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PLANEAMIENTO ESTRATGICO DE LA
EMPRESA LOS PANTANOS
103327
101872
CUSCO PERU
2015
PLANEAMIENTO
ESTRATGICO
DE
LA
Tabla de contenido
RESUMEN EJECUTIVO...................................................................................... 4
Generalidades............................................................................................. 4
I.
1.
MACRO ENTORNO:................................................................................ 6
1.1
ECONMICO....................................................................................... 6
1.2
DEMOGRFICO-SOCIAL......................................................................9
1.3
TECNOLGICO................................................................................. 11
1.4
POLTICO-LEGAL.............................................................................. 11
2.1
INTENSIDAD DE LA RIVALIDAD.........................................................12
2.2
2.3
2.4
2.5
3.1
3.2
3.3
ENTRAMADO CULTURAL...................................................................14
3.4
3.5
ENTORNO INTERNO............................................................................ 14
4.1
4.2
ANLISIS DE LA OFERTA...................................................................14
4.3
ANLISIS DE LA DEMANDA...............................................................14
4.4
ANLISIS DE PRECIOS......................................................................14
4.5
PARTICIPACIN EN EL MERCADO......................................................14
5
5.1
ENTORNO INTERNO............................................................................ 14
FILOSOFA, PROPSITO, VISIN, MISIN..........................................14
5.2
OBJETIVOS....................................................................................... 14
5.3
ESTRATEGIAS................................................................................... 14
5.4
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL......................................................15
5.5
5.6
5.7
5.8
MATRIZ PEYEA.................................................................................. 15
DIRECCIONAMIENTO ESTRATGICO....................................................15
6.1
FILOSOFA........................................................................................ 15
6.2
PROPSITO...................................................................................... 15
6.3
MISIN............................................................................................. 15
6.4
VISIN............................................................................................. 15
6.5
OBJETIVOS....................................................................................... 15
6.6
6.7
MATRIZ FODA................................................................................... 15
6.8
RESUMEN EJECUTIVO
Generalidades
HISTORIA DEL DISTRITO DE SAYLLA:
El centro urbano de Saylla es la capital de distrito ms pequea de
todo el Valle de Cusco, con una poblacin de 4,086 habitantes en el
20111 que ocupan un rea de 61 hectreas de suelo urbano. Sin
embargo, se ha convertido en uno de los principales centros de
recreacin y esparcimiento de la ciudad del Cusco, que encuentra en
este distrito a empresarios de chicharronerias. Las nuevas reas de
crecimiento se desarrollan principalmente a lo largo de la carretera
Cusco - Urcos abarcando el poblado de Huasao, hasta donde se ha
conformado un continuo urbano.
Cuenta con cuatro comunidades campesinas ubicadas en el piso de
valle, el cual es relativamente estrecho en la zona norte de
Angostura y se va ampliando hacia el sureste, donde se conservan
evidencias de un gran humedal con presencia de flora y fauna
variada. La produccin agrcola se desarrolla en las mrgenes del
ro.
El distrito de Saylla fue creado mediante Ley N 9550 en fecha 14 de
Enero de 1942, durante el gobierno de Manuel Prado convirtindose
as en un distrito de Cusco.
La historia del distrito de Saylla est vinculado a la de San Jernimo,
de all que sus pobladores se sienten herederos de antiguas etnias y
de la cultura inca. El poblado del distrito de Saylla se asienta sobre
la base de los tres antiguos ayllus, Saylla, Anawarque y Chingo.
Estos dos ltimos mantienen su tradicional forma de organizacin y
produccin, basada en las relaciones de solidaridad y reciprocidad,
mientras que en el centro poblado de Saylla cobra importancia una
1 FUENTE: SIAF-MEF, INEI
importantes
de
prestigio
es
la
gastronmica,
UBICACIN GEOGRAFICA:
GRAFICO N 1
I.
exportaciones netas. Como se sabe esta variable tiene relacin directa con
2 Municipalidad Distrital de Saylla
CUADRO N 1
Ao/Trim.
2004T1
2004T2
2004T3
2004T4
2005T1
2005T2
2005T3
2005T4
2006T1
2006T2
%)
%)
4,6
3,7
4,3
7,3
5,6
5,4
6,5
7,6
8,3
6,3
10,7
12,3
10,1
12,5
7,3
6,8
9,6
12,3
16,3
16,8
2006T3
2006T4
2007T1
2007T2
2007T3
2007T4
2008T1
2008T2
2008T3
2008T4
2009T1
2009T2
2009T3
2009T4
2010T1
2010T2
2010T3
2010T4
2011T1
2011T2
2011T3
2011T4
2012T1
2012T2
2012T3
2012T4
2013T1
2013T2
2013T3
2013T4
2014T1
2014T2
FUENTE: BCRP
8,3
7,3
5,3
6,3
10,8
11,4
10,2
10,6
9,6
6,5
2,6
-0,8
-0,2
2,7
5,5
9,6
9,8
8,8
8,7
5,5
5,9
6,0
6,0
5,7
6,8
5,4
4,6
6,3
5,3
6,9
4,8
n.d.
