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Contenido
Pgs.
Introduccin
Captulo I: La cafeticultura en Mxico y su problemtica
1. La cafeticultura en Mxico y su problemtica
1.1. Contexto internacional
1.2. Produccin de caf en Mxico
1.3. Problemtica del sistema-producto caf
1.4. Sntesis reflexive
Literatura citada
1
3
5
6
14
21
26
27
33
35
36
37
39
41
51
52
55
57
59
63
66
70
71
75
78
88
88
95
97
98
103
111
122
122
123
123
127
129
131
131
133
140
144
145
147
155
157
157
163
165
165
168
174
176
183
196
198
198
207
209
209
214
215
221
224
229
230
235
237
238
242
242
257
259
266
267
269
271
273
274
279
279
291
293
294
295
296
299
301
308
309
313
347
389
391
393
397
399
402
403
404
408
409
315
316
318
324
336
337
342
Anexos
349
350
354
357
364
367
374
376
381
411
416
417
418
419
420
423
425
426
428
428
431
432
433
435
435
439
440
448
450
452
454
461
ndice de figuras
Pgs.
Figura 1.1.
Figura 1.2.
Figura 1.3.
10
Figura 1.4.
11
Figura 1.5.
13
Figura 1.6.
14
Figura 1.7.
15
Figura 1.8.
17
Figura 1.9.
18
Figura 1.10.
19
Figura 1.11.
24
Figura 1.12.
25
Figura 2.1.
41
Figura 2.2.
42
Figura 2.3.
45
Figura 2.4.
46
Figura 2.5.
47
Figura 2.6.
50
Figura 3.1.
60
Figura 3.2.
64
Figura 3.3.
65
Figura 3.4.
68
Figura 3.5.
69
Figura 3.6.
71
Figura 3.7.
79
Figura 3.8.
81
Figura 3.9.
84
Figura 3.10.
87
Figura 4.1.
99
Figura 4.2.
Zona del cafeto apta para recolectar frutos con el fin de obtener
semilla.
100
Figura 4.3.
104
Figura 4.4.
106
Figura 4.5.
107
Figura 4.6.
109
Figura 4.7.
109
Figura 4.8.
110
Figura 4.9.
113
Figura 4.10.
113
Figura 4.11.
115
Figura 4.12.
115
Figura 4.13.
116
Figura 4.14.
117
Figura 4.15.
118
Figura 4.16.
119
Figura 4.17.
122
Figura 4.18.
123
Figura 5.1.
132
Figura 5.2.
133
Figura 5.3.
134
Figura 5.4.
135
Figura 5.5.
137
Figura 5.6.
138
Figura 5.7.
138
Figura 5.8.
139
Figura 5.9.
140
Figura 5.10.
147
Figura 5.11.
149
Figura 5.12.
150
Figura 5.13.
152
Figura 6.1.
166
Figura 6.2.
167
Figura 6.3.
168
Figura 6.4.
170
Figura 6.5.
171
Figura 6.6.
174
Figura 6.7.
175
Figura 6.8.
180
Figura 6.9.
184
Figura 6.10.
186
Figura 6.11.
187
Figura 6.12.
188
Figura 6.13.
191
Figura 6.14.
197
Figura 7.1.
210
Figura 7.2.
212
Figura 7.3.
213
Figura 7.4.
214
Figura 7.5.
216
Figura 7.6.
218
Figura 7.7.
224
Figura 7.8.
226
Figura 8.1.
245
Figura 8.2.
246
Figura 8.3.
253
Figura 8.4.
257
Figura 8.5.
260
Figura 8.6.
262
Figura 8.7.
263
Figura 8.8.
264
Figura 8.9.
266
Figura 8.10.
267
Figura 8.11.
270
Figura 8.12.
273
Figura 8.13.
274
Figura 8.14.
275
Figura 8.15.
277
Figura 8.16.
278
Figura 9.1.
297
Figura 9.2.
298
Figura 9.3.
304
Figura 9.4.
305
Figura 9.5.
306
Figura 9.6.
307
Figura 10.1.
317
Figura 10.2.
319
Figura 10.3.
320
Figura 10.4.
322
Figura 10.5.
326
Figura 10.6.
328
Figura 10.7.
330
Figura 10.8.
331
Figura 10.9.
332
Figura 11.1.
350
Figura 11.2.
356
Figura 11.3.
357
Figura 11.4.
358
Figura 11.5.
359
Figura 11.6.
364
Figura 11.7.
365
Figura 11.8.
366
Figura 11.9.
368
Figura 11.10. Piso de madera en rejilla (a), que permite en la galera con piso
elevado (b), la recoleccin de heces y su compostaje (c), para
finalmente obtener abono orgnico (d).
372
374
Figura 12.1.
Esquema del proceso de beneficiado del caf por las dos vas ms
frecuentes.
393
Figura 12.2.
395
Figura 12.3.
396
Figura 12.4.
Diagrama de flujo
semitecnificado.
hmedo
401
Figura 12.5.
407
Figura 12.6.
411
Figura 12.7.
412
Figura 12.8.
413
Figura 12.9.
414
del
agua
en
un
beneficio
415
Figura 12.11. Secador solar de caf a escala familiar (Pineda et al., 2001).
415
418
Figura 13.1.
426
Figura 13.2.
427
Figura 13.3.
429
Figura 13.4.
436
Figura 13.5.
437
Figura 13.6.
438
Figura 13.7.
439
ndice de cuadros
Pgs.
Cuadro 1.1.
Cuadro 1.2.
Produccin de grano
latinoamericanos.
pases
Cuadro 1.3.
Cuadro 1.4.
12
Cuadro 1.5.
20
Cuadro 1.6.
20
Cuadro 1.7.
22
Cuadro 2.1.
37
Cuadro 2.2.
38
Cuadro 2.3.
39
Cuadro 2.4.
40
Cuadro 2.5.
43
Cuadro 2.6.
43
Cuadro 2.7.
44
Cuadro 2.8.
46
Cuadro 2.9.
51
de
caf
arbica
lavado
en
Cuadro 3.1.
61
Cuadro 3.2.
67
Cuadro 3.3.
73
Cuadro 3.4.
76
Cuadro 3.5.
82
Cuadro 3.6.
85
Cuadro 4.1.
111
Cuadro 4.2.
120
Cuadro 4.3.
121
Cuadro 5.1.
136
Cuadro 5.2.
141
Cuadro 5.3.
143
Cuadro 5.4.
156
Cuadro 5.5.
156
Cuadro 6.1.
172
Cuadro 6.2.
178
Cuadro 6.3.
182
Cuadro 6.4.
192
Cuadro 6.5.
193
Cuadro 6.6.
194
Cuadro 7.1.
217
Cuadro 7.2.
220
Cuadro 7.3
220
Cuadro 7.4.
228
Cuadro 7.5.
228
Cuadro 9.1.
299
Cuadro 9.2.
del
301
323
Cuadro 10.2
324
Cuadro 10.3
329
335
Cuadro 10.5
335
Cuadro 11.1
355
360
361
362
363
369
371
Cuadro 12.1. Formas de vender el caf en la zona centro del estado de veracruz.
391
Cuadro 12.2. Tiempo de secado del grano de caf en una secadora solar. Finca
Las Nubes, San Francisco Zapotitln, Suchitepquez, Guatemala
(Campos y Barrios, 2006).
406
409
414
416
430
431
432
433
Cuadro 13.5. Ingresos netos y tasa marginal de retorno por producto y por
sistema.
434
442
446
449
Anexos
Pgs.
127
Anexo A.
Anexo B.
343
Anexo C.
344
Anexo D.
345
Anexo E.
346
Anexo F.
382
Anexo G.
383
Anexo H.
383
Anexo I.
384
Anexo J.
384
Anexo K.
385
Anexo L.
385
Anexo M.
386
Anexo N
386
Anexo O.
387
Anexo P.
387
Anexo Q.
455
Anexo R.
456
Anexo S.
457
Anexo T.
458
INTRODUCCIN
La cafeticultura mexicana se estableci principalmente en las reas ecolgicas que
comprenden la selva mediana subperennifolia y el bosque mesfilo de montaa, en
las vertientes del Pacfico y del Golfo de Mxico, donde el gradiente altitudinal y las
condiciones agroecolgicas en general, permiten el logro de alta productividad y
calidad a la taza. Los primeros cafetales se establecieron bajo la cobertura de la
biodiversidad vegetal de los bosques primarios, tanto de la selva, como del bosque
mesfilo de montaa. Despus de un periodo de establecido el cafetal, la diversidad
de especies arbreas fue sustituida por rboles de la familia de las leguminosas,
que aseguraban una buena sombra y una mayor fertilidad del suelo. La fragilidad de
estos agroecosistemas qued de manifiesto durante las crisis recurrentes de precios
del caf, ya que al eliminar la diversidad de rboles de usos mltiples en el estrato
de sombreado, la economa de los cafeticultores dependi ms de los ingresos por
la venta de caf cereza.
El Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias (INIFAP),
durante un periodo de ms de 30 aos de investigacin y acciones de transferencia
de tecnologa en el sistema-producto caf, identifica como problema ncleo de la
cafeticultura en Mxico, la rentabilidad baja de la actividad. Esto, a causa de tres
factores principales: costos de produccin altos, precios bajos de la materia prima
(caf cereza o en fruto) y productividad baja de la finca. Lo anterior est relacionado
con cafetales establecidos en reas marginales, fuera de la geografa del potencial
productivo, la adopcin de tecnologa limitada por la falta de capital de inversin de
parte de los cafeticultores, y sistemas de produccin con prcticas de manejo y
beneficiado postcosecha no acordes con las condiciones del mercado nacional e
internacional. En esto ltimo se implica a la produccin especializada de la finca
cuando existen opciones para su diversificacin productiva, el descuido en el corte
de frutos, que echa a perder la calidad potencial del caf, y las prcticas de
beneficiado que dependen en demasa del agua, un recurso escaso. Por ltimo,
algunas prcticas como el uso del azadn para controlar la maleza, degradan el
suelo y son de impacto ambiental alto; asimismo, la propensin a la maximizacin
de rendimientos de caf cereza, mediante prcticas insumistas que tienden al
unicultivo, ha contribuido en la disminucin de la biodiversidad en los cafetales, lo
que dificulta el desarrollo de una estrategia para facilitar e impulsar la gestin y el
desarrollo de un mercado de servicios ambientales en las regiones productoras de
caf. Sin embargo, existen casos de sistemas campesinos de manejo de fincas con
biodiversidad alta, reduccin de prcticas agrcolas a un mnimo indispensable, bajo
uso de insumos externos y aplicacin de sistemas familiares para dar valor
agregado a la cosecha; aun en situacin de precios bajos, estos sistemas, cuya
1
Captulo I:
La cafeticultura en Mxico y su
problemtica
Rosalo Lpez Morgado , Esteban Escamilla Prado , Gabriel Daz Padilla , Rafael Alberto
3
4
5
Guajardo Panes , Jos Luis Martnez Rodrguez , Luis Eduardo Garca Mayoral , Modesto
6
7
8
Carlos Castillo Guerrero , Martn Alfonso Lpez Ramrez , Santiago Barreda Ruiz
Cafs lavados
PAS
Brasil
Vietnam
Indonesia
Colombia
India
Mxico
Etiopa
Guatemala
Honduras
Uganda
PORCENTAJE
1
DE CAMBIO
19.6
4.0
- 5.5
5.9
6.3
9.5
- 6.7
14.6
7.7
6.7
Fuente: Osorio (2010). Proporcin y tendencia de cambio en los ltimos dos ciclos de cosecha.
cpita, figuran Finlandia con 11.3 kg, Blgica con 9.6 kg y Noruega con 8.9 kg. El
consumo per cpita en Mxico se increment de 0.75 kg en 1979 a 1.1 kg en
2011 (Granados, 2011).
CUADRO 1.3. CONSUMO MUNDIAL DE CAF EN PASES PRODUCTORES E
IMPORTADORES EN EL PERIODO DE 2004 A 2008.
UBICACIN DEL
MERCADO
Consumo total
Pases productores
Brasil
Indonesia
Mxico
Otros
Pases importadores
Unin Europea
Estados Unidos de Amrica
Japn
Otros
12
Figura 1.6, donde puede verse el comportamiento de los precios del caf, y
cmo stos son estimados con el modelo generado de regresin mltiple.
Con esta ecuacin es posible estimar el precio del caf al final del ao,
considerando las reservas existentes, y el consumo y la produccin registrada en
Brasil, que es el principal pas productor en el mundo.
14
del pas (Figura 1.7), aunque tambin existe caf cultivado en el Estado de
Mxico, Michoacn y Morelos, entre otros.
Las cuatro macrorregiones se indican a continuacin (Barrientos, 1990):
a) Vertiente del Golfo de Mxico. Comprende los estados de San Luis
Potos, Quertaro, Hidalgo, Puebla, Veracruz, parte de Oaxaca y
Tabasco.
b) Vertiente del Ocano Pacfico. En sta se localizan los estados de
Colima, Guerrero, Jalisco, Nayarit y parte de Oaxaca.
c) Regin Soconusco. Est conformada por gran parte del estado de
Chiapas en la vertiente del Pacfico.
d) Regin centro-norte de Chiapas.
Esta dispersin del cultivo se ha dado debido a las condiciones agroecolgicas
presentes en el territorio nacional, las cuales se analizan en el Captulo II del
presente libro.
TMCA
0.22%
TMCA
0.66%
TMCA
-0.03%
TCA
0.38%
TCA
-0.51%
TCA
-0.62%
TMCA
1.84%
TMCA
5.73%
TMCA
2.06%
TMCA
1.04%
TMCA
-2.59%
TMCA
-1.00%
TMCA
7.61%
TCA
-3.96%
TCA
-3.03%
TCA
1.55%
1.39
NAYARIT
TABASCO
1.55
HIDALGO
1.56
GUERRERO
1.58
OAXACA
1.73
PROMEDIO NACIONAL
2.16
JALISCO
2.31
VERACRUZ
2.97
CHIAPAS
3.02
PUEBLA
4.37
0.0
0.5
1.0
1.5
2.0
2.5
3.0
3.5
4.0
4.5
ESTADO
Chiapas
Veracruz
Oaxaca
Puebla
Guerrero
Hidalgo
Nayarit
San Luis Potos
Jalisco
Colima
Tabasco
Quertaro
Otros
Total
174,045
86,164
101,886
46,781
21,320
34,125
5,395
17,621
1,097
817
1,188
295
38
490,772
2,068
675
1,037
243
149
29
62
293
5
4
0
0
13
4,578
171,977
85,489
100,849
46,538
21,171
34,096
5,333
17,328
1,092
813
1,188
295
25
486,194
180,566
130,385
142,381
63,574
27,479
44,920
9,390
26,863
1,331
1,064
1,353
401
32
629,739
244,954.02
138,676.85
130,721.15
67,428.16
40,509.76
24,636.24
17,256.85
14,035.03
2,635.71
1,278.87
991.78
247.42
77.25
683,449.09
20
21
Plano sociocultural
Plano poltico
TEMA
SITUACIN DE LA PROBLEMTICA
ASPECTOS RELEVANTES
22
Plano econmico
Plano ecolgico
Plano tecnolgico
Regulacin de la
calidad agronmica y
legitimidad gentica del
material de plantacin.
Problemas
fitosanitarios.
Capacitacin extendida
a la transformacin,
calidad y anlisis de
mercados.
Determinacin y
valoracin de la calidad
del caf tostado y
molido incipiente.
Se genera
contaminacin, sobre
todo a las corrientes de
agua, por el beneficio
hmedo convencional.
El potencial de servicios
ambientales en el
cafetal, no se visualiza.
Los costos de
produccin primaria y
de transformacin
intermedia son altos, y
los ingresos y
rentabilidad son bajos.
En los cafs
diferenciados, falta
ampliar su exportacin
hacia nichos de
mercado exterior.
24
25
Las condiciones necesarias para lograr lo anterior, son: establecer los cafetales
en ambientes agroecolgicos ptimos, sembrar la variedad o variedades que
ms se adapten a las condiciones locales, utilizar material de plantacin de
calidad alta, establecer el cafetal con el espaciamiento ptimo de acuerdo al
sistema de produccin y capacidad de inversin, hacer un manejo del cafetal
que permita obtener rendimiento y calidad del caf cosechado altos, formar
fincas productivas, rentables y amigables con el ambiente, y aplicar procesos de
beneficiado a escala familiar, que podran generar empleo de mano de obra
disponible y agregar valor a la cosecha, adems de tener ms oportunidad de
intervenir en el precio de venta final del caf.
Colateralmente a la comercializacin y mayor integracin a la cadena productiva,
se pueden gestionar acciones de enseanza-aprendizaje en la capacitacin a
productores, con un posible impacto en la transferencia horizontal del
conocimiento, es decir, de productor a productor. De esta manera, se puede
propiciar una mayor integracin a la cadena, y apropiacin de procesos
autogestivos para la propuesta de proyectos de desarrollo y fomento productivo.
Literatura citada
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Salazar, M. 2005. Anlisis de rentabilidad financiera del programa C.A.F.E
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Santoyo, C. V. H., S. Daz C., B. Rodrguez P. y J. R. Prez P. 1996. Sistema
agroindustrial caf en Mxico: diagnstico, problemtica y alternativas.
Universidad Autnoma Chapingo. Chapingo, Edo. de Mx., Mxico. 320
p.
30
31
32
Captulo II:
Potencial productivo del cultivo de
caf en Mxico
33
34
10
Gabriel Daz Padilla , Rafael Alberto Guajardo Panes , Rosalo Lpez Morgado
11
35
2.1. Antecedentes
La delimitacin espacial del potencial productivo de los cultivos es una
herramienta fundamental para el ordenamiento agroecolgico de un pas, que
puede impactar favorablemente en su economa y en el manejo sostenible de
sus recursos naturales. Al ubicar espacialmente las zonas que cumplen con las
demandas de clima, suelo y topografa de un cultivo, se asegura que las plantas
manifiesten su mximo rendimiento y calidad potencial posible, adems de que
disminuye su vulnerabilidad al riesgo (Soto et al., 2001).
En Mxico, el cultivo de caf es de gran importancia econmica, social y
ambiental, estimndose en cerca de 800 mil ha la superficie sembrada con este
aromtico (SIAP, 2009). Anualmente, la cafeticultura del pas genera cerca de
600 mil empleos directos, considerando todos los estados relevantes de la
cadena de valor del caf, que incluye su cultivo, proceso, mercadeo, logstica,
comercio e industrializacin (ICO, 2010). Lo anterior puede potenciarse si se
elevan los rendimientos, ya que segn el SIAP (2009), el rendimiento promedio
nacional es de 1.8 t de caf cereza/ha, lo que indica que no se estn aplicando
las recomendaciones tecnolgicas, o el cultivo se encuentra establecido en
zonas marginales para su produccin, hechos, con una explicacin multicausal.
Si no se satisfacen los requerimientos ambientales del cultivo, puede afectarse la
calidad intrnseca del grano (acidez, cuerpo, aroma y sabor), que se encuentra
determinada principalmente por la altitud en la que se produce (Santoyo et al.,
1994). El caf mexicano, en cuanto a calidades, se comercializa en funcin a la
altitud, clasificndose el grano de exportacin en cuatro tipos: 1. Buen Lavado, el
que se produce entre los 400 y 600 m sobre el nivel medio del mar, 2. Prima
Lavado, el que se encuentra de los 600 a los 900 m de altitud, 3. Altura, el cual
es cosechado en superficies localizadas de los 900 a los 1,200 m de altitud, y 4.
