Traitement Physico-Chimique Et Biologique D'un Effluent Laitier Liquide

Rev. Microbiol. Ind. San et Environn.
Vol 7, N2, p : 211-227
ELoutassi et al., 2013
TRAITEMENT PHYSICO-CHIMIQUE ET BIOLOGIQUE DUN

EFFLUENT LAITIER LIQUIDE
N. ELOUTASSI1*, B. LOUASTE2, L. BOUDINE2, M. CHAOUCH3
1
Centre Rgional des Mtiers de lEducation et de la Formation. Fs. Maroc.

Laboratoire de Biotechnologie et de Biologie Molculaire, Dpartement de biologie,
Facult des Sciences Dhar Mhraz. P.B. 1796. Atlas. Fs. Maroc.
3
Laboratoire chimie de lenvironnement, Dpartement de Chimie, Facult des Sciences
Dhar Mhraz. P.B. 1796. Atlas. Fs. Maroc.
*Auteur de correspondance : Eloutassi Noureddine : Centre Rgional des Mtiers de
lEducation et de la Formation, CRMEF, BP 49, 30000, VN Fs, Maroc. E-mail :
eloutassinoureddine@gmail.com
2
RESUME :
Les effluents des industries laitires sont parmi les rejets agroalimentaires les
plus riches en matire organique. Lunit de transformation de lait de la Ville
Rabat/Sal rejette quotidiennement environ 900 m3/j de dchets liquides (dont 7,5 m3/j
de lactosrum). Ils constituent une source de pollution redoutable par sa richesse en
microorganismes dune part et de lactose, protines, vitamines et sels minraux dautre
part. Les fortes valeurs de la DCO, de lazote total, du phosphore total, des coliformes
fcaux et des streptocoques fcaux en tmoignent. Cette tude sintresse au traitement
de leffluent laitier par deux procds diffrents. Un traitement physico-chimique
(coagulation-floculation) l'aide de sulfate d'aluminium et d'alginate de sodium. Les
rsultats montrent une diminution denviron 30% de la demande chimique en oxygne,
49% de la turbidit, 78% des matires en suspension et de 20% du phosphore total.
Tandis que le second procd est un traitement biologique utilisant les souches
Pseudomonas fluorescens et Bacillus spp. Ce dernier procd a prsent une rduction
considrable des paramtres tudis encore mieux que le traitement physico-chimique,
avec des fluctuations defficacit entre les souches testes.
211
Rev. Microbiol. Ind. San et Environn. Vol 7, N2, p : 211-227
En conclusion, nous avons mis au point des procds biotechnologiques,