19,5
16,1
11,5
9,6
13,7
11,8
11,8
12,3
11,9
8,6
2,9
-0,9
0,8
8,3
11,8
16,7
16,4
14,7
14,9
11,4
12,4
9,7
9,1
7,6
7,8
8,3
6,5
7,8
7,5
8,4
7,1
n.d.
Como se observa en el grafico 2 existe una relacin casi pareja entre el PBI
real y el nominal. Ambas variables muestran una cada desde el cuarto
trimestre del 2011 hasta aproximadamente el segundo trimestre del 2012.
Luego se observa una ligera recuperacin hasta el cuarto trimestre del 2012
superando el 0.8% el nominal y el 0.6% el real.
A partir de aqu se observa que hasta el segundo trimestre del 2013 tuvo
una cada, primero fue muy severa y luego se recuper un poco.
GRAFICO N 2
Sin embargo lo peor vino despus, tras un aumento del PBI hacia finales del
2013 comenzando ya el 2014 ha tenido una cada estrepitosa que genera
un
gran
impacto
en
la capacidad
1.2 DEMOGRFICO-SOCIAL.
En el anlisis demogrfico se analiza a la poblacin de Cusco provincia y no
tanto as a la del
CUADRO N 2
ndice de Desarrollo Humano departamental, provincial y distrital 2012.
DEPARTAMENTO
Provincia
Poblacin
con Educ.
secundaria
completa
%
67.87
Aos de
educacin
(Poblac. 25
y ms)
aos
9.00
Ingreso
familiar per
cpita
69.50
8.07
552.7
76.90
11.18
963.4
69.12
8.94
76.16
ndice de Desarrollo Humano departamental, provincial y distrital 2011.
PER
29,797,694
0.4906
66.28
8.79
a/
73.99
CUSCO
1,283,540
0.4142
66.51
7.82
70.79
Cusco prov.
420,030
0.5699
76.90
11.11
74.73
521.0
Distrito
PER
a/
CUSCO
Poblacin
ndice de
Desarrollo
Humano
Esperanza
de vida al
nacer
habitantes
30,135,875
IDH
0.5058
aos
1,292,175
0.4434
N.S. mes
696.9
74.31
69.98
Cusco prov.
427,580
0.6067
74.92
Saylla
4,383
0.4628
659.1
467.1
810.2
Saylla
4,086
0.4378
69.12
8.83
76.37
ndice de Desarrollo Humano departamental, provincial y distrital 2010.
PER
29,461,933
0.4832
74.
65.71
9.27
a/
01
CUSCO
1,274,742
0.3895
62.40
7.71
70.05
Cusco prov.
412,495
0.5435
76.90
11.26
74.14
Saylla
3,806
0.4179
69.12
8.68
74.68
FUENTE: PNUD
448.0
613.9
CUADRO N 3
AO
2010
2011
2012
2013
2014
2015
POBLACIN
412,495
420,030
427,580
435,266
443,090
451,054
415.6
710.3
410.3
CUADRO N 4
DEPARTAMENTO DE CUSCO, 2007
Total
Hombre
Mujer
EDADES
QUINQUENALES
0-4
122 571
5 - 9.
135 523
10 - 14.
144 601
15 - 19.
117 208
20 - 24.
98 532
25 - 29
90 189
30 - 34
81 011
35 - 39
75 721
40 - 44
67 778
45 - 49
56 423
50 - 54
44 922
55 - 59
35 283
60 64
28 910
65 69
24 390
70 74
18 103
75 79
13 998
80 y ms
16240
FUENTE: INEI
Como se ve en el cuadro 4, gran parte de
62 589
68 913
74 146
59 938
48 718
44 189
39 641
36 650
33 900
28 382
22 274
17 704
13 994
11 716
8 438
6 620
7056
59 982
66 610
70 455
57 270
49 814
46 000
41 370
39 071
33 878
28 041
22 648
17 579
14 916
12 674
9 665
7 378
9184
1.3 TECNOLGICO.
Se menciona en este trabajo el entorno tecnolgico solo para poner nfasis
en que este entorno, externo a la empresa de LOS PANTANOS, no es un
factor que influya tanto en la actividad de la empresa, ya que para el
proceso productivo se necesita una tecnologa tradicional utilizada en toda
esta industria y no existen maquinarias especializadas como se podra
pensar.
Sin embargo en este factor, tecnolgico, podemos hablar del aumento del
conocimiento de la empresa a los clientes potenciales mediante el uso de la
tecnologas de informacin y comunicacin.
CUADRO N 5
HOGARES QUE TIENEN AL MENOS UN RADIO O EQUIPO DE SONIDO
MBITO GEOGRFICO, 2001-2012 (% del total hogares)
mbito
geogrfico
Total
Lima Metropolitana
1/
Resto pas
200 200 200 200 200 200 200 200 200 201 201 201
1
2
3
4
5
6
7
8
9
0
1
2
83.
0
84.
2
84.
6
84.
2
83.
4
84.
3
83.
7
83.
1
82.
8
83.
3
81.
9
81.
1
89.
2
80.
3
91.
1
81.
2
90.
2
82.
4
89.
0
82.
5
87.
4
82.