Estricta Altura, cuando el grano se cosech en cafetales establecidos en
altitudes que van de los 1,200 a los 1,600 m (Santoyo et al., 1994; ASERCA,
2002; Wintgens, 2004) Es importante destacar que alrededor del 98% de los
cafetales del pas, estn cultivados con variedades de caf de la especie C.
arabica que se distingue por su calidad y sabor, y que es la mejor cotizada en el
mercado internacional del caf.
Por otra parte, el INIFAP desde la dcada de los 80, ha desarrollado y aplicado
mtodos para realizar estudios de zonificacin del potencial productivo de
cultivos. A partir de los aos 90, se expandi el uso de los Sistemas de
Informacin Geogrfica (SIG) que facilitan y proveen las herramientas
36
37
38
VARIABLE A
(MAPA 1)
2.4. Resultados
Potencial productivo para caf C. arabica en Mxico. Desde una perspectiva
fisiogrfica, en Mxico, el potencial productivo alto de cafs arbica se presenta
en el Eje Neovolcnico, la Sierra Madre del Sur, el Soconusco, los Altos de
Chiapas y el Nudo Mixteco de Oaxaca, extendindose a la Sierra Madre Oriental,
lo que representa una estimacin de superficie total de 6210,459.90 ha, tal
como se muestra en la Figura 2.2.
41
Figura 2.2. Zonas con potencial productivo alto para el cultivo de caf arbica en
Mxico.
CUADRO 2.5.
ESTADO
Chiapas
Veracruz
Oaxaca
San Luis Potos
Hidalgo
Puebla
Jalisco
Tamaulipas
Nayarit
Durango
Michoacn
Quertaro
Sinaloa
Estado de Mxico
Total
CUADRO 2.6.
ACUMULADO (%)
25.0
43.9
59.6
69.1
77.1
83.2
87.4
90.5
93.3
95.5
97.5
98.4
99.3
100.0
ESTADO
Chiapas
Oaxaca
Veracruz
Jalisco
Nayarit
Michoacn
Hidalgo
Guerrero
San Luis Potos
Puebla
Estado de Mxico
Durango
Colima
Tamaulipas
Quertaro
Morelos
Sinaloa
Total
SUPERFICIE (ha)
472,788
414,564
183,741
170,940
134,629
97,325
92,945
91,806
89,311
63,886
61,585
44,406
29,480
28,839
18,572
9,333
4,548
2,008,701
43
La clase Estricta Altura, representa cerca del 80% del total nacional; Chiapas con
24.1%, Oaxaca con 19.7%, Guerrero con 16.5%, Jalisco con 10.5% y Nayarit
con 7.6% (Cuadro 2.7.)
CUADRO 2.7. POTENCIAL PRODUCTIVO DEL CULTIVO DE CAF DE ESTRICTA
ALTURA.
ESTADO
SUPERFICIE (ha) PORCENTAJE ACUMULADO (%)
Chiapas
728,157
24.1
24.1
Oaxaca
596,146
19.7
43.8
Guerrero
498,387
16.5
60.3
Jalisco
316,413
10.5
70.8
Nayarit
230,728
7.6
78.4
Michoacn
209,809
6.9
85.3
Estado de Mxico
112,948
3.7
89.0
Durango
73,247
2.5
91.5
San Luis Potos
53,028
1.8
93.3
Morelos
49,795
1.6
94.9
Hidalgo
31,422
1.0
95.9
Tamaulipas
30,441
1.0
96.9
Quertaro
30,356
1.0
97.9
Colima
28,491
0.9
98.8
Veracruz
17,161
0.6
99.4
Puebla
13,929
0.5
99.9
100.0
Sinaloa
3,170
0.1
Total
3,023,628
100.0
cimas del Pico de Orizaba (5,747 m de altitud) y del Cofre de Perote (4,282 m de
altitud). En sus pisos altitudinales de entre 600 y 1,300 m se ubica el 96% del
total de la superficie cultivada con caf en el estado, conformndose aqu la
principal zona compacta productora de caf en Mxico.
45
46
Figura 2.5. Zonas con potencial productivo alto para el cultivo de C. arabica en la
regin central de Veracruz para tres clases de calidad comercial altitudinal.
47
var. Robusta. Los crestones de los cerros, presentan altitudes que definen
condiciones de temperatura y precipitacin adecuadas para la produccin de C.
arabica tipo Estricta Altura. La mayora de los suelos presentan rocas, razn por
la cual los cafetales se establecen en espacios aleatorios, donde el aflore de
rocas presenta ondulaciones que han acumulado suficiente suelo como para
soportar uno o ms cafetos, debajo de la vegetacin nativa. Las fincas de caf
robusta ocupan reas con potencial productivo de excelente aptitud, en los valles
intermontanos y riveras de los ros de los municipios de Tezonapa y Omealca,
siendo esta regin la que presenta la mayor superficie compacta productora de
caf robusta en el estado de Veracruz y del pas.
Potencial productivo para caf C. canephora en Mxico. Se delimitaron cerca
de 6 millones ha de potencial productivo alto para esta especie, de las cuales el
80% se encuentran ubicadas en los estados de Veracruz con 1711,214 ha
(29%), Chiapas con 1524,669 ha (26%) y Tabasco con 1377,415 ha (23%)
(Figura 2.6).
Figura 2.6. Zonas con potencial productivo alto para el cultivo de C. canephora en
Mxico.
50
Existe superficie con potencial para cultivar las diversas calidades y especies de
caf en Mxico. Para la especie C. arabica, las zonas montaosas de la vertiente
del Golfo de Mxico presentan mayor potencial productivo para la calidad Prima
Lavado y Altura, mientras que para Estricta Altura, las regiones predominantes
corresponden a la zona del Pacfico. Por su parte, para C. canephora, los
estados de Veracruz, Tabasco y Chiapas cuentan con extensiones importantes
para su cultivo. Si bien, se identificaron zonas con excelente potencial
productivo, es necesario considerar aspectos econmicos y sociales para
integrar un proyecto productivo que pueda impactar favorablemente en la calidad
de vida del productor cafetalero sin degradar sus recursos naturales. Sin
embargo, las grandes extensiones con potencial productivo para cultivar caf
arbica y caf robusta en el pas, podran permitir una expansin de estos
cultivos, para competir con los principales pases productores de este aromtico.
Adems, si se implementa una industria competitiva de transformacin, se
generaran empleos en el medio rural y una aportacin importante del caf al
producto interno bruto agrcola nacional.
Literatura citada
Alvarado, S. M. y G. Rojas C. 2007. El cultivo y beneficiado de caf. Editorial
Universidad Estatal a Distancia. San Jos, Costa Rica. 184 p.
Arnold, J. (comp.). 2001. Manual de caficultura. 3 ed. Instituto Hondureo del
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http://www.cenicafe.org/modules.php?name=Sistemas_Produccion&file
=condcli (consultado el 21 de septiembre de 2010).
52
53
54
Captulo III:
Mejoramiento gentico y variedades
55
56
13
14
57
59
60
COMERCIALES
SILVESTRES
C. racemosa
C. salvatrix
C. kapakata
C. brevipes
C. mauritiana
C. bengalensis
C. travancorensis
61
Los persas y los rabes llevaron el caf a Arabia y Yemen, en tanto que los
nativos africanos lo extendieron a Mozambique y Madagascar. De ah, los
holandeses y portugueses lo trasladaron a Sri Lanka, posteriormente a Java e
India, as como a otras regiones de Asia y frica, en el periodo de los aos 1600
a 1700.
En el ao 1708, se llevaron cafetos de la isla de Java, Indonesia al jardn
botnico de msterdam, Holanda, y posteriormente al de Pars, Francia, para ser
introducidos a la Guayana Francesa en 1715. (Carvalho, 1946, citado por
Anthony et al., 2003). Posteriormente se hicieron introducciones a Sao Paulo,
Brasil, de otras variedades como Bourbn (C. arabica L. var. Bourbn) y Sumatra
(C. arabica L. var. Sumatra). La variedad Bourbn estuvo representada por una
progenie numerosa derivada de unas cuantas plantas introducidas a Brasil en el
ao 1896 (Haarer, 1956, citado por Anthony et al., 2003). El cultivar Mundo Novo
se deriv de selecciones hechas dentro de una poblacin segregante natural,
que probablemente inclua entre los progenitores a las variedades Bourbn Rojo
y Sumatra; asimismo, la poblacin original de la variedad Typica introducida al
continente americano, tambin pudo haber trado algunos genes en condicin
heterocigtica (Carvalho y Monaco, 1987). Esta variabilidad gentica baja de las
plantaciones de C. arabica, cultivadas en Amrica se refleja en su susceptibilidad
a la mayora de las enfermedades (Carvalho et al., 1987; Carvalho, 1988).
63
Figura 3.2. Plantacin joven de caf C. arabica variedad Oro Azteca en floracin.
64
Pistilo
Estigma
Anteras
Estilo
Ptalos
Tubo de la corola
Cliz
vulo
Ovario
Pedicelo
65
67
Porcentaje %
60
50
40
30
20
10
0
Typica
Bourbn
Atzalan
10
Mundo
Novo
4
Caturra
Garnica
Catuai
Pacamara
69
Misantla
17
63
Coatepec
40
17
16
20
Huatusco
61
18
Figura 3.5. Cantidad de plantas de caf por variedad, en viveros del estado de
Veracruz en 2008.
69
70
72
DESCRIPCIN
Typica
Bourbn
CARACTERES DE
INTERS
Produccin y alternancia
bajas.
Frutos
de
madurez temprana de
color rojo, persistentes
en la rama. Su grano es
grande.
Produce 2.8 kg de caf
cereza por planta (16
Qq/ha/ao).
Las
selecciones T-947 y T949 alcanzan de 4.6 a
4.8 kg de caf cereza
por planta (30 a 32
Qq/ha).
Calidad
alta,
con
bouquet
agradable,
acidez
acentuada
y
aroma excelente.
73
VARIEDAD
DESCRIPCIN
Mundo Novo
CARACTERES DE
INTERS
Es
de
maduracin
semitarda.
Sus frutos son de color
rojo y el tamao del
grano es mayor al de
Bourbn.
Produce de 5.4 hasta
6.6 kg de caf cereza
por planta, lo cual
equivale al logro de 15 a
44 Qq/ha.
Bebida suave, calidad
en taza buena.
74
75
GENERALIDADES Y DESCRIPCIN
CARACTERES
SOBRESALIENTES
Caturra
Su nombre significa pequeo en guaran.
Es una mutacin de Bourbn que se dio
en Brasil, ms precoz y productiva que
cualquier tipo de Bourbn y Typica, lo cual
conlleva a un mayor manejo agronmico,
sobre todo fertilizacin y podas. De porte
bajo, con ramas secundarias abundantes,
entrenudos cortos y estructura compacta.
Las hojas son anchas y de textura un poco
spera, con bordes ondulados; los brotes
son de color verde tierno. Sus ramas
secundarias son abundantes y la bandola
forma un ngulo de insercin mximo de
66. Su porte facilita la cosecha y permite
densidades altas en plantaciones. Debido
a un mayor nmero de inflorescencias por
axila y ms flores por inflorescencia,
presenta rendimientos altos.
baja
Pacamara
Se origin de un cruce controlado, hecho
en El Salvador, entre Pacas y Maragogipe,
a fin de obtener plantas de porte Maduracin
intermedia,
intermedio y grano grande.
fruto de color rojo, con
persistencia en la rama.
Pacamara no es una variedad estable, y
todava
se
encuentran
plantas Produccin
baja,
de
segregantes, distintas al tipo original de alrededor de 2.3 kg de
planta seleccionada, sobre todo en el caf cereza por planta.
tamao de la planta, color de los brotes
jvenes, rendimiento y tamao del grano. Calidad de taza buena.
Se prefiere en la conformacin de mezclas
por su calidad de bebida alta.
76
Catuai
Garnica
Garena
77
Es
precoz,
con
maduracin tarda. El
color de los frutos
maduros es rojo o
amarillo. An tiende a
segregar.
Calidad a la taza, buena.
Su
rendimiento
en
Mxico es de 6.7 kg de
caf cereza por planta
(22 a 44 Qq/ha).
79
81
Colectas de HT
(1955)
CIFC HW 26-5
IIAA 857-3
1959
UFV 386-45-79
1985
a
1994
1995
Avance generacional en el
Instituto
de
Investigacin
Agronmica de Angola (IIAA) y la
Universidad Federal de Viosa,
Brasil (UFV) en dos fases de
seleccin.
CIFC 9000
Caracterizacin y seleccin
1981
1981
a
1985
Ensayos regionales de
adaptacin en Chiapas,
Oaxaca, Puebla y Veracruz
ORO AZTECA
82
Se seleccionaron 21 progenies
que conformaron el material en
pruebas de campo.
Liberacin por el INIFAP, de la
variedad resistente a roya
anaranjada (H. vastatrix).
83
84
ESQUEMATIZACIN
Porte alto
Porte bajo
DESCRIPCIN GENERACIONAL
PADRES
F1
Todas
las
plantas
son
resistentes y de porte bajo.
F2
F3
Seleccin
de
plantas
resistentes de porte bajo y con
buenas
caractersticas
agronmicas.
F4
F5
Ensayos regionales.
Determinacin de la estabilidad
gentica de las mejores
progenies.
Propagacin y
suministro
Propagacin
en
parcelas
individuales de las lneas
mejores,
genticamente
estables.
Conformacin de la mezcla
para una variedad multilineal.
Entrega a los productores
colombianos en el ao de
1983.
85
86
87
Literatura citada
Aguilar, V. G. J. 1995a. El Icat y el Arabusta. Boletn PROMECAF
(Guatemala) 68:8.
88
Aguilar, V. G. J. 1995b. Variedad Costa Rica-95. 1 ed. ICAF. San Jos, Costa
Rica. 30 p.
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Bioagro 13(2):65-70.
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90
92
93
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In: Manual de Caficultura de Nicaragua. UNICAF. Fondo de
Contravalor Italia/Nicaragua. CENACOR. Managua, Nicaragua.
94
Captulo IV:
Produccin de planta de caf Coffea
arabica L.
95
96
16
97
Endocarpio
Espermodermo
Mesocarpio
Endospermo
Figura 4.2. Zona del cafeto apta para recolectar frutos con el fin de obtener semilla.
100
4.2. Semilleros
El semillero de caf, primera etapa en la propagacin, tiene como finalidad tener
un mayor control de factores que influyen tanto en la germinacin en s, como en
la calidad de plntulas a obtener, por lo cual, las instalaciones del semillero
deben establecerse en un lugar de acceso fcil, y que cuente con una fuente de
agua cercana (Zepeda et al., 1996). Primeramente se selecciona semilla
adecuada (ICAF, 1998), la cual se siembra bajo techo, para proteger la cama
de siembra del impacto directo de las gotas de lluvia. Es recomendable colocar
una cobertura sobre la capa superficial del suelo, para conservar humedad y
propiciar calor en el entorno de la semilla sembrada.
La semilla mide de 9 a 18 mm de largo, de 6 a 10 mm de ancho y de 4 a 8 mm
de grosor. El embrin se localiza en la base de la semilla, mide de 2 a 5 mm de
largo, y est formado por un hipoctilo cilndrico y dos cotiledones superpuestos
(Rivera, 1990); cuando germina, la radcula brota primero, orientada hacia abajo,
y emite varios grupos de raicillas laterales; el eje hipocotiledonal, corto y con una
plmula reducida, crece y levanta los cotiledones envueltos en el pergamino
(soldadito). Al desaparecer las coberturas, los cotiledones verdes se extienden
103
Figura 4.3. Proceso grfico para la elaboracin de semilleros de caf: planta madre
(1), frutos (2), caf pergamino, seleccin de granos planchuela (3), y siembra (4).
Figura 4.6. Secuencia grfica desde la siembra del semillero hasta la obtencin de
plntulas.
109
4.3. Viveros
El vivero es el lugar donde permanecen las plantas de caf procedentes del
semillero, hasta alcanzar el desarrollo necesario para su trasplante a la finca.
111
Figura 4.9. Estructura y dimensiones de una casa sombra para alojar alrededor
de 5,000 plantas de caf en vivero.
Figura 4.10. Viveros con miles de plantas de la variedad de caf Oro Azteca, en el
Campo Experimental Ixtacuaco y el Sitio Experimental Teocelo del INIFAP.
113
114
Abono orgnico
a base de
vermicomposta
al tope de la
bolsa
(250 g)
Figura 4.12. Acomodo de las bolsas y su relleno con la fuente de materia orgnica.
manera suave hasta que la raz haga buen contacto con el suelo; esto facilitar
que el sistema radical obtenga agua y nutrimentos lo ms pronto posible.
Fertilizante qumico
diluido
(125 mL de 18-46-00)
Figura 4.15. Dosis de abono y fertilizante qumico diluido por planta de caf en
vivero.
Altura de planta
40
Centmetro
s
Milmetro
s
Dimetro de tallo
5.0
4.8
4.6
4.4
4.2
4.0
3.8
30
20
10
Testigo
200
300
200
Dimetro de tallo
Altura de planta
36
Centmetros
6.0
Milmetro
s
5.0
4.0
3.0
2.0
300
31
26
21
16
Testigo
Testigo
Vcpta
Chza
Fuente de Abono Orgnico
Vcpta
Chza
CIFRAS DE CALIDAD DE
PLANTA DE CAF
OFERTADA POR
VIVERISTAS
23 cm
0.32 cm
1 cruz
16 hojas
1.5 kg
15.7 g
3g
17 cm
120
MANO DE OBRA
INSUMOS
CANTIDAD
COSTO
TOTAL
COSTO ($)
($)
25
2,500
2,500
25
2,500
2,500
Construccin de
emparrillados
12
1,200
Preparacin de
sustratos
600
Llenado de bolsas
10
1,000
20
2,000
12
4
1,200
400
1a fertilizacin diluida
500
2a fertilizacin diluida
500
3a fertilizacin diluida
500
1er deshierbe
2o deshierbe
3er deshierbe
3
3
3
300
300
300
Acomodo de bolsas,
llenado con abono
orgnico y desinfeccin
Trasplante de pesetilla
Riegos
Control fitosanitario*
Aprovechamiento de la
planta
Total
100
100
140
14,000
4 kg de alambre
galvanizado
15 postes
un viaje de volteo
(6 m3) de suelo
5,000 bolsas de 20 cm
cada una
1 t de abono orgnico
250 L de solucin
fungicida
5,000 pesetillas
15 kg de 18-46-00,
100 mL/m
16 kg de 18-46-00,
100 mL/m
15 kg de urea
15 kg de 18-46-00
120
1,770
450
1,500
2100
1,000
2000
1,500
259
3759
1,500
2,700
400
132
632
132
632
75
132
707
300
300
300
50 mL Furadn, tres
aplicaciones
100 g Tecto, tres
aplicaciones
100 g de fertilizante foliar,
tres aplicaciones
26
267
414
21
100
7,114
21,114
*El uso de plaguicidas estar condicionado a la aparicin de la plaga. La mano de obra se mide en cantidad de
jornales. Esta propuesta es slo como un recurso didctico para que los usuarios tengan una idea de las
actividades en este proceso.
121
122
Literatura citada
Anzueto, R. F. 1982. Aplicacin de fertilizante diluido para almcigos en bolsa.
Revista Cafetalera (Guatemala) 219:2-25.
Arcila, P. J. 1988. Aspectos fisiolgicos de la produccin de caf. p. 59-111. In:
CENICAF. Tecnologa del Cultivo del Caf. 2 ed. Manizales,
Colombia.
123
124
125
126
ANEXO A
PRODUCTOS QUMICOS PARA LA PRODUCCIN DE PLANTA (SEMILLERO Y
VIVERO).