simples, conomiques et respectueux de lenvironnement pour traiter les rejets de
lindustrie laitire et diminuer les facteurs polluants.
Mots-cls: Effluent laitier, pollution, traitement physico-chimique, traitement
biologique.
ABSTRACT : Physico-chemical and biological treatment of a dairy
liquid effluent
Effluent dairy industries are among the most organic-rich food waste. The milk
processing unit of the City Rabat / Sal rejects daily about 900 m3/d of liquid waste
(including 7.5 m3/d of whey) They are a source of dangerous pollution by its richness in
microorganisms, lactose, protein, vitamins and minerals which is explained by the high
values of DCO, total nitrogen, total phosphorus, fecal coliforms and fecal streptococci.
This study focuses on the treatment of dairy effluent by two different methods. The first
is a physicochemical treatment (coagulation, flocculation) using aluminum sulphate and
sodium alginate. The results show a decrease of about 30% of chemical oxygen
demand, 49% of turbidity, 78% of suspended solids and 20% of the total phosphorus.
While the second process is a biological treatment using Pseudomonas fluorescens and
Bacillus spp. This process has shown a significant reduction of the studied parameters
even better than the physico-chemical treatment, with fluctuations in efficacy between
the strains tested.
In conclusion, we have developed biotechnological processes, which are simple,
economical and environmentally friendly for treating the discharges of the dairy
industry and reduce polluting factors.
Keywords: Dairy effluent, pollution, physico-chemical treatment, biological treatment.
212
INTRODUCTION
Gnralement les marocains sont de grands consommateurs de lait et de ses
drivs (2700 millions de litres en 2010) selon le Ministre de lAgriculture et du
Dveloppement Rural (2011). La production annuelle est encore en dveloppement ce
qui peut entraner des rejets plus en plus importants qui peuvent constituer non
seulement une perte importante de source organique valorisable mais galement causer
un problme de pollution de l'environnement (Abdili, 2009).
Les problmes environnementaux de lindustrie laitire se manifestent par la
variabilit du pH des dchets liquides rejets et leur richesse en matires organiques et
bactriologiques. En effet, diffrents types de dchets liquides sont produites, on trouve
les eaux uses issus des nettoyages de l'quipement et des tuyaux, l'eau de
refroidissement, les eaux uses domestiques, le lactosrum acide et sucr (Hamdani et
al., 2004. Kumar and Karunakar, 2012). Le lactosrum forme l'effluent le plus polluant
des dchets des industries laitires par sa composition biochimique satur en matire
organique (lactose, protines, acides amins comme la lysine et le tryptophane,
vitamines du groupe B tel que la thiamine et la riboflavine en plus des microorganismes). Cependant, il est dune importance indniable et peut tre valorisable
forte valeur ajoute pour les industriels (Abdili, 2009. Eloutassi et al., 2011. Ruttara,
2012, Spalatelu, 2012).
En plus, limportance de la gestion de ces effluents liquides ne cesse de crotre car les
dchets organiques entranent une dgradation physico-chimique et biologique de l'cosystme
aquatique (DBO suprieure 5000 mg/L). Souvent, ils sont la cause d'une croissance excessif des
algues et des bactries qui consomment davantage loxygne de l'eau menant la disparition
progressive de la faune et de la flore (Foster et al., 2006. Spalatelu, 2012).
213
Actuellement,
les
normes
environnementales
exigent
aux
industriels
linstauration dun systme de management de lenvironnement qui, permet le respect

du milieu naturel en contrlant la composition des rejets et en tudiant son influence sur
la faune et la flore du milieu. Plusieurs techniques de traitement des effluents sont
utilises. Le choix entre ces techniques dpend essentiellement des caractristiques des
effluents ainsi que de la nature du milieu rcepteur (Ruttara, 2012. Spalatelu, 2012). Par
contre, au Maroc et dans la plupart des cas, ces effluents ne sont pas traits et sont
dverses directement dans le milieu aquatique (Hamdani et al., 2004. Djekmani 2010).
Lobjectif de cette tude est la caractrisation qualitative et quantitative de
leffluent laitier global brut de LVRS sur une anne et lvaluation des performances et
des limites de son traitement par deux procds diffrents ; le traitement physicochimique appel coagulation-floculation l'aide de sulfate d'aluminium et d'alginate de
sodium et le traitement biologique qui utilise des microorganismes en suspension la
Pseudomonas fluorescens et la Bacillus spp. Nous avons aussi, dtermin les facteurs
influenant ces types dpurations et optimis les procds de traitement pour rduire
les divers paramtres de la pollution et contrler l'efficacit de diffrents tests.
MATERIEL ET METHODES
1. Substrats
Le substrat est obtenu partir de rejet de la grande industrie laitire LVRS
pendant plusieurs priodes de lanne 2011. Les chantillons ont t prlevs dans des
flacons striles en polythylne et transports au laboratoire dans un dlai ne dpassant
pas une heure. Ils ont t mlangs et conservs 4C jusqu' usage. La conservation a
t faite selon le guide gnral pour la conservation et la manipulation des chantillons
(ISO 5667/3).
214
2. Caractrisation de lactosrum
L'analyse physico-chimique de leffluent a t ralise par des mthodes dcrites
selon les normes ISO 5667/3 (Hamdani et al., 2004). Les analyses ont concernes: la
temprature, le pH, la conductivit, la matire en suspension (MES), la demande
chimique en oxygne (DCO), la demande biologique en oxygne (DBO5), les composs
azots (nitrites, nitrates, azote Kjeldhal) et les composs phosphors (phosphore total).
Pour les analyses bactriologiques, nous nous sommes intress au
dnombrement des streptocoques fcaux sur glose incubs 37C et la numration des
coliformes fcaux par la mthode du nombre le plus probable aprs culture sur bouillon
de lactose incubs 44,5C (Hamdani et al., 2004 et Campbell et al., 2011).
3. Coagulation et Floculation de leffluent
Diffrents essais de coagulation et de floculation ont t raliss sur leffluent en
utilisant un Jar test selon le principe suivant : dans une srie de bchers contenant
leffluent laitier, on introduit diffrentes concentrations de lagent coagulant (le sulfate
d'aluminium) en agitant pendant une courte priode (200 tours par minute pendant 10
minutes) et la temprature ambiante (24 2 C). Ensuite, le floculant a t ajout au
substrat prcdent (2,5 mg/l d'alginate de sodium) avec une lgre agitation (40 tours
par minute pendant 20 minutes). L'efficacit de ce traitement a t value
analytiquement par la surveillance de la turbidit (mesure en FTU: formazin turbidity
unit), de MES, du DCO, de lazote total, du phosphore total et du nitrate.
Tableau I : Diffrentes concentrations du sulfate d'aluminium dans le Jar test.
Bcher
Concentrations du Sulfate d'aluminium (mg/L)
0,5 1 2 4 6 8
215
2 3 4 5 6
7
10
4. Traitement biologique de leffluent

