black and white wagon wheels

170g unsalted butter, softened

1 cup (160g) icing (confectioner's) sugar, sifted

1 teaspoon vanilla extract

2 teaspoons honey

1 egg

2 cups (335g) plain (all-purpose) flour, sifted

1 teaspoon baking powder

teaspoon bicarbonate of (baking) soda

1 cups (115g) store-bought marshmallow fluff+

1/3 cup (120g) blackberry jam

400g dark (70%) chocolate, finely chopped

2 tablespoons vegetable oil

375g white chocolate buttons

1/3 cup (80ml) vegetable oil, extra

Place the butter, sugar and vanilla in an electric mixer and beat for 57 minutes or until
pale and creamy. Scrape down the sides of the bowl, add the honey and egg and beat
until well combined. Add the flour, baking powder and bicarbonate of soda and beat on
low speed until combined. Flatten the dough into a disc and wrap with plastic wrap.
Refrigerate for 1 hour or until firm.
Preheat oven to 180C (325F). Roll the dough out between two sheets of non-stick
baking paper to 5mm thick. Using a 5cm-round cookie cutter, cut out 45 rounds from
the dough and place on baking trays lined with non-stick baking paper. Bake for 45
minutes or until just golden around the edges. Using a palette knife, transfer
immediately to wire racks to cool completely. Spread 30 of the cookies with 1 teaspoon
marshmallow fluff each. Top with teaspoon jam each. Sandwich two filled cookies
and top with remaining plain cookies. (You will have 3 cookies for each wagon wheel).
Place in the freezer for 20 minutes or until firm. Place the dark chocolate and oil in a
heatproof bowl over a saucepan of simmering water and stir occasionally until smooth.
Repeat in a separate bowl with the white chocolate buttons and extra oil. Dip half of the
cookies into the dark chocolate and half into the white chocolate to coat and place on
trays lined with non-stick baking paper. Refrigerate until set. Makes 15.

+ Marshmallow fluff is a US product available from some specialty food stores,

supermarkets and online.

anzac biscuits

2 cups (180g) rolled oats

1 cup (150g) plain (all-purpose) flour

cup (150g) caster (superfine) sugar

cup (60g) desiccated coconut

cup (115g) golden syrup

125g unsalted butter

1 teaspoon bicarbonate of (baking) soda

2 tablespoons hot water

Preheat oven to 160C (325F). Place the oats, flour, sugar and coconut in a bowl and
mix to combine. Place the golden syrup and butter in a saucepan over low heat and
cook, stirring, until melted. Combine the bicarbonate of soda with the water and add to
the butter mixture. Pour into the oat mixture and mix well to combine. Place
tablespoonfuls of the mixture onto baking trays lined with non-stick baking paper and
flatten to 7cm rounds, allowing room to spread. Bake for 810 minutes or until deep
golden. Allow to cool on baking trays for 5 minutes before transferring to wire racks to
cool completely. Makes 35.

chocolate-caramel slice

1 cup (150g) plain (all-purpose) flour

cup (60g) almond meal (ground almonds)

125g butter, melted

cup (165g) caster (superfine) sugar

filling

cup (125ml) golden syrup

125g butter, melted

2 x 400g cans sweetened condensed milk

topping

200g dark cooking chocolate

2 teaspoons vegetable oil

Preheat oven to 180C (355F). Place the flour, almond meal, butter and sugar in a bowl
and mix to combine. Press the mixture into a 20cm x 30cm tin lined with non-stick
baking paper and bake for 15 minutes or until golden. Allow to cool.
To make the filling, place the golden syrup, butter and condensed milk in a saucepan
over low heat and stir for 6-8 minutes or until thickened slightly. Pour over the base and
bake for 20 minutes or until golden. Refrigerate until cooled completely.
To make the topping, place the chocolate and oil in a heatproof bowl over a saucepan of
simmering water and stir until melted. Spread the chocolate mixture over the caramel
and refrigerate for 2 hours or until set. Slice to serve. Serves 6-8.