INGREDIENTE
a
COSTO
TIPO
NOMBRE
ACTIVO O
DOSIS
($)
FRMULA
Furadn lquido
Carbofurn
2.5 a 5 mL/1 L de agua 175.00/L
InsecticidaFuradn
445.00 bulto
2
nematicida
Carbofurn
200 g/m 5 g/planta
granulado
de 20 kg
1 kg/200 L: aplicar 3 L
2
de solucin/m
Fungicidas
Interguzan
TCMTB
(semillero)
207.00/kg
al suelo
30-30
50 mL de solucin/bolsa
(vivero)
Captn
Captn
5 g/L de agua
120.00/kg
Fungicidas
Cupravit
Oxicloruro de cobre 1 kg/200 L de agua
125.00/kg
de contacto
Cuperqun
Oxicloruro de cobre 1 kg/200 L de agua
110.00/kg
Benlate
Benomilo
1.3 a 2 g/L de agua
330.00/kg
Propamocarbo
Previcur
1.5 a 2mL/L de agua
670.00/L
clorhidrato
Fungicidas
Derosal
Carbendazim
1 a 1.5 mL/L de agua
420.00/L
sistmicos
TetracloroisoftaloClorotalonyl
1 L/200 L de agua
180.00/L
nitrilo
Tecto
Tiabendazol
1 kg/200 L de agua
465.00/kg
Aplicacin al suelo de
CON2H4;
Urea
solucin al 3%; 100 mL
4.96/kg
(46-00-00)
de solucin/bolsa
Fertilizantes
Aplicacin al suelo de
Fosfato
(NH4)2HPO4;
solucin al 3%; 100 mL
8.80/kg
diamnico
18-46-00
de solucin/bolsa
Abono
Vermicomposta
200 a 250 g/bolsa
1.50/kg
orgnico
11% de N, 8% de
Bayfoln
50 mL/bomba de 20 L
48.00/L
P2O5 y 6% de K2O
Winnerfol
20-30-10
1 kg/200 L de agua
68.00/kg
50 mL/bolsa; solucin
Raizal
diluida al 5%
Enraizadores
Opcionales
Rooting
50 mL/bolsa; solucin
diluida al 5%
a
127
128
Captulo V:
Establecimiento de cafetales
129
130
5. Establecimiento de cafetales
18
19
131
Figura 5.1. Desmonte de una finca para la renovacin del cafetal, cuando se
pretende enriquecer la sombra con especies maderables de valor alto.
132
Figura 5.3. Trazo simtrico de una plantacin con 2 m entre surcos y 1.5 m entre
matas, aplicando el tringulo tres-cuatro-cinco para iniciar el trazo.
134
10,000
(0.866)(A)
Donde:
A = Espacio vital de cada cafeto o rea por cafeto en m2 (distancia entre plantas
x distancia entre surcos).
10,000 = Metros cuadrados de una hectrea.
135
Adaptado y aumentado por los autores a partir del original (Fischersworring y Robkamp, 2001).
136
137
Figura 5.7. Trazo en curvas a nivel y terrazas en un cafetal, como medios para la
conservacin del suelo.
138
Para el trazo de una curva se usan instrumentos, tales como el nivel Tipo A o
tringulo chino, el caballete, y el nivel de mano, entre otros. Al terminar de trazar
la curva, sta se suaviza moviendo las estacas hacia arriba o hacia abajo, en
aquellos puntos donde la curva presente ngulos pronunciados. El movimiento
de estacas se hace hasta dejar una curva suavizada, y posteriormente se corrige
la distancia entre estacas sobre la curva, de acuerdo al espaciamiento
determinado entre cafetos. Al tener la curva de nivel madre trazada y corregida,
se proyectan las dems hileras, cuya referencia de trazo ser la lnea madre; as,
la proyeccin de surcos en curvas a nivel sern hileras paralelas a la lnea gua o
madre, usando varas o reglas con las medidas deseadas.
Sistema de trazo en avenidas. Este mtodo de espaciamiento en el
establecimiento de cafetales se puede realizar tanto en terrenos planos, como
con topografa ondulada. Consiste en establecer hileras dobles de cafetos que
forman calles entre los surcos de caf, y un espaciamiento entre las hileras
dobles que forman un sistema de avenidas (Lpez et al., 2008). Cuando se
realice en reas planas, puede tener como fin el plantar especies forestales
maderables o frutales arbreos en el espacio de las avenidas, que adems del
servicio de sombreado al cafetal, proporcionarn productos con valor de uso o
de cambio. En terrenos con cierta pendiente, las hileras dobles de cafetos
servirn como barreras de muro vivo en la conservacin del suelo, y las avenidas
para construir obras de conservacin de suelos, o bien para los mismos fines
que en terrenos planos o pendientes suaves, cultivo de plantaciones forestales
comerciales, o bien frutales arbreos o pltanos que proporcionen sombra a los
cafetos y productos para el mercado (Figuras 5.8 y 5.9).
139
140
2.5 x 2.5
14
>=1,000<1,500
16
12
>=1,500<2,000
19
>=2,000
3x3
Otros (1.7 x 1.7, 2 x 1.8, 2.4 x 2.4,
2.5 x 1.25, 2.5 x 2, 3 x 2, 3 x 2.5, 3.5
x 3, 4 x 3 y 4 x 4)
Desconocimiento
26
Desconocido
37
2.5 x 2.5
25
>=500<1,000
29
2x2
10
>=1,000<1,500
12
19
>=1,500
46
Desconocido
3x3
Otros (1.5 x 1, 1.5 x 2, 1.6 x 1.6, 3 x
2, 2 x 2.5, 3 x 2.5, 3.5 x 3.5 y 4 x 4)
Desconocimiento
42
2x2
16
>=500<1,000
20
2.5 x 2.5
29
>=1,000<1,500
15
3x3
27
>=1,500<2,000
10
21
>=2,000
37
1.5 x 1.5
Otros (2.3 x 2.3, 2.8 x 2.8, 1.4 x 1.4,
1.6 x 1.6, 1.8 x 1.8, 1.7 x 1.7, 2 x
1.5, 2 x 1.6, 2 x 1.5, 3 x 2 y 1 x 1)
2x2
21
>=500<1,000
29
2.5 x 2.5
11
<1,000<1,500
1.5 x 1.5
16
>=1,500<2,000
2.4 x 2.4
30
>=2,000
3x3
Otros (1.6 x 1.6, 3 x 2.5, 3.5 x 3.5,
2.5 x 2, 3 x 1.5, 2.4 x 2.6, 2.5 x 1.5)
22
Desconocido
Atzalan
20
Misantla
15
Coatepec
13
Huatusco
DENSIDAD DE POBLACIN
FRECUENCIA
CAFETOS
(%)
/ha
26
>500<1,000
22
Sin embargo, era notorio que las variedades de porte alto ocupaban los mayores
espaciamientos, mientras que los arreglos ms estrechos eran ocupados por
variedades como Garnica y Caturra. En muchos casos, los arreglos topolgicos
originales slo permanecan en una superficie pequea de la finca, por lo que
fue necesario hacer un censo para definir la poblacin de cafetos por unidad de
superficie, y de manera independiente al arreglo entre hileras y entre matas de
141
142
x 1.5 m, usando dos plantas por mata, a libre crecimiento, y una renovacin
programada cada 15 aos (Urea et al., 1980, citados por Polanco, 1982).
Son numerosos los trabajos y casos encontrados en la literatura, que sugieren
ciertos arreglos topolgicos y densidades de poblacin en funcin de la variedad
de caf a plantar, el sistema de finca a establecer y el nivel de fertilidad de los
suelos. Tomando en consideracin el porte de la variedad, Castillo et al. (1994),
sugieren arreglos topolgicos y densidades de poblacin, tal como se indica en
el Cuadro 5.3.
CUADRO 5.3. ARREGLO TOPOLGICO, TRAZO EN MARCO REAL Y DENSIDADES
DE POBLACIN DE ACUERDO CON EL PORTE DE LA VARIEDAD.
DISTANCIA ENTRE
DISTANCIA ENTRE
DENSIDAD DE POBLACIN
SURCOS (m)
CAFETOS (m)
(cafetos/ha)
Porte bajo
2
1.5
3,333
2.5
1
4,000
2
1
5,000
Porte alto
3
1.5
2,222
2.5
1.5
2,666
2
1.5
3,333
144
145
146
Ao 4
Ao 1
Figura 5.12. Cafetales con sombreado de pltano (Musa spp.) o chalahuite (Inga
spp.).
151
152
153
155
En pendientes pronunciadas conviene formar una barrera viva cada tres o cuatro
surcos de cafetos, transversal a la pendiente y sobre la curva de nivel, para
frenar la velocidad del escurrimiento superficial, detener los arrastres de suelo y
lograr una mayor infiltracin de agua. Algunas prcticas de conservacin de
suelos que pueden implementarse, son: barreras vegetativas, barreras muertas,
156
Literatura citada
Aguirre, M. J. F., M. B. Irizar G., A. Durn P., O. A. Grajeda C., Ma. de los A. Del
Ro P., C. Loredo O. y A. Gutirrez B. 2010. Micorriza INIFAPMR:
biofertilizante para la agricultura, mejor nutricin, mejor crecimiento de
raz. Desplegable Informativo Nm. 13. INIFAP. CIRPAS. Campo
Experimental Rosario Izapa. Tuxtla Chico, Chis., Mxico.
Alpzar, S. J. M. 1982. Estudio comparativo de seis cultivares de Coffea arabica
L. plantados a tres distancias de siembra. p. 116-119. In: V Simposio
Latinoamericano sobre Caficultura. San Salvador, El Salvador.
157
158
159
160
Lpez, M. R., J. G. Salazar G., G. Daz P., R. A. Guajardo P. y L. E. GarcaMayoral. 2012. rboles nativos en el sombreado de cafetales: caso de
la zona centro del estado de Veracruz. In: Memoria de la XXV Reunin
Cientfica-Tecnolgica, Forestal y Agropecuaria Veracruz y IV del
Trpico Mexicano. Huatusco, Ver. Mxico. (CD- ROM).
Moguel, P. y M. Toledo. 2004. Conservar produciendo: biodiversidad, caf
orgnico y jardines productivos. Biodiversitas 55:2-7.
Monroig-Ingls, M. F. 2000. Manual para una caficultura sostenible en Puerto
Rico. Servicio de Extensin Agrcola, Colegio de Ciencias Agrcolas.
Universidad de Puerto Rico. Recinto Universitario de Mayagez.
Mayagez, Puerto Rico. 57 p.
Muschler, R. G. 2000. rboles en cafetales. Proyecto Agroforestal CATIE/GTZ.
CATIE. IICA. Turrialba, Costa Rica. 139 p.
Muschler, R. G. 2004. Shade management and its effect on coffee growth and
quality. p. 391-418. In: Wintgens, J. N. (ed.). Coffee: Growing,
Processing, Sustainable Production: A Guidebook for Growers,
Processors, Traders, and Researchers. Wiley-VCH. Weinheim,
Germany.
Muschler, R. G. and A. Bonnemann. 1997. Potentials and limitations of
agroforestry for changing land-use in the tropics: experiences from
Central America. Forest Ecology and Management 91:61-73.
Nolasco, M. 1985. Caf y sociedad en Mxico. Centro de Ecodesarrollo. Mxico,
D. F. 454 p.
Prez, V. 1977. Veinticinco aos de investigacin sistemtica del cultivo de caf
en Costa Rica. 19501975. Agronoma Costarricense 1:169-185.
Pineda, J. A. 2001. Establecimiento del cafetal. p. 77-84. In: Instituto Hondureo
del Caf. Manual de Caficultura, 3 ed. Tegucigalpa, Honduras.
Polanco, M. E. 1982. Evaluacin de nuevos mtodos de siembra mediante
diferentes trazos en el cultivo del cafeto. p. 17-24. In: V Simposio
Latinoamericano sobre Caficultura. San Salvador, El Salvador.
Quintanar, O. J. 2010. La sombra en el cultivo de caf. Desplegable para
Productores Nm. 15. INIFAP. CIRGOC. Campo Experimental San
Martinito. San Martinito, Tlahuapan, Pue., Mxico.
Quiroz, L. Z. 2000. Un enfoque para la cafeticultura sostenible en Costa Rica.
Boletn PROMECAFE 86:9-14.
161
162
Captulo VI:
163
164
22
Rosalo Lpez Morgado , Luis Eduardo Garca Mayoral , Modesto Carlos Castillo
23
Guerrero
21
165
Atzalan
Misantla
Huatusco
Coatepec
Figura 6.1. Nivel tecnolgico de manejo de fincas de caf en la zona centro del
estado de Veracruz.
166
Figura 6.2. Prcticas agrcolas que con mayor frecuencia realizan los
cafeticultores, en funcin del clima y la fenologa del cultivo en la zona centro del
estado de Veracruz.
RENDIMIENTO Y
PRODUCTIVIDAD
DE LA FINCA DE
CAF
Rama secundaria a partir de
una yema cabeza de serie
Potencial gentico:
Planta
Variedad
Legitimidad gentica
Potencial socioeconmico:
Organizaciones de
productores
Mercado
Valor agregado
Integracin a la cadena
Tallo
ortotrpico
Rama primaria
originada en
una yema
cabeza de serie
Frutos
originados de
yemas seriadas
Yemas
seriadas
Rama secundaria
a partir de una
yema cabeza de
serie
Estpula
Rama primaria
a partir de una
yema cabeza de
serie
170
Formacin de flores
En zonas con una estacin seca y una lluviosa marcadamente contrastantes,
como lo son las regiones productoras de caf en Mxico, por su latitud, se tiene
una poca de floracin bien definida; en zonas bajas, la floracin ocurre de
febrero a abril, mientras que en zonas altas, sta se presenta de marzo a abril
(Lpez, 1990). La floracin en los cafetos comprende una secuencia de eventos
fisiolgicos y morfolgicos, que van desde la induccin floral hasta la antesis,
pasando por las fases intermedias de diferenciacin o induccin de los
primordios florales y desarrollo de la flor (Rena y Maestri, 1986). La transicin
entre fases es gradual e imperceptible a simple vista, slo se aprecia una vez
que la yema alcanza cierto grado de desarrollo; si la tendencia es conducente a
la floracin, ocurre un achatamiento del meristemo apical y divisiones celulares
que terminan en la formacin de inflorescencias. Estas etapas y fases de
diferenciacin e iniciacin floral pueden durar un mes aproximadamente (Arcila,
1988). El mismo autor cita tres fases en la floracin del caf: 1. Iniciacin floral y
diferenciacin, 2. Un periodo corto de latencia, y 3. Antesis o yema floral
avanzada por abrir o floracin principal del cafetal (Figura 6.5).
que slo se necesitan 13 h luz para que ocurra la diferenciacin floral, por lo que
Lpez (1990) asocia el inicio de la formacin de botones florales con la duracin
del da (fotoperiodo). Una vez que los botones florales formados crecen hasta
una longitud de 6 a 8 mm, detienen su crecimiento, y entran a un estado de
latencia o dormancia, permaneciendo as hasta que haya un perodo seco, y
posteriormente una lluvia, con cierto descenso de temperatura, para continuar su
crecimiento. Una influencia en el control de este fenmeno se da por dos
sustancias reguladoras del crecimiento, el cido abscico que lo inhibe, y el cido
giberlico que lo promueve. El proceso de floracin en Mxico, segn Lpez
(1990), se esquematiza en el Cuadro 6.1.
CUADRO 6.1. APROXIMACIN DEL PROCESO DE FLORACIN DEL CAF,
ASOCIADO A LAS CONDICIONES AMBIENTALES QUE OCURREN
EN MXICO.
EVENTO Y POCA
ESQUEMA
EFECTO
Las yemas seriadas en las
ramas (yemas vegetativas que
dan lugar a flores o ramas)
reciben
el
estmulo
del
fotoperiodo (das cortos) y se
trasforman
en
yemas
reproductivas
(que
forman
flores).
Formacin y crecimiento de
botones florales
Enero a febrero
(precipitacin escasa).
Floracin
Al prolongarse el periodo de
precipitacin escasa, cuando
llega a darse un estmulo debido
a la presencia de lluvia en forma
de lloviznas, asociado con una
baja de temperatura en forma
brusca, el botn florar empieza a
crecer
rpidamente
hasta
alcanzar la apertura de flores o
floracin completa.
Marzo a abril
(presencia de lloviznas)
En zonas de baja altitud, la
floracin inicia a fines de febrero
y se prolonga hasta principios de
abril. En zonas altas, sta ocurre
de mediados de marzo hasta
fines de abril.
172
Figura 6.6. Curva de crecimiento promedio del fruto de caf C. arabica var. Mundo
Novo en cafetales de Xalapa, Ver., Mxico (Lpez, 1990).
Etapa productiva
Figura 6.7. Etapas de crecimiento y desarrollo del cafeto en su ciclo de vida.
175
Tithonia tubiformis
(Jacq.) Cass.
Bidens pilosa L.
Bidens triplinervia Kunth
Ageratum houstonianum
P. Mill.
Galinsoga parviflora
Cav.
Panicum laxum Sw.
Paspalum langei
(Fourn.) Nash
Digitaria ciliaris (Retz.)
Koel
Setaria geniculata
(Lam.) Beauv.
Commelina coelestis
Willd.
66,250
Grande
Permanente
35,000
701,250
Mediano
Mediano
Estacional
Permanente
205,156
Mediano
Estacional
554,844
Mediano
Permanente
942,813
Mediano
Semi-permanente
1293,906
Pequeo
Permanente
664,844
Pequeo Semi-permanente
623,281
Mediano
Permanente
1124,219
Pequeo
Permanente
Salazar y Rivera (2003) experimentaron con cuatro niveles de cobertura (25, 50,
75 y 100%) de cada una de las siguientes cuatro especies de arvenses
asociadas al cultivo de caf: Paspalum paniculatum L., Bidens pilosa L., Emilia
sonchifolia (L.) DC. y Commelina diffusa Burm. f. El experimento permiti
verificar cualitativamente, el hecho de que no todas las arvenses interfieren de
igual forma con el cultivo de caf. Por otro lado, resultados de investigaciones
realizadas en Ecuador, mostraron que la aplicacin de los residuos de cosecha
(mantillo muerto) entre las hileras del cafetal, y el fomento de arvenses nativas
como cobertura viva, favorecieron el incremento de la produccin y el aumento
de los beneficios netos obtenidos del cafetal, mientras que con el empleo de A.
pintoi, no se observaron beneficios en cuanto a produccin, lo que fue atribuido a
cierto grado de competencia entre ambas especies, debido a que la mayor parte
del sistema radical de los cafetos es superficial (Duicela et al., 2003). Tambin
se ha observado el incremento de la poblacin de tuzas (Orthogeomys hispidus
Le Conte) en la regin de Coatepec, Ver., Mxico, cuando se usa la cobertera A.
pintoi.
Mtodos y frecuencias de deshierbes. Una vez que se conocen las especies
de arvenses que componen la maleza en el cafetal, y su relacin con aspectos
econmicos, ecolgicos y fenolgicos del cultivo, el cafeticultor tiene la
posibilidad de aplicar varios mtodos de control de la maleza, ya que hay
evidencias de que el uso continuo de un mismo mtodo propicia la dominancia
de una o varias especies que se han hecho tolerantes a un mtodo de control en
particular (Souza y Melles, 1986), dado que la maleza se caracteriza por su gran
capacidad de sobrevivencia, resistencia a periodos prolongados de sequa,
produccin alta de semillas y su dispersin en distintos ambientes (Somarriba y
Vallejos, 1996).
Mtodo cultural. Se refiere a las prcticas agronmicas que aplicadas
eficientemente aseguran el crecimiento vigoroso de los cafetos, brindndoles
una mayor capacidad de competencia con la maleza (Ordoez et al., 2001).