Ce traitement est ralis par l'inoculation (109cell/ml) d'un chantillon de
lactosrum (500 ml) soit par Bacillus spp. ou par Pseudomonas fluorescens ou par les
deux bactries la fois. Cette association est utilise afin dtudier l'efficacit des deux
bactries dans le traitement et la dgradation du lactosrum. Ces chantillons ont t
placs dans le shaker (agitateur) pendant 20 jours 100 rpm temprature ambiante (24
2 C). Un quatrime chantillon de lactosrum (500 ml) non inocul et galement
place avec les autres chantillons dans les mmes conditions. Cet chantillon (tmoin)
a t tudi dans le but de dterminer la capacit des bactries dgrader la matire
organique. Tous les chantillons ont t oxygns une fois par semaine (Kristek et al.,
2006. Hazourli et al., 2009. Kabbout et al., 2011. Spalatelu, 2012). L'efficacit du
traitement biologique et son suivi sont tudis en mesurant les paramtres suivants:
labsorbance, la DCO, les MES, lazote total, le phosphore total et le nitrate.
5. Analyse des paramtres de leffluent
Afin de dterminer limpact des rejets de LVRS et confirmer la faisabilit et
lefficacit des traitements physico-chimique et biologique effectus, la composition de
leffluent, le pH, la DCO, la DBO5 et le rapport DCO/DBO5 avant et aprs les
traitements ont t recherches selon diffrentes techniques dcrites dans la littrature.
(Hamdani et al., 2004. Hazourli et al., 2009, Kabbout et al., 2011).
RESULTATS
1. Caractrisation de leffluent
La matire premire (le lait brut) de lusine LVRS provient de la grande rgion
agricole marocaine Gharb-Chrarda. Dans cette rgion la production laitire connat deux
216
priodes ; une haute lactation (de mars septembre) et une basse lactation (doctobre
fvrier). La moyenne annuelle du volume des dchets liquides rejets par LVRS est 900
m3/j (dont 7,5 m3/j de lactosrum) avec 4,7 litre deffluent liquide / litre de lait trait
(tableau II).
Tableau II: Degr de pollution de rejet de l'industrie de transformation du LVRS
Type d`effluent
pH
Volume produit/L DCO (g/l)
DCO/DBO5
Eau blanche
5,5
34
2,5
1,3
Lactosrum
4,3
0,75
1.5
Effluent total
4,5
45
11
1,7
Dans ce travail, plusieurs caractristiques de la pollution de leffluent ont t