1
87.
9
83.
1
86.
9
82.
4
85.
7
81.
9
84.
1
82.
3
84.
9
82.
6
83.
0
81.
5
83.
0
80.
3
87.
2
73.
7
87.
5
76.
8
87.
7
77.
8
87.
2
77.
9
85.
8
78.
3
86.
7
78.
9
85.
6
78.
9
84.
4
79.
5
83.
2
81.
7
83.
7
81.
9
82.
6
80.
1
81.
7
79.
3
86.
8
82.
6
67.
9
87.
1
85.
2
69.
1
87.
3
85.
3
72.
0
87.
1
83.
8
74.
3
85.
1
83.
8
75.
8
86.
4
84.
5
75.
7
85.
4
84.
1
75.
2
83.
8
84.
5
75.
9
82.
3
86.
2
75.
7
82.
4
86.
8
76.
9
81.
2
85.
3
75.
1
80.
8
84.
3
73.
2
87.
8
90.
0
93.
1
92.
3
89.
4
88.
7
90.
7
87.
8
90.
9
90.
7
92.
5
90.
6
rea de residencia
Urbana
Rural
Regin natural
Costa
Sierra
Selva
Departamento
Cusco
Fuente: INEI
Por otro lado ahora se pretende mostrar que al igual que la radio el acceso a
la web es muy importante y necesario para tener una ventaja comparativa
con respecto a sus competidores.
CUADRO N 6
HOGARES QUE ACCEDEN AL SERVICIO DE INTERNET, SEGN MBITO
GEOGRFICO, 2001-2012 (% total de hogares)
mbito geogrfico
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
2011
2012
Total
0.5
0.9
1.5
2.1
3.7
5.1
6.6
8.6
11.0
13.0
16.4
20.2
Lima Metropolitana 1/
Resto pas
1.3
0.1
2.3
0.3
4.6
0.2
5.9
0.5
10.2
1.0
12.9
1.6
14.9
3.1
18.6
4.2
23.4
5.4
25.7
7.3
32.7
9.2
38.7
12.0
rea de residencia
Urbana
Rural
0.7
0.0
1.3
0.0
2.2
0.0
3.0
0.0
5.3
0.0
7.0
0.0
9.1
0.0
11.7
0.1
14.9
0.1
17.4
0.3
21.8
0.4
26.6
0.8
Regin natural
Costa
Sierra
Selva
0.8
0.1
0.1
1.5
0.2
0.2
2.7
0.2
0.2
3.7
0.4
0.2
6.5
0.7
0.5
8.5
1.1
1.0
10.5
2.3
1.4
13.5
3.0
2.2
16.9
4.5
2.4
19.6
5.6
3.6
24.9
6.9
4.4
30.6
8.8
5.6
Departamento
Cusco
0.2
0.1
0.1
0.3
0.4
0.9
1.9
3.4
3.6
4.6
5.9
9.6
FUENTE: INEI
Como se nota en el anterior cuadro nmero 6 Cusco est muy por debajo
del promedio total y urbano solo acceden el 9.6% de los hogares al internet,
es un poco mayor al de la regin sierra que solo tiene un 8.8% de este
acceso.
Lo ms importante que resalta por ser un servicio que entro al mercado
hace unas pocas dcadas es que este indicador ha estado aumentando en
el departamento del cusco, de solo un 0.2% de acceso a internet en las
familias se pas a casi 10% de toda la poblacin de Cusco, en once aos se
increment casi diez puntos porcentuales lo que a priori se puede decir es
que hubo un crecimiento aproximado del 1% anual.
CUADRO N 7
POBLACIN DE 6 Y MS AOS DE EDAD QUE HACE USO DE INTERNET, SEGN
MOTIVO DE ACCESO Y MBITO GEOGRFICO, 2007-2012 (%)
