Se emplea como aditivo alimentario (E-954) que se aade a un amplio rango de

alimentos, bebidas refrescantes y productos bajos en caloras para otorgarles un

sabor dulce.
Tambin tiene importantes aplicaciones en otros campos como productos de aseo
personal, elaboracin de dentrficos, etc.
Es recomendable el uso de endulzantes bajos en caloras para endulzar agua de
frutas, t o caf, adems si se nos antoja consumir algn postre o refrescos,
podemos ahorrarnos muchas caloras si hacemos uso de estas opciones dulces
pero con mucho menos caloras.
Actualmente existe mucha controversia en cuanto a la seguridad de su consumo,
sin embargo endulzantes bajos en caloras como el aspartame se encuentran
avalados pos la Secretara de Salud en Mxico y la Asociacin Mexicana de
Pediatra, adems de muchas entidades reguladoras en ms de 100 pases.
En el caso de un atleta diabtico o con problemas de hipoglucemia (baja azcar
en sangre), este tipo de sustituto de azcar bajo en caloras resulta ser una
excelente opcin, ya que al ser una protena pequeita, no ocasiona cambios en la
glucosa en sangre.
El uso de este endulzante ha sido cuestionado en nios, sin embargo para el
tratamiento de la obesidad infantil, resulta una forma de no omitir el sabor dulce en
la alimentacin y si adems combatimos el sedentarismo y prescribimos una
actividad fsica regular, va a ser un excelente apoyo para llegar al peso deseado.
Para concluir, el llevar una dieta sana (equilibrada, balanceada, suficiente, variada
e higinica) ADECUADA para cada persona segn caractersticas de edad, altura,
peso, sexo y actividad fsica, controlando los azcares (como opcin un
endulzante bajo en caloras) y grasas en las preparaciones, nos garantizarn el
mantenernos en una composicin corporal ideal y por lo tanto una calidad de vida
muy buena en un futuro.

Un poco de historia
La sacarina fue el primer edulcorante acalrico (sin caloras) que se descubri y
produjo una gran expectacin a personas diabticas y obesas.
De forma casual, el joven qumico alemn Constantin Fahlberg que estudiaba en
la Universidad Johns Hopkins (E.E.U.U.) descubri en 1879 que un derivado del
alquitrn, al que llam sacarina (O-sulfamida benzoica), presentaba un sabor
extremadamente
dulce.
La sacarina se incluy en la primera lista que se public en E.E.U.U. de aditivos
GRAS (generalmente reconocidos como seguros) en 1959. Sin embargo, en los

aos 70, varios grupos de investigadores argumentaron, tras varios estudios, que
dosis altas de este edulcorante consumidas diariamente eran capaces de inducir
la aparicin de cncer de vejiga en ratas (dosis equivalentes a las que contienen
250 latas de refresco).
As, en 1972 la sacarina fue eliminada de la lista de aditivos GRAS en E.E.U.U, y
en 1981, dicho edulcorante entr a formar parte de las 169 sustancias
cancergenas establecidas por las autoridades estadounidenses (entre ellas se
encuentra el cloroformo y el benzeno), aunque no fue prohibida.
La determinacin de este pas respecto a la utilizacin de esta sustancia se limit
entonces a que los productos que llevaran sacarina en su composicin se
sometieran a unas estrictas normas de etiquetado: Este producto contiene
sacarina, de la que se ha determinado que produce cncer en animales de
laboratorio. El uso de este producto puede ser peligroso para su salud. No
obstante, y dada la nueva determinacin adoptada por el NIH (National Institute of
Health) de E.E.U.U., las autoridades estadounidenses decidieron en 1999 eliminar
la sacarina de la nueva lista de sustancias cancergenas.
En la Unin Europea, tras numerosos ensayos clnicos y experimentales sigue
estando autorizado su consumo.

Ingesta diaria Admisible

La Ingesta Diaria Admisible (IDA) es de 2,5 mg por kilo (Kg) de peso al da, lo cual
se traduce en 175 mg para una persona adulta de 70 Kg. Esta es la cantidad de
sacarina que se aade a dos litros de refresco carbnico edulcorado. Por tanto,
con los datos que se disponen hasta ahora, no hay ninguna consecuencia en
consumirla toda la vida a dosis saludables (menos de 20 pastillas diarias). El
inconveniente que presenta para muchas personas es que al tomarla deja un
regusto algo amargo.
La sacarina se utiliza como edulcorante en forma generalmente de sal sdica,
aunque muchos edulcorantes comerciales son mezclas de sacarina con ciclamato
o acesoulfame K.

Uso y caracteristicas

Su principal funcin es como edulcorante no calrico. Tambin se usa como

alternativa al azcar cuando este es perjudicial para el organismo.

Se emplea en la elaboracin de muchas bebidas refrescantes o de

alimentos edulcorados como los yogures. Adems es elemento esencial en
muchos productos incluidos en la dieta de diabticos, ya que no altera los
niveles de glucosa del organismo.

Del mismo modo, tambin es usado en la elaboracin de caramelos y

chicles, de modo que estos no produzcan caries, porque esta sustancia no
se adhiere a los dientes.

As, esta sustancia tambin se utiliza para elaborar artculos de cmo pasta
de dientes o medicamentos.

Su forma puede varias, as se nos puede presentar como pastillas,

grnulos, en polvo o de forma lquida.