Lpez (1990) conceptualiza este mtodo como la capacidad que el propio cultivo
tiene para contrarrestar los efectos adversos de la maleza, denominndolo
control biolgico. Las principales prcticas para favorecer el desarrollo de los
cafetos en detrimento de la maleza son: 1. Densidades semintensivas, con 3,333
cafetos/ha; esta densidad provoca un grado de sombreado que impide
poblaciones altas de arvenses, 2. Propiciar el establecimiento de especies de
buen monte o hierbas nobles, como matlali o commelina (C. diffusa o C.
coelestis), pega pega (Desmodium grahamii A. Gray), o zebrina (Zebrina pendula
Schnizl.) entre otras, y 3. Regulacin del estrato de sombreado, la fertilizacin,
179
180
Mtodo combinado
Mtodo manual
Mtodo combinado
Mtodo manual
MESES DEL AO
E F M A M J J A S O N D
CAFETALES RECIN ESTABLECIDOS Y EN ETAPA DE CRECIMIENTO
INSUMOS
ACTIVIDAD
Machetes
Limas
Azadn
Observaciones: En cafetales en crecimiento, la limpia manual a base de chapeos demanda 108 jornales
por ao ($10,800.00) y la actividad colateral de cajeteo requiere de 40 jornales adicionales ($4,000.00). El
costo total es de $14,800.00 por hectrea por ao.
Machetes
Limas
Azadn
Desmalezadora
Chapeo manual
(18 jornales)
Chapeo con desmalezadora
(8 jornales)
Cajeteo
(10 jornales)
Observaciones: Se requieren 100 jornales ($10,000.00) por hectrea por ao cuando se realizan chapeos
y cajeteos, combinados con el uso de la desmalezadora (24 L de combustible y aditivo por hectrea:
$240.00). El costo total es de $10,240.00 por hectrea por ao.
Machetes
Limas
Azadn
CAFETALES EN PRODUCCIN
Chapeo y acomodo de tallos y ramas
(15 jornales)
Limpia de cajetes
(10 jornales)
Observaciones: Los espacios an abiertos demandan por lo menos cuatro limpias. Los ruedos obedecen
a dos fertilizaciones al ao. Un total de 80 jornales. El costo total es de $8,000.00 por hectrea por ao.
Limas
Azadn
Bomba de
mochila
Herbicida
Desmalezadora
Observaciones: Los chapeos con desmalezadoras, adems de los ocho jornales para el
manejo del implemento, demanda 10 L de gasolina/ha y su aditivo ($100.00). El cajeteo se
hace necesario para aplicar fertilizantes o abonos. Se aplican en total 2 L de glifosato/ha + la
aplicacin de herbicida ($244.00). En total se ocupan 56 jornales ($5,600.00), ms $1,068.00
de insumos. El costo total es de $ 6,668.00 por hectrea por ao.
182
recorrido largo por el tejido vegetal hasta alcanzar la extremidad, para nutrir la
zona de crecimiento activo; una vez elaborada en las hojas, la savia vuelve en
sentido contrario para distribuirse en todo el arbusto (Contreras, 1996). El tejido
viejo pero vivo, que ha quedado hacia la base de la rama, demandar nutrientes
y acumular reservas, transformndose en un tejido improductivo que la planta
debe mantener (Monroig-Ingls, 2000). De esta forma, la evidencia experimental
indica que el nmero de nudos productivos por cafeto es el componente de
produccin de mayor variabilidad y ms vulnerabilidad hacia factores
agroecolgicos y de manejo de la plantacin, por lo que indistintamente de los
factores asentados, el agotamiento paulatino de los cafetos luego de alrededor
de seis a siete cosechas, hace necesaria la recuperacin de la planta mediante
el inicio de la poda (Ramrez, 1994).
En la Figura 6.9 se esquematiza el agotamiento de la capacidad productiva del
cafeto, principalmente por el aumento de la zona improductiva en las ramas, las
cuales fundamentan la necesidad de podar para rejuvenecer este tejido
productivo agotado, donde ya no hay formacin de flores, y en consecuencia de
frutos (PROCAF, 2007).
184
185
Figura 6.10. Poda esqueltica en la que se han cortado las ramas laterales,
permitiendo con ello la emisin de ramas secundarias nuevas.
186
Figura 6.11. Poda bandola o pulmn, donde se conserva la crinolina (tres a cinco
pares de ramas basales) del cafeto y se provocan brotes ortotrpicos.
Debe evitarse dar cortes muy sesgados y filosos que puedan causar
accidentes graves al personal durante los trabajos operativos en el cafetal. Se
recomienda que todo corte de tallos de 2.5 cm de dimetro o ms, se proteja con
una capa de pintura vinlica o una mezcla de cal con cobre. Es importante que
los retoos o chupones seleccionados queden alrededor del tronco para darle
forma al nuevo arbusto. La altura de corte (40 cm) es importante, debido a que
con ello se dispone de una longitud de tronco adecuada para el desarrollo de
yemas que formen brotes, aumentando el poder de seleccin de los mismos;
asimismo, por la altura de los retoos, se disminuye el riesgo de dao a los
cafetos con la aplicacin de herbicidas.
Palma (2001) menciona que aunque convencionalmente se ha recomendado la
forma inclinada o en bisel, en Colombia y Costa Rica, no le atribuyen mayor
importancia al ngulo de corte, y puede hacerse inclinado u horizontal, ya que
esto no influye ni en la emisin de brotes ni en el deterioro del tocn. Sin
embargo, conviene conservar las ramificaciones inferiores, denominadas
pulmones o tira savia, insertadas abajo del corte de las recepas, ya que
favorecen la emisin de brotes en comparacin con las plantas que no las
187
El descope intermedio o poda rock and roll es una modificacin del descope
utilizado en Brasil y Colombia. El rock and roll desarrollado y practicado en
Costa Rica, se efecta haciendo un corte del tallo principal a una altura de 1 a
1.2 m, dependiendo del estado de deterioro de la planta; en el ao que se
realiza, este mtodo permite obtener un 33% del volumen de cosecha que se
estaba produciendo, pero al ao siguiente, produce un 30% ms que la recepa, y
en un tercer ciclo, tambin produce una cosecha excelente (Escobar, 1991). El
corte del tallo debe considerar los mismos detalles tcnicos enunciados en la
recepa.
Sistemas de poda. La generacin de nuevas tecnologas, junto al aporte
brindado por las experiencias prcticas de los productores, han desplazado el
concepto tradicional de la poda del caf, centralizado en la formacin de la
planta como individuo, hacia un manejo de unidades productivas, donde la
planta es slo parte de un sistema integrado, en el cual se aplica un mismo
188
190
Figura 6.13. Poda en franjas, incluyendo poda esqueltica (a), recepa (b) y poda
selectiva de mantenimiento (c).
Debe hacerse notar que la franja est compuesta de nueve surcos; en una
primera etapa se podan slo tres, aplicando la poda esqueltica en el ciclo 1; en
el ciclo 2, slo se hace poda convencional en toda la finca, para que en un tercer
ciclo se pode la segunda subfranja de tres surcos; esto se realiza en cada una
de las franjas en que se haya dividido la finca. De la misma manera, en el ciclo 4
slo se hace una poda de mantenimiento o convencional en toda la finca, para
hacer la poda esqueltica en la ltima subfranja de tres surcos en el quinto ciclo.
En los ciclos 6, 7 y 8, el cafetal tendr tejido productivo nuevo en su totalidad, y
tallos principales an en estado ptimo para la poda bandola y subsecuente ciclo
de recepa; la poda bandola se realizar del ciclo 11 en adelante, tal como se
indica en el Cuadro 6.4, siguiendo la misma secuencia que con la poda
esqueltica. As tambin, la recepa se aplicar en el ciclo 21, siguiendo la misma
secuencia. Mediante este programa permanente de manejo del tejido productivo,
es posible tener fincas productivamente estables con cafetos vigorosos y de
rendimiento alto en periodos de ms de 30 aos.
191
Sf2
Sf3
s1
2
s2
s3
s4
s5
s6
s7
s8
s9
Sf2
Sf3
s1
4
s2
s3
s4
s5
s6
s7
s8
s9
Sf2
Sf3
s1
s2
s3
s4
Sf1
s5
s6
s7
Sf2
s8
s9
DESCRIPCIN
Franja de nueve surcos
conformada por subfranjas
de tres surcos en toda la
finca. La subfranja 1 (Sf1)
en tres surcos (s1, s2 y s3)
recibe poda esqueltica. A
las subfranjas 2 (Sf2) y 3
(Sf3) se les aplica poda
convencional.
Se
realiza
poda
de
mantenimiento en toda la
finca.
La subfranja 2 (Sf2) recibe
poda esqueltica; en el
resto de la franja de nueve
surcos se hace poda de
mantenimiento.
La
subfranja 1 (Sf1) inicia
produccin.
En toda la finca se realiza
poda de mantenimiento.
La subfranja 3 (Sf3), recibe
poda
esqueltica,
completndose
el
rejuvenecimiento del tejido
productivo en toda la finca.
Las subfranjas 1 (Sf1) y 2
(Sf2) estn en produccin
e
inicio
productivo,
respectivamente.
Sf3
La finca se maneja con
poda de mantenimiento, en
los ciclos 6, 7, 8, 9 y 10;
para el ciclo 11 se aplica la
poda bandola o pulmn,
repitiendo
este
mismo
esquema (ver Cuadro 6.5)
6
a
10
s1
s2
s3
s4
s5
s6
192
s7
s8
s9
Sf2
DESCRIPCIN
Sf3
11
s1
12
s2
s3
s4
s5
s6
s7
s8
s9
Sf2
Sf3
13
s1
14
s2
s3
s4
s5
s6
s7
s8
s9
Sf2
Sf3
15
s1
s2
s3
s4
Sf1
s5
s6
s7
Sf2
s8
s9
Sf3
16
a
20
s1
s2
s3
s4
s5
s6
193
s7
s8
s9
Sf2
Sf3
21
s1
22
s2
s3
s4
s5
s6
s7
s8
Se
realiza
poda
de
Ciclo del perdn: ningn tipo de poda semisevera o severa. mantenimiento en toda la
finca.
Sf1
Sf2
Sf3
En la subfranja 2 (Sf2) se
hace recepa; en el resto de
la franja de nueve surcos se
hace
poda
de
mantenimiento. La subfranja
1 (Sf1) entra en produccin.
23
s1
24
DESCRIPCIN
s2
s3
s4
s5
s6
s7
s8
s9
Sf2
Sf3
25
s1
s2
s3
s4
Sf1
s5
s6
s7
Sf2
s8
Sf3
26
A
30
s1
s2
s3
s4
s5
s6
194
s7
s8
195
196
b
a
Figura 6.14. Regulacin de sombra uniespecfica de ixpepe (T. micrantha):
escenario antes de la regulacin de sombra (a), y despus de sta (b).
197
Literatura citada
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203
204
205
206
Captulo VII:
207
208
24
25
Rigoberto Zetina Lezama , Andrs Vsquez Hernndez , Gabriel Daz Padilla , Rosalo
26
Lpez Morgado
24
209
suelo), el problema puede ser mayor, debido a que entre los 0 y 0.5 m de
profundidad del perfil se desarrolla la parte ms importante del sistema radical,
donde se ubican el 86% de las races absorbentes, que tienen como funcin
principal nutrir a la planta (CENICAF, 2010).
Cuando una plantacin de caf se desarrolla bajo las condiciones antes citadas,
sus plantas tendrn un desarrollo vegetativo y radical muy pobre, por lo que
durante la poca seca del ao registrarn un severo estrs hdrico, y tendrn
una probabilidad alta de acame en la poca de lluvias. La presencia de una de
estas caractersticas en el sitio donde se pretende establecer el cafetal, es razn
suficiente para buscar una mejor opcin.
Textura. Esta propiedad fsica del suelo es tambin un factor importante para el
desarrollo adecuado del cultivo del caf. En regiones donde la poca de lluvias
es muy prolongada, y el rgimen pluvial alto, los suelos arcillosos pueden
resultar poco convenientes para el cultivo, debido a que acumulan mucha
humedad, la cual drenan muy lentamente. Estos mismos suelos, durante la
poca seca del ao se compactan demasiado. En muchos casos, el desarrollo
sustentable de plantaciones comerciales de caf en suelos muy arcillosos, slo
es posible si se contempla la construccin de un sistema de drenaje eficiente.
Por el contrario, en reas donde llueve poco y la poca de lluvias es corta, los
suelos de textura arenosa son poco recomendables para establecer una
plantacin de caf, ya que tienen una baja capacidad de retencin de humedad,
son muy susceptibles a la erosin (especialmente si se encuentran ubicados en
reas de ladera), y frecuentemente tienen reservas nutrimentales muy bajas. En
estos casos, la decisin de establecer una plantacin de caf en suelos de
textura muy arenosa debe sustentarse en la posibilidad tcnica y financiera de
instalar un sistema de riego, acorde con esta condicin restrictiva del suelo. Los
mejores suelos para el desarrollo de caf son los que se formaron a partir de
rocas obscuras, densas y ricas en materiales ferromagnesianos (como basaltos,
gabro y piroxinita), lava, ceniza volcnica, y depsitos aluviales. Una regla
general para identificar los suelos ms aptos para el cultivo de caf, consiste en
verificar que stos no contengan ms de 30% de arena, ni ms de 70% de arcilla
en la capa de 0.3 a 0.5 m (Descroix y Snoeck, 2004).
Pendiente. La topografa del terreno es otro factor que debe estudiarse con
detenimiento al momento de la seleccin de los sitios donde se establecern las
fincas de caf. Los suelos en superficies planas o que tienen muy poca
pendiente (<5%) son los ms adecuados, ya que generalmente son profundos,
211
Figura 7.2. Los terrenos con pendiente pronunciada son muy susceptibles a la
erosin, y tienen el inconveniente de que todas las labores de manejo de cultivo
deben realizarse manualmente.
Figura 7.3. Esquematizacin del sistema radical del cafeto, y forma en que las
races se distribuyen en el suelo (adaptado de Arcila, 1988 y 2007).
213
Figura 7.4. Perfil de suelo donde se observa un horizonte con una acumulacin
buena de materia orgnica (color oscuro), indicativo de una mayor riqueza
nutrimental y una actividad microbiolgica fuerte.
214
7.3. Nutricin
El caf es un cultivo que requiere una gran cantidad de macro y micronutrientes
para alcanzar un mximo desarrollo vegetativo y productivo, por lo que la
215
Figura 7.5. Una nutricin adecuada del caf permite obtener un rendimiento mayor.
217
K>N>Ca>P>Mg>S>
Fe>Zn>Mn>Cu>B
219
12.6
Catuai
220
3.78
4.42
216
256
174
242
86
141
Ca
18 15 11
34 21 19
Mg
Mn
5.4
917
562
Fe
273
324
Cu
107
194
Zn
1,500
3a
4
5
5
Arbica
(Bourbn*)
Arbica
Robusta
1,333
1,500
1,250
5.5 a
6.5
DENSIDAD
EDAD
RENDIMIENTO
(PLANTAS/
(AOS)
(t/ha)
ha)
Snoeck
(1988)
Costa de
Marfil
23
36
180
119
164
25
20
77
53
Nd
Nd
150
Cannell y
Kimeu (1971)
Kenia
Costa Rica
kg/ha/ao
P2O5 K2O MgO CaO
167.4 17.9
172
Malavolta
(1993)
FUENTE
Carvajal et al.
(1969)
Brasil
PAS
Arbica (Mundo
Novo y Catuai)
TIPO DE CAF
Y VARIEDAD
CUADRO 7.3.
17.7
GANANCIA
RENDIMIENTO
ANUAL
DE FRUTO
EN PESO
(t/ha)
(t/ha)
Costa Rica-95
VARIEDAD
CUADRO 7.2.
Requerimiento de
fertilizante=
Oferta nutrimental del
suelo
Dosis complementaria
de nutricin
224
227
Literatura citada
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Huimanguillo. Veracruz, Mxico. 170 p.
234
Captulo VIII:
235
236
28
29
Rosalo Lpez Morgado , Juan F. Barrera , Nelson Prez Quintanilla , Erika Patricia
29
30
Pinson Rincn y Enrique No Becerra Leor
237
240
huevo dura de seis a siete das, y el estado de larva 15 das para los machos y
19 para las hembras; la prepupa dura dos das y la pupa de cuatro a seis das, si
la temperatura se mantiene en alrededor de 24C. De esta forma, todo el ciclo,
de huevo a la emergencia de adultos se estima en 27 das (Bustillo, 2002). No
obstante, el tiempo que tarda en iniciarse otra generacin del insecto, se estima
en 45 das a una temperatura promedio de 22C, y de unos 60 das para una
temperatura media de 19C (Bustillo, 2006).
La proporcin de machos y hembras vara mucho; sin embargo, se ha
encontrado que es de 10 a 1, acentuando an ms la endogamia. Este insecto
presenta haplo-diploida funcional, es decir, aunque hembras y machos son
diploides y provienen de huevos fecundados, durante la divisin meitica un
juego de cromosomas del macho no logra expresarse en clulas somticas, ni es
transmitido a las clulas reproductivas. Esto significa que las brocas hembras
heredaron slo genes de la madre, y por lo tanto, sus hijas podran ser
consideradas como sus clones (Benavides et al., 2005; Benavides, 2007).
Dao ocasionado por la broca. En Mxico, Barrera y Enkerlin (1983), indicaron
que el Instituto Mexicano del Caf, report que en el ciclo de cosecha
1981/1982, donde se tuvo un primer registro de daos por broca en el pas, se
detectaron niveles de infestacin del 10 al 15% y prdidas de 5.87 kg/Qq de caf
pergamino seco, estimando una cada del 10.2% en el rendimiento a causa de
esta plaga. Se han hecho estudios en Guatemala que indican que con 100% de
infestacin en el cafetal, ocurre una reduccin del rendimiento de 22% y 34%
para la zona baja (457 m de altitud) y la zona media (762 m de altitud),
respectivamente (Ochoa-Milian et al., 1989). Sin embargo, bajo condiciones
favorables (sin control, ni cosecha oportuna), la broca del grano de caf puede
ocasionar prdidas por arriba del 80% de la produccin (Alejo, 2007). En la
Figura 8.1 se muestran imgenes de brocas en estado adulto, y su dao al
perforar al fruto de caf.
De acuerdo con Ramrez et al. (2007), actualmente la Direccin General de
Sanidad Vegetal, afiliada a la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo
Rural, Pesca y Alimentacin y al Servicio Nacional de Sanidad Inocuidad y
Calidad Agroalimentaria, como entidades responsables de la sanidad vegetal en
Mxico, promueve que las estrategias de control se elijan con base en una
relacin beneficio-costo favorable y con el menor impacto ambiental posible,
pero sobre todo, que no incrementen significativamente los costos de produccin
del cultivo, para mantener la competitividad del sistema-producto. Estos mismos
autores, estiman que una infestacin de broca del 13.66% causara prdidas de
244
68.3 kg/ha, equivalente a $409.80/ha, con lo cual podra perderse un monto total
de alrededor de $157568,886.80, considerando una superficie afectada en el
pas de 384,501.92 ha. Adems, la broca disminuye las cualidades fsicas y
organolpticas del grano, y puede afectar la inocuidad de la bebida debido a la
presencia de ocratoxinas (Camilo et al., 2003).
Figura 8.1. Adulto de Hypothenemus hampei, y frutos de caf atacados por esta
plaga.
245
y en otros que no fueron retirados con la cosecha. Por lo anterior, una vez que la
broca aparece en una zona es casi imposible su erradicacin, por lo que hay que
desarrollar una estrategia como el manejo integrado de la broca (MIB) que
permita a los productores convivir con ella.