Motivo de acceso/
mbito geogrfico
Total
Busca informacin, se comunica y entretiene
2007
2008
2009
2010
2011
2012
100.0
100.0
100.0
100.0
100.0
100.0
18.1
24.0
32.4
36.4
39.4
41.7
30.8
28.0
17.7
16.9
16.6
17.2
15.2
13.7
10.1
10.3
9.7
8.7
3.8
5.3
7.6
8.9
9.1
8.4
2.1
3.3
5.3
4.4
3.1
3.3
Se comunica y entretiene
5.0
4.7
4.1
3.1
3.3
2.7
4.4
3.9
3.6
3.1
3.0
2.7
10.6
6.1
3.2
2.2
1.6
1.6
2.3
1.9
2.6
1.8
1.4
1.3
7.7
9.2
13.5
13.0
12.8
12.5
100.0
100.0
100.0
100.0
100.0
100.0
20.1
26.8
32.0
36.1
39.5
40.4
30.1
24.4
19.3
16.9
16.5
17.4
Resto Pas
14.6
13.5
11.4
11.1
11.3
11.1
4.1
5.9
7.7
9.0
10.0
9.6
2.5
4.0
5.2
5.5
3.3
3.1
Se comunica y entretiene
5.1
5.6
4.4
3.3
3.2
2.8
3.7
3.6
3.2
2.9
2.7
2.5
10.3
5.7
3.5
2.2
1.6
1.5
2.7
2.3
2.7
1.9
1.4
1.3
Otras actividades 2/
6.8
8.2
10.5
11.1
10.5
10.4
rea de residencia
Urbana
100.0
100.0
100.0
100.0
100.0
100.0
18.3
23.8
32.1
36.2
39.4
42.0
30.6
28.0
17.6
16.9
16.7
17.3
15.0
13.5
9.8
9.9
9.2
8.0
3.8
5.3
7.4
8.6
8.8
8.0
2.2
3.4
5.4
4.5
3.3
3.4
Se comunica y entretiene
Solo para entretenerse
5.0
4.5
4.5
3.9
4.1
3.6
3.1
3.2
3.3
3.0
2.7
2.7
1.6
10.3
6.0
3.1
2.2
1.6
2.3
1.9
2.6
1.8
1.4
1.3
Otras actividades 2/
8.0
9.7
14.3
13.7
13.4
13.0
FUENTE: INEI
1.4 POLTICO-LEGAL.
En el anlisis poltico-legal se observa que no existirn demasiados
movimientos de reglas leyes de impuestos y otros que perjudiquen de gran
manera a la empresa, por lo cual no se toma como relevante a lo polticolegal.
Si bien existe un paquete de medidas, por parte del MEF, para facilitar
algunos procesos administrativos y vinculados a la tributacin.
El objetivo de la reforma tributaria ha sido incrementar la presin tributaria
mediante la ampliacin de la base de contribuyentes, reduccin de
sobrecostos tributarios y la reduccin de la evasin y elusin tributaria.
En el marco de las facultades legislativas otorgadas al Poder Ejecutivo,
mediante Ley N 29884, para modificar las normas tributarias con el fin de
mejorar la eficiencia y eficacia del Sistema Tributario Nacional, en julio del
2012 se aprobaron 19 Decretos Legislativos referidos a:
a. modificaciones al Cdigo Tributario.
b. modificaciones a la Ley del Impuesto a la Renta.
c. Ley del Impuesto General a las Ventas e Impuesto Selectivo al
Consumo.
d. Sistemas de pago del Impuesto General a las Ventas.
e. el perfeccionamiento de la normativa tributaria a fin de simplificar el
f.
Mi Casa.
El Gigante.
Los Cerditos.
Los Gustos.
En esta fase del ciclo de vida, son importantes los mrgenes adecuados
para sostener el crecimiento. Demostrar la rentabilidad en forma de
dividendos o ganancias sobre la inversin es un elemento clave y sin dejar
de la mano la participacin en el mercado es vital en esta fase.
En la fase de crecimiento no es probable que haya incrementado el nmero
de producto o servicios que oferta de manera sustancial, por lo tanto no
habr tenido de buscar nuevas fuentes de financiamiento, ms comienza a
tener la necesidad de aplicar las tcnicas de mercadotecnia. La funcin
administrativa necesita ms tiempo por parte del emprendedor, pero puede
darse el caso que no cuente todava con el equipo administrativo, lo que
impide
lgicamente,
el
uso
de
prcticas
adecuadas
del
proceso
Los Cerditos
2013.
Segn Andina, solo en febrero ltimo, estos negocios habran crecido,
en comparacin con el mismo mes en 2012, en 7,7% por ciento.
una
fuerte
competencia
en
este
sector.
No
slo
ya que
que
motivos
por
los
que
los
comensales
visitan
las
con bajos
desprestigio
una
posicin
en
la
mente
del
del
men,
nmero
de
mesas
acabados
del
local,
ms
nuevos
inversionistas
atrae.
As
que
un
buen
donde los
en:
Mezcla de mercadotecnia.
Precio
Se ha determina que no es conveniente estar fuera del rango
de precios de la zona. As el precio del chicharrn o men es
menor o igual al de la competencia.
Producto
Para captar pblico del segmento medio de la poblacin hacen
una apuesta fuerte en la decoracin. Existen empresas
especializadas en decoracin de restaurant chicharronesrias
que hacen un buen trabajo. Si no dispones de presupuesto,
sacan ideas de la competencia.
El objetivo, es disear un local atractivo para los jvenes de 25
a 35 aos, con msica de fondo adecuada a su edad.
El nombre de la chicharroneria atrae a este pblico. En la
compra de la carne de cerdo, lo adquieren de mercados
mayoristas reconocidas en la ciudad del Cusco por ejm. Del
mercado de San Pedro, Mercado de Wanchaq, Mercado de
Vinocanchon,
etc
de
algunos
supermercados
como
Plaza
Consiste en el lugar o punto donde se encuentra las
chicharronerias, en donde se venden y ofrecen los productos a
los consumidores, as tambin determinan la forma en que el
producto ser trasladado hacia los comensales.
Algunas estrategias que aplican, relacionadas a la plaza o
distribucin son: ofrecimiento de platos son por vas internet,
llamadas telefnicas (empresas), de este modo logran una
mayor cobertura de nuestros productos, o aumentan los puntos
de ventas.