basic crme caramel

cups (150g) caster (superfine) sugar

cup (80ml) water

cup (180ml) milk

cup (180ml) single (pouring) cream

2 eggs

4 egg yolks, extra

cup (75g) caster (superfine) sugar, extra

2 teaspoons vanilla extract

Preheat oven to 150C (300F). Place the sugar and water in a saucepan over high heat
and stir until the sugar is dissolved. Bring to the boil and cook for 810 minutes or until
the mixture is dark golden. Pour into 4 x cup-capacity (180ml) ovenproof dishes. Set
aside for 5 minutes or until the caramel is set.
Place the milk and cream in a saucepan over medium heat until it just comes to the boil.
Remove from heat.
Place the eggs, extra yolks, extra sugar and vanilla in a bowl and whisk until well
combined. Gradually add the milk mixture, whisking to combine. Strain the mixture and
pour into the dishes. Place dishes in a water bath+. Bake for 35 minutes or until set.
Remove from the dish and refrigerate for 2 hours or until cold. Remove the crme
caramels from the fridge 30 minutes before serving. Turn out onto plates to serve.
Serves 4.
+ Make a water bath by placing dishes in a baking dish lined with a folded tea towel
and pour in enough boiling water to come halfway up the sides of the dishes. A folded
tea towel in the base of the baking dish stops the dishes from sliding around and ensures
the crme caramel cooks evenly as the dishes dont touch the baking dish directly.

basic chocolate truffles

cup (180ml) single (pouring) cream

600g dark chocolate, finely chopped

cocoa, for dusting

Place the cream in a small saucepan over high heat and bring to the boil. Place the
chocolate in a medium bowl and pour the creamover. Place the bowl over a saucepan of
simmering water, and using a metal spoon, stir until the mixture is smooth. Pour into a
lightly greased 20cmx 20cm metal tin lined with non-stick baking paper and tap the tin
to even the mixture (see tips + tricks, below). Refrigerate for 23 hours or until firm.
Remove the truffle from the tin and bring to room temperature. Cut into 36 squares to
serve. Dust with cocoa, if desired. Makes 36.
Tips + tricks:
+ Its to finely chop the chocolate first so it melts evenly andimportant quickly, without
being on the heat for too long.+ You tap the tin to even out the mixture, but you can also
smooth the surface of the with achocolate with a palette knife before refrigerating.+
Use a knife thin blade to cut the truffles. After every cut, clean the blade with a damp
tea towel and dry it with a clean tea towel to make sure the your truffles in other
crushedslices are clean and tidy.+ Try coating and toasted nuts, such as pistachios
and hazelnuts. You could even coat truffles, separated by non-stickthem in biscuit
crumbs.+ store the baking paper, in an airtight container in the refrigerator for up to 1
week. Simply coat the truffles in the praline, almonds, or dust with cocoa or salt just
before serving.

brownie cookies with peanut butter frosting

350g dark chocolate, chopped

40g butter

2 eggs

cup (150g) caster (superfine) sugar

1 teaspoon vanilla extract

cup (35g) plain (all-purpose) flour, sifted

teaspoon baking powder, sifted

peanut butter frosting

1 cup (160g) icing (confectioners) sugar mixture

1 cup (280g) smooth peanut butter

80g butter

1 teaspoon vanilla extract

cup (80ml) single (pouring) cream

Preheat oven to 180C (350F). Place 200g of the chocolate and the butter in a small
saucepan over low heat and stir until melted and smooth. Set aside. Place the eggs,
sugar and vanilla in the bowl of an electric mixer and whisk for 15 minutes or until pale
and creamy. Stir through the flour, baking powder, chocolate mixture and remaining
chocolate and allow to stand for 10 minutes. Spoon tablespoonfuls of the mixture, at a
time, onto baking trays lined with non-stick baking paper. Bake for 810 minutes or
until puffed and cracked. Allow to cool completely on trays.To make the peanut butter
frosting, place the sugar, peanut butter, butter and vanilla in an electric mixer and beat
for 6 minutes or until light and fluffy. Add the cream and beat for a further 2 minutes.
Spread half the cookies with the peanut butter frosting and sandwich with the remaining
cookies. Makes 12.

Molasses Crinkles
Gourmet | December 2004

Recipe

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photo by Mikkel Vang

yield
Makes about 6 dozen cookies

active time
35 min
total time
1 1/2 hr
The zing of ginger and the sweetness of molasses combine in perfect proportions in this
cookie, sent to us by Jane Booth Vollers of Chester, Connecticut. Her grandmother,
Helen Dougherty, made batches and batches of them every holiday season.

