TOXICOLOGIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

ANTINUTRIENTES

ACTIVIDAD SEMANA UNA

Brote epidemiolgico

TUTOR

SANDRA PATRICIA REYES SUAREZ

APRENDIZ
ROLANDO DUARTE

OCTUBRE

2014

TOXICOLOGIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

En el laboratorio de una empresa prestigiosa de produccin de alimentos, se present
a finales del ao pasado un episodio de brote epidemiolgico que fue manejado por
una entidad externa, por tanto en este ao la empresa quiere tener conocimientos
sobre el tema y realizar una campaa para prevenir estos brotes .Por ello solicita su
asesora en este campo dado su amplio conocimiento.
Para tal fin realice lo siguiente:1. Una bsqueda de cinco brotes epidemiolgicos por
intoxicacin con anti nutrientes que se hayan presentado en el mundo.
1) El primer caso relacionado a las aflatoxinas fue descubierto al principio de la
dcada de los aos sesenta, al observarse que varios pavos moran
presentando lesiones de hgado. El compuesto responsable fue aislado de una
pasta brasilea de cacahuate, la cual fue usada como parte del alimento para
estos animales (DeLongh, et al 1962; De la Rosa y Camargo Fonseca Morales,
1981).
El problema de aflatoxinas se puede presentar en cualquier parte del mundo, ya que
el Aspergillusflavus crece a temperaturas de 25C, y con una humedad relativa del
70%. Siend diferentes alimentos en los que puede desarrollarse, entre los que estn:
el maz, cacao, sorgo, trigo, avena, centeno, algodn, cacahuate, etc., (Bagley, 1979;
78,Hartley, et al 1978; Koltun, et al 1979; Lenovich, 1981; Mertz, et al 1980; Dtahr, etal
1981; Whitaker, et al 1979; Wilson, et al 1979). La aflatoxina B1 es uno de los
hepatocarcingenos ms potentes conocido, slo bastaingerir 15 mg/kg diariamente
para ocasionar cncer

2) E n el ao 1967 en Chiquinquir, donde cerca de 500 personas se intoxicaron

con metilparatin, de las cuales murieron 63; en 1970 en Puerto Lpez, cerca
de 190personas se intoxicaron con un organofosforado no determinado,
causando la muerte a siete de ellas; y en Pasto en 1977, 300 personas
resultaron intoxicadas conparatin, causando la muerte a 15 de ellas
3) Veinticinco aos del aceite de colza, la mayor intoxicacin alimentaria en la
historia de Espaa l consumo de aceite de colza desnaturalizado, que provoc
el fallecimiento de cerca de 700 personas y que afect a ms de 20.000, se
record el lunes, 25 aos despus de la de la primera muerte por la
enfermedad del sndrometxico, convertida en la mayor intoxicacin alimentaria
en la historia de Espaa

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4) 1974 fue estudiado en el oeste de la India
un caso de hepatoxicosis caracterizado por ictericia, ascitis ehipertensin que afect a
unas 400 personas procedentes de familias de agricultores. Un 20% de las muertes
tuvo lugar pocas semanas despus del aparecimiento de la hepatoxicosis y en la
mayora de los casos, la causa de la muerte no fue atribuida a una infeccin o bien a
otras razones que no fueran las de haber consumido un maz contaminado con
aflatoxina B1 en concentraciones que oscilaron entre 0,25 y 15,6 mg/Kg (con una
media de 6 mg/Kg). El 100% de los granos estaban contaminados con Aspergillus
flavus y la contaminacin mediacon aflatoxina B1 que presentaba el maz despus de
sercocinado fue de aproximadamente, 2 mg/Kg. Perros que comieron este mismo
maz, murieron pocas semanas despus dela ingestin del cereal contaminado.
5) El 6 de octubre de 2014, la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) fue
informada del primer caso confirmado autctono de enfermedad por el virus del
Ebola (EVE) en Espaa. Este caso es el primero de transmisin de persona a
persona fuera de frica
6) Clera en el Afganistn
21 de junio de 2005 Entre el 25 de mayo y el 16 de junio, el Ministerio de Salud
de Afganistn notific 3245 casos de diarrea acuosa aguda en la ciudad de
Kabul, de los cuales 777 fueron hospitalizados con deshidratacin grave. Las
pruebas de laboratorio han confirmado la presencia de Vibrio cholerae en 30 de
las 44 muestras de heces analizadas.