1ER TRABAJO ENCARGADO

INGENIERA AGROINDUSTRIAL III

1.

Se pone a prueba una pelcula conformada por Nylon y Polietileno de 1mm de espesor respectivamente,
para un empaque de mantequilla a 30 C. La preocupacin es evitar la oxidacin por lo que se necesita
impedir la difusin del oxgeno para evitar las consecuencias negativas de su interaccin con las grasas. Si
la presin parcial del oxgeno en el exterior es de 2 atmosferas y en el interior casi nula. Calclese el flujo
de difusin de O2 en estado estable. Solubilidad de O2 en Nylon 0.07 m3O2/m3.atm, en Polietileno 0.13
m3O2/m3.bar.

2.

Se utiliza papel celofn de espesor 0.1 mm para mantener la humedad de un alimento cuya temperatura es
de 30 C. Calclese el caudal de vapor de agua que se pierde a travs de una envoltura de 0.1 m 2 de
superficie, sabiendo que la presin parcial de vapor de agua en el interior es de 12 mmHg y que en el aire
exterior, que se encuentra a 30 C la presin parcial es de 4 mmHg. Considrese que el aire se comporta
como gas ideal. La difusividad efectiva del vapor de agua en el celofn es 1.5 x 10 -14 m/s

3.

Durante los periodos de clima fro, el vapor de un almacn de alimentos se difunde a travs de la pared
seca y se condensa en el aislamiento contiguo. Este proceso disminuye la resistencia trmica y degrada el
aislamiento. Considere una condicin en la que la presin de vapor en el aire a 25C dentro del almacn es 3
KPa, y la presin del vapor en el aislamiento es despreciable. La pared seca de 10 m de ancho y 3 m de alto
tiene 12 mm de espesor y una solubilidad del vapor de agua en el material de la pared de alrededor de
0.007 molKg/m3 bar y el coeficiente de difusin del vapor de agua en la pared es 0.2 x 10 -9 m2/s.
Determine la razn de difusin de masa de vapor de agua a travs de la pared.

Almacn

4.

Un recipiente cilndrico de 5 cm de dimetro y 10 cm de longitud, es llenado con 160 cm 3 de una bebida

gaseosa y cubierta con una tapa de un plstico de espesor de 0.05 cm; los envases son almacenados a una
temperatura de 15 C y a una presin de 1 atmosfera con ventiladores para mantener aireado el ambiente.
Al cabo de dos horas se observ que el nivel del lquido no vari significativamente pero si se tuvo una
prdida de peso de 0.11gr. El componente voltil de la bebida tiene una difusividad de 2.63795 x 10 -7 m2/s a
25 C; y un peso molecular de 30 Kg/molKg y una presin de vapor de 0.5 atmosferas a 15 C. A cunto
deber aumentar el espesor de la pelcula para disminuir las perdidas en un 80%?

5.

Dos depsitos, cuya presin total es de 101 KPa, contienen sendas mezclas de CO 2 y N2, con presiones
parciales de CO2 de 450 y 70 mmHg, respectivamente. Ambos depsitos se encuentran conectados
mediante un tubo de 20 cm de longitud y 1 cm de dimetro, encontrndose todo el conjunto a una
temperatura de 298K. Suponiendo rgimen estacionario y contradifusin equimolar, calcular el caudal
molar de difusin del CO 2 a travs del tubo. La difusividad molecular del CO 2 en N2 tiene un valor de 1.67 x
10-5 m2/s. Constante de los gases R = 8,314.34 m3.Pa/molKg.K.

6.

Una capa de gelatina en agua de 5 mm de espesor y que contiene 5.1% de gelatina en peso a 293K, separa
dos soluciones de sacarosa. La concentracin de sacarosa en la solucin de una de las superficies de la
gelatina es constante e igual a 2.0 g sacarosa/100 ml de solucin, y en la otra superficie es 0.2g/100 ml.
Calcule el flujo especfico de sacarosa en kg sacarosa/ m 2.s a travs del gel en estado estable.

7.

