I.

INTRODUCCION

El presente informe redacta la forma detallada de la parte experimental de la

prueba de frio donde se estudi dos muestras de aceite

sometidos a baja

temperatura para ver su grado de cold test, durante un tiempo de 6 horas

observando los cambios que se dan en el aceite durante ese tiempo.
La prctica tuvo como objetivo observar los cambios de las muestras de aceites
a los diferentes tiempos de estudio y de esta manera saber si el aceite ha tenido
un adecuado proceso de winterizacin ya que si no se observa nada a los 20
minutos, 30 minutos, ni despus de 1 hora y media significa que el aceite es apto
para consumo.

II. REVISION DE LITERATURA

II.1.

ACEITES VEGETALES

Los aceites vegetales son aceites derivados de plantas. Suelen ser extrados de
las semillas o frutos. Entre los ms usados estn el de: soja, palma, girasol,
ssamo, cacahuete, palma, oliva y canola. Muchos son consumidos directamente
o usados como ingredientes en las comidas, pero no todos son comestibles.
En general, se considera ms beneficioso para la salud consumir aceites
vegetales que grasas animales, debido a que los aceites vegetales son ricos en
cidos grasos insaturados cuya ausencia se asocia a enfermedades del corazn
y elevacin del colesterol. En diversos pases es obligatorio indicar en las
etiquetas el uso de aceites vegetales y su grado de saturacin.
Otros aceites vegetales cuyos triglicridos presentan un elevado contenido de
reconocidas propiedades saludables, aunque sus niveles de instauracin tan
elevados le proporcionan una gran susceptibilidad frente a los enranciamientos y
reversiones.

II.2. ESTEARINAS
Un aceite con turbidez presenta una fraccin oleosa que se llama estearina. Las
estearinas estn conformadas por acido grasos saturados o grasa pesada, la fraccin
estearnica se separa por filtracin. Un aceite en estas condiciones se le puede mejorar
la calidad al separar de l las estearinas de este modo el aceite se torna ms saludable.

II.3. ACEITE COMPUESTO

Son varios los aceites compuestos, como el de manzanilla y de otras que poseen un
principio aromtico. Los aceites esenciales se dividen en muchos grupos, el primero
contiene los aceites compuestos nicamente de hidrogeno y carbono, el segundo
comprende los aceites esenciales oxigenados y el tercero est reservado a los que
admiten en su composicin un nuevo elemento.

Fig.1 Aceites vegetales

III. MATERIALES Y EQUIPOS

III.1. INSTRUMENTOS

4 tubos de ensayos
1 caja de tecnopor
4 tapones de corcho
1 cubeta de metal
1 vela
Cronometro

III.2.

INSUMOS

Muestras de aceites: Friol y Cil

Hielo en cubito

Fig.2 TUBOS DE ENSAYO

III.3.

PROCEDIMIENTO

 Se coloc el aceite Cil en dos tubos de ensayo hasta que llen las partes de
estos, se tom uno de los tubos como muestra patrn y el otro se llev a
temperatura baja. Se procedi de la misma forma para el aceite Friol, obteniendo
finalmente 4 tubos de ensayo.
Se acondicion los tubos de ensayo tapndolos con los tapones de corcho, para
un mejor sellado se utiliz la cera de la vela caliente entre los bordes de los
tubos de ensayo y los tapones de corcho.
Se coloc los cubitos de hielo en la cajita de ternopor, conjuntamente con los
tubos de ensayo (una muestra de aceite Cil y una de Friol), de tal manera que el
hielo los cubra hasta el borde; quedando afuera 2 muestra patrn para realizar la
comparacin.
Se tom el tiempo cada 15 minutos inicialmente durante las primeras horas,
luego cada 30 minutos.
Durante cada uno de estos tiempos se hizo comparaciones entre las muestras
patrn y las que se hallaban en la caja de ternopor, observndose si se produce
algn cambio.
Esta prueba se hizo durante 6 horas (7am 1 pm).

IV. RESULTADOS
IV.1.

RESULTADOS DEL COLD TEST

HORA

TIEMPO
(MIN.)

OBSERVACIONES
Cil

Friol

7:00
a.m.
7:15
a.m.
7:30
a.m.
7:45
a.m.
8:00a.m.

15

se coloc la muestra en la caja de tecnopor

15

8:15
a.m.

15

8:30
a.m.

15

8:45
a.m.

15

9:00
a.m.

15

9:15
a.m.

15

9:30
a.m.

30

10:00
a.m.
10:30
a.m.
11:00
a.m.
11:30
a.m.

30

12:00
p.m.

30

Muestra
igual
al
patrn
Muestra
igual
al
patrn
Muestra
igual
al
patrn
Muestra
igual
al
patrn
Presencia de algunas
burbujas
en
las
paredes del tubo de
ensayo
Presencia de algunas
burbujas
en
las
paredes del tubo de
ensayo
Presencia de algunas
burbujas
en
las
paredes del tubo de
ensayo y sustancias
blancas
Presencia de algunas
burbujas
en
las
paredes del tubo de
ensayo y sustancias
blancas
Presencia
de
sustancia
blanquecina
sin
burbujas
Presencia
de
sustancias blancas,
pero a medida que
baja la temperatura
desaparece.
Presencia de menor
sustancias blancas
Desaparicin
de
sustancia blanca
Desaparicin total de
sustancia blanca
Presencia
de
pequeas
burbujas
en las paredes del
tubo de ensayo
Poca presencia de
pequeas
burbujas
en las paredes del
tubo de ensayo

15
15
15

30
30
30

Muestra
igual
al
patrn
Muestra
igual
al
patrn
Muestra
igual
al
patrn
Muestra
igual
al
patrn
Muestra ms viscosa
que el patrn.

Muestra ms viscosa
que el patrn.

Muestra ms viscosa
que el patrn.

Muestra ms viscosa
que el patrn.

Muestra ms viscosa
que el patrn.

Muestra ms viscosa
que el patrn.

Muestra ms
que el patrn.
Muestra ms
que el patrn.
Muestra ms
que el patrn.
Muestra ms
que el patrn.

viscosa
viscosa
viscosa
viscosa

Muestra ms viscosa
que el patrn.

 Se obtuvo presencia de una sustancia blanquecina (estearinas) y pequeas

burbujas en las paredes del tubo de ensayo durante la prueba de frio.

V. CONCLUSIONES
La muestra de aceite Cil present formacin de estearinas (sustancia
blanquecina) lo que indica que durante su proceso no existi una adecuada
winterizacin.
Por otro lado la muestra de aceite Friol casi no present cambios significativos ya
que sus caractersticas se mostraban igual a la muestra patrn, lo que nos indica
que ha tenido un adecuado proceso de winterizacin por lo tanto es apto para
consumo.

VI. ANEXOS

 MUESTRA DE ACEITES

VII.

BIBLIOGRAFIA
http://www.eurosemillas.com/?ids=549
Bello J. 2005. Calidad de vida, alimentos y salud humana: Fundamentos
cientficos. Ediciones Daz de Santos. 357p.
Pospisil E. 2011. Tabla de alimentos para personas con colesterol. Tabla
de alimentos Coleccin Herakles. Editorial HISPANO EUROPEA.
Edicin 6. 96p.
http://www.buenastareas.com/ensayos/Determinacion-De-Indice-DeYodo/24156789.html