tudies. Le tableau II rsume les paramtres qui estiment le degr polluant de ce
dchet. On remarque que le rapport DCO/DBO5 2, plus ce rapport est petit, plus la
matire organique prsente dans le rejet sera facilement dgrade par les bactries, donc
le traitement quil faut utiliser est le traitement biologique. Mais pour la comparaison on
a choisi les deux traitements.
Aussi, la technologie de la filtration nous a permet de sparer les composants
prsents dans le milieu. Les analyses du substrat cherch rvlent que leffluent total de
LVRS est constitu essentiellement deau, du lactose, des protines, des minraux et de
la matire grasse. Les rsultats sont prsents dans le tableau III.
217
Tableau III : Composition de rejet de l'industrie de transformation du LVRS

Constituants
Lactosrum
Effluent total
Eau (%)
93
95
Temprature (C)
40
48
Dbit (l/s)
13
13
pH
4,5
6,6
Turbidit (NTU10)
115
144
Matire sche (g/kg)
62
102
Lactose (g/100gMS)
240
240
Protines (g/kgMS)
82,5
107
41
43
Azote total Kjeldahl (g/l)
0,44
1,3
Phosphore total (g/l)
0,149
0,225
Nitrates (g/l)
0,32
0,5
MES (g/l)
2,850
Acides organiques (g/l)
11
12
Matire grasse (g/l)
2,1
16
Coliformes fcaux (UFC/ml)
2,08 105
Streptocoques fcaux (UFC/ml)
3,11 105
Minraux-cendre (g/kgMS)
Les tableaux II et III prsentent les caractristiques physico-chimiques et

bactriologiques de leffluent total rejet par lunit LVRS. Les valeurs enregistres de
218
MES, DCO, DBO5, Azote total Kjeldahl et Phosphore total ainsi que les valeurs de pH
et de temprature dpassent largement les valeurs fixes par les normes marocains
(Bulletin officiel, 2002. Derwich et al., 2010). Aussi, La charge bactrienne moyenne
est de 2,08105 UFC/ml pour les coliformes fcaux et 3,11105 UFC/ml pour les
streptocoques fcaux. Le rapport CF/SF est infrieur 1, ce qui tmoigne dune
contamination fcale dorigine animale (streptocoques fcaux) des chantillons tudis.
Finalement, Ces rsultats montrent quil est ncessaire de traiter cet effluent avant tout
rejet ou utilisation ventuelle.
2. Traitement physico-chimique
Les rsultats du traitement physico-chimique (coagulation-floculation) par le
sulfate d'aluminium et l'alginate de sodium sont exposs dans le tableau IV.
Tableau IV: Composition de rejet laitier liquide avant et aprs le traitement par
coagulation - dcantation
Valeur avant traitement
Valeur aprs traitement
4,5 ajust 6,5
7,1
MES g/l
0,9
DCO totale g/l
11
7,33
DBO totale mg/l
6,4
2,1
Turbidit (NTU10)
144
70
Nitrates (g/l)
0,5
0,025
N-NTK g/l
1,3
0,22
0,225
0,05
Paramtres analyss
pH
P-PT g/l
219
Ce tableau montre une rduction denviron 30% de la demande chimique en

oxygne la concentration de 6 mg/l du Sulfate d'aluminium (figure 1), 33% de la
demande biologique en oxygne, 49% de la turbidit, 78% des matires en suspension
DCO de l'ffluent total (g/l)
(MES), 20% du phosphore total, 5% des nitrates et 16,4 % dazote total.

12
11
10
9
8
7
6
5
0
10
12
Sulfate d'aluminium (mg/l)
Figure 1 : Effet de la concentration du sulfate d'aluminium (traitement

physicochimique) sur la DCO
La figure 1 montre lvolution de DCO en fonction de diffrentes concentrations
du sulfate d'aluminium. Dans une premire observation on a remarqu lapparition des
focs dans les bchers 4, 5 et 6 et qui sont devenus troubles en fonction du temps,
probablement cause de la prsence de microfocs.
3. Traitement biologique
La croissance des bactries sur leffluent laitier est un bon indicateur que cet
effluent est riche en matires nutritives. Les courbes suivantes montrent la croissance de
Bacillus spp. et Pseudomonas fluorescens sur le lactosrum (figures 2 et 3).
220
12
10
Absorbance
Absorbance
10
6
6
4
4
2
0
0
10
Bouillon nutritif
15
20
Lactoserum
25
30
Temps (j)
10
Bouillon nutritif
15
20
25
30
Lactoserum Temps (j)
Figure 3 : Croissance de Pseudomonas

