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1. Introduccin
.
Se le llama as a la mescla de azucares (+) de glucosa u (-) de
fructosa obtenidas a partir de la inversin (hidrolisis) de la
sacarosa. El grado de inversin puede variar de poco a total,
comercialmente se utiliza los grados medios y total. En el azcar
invertido media la mitad de la sacarosa se ha descompuesto y la
otra mitad permanece inalterada. En el azcar invertido total
pues toda sea convertida en glucosa y fructosa.
Esta hidrolisis se puede llevar a cabo mediante tres mtodos.
1. Por enzima invertida
2. Por accin de un cido por temperatura elevada (esto suele
suceder espontneamente por el almacenamiento de jugos de
frutas)
3. Pasando la reaccin por enzimas sinfnicas
Para saber un poco ms, tomamos la hidrolisis por accin de
una acido. Se prepara un almbar (jarabe de sacarosa) y se le
acidifica agregndole cido ctrico. Como resultado de esto se
elimina un puente de oxgeno, transformando la solucin acuosa
de sacarosa en una solucin acuosa de glucosa + fructosa.
Cuando la solucin reduce su temperatura a 80 C se puede
neutralizar su PH con bicarbonato de sodio, echo que genera
una efervescencia, aunque esto no es necesario.
4. Resultados y Anlisis
Tabla 1: aqu vamos a realizar una comparacin sensorial entre el
producto obtenido en la practica y miel comn del mercado.
Producto Prueba de
sabor
Color
Textura
5. Conclusiones
Dulzura
Bibliografa
http://es.slideshare.net/vegabner/azcar-invertido
alfa laval.,1980 dair han book
FAO. 1982. Como mejorar la eficiencia de su quesera.
Medrano, tremolada. Nutricin y salud. Barcelona: editorial hymsa.
1998.