SECUNDARIAS GENERALES

SEGUNDO AO
TECNOLOGAS DE LOS ALIMENTOS: PREPARACIN Y CONSERVACIN DE ALIMENTOS
BLOQUE I
TECNOLOGA Y SU RELACIN CON OTRAS REAS DE CONOCIMIENTO
En este primer bloque se pretende la intervencin en diversos procesos tcnicos de acuerdo con las necesidades e intereses sociales que pueden
cubrirse desde un determinado campo, de manera que la visualizacin de una tcnica permitir a los alumnos definir las acciones y seleccionar
aquellos conocimientos que les sern de utilidad.
Como la relacin de la tecnologa con el desarrollo de la ciencia es, hoy en da, una prctica generalizada es conveniente destacar que el
pensamiento tecnolgico est orientado a la satisfaccin de las necesidades e intereses sociales, de tal modo que se reconozca que los
conocimientos empleados posibilitan la explicacin de las tcnicas, la transformacin del entorno y la resignificacin de aquellos conocimientos
cientficos que optimizan el diseo de los productos, las funciones de herramientas y mquinas, y la operacin de los sistemas tcnicos.
De esta manera, los contenidos del bloque se orientan al reconocimiento y uso de los conocimientos pertinentes de acuerdo al campo tecnolgico
estudiado. En cada uno de los campos tecnolgicos se hace nfasis en los conocimientos que constituyen el ncleo de la actividad tcnica, para lo
cual se debern tener claras las actividades que permitan visualizar esta relacin; as, por ejemplo, en las actividades agrcolas sern los
conocimientos de la agronoma o la biologa los que debern ser resignificados conforme las finalidades buscadas.
Asimismo, es necesario analizar los conocimientos presentes en las actividades perifricas a cada campo; por ejemplo en la agricultura los
relacionados con la maquinaria agrcola o los agroqumicos, cuyos fundamentos estarn en la mecnica o la qumica.

Otro aspecto que se promueve en el desarrollo de este bloque es el reconocimiento de la relacin entre los conocimientos de la tecnologa y las
ciencias; para ello se impulsa la reflexin en torno a las tcnicas que posibilitan los avances de las ciencias: cmo los conocimientos se estandarizan
los conocimientos en procesos tcnicos y constituyen el instrumental de las ciencias, los cuales a su vez posibilitan la generacin de nuevos avances.

PROPSITOS:
1.
2.
3.
4.

Comprender la interaccin de la tecnologa con las diferentes ciencias, tanto naturales como sociales.
Reconocer los fines y mtodos del conocimiento tecnolgico y compararlos con los de otras formas de conocimiento.
Valorar cmo los conocimientos emanados de la experiencia enriquecen a la tecnologa.
Demostrar cmo los sistemas tcnicos resignifican otras formas de conocimiento.

APRENDIZAJES ESPERADOS:

Identifican en la prctica tcnica los conocimientos tradicionales emanados de la experiencia, as como aquellos que se resignifican propios de
las ciencias.

Intervienen en los procesos productivos aplicando los conocimientos tcnicos y los de otros campos de conocimiento en las creaciones
tcnicas.

Valoran las ventajas y desventajas de utilizar conocimientos emanados de la experiencia y los de las ciencias para mejorar procesos y
productos.

Utilizan y resignifican los conocimientos en la bsqueda de alternativas de solucin a problemas tcnicos.

TEMAS Y SUBTEMAS

CONCEPTOS
RELACIONADOS

COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDCTICAS

1. TECNOLOGA Y CIENCIAS
La tecnologa como rea de conocimiento y la tcnica como Tecnologa
prctica social.
Tcnica
La alimentacin como prctica social para la satisfaccin de

Trabajar en equipos para identificar el valor personal, social y cultural del

conocimiento tecnolgico en el campo de los alimentos. Realizar un listado de
los alimentos de consumo frecuente. Identificar aquellos que proporcionan
elementos nutricionales necesarios acordes a la edad.

necesidades.

Conocimiento tradicional

Los saberes y conocimientos tradicionales:

Su impacto en la alimentacin.
Los procesos de preparacin y conservacin de
alimentos en Mxico: costumbres y tradiciones.

