UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTI

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

DEPARTAMENTO ACADMICO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
AREA ACADMICA DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

ADMINISTRACION DE LA PRODUCCIN.

TIPOS DE ORGANIZACIN DE ENPRESAS Y

ESTRATEGIAS DE PRODUCCIN
ESTUDIANTES

:
CALDERON UPIACHIHUA KALLY MARIZA.
FERNANDEZ GALLARDO DANTE.
ISUIZA MANUEL GIAN PIERRE.

DOCENTE DEL CURSO

:
Ing. ROGER A .SHUPINGAHUA MESIA.

FECHA DE PRESENTACIN:
23 de mayo del 2013.

JUANJUI-PER
2013

I.- INTRODUCCIN
Como consecuencia de que el hombre vive en sociedad se ha visto la necesidad
de dividir el trabajo entre sus diferentes miembros, lo que ha hecho posible la
especializacin con el consiguiente aumento de la productividad, la consecucin
de una mayor calidad de los productos obtenidos y a un menor coste.
En una empresa las operaciones precisas para la obtencin del producto son
numerosas y se necesitan personas especializadas para diferentes tareas, que
debern ser coordinadas para que cada uno de ellos cumpla con una actividad
diferente y pueda llegar as a una finalidad que es la obtencin del producto.
Si cada empleado tuviese que realizar l slo todas las operaciones, la produccin
se vera reducida.
Por todo ello, podemos afirmar que la divisin del trabajo es la razn misma de la
organizacin, ya que en toda actividad productiva que no sea individual se
necesita un determinado grado de organizacin que distribuya las distintas tareas
entre los trabajadores.
En este tema vamos a abordar los distintos elementos que estructuran la
organizacin de la empresa, identificando las concepciones diversas que existen
Sobre diseo de organizaciones.
LA ESTRATEGIA DE PRODUCCIN ORGENES Y EVOLUCIN DEL
PARADIGMA DE INVESTIGACIN.
La funcin de Produccin existe desde que se inici la actividad productiva, pero
no ocurre as con el Paradigma de la estrategia de produccin. No fue hasta 1969,
que surge el primer trabajo referido a la necesidad de conceder un carcter
estratgico a la funcin de Produccin y fue de la mano de Wickham Skinner, con
el ttulo Manufacturing - Missing Link in Corporate Strategy. Sin embargo, fue a
partir de los aos 70 y principios de los 80 que surge como tal el nuevo
paradigma de la estrategia de produccin, desarrollado por profesores e
investigadores de la Facultad de Administracin de Empresas de Harvard.

1.1LA EMPRESA Y LOS TIPOS DE ORGANIZACIN EMPRESARIAL.

El punto de partida de la actividad econmica es la obtencin de medios con los
cuales sostener la vida humana. Es decir, la primera motivacin para la reunin de
personas es procurar la satisfaccin de sus necesidades.
Toda esa actividad que cumple el hombre (individual o grupal) para atender sus
necesidades se conoce como la ACTIVIDAD ECONMICA y se define como: "el
conjunto de actos conscientes y relaciones establecidas por el hombre para
satisfacer necesidades
La empresa es la unidad econmico-social, con fines de lucro, en la que
el capital, el trabajo y la direccin se coordinan para realizar una produccin
socialmente til, de acuerdo con las exigencias del bien comn. Los elementos
necesarios para formar una empresa son: capital, trabajo y recursos materiales.
En general, se entiende por empresa al organismo social integrado por elementos
humanos, tcnicos y materiales cuyo objetivo natural y principal es la obtencin de
utilidades, o bien, la prestacin de servicios a la comunidad, coordinados por
un administrador que toma decisiones en forma oportuna para la consecucin de
los objetivos para los que fueron creadas. Para cumplir con este objetivo la
empresa combina naturaleza y capital.
En Derecho es una entidad jurdica creada con nimo de lucro y est sujeta al
Derecho mercantil. En Economa, la empresa es la unidad econmica bsica
encargada de satisfacer las necesidades del mercado mediante la utilizacin de
recursos materiales y humanos. Se encarga, por tanto, de la organizacin de los
factores de produccin, capital y trabajo.
1.1.1 Tipos de organizacin empresarial.
Hay

tres

formas

fundamentales

de

organizacin

empresarial:

la propiedad individual, la sociedad colectiva y la sociedad annima.

Una empresa de propiedad individual es aquella que es propiedad de
un individuo, que lgicamente tiene pleno derecho a recibir los beneficios

que genere el negocio y es totalmente responsable de las perdidas en que

incurre.
La propiedad individual es la forma ms simple de establecer un negocio.
Aunque la propiedad individual es simple y flexible, tiene serios
inconvenientes,

pues

la

capacidad

financiera

de

trabajo

de

una persona es limitada.