La implementacin de un programa MIB es el uso combinado inteligentemente,
de diferentes medidas de control compatibles entre s para reducir las
poblaciones de broca a niveles que no causen dao econmico (Trejo y Funez,
2004). En el MIB, el productor debe enfocarse en el uso de una serie de medidas
que tienen que ver con el control cultural, biolgico, etolgico y qumico; adems
de deben implementarse prcticas agronmicas tendientes a dificultar la
sobrevivencia de la broca, y permitir la produccin de caf en forma competitiva
(Bustillo, 2002). Resultados de investigaciones realizadas en zonas cafetaleras
de Colombia y Mxico, demuestran que la integracin de todas estas actividades
es viable para mantener las poblaciones de broca en niveles que no causen
dao econmico (Bustillo, 2006; Jarqun et al., 1999; 2006).
Considerando una sinopsis expuesta por Trejo y Funez (2004), los aspectos
preponderantes a considerar del MIB son: 1. Conocimiento de la biologa y
comportamiento del insecto, 2. Identificacin de los factores ambientales que
determinan los niveles de poblacin durante el ao, 3. Bsqueda e identificacin
de enemigos naturales en el agroecosistema, 4. Estudio de la relacin existente
entre los daos en el cultivo y el organismo plaga, 5. Recopilacin y puesta en
prctica de la informacin o experiencias de las nuevas alternativas a
implementar y la complementacin de stas dentro del programa de manejo, y 6.
Establecimiento de los umbrales de dao econmico mediante monitoreo de
poblaciones a nivel de finca, regional y zonal con el fin de establecer las
estrategias de manejo de la broca.
No obstante lo antes expuesto, para lograr la implementacin exitosa del MIB se
debe tomar en cuenta la mejora de las condiciones de los productores,
particularmente en lo relacionado a incrementar sus ingresos y sus capacidades,
tal como lo pregona el enfoque del MHP (Barrera, 2006; 2009).
Muestreo de la infestacin. El nivel de infestacin de broca en un lote,
su localizacin dentro del mismo, y la posicin de la broca en el fruto son
informaciones bsicas para poder tomar decisiones de control (Bustillo, 2002).
Para evaluar niveles de infestacin de broca, es necesario un plan de muestreo
(Gonzlez et al., 2004). Existen diversos mtodos para muestrear la infestacin
de la broca, con variaciones en la cantidad de superficie a muestrear, el nmero
247
248
el fruto; una vez que el insecto ya est dentro de ste, es difcil que el hongo lo
pueda infectar (Bustillo, 2006). Cuando las condiciones ambientales favorecen al
hongo, ste se reproduce en el cadver de la broca, alcanzando a parasitar a
otros individuos de H. hampei. Lo anterior es fcil de reconocer por la presencia
del algodoncito blanco caracterstico, localizado en la corona o disco por donde
penetr a la broca (Trejo y Funez, 2004). El intervalo de infestacin reportado
por diferentes autores es del 30 al 40%, lo cual puede mejorar si se hacen
estudios en relacin con la caracterizacin de nuevas cepas y su dosificacin
para uso comercial (Campos, 2008).
Control etolgico o trampeo masivo de la broca. El olor y despus el
color y forma de los frutos, son factores que determinan de inicio la atraccin de
la broca. Una vez que llega la primera hembra, las dems van llegando atradas
por los mismos frutos, pero tambin por los voltiles u olores liberados por la
primera broca (Bustillo, 2002). De esta manera se forman focos de infestacin o
sitios de concentracin de ataque a frutos, donde las condiciones de sitio
tambin influyen. Se ha determinado que la composicin de voltiles u olores
emitidos por los frutos del cafeto est conformada por una gran variedad de
compuestos qumicos, entre ellos diversos alcoholes como el etanol, en todos los
estados de maduracin del fruto. Las cerezas sobremaduras tienen emisiones
ms altas de voltiles y muestran una composicin en la que predominan los
steres, seguida de alcoholes, quetonas y aldehdos (Bustillo, 2006).
El comportamiento de atraccin de la broca a los olores de ciertos alcoholes
como etanol y metanol ha sido aprovechado para desarrollar la tecnologa del
trampeo de broca o control etolgico. Actualmente, este mtodo es muy usado
en los pases cafetaleros de Amrica. Por ejemplo, la ANACAF de Guatemala
considera la instalacin masiva de trampas a fin de lograr una captura
abundante de brocas, como estrategia para reducir significativamente las
poblaciones del insecto (ANACAF, 2005). Se usan varios modelos o tipos de
trampas artesanales hechas con envases desechables de plstico PET de
refrescos embotellados, pero todas ellas usan un difusor abastecido con una
mezcla de los alcoholes etanol y metanol en partes iguales o una parte de etanol
por tres de metanol. Las brocas son atradas a la trampa por la mezcla de
alcoholes y stas son atrapadas por el agua que se coloca en el fondo de la
trampa, donde mueren por ahogamiento.
El trampeo de brocas no constituye por s solo un mtodo de control, ms bien
es un apoyo para la determinacin de rutas de vuelo, y focos y grados de
infestaciones en fincas. Sin embargo, Dufour et al. (2007), reportan que con la
251
252
Figura 8.3. Partes de una trampa para broca, y varios modelos de trampas
artesanales.
253
254
(2 x 700)
= 3.5%
20 x 20
www.cafedehonduras.org
Figura 8.4. Sntomas del ataque de las larvas del minador de la hoja (L. coffeella)
en la hoja del cafeto (a), y capullo donde se formar la crislida del insecto (b).
258
con oxicloruro de cobre (2 kg/ha) que en las parcelas no tratadas, sobre todo por
el efecto perjudicial del producto sobre los parsitos de la plaga.
En Brasil, el minador de la hoja es una plaga distribuida por todas las zonas
productoras de caf en el pas, y aunque el control qumico ha mostrado
eficiencia en la regulacin de sus poblaciones, esta prctica ha contribuido
tambin al incremento de los costos de produccin y a crear daos significativos
en el ambiente, por lo que se est buscando desarrollar cafetos resistentes a la
plaga a partir del mejoramiento gentico convencional y tcnicas de seleccin
molecular (Guerreiro, 2006).
Es importante tener en cuenta que el minador est presente durante todo el ao,
pero en el Campo Experimental Ixtacuaco del INIFAP, localizado en Tlapacoyan,
Ver., los meses de mayor intensidad de ataque fueron julio, agosto y septiembre,
siendo la seccin del primer tercio basal de la planta de caf la ms afectada. En
esta localidad, las mayores poblaciones de la plaga se registraron cuando hubo
temperaturas altas y precipitaciones bajas, detectndose tambin que en los
meses de junio, julio y agosto hubo mayor poblacin de parasitoides (Crdenas,
1979).
Las prcticas culturales que conllevan a aminorar los daos por el minador de la
hoja, son el balance nutrimental adecuado de los cafetos, el manejo apropiado
de la sombra, la poda de los cafetos con fines de vigorizar la planta, y el control
oportuno de la maleza (Castillo et al., 1994). Estas prcticas benefician las
poblaciones de parsitos y depredadores, que logran poblaciones equilibradas
del minador, al grado que no causan daos de importancia en el cafetal
(Villanueva et al., 1990). En casos extremos, y si la plaga ha alcanzado niveles
crticos de infestacin, se pueden realizar aplicaciones de insecticidas sistmicos
dirigidas al follaje o suelo, especialmente cuando la planta se encuentre en una
etapa de mayor actividad fisiolgica (SENASA, 2011). En Per se recomiendan
aplicaciones de cloropirifos, de 1 a 1.5 L de producto comercial/ha. En Mxico,
Villanueva et al. (1990), sugieren el uso de la permetrina en concentrado
emulsificable, a razn de 3 mL/L de agua, o bien, 600 mL cuando en la
fumigacin se usen 200 L de agua/ha.
8.2.3. Otras plagas del follaje
Piojos harinosos. Son un grupo de insectos, tambin conocidos como
cochinillas, cuyas especies ms representativas en Mxico son Planococcus citri
(Risso), Pseudococcus longispinus Targioni-Tozzeti y Ferrisia virgata (Cockerell)
259
Figura 8.5. Adulto del piojo harinoso cubierto con una capa cerosa.
261
Figura 8.7. Escama verde (Coccus viridis) (a), y escama caf (Saissetia coffeae) (b).
Las escamas son insectos pequeos de forma redonda u ovalada, cuyo cuerpo
es cubierto por un caparazn delgado. En sus estados juveniles, las escamas
son muy mviles y se alimentan de brotes. La escama adulta es sedentaria a
partir del momento que introduce el estilete bucal en los tejidos tiernos de la
planta para succionar la savia (ICAF, 1998). Al alimentarse de la planta causa
clorosis y defoliacin, provocando retrasos en el desarrollo de cafetos jvenes. El
punto donde las escamas atacan se decolara tornndose notoriamente de color
amarillento. Las escamas secretan sustancias azucaradas que atraen hormigas
como Azteca instabilis (Smith) y pueden provocar desarrollo de fumagina
(Barrios y Sequeira, 1996; Perfecto et al., 2010).
Las escamas son depredadas y parasitadas por numerosos enemigos naturales.
Azya orbigera Mulsant es una catarinita depredadora de C. viridis (Perfecto et al.,
2010). Los hbitos de alimentacin, el caparazn creo que protege el cuerpo de
los adultos y el hecho de que las escamas raramente se presentan en grandes
poblaciones, y que sus brotes poblacionales sean en focos aislados (Crdenas y
Benavides, 1988; ICAF, 1998), hacen que el control qumico sea inusual; sin
embargo, en casos crticos, podran utilizarse aspersiones dirigidas al follaje de
los cafetos afectados, con productos como el Paratin metlico 50% CE, en las
dosis ya mencionadas (Villanueva et al., 1990), o bien algn insecticida
sistmico.
263
Figura 8.8. Presencia de una hembra adulta del chacuatete en los cafetos (a), y
detalle de sus daos (b).
En Siltepec, Chis., Barrera et al. (2002), reportaron que el chacuatete del caf es
una plaga severa, ya que algunos productores entrevistados reportaron daos
promedio del 47% de la cosecha en sus fincas. Los mismos autores, haciendo
referencia al conocimiento local, indican que los insectos se refugian en los
huecos de los troncos de los rboles y hojas secas de pltano y otras plantas, y
que ponen sus huevos debajo de la hojarasca. Las ninfas aparecen en los
meses de mayo a junio, es decir, al inicio de las lluvias, atacando adems del
caf, al pltano, pacaya, y chayote, entre otras plantas. Los productores de esa
localidad han observado que cuando el chacuatete adulto se come los brotes del
caf, ste ya no retoa.
El control que hacen del insecto es manual, y cuando hay posibilidades aplican
malatin por las tardes, ya que han observado que el momento ms activo en el
264
debe tener en cuenta tambin que las lluvias frecuentes de cierta intensidad
merman sus poblaciones (Crdenas y Benavides, 1988).
Figura 8.9. Dao de araita roja (Oligonychus coffeae) en el follaje del cafeto.
266
Figura 8.10. Ataque del barrenador del cafeto: el montculo de aserrn en la base
del tallo es caracterstico del dao de este insecto.
268
Figura 8.12. Cafetos en recuperacin despus de un dao somero por requemo del
cafeto (Phoma costarricensis).
Figura 8.13. Aspectos de las lesiones causadas por ojo de gallo (Mycena
citricolor).
Figura 8.16. Hojas de cafeto afectado por mal de hilachas (Corticium koleroga).
Su desarrollo inicia cuando el micelio coloniza una rama, por donde avanza
desde la base hacia los extremos, formando la mencionada telaraa blanca
miceliar que con el tiempo se ennegrece (ICAF, 1998). Su propagacin es a
travs de fragmentacin del micelio, el cual pasa la estacin seca en las ramas
afectadas o entre la hojarasca que qued bajo los cafetos que se enfermaron
(Castillo, 1993). Podar de manera permanente los cafetos para eliminar
porciones de ramas enfermas, es la prctica ms importante en el manejo
integrado de la enfermedad (Castillo et al., 1994). Las podas deben
complementarse con un estricto programa de regulacin de sombra, control de
malezas y fertilizacin qumica para evitar mayores problemas con esta
enfermedad (Ubeda, 1996).
Para evaluar la enfermedad, y realizar trabajos de control qumico, es
conveniente usar el nmero de ejes afectados como indicador del nivel de
severidad de ataque del hongo, hacindose necesario controlarla cuando se
encuentren infecciones mayores al 5%. Para combatir esta enfermedad se usan
278
Literatura citada
Agramont, R., N. Cuba, L. Beltrn J., C. Almanza J. y M. G. Loza-Murgua. 2009.
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281
282
283
285
286
288
289
290
Captulo IX:
291
292
31
293
prdidas econmicas por el gnero Meloidogyne, y tal vez otros gneros ms.
Posteriormente Sasser (1979) seal que este mismo gnero fue la causa de
prdidas de produccin hasta del 10% en Mxico y Centroamrica; Anzueto et
al. (1995), sealaron que Meloidogyne junto con Pratylenchus, son la causa de
prdidas en los rendimientos de caf de hasta el 25%, en pases de
Mesoamrica, incluyendo a Mxico, y que esto depende del manejo de las
fincas. En sistemas orgnicos de caf en Chiapas, Ventura et al. (1995), citados
por Marban (2009), realizaron muestreos en suelo y races de plantas,
encontrando sntomas de la enfermedad con daos directos e indirectos a los
cafetos, los cuales se manifestaban por manchones en las fincas. En 2010,
productores de la reserva El Ocote, en la regin central del estado de Chiapas,
reportaron a autoridades de la CONANP y del ECOSUR, un brote de nematodos,
que fue constatado por los mismos, afectando a un nmero no determinado de
comunidades, principalmente dedicadas al cultivo orgnico. Por los
antecedentes, se asume que el problema en Chiapas est presente al menos
desde los ltimos 15 aos, afectando dicha regin.
En el estado de Veracruz, los daos econmicos se incrementan debido a que
se ha constatado la asociacin de estos patgenos con hongos tambin
patgenos o de vida facultativa, como Rosellinia sp. y Fusarium sp. (Snchez,
1990), los cuales aprovechan las lesiones provocadas por los nematodos para
establecerse y acelerar la destruccin de tejidos. Cuando esta asociacin se
presenta en los cafetales jvenes, es decir al principio de su produccin, las
prdidas directas por la muerte de cafetos son relevantes; en ese sentido, en
fincas cafetaleras del municipio de Tlaltetela, Hernndez (1991), registr el 100%
de incidencia y el 40% de cafetos muertos, slo por el dao de este complejo
patognico.
Figura 9.1. Plantas de caf con sntomas areos y de raz provocados por la
infeccin de nematodos y hongos.
297
que
CONDICIN
Cafeto sano.
Cafeto con sntomas de amarillamiento, escasa produccin; se nota cierta
defoliacin.
3
Cafeto con sntomas marcados de desnutricin, follaje slo en las partes
terminales de las ramas plagiotrpicas y parte apical.
4
Cafeto totalmente defoliado, sin produccin, susceptible al acame; se nota
visiblemente la corchosis en la parte basal del tallo.
5
Cafeto muerto o no existente.
Fuente: Castillo y Wintgens (2004).
299
X 100
Donde:
PDP =Porcentaje de prdida o dao.
n =Nmero de plantas valoradas en cada categora de la escala.
v =Valores numricos de las categoras de infestacin (1.23.).
Z =Valor numrico de la categora mxima (en este caso 5).
N =Nmero total de plantas valoradas.
Esta frmula prctica y sencilla permite cuantificar de manera rpida el dao en
el campo. Para aplicar esta valoracin, se utiliza el muestreo por bloques,
siempre y cuando lo permita el trazo de plantacin; cada bloque se constituye de
20 cafetos; en 1 ha se aplica la valoracin en cinco puntos para dar un total de
100 cafetos evaluados. Una aplicacin hipottica de esta frmula sera la
siguiente:
CATEGORA
Nmero de cafetos de cada categora
1
50
2
16
3
20
4
10
5
4
TOTAL
100
5
6
7
50
60
70
75
80
9
10
90
100
3
3
Nota: Para interpretar la escala, simplemente vea el valor escalar, y sobre la misma lnea compare el
equivalente en los otros valores escalares, tanto por su valor subjetivo, como por el porcentaje sugerido (ltima
columna a la derecha).
Fuente: Castillo y Wintgens (2004).
304
305
Figura 9.5. Comparacin de cafetos injertados (surco derecho) con los de pie
franco (surco izquierdo), un ao despus del trasplante.
306
Figura 9.6. Proceso esquematizado del injerto de cua entre variedades arbicas y
patrones de C. canephora var. Robusta.
9.6. Recomendaciones
Para un excelente prendimiento, desarrollo y aprovechamiento de los injertos, es
conveniente seguir las siguientes recomendaciones:
Los injertadores deben tener una capacitacin terico-prctica previa, la
cual puede ser proporcionada por investigadores del Sitio Experimental
Teocelo, el CRUO-UACH, o bien prestadores de servicios profesionales
capacitados para el propsito en referencia.
Los mejores injertadores generalmente son mujeres entre 18 a 30 aos de
edad, sin problemas de vista.
La semilla de ambos materiales no debe tener defectos, ni plagas o
enfermedades, para asegurar una germinacin buena y calidad excelente
de planta.
La injertacin debe programarse en la poca normal de establecimiento de
semilleros o viveros, es decir entre febrero y marzo.
308
Literatura citada
Alpizar E., H. Etienne and B. Bertrand. 2007. Intermediate resistance to
Meloidogyne exigua root-knot nematode in Coffea Arabica. Crop
Protection 26(7):903-910.
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Central. Boletn PROMECAF (Guatemala) 66/67:13-15.
ANACAF (Asociacin Nacional del Caf Guatemala). 1994. Memoria II
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Cooperativo Regional para el Desarrollo Tecnolgico y Modernizacin
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Meloidogynidae), a root-knot nematode parasitizing coffee in Brazil.
Journal of Nematology 28(2):177-189.
309
310
311
312
Captulo X:
313
314
10. Produccin de caf bajo sistemas agroforestales (SAFcaf): caso de la zona centro del estado de Veracruz
32
33
34
Rosalo Lpez Morgado , Jess Gustavo Salazar Garca , Jos Luis Martnez Rodrguez ,
35
36
Gabriel Daz Padilla , Luis Eduardo Garca Mayoral
315
316
317
318
319
320
En este SAF-caf, con respecto al cafetal, pareciera que tambin slo cosechan,
limpian y podan. La flora y fauna silvestre propia de este tipo agroecosistemas,
es apreciada por la comunidad, sobre todo por reconocer la importancia de la
vegetacin en la recarga de acuferos y manantiales que son fuente de agua
para la poblacin.
Los sistemas caf-pltano y caf-pino en Napoala, mpio. de Atzalan, Ver.
Su localizacin est a los 19 54 21 de latitud norte y 97 13 08 de longitud
oeste, presentando una altitud promedio de 700 m, cuyo intervalo va de los 320
a los 816 m. Napoala se asienta casi al centro de la regin productora de
Atzalan, con potencial productivo de mediano a excelente para caf y mediano
para pltano.
Adems de practicarse el policultivo comercial caf-pltano, recientemente se
han establecido plantaciones forestales con la especie nativa de pino [Pinus
chiapensis (Martnez) Andresen] en asociacin con el cafetal. Cuando los precios
del caf caen, se intensifican las labores hacia el pltano, y la atencin al caf
casi desaparece. Las fincas cuentan con algunas especies arbreas nativas que
crecen de manera natural dentro del agroecosistema, entre ellas, destaca P.
chiapensis.
El sistema caf-pltano, se caracteriza por un mayor uso de insumos debido a la
aplicacin de herbicidas en el control de la maleza y agroqumicos para
contrarrestar los daos ocasionados al pltano por la sigatoka, enfermedad
causada por el hongo Mycosphaerella musicola Leach. Al aplicar herbicidas,
muchos de los arbolitos de la regeneracin natural arbrea son daados
severamente, a tal grado que ya no crecen, o si lo hacen es de manera deforme,
o simplemente mueren.
