Avance:

Primera Fase

INTRODUCCIN
La demanda de alimentos como los pollos en Arequipa ha crecido notablemente
por su buen precio; y para poder realizar una distribucin hacia toda la ciudad es
necesario que los pollos lleguen en condiciones adecuadas para el consumo
humano por ello hemos optado por la congelacin de estos, ya que la congelacin
retrasa el deterioro de los alimentos y prolonga su seguridad evitando que los
microorganismos se desarrollen y ralentizando la actividad enzimtica que hace
que los alimentos se echen a perder.
Cuando el
agua de
los
alimentos
se
congela,
se
convierte
en
cristales
de hielo y
deja
de
estar
a

disposicin de los microorganismos que la necesitan para su desarrollo. No

obstante, la mayora de los microorganismos (a excepcin de los parsitos)
siguen viviendo durante la congelacin, as pues, es preciso manipular los
alimentos con cuidado tanto antes como despus de sta.
Por ello en este proyecto realizaremos la mejor forma de que estos productos
pasen por un proceso de congelado para su conservacin y para poder cumplir
con la demanda de la ciudad.
DISEO DEL PRODUCTO

Por

Producto: Pollo congelado

Peso: 2 kg aproximadamente
Medidas: 25 cm x 15 cm x 13 cm aproximadamente

Pamela Daz Reinoso -Carolina Gmez Chacn David Ponce Orellana- Alexander Ramos Benavente
Gestin y Dsitribucin de Plantas
ing. Raissa Alvarez

Cantidad: Llega una cantidad de 2000 unidades diarias y tendremos un acopio de

10 das.
Especificaciones: Llegan 1200 unidades del corral 1 a las 8:00 am y 800
unidades del corral 2 a las 11 am.

DISEO DEL PROCESO

Se escoge un sistema de produccin continua, ya que el ritmo es acelerado y se
ejecutara este proceso a largo plazo sin modificaciones. Adems se darn
secuencias iguales para todos los productos. El personal que trabajara en la planta
realizara un trabajo repetitivo, por lo que deben ser especialistas en lo que hacen.
Se podra automatizar los procesos.
Para explicar los procesos que se darn en la planta se usara un diagrama
analtico del proceso (DAP) tipo material, ya que le haremos seguimiento al
material.
*Se adjuntan DAPs de los procesos (congelacin y conservacin)

Localizacin de planta
Se utilizar el mtodo de los factores ponderados ya que se tienen 2 posibles
opciones A y B, primero le pondremos un puntaje a distintos rubros para una
posterior calificacin.
Factor
Mercado
MP
MO
Transporte

Mercado
0
0
1

MP
1

MO
1
1

1
1

Transporte
0
0
1

1
TOTAL

Fijaremos una escala comn a cada factor:

Adjetivo
Excelente
Muy bueno
Bueno
Regular
Deficiente

Puntaje
9-10
7-8
5-6
3-4
1-2

Conteo
2
1
2
3
8

Ponderacin
25,0
12,5
25,0
37,5
100%

Ahora pondremos a cada localizacin un puntaje para poder escoger.

Factor
Mercado
MP
MO
Transporte
Total

Ponderacin
%

25,0
12,5
25,0
37,5
100

Entonces escogeremos la localizacin B.

Localizacin A
Calif.
Calif. Pond.
7
175
8
100
6
150
4
150
575

Localizacin B
Calif.
Calif. Pond.
5
125
6
75
5
125
9
337,5
662,5