARTICIPACIN
(-) 15% Participacin de Utilidades a Trabajadores
(=) UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS
(-) Impuesto a la Renta 22% *
(=) UTILIDAD NETA
PROYECCIONES (SUPUESTOS):
Ingresos por Ventas 5 % anual - Gastos de Venta 10 % anual (incentivar al personal)
Costos de Produccin 5 % anual (excepto MO y Costos Fijos)
Mano de Obra 10 % anual (incentivar al personal)
*
Referencia: Artculo 36 y 37 de la LORTI
Ao 1
$ 34.415,50
8.687,50
9.600,00
16.128,00
$ 19.463,18
2.889,50
5.420,88
11.152,80
9.485,80
1.667,00
$ 14.952,32
1.200,00
0,00
$ 13.752,32
1.808,39
0,00
0,00
$ 11.943,93
1.791,59
$ 10.152,34
2.233,51
$ 7.918,83
Ao 2
$ 60.165,33
15.160,53
16.793,60
28.211,20
$ 22.589,86
4.999,80
5.962,97
11.627,09
9.960,09
1.667,00
$ 37.575,47
1.320,00
0,00
$ 36.255,47
1.518,02
0,00
0,00
$ 34.737,45
5.210,62
$ 29.526,83
6.495,90
$ 23.030,93
Ao 3
$ 63.201,41
15.918,21
17.638,40
29.644,80
$ 23.876,46
5.192,10
6.559,27
12.125,09
10.458,09
1.667,00
$ 39.324,95
1.728,00
0,00
$ 37.596,95
1.195,70
0,00
0,00
$ 36.401,25
5.460,19
$ 30.941,06
6.807,03
$ 24.134,03
Ao 4
$ 69.631,44
17.511,12
19.434,24
32.686,08
$ 25.509,11
5.645,92
7.215,20
12.647,99
10.980,99
1.667,00
$ 44.122,33
2.073,60
0,00
$ 42.048,73
837,93
0,00
0,00
$ 41.210,80
6.181,62
$ 35.029,18
7.706,42
$ 27.322,76
Ao 5
$ 76.733,00
19.298,92
21.418,98
36.015,10
$ 27.271,90
6.138,14
7.936,72
13.197,04
11.530,04
1.667,00
$ 49.461,11
2.488,32
0,00
$ 46.972,79
440,82
0,00
0,00
$ 46.531,97
6.979,80
$ 39.552,17
8.701,48
$ 30.850,69
4.4.3 Presupuesto de Caja

El Presupuesto de Caja o Pronstico de Caja es elaborado para conocer el movimiento del dinero
que se mantendr en nuestra cuenta de "caja y bancos", siendo este un dato fundamental para la
elaboracin del balance general proyectado del proyecto de licor artesanal.
Con el Presupuesto de Caja se obtiene una perspectiva muy amplia sobre la ocurrencia de entradas
y salidas de efectivo en un perodo determinado, permitindonos tomar las decisiones adecuadas
sobre su utilizacin y manejo.
Los factores fundamentales en el anlisis del Presupuesto de Caja se encuentran en los pronsticos
que se hacen sobre las ventas, todos los ingresos y salidas de efectivo y el flujo neto de efectivo los
cuales se presentan a continuacin:
En el Presupuesto de Caja para el ao 0 interviene el monto de los fondos propios, el
financiamiento para conocer el total de los ingresos, y a su vez para conocer el total de los
egresos, la compra de activos fijos y activos diferidos. En dicha tabla encontramos dos valores:
total ingresos y total egresos que se restan para obtener el flujo de efectivo que ser el saldo
final del ao 0.
Para los siguientes aos en el total de ingresos se incluye: ingresos por venta de contado. Y
todo lo que represente ingreso para el proyecto anteriormente cuantificado.
En el total de egresos se incluye: costos indirectos de fabricacin (restando las depreciaciones),

mantenimiento de equipo pues en este ejemplo se hizo por separado, compra de materia prima,
gastos de administracin y de venta menos depreciaciones y amortizaciones, impuesto sobre la
renta , pago a proveedores en el ao, pago de intereses, amortizacin.
115
TABLA N 57: PRESUPUESTO DE CAJA

(c/productor)
Ao 0
Ao 1
INGRESOS DE EFECTIVO
14.280,00
Fondos Propios
16.439,95
Financiamiento
34.415,50
Ingresos por Ventas
0,00
Otros Ingresos
Total Ingresos $ 30.719,95 $ 34.415,50
EGRESOS DE EFECTIVO
27.485,80
Compra de Activos Fijos
863,24
Activos Diferidos
12.439,92
Mano de Obra
506,76
Materiales Indirectos
780,00
Energa Elctrica
360,00
Agua
420,00
Combustible
400,00
Mantenimiento Equipo
2.889,50
Compra Materia Prima
0,00
Gastos de Administracin
1.200,00
Gastos de Venta
Impuestos
1.808,39
Pago de Intereses
2.639,77
Amortizacin
Total Egresos $ 28.349,04 $ 23.444,34
Flujo de Efectivo $ 2.370,91 $ 10.971,16
2.370,91
Saldo Inicial
0
Saldo Final $ 2.370,91 $ 13.342,07

4.4.4
Balance General Proyectado
El Balance General Proyectado se basa en la clasificacin de todos nuestros activos, pasivos y

capital contable proyectado segn el tiempo de duracin del proyecto.
A continuacin se presenta el Balance General Proyectado al ao 1:
116
TABLA N 58: BALANCE GENERAL PROYECTADO

AO 1
(c/productor)
ACTIVOS
ACTIVOS CORRIENTES
Caja-Bancos
13.342,07
Total Activos Corrientes
ACTIVOS FIJOS
Terreno
Depreciacin Acumulada Edificios y Construcciones
Maquinaria y Equipo
Depreciacin Acumulada Maquinaria y Equipo
Otros Equipos
Muebles y Enseres
Depreciacin Acumulada Muebles y Enseres
Depreciacin Acumulada Instalaciones Adicionales
Vehculos
Total Activos Fijos
ACTIVOS DIFERIDOS
Gastos de Puesta en Marcha y Patentes
Total Activos Diferidos
$ 13.342,07
8.000,00
5.500,00
400,00
10.830,00
1.083,00
990,00
99,00
850,00
85,00
5.100,00
9.747,00
815,80
891,00
765,00
500,00
$ 25.818,80
863,24
$ 863,24
TOTAL ACTIVOS
$ 40.024,11
PASIVOS
PASIVOS CORRIENTES
Participacin Trabajadores
Impuestos por Pagar
1.791,59
2.233,51
Total Pasivos Corrientes
$ 4.025,10
PASIVOS A LARGO PLAZO
13.800,18
$ 17.825,28
Total Pasivos
PATRIMONIO
Capital Social Pagado
Utilidad Neta del Perodo
14.280,00
7.918,83
Total Patrimonio
TOTAL PASIVOS Y PATRIMONIO

117
$ 22.198,83
$ 40.024,11
4.4.5 Flujo de Caja

El Flujo de Caja reviste gran importancia en la evaluacin del proyecto de licor artesanal. Es un
Estado Financiero que mide los flujos de efectivo tanto de ingresos como de egresos del proyecto
en un perodo determinado.
La diferencia entre los ingresos y los egresos se conoce como Saldo o Flujo Neto, por lo tanto
constituye un importante indicador de la liquidez y rendimiento del proyecto.
Si el saldo es positivo significa que los ingresos del perodo fueron mayores a los egresos (o
gastos); si es negativo significa que los egresos fueron mayores a los ingresos.
El Flujo de Caja se caracteriza por dar cuenta de lo que efectivamente ingresa y egresa del negocio,
como los ingresos por ventas.
A continuacin se detalla el Flujo de Caja del Proyecto y el Flujo de Caja del Inversionista, durante
los 5 aos de duracin del proyecto:
4.4.5.1 Flujo de Caja del Proyecto

Aqu se podr conocer y medir la rentabilidad de toda la inversin realizada en el proyecto del
aguardiente de caa.
4.4.5.2 Flujo de Caja del Inversionista
Mediante el Flujo de Caja del Inversionista se podr medir la rentabilidad de los recursos propios
de cada productor, ya que aqu se incluye el efecto del financiamiento y el impacto del
apalancamiento de la deuda.
118
TABLA N 59: FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO

(c/productor)
Ao 0
119
(+) Ventas Canecas 25 lts.

(+) Ventas Botellas 750 ml.
(-) Costos Variables
(-) Costos Fijos
(-) Gastos de Venta
(-) Depreciacin Edificios
(-) Depreciacin Maquinaria y Equipo
(-) Depreciacin Muebles y Enseres
(-) Depreciacin Instalaciones Adicionales
(-) Amortizacin Intangibles
(=) Utilidad Bruta
(-) 15% Participacin Trabajadores
(-) 22% Impuesto a la Renta
(=) Utilidad Neta
(+) Depreciacin Edificios
(+) Depreciacin Maquinaria y Equipo
(+) Depreciacin Muebles y Enseres
(+) Depreciacin Instalaciones Adicionales
(+) Amortizacin Intangibles
(-) Terreno*
(-) Edificios y Construcciones*
(-) Maquinaria y Equipo**
(-) Otros Equipos**
(-) Muebles y Enseres**
(-) Vehculos*
(-) Instalaciones Adicionales**
(-) Gastos de Puesta en Marcha y Patentes**
(-) Capital de Trabajo**
(+) Recuperacin Capital de Trabajo
(+) Valor de Salvamento
FLUJO DE CAJA NETO
*
Inversiones ya realizadas
**
Inversiones a realizar
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
8.687,50
9.600,00
16.128,00
9.485,80
1.667,00
1.200,00
0,00
400,00
1.083,00
99,00
85,00
172,65
$ 20.223,05
3.033,46
3.781,71
$ 13.407,88
400,00
1.083,00
99,00
85,00
172,65
15.160,53
16.793,60
28.211,20
9.960,09
1.667,00
1.320,00
0,00
400,00
1.083,00
99,00
85,00
172,65
$ 45.378,59
6.806.79
8.485.80
$ 30.086,00
400,00
1.083,00
99,00
85,00
172,65
15.918,21
17.638,40
29.644,80
10.458,09
1.667,00
1.728,00
0,00
400,00
1.083,00
99,00
85,00
172,65
$ 47.508,67
7.126,30
8.884,12
$ 31.498,25
400,00
1.083,00
99,00
85,00
172,65
17.511,12
19.434,24
32.686,08
10.980,99
1.667,00
2.073,60
0,00
400,00
1.083,00
99,00
85,00
172,65
$ 53.070,20
7.960,53
9.924,13
$ 35.185,54
400,00
1.083,00
99,00
85,00
172,65
19.298,92
21.418,98
36.015,10
11.530,04
1.667,00
2.488,32
0,00
400,00
1.083,00
99,00
85,00
172,65
$ 59.207,99
8.881,20
11.071,89
$ 39.254,90
400,00
1.083,00
99,00
85,00
172,65
$ 37.025,19
2.370,91
8.245,74
$ 51.711,20
8.000,00
5.500,00
10.830,00
815,80
990,00
500,00
850,00
863,24
2.370,91
$ - 30.719,95
$ 15.247,53
$ 31.925,65
$ 33.337,90
TABLA N 60: FLUJO DE CAJA DEL INVERSIONISTA

(c/productor)
Ao 0
120
(+) Ventas Canecas 25 lts.

(-) Costos Variables
(-) Costos Fijos
(-) Gastos de Venta
(-) Depreciacin Edificios
(-) Depreciacin Maquinaria y Equipo
(-) Depreciacin Muebles y Enseres
(-) Depreciacin Instalaciones Adicionales
(-) Amortizacin Intangibles
(-) Intereses de la Deuda
(=) Utilidad Bruta
(-) 15% Participacin Trabajadores
(-) 22% Impuesto a la Renta
(=) Utilidad Neta
(+) Depreciacin Edificios
(+) Depreciacin Maquinaria y Equipo
(+) Depreciacin Muebles y Enseres
(+) Depreciacin Instalaciones Adicionales
(+) Amortizacin Intangibles
(-) Terreno
(-) Edificios y Construcciones
(-) Maquinaria y Equipo
(-) Otros Equipos
(-) Muebles y Enseres
(-) Vehculos
(-) Instalaciones Adicionales
(-) Gastos de Puesta en Marcha y Patentes
(-) Capital de Trabajo
Ao 1
8.687,50
9.216,00
13.056,00
7.266,76
1.667,00
1.200,00
0,00
400,00
1.083,00
99,00
85,00
172,65
1.808,39
$ 18.414,66
2.762,20
3.443,54
$ 12.208,92
400,00
1.083,00
99,00
85,00
172,65
8.000,00
5.500,00
10.830,00
815,80
990,00
500,00
850,00
863,24
2.370,91
120
Ao 2
15.160,53
16.128,00
22.835,20
7.630,09
1.667,00
1.320,00
0,00
400,00
1.083,00
99,00
85,00
172,65
1.518,02
$ 43.860,57
6.579,09
8.201,93
$ 29.079,55
400,00
1.083,00
99,00
85,00
172,65
Ao 3
15.918,21
16.947,20
23.961,60
8.011,59
1.667,00
1.728,00
0,00
400,00
1.083,00
99,00
85,00
172,65
1.195,70
$ 46.312,97
6.946,95
8.660,52
$ 30.705,50
400,00
1.083,00
99,00
85,00
172,65
Ao 4
17.511,12
18.681,60
26.396,16
8.412,17
1.667,00
2.073,60
0,00
400,00
1.083,00
99,00
85,00
172,65
837,93
$ 52.232,27
7.834,84
9.767,43
$ 34.630,00
400,00
1.083,00
99,00
85,00
172,65
Ao 5
19.298,92
20.600,60
29.128,20
8.832,78
1.667,00
2.488,32
0,00
400,00
1.083,00
99,00
85,00
172,65
440,82
$ 58.767,17
8.815,08
10.989,46
38.962,63
400,00
1.083,00
99,00
85,00
172,65
(+) Recuperacin Capital de Trabajo

(+) Valor de Salvamento
(+) Prstamo
(-) Amortizacin Prstamo
FLUJO DE CAJA NETO
2.370,91
8.245,74
16.439.95
$ - 14.280,00
2.639,77
$ 11.408,80
Valor de Salvamento: 30 % de los Activos Fijos

121
121
2.930,14
$ 27.989,06
3.252,46
$ 29.292,69
3.610,23
$ 32.859,42
4.007,34
$ 47.411,59
CAPTULO V
EVALUACIN DEL PROYECTO
5.1
EVALUACIN FINANCIERA
5.1.1 Tasa Mnima Aceptable de Rendimiento (TMAR) o Tasa de Corte

La Tasa Mnima Aceptable de Rendimiento (TMAR), Tasa de Corteo Tasa de Descuento es un
porcentaje estimado para valorar el dinero en el tiempo, aplicado en los mtodos de evaluacin del
proyecto del aguardiente de caa por medio del VAN y TIR. Es el mnimo rendimiento aceptable
de la inversin, un deflactor que se utiliza para corregir en el tiempo las distorsiones que se
presentan el la economa.
Cuando el capital necesario para llevar a cabo un proyecto es aportado total o parcialmente por un
inversionista, ste siempre tiene en mente una tasa mnima de ganancia sobre la inversin
propuesta, llamada tambin tasa mnima aceptable de rendimiento (TMAR). La referencia para que
sta tasa sea determinada es el ndice inflacionario. Sin embargo, cuando un inversionista arriesga
su dinero, para l no es atractivo mantener el poder adquisitivo de su inversin, sino ms bien que
sta tenga un crecimiento real, es decir le interesa un rendimiento que haga crecer su dinero ms
all que compensar los efectos de la inflacin.
Al momento de evaluar un proyecto en un horizonte de tiempo de ms o menos 5 aos, la
TMAR calculada debe ser vlida no solo en el momento de la evaluacin, sino durante todos los 5
aos o perodo de evaluacin del proyecto.
El ndice inflacionario para calcular la TMAR ser ndice inflacionario pronosticado para el
perodo de tiempo en que se ha decidido evaluar el proyecto. Los datos sern tomados del Banco
Central del Ecuador.
122
TABLA N 61: TASA MNIMA ACEPTABLE DE RENDIMIENTO

(c/productor)
CONCEPTO
MONTO DE LA
INVERSIN
14.280,00
16.439,95
Fondos Propios
Financiamiento
Costo de Capital
Inflacin
Riesgo de la Inversin
TMAR
%
46.48 %
53.52 %
COSTO PONDERACIN
4.53%
11.00%
2.11 %
5.89 %
8.00 %
3.01 %
0.24%
11.25 %
Valor de la tasa a la cual podramos invertir los fondos propios en el Sistema Financiero y la tasa activa
mejor a la que lograramos conseguir el financiamiento del prstamo 4.53% (tasa pasiva referencial BCE) y
11% (tasa activa BNF) respectivamente. Entonces procedemos a calcular el costo promedio multiplicando
estos valores y la suma de ambos da como resultado el costo de capital (46.48% X 4.53% =2.11%) +
(53.52% X 11% = 5.89%); (2.11% + 5.89%= Costo de Capital 8.00%). Luego se calcula el Riesgo de la
Inversin (Inflacin mayo 2013 X Costo de capital 3.01% X 8.00% = 0.24%) al Costo de capital (8.00% +
3.01% + 0.24% = TASA DE CORTE)
5.1.2 Perodo de Recuperacin de la Inversin (PRI)

Tambin conocido como Perodo de Repago, Recuperacin o Reembolso, es un criterio de
evaluacin que nos permite conocer el nmero de perodos necesarios para recuperar la inversin
inicial. El proceso es sencillo, se suman los flujos futuros de efectivo de cada ao hasta que el costo
inicial del proyecto quede cubierto. La ventaja de la simplicidad de clculo no logra contrarrestar
los peligros de sus desventajas, entre stas se puede mencionar que ste criterio ignora las
ganancias posteriores al perodo de recuperacin, subordinando la aceptacin a un factor de
liquidez ms que de rentabilidad.
El PRI tiene 2 criterios de evaluacin que son:

Perodo de Recuperacin Tradicional: Aquel que no considera el valor del dinero en el
tiempo, al asignar igual importancia a los fondos generados el ao 1 con los del ao 5. No
aplica una tasa de inters (costo del dinero que invertimos).
Perodo de Recuperacin Descontado: Se define como el plazo de tiempo que se requiere
para que los flujos de efectivo descontados sean capaces de recuperar el costo de la
inversin. S toma en cuenta el valor del dinero en el tiempo.
En el proyecto del aguardiente de caa se utilizar el Perodo de Recuperacin Descontado de la
Inversin.
123
5.1.2.1 Perodo de Recuperacin Descontado de la Inversin

TABLA N 62: PERODO DE RECUPERACIN DE LA INVERSIN
(c/productor)
TMAR: 11.25 %
Perodo Flujo Neto Factor TMAR

$ - 30.719,95
0
$ 15.247,53
(1.1125)-1
1
$ 31.925,65
(1.1125)-2
2
$ 33.337,90
(1.1125)-3
3
$ 37.025,19
(1.1125)-4
4
$ 51.711,20
(1.1125)-5
5
Flujo Descontado
$ 13.705,64
$ 25.795,25
$ 24.212,42
$ 24.171,14
$ 30.344,82
(+)
(+)
Flujo Acumulado
- 30.719,95
-17.014,31
8.753,94

PRI
Aa
PRI 1
FAa
FDd
Donde:
Aa = N aos antes de la recuperacin
FAa = Flujo Acumulado antes de la recuperacin
FDd = Flujo Descontado despus de la recuperacin
17.014,31
25.795,25
PRI 1,66.aos
PRI= 1 ao, 8 meses
La inversin inicial de $ 30.719,95 del proyecto tendr un perodo de recuperacin a corto plazo
por lo que es recomendable invertir.
5.1.2.2 Perodo de Recuperacin Descontado del Inversionista

Nos permitir conocer el nmero de perodos necesarios para que el inversionista recupere su
inversin inicial.
124
TABLA N 63: PERODO DE RECUPERACIN DEL INVERSIONISTA

(c/productor)
TMAR: 11.25 %
Perodo Flujo Neto Factor TMAR

$ - 14.280,00
0
$ 11.408,80
(1.1125)-1
1
$ 27.989,06
(1.1125)-2
2
$ 29.292,69
(1.1125)-3
3
$ 32.859,42
(1.1125)-4
4
$ 47.411,59
(1.1125)-5
5
Flujo Descontado
$ 10.255,10
$ 22.614,57
$ 21.274,49
$ 21.451,61
$ 27.821,75
(+)
(+)
Flujo Acumulado
- 14.280,00
- 4.024,90
18.589,67

PRI
Aa
PRI 1
FAa
FDd
4.024,90
22.614,57
PRI 1,18.aos
PRI= 1 ao, 2 meses
El inversionista recuperar su inversin inicial en un perodo de 1 ao 2 meses.

5.1.3
Valor Actual Neto (VAN)
Es el mtodo ms conocido y el ms aceptado para evaluar las propuestas de las inversiones de

capital, mediante la determinacin del Valor Presente de los Flujos Netos futuros de Efectivo
Descontados a la Tasa de Rendimiento Requerida por el proyecto.
Mide la rentabilidad del proyecto en valores monetarios que exceden a la rentabilidad deseada
despus de recuperar toda la inversin.
Es el criterio ms seguro y puede asumir un valor positivo > 0 sealando que es recomendable
invertir, negativo< 0 donde indica que no es conveniente hacerlo, o igual a = 0 sealando que es
indiferente hacerlo.
125
La tasa a utilizar para su clculo es la TMAR = 11.25%
5.1.3.1 VAN DEL PROYECTO
VAN
FE 0
FE1
(1 i ) 1
FE 2
(1 i ) 2
FE 3
(1 i )
FE 4
(1 i ) 4
FE 5
(1 i ) 5
TABLA N 64: VAN DEL PROYECTO

(c/productor)
TMAR: 11.25 %
Perodo Flujo Neto

Valor Presente
$ - 30.719,95
- 30.719,95
0
-1
$ 15.247,53 (1.1125)
13.705,64
1
$ 31.925,65 (1.1125)-2
25.795,25
2
$ 33.337,90 (1.1125)-3
24.212,42
3
$ 37.025,19 (1.1125)-4
24.171,14
4
$ 51.711,20 (1.1125)-5
30.344,82
5
VAN
$ 87.509,32

Con un VAN de $ 87.509,32 es recomendable invertir en el proyecto, ya que genera muy buena
rentabilidad y se recupera la inversin en corto plazo.
5.1.3.2 VAN DEL INVERSIONISTA
VAN
FE 0
FE1
(1 i ) 1
FE 2
(1 i ) 2
FE 3
(1 i )
FE 4
(1 i ) 4
TABLA N 65: VAN DEL INVERSIONISTA

(c/productor)
TMAR: 11.25 %
126
FE 5
(1 i ) 5
Perodo Flujo Neto

Valor Presente
$ - 14.280,00
- 14.280,00
0
$ 11.408,80 (1.1125)-1
10.255,10
1
-2
$ 27.989,06 (1.1125)
22.614,57
2
$ 29.292,69 (1.1125)-3
21.274,49
3
$ 32.859,42 (1.1125)-4
21.451,61
4
-5
$ 47.411,59 (1.1125)
27.821,75
5
VAN
$ 89.137,51

Con un VAN de $ 89.137,51el inversionista obtiene excelente rentabilidad, y pronta recuperacin

de su inversin, por lo que es recomendable invertir en el proyecto.
5.1.4
Tasa Interna de Retorno (TIR)
Es la tasa de descuento que hace que el VAN del proyecto sea igual a cero. Nos permite comparar
con proyectos alternativos o con la tasa de oportunidad (tasa pasiva) del Sistema Financiero
Bancario, mientras ms alta sea la TIR ser mejor el proyecto, sin llegar a magnitudes excesivas.
As, si es que la TIR > tasa de oportunidad, el proyecto es recomendable; si es que la TIR = tasa de
oportunidad, el proyecto es indiferente; y si es que la TIR < tasa de oportunidad, el proyecto no es
recomendable.
La Tasa Interna de Retorno refleja la tasa de inters o de rentabilidad que el proyecto generar
perodo a perodo durante toda su vida til. La Tasa Interna de Retorno contiene informacin sobre
el margen de seguridad que se puede tener al escoger un proyecto, sobre todo cuando las
condiciones econmicas son muy variables.
TIR DEL PROYECTO

(c/productor)
TIR
TM = 79%
tm= 78%
tm
VANtm
TM
VANtm VAN.TM
VAN = - 4,60
VAN = 415,78
127
tm
TIR
tm
VANtm
TM
VANtm VAN.TM
TIR
0.78
415 ,71
0.79
415 ,78 4,60
tm
0.78
TIR 78,99%
Como se puede observar la Tasa Interna de Retorno para este proyecto es del 78.99%. Es un
proyecto bien comportado es decir, tiene Flujo negativo al inicio de la evaluacin, y Flujos
positivos en los perodos restantes del proyecto.
Es recomendable invertir en el proyecto ya se tiene una TIR alta y mucho mayor que la tasa de
oportunidad del Sistema Financiero Bancario Nacional que es de 4.53%., y a su vez mayor que la
TMAR del proyecto que es de 11.25%.
5.1.5 Relacin Beneficio Costo
Es un coeficiente que mantiene mucha concordancia con el VAN, ya que si el VAN es positivo la
Relacin Beneficio Costo ser > 1. Si el VAN es negativo Relacin Beneficio Costo ser < 1.
En consecuencia define en funcin de sus resultados la conveniencia o no, de implementar el
proyecto.
TABLA N 66: RELACIN BENEFICIO COSTO
(c/productor)
BENEFICIOS
Ao 0
Ventas Canecas 25 lts.
Ventas Botellas 750 ml.
Ventas Botellas 375 ml.
Recuperacin Capital de Trabajo
Valor de Salvamento
FLUJO NETO
FACTOR DE DESCUENTO
FLUJO DESCONTADO
0,00
(1.1125)0
0,00
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
8.687,50
9.600,00
16.128,00
15.160,53
16.793,60
28.211,20
15.918,21
17.638,40
29.644,80
17.511,12
19.434,24
32.686,08
19.298,92
21.418,98
36.015,10
2.370,91
8.245,74
34.415,50
(1.1125)-1
$ 30.935,28
60.165,33
(1.1125)-2
$ 48.612,31
63.201,41
(1.1125)-3
$ 45.901,48
69.631,44
(1.1125)-4
$ 45.457,47
87.349,65
(1.1125)-5
$ 51.257,93
VAN BENEFICIOS = $ 222.164,47
128
COSTOS
Ao 0
Costos Variables
Costos Fijos
Gastos de Venta
15
%
Participacin
Trabajadores
22% Impuestos
Terreno
Maquinaria y Equipo
Otros Equipos
Muebles y Enseres
Vehculos
Gastos de Puesta en
Marcha y Patentes
Capital de Trabajo
FLUJO NETO
FACTOR DE
DESCUENTO
FLUJO DESCONTADO
Ao 1
9.485,80
1.667,00
1.200,00
3.033,46
Ao 2
9.960,09
1.667,00
1.320,00
6.806.79
Ao 3
10.458,09
1.667,00
1.728,00
7.126,30
Ao 4
10.980,99
1.667,00
2.073,60
7.960,53
Ao 5
11.530,04
1.667,00
2.488,32
8.881,20
3.781,71
8.485.80
8.884,12
9.924,13
11.071,89
30.719,95
(1.1125)0
19.167,97
(1.1125)-1
28.239,68
(1.1125)-2
29.866,51
(1.1125)-3
32.606,25
(1.1125)-4
35.638,45
(1.1125)-5
30.719,95
$17.229,64
$22.817,06
$21.691,24
$21.286,33
$20.916,11
8.000,00
5.500,00
10.830,00
815,80
990,00
500,00
850,00
863,24
2.370,91
VAN COSTOS = $ 134.660,33

RB
RB
RB
VAN .Ingresos
VAN .Egresos
222 .164 ,47

134 .660 ,33
1,65
El resultado obtenido nos indica que por cada dlar invertido se gana $ 0.65 ctvs., por lo que se
estara realizando una buena inversin si se implementa el proyecto de licor artesanal.
129
5.1.6 Anlisis del Punto de Equilibrio

En el anlisis de punto de equilibrio se pretende resaltar su importancia dentro del estudio de
factibilidad del aguardiente de caa, para la toma de decisiones en situaciones poco complejas y
captar con mayor facilidad muchos aspectos econmicos del proyecto. Una eficiente
administracin en la ejecucin del proyecto de industrializacin del licor artesanal, necesita
fundamentar las decisiones sobre la capacidad ptima de produccin que deben realizar con la
ayuda del punto de equilibrio.
El anlisis del punto de equilibrio se realiza con el objeto de conocer el volumen fsico de
produccin, el monto de ventas o el porcentaje de la capacidad utilizada requeridos para cubrir los
costos y gastos con los ingresos obtenidos.
Para calcular el punto de equilibrio es necesario determinar si los costos presentados en la
estructura de costos anuales proyectados son costos fijos o variables, el primero representa costos
que no varan en el tiempo y que son independientes del volumen de produccin, en cambio el
segundo cambia debido a los factores externos y varan directamente con el volumen de
produccin, como indica el siguiente cuadro:
TABLA N 67: COSTOS FIJOS Y COSTOS VARIABLES

(c/productor)
DESCRIPCIN
COSTO ANUAL
COSTOS VARIABLES
COSTOS FIJOS
$ 9.485,80
$ 1.667,00

El Punto de Equilibrio nos permite conocer el nivel de produccin-ventas que permite operar sin
prdida econmica u operar sin dficit, en el proyecto.
No es una herramienta para evaluar inversiones, sino para realizar un anlisis primario atener
presente.
El Punto de Equilibrio se puede calcular tanto para unidades como para valores en dinero.
130
5.1.6.1 Punto de Equilibrio Caneca 25 lts.
TABLA N 68: PUNTO DE EQUILIBRIO CANECA: 25 LITROS

(c/productor)
Para realizar el clculo de los costos para la venta en canecas de 25 litros, se tomar el 60% de los
costos fijos y variables totales, debido a que la produccin del licor artesanal se desarrolla de la
misma manera, as:
PUNTO DE EQUILIBRIO
CANECA 25 lts.
AO 1
(c/productor)
Costos Variables $ 5.691,48

$ 1.000,20
Costos Fijos
$ 8.687,50
Ventas
$ 62,50
Precio de Venta
$ 42,10
Costo Unitario
Clculo Punto de Equilibrio Forma matemtica
P.E (u) =
CostoFijo
Pr ecioUnitario CostoUnitario
P.E (u) =
1.000 ,20
62 ,50 42 ,10
P.E (u) = 49unidades
P.E ($) =
CostosFijo s
CostoUnitario
1
Pr eciodeVenta
131
P.E ($) =
1.000,20
42,10
1
62,50
P.E ($) = $3.064,34
Clculo Punto de Equilibrio Forma grfica

GRFICO N 33: Punto de equilibrio - Canecas
PUNTO DE EQUILIBRIO
CANECA 25 lts.
10000
9000
INGRESO TOTAL
Precio USD $
8000
TOTAL
7000
COSTO TOTAL
6000
5000
4000
3000
PE: $3.064,34
2000
COSTOS FIJOS
1000
0
0
50
100
150
200
250
Unidades Vendidas

5.1.6.2 Punto de Equilibrio Botellas 0.750 lts y 0.375 lts.

Para realizar el clculo de los costos para la venta en botellas de 0.750 litros y 0.375 litros se
tomar el 40% de los costos fijos y variables totales, distribuyendo el 20 % para la produccin de
cada botella, de la siguiente manera:
132
TABLA N 69: PUNTO DE EQUILIBRIO BOTELLA 0.75 LITROS

(c/productor)
PUNTO DE EQUILIBRIO
BOTELLA0.75 lts.
AO 1
(c/productor)

$ 333,40
Costos Fijos
$ 9.600,00
Ventas
$ 6,25
Precio de Venta
$ 5,07
Costo Unitario
P.E (u) =
CostoFijo
P.E (u) =
333 ,40
6,25 5,07
P.E ($) =
CostosFijo s
CostoUnitario
1
Pr eciodeVenta
P.E ($) =
333,40
5,07
1
6,25
P.E ($) = $1.765,89
133

GRFICO N 34: Punto de Equilibrio Botella 0.75 ml.
PUNTO DE EQUILIBRIO
BOTELLA 0.750 lts.
6000
Precio USD $
5000
4000
3000
INGRESO TOTAL
2000
PE: $1.765,89
TOTAL
1000
COSTO TOTAL
COSTOSFIJOS
50
100
150
200
250
300
Unidades Vendidas

TABLA N 70: PUNTO DE EQUILIBRIO BOTELLA 0.375 LITROS

(c/productor)
PUNTO DE EQUILIBRIO
BOTELLA 0.375 lts.
AO 1
(c/productor)

$ 333,4
Costos Fijos
$ 16.128,00
Ventas
$ 5,25
Precio de Venta
$ 4,87
Costo Unitario


134
CostoFijo
P.E (u) =
P.E (u) =
333 ,40
5,25 4,87
P.E ($) =
CostosFijo s
CostoUnitario
1
Pr eciodeVenta
P.E ($) =
333,40
4,87
1
5,25
P.E ($) = $4.606,18

GRFICO N 35: Punto de Equilibrio Botella 0.375 ml.
PUNTO DE EQUILIBRIO
BOTELLA 0.375 lts.
12000
INGRESO TOTAL
Precio USD $
10000
TOTAL
8000
COSTO TOTAL
6000
PE: $4.606,18
4000
2000
COSTOS FIJOS
0
0
500
1000
1500
Unidades Vendidas

135
2000
2500
Con los resultados obtenidos se puede determinar que para que el proyecto no incurra en prdidas,
y cubra los costos, el volumen de unidades a producir es de 49 unidades de canecas de 25 lts, 283
unidades de botellas de 0.750 lts y 877 unidades de botellas de 0.375 lts, dando un total de 1.209
unidades de un total de 4.747 unidades, a producir durante el primer ao.
5.1.7 ndices Financieros
5.1.7.1 ndices de Liquidez
Liquidez; (c/productor)
Liquidez
Activo.Corriente
Pasivo.Corriente
Liquidez
13.342,07
4.025,10
Liquidez 3,31
El proyecto tiene un ndice de liquidez de 3.31 durante el primer ao, lo que significa que por cada
1 dlar que se debe a corto plazo, cuenta para respaldar esa obligacin con $ 3,31.
Capital de Trabajo Neto; (c/productor)
CTN
Activo.Corriente
Pasivo.Corriente
CTN
13.342,07 4.025,10
CTN
$9.316,97
Nos indica que de $13. 342,07 que en el proyecto se encuentran invertidos en activos corrientes, los
$9.316,97 son financiados con pasivos no corrientes o con capital contable.
5.1.7.2 ndices de Solvencia
Razn de Solvencia Total; (c/productor)
136
Razn.de.Solvencia.Total
Activo.Total
Pasivo.Total
Razn.de.Solvencia.Total
40.024,11
17.825,28
Razn.de.Solvencia.Total 2,25
El proyecto de aguardiente de caa cuenta con suficientes garantas, porque puede cumplir ante
terceros con todas sus obligaciones, tanto en el corto como en el largo plazo y se puede reservar
an parte de sus activos.
5.1.7.3 ndices de Endeudamiento

Endeudamiento Total; (c/productor)
Endeudamiento.Total
Pasivo.Total
100
Activo.Total
Endeudamiento.Total
17.825,28
100
40.024,11
Endeudamiento.Total 44.54%
Nos indica que por cada 1 dlar que el proyecto tiene invertido en activos, 44.54 centavos han sido
financiados por los acreedores como lo es el Banco Nacional de Fomento, siendo estos los dueos
del 44.54% de los activos (inversiones) que posee el proyecto, quedando para el productorinversionista un total de 55.46%.
5.1.7.4 ndices de Rentabilidad
Rentabilidad de Patrimonio; (c/productor)
137
Re ntabilidad.de.Patrimonio
Utilidad.Neta
100
Patrimonio
Re ntabilidad.de.Patrimonio
7.918,83
100
22.198,83
Re ntabilidad.de.Patrimonio 35,67%
El resultado nos indica que las utilidades netas correspondieron al 35.67% sobre el patrimonio
durante el ao 1. Es decir que el productor-inversionista obtuvo un rendimiento sobre su inversin
de 35.67% en el perodo.
Margen de Utilidad; (c/productor)
M arg en.de.Utilidad
Utilidad.Neta
100
Ventas
7.918,83
100
34.415,50
25,01%
TABLA N 71: Margen De utilidad

Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Margen de Utilidad 25.01% 38.28% 38.19% 39.24% 40.21%
Este resultado indica que la utilidad neta correspondi a un 25.01% de las ventas netas del ao 1.
Indica que por cada $100 de ventas se gan $25.01, o por cada 1 dlar de ventas, se gan en
utilidad neta 25.01 centavos.
5.1.8
Anlisis de Sensibilidad
El anlisis de sensibilidad ayuda al estudio en la observacin y anlisis de los cambios sobre las
variables de decisin que son sensibles y afectan el proyecto tanto en el TIR, VAN, para de esta
forma controlar las variables susceptibles de cambios.
138
Es un mtodo para tratar la incertidumbre. La evaluacin ser sensible a las variaciones de los
parmetros, si al tomar las variaciones y aplicar el criterio de evaluacin se modifica la decisin
inicial.
La base para aplicar este mtodo es identificar los posibles escenarios del proyecto de inversin, los
cuales se clasifican en los siguientes:
Pesimista: Es el peor panorama de la inversin, es decir, es el resultado en caso del fracaso
total del proyecto.
Probable: ste sera el resultado ms probable que supondramos en el anlisis de la inversin,
debe ser objetivo y basado en la mayor informacin posible.
Optimista: Siempre existe la posibilidad de lograr ms de lo que proyectamos, el escenario
optimista normalmente es el que se presenta para motivar a los inversionistas a correr el
riesgo.
TABLA N 72: ANLISIS DE SENSIBILIDAD

(c/productor)
CONCEPTOS
VARIACIN
TIR
VAN
EVALUACIN
78,99% $87.509,32
Proyecto
Viable
5%
83,74% $94.667,56
Aumento de Ingresos
Viable
5%
77,88% $86.043,22
Aumento de Costos
Viable
-10%
63,20% $72.082,57
Disminucin de Precio de Venta
Viable
-20%
59,23% $58.889,70
Disminucin de Volumen de Produccin
Viable
TMAR= 11.25%
Realizando el anlisis de sensibilidad se determin que el proyecto presenta mayor sensibilidad a la
disminucin del volumen de produccin. As una disminucin del 20% en los mismos, provoca una
reduccin de la TIR, sin embargo, no disminuye considerablemente y, el valor actual neto se
mantiene positivo.
Todos los resultados obtenidos en la evaluacin financiera del proyecto son favorables, con lo que
se puede asegurar que el proyecto es factible de ejecutarse.
139
5.2
ANLISIS DEL IMPACTO AMBIENTAL
El anlisis de los factores ambientales del proyecto de Licor artesanal como instrumento de anlisis
nos permitir identificar, prevenir e interpretar los impactos que producir ste en caso de ser
ejecutado.
En este estudio se podr conocer los posibles efectos positivos o negativos que causar en el Medio
Ambiente la produccin de aguardiente de caa.
Principalmente se lograr establecer un tratamiento adecuado de los desechos slidos y lquidos
que existirn diariamente, mediante la supervisin y mantenimiento de obras de proceso, utilizando
recipientes recicladores apropiados para clasificar basura biodegradable como son los desechos de
la caa y basura no biodegradable que se podr reutilizar como son cartones, plstico, vidrio, etc.
El Municipio Cantn Pangua mantiene un programa de clasificacin domiciliaria, en el cual la
basura biodegradable la utilizan para la produccin de abono orgnico mediante la descomposicin
controlada del material, para el cual con la ejecucin de ste proyecto tambin se estara apoyando.
Existirn desages conectados directamente al sistema de alcantarillado. En la produccin del
aguardiente no se utilizarn substancias qumicas que afecten al medio ambiente (ni al suelo, ni a la
capa de ozono).
A su vez al obtener el registro de control sanitario y optimizar la produccin con el uso de
tecnologas alternativas apropiadas y adaptadas para alcanzar la Calidad requerida por la Normas
INEN ser un proyecto sostenible y con efectos positivos.
Con el desarrollo de un plan de contingencia y un programa de Educacin Ambiental adecuado, se
podr cumplir con los estndares de calidad ambiental establecidos por el Ministerio del Ambiente.
140
CAPTULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1
CONCLUSIONES
Con el estudio de factibilidad para la industrializacin del aguardiente de caa en la parroquia

Moraspungo realizado, se pueden resaltar varios puntos que deben ser considerados bsicos y
que permiten concluir que el proyecto de legalizacin del aguardiente proveniente de la caa de
azcar en el Cantn Pangua en la forma propuesta, es totalmente factible y viable en lo tcnico,
en lo financiero y permite un gran avance en el desarrollo social y econmico de las familias
que viven de la produccin y comercializacin del licor y que por problemas de terceras
personas se vieron afectadas.
En el mercado nacional mediante observacin directa y estudio personal, se pudo conocer que
no existen estudios realizados y dirigidos a los pequeos productores del Cantn Panga, ni de
ningn Cantn del pas, por lo que este proyecto tiene una gran oportunidad dentro del
segmento hacia el cual se dirige, al ser pionero en la produccin legal de licor artesanal, siendo
esto una ventaja para ser un proyecto lder en el mercado nacional. El mercado de licores en el
pas representa un gran ingreso para la economa.
La implementacin de la tecnologa en la produccin artesanal del aguardiente de caa y la

adecuada capacitacin del personal, para el manejo de la maquinaria, transforma y garantiza, el
buen desarrollo de todas las fases del proceso de produccin, como tambin se dispone de la
infraestructura, servicios bsicos ptimos necesarios, materia prima de excelente calidad para
el xito del proyecto, se podr cumplir con los requerimientos sanitarios requeridos, por las
entidades gubernamentales para la obtencin del registro sanitario y Normas INEN.
La inversin total del proyecto es de $ 30.719.95, la cual ser financiada en un 46.48% por
capital propio (inversin ya existente) y 53.52% por prstamo otorgado por una entidad
financiera nacional. En base al anlisis de los criterios de evaluacin del proyecto se concluye
que ste es completamente viable y rentable ya que posee un VAN positivo, la TIR es superior
a la TMAR, la Relacin Beneficio Costo es superior a 1, el Perodo de Recuperacin de la
Inversin Inicial es a corto plazo como es de 1 ao 8 meses lo que justifica la inversin, los
ndices financieros presentan buenos mrgenes de rentabilidad, esto garantiza que el proyecto
141
est en capacidad de generar utilidad hacia los microproductores y dems familias que
participan directa e indirectamente de la produccin en el Cantn Pangua, principalmente en la
Parroquia Moraspungo.
142
6.2
RECOMENDACIONES
Es recomendable dar mayor importancia a realizar estudios e investigaciones dirigidos hacia
los micro y pequeos productores del pas, y mucho mejor hacia los que se encuentran en las
zonas rurales de las ciudades, porque es all donde se conoce la realidad socioeconmica del
pas, y donde con ayuda de las entidades de gobierno o privadas, brindando capacitaciones se
puede generar mayor rentabilidad, que beneficie a sus familias y a todo el pas. Con este
estudio pionero en la legalizacin del licor artesanal en el pas, se espera ayudar tambin a otras
zonas que tambin se dedican a sta actividad econmica.
Mediante la aplicacin de estrategias de comercializacin, publicidad, promociones, beneficio

social y econmico, que se establezcan y realicen mediante ayuda gubernamental como es en
televisin y/o prensa escrita, se espera incrementar la demanda insatisfecha que por cuestiones
ajenas se perdi, y as obtener mayor participacin en el mercado nacional, y los consumidores
acepten al aguardiente elaborado en el Cantn Pangua como alternativa principal al momento
de su eleccin.
A mediano plazo se espera que el aguardiente de caa sea reconocido por el consumidor a nivel
nacional y a largo plazo mediante una mejor estructura y organizacin por parte de los
productores de Pangua, se puede solicitar ayuda a entidades gubernamentales o con propios
recursos de los productores y especialistas en el tema de Comercio Exterior, se puede pensar en
exportar el licor como producto y marca totalmente ecuatoriano.
Se recomienda establecer polticas dentro de cada productora por parte de sus dueos y
operarios para mantener e incrementar cada vez el control de calidad de la materia prima, y as
evitar la contaminacin del aguardiente. Es recomendable vigilar directamente el proceso de
produccin y al momento del embotellamiento de licor. Se recomienda realizar innovaciones
continuas, con el fin tener una produccin eficiente y un producto de buena calidad.
A corto y mediano plazo, es recomendable establecer y aplicar por parte de los

microproductores una estructura organizacional y formar asociaciones que les permita trabajar
con mayor eficacia y eficiencia, para que los resultados de comercializacin sean positivos y se
reflejen en el incremento de rentabilidad y ampliacin del mercado.
Si se procede a aplicar este estudio, las autoridades deberan fijarse que los verdaderos
fabricantes no son el problema, sino la falta de conocimiento que pueda brindar el gobierno y la
falta de leyes que los regule para evitar que exista el contrabando.
143
ANEXOS
144
ANEXO I
FORMATO DE LA ENCUESTA REALIZADA
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS
ESCUELA DE ESTADSTICA Y FINANZAS
EVALUACIN DEL ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INDUSTRIALIZACIN
DEL AGUARDIENTE DE CAA
La presente encuesta tiene como objetivo evaluar la aceptacin y preferencia del pblico hacia el
aguardiente de caa de azcar, con el fin de determinar la factibilidad de su produccin y
comercializacin.
Por favor srvase responder las siguientes preguntas:
1. SEXO:
Masculino ____
2. EDAD:
_______
3. EN QUE SECTOR VIVE?

Norte ________
Centro ________
Femenino _____
Sur
________
Valles ________
4. PROFESIN: _______________________
5. CONOCE USTED SOBRE EL AGUARDIENTE PROVENIENTE DE LA CAA DE
AZCAR (PUNTAS)?
SI ______
NO ________
Si su respuesta es NO favor terminar la encuesta

6. HA PROBADO USTED EL AGUARDIENTE DE CAA?
SI
______
1 VEZ
______
MS DE UNA VEZ ______
NO ______
Si su respuesta es NO favor terminar la encuesta

7. CON QU OTRO NOMBRE USTED CONOCE AL AGUARDIENTE DE CAA?
Canta Claro (Loja)
Snduche (Baos)
Caldo de Gallina (Bolvar)
Pjaro Azul (Guaranda)
Canario (Riobamba)
Espritu del Ecuador (Latacunga)
Revlver (Calacal)
Chapushka (Otavalo)
ChukchuWasa (Ibarra)
_______
_______
_______
_______
_______
_______
_______
_______
_______
145
Sinchi Caras (Lago Agrio)

Ayaguashka (Puyo)
_______
_______
8. USTED CONSUME REGULARMENTE AGUARDIENTE DE CAA?

SI _____
NO _______
9. CON QUE FRECUENCIA USTED CONSUME EL AGUARDIENTE DE CAA?

Diariamente
______
De 3 a 4 veces por semana ______
2 veces por semana

De 1 a 2 veces al mes
_______
_______
10. CONOCE USTED EL PRECIO DEL AGUARDIENTE DE CAA?

SI______
NO______
11. HA COMPRADO USTED AGUARDIENTE PURO O DE SABORES?

SI _______
NO_______
Valor pagado: $ ______________
12. EN QUE LUGAR USTED HA COMPRADO AGUARDIENTE DE CAA?
Especifique: __________________
13. CUNTO PAGARA POR EL AGUARDIENTE DE CAA DEBIDAMENTE
PROCESADO?
$:______________
14. USTED HA BEBIDO EL AGUARDIENTE DE CAA PURO O MEZCLADO?
Puro______
Mezclado______
Con qu? _______________
15. COMPRARA MS AGUARDIENTE DE CAA SI SE INCREMENTA EL PRECIO

DE:
Cerveza
Whisky
Ron
Tequila
Vodka
Vinos
Lo mismo
_______
_______
_______
_______
_______
_______
_______
16. QU ES LO QUE MS LE GUSTA DEL AGUARDIENTE DE CAA?

Sabor
_________
Olor
_________
Color
_________
Otra (especifique): _________
146
17. USTED SUSTITUIRA EL TIPO DE LICOR QUE CONSUME FRECUENTEMENTE

POR EL AGUARDIENTE DE CAA DE AZCAR, DADO QUE ESTE LTIMO
TIENE MAYORES BENEFICIOS PARA SU SALUD?
Totalmente de acuerdo _________
De acuerdo
_________
Indiferente
_________
Desacuerdo
__________
Totalmente en desacuerdo __________
18. CUAL DE LAS SIGUIENTES MARCAS USTED HA CONSUMIDO?

CAA MANABITA _______
CAA BANEA
_______
CRISTAL CLSICO _______
PJARO AZUL
_______
ZHUMIR AGUARDIENTE DE MI TIERRA _______
19. POR QU ESCOGE ESTE PRODUCTO - MARCA?

Precio _______
Sabor _______
Ningn motivo en especial __________

Otros
__________
20. DNDE COMPRA ESTE TIPO DE PRODUCTOS?

Tiendas _______
Licoreras _______
Supermercados ________
Otros
________
21. QUE TIPO DE PRESENTACIN

AGUARDIENTE DE CAA?
Botella de vidrio
Envase Tetrapack
Otros (especifique)
PREFIERE
_______
_______
_______
147
PARA
EL
ENVASE
DEL
ANLISIS DE RESULTADOS RELEVANTES DE LA ENCUESTA

5 CONOCE USTED SOBRE EL AGUARDIENTE PROVENIENTE DE LA CAA DE
AZCAR (PUNTAS)?
OPCIN N DE PERSONAS
SI
94
NO
6
100
80
60
40
20
0
SI
NO
De la encuesta realizada a 100 personas, 94 conocen o han escuchado sobre el aguardiente de caa,
aunque aseguran conocerlo ms como puntas que como aguardiente, y 6 personas no lo conocen o
no han escuchado sobre el aguardiente. Lo cual indica que existir un potencial mercado de
consumidores.
148
6. HA PROBADO USTED EL AGUARDIENTE DE CAA?
OPCIN
N DE PERSONAS
SI
60
NO
20
1 VEZ
5
MS DE UNA VEZ
15
60
40
20
0
SI
NO
1 VEZ
MS DE UNA VEZ
De la encuesta realizada a 100 personas, 60 s han probado aguardiente de caa (puntas), 20 no lo

han probado, 5 lo han probado al menos 1 vez aunque sea por compromiso y 15 lo han probado
ms de 1 vez. Lo cual indica que al industrializar el aguardiente y comercializarlo como producto
de calidad los consumidores pueden incrementar a gran escala.
149
9. CON QUE FRECUENCIA USTED CONSUME EL AGUARDIENTE DE CAA?
OPCIN
N DE PERSONAS
DIARIAMENTE
10
2 VECES POR SEMANA
30
DE 3 A 4 VECES POR SEMANA
30
DE 1 A 2 VECES AL MES
30
30
25
20
15
10
5
0
DIARIAMENTE
2 VECES POR
SEMANA
DE 3 A 4 VECES POR
SEMANA
DE 1 A 2 VECES AL
MES
De la encuesta realizada a 100 personas, 10 consumen aguardiente de caa diariamente

(productores), 30 consumen aguardiente de caa 2 veces por semana (productores y consumidores),
30 consumen aguardiente de caa de 3 a 4 veces por semana y 30 consumen aguardiente de caa
de 1 a 2 veces al mes. Lo cual indica que la comercializacin del aguardiente no se ver afectada en
ningn momento (temporada) porque siempre existir demanda.
150
21. QUE TIPO DE PRESENTACIN PREFIERE PARA EL ENVASE DEL

AGUARDIENTE DE CAA?
OPCIN
N DE PERSONAS
BOTELLA DE VIDRIO
70
ENVASE TETRAPACK
20
OTROS
10
70
60
50
40
30
20
10
0
BOTELLA DE VIDRIO
ENVASE TETRAPACK
OTROS
De la encuesta realizada a 100 personas, 70 prefieren que el aguardiente se comercialice en botellas

de vidrio y 20 personas en envase tetrapack (sealan que no conocen ese tipo de envase o no lo han
escuchado) para el consumo diario o personal y en reuniones. 10 personas indican que se
comercialice como lo han venido haciendo (en botellas de plstico).
151
ANEXO II
FORMULARIO DE SOLICITUD DE REGISTRO SANITARIO
152
ANEXO III
REQUISITOS CRDITO BNF
MICROCREDITO BNF
Sujetos de crdito: Todas las personas naturales o jurdicas legalmente constituidas, que se
encuentren relacionadas con la produccin, comercio, o servicios.
Financiamiento: Se financiar hasta el 100% del proyecto de inversin a realizarse.
Inters: La tasa de inters ser del 11% para produccin y del 15% anual para el sector de
comercio y servicio.
Monto: Desde USD $ 100 Hasta USD $ 20.000
Plazo: Hasta 5 aos
Destino del crdito: Capital de trabajo y activos fijos.
Garanta: Quirografarias (personal) hasta USD $ 15.000, Prendaria o Hipotecaria (Opcional) hasta
USD $ 20.000.
REQUISITOS PERSONAS NATURALES
Requisitos Bsicos
1. Copia (B/N o a Color) legible y no deteriorada de la Cdula de Ciudadana vigente del
solicitante, garante y cnyuges (si son casados).
2. Copia (B/N o a Color) legible y no deteriorada del certificado de votacin del solicitante,
garante y cnyuges (si son casados) del ltimo proceso electoral.
3. Copia legible del Registro nico de Contribuyentes RUC o Rgimen Impositivo Simplificado
Ecuatoriano RISE del Solicitante.
4. Comprobante de pago de agua, luz, o telfono o un documento que permita la verificacin del
domicilio con una validez de tres meses del solicitante y garante.
5. Original de Pro forma o cotizaciones verificables de casas comerciales o proveedores de las
inversiones a realizar con el prstamo (Obligatorio cuando se adquisicin de Activos Fijos e
Inventario). En el caso de obras de infraestructura deber presentarse el presupuesto de
construccin.
6. Para crditos superiores a USD$3.000: Copia legible del ttulo de propiedad o pago del
impuesto predial o contrato de arrendamiento del lugar de la inversin o certificado actualizado
de posesin o del trmite de adjudicacin conferido por el Organismo Competente.
Documentos para Justificar Bienes y/o Ingresos
153
1. Original del Certificado Laboral o el ltimo rol de pagos no mayor a 30 das desde la emisin
del solicitante y garante (no mayor a 30 das desde la emisin)/Debe registrar firma y sello de
la Empresa.
2. Copia legible de la Carta o recibo del Impuesto Predial o de las escrituras de los bienes del
solicitante y garante.
3. Copia legible de Matrcula de vehculos o Contrato de Compra Venta notariado del solicitante
y garante.
4. Copia legible de la Matrcula de la embarcacin para pesca, emitida por la Capitana del Puerto
u Organismo Competente.
Documentos Adicionales
1. Copia legible del documento de separacin de bienes o disolucin conyugal del solicitante y
garante inscrita en el Registro Civil.
2. Original del Certificado de no adeudar o estar al da en los pagos (En otras Instituciones del
Sistema Financiero) del solicitante, garante y cnyuges, (si es casado) para el caso de registrar
deudas vencidas en el bur de crdito.
3. Original de Calificacin como Artesanos emitido por entidad reguladora correspondiente.
4. Copia legible de Certificado actualizado de Vacunacin contra la Fiebre Aftosa/Solo para
ganado bovino existente declarado como activo en el Estado Financiero del solicitante.
5. Copia legible del documento que lo acredite como Pescador Artesanal emitido por la Sub
Secretara de Recursos Pesqueros o la Federacin Nacional de Pescadores Artesanales.
Requisitos Adicionales para Extranjeros
1. Copia (B/N o a Color) legible de Visa Vigente o documento que acredite su condicin de
refugiado en el pas.
2. Original de Certificado conferido por la Direccin de Extranjera, de que el solicitante es
residente en el pas y esta facultado a realizar la actividad para la cual se concede el prstamo.
3. Original de Certificado del Ministerio de Coordinacin de Seguridad, u Organismos que haga
sus veces, de no encontrarse incurso en la prohibicin del art. 40 de la Ley de Seguridad
Pblica y del Estado, referente a la posesin, adquisicin y concesiones de tierras en las zonas
de seguridad de frontera y en reas reservadas de seguridad.
CREDITO PRODUCTIVO
PRODUCCION, COMERCIO Y SERVICIOS:
154
Sujetos de Crdito: Todas las personas naturales o jurdicas, que se encuentren relacionadas con la
actividad de produccin, comercio y servicios.
Sector: Agrcola, Pecuario, Forestal, Pesca y Pesca Artesanal, Maquinarias, Pequea Industria Artesana - Turismo - Comercio y Servicio.
Financiamiento: Hasta el 80%.
Monto: Desde USD $500,00 hasta USD $300.000,00.
Inters: Tasa de inters vigente.
Garanta: Quirografaria (Personal), Prendaria e Hipotecaria.
Requisitos para Clientes Nuevos del BNF
Requisitos Obligatorios:
1. Copia legible en blanco/negro o a color de la cdula de ciudadana vigente y certificado de
votacin del ltimo proceso electoral del cliente, garante y sus respectivos cnyuges (o
convivientes en unin de hecho legalmente reconocida) segn sea el caso.
2. Copia de R.U.C. o R.I.S.E.
3. Copia del comprobante de luz, agua o telfono del cliente y garante segn sea el caso (con una
antigedad no mayor a 60 das).
4. Plan de inversin (formato entregado por el Banco), para prstamos desde USD$ 20.001 hasta
USD$ 100.000.
5. Proyecto de factibilidad de la actividad productiva a desarrollar, para prstamos superiores a
los USD$100.001.
De ser el caso, se exigir la presentacin de los siguientes documentos:
1. Copia de Estados Financieros actualizados.
2. Copia de la declaracin de impuesto a la renta de los tres ltimos ejercicios econmicos (si
estuviere obligado hacerlo).
3. Copia de la ltima declaracin de IVA.
4. Copia legible del ltimo rol de pagos u origen de certificado de trabajo (en caso de trabajo con
relacin de dependencia).
5. En caso de poseer inmuebles o vehculo, el respectivo justificativo (copia del recibo de pago de
impuesto predial, copia de matrcula del vehculo).
6. Copia del documento de separacin de bienes o disolucin conyugal (inscrita en el Registro
Civil).
7. Para el caso de prstamos para compra de activos fijos: cotizacin o proforma (casas
comerciales o proveedores) de los bienes a adquirir.
8. Para el caso de prstamos para obras de infraestructura deber presentarse el presupuesto de
construccin otorgado por un profesional relacionado.
155
9. Para el caso de tener 20 o ms unidades bobinas de ganado presentar copia del certificado de
Registro de Marca emitido por el CONEFA
Requisitos para clientes extranjeros
1. Copia a color o blanco y negro de la cdula de identidad o visa vigente o documento que
acredite su condicin de refugiado en el pas.
2. Certificado del Ministerio de Coordinacin de Seguridad u Organismo correspondiente, de no
encontrarse incurso en la prohibicin del artculo 40 de la Ley de Seguridad Pblica y de
Estado, referente a la posesin, adquisicin y concesiones de tierras en las zonas de seguridad
de frontera y en reas reservadas de seguridad y frontera, documento requerido nicamente
para el financiamiento de adquisicin de tierras.
Requisitos para Clientes del BNF
votacin del ltimo proceso electoral del cliente, garante y sus respectivos cnyuges (o
convivientes en unin de hecho legalmente reconocida) segn sea el caso.
2. Copia del comprobante de luz, agua o telfono del cliente y garante segn sea el caso (con una
antigedad no mayor a 60 das).
3. Plan de inversin (formato entregado por el Banco), para prstamos desde USD$ 20.001 hasta
USD$ 100.000.
los USD$100.001.
Para el caso de clientes que tienen garanta hipotecaria a favor del BNF:
1. Certificado de gravmenes del Registro de la Propiedad (con una antigedad no mayor a 90
das).
2. Copia de recibo de pago de impuesto predial (actualizado o del ltimo ao).
De ser el caso, se exigir la presentacin de los siguientes documentos:
1. Copia de Estados Financieros actualizados.
Civil).
Registro de Marca emitido por el CONEFA.
Requisitos para clientes extranjeros:
156

Requisitos para Personas Jurdicas
votacin del ltimo proceso electoral (los) Representante(s) Legal(es), codeudor o garante.
2. Copia de la Escritura de Constitucin de Empresa.
3. Copia de los Estatutos actualizados de la empresa.
4. Copia del nombramiento actualizado debidamente inscrito, del o los Representantes Legales.
5. Copia legible del Registro nico de Contribuyentes RUC.
6. Copia de la nmina de accionistas del ltimo ejercicio econmico, presentado a la
Superintendencia de Compaas.
7. Certificado del IESS donde conste que las obligaciones patronales se encuentren al da.
8. Copia de estados financieros actualizados.
9. Copia de declaracin de impuesto a la renta del ltimo ejercicio econmico.
10. Copia de la declaracin de IVA.
11. Copia del comprobante de luz, agua o telfono segn sea el caso (con una antigedad no mayor
a 60 das).
12. Plan de Inversin (formato entregado por el Banco), para prstamos desde USD$ 20.001 hasta
USD$100.000.
los USD$ 100.001.
14. De ser el caso, se exigir la presentacin de los siguientes documentos:
15. Copia legible de ltimo rol de pago u origen de certificado de trabajo (en el caso de trabajo con
relacin de dependencia).
16. En caso de poseer inmuebles o vehculo, el respectivo justificativo (copia del recibo de pago de
impuesto predial, copia de matrcula del vehculo).
Civil).
18. Para el caso de prstamos para compra de activos fijos: cotizacin o proforma (casas
comerciales o proveedores) de los bienes a adquirir.
19. Para el caso de prstamos para obras de infraestructura deber presentarse el presupuesto de
construccin otorgado por un profesional relacionado.
157
Registro de Marca emitido por el CONEFA.
Requisitos para clientes extranjeros:
158
ANEXO IV
NORMAS INEN
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
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http://sociedad@telegrafo.com.ec
http://www.extra.com.ec
http://www.iso.org/iso/home.html
http://eruditos.net/Pangua_(Canton)#Poblacin.del.Canton_Pangua
http://comercioexterior.com/Requisitos.para.Obrener.el.Permiso.Sanitario
http://www.msp.gob.ec; Boletines de prensa del Ministerio de Salud Pblica
http://www.progresoverde.org/producir_alcohol.html
http://www.consep.gob.ec/index.php
http://www.innatia.com/s/c-licores-caseros/a-propiedades-licores.html
171

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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS

Danny Pereira Enrquez

A mi Facultad que me form profesionalmente, a mis maestros quienes aportaron

A mi esposa y a mi hijo por haber llegado a mi vida y brindarme toda la felicidad y el

Danny Pereira Enrquez

AUTORIZACIN DE LA AUTORA INTELECTUAL

Quito, a 11 de julio de 2013

DANNY JAVIER PEREIRA ENRQUEZ

Oficio de Conclusin de Tesis..

Nota emitida por Tribunal Calificador I

Nota emitida por Tribunal Calificador II.

Nota emitida por Tribunal Calificador III

CAPTULO I PLAN DE TESIS

1.2 Justificacin e Importancia....

1.3 Identificacin del problema.....

1.3.1 Pronstico del Problema

1.3.2 Formulacin del Problema..

1.4 Delimitacin Espacial y Temporal.

1.4.1 Delimitacin Espacial..

1.4.2 Delimitacin Temporal. 6

1.5.1 Objetivo General..

1.5.2 Objetivos Especficos...

1.6.1 Hiptesis General.

1.6.2 Hiptesis Especficas

1.7 Metodologa y Procedimientos

1.7.1 Metodologa de Investigacin..

1.7.1.1 Mtodo Anlisis Estructural

1.7.1.2 Mtodo Deductivo..

1.7.1.3 Mtodo Inductivo.

1.7.1.4 Mtodo Histrico

1.7.2.1 Observacin Cientfica...

1.7.2.2 Diseo de Herramientas y Formularios..

1.7.2.3 Levantamiento de la informacin..

1.7.3 Variables e Indicadores

1.8 Cronograma de actividades

1.10 Plan Analtico..

CAPTULO II ESTUDIO DE MERCADO

2.2.1 Descripcin y Uso del Producto.......

2.2.1.1 Composicin Qumica de la Caa de Azcar...........

2.3 Anlisis de la demanda

2.3.2 Segmentacin del Mercado..

2.3.3 Fuentes de Informacin

2.3.4 Tamao del Universo...

2.3.5 Tamao de la Muestra..

2.3.6 Comportamiento Histrico de la Demanda (Cantn Pangua)..

2.3.7 Demanda Actual...

2.3.8 Proyeccin de la Demanda...

2.3.8.1 Mtodos de Proyeccin de la Demanda

2.3.9 Demanda Insatisfecha...

2.3.9.1 Demanda Potencial Insatisfecha

2.4 Anlisis de la Oferta

2.4.1 Comportamiento Histrico de la Oferta...

2.4.2 Productos Del Aguardiente de Caa....

2.4.3 Capacidad Instalada..

2.4.4 Productos Sustitutos y Complementarios.

2.4.4.1 Productos Sustitutos..

2.4.4.2 Productos Complementarios.

2.5 Anlisis de Precios..

2.5.1 Precios de Venta Estimados.

2.7 Promocin y Publicidad...

2.7.2 Compaa de Promocin...

CAPTULO III ESTUDIO TCNICO