Pan de Maiz (oriental)

Ingredientes
1 kg. harina de maz (previamente cocida)
4 huevos
taza de azcar
1 kg. queso rayado y molido (tipo chaqueo o menonita)
1 kg. de yuca cocida y molida (almidn de yuca)
250gr. manteca vegetal
leche diluida, lo necesario
Preparacin
Mezcle todos los ingredientes; si la masa se mantiene muy seca, agregue un poco de agua o leche
diluida hasta formar una pasta compacta.
Moldee los pancitos de forma circular, no muy grandes, hornelos a temperatura moderada hasta
que estn dorados.
Cuando amasa demasiado la harina y las grasas (mantequilla, manteca o aceite), resulta una masa
flexible y elstica. El horno muy lento no seca adecuadamente a la masa. Use solamente el agua
necesaria para mezclar los ingredientes. Amase ligeramente y con rapidez y tendr buenos
resultados en sus preparaciones.

Tortillas de maz (arepas)

Ingredientes:

2 tazas de harina de maz precocida

3 tazas de agua

1 cucharadita de sal

Preparacin:
1. Unir la harina y la sal en un recipiente, aadir el agua y mezclar con las manos hasta que el
agua se absorba. Dejar reposar 10 minutos y amasar durante unos minutos hasta que la masa est
suave.
2. Formar en bolas, luego aplastar con la palma de la mano hasta que formar un crculo de 1/2
pulgada de espesor.
3. Cocinar en una sartn hasta que queden doradas crujientes y cocidas en el interior, 10 minutos
por cada lado.
4. OPCIONAL: Cortar cada arepa a la mitad y rellenar con queso, huevo, carne, frijoles, o
jamn.

5. Puede desmenuzar el queso en la masa (1/2 taza) para que se derrita mientras se cocinan.

Arepas Cruceas
8 feb

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Gastronoma Cotoqueas
INGREDIENTES

1 kilo de harina de maz cocida

2 kilos de queso criollo rallado

Leche para ablandar la masa, lo necesario

1 cucharada de azcar

sal a gusto

mantequilla para impregnarse las manos y para freir las arepas

PREPARACIOn
1. Mezcle todos los ingredientes hasta formar una masa suave. Forma las
arepas en crculos delgados, con las manos previamente impregnadas con
manteca.
2. Ponga al fuego un tiesto, preferentemente de esos que se queman en la
pampa. Cuando este caliente, ponga mantequilla y en el las arepas. Antes de
darles la vuelta tiene que esperar a que estn doradas, caso contrario se
enduran.
3. Una vez ya tenga las arepas cocidas es ms deliciosa degustarlas calientes,
porque el sabor del queso y sus dems ingredientes se entremezclan para
dar el gusto propio de esta receta, la misma que se puede acompaar con
una taza de caf o chocolate, ya sea en el desayuno o la siesta.
Som

Ingredientes:

1 kilo de maz pelado

8 litros de agua

1 taza de harina de trigo

Preparacin:

Desde la vspera, ponga a remojar el maz en los ocho litros de agua. Cocine el maz en su misma
agua, moviendo constantemente para que no se pegue en el fondo.
Disuelva la harina en agua fra, cuele y agregue a la olla donde est hirviendo el maz y continu
la coccin por una hora ms. Una vez terminado dejar enfriar y servir al hielo.

Empanada de maz con "croques

Ingredientes (4 Personas)

Cebolla, 2 picadas finas

Harina, de maz 1,5kg.
harina, de centeno 1/2kg.
aceite de oliva virgen, 1/2 litro
Perejil, varias ramitas picadas
pimiento dulce, 2 cucharadas soperas
berberechos, 4kg.

Preparacin

En primer lugar se prepara la masa, vertiendo un litro de Agua caliente sobre el kilo
y medio de harina de maz, mezclando sin batir mucho y aadiendo luego la harina
de centeno, de la que se reserva un poco para utilizar al final. Calentando en una
sartn el aceite, se fre a fuego lento la cebolla, el perejil y el pimentn. En un
molde para empanadas, untando de aceite y espolvoreado con harina de centeno,
se estira con un cuchillo una capa muy fina de la masa y sobre ella se esparce el
refrito de cebolla previamente salado. Sobre esta capa se colocan los berberechos

desconchados en crudo, uno a uno. Se estira una nueva capa de masa a cuchillo, se
espolvorea la empanada con harina de centeno, para dorar su superficie, y se mete
en el horno unos 60 minutos, a una temperatura de 150 grados

Panqueques de Maz

Rendimiento: 8 porciones abundantes

Tiempo de preparacin: 10 minutos
Tiempo de coccin: 10 minutos aprox.
Tiempo adicional: 10 minutos (enfriamiento)

1Vierta el agua en la olla y lleve a fuego fuerte hasta que hierva, entonces eche, en
forma de lluvia, la harina de maz, revolviendo para que no se hagan grumos.

2 Cocine mezclando continuamente, a fuego, medio/bajo hasta que se espese, unos

5 min. Retire y aada la melaza, la leche y los huevos. Bata bien y deje enfriar a
temperatura ambiente.

3 Mientras tanto cierna, sobre el bol. la harina de trigo, el polvo de hornear, la sal y
el bicarbonato. Luego, derrita 3 cucharadas de manteca a fuego medio/bajo.

4Aada a la preparacin con harina de maz la de harina, mezclando bien para que
se integren, luego, mezclando siempre, agregue la manteca.

5 A fuego fuerte caliente bien la sartn y ntela colocando un trocito de manteca en

papel absorbente. Vierta, con el cucharn, porciones de masa, deje cocer unos 2 0 3
min..

6 Desprenda los bordes y d vuelta, con ayudndose con la esptula y cocine

tiempo igual del otro lado, o hasta que comience a dorarse. Retire y coloque en el
plato cubierto, que debe estar cerca de la hornalla prendida, con el pao para
mantener caliente.

7 Enmanteque, con papel absorbente, la sartn cuantas veces sea necesario, para
que la masa no se pegue