Una empresa de propiedad colectiva es aquella cuyos propietarios son un
nmero reducido de personas que participan conjuntamente en los
beneficios.
Las teoras de la organizacin se basan en anlisis del comportamiento de los
distintos individuos y colectivos que integran la empresa.
En la gran empresa se observa una disociacin entre la propiedad en manos de
los accionistas y los que controlan efectivamente, el equipo directivo. Adems,
con frecuencia, el equipo directivo delega la gestin de algunas de las actividades
de la empresa en unidades con poder autnomo de decisin, como son las
divisiones.
El comportamiento de la empresa se convierte en el resultado de las previsiones
de grupos con poder ejecutivo y objetivos distintos.
Bajo este modelo, la empresa no responde a un criterio nico, sino que este ser
el resultado de un proceso de negociacin desarrollado en el seno de la empresa.
1.1.2

Los mecanismos de control

La empresa crea mecanismos de control e incentivacin de los gestores con

autonoma directiva que aminora las perdidas por comportamientos inconscientes
con sus objetivos. Entre los elementos que contribuyen a ejercitar el control
destacan:
1. El control de resultados y la auditoria interna, esto es, la investigacin peridica
de las actividades desarrolladas por la empresa o sus divisiones con el objetivo de
identificar las desviaciones respecto al comportamiento considerado optimo y, en
su caso, penalizarlas.
2. El empleo de sistemas de incentivos, monetarios o de otro, tipo, que estimulen
el logro de los objetivos globales de la empresa.

3. La competencia dentro de la empresa mediante la comparacin de los

resultados de las distintas divisiones.
4. El aprovechamiento de la informacin que, en las empresas privadas, provee el
mercado de capitales a travs de la cotizacin de las acciones.
1.1.3 La toma de decisiones
La actividad industrial se verifica por medio de combinaciones de diferentes
elementos, se reconoce cuando el trabajo humano se aplica a la naturaleza,
utilizando capital y es dotado de adecuada estructura organizacional.
Las fuerzas naturales (o naturaleza) son apropiadas por el hombre y puede
utilizarlas l mismo, o ceder a otros su utilizacin.
El Factor Humano aporta trabajo. El trabajo humano puede desarrollarse para
satisfaccin directa de las necesidades propias del individuo, o puede asimismo
aplicarse a la produccin de bienes y servicios destinados al consumo de otros.
El Capital que se aplica a la produccin, est constituido por bienes producidos
anteriormente.
Es imprescindible para la produccin, especialmente cuando es realizada en
gran escala.
El Patrimonio es el conjunto de bienes, derechos y obligaciones en un momento
dado, expresado en unidades monetarias.
El Empresario o elemento directivo con mando que a travs de la idea
organizadora, vincula a todos estos elementos y a la cual se subordinan
elementos personales, bienes y relaciones.
El Estado es el rgano poltico que coordina las actividades sociales, las protege,
las estimula mediante la aplicacin del Derecho.
Cada uno de estos recibir una retribucin, consistente en una parte de la
produccin. Las retribuciones que reciben se llamarn de distinto modo,
dependiendo de quin las reciba:

 El Estado que otorga seguridad, servicios, etc. percibir impuestos, tasas y

contribuciones.
El empresario, que combina los factores y asume el riesgo, percibir el
lucro.
El capital, que fue invertido, ser retribuido con el inters.
Los trabajadores, que aportan su esfuerzo, percibirn el salario.
Las personas poseedoras de la naturaleza, sern retribuidas por la renta.
Teniendo en cuenta que los bienes no estn regularmente repartidos en el planeta,
que

existen

motivaciones

squicas

para

desearlos

de

modo

diverso,

los grupos sociales se dedican a producir aquello para lo que naturalmente tienen
o creen tener mayores aptitudes y no coinciden siempre con las necesidades,
circunstancia

que

puede

provocar

excedentes

de calidad y

cantidad

de

algunos productos que quedan en manos de grupos o sociedades determinadas

y escasez en otros, se debe recurrir al intercambio para satisfacer necesidades
sociales.
CARACTERSTICAS:
Desde el punto de vista jurdico debe poseer:
UNIDAD.- (individualidad que la diferencie y que la distinga de todas las
dems.)
PERSONALIDAD.- (facultad de tener capacidad jurdica de asumir
derechos y obligaciones y poseer nombre propio.)
RESPONSABILIDAD.- (consecuencia directa de la personalidad por las
relaciones entre sus elementos internos, su responsabilidad y con las
relaciones con el ambiente externo).