Tanto el caf como el pltano mueven la economa local, ya que existe una
demanda alta de mano de obra para labores de cultivo y de postcosecha. En
general, este sistema se diferencia de los tradicionales por la baja densidad de
rboles en las fincas, el uso de agroqumicos y una observacin ms o menos
estricta del paquete tecnolgico, todo en pro de una buena cosecha de caf y
pltanos, ya sea fruta u hojas para hacer tamales (Figura 10.4).
Durante las crisis de precios, la rentabilidad de los cafetales con menos
inversin, sobre todo por la incorporacin de mano de obra familiar, es ms
estable que la de cafetales con tecnificacin alta, sobre todo, porque estos
321
322
ESPECIE ARBREA
NOMBRE COMN
NOMBRE CIENTFICO
20
Amargoso
20
Anayo
20
Bienvenido
20
Caamazo o frijolillo
10
40
Cedro rojo
Cedrela odorata L.
10
20
Capuln tentepo
25
Duraznillo
No identificada
20
Farolillo
20
Gateado
30
Guacamayo
20
Haya
20
Liquidmbar
Liquidambar styraciflua L.
40
Majo
20
14
Manzanillo
20
Nazareno
20
Nogal
30
Olmo
20
Pino
20
30
Tempesquistle
30
Testencho
20
Vainillo o chalahuite
Inga spp.
10
14
Xochitlcuahuitl
Cordia alliodora (Ruiz & Pav.) Oken
10 6
20
+
La valoracin se hizo con una escala de 5 a 10 aplicada por los productores.
1 = Policultivo tradicional (caf-maderables-pltano). Maravillas, mpio. de Tezonapa, Ver.
2 = Policultivo tradicional (caf-palma camedor). Plan de las Hayas, mpio. de Juchique de Ferrer, Ver.
3 = Policultivo Comercial (Caf - Pltano). Napoala, mpio. de Atzalan, Ver.
A = Valoracin de la madera, B = Valoracin de la sombra, C = Edad mnima de aprovechamiento en aos.
323
Detalle del modelo en su respectivo croquis de campo, puede verse en el anexo de este captulo.
324
325
326
327
21
Rendimiento de caf cereza
(t/ha)
18
15
12
9
6
3
0
H. D.
H. S.
2004/2005
Bracatinga
3.14
6.22
H. D.
H. S.
2005/2006
6.22
13.47
H. D.
H. S.
2006/2007
4.21
7.97
H. D.
H. S.
2007/2008
11.75
b
ab
17.24
Cedro rosado
3.02
6.11
7.76
13.12
3.99
6.36
12.86
Ixpepe
3.14
5.47
6.34
12.30
3.26
4.98
12.31 ab
19.11
6.20
ab
18.72
Pawlonia
1
2.83
Hilera doble
4.72
2
6.59
9.50
3.60
13.08
20.14
ab
a
ab
ab
Hilera sencilla
328
6.33
6.40
6.26
6.52
11.22
10.68
10.46
09.78
77.25
54.78
67.09
50.00
8.77
8.79
8.36
8.15
6.50
10.53
62.28
= 8.52
campo, han presentado cifras de relacin cereza/pergamino que van desde 210
hasta 300 kg de fruto maduro para formar 1 Qq en la variedad Oro Azteca. Con
estas relaciones cereza/pergamino, la variedad Oro Azteca, registr
rendimientos, de acuerdo con las regiones donde sta se valid, de 32.2 a 55.2
Qq de caf pergamino/hectrea (Zamarripa et al., 1995).
320
300
280
260
240
220
H. D.1
H. S.
H. D.
2006/2007
H. S.
2007/2008
H. D.
H. S.
2008/2009
Bracatinga
276.5
283.9
265.0
262.5
251.7ab
242.4a
Cedro rosado
269.6
282.7
285.2
268.7
259.6b
251.9ab
246.0a
250.6ab
Ixpepe
273.3
296.2
317.2
297.3
257.6b
Pawlonia
259.7
275.2
287.5
269.1
263.0b
Hilera doble
Hilera sencilla
Las variables que se registraron, fueron altura del rbol y grosor del tallo medido
por el dimetro a la altura de pecho, generndose a partir de stas, las variables
volumen de madera en rollo, volumen de madera con valor comercial y rea
basal del arbolado para sombra. El anlisis se concreta a cuatro edades de los
rboles al momento de la toma de datos; la ltima toma de datos que se
presenta, fue realizada seis aos despus de establecidos los rboles del estrato
de sombreado.
Altura y dimetro de rboles. El crecimiento en altura total present una
respuesta apreciable entre las especies forestales consideradas, a medida que
los rboles aumentaban en edad, tal como se puede observar en la Figura 10.8.
Diametro (cm)
m en altura en las H.D. y 16.58 m en la H.S., lo cual hace de estas dos especies
las de mayor crecimiento para ambas variables.
28
24
20
16
12
8
4
0
H. D.1
H. S.2
1.4 aos
H. D.
H. S.
2.4 aos
H. D.
H. S.
3.2 aos
H. D.
H. S.
6 aos
Bracatinga
4.56
4.59
9.78
9.22
13.29
12.98
17.39
16.08
Cedro rosado
2.24
3.53
7.19
9.09
10.18
12.75
15.77
19.75
Ixpepe
3.74
3.85
11.18
11.21
16.82
17.41
25.03
26.16
Pawlonia
3.70
3.70
8.07
8.66
12.85
13.08
17.60
17.85
Hilera doble
Hilera sencilla
334
Bracatinga
ESPECIE
15.2
16.4
9.5
12.2
16.6
16.3
9.7
26.7
17.2
17.1
20.0
25.5
17.0
11.8
18.4
18.3
13.8
6.2
6.5
10.4
15.4
8.2
7.5
6.2
113.1
34.5
42.6
87.8
126.8
45.0
61.3
38.3
61.4
19.2
25.0
48.4
68.4
25.6
36.6
22.3
19.1
5.8
7.2
14.8
21.4
7.6
10.4
6.5
DIMETRO CRECIMIENTO
VOLUMEN
1
REA BASAL VOLUMEN
IMA VOLUMEN
NORMAL
EN ALTURA
COMERCIAL
2
3
3
(m /ha)
(m rollo/ha)
(m rollo/ha)
3
(cm)
TOTAL (m)
(m rollo/ha)
335
36.6
61.4
22.3
19.1
m DE LEA
(278 rboles/ha)
10,248.00
17,192.00
6,244.00
5,348.00
INGRESOS
($)
68.4
25.0
25.6
m DE LEA
(333 rboles/ha)
48.3
Ixpepe
Bracatinga
Pawlonia
Cedro rosado
ESPECIE
13,524.00
19,152.00
7,000.00
7,168.00
INGRESOS
($)
Pawlonia
Bracatinga
rosado
Cedro
333
(Hilera doble)
Ixpepe
Pawlonia
Cedro rosado
278
(Hilera sencilla)
Ixpepe
DENSIDAD
(rboles/ha)
Literatura citada
Aguilar, A. J. L., R. Lpez M., V. Volke H. y A. Khalil G. 2000. Fertilizacin en
papa y su efecto residual en maz, en dos agrosistemas de la sierra
veracruzana. Terra Latinoamericana 18(1):71-81.
Beer, J. 1988. Litter production and nutrient cycling in coffee (Coffea arabica) or
cacao (Theobroma cacao) plantations with shade trees. Agroforestry
Systems 7(2):103-114.
Beer, J., R. Muschler, D. Kass and E. Somarriba. 1998. Shade management in
coffee and cacao plantations. Agroforestry Systems 38:139-164.
337
338
Fournier, L. A. 1987. El cultivo del cafeto (Coffea arabica L.) al sol o a la sombra:
un enfoque agronmico y ecofisiolgico. Agronoma Costarricense
12(1):131-146.
Gonzlez, M. A. C. 2007. La extraccin y consumo de biomasa en Mxico (19702003): integrando la lea en la contabilidad de flujos de materiales.
Revista Iberoamericana de Economa Ecolgica 6:1-16.
Hernndez-Martnez, G. 2008. Clasificacin agroecolgica. p. 15-34. In: Manson,
R. H., V. Hernndez-Ortiz, S. Gallina y K. Mehltreter (eds.).
Agroecosistemas Cafetaleros de Veracruz: Biodiversidad, Manejo y
Conservacin. Instituto de Ecologa A. C. Instituto Nacional de Ecologa.
Xalapa, Ver., Mxico.
Hernndez, O. G., J. Beer y H. von Platen. 1997. Rendimiento de caf (Coffea
arabica var. Caturra), produccin de madera (Cordia alliodora) y anlisis
financiero de plantaciones con diferentes densidades de sombra en
Costa Rica. Agroforestera en las Amricas 4(13):8-13.
Krishnamurthy, L., K. Krishnamurthy, I. Rajagopal y A. Arroyo G. 2003.
Introduccin a la agroforestera para el desarrollo rural. Alternativas
productivas. SEMARNAT. Centro de Educacin y Capacitacin para el
Desarrollo Sustentable. Mxico, D. F. 105 p.
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Ambiental No. 8. SEMARNAT. PNUMA. Red de Formacin Ambiental.
Mxico, D. F. 461 p.
Lpez, M. R., G. Daz P., J. L. Martnez R. y J. G. Salazar G. 2008. Manejo de
cafetales bajo sistemas agroforestales (SAF-caf) en la zona centro del
estado de Veracruz: la finca como unidad de anlisis. p. 111-121. In:
Barradas, L. H. V. et al. (eds.). Avances en la Investigacin Agrcola,
Pecuaria, Forestal y Acucola en el Trpico Mexicano 2008. Libro
Cientfico No. 5. INIFAP. UV. CP. UACH. ITUG. ITBOCA. UNAM.
Veracruz, Mxico.
Lpez, M. R., J. L. Martnez R., G. Daz P. y J. G. Salazar G. 2006. Manejo de
cafetales bajo sistemas agroforestales (SAF-caf) en la zona centro del
estado de Veracruz: la comunidad como espacio geogrfico de estudio.
Informe tcnico. INIFAP. CIRGOC. Sitio Experimental Teocelo. Xalapa,
Ver., Mxico. 99 p.
339
340
341
ANEXOS
CAPTULO X
Anexo B. Croquis de campo del bloque I.
Anexo C. Croquis de campo del bloque II.
Anexo D. La parcela grande en Hileras Dobles.
Anexo E. La parcela grande en Hileras Sencillas.
342
343
344
345
346
Captulo XI:
347
348
38
39
Rosalo Lpez Morgado , Luis Eduardo Garca Mayoral , Jos Marcial Lizama Manrique ,
40
Jess Gustavo Salazar Garca
349
evalu el efecto del ovino sobre las plantas de caf cuando pastorea dentro del
cafetal, observndose que el dao fsico y por defoliacin que el borrego
ocasiona a los cafetos, es mnimo, y que la produccin de frutos no se altera. En
un segundo experimento midi la biomasa de la maleza del cafetal, la cual
result de buena calidad y con un nivel de oferta de materia seca importante
para el ganado. Con el anlisis general de la informacin, se determin que los
ndices econmicos calculados, indicaron superioridad para el sistema mixto de
produccin, en contra del cultivo monoespecfico de los cafetos. As, se concluy
que el sistema mixto cafeto-ovino es factible, y muestra grandes bondades
tcnicas y econmicas, recomendndose en forma preliminar, ya que debe
continuarse su estudio en forma ms detallada.
rusticidad, que hace aptos a los animales para ser integrados a sistemas
campesinos de manejo agrcola. El lote experimental tiene una distribucin de
tratamientos en bloques al azar con dos repeticiones, bajo un diseo factorial de
tratamientos 4 x 2 x 4 en parcelas subdivididas (Cuadro 11.1).
El experimento se estableci en las instalaciones del INIFAP, ubicadas en la
comunidad de El Zapote, municipio de Teocelo, Ver., a 19 23 10 de latitud
norte, 97 00 06 longitud oeste y una altitud de 1,250 m. Esta localidad tiene
una precipitacin anual de 2,063 mm, temperatura mxima de 25C, mnima de
14C y promedio de 20C. Los suelos de la regin son derivados de cenizas
volcnicas, y se caracterizan por su capacidad de reaccionar rpidamente con
grandes cantidades de fsforo, particularmente en condiciones cidas (Aguilar et
al., 2000).
CUADRO 11.1. FACTORES Y NIVELES DE ESTUDIO EN EL EXPERIMENTO
1
DENTRO DEL PROYECTO .
FACTORES
NIVELES
poca del ao
Invierno, Primavera, Verano y Otoo.
Esp. 1. Hileras sencillas de cafetos a 2 m x 1.5 m y
rboles de sombra a 6 m x 6 m.
Espaciamiento de cafetos
Esp. 2. Hileras dobles [(1.5 m x 1.5 m) x 3.5 m] de
cafetos y rboles de sombra a 6 m x 5 m.
Sp1 Cedro rosado (Acrocarpus fraxinifolius)
Sp2 Bracatinga (Mimosa scabrella)
Estrato arbreo
Sp3 Pawlonia (Paulownia elongata)
Sp4 Ixpepe (Trema micrantha)
1
El detalle del modelo en su respectivo croquis de campo. Puede verse en el anexo de este
captulo.
356
2006/07
12000
3123437
2860000
10000
8000
6000
4000
2000
2673125
2372812
1791250
18.3%1
1900312
32.0%
24.3%
33.3%
1146875
13.4%
2448750
31.2%
25.4%
22.1%
0
PRIMAVERA
VERANO
OTOO
INVIERNO
INVERNO
Nmero de especies
30
23
25
24
20
24
21
23
22
20
15
15
10
5
0
2005/06
PRIMAVERA
Ciclos de muestreo
VERANO
OTOO
2006/07
INVIERNO
360
NOMBRE
COMN
NOMBRE
CIENTFICO
NO. DE
PROPORCIN
&
INDIVIDUOS
(%)
2006/2007
2005/2006
C. coelestis
O. corniculata
D. ciliaris
L. graminifolia
P. langei
P. laxum
O. latifolia
B. triplinervia
S. geniculata
G. parviflora
T. tubiformis
M. divaricatum
A. houstonianum
G. parviflora
B. pilosa
C. coelestis
O. corniculata
P. langei
D. ciliaris
Galinsoga sp.
L. graminifolia
S. geniculata
O. latifolia
B. triplinervia
A. houstonianum
G. parviflora
T. tubiformis
P. laxum
M. divaricatum
B. pilosa
14
14
12
11
10
8
16
9
8
9
5
7
9
0
0
15
10
12
12
12
2
9
12
0
2
0
6
0
9
1
16
13
13
6
9
10
5
12
9
9
6
4
1
0
2
16
13
11
16
16
9
10
3
11
8
0
7
12
2
0
16
13
15
11
10
12
2
8
11
9
6
8
3
11
1
15
13
8
8
2
12
8
12
10
10
12
4
1
0
0
15
10
5
14
9
8
15
6
7
4
6
3
3
2
0
15
12
14
5
8
12
7
6
12
9
12
6
1
2
1
61
50
45
42
38
38
38
35
35
31
23
22
16
13
3
61
48
45
41
38
35
34
33
33
29
24
23
14
13
2
95.3
78.1
70.3
65.6
59.4
59.4
59.4
54.7
54.7
48.4
35.9
34.4
25.0
20.3
4.7
95.3
75.0
70.3
64.1
59.4
54.7
53.1
51.6
51.6
45.3
37.5
35.9
21.9
20.3
3.1
Total de muestreos por estacin climtica en el SASP = 16 (P= Primavera, V= Verano, O= Otoo, I= Invierno).
Slo se tom la parcela chica en pastoreo; total de muestreos anuales = 64.
363
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
30
Materia fresca y seca
(t/ha/ao)
25
20
15
10
5
0
Primavera
Verano
Otoo
Invierno
H. Dobles
H. Sencillas
M. Fresca
4.65
8.96
7.01
4.49
M. Fresca
29.17
21.08
M. Seca
1.22
1.39
0.81
0.75
M. Seca
5.16
3.17
Figura 11.6. Materia fresca y seca de las arvenses en las distintas pocas del ao y
en los diferentes arreglos espaciales de cafetos.
Sin embargo, puede observarse que en materia fresca, las hileras dobles
permiten condiciones para una mayor poblacin de arvenses y crecimiento de
stas, con una diferencia en volumen de produccin de 8.09 t de biomasa/ha en
364
el ciclo anual, entre hileras dobles e hileras sencillas; una diferencia de tal
magnitud s fue explicada estadsticamente, al encontrase significancia
estadstica para tal desigualdad. En cuanto a materia seca, los volmenes se
correlacionan en forma positiva con la cantidad estimada de materia fresca por
arreglo de plantacin; debido a ello, la explicacin estadstica a partir del anlisis
de varianza, es similar a lo obtenido para materia fresca.
Especies forestales arbreas. Bajo las distintas especies forestales
maderables, las especies de arvenses tuvieron diferencias en cuanto al peso de
materia verde y materia seca, y estas desigualdades entre medias fueron
explicadas estadsticamente conforme al anlisis de varianza y la prueba de
comparacin mltiple de Tukey.
En la Figura 11.7, se observa que la materia fresca genera tres grupos de
significancia: el primero con la media de produccin bajo sombra de pawlonia, el
segundo con los promedios de produccin bajo el sombreado de cedro rosado y
bracatinga, y el otro con el volumen de materia verde que se produce bajo la
sombra densa de ixpepe, que precisamente por las caractersticas de
sombreado denso, el nmero y crecimiento de las arvenses es menor.
32
28
24
20
16
12
8
4
0
Cedro rosado
Ixpepe
Pawlonia
Bracatinga
M. Fresca
26.42b
16.01c
31.66 a
26.41b
M. Seca
4.62ab
2.44 c
4.99a
4.60b
Figura 11.7. Materia fresca y seca de las arvenses bajo las distintas especies
forestales.
10
8
6
4
2
0
Cedro rosado
Ixpepe
Pawlonia
Bracatinga
Primavera
6.26
1.28
7.11
3.97
Verano
7.41
8.59
9.07
10.80
Otoo
6.79
4.99
8.3
7.98
Invierno
5.97
1.16
7.18
6.66
Figura 11.8. Produccin de materia fresca por las arvenses del sotobosque, bajo la
sombra de las especies forestales en las cuatro estaciones anuales.
367
Asteraceae
Mozote blanco
Mozote amarillo
Bidens pilosa
Bidens triplinervia
Nube
Chimalaco
Arrocillo blanco
Ageratum houstonianum
Tithonia tubiformis
Galinsoga parviflora
Commelinaceae
Matlali
Commelina coelestis
Poaceae
Zacate arroz
Pasto de burro
Panicum laxum
Paspalum langei
Zacate conejo
Cola de zorra
Digitaria ciliaris
Setaria geniculata
Figura 11.9. Arvenses de consumo alto por los ovinos dentro del experimento.
368
Anlisis bromatolgico
Dentro del proceso de experimentacin se realiz un anlisis de la composicin
bromatolgica de las 10 especies con mayor presencia en el cafetal y
preferencia por los ovinos en pastoreo (Lpez et al., 2007). Los resultados, con
base en el porcentaje de materia seca, se presentan en el Cuadro 11.6.
CUADRO 11.6. RESULTADOS
1
ARVENSES .