fluorescens sur le lactosrum et sur le milieu
nutritif
Figure 2 : Croissance de Bacillus spp

sur le lactosrum et le milieu nutritif
On remarque, que les deux bactries se dveloppent sur le lactosrum pendant

15 jours et continuent vivre au del de cette priode contrairement aux bactries
cultiv sur un milieu nutritif qui se dtriorent et meurent aprs 15 jours dincubation.
Ceci pourrait indiquer que le lactosrum est un milieu favorable pour la croissance de
ces deux bactries.
Dans ce travail, nous avons cherch lefficacit de traitement biologique par
Bacillus spp. et Pseudomonas fluorescens et ensuite nous lavons compar avec le
traitement physico-chimique. La figure suivante montre la variation de DCO en fonction
du traitement biologique.
221
DCO (mg/l)
70
60
50
40
30
20
10
0
0
10
15
20
Bacillus spp
25
30
Temps (j)
Pseudomonas fluorescens
Bacillus spp + Pseudomonas fluorescens
Temoin (non inocul)
Figure 4 : Variation de DCO du lactosrum en fonction de traitement biologique

par Bacillus spp. et Pseudomonas fluorescens
Ce graphique montre une rduction de DCO jusqu' 92% lors de traitement
biologique par Pseudomonas fluorescens, et environ 86% avec le mlange Bacillus spp
et Pseudomonas fluorescens pendant 24 jours de traitement. Alors que dans les mmes
conditions, Bacillus spp. a permis seulement une rduction de 54% de DCO. Cela
indique que le traitement biologique du lactosrum par Pseudomonas fluorescens est
non seulement plus efficace que le traitement par Bacillus spp mais aussi plus important
que le traitement chimique par floculation et coagulation. D'autre part les analyses
physicochimiques recherches aprs le traitement biologique par Pseudomonas
fluorescens indiquent la rduction de 94% d'azote total et denviron 80% des nitrates.
DISCUSSION
La composition physicochimique recherches dans ce travail (MES, DCO,
DBO5, N-NTK et P-PT etc.) dpassent largement les normes internationale des valeurs
222
limites relatives aux rejets liquides (Bulletin officiel, 2002. Derwich et al., 2010). Le
suivi des valeurs de DCO a donn un rsultat suprieur la valeur autorise par la
norme marocaine (0,5 g/l), mais reste infrieure la DCO d'industrie d'extraction d'huile
et de transformation de la matire lignocellulosique (Aissam, 2003. Eloutassi, 2004).
Les valeurs bornes enregistres de la DBO5 dpassent largement la valeur autorise (0,1
g/l) et le rapport DCO/DBO5 est suprieur 0,3 ce qui implique une biodgradabilit
(Benyakhlef, 2008). Ces rsultats sexpliquent par le fait que lunit LVRS, en plus des
microorganismes de la fermentation, elle utilise dans les diffrentes oprations de
transformation de multiples produits de nettoyage (dtergents et des adjuvants divers
ainsi que la dsinfection par les hypochlorites de sodium, et lusage de la soude. La
moyenne annuelle du volume des dchets rejets par LVRS est aussi lgrement leve
que celui mentionn dans la littrature (Fellah et al., 2012). Il serait donc ncessaire de
rduire les volumes deaux rsiduaires rejetes pour se situer dans les normes entre 1,5
et 2 litre deffluent par litre de lait trait aussi de recycler et rutiliser les eaux non
pollues comme les eaux de refroidissement et de condensats (Hamdani et al., 2004.
Abdili, 2009).
La floculation et la coagulation sont utiliss pour enlever la graisse, l'huile, le
phosphore, les matires en suspension (MES), les mtaux lourds, et autres. Il est
reconnu que le pH influence les taux dabattement de la pollution contenue dans les
eaux uses (Ayeche et Balaska., 2010). Pour notre tude, les pH optimaux pour
llimination de la matire en suspension, de la demande chimique en oxygne, de
lazote total Kjeldahl et du phosphore total se situent entre 5,5 et 7 pour le coagulat
base daluminium. Lagitation pendant le traitement physico-chimique assure une bonne
rpartition des agents coagulants et une dstabilisation chimique des collodes, ensuite
elle facilite le contact entre les particules et vite de dtriorer les flocs forms (Cros et
223
al., 2010). Donc, lutilisation dun prtraitement de coagulation-floculation permet de