 DOMICILIO.- (sede o local que ocupa, que necesariamente debe fijar para
el cumplimiento de sus obligaciones.)
Desde el punto de vista econmico:
INCERTIDUMBRE: imposibilidad de prever el futuro con influencia directa
de su administracin econmica
RIESGO: Directamente vinculada a la incertidumbre, posibilidad de
prdidas imprevistas.
ESPECULACIN: es el esfuerzo realizado para que el total de
los ingresos que resulten de la actividad productora resulte superior al costo
PRODUCCION PARA EL MERCADO: los productos estn destinados a
atender necesidades de terceros, por medio del cambio.
OBJETO: Es la finalidad perseguida y le da sentido a la actividad que
desarrolla.
AUTONOMA: su actividad est limitada solo por su propia capacidad y las
disposiciones que el Estado impone por razones de inters pblico
RETRIBUCIN DE LA PRODUCCIN: el trabajo, el capital y su propia
naturaleza se combinan para obtener una retribucin econmica
Desde el punto de vista administrativo:
ESTRUCTURA FORMAL (cada empresa disea sus rganos y establece
las relaciones entre ellos)
UNIDAD DE DIRECCION Y MANDO: es imprescindible para la conduccin
de la empresa y la coordinacin del aporte de cada uno de los elementos
que la integran.

La empresa est caracterizada por una idea organizadora con unidad de destino y
mando, a la cual se subordinan elementos personales, bienes, cosas y relaciones.
La hacienda, en cambio, es el cuerpo de la empresa, es el conjunto de elementos
de toda ndole puestos al servicio de la empresa. Esta entidad social intenta
satisfacer necesidades de la sociedad, mediante la utilizacin combinada de
factores productivos.
Los economistas clsicos agruparon los factores productivos en tres grandes
categoras:
TIERRA: retribucin RENTA
TRABAJO: retribucin SALARIO
CAPITAL: retribucin INTERS
La combinacin de factores, para satisfacer necesidades de la sociedad es uno de
los pilares del concepto de empresa; y los empresarios que ponen en marcha
estas combinaciones, constituyen el que podra considerarse un cuarto factor, el
factor directivo o empresario.
A estos factores que tradicionalmente utilizan los contadores y economistas, cabe
agregar segn Peter Drucker otros que son igualmente importantes, pues
la productividad debe considerar globalmente todos los esfuerzos invertidos en
el producto y

debe

expresar

en

relacin

con

su

resultado,

que

la

fuerza de trabajo es el nico esfuerzo productivo.

2.- ESTRATEGIAS DE PRODUCCIN.

Durante un largo periodo de tiempo la estrategia de produccin fue considerada
como una actividad meramente tcnica, sin importancia estratgica. Es en 1969
cuando el autor Skinner escribe el artculo titulado La produccin: factor ausente

en la estrategia competitiva cuando se habla por primera vez de la estrategia de

produccin.
En este artculo se critica la escasa importancia que tiene la produccin en las
empresas en relacin con la estrategia competitiva.
A partir de entonces comienza a proliferar la literatura acerca del tema y las
empresas comienzan a considerar la produccin como una actividad estratgica.
2.1 PROCESO DE PLANIFICACIN DE LA ESTRATEGIA DE PRODUCCIN
La formulacin de la estrategia de produccin va a estar inmersa en un proceso
global de planificacin estratgica de la empresa, que consiste en tomar una serie
de decisiones y fijar unos planes futuros a L/P sobre en qu mercados quiere
competir, cul va a ser la conducta de la empresa y cmo tiene que comportarse
cada departamento.
La estrategia de produccin se puede dividir en tres niveles:
1) Estrategia corporativa: la empresa ha de decidir en qu negocios va a estar
presente. La empresa debe fijar tambin una meta o misin empresarial que va a
actuar como elemento unificador de todas las decisiones que tome la empresa.
2) Determinar la estrategia competitiva que va a seguir en los distintos
mercados, es decir cmo competir.
3) En la estrategia funcional hemos de centrarnos en un negocio en concreto, y
hemos de preguntarnos que hay que hacer en cada departamento, habr tambin
que fijar unos objetivos. En este caso nos vamos a centrar en la estrategia de
produccin.
Podemos distinguir un enfoque alternativo para planificar la estrategia de
produccin en las empresas:
Enfoque convencional jerrquico o de arriba abajo.
Es el enfoque que tradicionalmente siguen las empresas para formular su
estrategia de produccin. En los trabajos de Skinner y posteriores trabajos se