Promocin
Los locales elegidos tienen buena ubicacin. Estn situados en
la calle principal, conocida y con muy buena afluencia de
pblico, lo cual asegura que el "boca- odo" tenga ms
efectividad y, por ende, la partida de publicidad ser mnima.
Asimismo, las chicharronerias cuentan con letreros bien
presentados que permite atraer a los nuevos comensales.
son
los
mozos y consideran
almorzar.
Nombre de los
competidores:
Chicharroneria Los Sauces.
Quinta Restaurant Campestre
el mesn de Don Luis.
Chicharroneria El Marranito.
Chicharroneria Pollera Las
Mechitas.
Chicharroneria Pachatusan.
Chicharroneria Mi Casa.
Chicharroneria El Chanchito I
Chicharroneria El Chanchito II
Chicharroneria El Chanchito III
Chicharroneria Rico Gordito.
Chicharroneria Los
Campeones.
Chicharroneria Camping.
Chicharroneria El Dorado.
Chicharroneria El Grande.
Chicharroneria El Mirador.
Chicharroneria El Buen Gusto.
Chicharroneria Saylla.
ciudad de cusco
Identificar los hbitos de consumo de la poblacin para brindar un
servicio personalizado y capaz de satisfacer las necesidades de los
clientes potenciales.
Determinar el nivel de ingresos de los potenciales clientes con la
El mercado consumidor.
Para hacer la investigacin de nuestro producto es muy importante hacer el
anlisis del mercado consumidor, puesto que de este elemento va a
depender los beneficios de la empresa. De donde nuestro mercado
consumidor es toda la poblacin de la ciudad de Cusco ya mencionado
anteriormente: (padres de familia, comerciantes, obreros, profesionales,
etc.).
Nuestro producto que vamos a ofrecer llegar al consumidor a travs de la
segmentacin de mercado dentro del cual estamos dirigindonos al
segmento del mercado de nivel bsico y superior, que abarca desde
comerciantes, vendedores, obreros calificados, empleados del gobierno,
supervisores, profesionales, etc. La segmentacin ser tambin ser de
acuerdo a la distancia que guarda hacia los principales consumidores.
DE
LOS
CONSUMIDORES:
Los
consumidores
de
este
CRITERIO DE
SEGMENTACIN
GOEGRAFICOS
REGIN
URBANO RURAL
DEMOGRFICOS
POBLACIN
INGRESOS
GENERO
CICLO DE VIDA
CLASE SOCIAL
ESCOLARIDAD
OCUPACIN
EDAD
estudiantes,
ejecutivos, etc.
De 15 aos para adelante
DATOS HISTRICOS DE LA POBLACIN.
Grupo ocupacional
Total
Total
Hom
Muj
absoluto
relativ
bre
er
53,2
46,
Total
117314
o
100,0
39008
29542
1744
100,0
100,0
100,0
56,1
29,9
64,7
8
43,9
70,1
35,3
minero y cantero
Artesano y operario
Obrero, jornalero y no
19817
2275
100,0
100,0
73,8
96,5
26,2
3,5
especificado
Trabajador de servicios del
24928
100,0
55,3
44,
hogar
Incluye gerente, administradores, empleados de oficina y afines.
DEPARTAMEN
TO
Censo 1993
Cusco
Tasa de
crecimiento
promedio
anual de la
PEA
Tasa de actividad
Censo 2007
Censo 1993
Censo 2007
320 277 431 986
2,1
50,7
54,2
Distritos
Poblacin al 2013
Cusco
Poblacin censal
2007
108 798
1
2
3
Wanchaq
Santiago
59 134
83 721
65 699
93 015
San Sebastin
74 712
83 006
San Jernimo
31 687
35 205
358 052
397 800
Total
Fuente: INEI
120 876
2017
85,92
2018
87,44
CUSCO
DEMANDA POB.
CUSCO
84,000
82,000
80,000
78,000
76,000
2013
2014
2015
2016
2017
2018
PRODUCTO
Chicharrn
Gaseosa
Refresco
PRESENTACI
PRECIO
N
Completo
Litro
Jarra
S/. 8.00
S/. 3.50
S/. 2.00
la
competencia.
con
imaginacin
encontrars
soluciones
econmicas.
El objetivo, no olvidar, es disear un local atractivo para los jvenes
de 25 a 35 aos, con msica de fondo adecuada a su edad.
El nombre del restaurante debe atraer a este pblico. Se ha escogido
el nombre "los pantanos" que tiene un nombre sugestivo para nuestro
perfil del cliente.
estndar y la
porque nos da un
en
el
lugar
punto
donde
se
encuentra
nuestra
5 ENTORNO INTERNO
5.1 FILOSOFA, PROPSITO, VISIN, MISIN.
La chicharroneria EL PANTANO, fue fundada en el ao 1997. Nace de la
ilusin de una familia emprendedora .Nuestra filosofa se basa en el
trabajo en equipo para lograr los objetivos de negocio, siempre
disfrutando lo que hacemos y teniendo mente abierta para aportar
creatividad e innovacin a nuestra marca, Nada nos importa ms que
la satisfaccin del cliente. Por ello, da a da nos esforzamos para seguir
creciendo e innovando, y as poder ofrecerle el mejor servicio.