ESPECIE
Chimalaco
Mozote blanco
Mozote amarillo
Arrocillo blanco
Nube
Zacate arroz
Pasto de burro
Zacate conejo
Cola de zorra
Matlali
1
DE
LOS
ANLISIS
BROMATOLGICOS
DE
CARBOHIDRATOS
PROTENAGRASA FIBRA
NUTRIENTES
MINERALES
NO
CRUDA CRUDA CRUDA
DIGESTIBLES
(%)
ESTRUCTURALES
(%)
(%)
(%)
(%)
(%)
18.22
19.93
20.00
16.82
20.77
13.36
15.36
15.35
11.68
15.71
4.81
3.62
3.72
7.19
4.84
1.82
2.62
2.39
2.38
3.25
34.94
36.66
33.44
42.36
29.30
63.20
61.61
54.66
65.61
40.86
11.17
11.08
13.70
11.10
11.42
10.84
10.47
10.14
9.23
14.64
30.86
28.72
29.15
22.53
33.74
10.49
9.94
17.47
11.10
25.54
68.15
67.24
66.21
64.47
70.36
55.22
56.16
59.99
55.98
62.25
370
INDIVIDUOS
2
TAMAO
(No./ha)
MATERIA
FRESCA
3
kg/ha
%
MATERIA
SECA
3
kg/ha
%
Chimalaco
Mozote blanco
Mozote amarillo
Nube
Arrocillo blanco
66,250
35,000
701,250
205,156
554,844
Grande
Mediano
Mediano
Mediano
Mediano
565.0 2.85
189.4 0.96
2,586.0 13.05
611.9 3.09
1,722.9 8.69
Zacate arroz
942,813 Mediano
3,244.1 16.37
Pasto de burro
1293,906 Pequeo
3,518.5 17.75
Zacate conejo
664,844 Pequeo
Cola de zorra
Matlali
Total
1,785.0
9.01
PERSISTENCIA
para controlar las poblaciones de arvenses, por lo que es necesario realizar una
limpia en julio y otra en octubre, pero el nmero de jornales se ve reducido a dos
o tres, cuando normalmente se emplean alrededor de 15, si el pastoreo de
arvenses no se realiza; esto ltimo es muy impreciso debido a la naturaleza de
las arvenses y su interaccin con el medio. Es de resaltar que si las arvenses no
consumidas mediante el pastoreo son mnimas, puede omitirse la limpia que se
da al cafetal al final de la cosecha.
En la Figura 11.10 se muestran de manera grfica las caractersticas del aprisco,
a fin de recolectar las heces para compostaje y obtencin de abono orgnico.
Figura 11.10. Piso de madera en rejilla (a), que permite en la galera con piso
elevado (b), la recoleccin de heces y su compostaje (c), para finalmente obtener
abono orgnico (d).
conclusin, la produccin de caf bajo sistemas agrosilvopastoriles (SAF-cafovinos) es factible y muestra grandes bondades tcnicas y econmicas,
recomendndose en forma preliminar, ya que debe continuarse su estudio en
detalles ms especficos.
Observaciones sobre el componente arbreo. El cafetal bajo sombra es
ejemplo de las bondades ecolgicas y productivas de la agrobiodiversidad en la
agricultura. La diversidad biolgica en los SAF-caf puede clasificarse como
biodiversidad planificada y biodiversidad asociada; a la primera, Boege (2002), la
identifica como agrobiodiversidad, refirindose a sta donde se observan
agrohabitats con varias especies manejadas por el hombre; por ejemplo, la
diversidad gentica del caf, las especies de rboles de sombra y el sotobosque,
cuando es cultivado con especies como la palma camedor. La segunda,
biodiversidad asociada, est relacionada con especies no incluidas en los planes
del productor, que habitan de manera temporal o permanente dentro del sistema
de produccin (Vandermeer y Perfecto, 1998). Esta ltima clasificacin incluye a
la vida silvestre como arvenses, epfitas, insectos, microorganismos y fauna
mayor (Schroth et al., 2004: Somarriba et al., 2004).
En Mxico, existen regiones cafetaleras del pas, donde los campesinos han
diseado agroecosistemas diversificados que incluyen la coexistencia de
especies arbreas, arbustivas y herbceas con el cultivo de caf; algunas son
importantes fragmentos de la vegetacin nativa (Moguel y Toledo, 2004). Lo
anterior refleja una agroforestera tradicional con bases empricas de
conocimientos campesinos, es decir, los productores saben como manejar los
cafetos y el nivel de sombreado de la finca, ya que poseen abundantes saberes
sobre fenologa, usos, distribucin y caractersticas de las especies arbreas
asociadas al cafetal (Lpez et al., 2006); sin embargo, an son limitados sus
conocimientos sobre el manejo silvcola de los rboles y su aprovechamiento
(Muschler, 2000).
En la Figura 11.11 se hace una sntesis ejecutiva del comportamiento de las
distintas variables registradas en el experimento, debajo de la sombra de las
cuatro especies consideradas. Se presentan las variables dasonmicas en s, la
oferta de forraje con base en las arvenses del sotobosque del cafetal, as como
el rendimiento de caf cereza en la finca manejada bajo SAF-caf-ovinos.
373
VARIABLES
Dimetro (cm)
Altura (m)
Volumen de madera en
3
rollo (m /ha)
1
IMA de madera
3
(m /ha/ao)
Materia fresca (t/ha)
Materia seca (t/ha)
Rendimiento de caf
cereza (t/ha)
1
PAWLONIA
P. elongata
17.85
15.16
16.82
10.60
25.6
16.63
17.64
10.18
63.10
35.88
113.54
44.40
10.70
6.10
19.20
7.55
26.42
4.62
26.41
4.60
31.66
4.99
16.04
2.44
8.79
8.77
8.36
8.15
Literatura citada
Aguilar, A. J. L., R. Lpez, M., V. Volke H. y A. Khalil G. 2000. Fertilizacin en
papa y su efecto residual en maz, en dos agrosistemas de la sierra
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Altieri, M. A. 2013. Agroecologia: principios y estrategias para una agricultura
sustentable en Amrica Latina. 1 parte. Cultura Orgnica Marzo-Abril:
7-15.
Benezra, M. A. 1989. Enfoque integral de un sistema mixto de produccin cafetoovinos. Tesis de doctorado. Universidad Central de Venezuela.
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Boege, E. 2002. Protegiendo lo nuestro: manual para la gestin ambiental
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Medio Ambiente- Fondo para el Desarrollo de los Pueblos Indgenas de
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Bugarn, J. O. 2012. La interaccin suelo, planta, animal en un sistema
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Holguin M. et al. 1994. Tecnologa para la produccin de caf en
Mxico. Folleto Tcnico No. 8. INIFAP. Veracruz, Mxico. 90 p.
376
378
379
380
ANEXOS
CAPTULO XI
Anexo F. Croquis de parcelas de pastoreo dentro del modelo.
Anexo G. ChimalacoThitoniatubiformis:sntesis grfica.
Anexo H. Mozote blanco Bidens pilosa: sntesis grfica.
Anexo I. Mozote amarillo Bidenstriplinervia: sntesis grfica.
Anexo J. Nube Ageratumhoustonianum: sntesis grfica.
Anexo K. Arrocillo blanco Galinsogaparviflora: sntesis grfica.
Anexo L. Zacate arroz Panicumlaxum: sntesis grfica.
Anexo M. Pasto de burro Paspalumlangei: sntesis grfica.
Anexo N. Zacate conejo Digitariaciliaris: sntesis grfica.
Anexo O. Cola de zorra Setariageniculata: sntesis grfica.
Anexo P. MatlaliCommelinacoelestis: sntesis grfica.
381
Anexo F. Parcela media con los diferentes tratamientos (con y sin pastoreo de
ovinos).
382
383
384
385
386
387
388
Captulo XII:
389
390
42
El beneficiado del caf es una labor tan importante como cualquier otra de las
que se le hacen al cultivo, y aunque la recoleccin de frutos, es la ltima labor en
campo del ciclo anual de cultivo, ste finaliza con la venta de un buen grano de
caf, lo cual se logra con un beneficiado adecuado de la cereza (Echeverri et al.,
1988). La aplicacin de componentes tecnolgicos con fundamentos tcnicocientficos y de saberes campesinos en el proceso de produccin primaria, as
como el uso de variedades con alta adaptacin local y calidad a la taza, las
prcticas de fertilizacin y realizacin de podas, el control de la maleza y el
manejo fitosanitario entre otros, pueden venir a menos, o perderse, si al final se
hace un mal manejo del proceso de beneficiado (Villa, 1990).
En Mxico, y en especial en la zona centro del estado de Veracruz, los
cafeticultores tienen una mnima integracin vertical al mercado, vendiendo su
cosecha en caf cereza, es decir, sin dar un slo paso que agregue valor a la
materia prima. En una encuesta aplicada por Lpez et al. (2004), se encontr
que en cuatro regiones de la zona centro del estado, el caf se vende en cereza
el mismo da en que se corta de la mata, y su venta proporciona alrededor del
70% de los ingresos de los productores de caf (Cuadro 12.1).
CUADRO 12.1. FORMAS DE VENDER EL CAF EN LA ZONA CENTRO DEL
ESTADO DE VERACRUZ.
FORMA DE
REGIONES DE LA ZONA CENTRO DEL ESTADO DE VERACRUZ
VENDER EL
ATZALAN (%) MISANTLA (%) COATEPEC (%) HUATUSCO (%)
CAF
Cereza
80
76
90
82
Pergamino
25
41
33
26
Beneficio
2
2
3
5
Tostado
1
0
0
0
Santoyo et al. (1996), toman como base la forma de integracin al mercado para
definir una tipologa, donde se hicieron las agrupaciones siguientes:
391
392
BENEFICIADO
VA SECA
(CAF NATURAL)
FASE HMEDA
COSECHA
COSECHA
TOTAL
DESPULPADO
SECADO
DE
FRUTOS
VA HMEDA
(CAF SUAVE O LAVADO)
DESMUCILAGINADO
CAF BOLA O
CAPULN
LAVADO
CLASIFICADO
SECADO
CAF PERGAMINO
FASE SECA
Figura 12.1. Esquema del proceso de beneficiado del caf por las dos vas ms
frecuentes.
secado, ya sea al sol o mecnicamente. En cada paso del proceso se hace una
clasificacin, para conservar la calidad fsica de frutos y granos.
Fase seca. La segunda fase del proceso de beneficiado va hmeda, contempla
el almacenamiento del caf, su morteado, clasificacin, catacin y envasado, a
fin de preparar el caf oro o verde para su exportacin. En esta fase se eliminan
los granos daados, ya sea mecnica o manualmente, con lo cual se concreta la
calidad fsica.
En Mxico, el beneficio de caf se realiza tanto en fincas de caf familiares,
como en centrales de acopio y proceso de carcter industrial, propiedad de
particulares o de organizaciones de productores.
En este captulo se hace una descripcin tcnica de los pasos en cada una de
las fases de beneficiado, sin hacer referencia a escalas, en un primer plano; sin
embargo, al final se asienta la importancia de agregar valor a la cosecha a
escala familiar, para propiciar que el mayor beneficio posible de la tierra
dedicada al caf, se quede en casa, expresin frecuente de los productores de
las regiones de Misantla, Tezonapa y Zongolica, en el estado de Veracruz. Sin
embargo, los procesos operativos carecen de universalidad, puesto que cada
beneficio adecua sus operaciones a su realidad y condiciones, por lo que se dan
distintos beneficios, como los que a continuacin se mencionan.
Beneficio artesanal. Regularmente se ubican dentro de las fincas o viviendas
de los cafeticultores pequeos, cuyas operaciones en su mayora se realizan en
forma manual. A escala familiar, se pueden usar despulpadoras que se operan
en las mismas fincas, y los granos pueden secarse artesanalmente al sol, en
planilla o mediante el uso de zarandas (Krauss y George, 2002), o en
secadores solares rsticos (Pineda et al., 2001). Una ilustracin grfica del
proceso de beneficiado hasta la etapa de secado, se observa en la Figura 12.2.
394
b
d
c
Figura 12.2. Beneficiado familiar de caf cereza: cosecha (a), despulpado (b),
seleccin despus de fermentar, lavar y orear (c), y secado en zarandas (d).
Beneficio tradicional. Estn ubicados en lugares que presentan una red hdrica
con bastante caudal, ya que para su operacin requieren volmenes grandes de
agua; se estima que utilizan de 2,000 a 3,000 L de agua para procesar 1 Qq de
caf pergamino seco.
Beneficio semitecnificado. Se ubican cerca de una fuente de agua, ya que el
proceso es similar al beneficio tradicional, del cual se diferencia nicamente
porque cuenta con un sistema de recirculacin de agua en el proceso, con el
cual se logra una disminucin del 50% del volumen de agua requerido.
Beneficio tecnificado. Pueden estar ubicados en cualquier lugar de la finca, ya
que las cantidades de agua requeridas son mnimas; se estima que ocupan un
90% menos de agua en comparacin con el volumen usado por el beneficio
tradicional para procesar 1 Qq de caf pergamino seco. Adems, el agua
residual de este tipo de beneficio, puede manejarse de una forma mejor, con lo
que se evitan impactos ambientales negativos al entorno.
Centrales de beneficiado comercial. Se ubican en zonas de gran
concentracin de la produccin y comercializacin de caf. Las instalaciones de
estos beneficios pueden contar con el equipo de cualquiera de los beneficios
395
CAF
CEREZA
CAF
PERGAMINO
CAF
ORO
VERDE
CAF
TOSTADO Y
MOLIDO
Caf maduro. Fruto en plena madurez, de color uniforme, rojo o amarillo segn
la variedad, que ha llegado en la finca a su punto de cosecha y calidad ptima.
Caf sobremaduro. Son frutos agrios que se pasan del punto ptimo de
madurez en la mata, o bien, una vez cortados, se dejaron sin despulpar por
mucho tiempo, por lo que adquieren un color caf chocolate; si el dao apenas
inicia, el caf toma un sabor a fermento afrutado, pero si el dao se acentu, la
infusin adquiere un sabor a vino, siendo en casos extremos un sabor agrio.
Caf pasa o seco. Son frutos que se secaron en los cafetos por no cortarse a
tiempo, ya sea por descuido o por falta de mano de obra; el sabor que generan
estos frutos en la bebida, es muy caracterstico al denominado sabor madera
por los catadores.
La proporcin permisible de caf que no est en condiciones ptimas de
madurez, debera de ser de apenas de 2% (Pineda et al., 2001). En cuanto al
peso, conforme a los distintos grados de madurez de los frutos, los de mayor
peso son los que estn en plena madurez, con 1.3 g por baya en promedio; le
sigue el pintn con 1.18 g, el agrio con 1.17 g, el verde con 0.95 g, y por ltimo el
seco con 0.72 g (Daz, 1993). Por esta razn, el rendimiento y aprovechamiento
mayor de la productividad de la finca se logra cosechando slo frutos maduros.
En un estudio de beneficios de caf en la zona centro del estado de Veracruz,
Tadeo (2000), report que el caf en fruto que llegaba a la zona de recepcin de
caf cereza tena slo el 51.67% de fruto maduro, mientras que el 27.77% era
cereza sobremadura, el 13.82% cereza semimadura, el 3.97% fruto seco, y el
2.75% fruto verde. Respecto al peso de la materia prima recibida, las muestras
estuvieron constituidas por una proporcin del 58.47% correspondiente al peso
de la cereza madura, 29.2% al de cereza sobremadura, 8.69% al de cereza
semimadura, 1.7% a frutos verdes, 1.6% a frutos secos y 0.38% al peso de hojas
y restos de ramas.
Los frutos maduros deben recolectarse uno por uno, dejando el pednculo
adherido a la rama; de esta manera se evita ordear la rama cortando frutos
maduros, verdes, pintones y sobremaduros, con las consecuencias en el
beneficiado ya asentadas; adems, la cosecha correcta de frutos no daa las
yemas presentes en los nudos de las ramas, ya que de estas yemas se forman
las ramas secundarias y terciarias, que darn lugar a la formacin de frutos en
los ciclos de cosecha siguientes (Fischersworring y Robkamp, 2001). El caf
cosechado no debe exponerse al sol, y mientras sea posible, lo mejor es recoger
del suelo el caf maduro que se haya cado. La entrega de la cereza al beneficio
398
399
401
adicionan cidos dbiles (Villa, 1990) como el sulfato ferroso (SO4Fe2) o cloruro
de calcio (CaCl2). Este mtodo no es muy recomendable, debido a que requiere
mano de obra especializada para el uso de las soluciones en el lavado y en el
tratamiento de aguas (Pineda et al., 2001).
Desmucilaginado mecnico. Se realiza mediante la accin ejercida por un
rotor, que hace que los granos giren y se friccionen unos con otros hasta causar
el desprendimiento del muclago. En la parte externa del rotor se encuentra una
lmina troquelada que permite la salida de la mezcla de muclago y agua,
mientras que el caf ya lavado sale por la parte superior del desmucilaginador; el
agua necesaria para el proceso se suministra mediante una manguera con llave
de paso para controlar su cantidad. Chacn (2001), evalu una unidad compacta
de beneficio ecolgico (UCBE-500), contra el beneficio tradicional, registrando
variables de procesos y variables de costos. La UCBE-500 utiliz
aproximadamente, 1.5 L de agua por kg de caf pergamino seco, es decir, 19
veces menos que el beneficio tradicional. El dao al grano fue de 5.5 y 2.5% en
el beneficio tradicional y el ecolgico, respectivamente. En el anlisis de costos,
el beneficio tradicional result cinco veces ms caro que la UCBE-500 debido al
costo de la infraestructura, equipo y operacin en el primero. En el anlisis
financiero, el beneficio tradicional tuvo con una tasa interna de retorno (TIR ) de 7.8%, y 43% cuando se prest un servicio de despulpado y lavado a un precio
de 0.45 y 1.11 dlares/Qq beneficiado, respectivamente; a su vez, con la UCBE
se obtuvo una TIR de 43% y 155.4%, para las mismas condiciones, lo cual indica
que el servicio con la UCBE-500 es rentable con los dos precios por quintal
beneficiado.
12.1.4. Lavado y clasificacin del pergamino
Cuando el caf tiene la fermentacin adecuada, se procede a su lavado para
evitar prdida de peso y afectacin de la calidad de la bebida. Si el caf se lava
antes de estar en su punto ptimo de fermentacin, se siente un grano suave y
resbaladizo al tacto, y se notan restos de muclago en la hendidura del grano;
Por el contrario, si se lava el caf despus de muchas horas de fermentacin, se
notar un grano rojizo (Pineda et al., 2001). El lavado tiene como propsito
eliminar todas las sustancias residuales del muclago, que an estn adheridas
al pergamino del caf; esta operacin se repite, cambiando el agua unas tres
veces, hasta obtener un pergamino limpio, spero y blanquecino, sin restos de
miel en la hendidura del grano. En el proceso se utiliza el mismo tanque de
fermentacin o los canales de correteo adecuados, en los cuales se clasifica el
caf segn su tamao, y se separan las impurezas que todava persistan al
403
404
++
Figura 12.5. Secador solar donde se evalu el secado en zarandas, teniendo como
testigo el secado en planilla o patio de secado (Campos y Barrios, 2006).
ESPECIFICACIONES
3
COSECHA
100%
4%kg de caf
2,000
cereza/corte
6% CLASIFICACIN
POR FLOTACIN
94%
94%
1,880 kg de caf
cereza
39.5%
DESPULPADO
56.9%
1,137 kg de caf
despulpado
2%
PRECLASIFICACIN
55.7%
1,114 kg de
caf sin pulpa
409
FERMENTACIN
55.7%
Agua
1,500 L
.
m
3
(1114 kg)(
)=1.39 m
800 kg
1,114 kg de caf
con muclago
45%
SECADO
25%
500 kg de caf
pergamino seco
ALMACENAMIENTO
500 kg de caf pergamino seco
910 kg
)=1300 kg
0.7
410
411
412
414
Figura 12.11. Secador solar de caf a escala familiar (Pineda et al., 2001).