analiza este enfoque. Se busca la formulacin de una estrategia de produccin

coherente con la estrategia general de la empresa. Se busca la coordinacin de
las dos estrategias, la estrategia de produccin y la estrategia general de la
empresa. La estrategia de produccin apoya la puesta en prctica de la estrategia
general, pero no participa en su formulacin.
No se tienen los recursos o capacidades de produccin a la hora de formular la
estrategia general de la empresa. Bajo este enfoque se sigue una secuencia de
tres fases: estrategia corporativa, estrategia competitiva y estrategia de
produccin.
ELEMENTOS EN QUE SE DEBE FIJAR LA META.
La historia o antecedentes de la empresa: los xitos, los fracasos, los objetivos
del pasado, etc. Son ejemplos de antecedentes en los que debe fijarse una
empresa.
Las competencias distintivas de la empresa: el xito estratgico suele derivarse
de identificar y explotar aquellas funciones o elementos que diferencian a una
empresa

de

la

competencia

que

son

valorados

por

el

mercado.

El entorno: se tratara de examinar las restricciones y analizar cules son las

amenazas del entorno.
PROBLEMAS QUE SOLUCIONA LA META EMPRESARIAL
No todas las empresas tienen claro cul es su meta, pero en cualquier caso tener
una meta clara ayuda a tener claras una serie de disfunciones por este tipo de
cuestiones:
Especializacin del trabajo: La empresa suele dividirse en tareas, secciones y el
personal de cada una de esas secciones puede considerar que lo ms importante
es conseguir sus objetivos funcionales que pueden ser contradictorios a los de
otros departamentos y, por tanto, generar conflictos interdepartamentales. La meta
soluciona esto porque sirve de referencia a todos los departamentos de la
empresa.

Gestin cuantitativa: en muchas empresas las decisiones u objetivos se toman

apoyndose en cifras (cuota de mercado, volumen de ventas, etc...), es decir, en
datos cuantitativos ya que los gestores piensan que es la decisin ms correcta.
Sin embargo, en las organizaciones hay elementos importantes que no pueden
medirse con nmeros, es decir, son elementos cualitativos, por ejemplo el clima
laboral de la empresa, la satisfaccin de los clientes, etc. y estos elementos
pueden quedar desatendidos.
El que una empresa tenga claro que lo cualitativo es importante, puede hacerlo
evidente fijando una meta, que va a ser el elemento unificador de las decisiones
que se tomen en la empresa. Es bueno combinar ambos tipos de gestiones:
cualitativas y cuantitativas.
Movilidad funcional: existe movilidad laboral de los directivos, es decir, de
cambiar de empleo. El mercado tiene que valorar el desempeo de los directivos.
Generalmente, los directivos aumentan su valor cuando consiguen los objetivos
desempeados, pero lo que ocurre es que un directivo suele tener poder para
alcanzar objetivos o tomar decisiones que le benefician a costa de que pueden
tener

consecuencias

negativas

para

la

empresa.

Esto

no

ocurrira

si

necesariamente todas las decisiones que tomen los directivos tuvieran que cumplir
una meta o misin empresarial ya que as el directivo no podra tener conductas
desviadas.
CARACTERSTICAS BSICAS DE LA META EMPRESARIAL
La meta empresarial es impulsada y apoyada por la direccin, de manera que
debe orientar la actuacin de todo el personal.
Debe ser significativa y compartida por todo el personal, es decir que tenga
sentido y sea motivadora para todo el personal. La meta no debe ser plasmada en
objetivos financieros puesto que para el Personal no tiene sentido.
ESTRATEGIA COMPETITIVA O DE NEGOCIO.
Esta estrategia consiste en decidir cmo va a competir la empresa en el mercado
en cada uno de los negocios.
La empresa tiene que considerar factores externos e internos que ayuden a
seleccionar la estrategia competitiva ms adecuada para ella en ese sector. Este
anlisis de factores se conoce como anlisis DAFO y analiza cules son las

debilidades y fortalezas de la empresa por un lado y las amenazas y

oportunidades

del

entorno

por

el

otro.

El anlisis interno hace referencia a la organizacin de la empresa. Este anlisis

implica determinar cules son los objetivos de la empresa, la tecnologa, la
estructura organizativa, los sistemas de planificacin y control, el personal, etc.
La comprensin de las interacciones entre los elementos internos es clave tanto
para

la

formulacin

como

para

la

implantacin

de

la

estrategia.

El anlisis externo refleja la conexin de la empresa con su entorno. En el anlisis

externo se analiza el entorno empresarial, que se divide en dos tipos:
Entorno genrico: este entorno afecta a todas las empresas y tiene que
considerar como rasgos ms relevantes la globalizacin o internacionalizacin de
los mercados, el dinamismo tecnolgico, la conciencia medioambiental y el
incremento constante de las exigencias de los clientes.
Entorno especfico: est formado por los elementos que afectan a la empresa
considerada.