Ingredients

2 1/4 cups all-purpose flour

2 teaspoons baking soda

1 teaspoon ground cinnamon

3/4 teaspoon ground ginger

1/2 teaspoon ground allspice

1/2 teaspoon ground cloves

1/2 teaspoon salt

1/2 cup vegetable shortening at room temperature

1/2 stick (1/4 cup) unsalted butter, softened

1 cup packed dark brown sugar

1 large egg

1/2 cup molasses (not robust or blackstrap)

About 1/3 cup sanding or granulated sugar* for tops of cookies

Preparation
Whisk together flour, baking soda, cinnamon, ginger, allspice, cloves, and salt in a bowl
until combined.
Beat together shortening, butter, and brown sugar in a large bowl with an electric mixer
at medium-high speed until pale and fluffy, about 3 minutes in a stand mixer (preferably
fitted with paddle attachment) or 6 minutes with a handheld. Add egg and molasses,
beating until combined. Reduce speed to low, then mix in flour mixture until combined.

Put oven racks in upper and lower thirds of oven and preheat oven to 375F.
Roll 1 heaping teaspoon of dough into a 1-inch ball with wet hands, then dip 1 end of
ball in sanding sugar. Make more cookies in same manner, arranging them, sugared side
up, 2 inches apart on 2 ungreased baking sheets.
Bake cookies, switching position of sheets halfway through baking, until undersides are
golden brown, 10 to 12 minutes total, then cool on sheets 1 minute. Transfer to racks to
cool completely. Make more cookies with remaining dough on cooled baking sheets.
*Available at Sweet Celebrations (800328-6722).
Cooks' note: Cookies keep, layered between sheets of wax paper or parchment, in an
airtight container at room temperature 2 weeks.

Swig Sugar Cookies

Author: Alyssa
Prep time: 15 mins
Cook time: 10 mins
Total time: 25 mins
Serves: 24
The famous Swig Cookie Copycat recipe. Soft sugar cookie with amazing frosting!
Ingredients

1 Cup Butter, softened

C Vegetable Oil

1 C Sugar (plus cup reserved)

C Powdered Sugar

2 T Water

2 Eggs

t Baking Soda

t Cream of Tarter

1 t Salt

5 C Flour

Frosting:

cup butter, softened

C Sour Cream

5 Cups powdered Sugar

1 t salt

C Milk

Red Food Coloring

Instructions
1. Preheat oven to 350 degrees. In a medium sized mixing bowl, combine flour,
baking soda, cream of tarter, and salt. Set aside.

2. In a large mixing bowl, cream together butter, vegetable oil, sugar (1 C),
powdered sugar, and water. Add in eggs.
3. Slowly add in flour mixture until combined. Roll the dough into golf sized balls
and place onto a non stick cookie sheet.
4. To give the cookies their signature rough edge, dip the bottom of a glass into the
reserved cup sugar and press onto the cookie ball to flatten the cookie. You
still want the cookie to be thicker so dont press them to thin.
5. Bake for 8-10 minutes or until the bottom is lightly brown. The cookies stay soft
so do not over bake.
6. To make the frosting: Cream together butter, sour cream, and salt. Add the
powdered sugar. Add in the milk to the desired consistency. Spread over cooled
cookies and store in an airtight container.
Recipe Source Vintage Revivals

Ingredientes

2 tazas de harina multiuso

1 cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de sal

1 taza de azcar granulada

1/2 taza de mantequilla blanda (1 barra)

1 huevo grande

2 cucharaditas de extracto de vainilla

Opcional
Azcar granulada adicional, azcar moreno, azcar de colores o chispas
para decorar las galletas.