rduire la DCO, qui pose le plus grand problme pour le rejet de leffluent. Cette
efficacit peut tre augmente par lutilisation dune lectrocoagulation, mthode qui
na pas pu tre teste dans notre laboratoire. Dans la littrature cette mthode permet la
rduction de la demande chimique et biochimique en oxygne (DCO, DBO) et la
rduction des microorganismes (Hamdani et al., 2004. Abdili, 2009. Fellah et al., 2012).
Le sulfate d'aluminium Al2(SO4)3 est considr comme le plus puissant coagulant car il
rduit la forte charge de phosphate de DCO et de lazote total des eaux uses et des
effluents des huileries (Aissam, 2003). Mme sans ajuster le pH du milieu, le sulfate
d'aluminium Al2(SO4)3 peut facilement se coaguler un pH du lactosrum ou de
leffluent total (Kabbout et al., 2011.
Listiyani
et al.,
2012
). Egalement, nous avons utilis
l'alginate de sodium (NaC6H7O6) car il est trs efficace comme floculant (Hamdani et
al., 2004, Ayeche et al., 2010). Dans la littrature la floculation et la coagulation par le
sulfate d'aluminium et l'alginate de sodium fournissent ensemble de bons rsultats
(Kabbout et al., 2011).
Nous avons choisi le traitement biologique en suspension car il expose plusieurs
avantages, en effet, il prsente une disponibilit des microorganismes, une technologie
propre, un traitement conomique (peu coteux, moins d'entretien et faible demande
d'nergie), une manipulation facile et applicable dans les laboratoires (Kumar and
Karunakar, 2012. Ruttara, 2012). Dans la littrature, les principaux microorganismes
utiliss pour traiter les effluents sont gnralement les bactries lactiques
(Lactobacillus), les bactries phototrophes (Aspergillus et Galactomyces) et les levures
(Saccharomyces) (Djelal et Perrot, 2007. Rashid et West, 2007. Kumar and Karunakar,
2012). Dans notre tude, la biodgradation de lactosrum par Bacillus spp. et
Pseudomonas fluorescens a donne de bon rsultats. Nous avons choisis ces deux
224
bactries pour le traitement biologique de lactosrum car ils sont rencontrs facilement
dans les laboratoires biologiques et ils sont trs rpandu dans l'environnement, ils vivent
principalement dans l'eau et les sols humides temprature ambiante (24C 35C) et
pH proche de la neutralit (5 7) aussi et essentiellement ils ne sont pas pathognes
(Abdili, 2009).
CONCLUSION
En conclusion, nous avons procd une srie de traitements pour rduire limpact
polluant des effluents LVRS sur les cosystmes aquatiques et terrestres. Ainsi, le
traitement par coagulation floculation et le traitement biologique ont permet de
diminuer la charge organique, azote et phosphore. Le meilleur rsultat est obtenu avec
le traitement biologique qui a garantit le respect des normes marocaines. Ce procd a le
mrite dtre la fois dpolluant car il rduit normment la quantit de dchets
biologique et chimiques aussi il est simple, facile, ralisable et conomique l'chelle
industrielle.
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Traitement Physico-Chimique Et Biologique D'un Effluent Laitier Liquide

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Rev. Microbiol. Ind. San et Environn.

Vol 7, N2, p : 211-227

ELoutassi et al., 2013