"...No hace falta ocuparse de la enfermedad, porque es intil, ya que es variable, y est siempre ah.

Hace falta crear en el cuerpo humano el medio en el cual esta no incube. "
(George Oshawa)

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Qu quiere decir Macrobitica? Significa vida plena, vida larga, vida sana.
La cocina macrobitica es nica, se basa en un acercamiento a la alimentacin y hbitos sanos y
naturales, basados en el equilibrio con la naturaleza; es una manera de enfocar la vida, y no
simplemente una dieta sana y natural como tantas otras.
El objetivo es cargar el cuerpo con energa viva de calidad, con sus nutrientes, vitaminas, minerales y
antioxidantes, evitando alimentos que nos roban energa y nos intoxiquen. Por ello es fundamental el
consumo de productos naturales, ecolgicos 100%, sin aditivos ni qumicos, consumir frutas y verduras
de temporada, reducir la ingesta de productos animales, consumir cereales, semillas, legumbres, algas,
encurtidos, endulzantes naturales y sopas.
Debemos evitar: La ingesta de alimentos desnaturalizados (pre-cocinados, congelados, conservas,
bollera industrial, transgnicos, abusos de excipientes, conservantes, grasas saturadas... etc), aumenta
considerablemente la acumulacin de radicales libres y dificulta la digestin. Tambin evitaremos el uso
excesivo de protena animal, los lcteos , azcares y el uso de el microondas.
As conseguiremos un equilibrio fsico, emocional y espiritual. Este tipo de alimentacin ayuda a hacerse
ms consciente de que es importante ir equilibrndose a todos los niveles para vivir felices.
El objetivo de la macrobitica no consiste en obsesionarse con la comida ni con la salud. Simplemente
busca RESCATAR LA ALIMENTACIN DE NUESTROS ANTEPASADOS. Dirigirnos hacia la naturaleza y ver
qu nos da la tierra en cada momento-estacin del lugar donde vivimos, comprender cmo actan los
alimentos en nuestro organismo y lograr un ptimo nivel de salud para poder despreocuparnos de las
enfermedades y de la energa destinada a resolver constantes problemas de salud como dolores,
depresin, malestares en general. As, si la salud fsica y mental se encuentran en orden, podemos
enfocar nuestras energas hacia nuestros emprendimientos, proyectos, familia, relaciones, etc.

Una alimentacin saludable nos ayuda:

A mejorar la vitalidad, la memoria, la capacidad de concentracin, y la calidad del sueo.

Ayuda a mejorar el equilibrio a nivel emocional.
Facilita la eliminacin de toxinas, lo que contribuye a la cura de condiciones producidas por
este problema, gracias entre otras cosas a que las algas son desintoxicantes naturales.
El consumo de cereales integrales contribuye a tener una mejor digestin y eliminacin;
estimula el sistema nervioso y asegura buenas funciones mentales.
Las protenas de alta calidad que contribuyen a un mejor crecimiento, mantenimiento corporal
y un mejor funcionamiento hormonal.
El calcio, los minerales y las vitaminas que fortalecen la sangre y su circulacin.

En definitiva, notaremos mejora en la memoria, humor y apetito, rendimiento y afectividad,

prosperidad tanto tica como material y el buen descanso.

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Masticacin con conciencia: La base de la Alimentacin Macrobitica, es la masticacin ya que, la

digestin, comienza en la boca. Si no tenemos tiempo para masticar, es mejor no comer.
La masticacin es un instrumento mucho ms importante a la hora de comer de lo que nos paramos a
pensar. Gracias a la masticacin se evita un gran gasto energtico y fsico, ya que al masticar y ensalivar
se realiza la digestin de los hidratos de carbono gracias a enzimas que se encuentran en la saliva, como
la tialina. Cuando no masticamos apenas, los rganos digestivos tienen que realizar mucho ms
esfuerzo para digerir sustancias que ya tendran que haber sido asimiladas, y producir ms cantidad de
jugos gstricos para acabar de descomponer el bolo alimenticio. Muchos problemas de digestin
mejoran notablemente cuando se mastica bien.
George Ohsawa, fundador de la macrobitica con la que trat muchas enfermedades con xito,
recomendaba masticar al menos 40 veces cada bocado. Deca: "Deben masticar los lquidos y beber los
slidos"; Mahatma Gandhi deca: "Mastica tu bebida y bebe tu comida" e incluso en el Evangelio Esenio
de San Juan en uno de los versculos deca: "Y mastique bien su alimento con sus dientes y muelas, de
forma que se licue y que el ngel del agua los transforme en sangre, en tu cuerpo. Y comed lentamente,
como si fuera una oracin hecha al Seor ".