Se desea calcular la velocidad de difusin del CO 2 gaseoso en aire en estado estacionario a travs de un
alimento poco compacto, a 276K y con presin total de 1.013 x 10 5 Pa. La profundidad del alimento es de
1.25 m y la fraccin de espacios vacos es 0.30. La presin parcial del CO2 en la parte superior del

E.A.P INGENIERIA
UNAMBA

AGROINDUSTRIAL

ING. HCTOR BAZN JURO

alimento es 2.026 x 103 Pa y es 0 Pa en el fondo. Use un valor de tortuosidad

( = 1.87).
DAB = 3.995 x 10-11III
INGENIERA
AGROINDUSTRIAL
m2/s
8.
El amoniaco gaseoso (A) se difunde en un gas inerte, mediante un conducto de 1.22 m de largo a 25 C y a
presin total de 101.32 KPa absolutas. La presin parcial del amoniaco en el extremo izquierdo es de 25 .33
KPa y de 5.066 KPa en el otro extremo. El corte transversal del conducto tiene forma de un tringulo
equiltero; la longitud de cada lado del tringulo es de 0.0610 m en el extremo izquierdo, y se va ahusando
uniformemente hasta que alcanza 0.0305 m en el extremo derecho. Calcule el flujo especfico molar del
amoniaco. La difusividad es DAB = 0.230 x 10-4 m2/s.

E.A.P INGENIERIA
UNAMBA

AGROINDUSTRIAL

ING. HCTOR BAZN JURO

INGENIERA AGROINDUSTRIAL III

E.A.P INGENIERIA
UNAMBA

AGROINDUSTRIAL

ING. HCTOR BAZN JURO

9.

INGENIERA AGROINDUSTRIAL III

Un gas utilizado para envasar un alimento en una atmsfera modificada, se difunde a travs de un
conducto de 1.05 m de largo a presin total de 1 atmsfera. La concentracin del gas en el extremo
izquierdo es de 4.73 x 10 -3 molKg/m3 y de 1.25 x 10-3 molKg/m3 en el otro extremo. El corte transversal del
conducto tiene forma de un cuadrado; la longitud de cada lado del cuadrado es de 0.14 m en el extremo
izquierdo, y se va ahusando uniformemente hasta que alcanza 0.07 m en el extremo derecho. Calcule el
flujo especfico molar del amoniaco. La difusividad es D Ae = 0.11 x 10-5 m2/s.

E.A.P INGENIERIA
UNAMBA

AGROINDUSTRIAL

ING. HCTOR BAZN JURO

INGENIERA AGROINDUSTRIAL III

E.A.P INGENIERIA
UNAMBA

AGROINDUSTRIAL

ING. HCTOR BAZN JURO

INGENIERA AGROINDUSTRIAL III

10. En una solucin de Vinagre (A) y Agua (B) a 282,7K se observa que al diluir el vinagre en agua la velocidad
de migracin determina una distancia de transferencia de masa de 2.5 cm, la concentracin del vinagre en
la fase orgnica se mantiene constante y es tal que la concentracin de equilibrio en el punto (1) es del
4,2% en peso (la Densidad de la solucin acuosa en el punto (1) es 1 = 987.4 molKg/m3) y la concentracin
del vinagre en el agua en el otro extremo es de 2,1% en peso (Densidad 2 = 954.3 molKg/m3). La difusividad
del vinagre en agua es D AB = 0.769 x 10-9 m2/s. Hallar el flujo especifico de migracin del vinagre en el
agua. Datos: Peso molecular del vinagre (