415
14084 kg
ciclo
)(
1 ciclo
120 das
)=
117.4 kg
da
120 kg
da
416
1%
CLASIFICACIN
POR TAMAO
93.3%
112 kg de caf sin
pergamino
1%
CLASIFICACIN
MANUAL
92.5%
111 kg de caf
verde u oro
417
Literatura citada
Campos, O. y A. Barrios M. 2006. Secadoras solares como alternativa para el
secado del caf. El Cafetal (Guatemala) Coleccin 2006(9):4-6.
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http://www.sra.gob.mx/internet/informacion_general/programas/fondo_tier
ras/manuales/Benef_ecol_tost_mol_Caf_.pdf (consultado el 20 de
septiembre de 2011).
420
421
422
Captulo XIII:
423
424
44
Rosalo Lpez Morgado , Jorge Miguel Paulino Vzquez Alvarado , Ruperto Martnez
45
46
Vera , Martn Alfonso Lpez Ramrez
425
Figura 13.1. Esquema simplificado de la cadena del mercado internacional del caf:
pases productores-pases consumidores.
428
Costos de produccin
En el sistema caf-pltano, el uso de insumos es ms intenso, ya que se aplican
herbicidas para el control de arvenses, y fungicidas para contrarrestar los daos
ocasionados al pltano por sigatoka, enfermedad causada por el hongo
Mycosphaerella musicola. Tanto el caf, como el pltano, mueven la economa
local, a tal grado que la mano de obra se escasea. Los costos anuales por
hectrea se estimaron en $32,484.37 para el sistema caf-pltano dominico,
$25,490.00 en el caso del sistema caf-pltano morado, y $13,340.00 para el
sistema caf-pino; en todos los casos se destin en promedio el 81% a jornales,
y el resto a insumos (Cuadro 13.1). El costo para cada sistema (caf-pltano
morado, caf-pltano dominico y caf-pino) es excluyente para cada cultivo
asociado e incluyente de las prcticas realizadas al caf.
429
CUADRO 13.1. COSTOS DE PRODUCCIN EN UN CICLO AGRCOLA EN EL SAFCAF: CASO NAPOALA, MPIO. DE ATZALAN, VER.
MANO DE OBRA
ACTIVIDAD
CANTIDAD
INSUMOS
COSTO ($)
CANTIDAD
COSTO ($)
COSTO TOTAL
($)
CAF
Cosecha
corte
acarreo
Produccin de 100
1
plantas
1 Limpia qumica
1 Fertilizacin
Poda de cafetos y
rboles
2 Limpia qumica
Resiembra1
2 Fertilizacin
3 Limpia qumica
Subtotal
Seleccionar hijuelos y
sacar semilla
Hechura de ruedos
1 Fertilizacin
Hechura de ruedos
2 Fertilizacin
Hechura de ruedos
3 Fertilizacin
Deshoje
Aspersiones2 (control de
sigatoka)
Deshije
Desperillado
Embolsado dominico
Cosecha
Dominico
Morado
Subtotal dominico
Subtotal morado
$1.50/kg
$0.40/kg
$1.20/planta
6,000
1,600
120
6,000
1,600
0.60/planta
4
Dos jornales
Tres jornales
1.5 L
140
210 Seis bultos 18-12-06
Cinco jornales
450
Dos jornales
Dos jornales
Tres jornales
Dos jornales
Dos jornales
Tres jornales
Dos jornales
Tres jornales
Dos jornales
Tres jornales
Dos jornales
40 jornales
Seis jornales
40 jornales
40 jornales
40 jornales
1.5 L4
140
140
210 Seis bultos 18-12-06
1.5 L4
140
9,150
PLTANO
140
138
828
278
1,038
450
828
138
2,130
840
840
840
2,664
210
980
210
980
210
980
2,800
3,084
2,800
2,800
336
74
40 jornales
30 jornales
278
140
1,038
278
11,280
140
2,800
2,800
2,8002
2,800
700 bolsas
2,100
700 ligas
15,610
11,690
PINO (rboles de cuatro aos)
Poda y aplicacin de
20 jornales en
2,000 0.5 kg/1,000 pinos
cera al corte
1,000 rboles
Subtotal
2,000
Total caf-pltano dominico
Total caf-pltano morado
Total caf-pino
180
138
210
140 Cinco bultos 20-10-20
210
140 Cinco bultos 20-10-20
210
140 Cinco bultos 20-10-20
2,800
4203
60
5,594
2,520
3,210
2,800
2,800
21,204
14,210
60/kg cera
2,060
60
2,060
32,484
25,490
13,340
Los productores estiman producir 100 plantas en vivero para resiembra de 1 ha de finca. El costo de una planta de caf en
bolsa, es estimado. El jornal tiene un costo promedio de $70.00.
2
Los $2,664.00 de productos es un ajuste a 12 aplicaciones y a combinaciones de agroqumicos que realizan los productores;
enero y febrero slo citrolina (22 L/aplicacin), los otros 10 meses aplican fungicidas y fertilizantes foliares invirtiendo en
productos alrededor de $204.80/aplicacin.
3
Los costos de embolsado y control de sigatoka no aplican para pltano morado; asimismo, los costos de cosecha de pltano
morado no aplican para pltano dominico.
4
Limpia a base glifosato (Faena).
430
INSUMOS
COSTO
($)
CANTIDAD
COSTO COSTO
($)
TOTAL ($)
CANTIDAD
Caf
Cosecha
corte
acarreo
1 Limpia1
Poda de cafetos y rboles
Resiembra 1
2 Limpia1
Produccin de 100
plantas
Subtotal
Obtencin de semilla
Produccin de follaje
1 Limpia1
Control de plagas
3 t de caf cereza
$1.50/kg
$0.30/kg
10 jornales
35 jornales promedio
Tres jornales
10 jornales
$1.40/planta
4,500
900
700
3,500
210
700
140
4,500
900
700
3,500
210
700
0.60/planta
70
4,200
700
140
Derosal
mL/L
Poda de formacin
3
Venta de madera
Subtotal
Total
200
10,710
Palma camedor
1 Jornal
70
60 Jornales
4,200
(3 cortes de a 200 gruesas)
10 Jornales
700
Dos jornales
140
Insecticida
Resiembra 50 a 100
plantas
Subtotal
60
1 jornal
500
374
70
70
5,554
30
30
3,500
3,530
19,794
Se hace al cafetal y se beneficia la palma. La sombra que requiere el agroecosistema no permite la ploriferacin de arvenses.
40,000 palmas/ha; con un 10% de fallas, se tendran 36,000 plantas productivas. De stas se tiene un 20% de prdida por hojas
defectuosas (manchadas, perforadas, color, tamao entre otras). Se obtienen para el mercado 28,800 hojas por corte, retirando slo una
hoja por planta. Es decir 200 gruesas (1 gruesa = 12 docenas = 144 hojas o frondas). &Presentacin comercial: frasco de 250 mL.
3
No fue posible estimarlo. Se carg a los costos del caf.
2
431
Se paga por kg; los costos dependen del rendimiento alcanzado. Ms o menos aprovechan cinco
rboles/ha.
432
ingresos y los costos conformara la utilidad total del sistema. Una parte de esta
utilidad se reinvierte en el proceso de produccin, quedando conformados de
este modo dos ciclos de retroalimentacin: uno positivo, el de ingresos, y otro
negativo, el de costos.
En periodos de buen precio, el ciclo dominante es el de ingresos (ciclo azul en la
Figura 13.3); sin embargo, cuando los precios del caf caen, el ciclo de costos
(color rojo) pasa a ser el dominante, lo cual resulta en una baja o nula
sustentabilidad del sistema, ya que al no existir una utilidad que reinvertir, la
produccin de caf se encuentra en riesgo alto.
Sistemas diversificados. Un sistema diversificado permite reforzar o aumentar
los ciclos de ingresos del sistema, al mismo tiempo que controla los ciclos de
costos. Por ejemplo, un sistema diversificado en el cual se aprovechan los
rboles de sombra, como una fuente alternativa de ingresos a travs de la venta
de su madera, se comportara de la manera expuesta en la Figura 13.5.
437
Adems del ciclo de ingresos por venta de caf, se agrega un ciclo de ingresos
por venta de madera, debido a que el manejo del estrato arbreo de sombreado
se realiza dentro de las mismas actividades de manejo del cafetal (Lpez et al.,
2004).
El sistema caf-palma camedor. En este sistema el caf es cultivado
bajo rboles de sombra, y el cultivo de palma camedor en el sotobosque. El
sistema caf-palma camedor se comporta de manera anloga al sistema
especializado de caf, es decir, tiene un ciclo de ingresos y otro de costos. En
conjunto, el sistema se comportara como se ilustra en la Figura 13.6.
especfico. En esta forma, las ganancias se pueden compensar por cultivo; por
ejemplo, un ao de precio bajo de caf, pero con precios altos en las frondas de
la palma camedor, posibilita preservar la finca de caf y continuar con la
actividad cafetalera.
El sistema caf-pltano. En este sistema se cultiva el caf asociado con
pltano, donde la muscea, adems de sombra, proporciona fruta para el
mercado. As, de manera anloga a lo que se da en el SAF-caf-palma camedor,
el pltano tiene dos ciclos de retroalimentacin: el de costos y el de ingresos
(Figura 13.7).
Al poner datos cuantitativos al modelo dinmica de sistemas, se activan los
ciclos, mostrando el comportamiento de todo el sistema en un periodo de tiempo,
en referencia a un comportamiento predeterminado de comportamiento histrico
del sistema, o de los cultivos principales en el agroecosistema (Lpez, 2012).
base en diversas referencias, indica que para los cafs suaves colombianos,
otros suaves, brasileos y robustas, el precio cay en septiembre de 2002, hasta
47.90 dlares/Qq, considerado el ms bajo de la historia, e inferior inclusive, al
precio estadstico de 50 dlares/Qq, estimado por algunos especialistas como el
precio ms bajo que podra alcanzar el caf. Algunos expertos mencionan que la
actividad es econmicamente insostenible desde hace tiempo, ya que los costos
de produccin de 1 Qq de caf oro es estimado en 86 dlares en Costa Rica, 57
dlares en El Salvador, 74 dlares en Guatemala, 62 dlares en Honduras, 70
dlares en Nicaragua, 74 dlares en Brasil y 35 dlares en el sudeste asitico,
por lo que el precio internacional no cubre estos costos de produccin y de
transaccin. En Mxico, el costo estimado por quintal de caf oro es de 106.7
dlares (INIFAP, 2009). La causa principal de la depresin de precios es la
sobreoferta (Salazar, 2005). Sin embargo, en el ciclo de cosecha 2010/2011, el
incremento de la produccin fue de aproximadamente un 17.4%, respecto a la
cosecha 2000/2001, mientras que el consumo registr un incremento de 24.2%
en 2008, respecto al consumo registrado en el ao 2000 (Osorio, 2010), es decir,
el equilibrio entre oferta y demanda se est dando.
La situacin expuesta para los primeros siete aos de la dcada 2000-2010,
desestimul la produccin (PROMECAF, 2009), tanto que en la cosecha
2009/2010, estimada en alrededor de 127 millones de sacos de 60 kg, se
observ un dficit de caf oro con respecto a la demanda del aromtico, cuyas
estimaciones se situaron en alrededor de los 130 millones de sacos (Osorio,
2010). Por ello, es necesario implementar estrategias ante un mercado difcil,
con sistemas de produccin rentables que preserven los recursos naturales
base: agua, suelo y biodiversidad, y manteniendo la lnea de cafs suaves de
calidad (PROMECAFE, 2002). En Mxico, las alternativas viables a nivel de finca
son el incremento del rendimiento en caf cereza, el mejoramiento de la calidad
fsica y organolptica del grano, y la diversificacin productiva del cafetal.
13.4.1. Anlisis financiero de la produccin de caf cereza
Las actividades del campo, sean agrcolas, pecuarias o forestales, deben ser
rentables para que el agricultor y su familia puedan tener mayor calidad de vida.
Una actividad es rentable, cuando los beneficios, va ingresos, son superiores a
los costos, para lo cual se aplican indicadores que miden la rentabilidad. El
indicador ms simple es el ingreso neto, el cual se obtiene restando al ingreso
total el costo total; ste se utiliza para evaluar la rentabilidad de una actividad
cuyo perodo sea igual o menor a un ao. Cuando la actividad dura ms de un
ao, se utilizan otros indicadores que consideran el valor del dinero a travs del
440
AO DOS
AO UNO
442
CANTIDAD
COSTO TOTAL
CU
D1
D2
D3 ($) D1
D2
D3
FERTILIZACIN
1a Fertilizacin
kg/ha
240 375 495 7.9c 1,899 2,984 3,918
10 jul
760
Cajeteo y aplicacin
Jornales
15
20
25 100 1,500 2,000 2,500
2a Fertilizacin
kg/ha
240 375 495 7.9c 1,899 2,984 3,918
1 mar 993
Cajeteo y aplicacin
Jornales
15
20
25 100 1,500 2,000 2,500
CONTROL DE LA MALEZA
1er Control (chapeo)
10 sep 815
Jornales
15
20
20 100 1,500 2,000 2,000
2o Control (glifosato)
L/ha
2
2
2 122
244
244
244
10 oct 845
Aplicacin
Jornales
4
4
4 100
400
400
400
3er Control (chapeo)
10 feb 965
Jornales
15
20
20 100 1,500 2,000 2,000
4o Control (glifosato)
L/ha
2
2
2 122
244
244
244
10 mar 995
Aplicacin
Jornales
4
4
4 100
400
400
400
PODA DE FORMACIN Y REGULACIN DE SOMBRA
Poda cafetos y rboles 20 may 1,070
Jornales
10
12
15 100 1,000 1,200 1,500
COSECHA CAF CEREZA
Corte y transporte
10 ene 940
kg/ha
3000 3100 3500
3 9,000 9,300 10,500
COSTO TOTAL ANUAL
22,086 2,6756 31,124
FERTILIZACIN
1a Fertilizacin
kg/ha
320 500 660 7.9c 2,533 3,957 5,224
1 ago 1,510
Cajeteo y aplicacin
Jornales
15
20
25 100 1,500 2,000 2,500
2a Fertilizacin
kg/ha
320 500 660 7.9c 2,533 3,957 5,224
1 mar 1,720
Cajeteo y aplicacin
Jornales
15
20
25 100 1,500 2,000 2,500
CONTROL DE LA MALEZA
1er Control (glifosato)
L/ha
2
2
2 122
244
244
244
20 jun 2,005
Aplicacin
Jornales
4
4
4 100
400
400
400
2o Control (chapeo)
20 sep 2,095
Jornales
12
15
15 100 1,200 1,500 1,500
3er Control (glifosato)
L/ha
2
2
2 122
244
244
244
5 nov 2,140
Aplicacin
Jornales
4
4
4 100
400
400
400
4o Control (chapeo)
5 mar 2,260
Jornales
12
15
15 100 1,200 1,500 1,500
CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
Control etolgico
20 jul 2,035 trampa broca 30
30
30
15
450
450
450
Colocacin de trampas 25 jul 2,040 Jornales
1
1
1 100
100
100
100
Control biolgico
Dosis/ha
1
1
1 350
350
350
350
Aplicacin
Jornales
8
8
8 100
800
800
800
PODA DE FORMACIN Y REGULACIN DE SOMBRA
Poda cafetos y rboles 1 may 1,420
Jornales
10
12
15 100 1,000 1,200 1,500
COSECHA DE CAF CEREZA
Corte y recoleccin
10 ene 1,305
kg/ha
4,500 6,500 7,500
3 13,500 19,500 22,500
COSTO TOTAL ANUAL
28,954 39,602 46,436
AO CUATRO
AO TRES
ACTIVIDADES
FECHA DDS
UNIDAD
DDS = Das despus de la siembra, CU = Costo unitario, D1 = Densidad de 1,600 cafetos/ha (2.5 m x 2.5 m) y
100 rboles de sombra/ha (10 m x 10 m), recomendado para variedades de porte alto. D2 = Densidad de 2,500
cafetos/ha (2 m x 2 m) y 156 rboles de sombra/ha (8 m x 8 m), recomendado para variedades de porte
intermedio y bajo. D3 = Densidad de 3,300 cafetos/ha (2 m x 1.5 m) y 276 rboles de sombra/ha (6 m x 6 m),
recomendado para variedades de porte bajo. a = Costo del kg de urea, b = Mezcla que se compone de 2/3 de
urea y 1/3 de DAP (18-46-00); el precio de este ltimo es de $8.54/kg, c = Mezcla se compone de 57.1% de
urea, 28.6% de DAP y 14.3% de cloruro de potasio (KCl) con un precio estimado del KCl de $8.00/kg.
NOTA: Los signos negativos indican das antes de la siembra.
443
444
Caf cereza
cosechado en
la finca
COSTO DE
INVERSIN
PRECIO
PRODUCCIN1 ACUMULADA DE VENTA
($)
($)
($)
TASA DE
RETORNO
(%)
4,820
4,820
5,500
14.1
500
5,320
6,200
16.55
200
5,520
6,800
23.18
Torrefaccin
(de caf oro a
caf tostado y
molido a
granel)
1,400
6,920
9,800
41.0
Embolsado y
empaque (caf
tostado y
molido en
bolsa)
980
7,900
12,600
59.0
Despulpe,
fermentacin,
lavado y
secado (de
cereza a caf
pergamino)
Morteado y
seleccin (de
pergamino a
caf oro)
DESCRIPCIN
DE LA ETAPA
Se considera un precio
promedio de $5.50/kg
de caf cereza en el
ciclo 2008/2009.
El
rendimiento
promedio es de 250 kg
de caf cereza para
formar 1 Qq de caf
pergamino. $125.00 por
maquila de 1 Qq.
transformar 1 Qq de
pergamino a caf oro
tiene un costo de
$50.00/Qq.
1 Qq de caf oro rinde
aproximadamente
35
kg de caf tostado y
molido (140 kg/t de
caf cereza). Con un
precio de maquila de
$10.00/kg de producto.
En presentaciones de
0.5 kg se estima un
costo de $7.00/kg, sin
considerar etiquetado.
Con este estimado de costos e ingresos se lograra una tasa de retorno del
14.1%, por concepto de venta de caf cereza; tal como se observ en el Cuadro
13.8, su transformacin sucesiva en el proceso, ira transfiriendo mayores tasas
449
451
Literatura citada
Escamilla, P. E. 2007. Influencia de los factores ambientales, genticos,
agronmicos y sociales en la calidad del caf orgnico en Mxico. Tesis
de doctorado. Colegio de Postgraduados. Campus Veracruz. Manlio
Fabio Altamirano, Ver., Mxico. 254 p.
Garca, De la S. A. 2008. Teora econmica: un enfoque filosfico. Universidad
Veracruzana. Facultad de Economa. Campus Xalapa. Xalapa, Ver.,
Mxico. s/p.
INIFAP (Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias).
2009. Estrategia de rehabilitacin de fincas de caf en huertos de
Zacualpan de Amilpas, Morelos. Informe tcnico. INIFAP. CIRGOC.
Sitio Experimental Teocelo. Xalapa, Ver., Mxico. 36 p.
Lpez, M. R., G. Daz P., J. L. Martnez R. y J. G. Salazar G. 2008. Manejo de
cafetales bajo sistemas agroforestales (SAF-caf) en la zona centro del
estado de Veracruz: la finca como unidad de anlisis. p. 111-121. In:
Barradas, L. H. V. et al. (eds.). Avances en la Investigacin Agrcola,
Pecuaria, Forestal y Acucola en el Trpico Mexicano 2008. Libro
Cientfico No. 5. INIFAP. UV. CP. UACH. ITUG. ITBOCA. UNAM.
Veracruz, Mxico.
Lpez, M. R., J. L. Martnez R. y G. