RECETAS YOLANDA y NATY

Ensalada de maz y calabacn

Maz
Calabacn
Brcoli
Zumo de Limn
Perejil picado
Aceite de romero
Rallar peladura de limn fro de la nevera
Gomasio casero con pipas y cha

Cortar el calabacn laminado (con pelador de patatas), laminar el

brcoli, aadir el maz en granos, el zumo de limn y aderezar con el
aceite de romero y el perejil, ralladura de limn por encima
Listo para servir y comer

Ensalada de Cuscs de espelta con algas

Preparacin del cuscs:
Poner una base de algas troceadas para ensalada en un recipiente,
encima se pone el cuscs, aadir el doble de agua caliente (de la
medida de cuscs) a punto de ebullicin. Dejar reposar 5 minutos.
Pasados los 5 minutos remover el cuscs con palitos de madera y
aadir los siguientes ingredientes:

Tomate de ensalada
Maz
Aceitunas
Aceite aromatizado
Albahaca fresca picada

Listo para servir.

Coca de verduras

Masa para pizza

Salsa de tomate frito
Aceite de oliva.
Organo

Cebolla
Pimiento verde
Pimiento rojo

Poner el horno a calentar durante 10 minutos a 220.

Preparar la masa para pizza fresca una hora o dos antes de la
preparacin para dejar subir un poco la masa (aunque se puede hacer
sin levadura y no har falta reposar).
Cortar la cebolla, el pimiento rojo y verde a tiras o trozos muy finos
( se puede hacer en la Termomix o en una mquina de laminar), se le
puede aadir el aceite, el organo y la sal.
Estirar la masa y ponerla en la bandeja de horno previamente
engrasada con aceite, dndole la forma cuadrada de la propia
bandeja. Untar con la salsa de tomate toda la masa estirada en la
bandeja, y poner la mezcla creada con las verduras y el aceite, sal y
organo.
Poner en el horno bien caliente y dejar durante unos 8-10 minutos.

Gomasio (sal de ssamo y pipas)

15 cucharadas de Ssamo
1 cucharada de Sal
2 cucharadas de Pipas de girasol
2 cucharadas de Cha

Empezar tostando el ssamo en una sartn sin engrasar, ve moviendo

con una cuchara de madera para que no se quemen y no salten tanto
(como las palomitas de maz) y cuando desprendan su especial aroma
a nuez y empiecen a dorarse, retralas.
Si se tiene un suribachi (mortero japons), genial, es perfecto para
preparar el gomasio, si no, utiliza un mortero tradicional y muele
todos los ingredientes juntos. Y si no tienes suribachi o tienes algo de
prisa tambin puedes utilizar el molinillo del caf.
La sal de ssamo debe quedar bien molida, pero como nosotros
aadimos pipas y cha, preferimos dejarle algunas semillas enteras. Si
haces cantidad para guardar, recuerda envasarla en un recipiente
hermtico y conservarla en el frigorfico, procurando no tardar
demasiado en consumirla para que no se ponga rancia.
Este exquisito condimento enriquecer muchos de tus platos, tanto
por su sabor como por su valor nutritivo.
Gomasio negro con guindillas

10 cucharadas de semillas de ssamo negro

3 cucharadas de guindilla seca molida

1 cucharada de sal

Poner una sartn sin engrasar al fuego a temperatura moderada y

tostar las semillas de ssamo, moviendo de vez en cuando para que
se tuesten de forma homognea, hasta que empiecen a crepitar y
emanen su caracterstico aroma.
Retira las semillas de ssamo una vez tostadas de la sartn, psalas
al suribachi o al mortero (tambin puedes utilizar un molinillo) que
vayas a utilizar y djalas enfriar. Aade entonces la guindilla y la sal,
y muele mezclando bien todos los ingredientes.
El Gomasio negro con guindilla estar listo cuando se haya convertido
en polvo en su mayora, nosotros siempre dejamos algunas semillas
de ssamo enteras, esto es a gusto de cada uno.
Guarda el gomasio en un tarro hermtico y en la nevera. As ya lo
tienes listo para incorporarlo a tus platos siempre que desees.
No olvides etiquetar el tarro para indicar y distinguir su contenido.
Gomasio de wasabi

12 gramos de sal yodada

12 gramos de semillas de ssamo negro
1-2 gramos de wasabi en polvo

Poner una sartn sin engrasar a calentar, a temperatura media. Tostar

las semillas de ssamo movindolas de vez en cuando para que se
hagan de forma homognea. Cuando empiecen a saltar como las
palomitas y a desprender su conquistador aroma, retralas del fuego y
djalas enfriar.
Moler el ssamo en el molinillo de caf o en el suribachi, dejarlo
convertido en polvo o simplemente romper las semillas, como ms os
guste. Incorporar la sal y el wasabi en polvo y mezclar bien, si lo
desea puede hacer la mezcla tambin en el molinillo o en el mortero
japons.
Pasa el gomasio de wasabi a un tarro de especias, un salero o un
recipiente hermtico (guardar en la nevera) para despus
condimentar tus platos.
No olvides etiquetar el tarro para indicar y distinguir su contenido.
Sal de curry

7 gramos de pltano deshidratado

8 a 10 gramos de curry en polvo

25 gramos de flor de sal (o sal de cinco pimientas)

Si quieres una sal fina para condimentar los platos, prepara la sal
aromatizada triturando tambin la flor. Lo ideal para hacer esta
pequea cantidad de sal al curry es utilizar el molinillo de caf, y tan
sencillo como poner los tres ingredientes y triturar hasta obtener un
polvo fino.
Segn qu platos se vayan a condimentar, por ejemplo si son
pescados o carnes, aunque tambin funciona estupendamente la sal
aromatizada bien fina, puede gustar ms utilizar la flor de sal o
cristales de sal.
En este caso, triturar el pltano deshidratado hasta que est bien fino
y mezclarlo con el curry en polvo y a continuacin con la sal.
Guarda la sal de curry en un tarro hermtico o en un salero, donde no
haya humedad. Ya tienes preparada una sabrosa y perfumada sal de
curry.
No olvides etiquetar el tarro para indicar y distinguir su contenido.