La chicharroneria EL PANTANO tenemos un enfoque constructivo a la
mejora continua y es por esto que nos gusta reconocer pblicamente el
trabajo de calidad y bien hecho. Aprovechamos al mximo los recursos
con los que contamos, dando a nuestro invitado la mejor experiencia en
todo lo que hacemos.
MISIN
Generar bienestar en nuestro entorno brindando a nuestros invitados
una experiencia original y Satisfacer las necesidades alimenticias de
todos
nuestros
consumidores,
travs
de
comida
elaborada
5.2 OBJETIVOS.
OBJETIVOS GENERALES
de estndares de servicio.
Conocer los servicios que
promociones.
Mejorar la presentacin de platillos.
Incrementar el ndice de satisfaccin a los clientes.
vendemos
adecuarlos
las
OBJETIVOS ESPECIFICOS
confiable.
Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos
clientes cautivos.
Dar los mejores precios y mas adecuados para nuestros platos.
Dar informacin sobre la situacin, facilidades y precios dla
chicharroneriae.
Pedir informacin y recoger las peticiones y entrantes.
Presentar informacin: ofrecer y sugerir diferentes platos al cliente
5.3 ESTRATEGIAS.
5.5 DESCRIPCIN
ANLISIS
DE
LAS
REAS
FUNCIONALES.
ADMINISTRADOR.- El administrador es asumido por el propietario de la
chicharoneria el cual tiene cono funciones gestionar el desenvolvimiento
5.6 ANLISIS
DE
LOS
ESTADOS
ECONMICOS
FINANCIEROS.
Anlisis de costos en requerimientos
COSTOS EN EQUIPOS DE
PRODUCCION
S/.
Local
550.00
S/.
Cocina
160.00
S/.
Ollas
250.00
S/.
Cubiertos
100.00
S/.
Mesas
200.00
S/.
Sillas
150.00
S/.
Manteles
129.00
Pizarrn
S/. 58.00
Utensilios de limpieza S/. 95.00
S/.
Uniformes
185.00
EQUIPOS DE ADMINISTRACION
ESCRITORIO
S/. 145.00
TELEFONO
S/. 85.00
VITRINAS
S/. 198.00
CONPUTADORA
S/. 1,200.00
LICENCIAS
Reservacin
del
S/. 50.34
nombre
Permiso municipal
S/. 350.00
Licencia de
S/. 150.00
funcionamiento
CANTIDA
D
UNIDAD
PRECIO
TOTAL
250
GRAMOS
S/. 1.00
S/. 2.50
200
200
GRAMOS
GRAMOS
UNIDADE
S
UNIDADE
S
GRAMOS
BOLSITA
BOLSITA
GRAMOS
S/. 0.10
S/. 0.20
S/. 0.20
S/. 0.40
S/. 0.10
S/. 0.60
S/. 0.20
S/. 0.20
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
Cremas
Limn
Sal
100
Ajo molido
1
Pimienta
1
Manteca
200
TOTAL COSTOS DIRECTOS
PERSONAL ADMINISTRATIVO 3%
PERSONAL DE VENTAS 3%
GASTOS DE ADMINISTRACION 2%
MANTENIMIENTO 2%
TOTAL COSTOS INDIRECTOS
TOTAL DE COSTOS
0.10
0.10
0.10
0.30
0.10
0.10
0.10
0.60
4.80
0.14
0.14
0.10
0.10
0.48
5.28
PRECIO DE VENTA
CALCULO DE IMPORTE
CALCULO DE IGV
UTIL ANTES DE INPUESTOS
UTIL DESPUES DE INPUESTOS
RENTABILIDAD
S/. 8.00
S/. 6.56
S/. 1.44
S/. 2.72
S/. 1.28
0.242424
24
Los champis
Los suyos
AMENAZA DE SUSTITUTOS:
Una de los ms cercanos sustitutos de La chicharroneria LOS PANTANOS son
las casas campestres que se establecen en la zona, que tiene como carta
diversos platos de la zona incluyendo el chicharrn.
LA RIVALIDAD COMPETITIVA:
Nuestra competencia est constituida por 20 chicharroneria que estn
ubicados en la pista principal de saylla, cuales toman como precio base de 8
al igual que La chicharroneria LOS PANTANOS, aunque se tiene una
diferenciacin precios.