Cuntas veces masticamos realmente?.

La masticacin con conciencia nos permite que la comida sea una oportunidad para relajarnos, en el que
estamos pendientes de lo que comemos y del efecto que lo que ingerimos tiene en nosotros: saborear
realmente la comida y observar cuando estamos realmente llenos, e incluso, si nos est sentando bien.
Si apenas masticamos, nos limitamos a engullir y el cerebro no toma conciencia de que estamos
comiendo y por lo tanto es ms difcil tener sensacin de saciedad.
La masticacin consciente es sinnimo de salud nutricional.

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Endulzantes:
En todas las corrientes que trabajan a favor de una alimentacin ms sana se habla de lo pernicioso de
los aditivos, los contaminantes o los pesticidas. Pero la toxicidad de stos es ridcula en comparacin con
la del azcar blanco y sus sustitutos qumicos como la sacarina y el aspartamo entre otros, sobre todo
por el abuso que de ellos se hace.
Estos azcares son absorbidos muy rpidamente por el intestino delgado provocando una
brusca hipoglucemia, que conduce a un estado de excitacin fsica y psquica y posteriormente una
reaccin de hipoglucemia que va acompaada de depresin mental, de cansancio fsico (los
desfallecimientos matinales y del medioda) e incita a tomar estimulantes, que van a causar otra
nueva hipoglucemia a la que seguir horas ms tarde otra nueva hipoglucemia. Estas alternancias en el
porcentaje de azcar en la sangre deteriora los mecanismos reguladores del metabolismo y agotan
el sistema nervioso, lo cual conduce al cansancio, irritabilidad, agresividad y debilitamiento general.

Otros efectos nocivos seran: se transforman en grasa, engordan, acidifican la sangre, roban minerales
de nuestras reservas (huesos y dientes) por lo tanto debilitan los huesos y conducen a la osteoporosis;
favorece la infeccin por parte de levaduras (por ejemplo la cndida albicans), bacterias y parsitos;
aumenta el colesterol; afecta a la concentracin
Podemos sustituir este dulzor a base de endulzantes naturales como las melazas de cereal: tambin
llamadas maltas de cereales. Tienen el aspecto y la consistencia de una miel y se obtienen por un
proceso enzimtico natural a partir del grano cocido. Se comercializan de muchos cereales distintos
teniendo cada una de ellas un sabor y unas propiedades caractersticas. Las ms utilizadas son la de
arroz y la de cebada, siendo fciles de encontrar adems las de trigo, mijo y maz.

LOS DESAYUNOS
Qu nos indica el desayuno? Hemos estado unas horas ayunando, nuestro sistema digestivo va a
reemprender una vez ms su tarea. Si observamos qu clase de alimentos se recomiendan a la hora de
finalizar un ayuno (de varios das), veremos que, con lgica y sentido comn, se empezarn a tomar
lquidos, seguidos de consistencias cremosas, suaves... hasta que, poco a poco, vamos adaptando a
nuestro sistema digestivo a aceptar alimentos ms densos y con digestiones ms elaboradas. No
rompemos un ayuno con una buena racin de canelones, patatas bravas, solomillo o churros con
chocolate... hay que ir paulatinamente...
As pues, al romper nuestro ayuno nocturno, los primeros alimentos del da tendran que ser de
tendencia ms lquida y de consistencia cremosa y suave.
El secreto de empezar la jornada con buen pie es el resultado del da anterior, especialmente la cena
y la hora en que nos hemos acostado. Si nuestra cena ha sido muy tarde, copiosa y con productos
animales, est garantizado que nos sentiremos cansados, de mal humor e irritables; pensando
nicamente en un caf para despertarnos y diluir las grasas del da anterior. No obstante, en este caso,
sera ms recomendable empezar con un buen zumo de frutas o verduras, para poder depurar y
armonizar nuestro hgado.

