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Jueves Santo
El Jueves Santo es una fiesta cristiana que se celebra el jueves anterior al
Domingo de Resurreccin, dentro de la Semana Santa, y que abre el Triduo
Pascual. En este da la Iglesia catlica conmemora la institucin de la Eucarista
en la ltima Cena y el lavatorio de los pies realizado por Jess.
DOMINGO DE RAMOS
Platos de mexico
Suele consumirse variedades de pescado local, y frutos de mar durante la
cuaresma, tanto en cocidos (sopa de mariscos, caldo miche, caldo de pescado),
inclusive, constituye una tradicin el consumir tacos de pescado durante la
cuaresma, nica poca usual para elaborarlos en el interior de la repblica,
aunque cotidianos en las zonas costeras. Es comn la elaboracin del agua de
ensalada, que consiste en una mezcla de frutas picadas (manzana, pltano,
meln, sanda, fresa, papaya...) y lechuga en agua azucarada; sta adquiere su
color con el pigmento de la flor de jamaica o jugo de betabel. Como postre, en
el centro del pas se elabora la llamada Capirotada, una combinacin de capas
de bollo (elaborado nicamente en samana santa) y atole de fcula de maz
sabor vainilla, cocido con canela, entre las cuales suele aadirse elementos de
sabor como nueces, pasas, piones, almendras, coco rayado y fruta
cristalizada: higos, manzana, pera, durazno, fresas y el acitrn, un raro dulce
elaborado con la pulpa de las biznagas gigantes, una cactacea xerofila, la cual
es cocida por varias horas en caramelo. Los ingredientes de la Capirotada
varan de acuerdo al lugar en donde se preparen. Una variacin, en vez de
fcula de maz se utiliza piloncillo, el cual se pone a hervir con canela y clavo
para darle un sabor especial. Al igual que a la de fcula se le ponen nueces,
pasas, etc