= 60 Kg/molKg) y peso molecular del agua (

= 18

Kg/molKg).
11. En un laboratorio de humidificacin se coloca una bandeja con agua frente a una corriente de aire. El
sistema se encuentra en equilibrio trmicamente a 37 C. La presin de vapor en la superficie es 0.064
atmosferas y a una distancia de 3 cm. La bandeja tiene 25 cm de lado. Hallar la cantidad de gramos de agua
que se evapora en 2 horas si la difusividad es de 0.22 x 10 -4 m2/s. Dato: R = 82.057 x 10-3 atm.m3/molKg.K
12. Un trozo de queso con sus caras laterales selladas, contiene 44% de humedad, es colocada en salmuera al
23% en peso. Cunto tiempo ser necesario para que el contenido medio sea 2.5% (gr de sal/100 gr de
queso)? Si la difusividad del NaCl en el queso es 0.16 cm 2/da y el espesor del queso es 20 cm y la
resistencia es interna nicamente.
13. Durante la elaboracin de frutas en almbar, una manzana pelada y escaldada de 6cm de dimetro con una
concentracin de 6Brix, se introduce a un jarabe de 40 Brix. Si se sabe que la concentracin en el medio
del producto al cabo de 5 das alcanza 20 Brix. Calcular la difusividad de jarabe de manzana y tambin
calcular cunto de azcar se debe agregar a 6 litros de agua en la preparacin de jarabe.
14. Un queso paria de dimetro de 15 cm y un espesor de 10 cm es colocado en salmuera de 13%. Cunto
tiempo ser necesario para que el contenido medio llegue a 9%. Si la difusividad de NaCl en el queso es de
1.7 cm2/da.
15. Un cilindro hmedo de gel de agar a 278K y con concentracin uniforme de urea de 0.21 kg mol/m 3, tiene
un dimetro de 27.94 mm y longitud de 35.6 mm, con extremos planos paralelos. La difusividad es 4.72 x
10-10 m2/s. Calcule la concentracin en el punto medio del cilindro despus de 96 h para los siguientes casos,
si el cilindro se sumerge repentinamente en agua pura turbulenta.
a) nicamente para difusin radial.
b) Para difusin radial y axial.
16. Se requiere preparar fruta confitada de papaya verde macerada que tiene 3Brix y sus dimensiones son:
1.0 cm x 0.75 cm x 1.0 cm. El jarabe que se utilizara tiene 80 Brix y la concentracin preferida por el
pblico abanquino es de 60 Brix. Si la difusividad del azcar en la fruta es de 1.5 x 10 -6 cm2/s. Calcular el
tiempo que demorara el proceso para alcanzar la concentracin preferida.
17. Una placa plana de madera de pino Douglas de 50.8 mm de espesor que contiene 30% de humedad en peso
se seca por ambos lados (desprecie los extremos y los bordes). El contenido de humedad en equilibrio en la
superficie de la madera, debido al aire de secado que se hace pasar sobre ella, se mantiene al 5% de
humedad en peso. Puede suponerse que el secado tiene una difusividad de 3.72 x 10 -6 m2/h. Calcule el
tiempo necesario para que el centro de la madera tenga un 10% de humedad.
18. Se ha demostrado que la eliminacin del aceite de soya que impregna una arcilla porosa por contacto con
un disolvente del aceite, es ocasionada por difusin interna del aceite a travs del slido La placa de arcilla,
1/16 plg de espesor, 1.80 plg de longitud y 1.08 plg de grosor (1.588 mm x 45.7 mm x 27.4 mm), con los
lados estrechos sellados, se impregn con aceite de soya hasta una concentracin uniforme de 0.229 kg de
aceite/kg arcilla seca en 1 h. La resistencia a la difusin puede considerarse que reside completamente en
la placa; el contenido final de aceite en la arcilla puede considerarse como cero cuando se pone en contacto
con el solvente puro durante un tiempo infinito.
E.A.P INGENIERIA
UNAMBA

AGROINDUSTRIAL

ING. HCTOR BAZN JURO

a) Calcule la difusividad efectiva

INGENIERA AGROINDUSTRIAL III
b) En las mismas condiciones de secado, cunto tiempo ms se hubiera necesitado para reducir el
contenido promedio de agua hasta 6%?
c) En cuanto tiempo se secar una esfera de 150 mm de radio desde 15 hasta 6%, en las mismas
condiciones de secado?
d) En cunto tiempo se secar un cilindro de 0.333 m de longitud y 150 mm de dimetro, que se seca en
toda la superficie, hasta un contenido de humedad del 6%?
e)
NOTA: ASUMA LOS DATOS FALTANTES A PARTIR DE LAS TABLAS PRESENTES EN LOS LIBROS
AS COMO LAS TABLAS PROPORCIONADAS EN CLASE.

E.A.P INGENIERIA
UNAMBA

AGROINDUSTRIAL

ING. HCTOR BAZN JURO