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Si, por el contrario, hemos cenado temprano y hemos incluido alimentos de origen vegetal, nuestro
cuerpo se habr podido reparar y armonizar durante las horas del sueo, en lugar de gastar la energa
en digerir. As, por la maana, nos sentiremos ligeros, con energa y con ganas de tomar un buen
desayuno completo.

Tipos de desayunos: A nivel energtico, empezar el da con mucho dulce (especialmente con azcares
refinados: pastas, mermeladas con azcar...) no es recomendable. Este aporte de azcar nos dar una
subida de glucosa importante, durante muy poco tiempo, bajando dramticamente nuestro nivel
energtico a media maana. Y, por descontado, volviendo de nuevo a esta rueda sin final... con ms
azcar y bebidas estimulantes... dando lugar, a la larga, a una prdida importante de minerales, acidez
en la sangre y debilitando nuestro sistema nervioso e inmunitario.
Todos necesitamos glucosa para poder funcionar, trabajar, estudiar, hablar... pero la mejor calidad de
glucosa que podemos proporcionar a nuestro organismo es la que se obtiene de digerir cereales
integrales en grano, en forma cremosa y suave
Con un ritmo frentico, parecemos autmatas y actuamos cada maana de la misma forma. Puede que
un da, el zumo de pina nos fuera de maravilla, pero otro con fro, lloviendo, deprimido y sin energa,
nuestro cuerpo no lo va a recibir con alegra. Puede que unas tostadas integrales con pat de lentejas y
un buen caf de cereales caliente nos d el toque energtico que necesitamos.
En climas calurosos puede que nuestro cuerpo nos pida empezar el da con fruta o zumo de frutas,
especialmente, para ser complementados, a media maana, con un bocadillo nutritivo y saludable.
Una solucin al problema del tiempo es coordinar, pensar con antelacin. Podemos tener la crema de
cereales preparada el da anterior, tan slo hay que recalentarla un par de minutos y comerla o ponerla
en el termo y llevrnosla al trabajo. O puede que tan slo deseemos una infusin, zumo o caf de
cereales al levantarnos, y luego comer un buen bocadillo a media maana (preparado la noche anterior).
Todo es cuestin de coordinar con flexibilidad.

En cuanto a las bebidas, tambin las dividiremos en fras y calientes, y se tomarn de acuerdo a las
necesidades de cada individuo, adems de tener en cuenta las condiciones climatolgicas.
Bebidas calientes: infusin de t de tres aos (t Bancha y t Kukicha) son muy suaves y no tienen
tena. Tambin es aconsejable el t Mu (una combinacin de diecisis plantas), caldos de verduras, sopa
miso, cafs de cereales, leche de arroz, avena, leche de almendras casera...
Bebidas fras: zumos de verduras, de frutas, leche de arroz, avena, de almendras...

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Algunos ejemplos:
EN LUGAR DE:

OPCIONES MS SALUDABLES:

Leche:

Leche de arroz, de avena, de almendras o de avellanas (sin azcar),

amasake diluido.

Mantequilla/nata/crema :

Mantequilla de cacahuete, de avellana, de almendras (diluida con

agua caliente).

Pan blanco:

Pan integral de buena calidad.

Cereales endulzados:

Cereales hinchados sin azcar.

Mueslis con azcar:

Muesli sin azcar cocinados unos minutos o dejados en remojo la

noche anterior.

Arroz con leche:

Cremas de cereales integrales con ralladura de limn, pasas y

canela.

Huevos :

Revoltillo de tofu, tofu braseado, ms protena en general.

Quesos :

Tofu ahumado, queso de tofu

Jamn y embutidos:

Salmn ahumado, potes salados de legumbres, tofu o algas,

anchoas.

Foi-gras:

Pats de garbanzos, de lentejas, de miso, de tofu, de tempeh, de

championes, de verduras, de pescado...

Caf, t:

T verde o negro, t Bancha Kukicha, M, t rooibos, caf de

cereales, infusiones.

Chocolate:

Preparados derivados de la algarroba.

Yogur:

Amasake, compota de manzana y pltano con leche de avena,

natillas

Frutas tropicales:

Pur de verduras dulces, verduras al vapor o hervidas, compota de

frutas, fruta fresca de la estacin.

Zumos de fruta con azcar:

Zumos de verduras y frutas o concentrados naturales.

Mermeladas con azcar:

Mermeladas naturales (sin azcar).