Visitar una zona arqueolgica o museo cercano a la comunidad. Observar y

valorar la importancia y utilidad de los conocimientos tradicionales
relacionados con la preparacin de alimentos prehispnicos. Qu insumos
utilizaban?, cules eran los instrumentos y herramientas que utilizaban?,
qu tcnicas empleaban para el procesamiento de los alimentos?

La preparacin y conservacin de alimentos como actividad

cotidiana y como prctica social.

Realizar un anlisis sistmico de un instrumento, herramienta o mquina

utilizado en la preparacin y conservacin de alimentos.
Realizar un mapa conceptual de las etapas de un proceso tcnico
desarrollado en la preparacin y/o conservacin de alimentos. El alumno
podr elegir entre frutas y hortalizas o alimentos de origen pecuario. Presentar
al conjunto del grupo los avances realizados al respecto.
Realizar una tabla ilustrada con la clasificacin y composicin de los
productos alimenticios de origen agrcola, crnicos y lcteos e incluir su valor
alimenticio y nutritivo.
Procesar alimentos con base en procesos tcnicos sencillos, por ejemplo el
prensado, el horneado, el filtrado, el mezclado.

Influencia de las creaciones tcnicas en el desarrollo de las Creaciones tcnicas

ciencias naturales y sociales.
Ciencias Naturales
La importancia de la alimentacin en la salud del ser humano.
Ciencias Sociales
El cuidado de la salud alimenticia como campo de conocimiento:
La funcin de la alimentacin.
Las propiedades nutritivas de los alimentos naturales y
las conservas.
El diseo de hbitos nutricionales.

Realizar un anlisis comparado de los procesos y productos que han sido

susceptibles de innovaciones tcnicas sobre todo aquellos relacionados con la
preparacin y conservacin de alimentos.
Disear un esquema de los hbitos nutricionales del alumno. Evaluar su
alimentacin y valorar la importancia de una alimentacin saludable.
Disear carteles que fomenten actitudes y hbitos relacionados con la salud
individual y colectiva a fin de preservar la misma y desarrollando un sentido de
responsabilidad hacia el cuidado del cuerpo.

Anlisis medio-fin de los procesos de preparacin y conservacin

de alimentos.

Elaborar un alimento o conserva con base en insumos naturales de la regin.

Discutir en equipos la importancia social de la alimentacin y como sta
posibilita la satisfaccin de una de las necesidades bsicas del ser humano.

El desarrollo de las ciencias naturales y sociales y su Creaciones tcnicas

influencia en las creaciones tcnicas.
Ciencias Naturales
La produccin de conocimientos en las ciencias naturales y
sociales su uso e impacto en el diseo y en la alimentacin:
Ciencias Sociales
La importancia de factores y procesos biolgicos y
qumicos en la preparacin y conservacin de alimentos. Cambio tcnico
Las nuevas tcnicas para la conservacin de alimentos:
la desecacin por congelacin, el uso de antibiticos, la
exposicin de alimentos a la radicacin nuclear.

Elaborar un listado de los alimentos que requieran de alguna tcnica de

conservacin (por ejemplo, carnes, leche y sus derivados, frutas y vegetales,
etc.) Debatir grupalmente la importancia de la conservacin de alimentos y los
cambios en las tcnicas o procesos de conservacin y mencione sus ventajas
y desventajas.

Las caractersticas y composicin de los productos agrcolas:

Madurez fisiolgica y comercial.
Caractersticas organolpticas.
Composicin qumica de frutas y hortalizas.
Las caractersticas fenotpicas y clasificacin de las especies por
su funcin zootcnica.

Con el listado realizado anteriormente, elaborar una clasificacin de los

alimentos de acuerdo a su tiempo de duracin: alimentos perecederos y
semi-perecederos.
Realizar una investigacin documental sobre el papel que juegan los
microorganismos como las bacterias y los hongos, las enzimas y el oxigeno
en la conservacin de alimentos.
Realizar un proceso de conservacin de alimentos, con base en alguna
tcnica tradicional, por ejemplo el secado, la salazn o el ahumado,
congelacin, deshidratacin, el concentrado del azcar, encurtido, aditivos
qumicos y la adicin de sal.
Reflexin grupal sobre los procesos tcnicos empleados en la conservacin
de alimentos. Valorar sus ventajas y desventajas.