qu es esto?
Instrucciones
paso 1Coloca la rejilla para hornear en el centro del horno y precalintalo a
350 grados F.
paso 2En un tazn mediano, tamiza (o bate con un batidor de mano para
mezclar) los ingredientes secos: harina, polvo para hornear y sal. Reserva.
paso 3En un tazn grande, agrega el azcar y la mantequilla. Con una
batidora elctrica a velocidad media, bate por unos 2 a 3 minutos el azcar
y la mantequilla hasta que la mezcla est esponjosa y raspa los costados del
tazn con una esptula de goma cuando sea necesario. La mezcla debe
parecerse a arena hmeda y gruesa.
paso 4Agrega el huevo y el extracto de vainilla a la mezcla de azcar y
mantequilla del paso 3. Con la batidora a baja velocidad, bate por 1 minuto
hasta lograr una pasta homognea. Raspa los costados del tazn.
paso 5Agrega los ingredientes secos del paso 2 a los ingredientes hmedos
y bate con una batidora elctrica a baja velocidad por 1 minuto hasta que la
mezcla se integre. No batas de ms. Para hacer galletas cortadas en rodajas
y al horno, ve al paso 6. Para hacer galletas cortadas con molde ve al paso
7.
paso 6Para las galletas en rebanadas y al horno, con la masa forma un
cilindro de 2" por 12". Envuelve bien con Saran Premium Wrap y djala
reposar durante al menos 1 hora. Cuando la masa est lista, retira la
envoltura y corta en rebanadas de 1/4". Colcalas con una separacin de 2"
en una bandeja para hornear galletas, sin enmantecar. Espolvorea las
galletas con ms azcar, azcar moreno o azcar para decorar si lo deseas.
Hornea de 12 a 14 minutos, hasta que los bordes de las galletas adquieran
un leve dorado. Si ests horneando dos bandejas al mismo tiempo,

intercambia la bandeja de arriba y la de abajo en medio de la coccin.

Retira las bandejas del horno y colcalas en una rejilla para enfriar durante
1 minuto. Con una esptula plana, coloca las galletas en esta rejilla y deja
que se enfren antes de guardarlas.
Las galletas horneadas se pueden guardar en recipiente Ziploc Brand
Container with the Smart Snap Seal grandes a temperatura ambiente
hasta por una semana, o se pueden colocar en Bolsas Ziploc Brand
Freezer Bags y congelarlas hasta por 1 mes.
paso 7Para hacer galletas cortadas con molde, divide la masa por la mitad.
Envuelve cada mitad con Saran Premium Wrap, presiona formando discos
planos y redondos de 6" y deja descansar durante al menos 1 hora. Cuando
la masa est lista, retira la envoltura, colcala en una superficie lisa apenas
enharinada y usa un rodillo de amasar para que se estire y llegue a un
espesor de 1/8". Corta con moldes de galletas y utiliza una esptula plana
para colocarlas en una bandeja para hornear galletas, sin enmantecar y a
una distancia de 2" entre s. Mezcla y estira el resto de la masa, luego
contina cortando galletas con el molde y colcalas en bandejas para
hornear sin enmantecar. Luego, sigue las instrucciones del paso 6 para la
decoracin y el horneado.
notas del chef
Para mejorar el sabor y crear una textura an mejor, prueba sellar al vaco
la masa de galletas y dejarla reposar por 24 a 36 horas.
Se puede sustituir la mantequilla con las mismas cantidades de margarina,
mantequilla vegetal o mantequilla vegetal con sabor a mantequilla.
La masa cruda de galletas, envuelta en Saran Premium Wrap, se puede
congelar hasta por 1 mes o mantener en el refrigerador hasta por 1 semana.
Tambin se pueden formar bolas con las galletas de azcar en rebanadas y
hornear por unos 14 a 16 minutos. Cuando estn en su punto medio de
horneado, aplnalas con una esptula. Cuando las galletas estn
completamente fras, espolvorea con azcar impalpable.
Cuando hornees varias tandas de galletas, enfra completamente la bandeja
para hornear con agua fra y scala antes de colocar la prxima tanda de
galletas.
Estira la masa de galletas sobre una bandeja fra para evitar que se ablande
demasiado mientras cortas las galletas. Si la masa se ablanda mucho,
envulvela en Saran Premium Wrap y colcala en el congelador durante 5
minutos para que se vuelva a enfriar y adquiera consistencia.

Galletas de Azcar (receta de Wilton)

Bueno a mi me encanta sta receta...

y a mi familia ms
Ingredientes
1 taza (2 barritas) de mantequilla sin sal, ablandada
1 1/2 taza de azcar granulada
1 huevo
1 1/2 cdta de extracto de vainilla transparente
1/2 cdta de extracto de almendras (opcional)
2 3/4 tazas de harina de uso universal
2 dtas de polvo de hornear
1 cdta de sal
Precalentar el horno a 400 F. En un recipiente hondo grande, con
batidora elctrica, batir la mantequilla con el azcar hasta que est
cremosa y obtenga una consitencia ligera y esponjosa. Agregar el huevo
y los extractos; mezclar bien.
Combinar la harina, el polvo de hornear y la sal; agregar a la mezcla
de mantequilla 1 taza a la vez, mezclando despus de cada adicin. No
refrigerar la masa. Dividirla en 2 bolas. En una superficie
enharinada, extiende cada bola hasta formar un crculo de
apoximadamente 12 pulgadas de ancho y 1/8 pulg. de grosor. Sumerjir
los cortadores de galletas en harina antes de cada uso. Hornear las
galletas en una plancha para galletas sin engrasar de 6 a 7 minutos o
hasta que las galletas estn ligeramente doradas. Rinde alrededor de 3
docenas de galletas...

Galletas italianas, Margherite di Stresa

Dulce, Galletas16 septiembre, 2013Comments: 10

Estas no son unas galletas cualquiera, son unas galletas de categora. Buscando
recetas de cookies de otros pases, me encontr con ellas, unas galletas italianas,
Margherite di Stresa. Son un dulce tpico de Stresa, localidad del Piamonte italiano.
Sobre su origen nada claro, se supone que fueron creadas por un pastelero local para la
princesa Margarita de Saboya, alrededor del 1857, con motivo de su primera comunin,
de ah su nombre y su forma, margaritas.
El caso es que son una absoluta delicia, y no lo digo por decir, son unas galletas muy
especiales. Su textura frgil, sper delicada y untuosa, hace que se deshagan
literalmente en la boca. Su masa es igual de ligera que el resultado, fciles de trabajar y
con un ingrediente muy caracterstico, emplea slo la yema del huevo, pero no cruda,
como es habitual, sino cocida.
RACIONES: 24 unidades
DIFICULTAD: Baja
TIEMPO: 15 minutos de preparacin + 2 horas de reposo y fro
+ 30 minutos corte y horneado

MARGHERITE DI STRESA:

150 gr. MANTEQUILLA EN POMADA

130 gr. HARINA FLOJA DE REPOSTERA

130 gr. FCULA DE MAZ, (Maicena, en la receta original se emplea fcula de

patata, pero yo no la encontr)

75 gr. AZCAR EN POLVO + PARA DECORACIN

3 YEMAS DE HUEVO COCIDAS

RALLADURA 1/2 LIMN

1 cucharadita EXTRACTO DE VAINILLA

1 PIZCA DE SAL

1.- Cocemos los huevos, dejamos enfriar y separamos las yemas.

2.- Batimos la mantequilla en pomada, bien blandita, con el azcar y la sal, hasta que
est todo bien integrado y se cree una crema fina.
3.- Aadimos a la crema las yemas ralladas. Para ello utilizamos un simple colador.
Ponemos las yemas en el colador y con la ayuda de una cuchara las vamos aplastando,
con lo que irn cayendo en el bol en finsimos fideos. Removemos para mezclar bien.
4.- Aadimos la ralladura de 1/2 limn.