LOS
PANTANOS
4
4
4
5
5
5
16
19
17
2.66666666 3.166666 2.833333
7
67
33
-5
-1
-2
-2
-3
-3
-1
-2
-2
-2
-10
-1
-9
-3
-8
PROMEDIO
POSICION ESTRATEGICA
EXTERNA
INNOVACION
VARIABILIDAD DE LA
DEMANDA
PRECIOS D LA COMPETENCIA
BARRERA DE INGRESO
PRESION DE COMPETENCIA
ELASTICIDAD PRECIO DELA
DEMANDA
TASA DE INFLACION
TOTAL
PROMEDIO
FUERZA DE LA INDUSTRIA
POTENCIAL DE CRECIMIENTO
POTENCIAL EN UTILIDADES
ESTABILIDAD FIANCIERA
CONOCIMIETOS
TECNOLOGICOS
FACILIDAD DE INGRESAR AL
MERCADO
PRODUCTIVIDAD
TOTAL
PROMEDIO
EMPRESAS
VECTOR PROPORCIONAL EJE
X
VECTOR PROPORCIONAL EJE
Y
-2
-1.8
-1.6
-5
-3
-2
-2
-2
-1
-1
-2
-3
-1
-4
-2
-4
-1
-2
-2
-1
-16
2.285714
-2
29
-2
-1
-14
-2
-1
-14
-2
1
2
3
1
3
2
1
1
1
5
3
16
2.66666666
7
5
4
18
5
2
12
LOS
PANTANOS
0.666666667
0.666666667
1.2
0.88095
238
0.4
0.83333
333
1
0.9
0.8
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
0.3
0.4
0.5
0.6
0.7
0.8
0.9
1.1
1.2
1.3
6 DIRECCIONAMIENTO ESTRATGICO
6.1 FILOSOFA.
Los pantanos chicharroneria ofrecen platos tpicos del cusco disfruta de
nuestros platos que son producto de insumos
de calidad y dedicacin y
6.2 PROPSITO.
Los propsitos de la chicharroneria LOS PANTANOS son:
6.3 MISIN.
Somos una empresa dedicada a la preparacin de platos tpicos, en
condiciones de salubridad, insumos naturales y con presentacin amable,
aptos para cumplir con las
Expectativas de reuniones y compromisos sociales.
6.4 VISIN.
Somos una empresa que goza de prestigio en la cuidad del cusco, conocida
por su calidad y calidez en la presentacin de platos de la localidad.
6.5 OBJETIVOS.
OBJETIVO GENERAL.
Lograr reconocimiento y prestigio mediante una buena atencin, diversidad
de platos con insumos naturales, servicio con calidez y dotar un espacio
acogedor para la satisfaccin de nuestros
OBJETIVOS ESPECIFICOS.
msica
de
fondo
adecuada
su
edad.
estndar y una
nuestros platos sean de calidad por que tendrn una supervisin desde la
llegada de los productos que sern recibidos por el personal encargado
hasta la presentacin hacia el comensal.
llamadas
nuevos
comensales.
FORTALEZAS
Buena sazn y atencin amable
Ubicacin estratgica
Infraestructura moderna
Precios accesibles
OPORTUNIDADES
Posibilidad para habilitar un rea de
AMENAZAS
Amenaza de que otro competidor se
recreacin.
Posibilidad de rentarlo para eventos en
DEDILIDADES
Falta de infraestructura de parqueo
Reducido rea de campo
Limitado gasto de mercadotecnia
competir.
Amenaza de que el valet parking no de
un buen servicio.
Oportunidades
Debilidades
Fortaleza
posibilidad de habilitar
rea de recreacin
posibilidad de influir
eventos
Amenazas
cada de la
actividad
productiva
en cusco
precios por
entrada de nuevos
debajo de los
competidor
nuestros
ANEXOS
ANALISIS UNIVARIABLE
Frecuencia
Vlido
Porcentaje
Porcentaje
vlido
acumulado
Porcentaje
15-20
8,0
8,0
8,0
21-30
27
27,0
27,0
35,0
31-40
65
65,0
65,0
100,0
Total
100
100,0
100,0
Frecuencia
Vlido
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
vlido
acumulado
femenino
40
40,0
40,0
40,0
masculino
60
60,0
60,0
100,0
100
100,0
100,0
Total
Frecuencia
Vlido
estudiante
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
vlido
acumulado
5,0
5,0
5,0
ama de casa
24
24,0
24,0
29,0
trabajador independiente
16
16,0
16,0
45,0
3,0
3,0
48,0
52
52,0
52,0
100,0
100
100,0
100,0
empresario
trabajador dependiente
Total
Frecuencia
Vlido
Porcentaje
Porcentaje
vlido
acumulado
Porcentaje
si
81
81,0
81,0
81,0
no
19
19,0
19,0
100,0
100
100,0
100,0
Total
Frecuencia
Vlido
Porcentaje
Porcentaje
vlido
acumulado
Porcentaje
20
20,0
20,0
20,0
19
19,0
19,0
39,0
61
61,0
61,0
100,0
100
100,0
100,0
Total
Frecuencia
Vlido
maana
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
vlido
acumulado
8,0
8,0
8,0
medio dia
74
74,0
74,0
82,0
noche
18
18,0
18,0
100,0
100
100,0
100,0
Total
Frecuencia
Vlido
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
vlido
acumulado
familia
79
79,0
79,0
79,0
amigos
21
21,0
21,0
100,0
100
100,0
100,0
Total
Frecuencia
Vlido
Porcentaje
Porcentaje
vlido
acumulado
Porcentaje
68
68,0
68,0
68,0
29
29,0
29,0
97,0
10
3,0
3,0
100,0
100
100,0
100,0
Total
Frecuencia
Vlido
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
vlido
acumulado
por calidad
76
76,0
76,0
76,0
por servicio