BLOQUE II
CAMBIO TCNICO Y CAMBIO SOCIAL

En este bloque se pretende la intervencin en determinadas situaciones tcnicas para juzgar y comprender las motivaciones econmicas, sociales y
culturales que llevan a la adopcin y operacin de determinados sistemas tcnicos, as como a la eleccin de sus componentes. El tratamiento de los
contenidos deber permitir la identificacin de la influencia de los aspectos contextuales, tanto sociales como naturales, en la creacin de las
tcnicas, y el anlisis de cmo las tcnicas constituyen la respuesta a las necesidades apremiantes de un determinado tiempo y contexto.
Tambin, se propone el anlisis de las operaciones de herramientas y mquinas en correspondencia con las funciones y los materiales sobre los que
acta, su cambio tcnico y la delegacin de funciones, as como las implicaciones en el cambio de operaciones, la organizacin de los procesos de
trabajo y la influencia en los cambios culturales.
En los contenidos del bloque se pondera el anlisis medio-fin y el anlisis sistmico de objetos y procesos tcnicos, para conocer las caractersticas
contextuales que posibilitan el cambio tcnico, sus antecedentes y consecuentes, sus mejoras, de modo que la delegacin de funciones sea
analizada en una perspectiva tcnica y social.
PROPSITOS:
1. Reconocer la importancia de los sistemas tcnicos para satisfacer necesidades e intereses.
2. Explicar que la influencia aspectos socioculturales que favorecen la creacin de nuevas tcnicas.
3. Proponer y llevar a cabo diferentes soluciones tcnicas segn diversos contextos (local, regional, nacional, mundial), e intervenir en el cambio
tcnico en su propio contexto.
4. Recrear la delegacin de funciones de herramientas a mquinas y de mquinas a mquinas.
APRENDIZAJES ESPERADOS:

Relacionan y articulan diferentes clases de tcnicas para mejorar o crear nuevos procesos tcnicos que permitan la satisfaccin de las
necesidades e intereses sociales.

Explican de manera crtica las implicaciones de la tcnica en las formas de vida y reflexionan sobre las posibilidades y limitaciones de las

tcnicas segn su contexto.

Construyen escenarios deseables como alternativas de mejora tcnica, ms all de las posibilidades que les brinda su contexto.

Proponen y modelan alternativas de solucin a posibles necesidades futuras.

TEMAS Y SUBTEMAS

CONCEPTOS
RELACIONADOS

COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDCTICAS

2. SOCIEDAD Y DESARROLLO TCNICO

Influencia de la sociedad en el desarrollo tcnico.

Necesidades sociales

Las necesidades e intereses del ser humano y su satisfaccin por Procesos y sistemas tcnicos
medio de sistemas tcnicos para la preparacin y conservacin
de alimentos.
La alimentacin como necesidad bsica de los seres humanos:
El crecimiento de la poblacin y aumento en la
produccin y demanda de alimentos.
La mejora en la alimentacin a travs de nuevos
productos.

Identificar y clasificar grupalmente por medio de recortes de revista o

fotografas las necesidades bsicas de los seres humanos (alimentacin,
abrigo, vivienda, esparcimiento, afecto, salud, educacin, comunicacin,
transporte, seguridad, entre otras.) Ubicar las necesidades con las tecnologas
que permiten satisfacerlas.
Realizar en equipo una valoracin de los problemas y las alternativas que
permiten la preparacin y conservacin de alimentos para la satisfaccin de
las necesidades sociales, econmicas y de salud en su comunidad. Presentar
en plenaria sus propuestas.
Disear el esquema de un proyecto que permita la satisfaccin de
necesidades alimenticias vinculadas con su entorno familiar o escolar (por
ejemplo el diseo y promocin de hbitos alimenticios sanos). Presentar su
propuesta por medio de carteles.
Elaborar una lnea de tiempo que sintetice los cambios tcnicos desarrollados
en los procesos de preparacin y conservacin de alimentos desde la
antigedad a la actualidad. Ubicar las problemticas en la distribucin de
alimentos, desequilibrios regionales y sociales, relaciones y diferencias entre
diferentes culturas y los alimentos.

Cambios tcnicos, articulacin de tcnicas y su influencia en Procesos tcnicos

Visitar una fbrica de alimentos, un comercio o granja para observar y analizar

los procesos productivos.