5.- Incorporamos la harina y la Maicena y removemos para que se integren bien todos
los ingredientes. Nos va a quedar una masa muy blandita y fina. Hacemos una bola
achatada y la envolvemos en papel film. La dejamos reposar y enfriar en el frigo hasta
que endurezca lo justo para poder trabajar con el rodillo.
6.- Cuando la masa est lista para trabajar la dividimos en dos partes para facilitar el
manejo y empezamos a trabajar una de las porciones colocndolas entre dos papeles de
horno. Estiramos la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de ms o menos 1
cm. Para que todas las galletas salgan iguales, lo ideal es que nos ayudemos de dos
palitos largos de ese espesor que nos sirvan de gua sobre los que apoyar el rodillo.
Recortamos las galletas con la forma elegida, suelen ser con forma de flor, y las
colocamos directamente en la bandeja del horno.
7.- Con el horno previamente caliente las horneamos durante 10-12 minutos a 175.
Procuraremos que nos queden ms bien blanquitas, que no se doren prcticamente.
Tenis que tener especial cuidado a la hora de retirarlas de la bandeja de horno y
pasarlas a la rejilla de enfriado. Son sper delicadas y es muy fcil que se rompan.
Las espolvoreamos con azcar molido y las dejamos enfriar totalmente. Podemos
conservarlas perfectamente en un bote hermtico durante bastante tiempo.
Dicen que estas galletas llegan a su apogeo con el paso de los das, que estn mucho
ms buenas al cabo de un mes que en el momento de hacerlas, no puedo deciros porque
nunca he conseguido que nos duraran tanto, pero si lo dicen por algo ser.
Espero que os haya gustado la receta y os animis a probarlas.

Galletas crinkles de chocolate

Dulce, Galletas15 mayo, 2014Comments: 6

Las galletas crinkles de chocolate son un tipo de bocaditos de delicioso e intenso sabor
a puro chocolate. Su nombre significa agrietado/arrugado en ingls, y de ah el uso del
vocablo para denominarlas, las galletas quedan como agrietadas una vez horneadas.
Las descubr navegando por la red y, adems de originales, me parecieron un recurso
ideal para hacer en un momento, quieres preparar algo y no tienes mucho tiempo o
pocas ganas de gastarlo.
Han sido para mi todo un descubrimiento, crujientes por fuera y sper melosas por
dentro, a medio camino entre una galleta y un bocadito de brownie de intenso sabor a
chocolate, una delicia.

RACIONES: 40 ud.
DIFICULTAD: Baja
TIEMPO: 30 minutos + 1,5 hora de frigo
CRINKLES DE CHOCOLATE:

70 gr. MANTEQUILLA

250 gr. CHOCOLATE 70% CACAO

100 gr. AZCAR

2 HUEVOS

1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA

200 gr. HARINA

1 PIZCA DE SAL

1/2 CUCHARADITA DE LEVADURA (Tipo Royal)

AZCAR GLASS PARA REBOZAR

PAPEL DE HORNO

PAPEL TRANSPARENTE

1.- Derretimos el chocolate con la mantequilla a bao mara removiendo

constantemente. Si no tenis un cazo especfico para ello podis utilizar dos cazuelas de
diferentes tamaos, una dentro de la otra. Reservamos a temperatura ambiente hasta
que el chocolate se haya enfriado.
2.- En un bol mezclamos los ingredientes secos, la harina, la levadura y la pizca de sal.
Reservamos.
3.- Cuando veamos que el chocolate est fro reanudamos la tarea. En un bol batimos el
azcar con los huevos hasta que la mezcla se vuelva blanquecina y espume.
4.- Agregamos el chocolate derretido y mezclamos bien.
5.- Incorporamos los ingredientes secos y mezclamos hasta que queden integrados.
6.- Tapamos el bol con papel film transparente y lo dejamos durante 2 horas en el frigo.
Otra posibilidad sera dejarlo de un da para otro.
7.- Retiramos del frigo y con la ayuda de una cuchara vamos cogiendo porciones de la
masa y formando bolitas con las manos. Guardamos las bolitas en el frigo durante 15
minutos antes de hornear.
8.- Mientras el horno se calienta a 170 rebozamos cada bolita en azcar glass y las
colocamos en la bandeja del horno sobre un papel vegetal.
9.- Horneamos a 170 durante 10 minutos. Si las dejamos demasiado tiempo quedarn
secas en su interior y la intencin es que queden jugosas.