24
24,0
24,0
100,0
100
100,0
100,0
Total
Frecuencia
Vlido
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
vlido
acumulado
servicio
20
20,0
20,0
20,0
cortesia
38
38,0
38,0
58,0
calidad
22
22,0
22,0
80,0
ambientacion y decorado
20
20,0
20,0
100,0
100
100,0
100,0
Total
Frecuencia
Vlido
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
vlido
acumulado
por precio
48
48,0
48,0
48,0
por comodidad
20
20,0
20,0
68,0
32
32,0
32,0
100,0
100
100,0
100,0
Total
Frecuencia
Vlido
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
vlido
acumulado
si
90
90,0
90,0
90,0
no
10
10,0
10,0
100,0
100
100,0
100,0
Total
Frecuencia
Vlido
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
vlido
acumulado
si
90
90,0
90,0
90,0
no
10
10,0
10,0
100,0
100
100,0
100,0
Total
Frecuencia
Vlido
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
vlido
acumulado
floklorico
23
23,0
23,0
23,0
latinoamericano
66
66,0
66,0
89,0
criolla
11
11,0
11,0
100,0
100
100,0
100,0
Total
Frecuencia
Vlido
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
vlido
acumulado
pateles
31
31,0
31,0
31,0
helados
60
60,0
60,0
91,0
9,0
9,0
100,0
100
100,0
100,0
Frecuencia
Vlido
Porcentaje
Porcentaje
vlido
acumulado
Porcentaje
si
81
81,0
81,0
81,0
no
19
19,0
19,0
100,0
100
100,0
100,0
Total
Frecuencia
Vlido
Porcentaje
vlido
acumulado
41
41,0
42,7
42,7
39
39,0
40,6
83,3
12
12,0
12,5
95,8
4,0
4,2
100,0
96
96,0
100,0
4,0
100
100,0
Porcentaje
Porcentaje
Sistema
Total
Frecuencia
Vlido
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
vlido
acumulado
comida
71
71,0
71,0
71,0
servicio
29
29,0
29,0
100,0
100
100,0
100,0
Total
Frecuencia
Vlido
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
vlido
acumulado
moderados
29
29,0
29,0
29,0
accesibles
71
71,0
71,0
100,0
100
100,0
100,0
Total
Frecuencia
Vlido
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
vlido
acumulado
regular
69
69,0
69,0
69,0
bueno
31
31,0
31,0
100,0
100
100,0
100,0
Total
Frecuencia
Vlido
Porcentaje
vlido
acumulado
90
90,0
90,0
90,0
10
10,0
10,0
100,0
100
100,0
100,0
lo recomendaria con
reservas
Total
Porcentaje
Porcentaje
Frecuencia
Vlido
Porcentaje
Porcentaje
Porcentaje
vlido
acumulado
atencion
40
40,0
40,0
40,0
ubicacion
60
60,0
60,0
100,0
100
100,0
100,0
Total
ANALISIS BIVARIABLE
Tablas cruzadas
cul es la edad del encuestado?*con que frecuencia visita una chicharroneria? tabulacin
cruzada
Recuento
con que frecuencia visita una chicharroneria?
una vez a la
dos veces al
semana
mes
Total
15-20
encuestado?
21-30
27
27
31-40
17
19
29
65
20
19
61
100
Total
cul es gnero del encuestado?*cunto estara dispuesto a pagar por un platillo de chicharrn?
tabulacin cruzada
Recuento
10
Total
femenino
29
11
40
encuestado?
masculino
39
18
60
68
29
100
Total
por servicio
30
Total
10
40
masculino
encuestado?
Total
46
14
60
76
24
100
cortesa
calidad
femenino
16
18
encuestado?
masculino
20
18
20
38
22
Total
cul es gnero del encuestado?*cules son las caractersticas importantes en una chicharroneria?
tabulacin cruzada
Recuento
cules son las
caractersticas
importantes en una
chicharroneria?
ambientacin y decorado
cul es gnero del encuestado?
femenino
40
masculino
18
60
20
100
Total
no
Total
femenino
38
40
encuestado?
masculino
52
60
90
10
100
Total
Total
no
Total
femenino
40
40
encuestado?
masculino
50
10
60
90
10
100
Total
latinoamericano
criolla
Total
femenino
25
40
encuestado?
masculino
15
41
60
23
66
11
100
Total
Recuento
cul de estos aspectos le gusta
ms de la chicharroneria los
pantanos?
comida
servicio
Total
femenino
31
40
encuestado?
masculino
40
20
60
71
29
100
Total
Recuento
en qu aspectos recomendara
mejoras a la chicharroneria los
pantanos?
atencin
ubicacin
Total
femenino
40
40
encuestado?
masculino
40
20
60
40
60
100
Total
Recuento
le gustara un espacio de
esparcimiento para la familia?
si
no
Total
femenino
38
40
encuestado?
masculino
52
60
90
10
100
Total
Recuento
qu postes le gustara que hubiese ?
todas las
pasteles
helados
anteriores
Total
femenino
28
40
encuestado?
masculino
27
32
60
31
60
100
Total
Conclusion
es
en
independiente.
Por otro lado la preferencia por un espacio de esparcimiento para la
familia es aceptada por un 90% con uso exclusivo para los clientes los