Procesos tcnicos
Los cambios en los procesos tcnicos operados en la preparacin
y conservacin de alimentos:
Procesos productivos
Los procedimientos para la produccin de materias
primas con base en cultivos mejorados.
Los cambios en los procesos de conservacin.

los procesos productivos desarrollados. Ubicar el papel de los trabajadores en

el proceso, de las mquinas e instrumentos y de los cambios operados en los
ltimos aos. Indagar Qu nuevas prcticas se desarrollan? Entrevistar a
algn trabajador o mando para ubicar la importancia del cambio tcnico en los
procesos productivos y cmo ello posibilita la satisfaccin de necesidades de
la poblacin local. Redactar un informe tcnico sobre las actividades
observadas y presentarlo en un peridico mural.
Entrevistar a un profesionista en tecnologa de los alimentos y ubicar de
acuerdo a su experiencia cules son los principales cambios tcnicos
operados en esa profesin. Si es posible grabar en cualquier formato la
entrevista para presentarla a sus compaeros de clase.

El cambio en las tcnicas en la preparacin de alimentos

tradicionales a la industrializacin de los alimentos.

Presentar en un diagrama los procesos de cambio en la alimentacin a travs

del tiempo: de la comida tradicional a la comida de fcil preparacin.
Elaborar individualmente una receta de acuerdo a las tradiciones culinarias del
contexto donde viven los alumnos.
Las implicaciones de la tcnica en la cultura y la sociedad.

Tcnica

El papel de la tcnica en los cambios y transformaciones de las Sociedad

costumbres y tradiciones de la comunidad:
El saber tcnico de las culturas o sectores sociales de la Cultura
regin
La tradicin, costumbres, pensamiento mtico como Formas de vida
fuentes de la tcnica.
Los cambios en la concepcin del mundo y en los modos
de vida como consecuencia de la tcnica.
La alimentacin actual y su impacto en la modificacin de los
hbitos alimenticios.

Realizar un debate grupal, acerca de qu pasara si el conocimiento

tecnolgico no estuviera presente en la vida cotidiana y cmo este ha
cambiado las costumbres y tradiciones ancestrales de nuestros pueblos.
Con base en el diseo de la receta del subtema anterior, evaluar en equipos
cul es la mejor propuesta y llevarla a cabo.
Dibujar los diferentes artefactos utilizados para la preparacin o conservacin
de alimentos (anafres y estufas o hieleras y refrigeradores, respectivamente),
Realizar un anlisis sistmico y funcional comparado y ubicar cmo estos han
impactado las formas de vivir y las costumbres del ser humano y cmo han
sido adecuados para la satisfaccin de sus necesidades.
Realizar una resea sobre las ventajas y desventajas de las formas de

alimentacin actual (comida rpida, por ejemplo) y cmo modifican los hbitos
alimenticios de la poblacin. Ubicar el papel que juegan los medios de
comunicacin en este proceso.
La sociedad tecnolgica actual y del futuro, visiones de la Tcnica
sociedad tecnolgica.
Sociedad
Visin retrospectiva y prospectiva de la sociedad tecnolgica.
Tecno-utopas
La alimentacin del futuro:
Tcnica-ficcin
La comida macrobitica.
La ingeniera gentica aplicada a la produccin de
alimentos: los transgnicos.

Lectura de un fragmento de Un mundo feliz de Aldo Huxley y Veinte mil

leguas de viaje submarino de Julio Verne. Situar la relevancia de la tecnologa
y las repercusiones ticas de su uso.
Disear el esquema de un proyecto de alimentacin futurista que responda a
las nuevas necesidades o expectativas individuales de los consumidores del
futuro con base en los alimentos que imaginen que se producirn en el futuro.
Elaborar de manera escrita o grfica un cuento de tcnica-ficcin.
Considerar las problemticas de alimentacin que se enfrentaran en el mundo
a futuro, los posibles peligros para la salud de las personas y el medio
ambiente.
Realizar una mesa de debate para ubicar si los alimentos del futuro y las
nuevos procesos tcnicos de conservacin de estos, pueden afectar a la
nutricin y a la salud de los consumidores.

BLOQUE III
LA TCNICA Y SUS IMPLICACIONES EN LA NATURALEZA
En este bloque se aborda el tema del cambio tcnico, con el propsito de reflexionar en torno al desarrollo tcnico y sus implicaciones no deseadas
en los ecosistemas y en la calidad de vida de las personas. Se intenta contribuir a cambiar las tendencias de deterioro ambiental, como la pobreza, la
prdida de biodiversidad, contaminacin, cambio climtico, entre otros, que repercuten en la calidad de vida.
Los contenidos del bloque hacen nfasis en la previsin de los impactos que daan a los ecosistemas. Las actividades permitirn el anlisis desde
una perspectiva sistmica para identificar los posibles efectos no deseados en cada una de las fases del proceso tcnico, as como los
correspondientes niveles de alteracin; por ejemplo: modificaciones al ambiente por la extraccin de materias primas o insumos para los procesos
tcnicos, modificaciones por la generacin de desechos o residuos en los procesos de transformacin e impactos por el uso de productos tcnicos
valorados de acuerdo a ciertos criterios de eficiencia, calidad o duracin, entre otros.
El principio precautorio se seala como el criterio formativo esencial en los procesos de diseo tcnico, en la extraccin de materiales, generacin y
uso de energa, la elaboracin de productos, entre otros. Con esta orientacin se pretende promover el uso eficiente de materiales, la generacin y
uso de energa no contaminante, la elaboracin de productos de bajo impacto, el re-uso y el reciclado de materiales, entre las acciones ms
relevantes.

PROPSITOS:
1. Reconocer y valorar los impactos ambientales causados por los procesos tcnicos.
2. Tomar decisiones responsables e intervenir en la prevencin de problemas ambientales generados por los procesos tcnicos.
3. Proponer mejoras en los sistemas tcnicos con la intencin de prevenir riesgos.
APRENDIZAJES ESPERADOS:

Reconocen las posibles modificaciones del entorno en cada una de las fases de los procesos tcnicos.

Aplican el principio precautorio en sus intervenciones tcnicas para prever posibles modificaciones no deseadas.

Recaban, sistematizan y analizan informacin, sobre el efecto por el uso de materiales y productos tcnicos para la intervencin responsable.
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TEMAS Y SUBTEMAS

CONCEPTOS
RELACIONADOS

COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDCTICAS

3. INFLUENCIA TCNICA EN LA NATURALEZA

Implicaciones locales, regionales y globales en la naturaleza Recursos naturales
debido a la operacin de sistemas tcnicos.
Residuo
Los problemas ambientales, sociales y econmicos generados
como consecuencia del cambio tcnico en las tecnologas de los Impacto ambiental
alimentos.
Contaminacin
Los impactos ambientales generados en los procesos tcnicos de
preparacin y conservacin de alimentos.
Sistema tcnico

Analizar grupalmente las implicaciones sociales, econmicas, ambientales y

de salud que involucran los avances tecnolgicos, a partir de la pregunta
generadora Cul es el principal problema ambiental/social/ cultural en el
lugar en donde vivo?, cmo podemos minimizarlos?, cules son los
impactos generados por las prcticas agrcolas (erosin, deforestacin,
contaminacin)? Presentacin oral de los resultados obtenidos y posibles
diseos de solucin.
Realizar un ensayo sobre las consecuencias ecolgicas y para la salud
humana de la contaminacin de productos agrcolas, se sugiere indagar sobre
el maz transgnico.
Elaborar una grfica sobre los principales productos alimenticios en Mxico,
particularizar los productos de la regin. Enunciar los beneficios de estos a la
economa local.

El papel de la tcnica en la conservacin y cuidado de la Principio Precautorio

naturaleza.
Tcnica
La interaccin del ser humano con el sistema natural y social.
Preservacin
La previsin de impactos a travs de nuevas tcnicas y prcticas
en la preparacin y conservacin de alimentos:
Conservacin
La alimentacin con base en productos orgnicos
La aplicacin de nuevos microorganismos a los procesos Impacto ambiental
fermentativos tradicionales.

Identificar la importancia de las tcnicas de produccin sustentable de

alimentos en la conservacin y cuidado de la naturaleza.
Realizar un ensayo con base en las siguientes interrogantes Quin produce
nuestros alimentos y cmo se producen?, por qu est decayendo la
economa rural y por qu est desapareciendo la agricultura familiar, cul es
el impacto social y ambiental de este proceso?, cul es el impacto de los
procesos de conservacin de alimentos?, cul es la importancia en Mxico
de la industria alimenticia?
Visitar un supermercado o vivero. Observar el precio de venta de los

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Los nuevos envases para la conservacin de alimentos

El uso de pesticidas y fertilizantes utilizados en el cultivo
y el control sanitario de los alimentos.
La innovacin de productos alimenticios.

La tcnica y la sociedad del riesgo, su impacto en la salud y Sociedad del riesgo

la seguridad de las personas.
Riesgo
Nociones sobre la sociedad del riesgo.
Situaciones imprevistas
La tcnica en la salud y seguridad de las personas:
Previsin de riesgos y seguridad en el aula- taller de Salud y seguridad
preparacin y conservacin de alimentos.
Los riesgos a la salud por el consumo de alimentos
contaminados.
Las previsiones en el uso de pesticidas y fertilizantes utilizados en
el cultivo.

alimentos ecolgicos, su valor nutricional, su potencialidad de conservacin.

Indagar sobre las formas de produccin que previenen impactos ambientales
no deseados. Presentar un informe al respecto.
Disear una receta gastronmica con base en insumos ecolgicos, orgnicos
o biolgicos, producidos sin la utilizacin de productos qumicos. Valorar
grupalmente sus lmites y posibilidades.
Elaborar un diagrama de flujo y un manual de procedimientos con las
condiciones necesarias para el respeto del orden, seguridad, salud- higiene de
los alumnos en el aula-taller de preparacin y conservacin de alimentos.
Elaborar por medio de representaciones grficas las normas de seguridad e
higiene a seguir en el proceso de preparacin y conservacin de alimentos
industrial. Proponer en equipo las medidas de seguridad bsicas a seguir.
Realizar un ensayo sobre los recursos utilizados en los procesos tcnicos de
produccin agroindustrial y pecuaria, tanto naturales (abonos, sales minerales,
semillas) como qumicos (fertilizantes, plaguicidas, conservadores).
Realizar una muestra en el aula-taller con los recursos naturales y qumicos
utilizados en la agroindustria. Diferenciar aquellos que son de menor impacto
ambiental y argumentar por qu.

El control sanitario de los alimentos.

Ilustrar los impactos generados en la salud de las personas a causa de
alimentos contaminados y construir un dilema moral al respecto.
Realizar una conserva y evaluar el proceso tcnico desarrollado para ubicar
los riesgos en su elaboracin o en su uso.

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12

BLOQUE IV
TCNICA Y GESTIN
Este bloque brinda una panormica para contextualizar el empleo de diversas tcnicas en correspondencia con las necesidades e intereses sociales;
representa una oportunidad para vincular el trabajo escolar con la comunidad. Se propone el reconocimiento de las caractersticas diagnsticas de la
comunidad, la identificacin de problemas ligados a las necesidades y plantear alternativas que permitan mejorar los procesos tcnicos de acuerdo al
contexto. Asimismo, reconocer las capacidades de los individuos para el desarrollo de la comunidad y a la naturaleza como fuente de insumos, e
identificar las limitaciones que proporciona el entorno, mismas y que dan la pauta para la obtencin de materiales, energa e informacin necesarios.
Tambin se aborda el estudio de las formas de organizacin del proceso tcnico, la definicin de las acciones, su secuencia y ubicacin en el tiempo,
y la necesidad de acciones paralelas; as como, la definicin de los requerimientos de materiales, energa, herramientas y mquinas, condiciones de
las instalaciones, y las medidas de seguridad e higiene.
PROPSITOS:
1. Utilizar los principios y procedimientos bsicos de la gestin tcnica.
2. Considerar los elementos del contexto (social, cultural, natural) para la toma de decisiones en la resolucin de los problemas tcnicos.
3. Realizar presupuestos para la realizacin de proyectos tcnicos.
4. Elaborar y ejecutar planes de organizacin para realizar procesos tcnicos tomando en cuenta el contexto en que se realizan.
APRENDIZAJES ESPERADOS:

Planifican las acciones tcnicas conforme las necesidades y oportunidades indicadas en el diagnstico.

Usan diferentes tcnicas de planeacin en la organizacin de los procesos tcnicos.

Aplican las recomendaciones y normas para el uso de materiales, herramientas e instalaciones, y prevn situaciones de riesgo en la operacin
de los procesos tcnicos y el uso de sus productos.

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TEMAS Y SUBTEMAS

CONCEPTOS
RELACIONADOS

COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDCTICAS

4. GESTIN TCNICA
La planeacin en los sistemas tcnicos.

Diagnstico de necesidades
sociales

El diagnstico de necesidades en la comunidad: alimentacin y

nutricin.
Organizacin tcnica
La industria alimentaria para la satisfaccin de necesidades Contexto ambiental
sociales:
Calidad de vida
El ciclo de vida de los productos.
La disminucin del tiempo dedicado a la preparacin de
alimentos.
La produccin de nuevos envases y embalajes.
Los productos alimenticios segn las nuevas
necesidades de la sociedad.
El desarrollo de la comunidad con base en proyectos de
alimentacin sustentable.

Trabajo en equipo para la elaboracin de cuestionarios y guiones de

observacin para el diagnstico de necesidades sociales en la comunidad, ya
sea en situaciones cotidianas o simuladas. Planificar el trabajo de campo para
la aplicacin de cuestionarios a miembros de la comunidad y observacin
participante de los procesos sociales desarrollados en la comunidad.
Elaborar un programa de alimentacin y nutricin personal o comunitaria que
considere los resultados arrojados por el diagnstico de necesidades.
Presentar en plenaria.
Desarrollar el proceso tcnico para la elaboracin de conservas de alimentos:
Almibares, mermeladas, jugos, deshidratados, cristalizados, entre otros.
Entrevistar a un padre o madre de familia sobre las formas de alimentacin
que tenan cuando eran nios, qu alimentos ingeran, cmo los preparaban,
qu hacan para conservar los alimentos, visualizar cmo han cambiado las
necesidades y demandas de alimentacin, as como el papel y
responsabilidad del Estado en este proceso.
Elaborar grficamente la planificacin de las tareas de un proceso tcnico
para la preparacin de alimentos:
Organizacin de costos.
Administracin de recursos.
Cronograma de actividades.

La gestin y organizacin de procesos tcnicos.

Gestin tcnica

La gestin de proyectos en el campo de la preparacin y Organizacin del proceso

Disear, preparar y conservar un producto con base en una receta de bajo

costo y con insumos producidos en la comunidad. Gestionar ante las
instancias correspondientes la promocin y venta del producto.

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conservacin de alimentos: organizacin y administracin.

tcnico

El desarrollo de la comunidad con base en proyectos de Administracin del proceso

alimentacin sustentable.
tcnico

Elaborar un ensayo sobre la importancia de la alimentacin y la nutricin en el

desarrollo de la comunidad.

Ejecucin
Control
La normatividad y la seguridad e higiene en los procesos Normatividad
tcnicos.
Seguridad y procesos
Las Normas Oficiales Mexicanas en los procesos de higiene y tcnicos
sanidad en la preparacin de alimentos:
Los reglamentos en materia de control sanitario de Higiene y procesos tcnicos
actividades, establecimientos, productos y servicios.

Disear programas de accin para el aula-taller, que enfaticen la

normatividad, la seguridad e higiene en los procesos desplegados en la
especialidad, mediante medios de representacin y de comunicacin como:
bocetos, croquis, dibujos, maquetas, grficos, entre otros.
Promover la cultura de la prevencin para reducir la incidencia de accidentes
en el aula-taller de preparacin y conservacin de alimentos.
Investigar en internet las normas oficiales en la preparacin de alimentos: del
personal, de los alimentos, de los establecimientos y de las industrias, as
como de los procesos de control de calidad y sanitario para la obtencin, y
conservacin de alimentos de origen agrcola y pecuario.
Representar grficamente el impacto a la salud y el ambiente de procesos que
no cumplen con las normas y reglamentos vigentes en la preparacin y/o
conservacin de alimentos. Presentarlo en el peridico mural de la escuela.

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BLOQUE V
ACERCAMIENTO A LOS PROCESOS PRODUCTIVOS: PROYECTO DE PRODUCCIN INDUSTRIAL
En este bloque se aborda el tema del diseo y su integracin con la planeacin y la gestin para la ejecucin de los proyectos tcnicos. Se pretende
el anlisis de los elementos contextuales que contribuyen a la definicin del proyecto y sus cualidades sobresalientes. Asimismo, la identificacin de
las mejoras susceptibles tanto de funcionalidad como de esttica y ergonoma de un proceso o producto tcnico, a partir de problemas dbilmente
estructurados y donde es posible proponer diversas alternativas de solucin.
En el desarrollo del proyecto se hace nfasis en los procesos productivos industriales, cuya caracterstica fundamental es la organizacin tcnica del
trabajo. Estas acciones se pueden realizar de manera secuencial o paralela segn las fases del proceso y los fines que se buscan.
Es necesario tomar en cuenta que para el desarrollo de las actividades de este bloque el anlisis de los procesos industriales pude limitarse por la
falta de infraestructura en los planteles escolares, por lo que es necesario promover el uso de la modelacin, la simulacin y la creacin de prototipos
como alternativas para el trabajo en el aula-taller, as como proponer visitas a industrias para orientar su anlisis comparativo cuando sea pertinente.
En este bloque se trabaja el tema del diseo con mayor profundidad y como fase del desarrollo de los proyectos con la idea de conocer sus
caractersticas y promover las habilidades relacionadas.
El proyecto y sus diferentes fases constituyen los contenidos del bloque con la especificidad de la situacin en la cual se intervendr o cambiar;
debern ponerse de manifiesto los conocimientos tcnicos y la resignificacin de los conocimientos cientficos requeridos, segn el campo
tecnolgico y el proceso o producto a elaborar.
PROPSITOS:
1. Conocer las caractersticas del diseo tcnico desde una perspectiva sistmica para desarrollar el proyecto.
2. Considerar las necesidades e intereses del contexto local y plantear alternativas de solucin.
3. Realizar un proceso tcnico cercano a su vida cotidiana, con la intencin de mejorarlo, tomando en cuenta los riesgos o implicaciones en la
sociedad y la naturaleza.
4. Modelar y simular el proyecto seleccionado para evaluar su funcin e implicaciones sociales, culturales y naturales, y dar a conocer el resultado.

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APRENDIZAJES ESPERADOS:

Identifican y comprenden las caractersticas de un proyecto de diseo.

Reconocen y ponen en prctica habilidades para el diseo como parte del desarrollo de proyectos.

Proponen y ejecutan acciones de diseo en la ejecucin de los proyectos.

TEMAS Y SUBTEMAS

CONCEPTOS
RELACIONADOS

COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDCTICAS

5. PROYECTO DE DISEO
5.1 EL DISEO TCNICO EN EL DESARROLLO DE LOS PROYECTOS
El diseo en el desarrollo de los proyectos.

Proyecto
Diseo

Elaborar un mapa conceptual o mapa mental del diseo del proyecto en

preparacin y conservacin de alimentos con base en los elementos
propuestos en los bloques anteriores.

Resolucin de problemas

Analizar el papel del diseo en el trabajo por proyectos.

Alternativas de solucin
Representacin grfica
Procesos productivos

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El diseo y el cambio tcnico

Diseo tcnico

Criterios de diseo:
Necesidades e intereses
Funcionalidad
Esttica
Ergonoma
Aceptacin cultural

Cambio tcnico

Elaborar una tabla que describa y ejemplifique los criterios de diseo.

Proponer un debate grupal para definir cada uno de los criterios del diseo en
un contexto social y ambiental definido.

Toma de decisiones

5.2 DESARROLLO DEL PROYECTO DE DISEO

El proyecto de diseo.

Proyecto

La construccin del proyecto en preparacin y conservacin de Fases del proyecto

alimentos.
Modelacin, simulacin y
prototipo

Elaborar el proyecto de preparacin y conservacin de alimentos,

considerando los siguientes elementos, los cuales pueden ser modificados por
el profesor de acuerdo a su pertinencia y experiencia en el aula- taller:

Antecedentes: necesidades e intereses individuales, comunitarios y

sociales para el diseo del proyecto.
Identificacin y delimitacin del campo problemtico.
(Fundamentacin)
Recoleccin, bsqueda y anlisis de la informacin.
Construccin y explicacin del objeto.
Bsqueda, seleccin de alternativas y planificacin de tareas.
Planeacin: diseo tcnico del proyecto del nfasis de campo.
Ejecucin de la alternativa seleccionada: elaboracin de modelos y
prototipos.
Evaluacin cualitativa de los procesos y resultados.
Elaboracin del informe y comunicacin en un lenguaje tcnico de los
resultados.

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