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Las aves son ricas en protenas de calidad, contienen distintos tipos de grasas, como
pueden ser saturadas, mono y poli insaturadas, tambin contienen algunas vitaminas y
minerales como hierro y zinc.
Aves de Corral
Aves de Caza
Aves Migratorias
Gallo considerado como tal, a los machos del pollo a partir de los
cinco meses de nacido. Su carne es dura, es muy apreciada en la
gastronoma su cresta y se prepara en confit o en guisados
prolongados, como el tradicional coq au vin(gallo al vino).
- Correctamente desplumada
- Piel neta, contusin o coloracin anorma
- Carne firme y flexible bajo presin del dedo
Columna vertebral apenas visible
-- Vscera sin bolsa, brillante, sana, sin olor particular
LINK VIDEO
https://www.youtube.com/watch?v=b-YFAaBRPp4
Pieza
Cuello
Carcasa
Suprema
Troceado
Filete
Alita
Muslo
Contramuslo
Uso habitual
Normalmente se le suele retirar la piel
completamente y se suele emplear para la
realizacin de fondos.
Formada por los huesos que comprenden las
costillas y la columna, una vez que se han
retirado tanto el cuello, como las pechugas.
Tambin se usa muchsimo para la realizacin
de fondos.
Suele ser utilizada para saltear o asar
normalmente.
El troceado de la pechuga se debe realizar de
forma transversal y lo podemos usar para
salteados y arroces.
Los filetes de la pechuga se consiguen abriendo
la pechuga por la mitad como si fuera un libro.
En este caso se suele usar para empanar y para
la plancha.
Una alita va desde la base del hueso. Se suele
usar para frer, o para barbacoa.
Se le puede llamar jamoncito y se deja entero,
siempre con piel. Se puede frer, saltear y en
arroz.
Unido al muslo tampoco se le retira la piel.
Tambin se usa para frer, saltear y en arroces.