Galletas de limn rellenas de lemon curd

tostado
Dulce, Galletas26 abril, 2013Comments: 6

A pesar de que soy ms de chocolate que de cremas, hay una que me tiene enganchada,
que aprovecho para colocar en cualquier postre que puedo siempre que tengo ocasin,
el lemon curd.
Para los que no la conozcis, es una crema inglesa de limn que tiene como ingredientes
bsicos yema de huevo, mantequilla, azcar y zumo. Es muy suave y con un intenso
sabor a limn, dulce y cida a la vez, una maravilla, os lo aseguro.
A finales del siglo XIX y principios del XX, era tradicional en Inglaterra servir esta
crema con pan o los tpicos scones (panecillos ingleses) para acompaar el t, como
alternativa a la mermelada. Sirve, adems como relleno para tartas, pasteles y tartaletas.
Se podran hacer variantes de esta crema con otras frutas, como mandarina, fruta de la
pasin, moras, mango o arndanos.
En esta ocasin he preparado unas galletas de limn rellenas de lemon curd tostado,
llevan lemon curd en su masa y estn rellenas de lemon curd. La variante es que la
crema de relleno, en lugar de aplicarla una vez que las galletas ya estn horneadas y
fras, la he cocinado junto con la masa, con lo que queda un poco tostada en color y en
sabor.
El resultado ha sido genial, una galletas de limn con un relleno de lujo. Las cantidades
que os indico son para hacer la masa y el relleno de unas 20 galletas, y seguramente os
sobrar un poco, pero seguro que no tendris problemas con eso cuando la probis,
siempre habr quien se la coma a cucharadas.

LEMON CURD:

2 HUEVOS

145 gr. AZCAR

65 gr. MANTEQUILLA

100 ml. ZUMO DE LIMN

RALLADURA DE 1 LIMN

1.- Lo primero que hacemos es batir los huevos y aadimos el resto de ingredientes, la
mantequilla derretida, el azcar, el zumo de los limones y la ralladura. Batimos la
mezcla hasta incorporar.

2.- Ponemos un recipiente de cristal a bao mara y vertemos en l la mezcla. Tenemos

que cocinar la mezcla a fuego lento, sin que hierva en ningn momento, sin para de
revolver. Ir adquiriendo cremosidad poco a poco, cuanto ms tiempo lo trabajemos ms
se solidificar. Este proceso puede durar unos 30 minutos.
GALLETAS DE LIMN (20 galletas dobles):

325gr. HARINA

125 gr. MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE

100 gr. AZCAR

1 CUCHARADITA ESENCIA DE VAINILLA

2 CUCHARADAS DE ZUMO DE LIMN

100 gr. LEMON CURD

1.- En un bol tamizamos la harina y la sal y reservamos.

2.- En otro bol batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azcar durante 5
minutos, hasta que tenga consistencia cremosa. Aadimos la esencia de vainilla y el
zumo de limn y continuamos batiendo hasta que est todo integrado.
3.- Agregamos el lemon curd y batimos.
4.- Aadimos la harina y revolvemos hasta integrar la mezcla, primero con la ayuda de
una cuchara de madera y luego con las manos hasta formar una bola. Quedar una masa
manejable aunque un poco blandita.
5.- La envolvemos con papel transparente de cocina y la dejamos en el frigo no menos
de 1 hora, hasta que est lo ms duro posible.
6.- Colocamos la masa entre dos papeles de horno para poder estirarla con facilidad con
un rodillo, evitando as que se nos quede pegada a la encimera. La estiraremos hasta que
quede de ms o menos 4 mm. de espesor, no muy gordita, ya que al ser estas unas
galletas dobles y rellenas, quedaran demasiado gruesas.
Por un lado cortaremos las galletas destinadas a la base con el cortante que ms nos
guste. Por otro cortamos la misma cantidad de unidades con el mismo cortante ms otro
pequeito si queremos dejarles un hueco por el que se vea el relleno.

7.- Vamos colocando las bases en la bandeja de horneado. Como estas galletas no van a
crecer podremos colocarlas ms o menos juntitas. Aplicamos una cucharadita de lemon
curd encima de cada base y colocamos encima las tapas ya cortadas con el agujero. Si es
necesario podis rellenar el hueco que quede con un poco ms de lemon curd, algo que
yo no hice pero debera haber hecho.
8.- Horneamos con el horno previamente precaliente a 170 unos 12 minutos,
dependiendo del tamao que tengas las galletas. Es importante poner en una misma
bandeja de horneado galletas del mismo tamao, para que se horneen de forma
homognea. Una vez horneadas las pasamos a una rejilla y dejamos enfriar.
Espero que os animis a hacer estas galletas, estoy segura de que os gustarn. Ya me
contaris.
Besos.