Pastelera:

Crepes, pancakes caseros, galletas integrales sin azcar, galletas de

arroz.

Azcar, miel, sirope de arce:

Melazas de cereales (miel de arroz, cebada, maz), amasake,

concentrado de manzana u otras frutas, frutas secas.

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RECETAS
CREMA DULCE DE MIJO
1 taza de MIJO
una pizquita de sal
pasas

3 tazas de agua
ralladura de limn
frutos secos al gusto

2 tazas de leche de arroz

canela

Cocer todos los ingredientes excepto los frutos secos, primero a fuego algo hasta que rompa a hervir y
luego lo dejamos a fuego muy bajito.
Remover de vez en cuando.
Cuando est con la textura deseada apagar el fuego. (30 minutos aprox.)
Aadir frutos secos al gusto.

BARRITAS ENERGTICAS
1 taza de copos de avena finos

2cs coco rallado

1cs pasas sin lavar

2cs sirope de arroz

1cs de semillas de girasol 1cc de canela en polvo

1cc de vainilla en polvo

4cs de semillas de ssamo y/o calabaza

1cs de aceite de ssamo

Pizca de sal marina

Ralladura de una mandarina o naranja

Colocar el aceite en una sartn a fuego bajo y aadir los copos de avena, el coco, y la canela. Remover
hasta que los copos absorban todo el aceite y que queden crujientes (15min). Aadir las pasas, las pipas
ya tostadas y la pizca de sal. Remover bien todo unos minutos. Por ltimo agregar la melaza y la
ralladura de naranja o mandarina. Vierte la masa en un molde con papel de hornear y prnsalo hasta
que compacte en una pieza. Dejar enfriar y cortar en cuadraditos.

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PAT DE TOFU A LAS FINAS HIERBAS

1 bloque de tofu (250gr)

1 cebolla grande

2 zanahorias grandes

1cs de pasta de umeboshi

1 oja tostada de alga nori

1ramita de perejil

1 rama desmenuzada de tomillo

2 dientes de ajo

1 rama de perejil

Albahaca fresca o seca al gusto

Aceite de ssamo

1cs de soyu

1 pizca de sal
Primero calentar en una sartn el aceite. Aadir, primero la cebolla y luego la zanahoria cortadas en
pequeito con una pizca de sal. Pasados unos minutos, aadir el tofu en dados pequeos, el soyu y las
hiervas, cocer tapado 10 minutos, si vemos que se queda sin lquido, aadimos agua.
En el ltimo minuto aadimos el ajo y el perejil. Dejamos reposar unos minutos y aadimos la pasta de
umeboshi. Triturar y servir acompaado de galletas de arroz o pan integral.

SOPA DE MISO
vaso de agua por persona

cc de miso por persona.

Verduras en rodajas. Preferiblemente verduras de raz tipo zanahoria o puerro.

alga wakame troceada

perejil picado crudo

Ponemos en un cazo el agua y las verduras troceadas. Cocemos al gusto, desde 5 minutos hasta 25,
segn queramos que la sopa nos refresque o nos caliente ms.
En los ltimos 5 minutos aadimos los pedacitos de alga wakame. Separamos un poco del lquido
caliente de la sopa, diluimos el miso y aadimos de nuevo, sin dejar que hierva para que no pierda sus
propiedades como alimento fermentado.
Decorar con un poco de perejil fresco picado y servir caliente.

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TRUFAS CRUDIVEGANAS DE CUSCS

vaso de pasas remojadas en agua templada

vaso de almendra

1 vaso de cuscs integral ecolgico

4cs sirope de arroz

Coco rallado y harina de algarroba para rebozar

Remojar las pasas en agua caliente durante 20 min. Calentar agua y cuando hierva verter sobre el cuscs
(que el agua cubra el cuscs y dedo ms. Echamos todos los ingredientes en una picadora o
procesador de alimentos. Picamos a velocidad media hasta obtener una masa de consistencia espesa.
Verter en un bol, coger una pequea cantidad y hacer una bolita del tamao de una trufa. Rebozar unas
en algarroba y otras en coco. As sucesivamente hasta acabar con la masa.

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Libros recomendados:
Macrobitica Zen, autor: George Oshawa
Nutricin energtica y salud, autor: Dr. Jorge Prez- Calvo Soler
La Alquimia en la cocina, autora: Montse Bradford

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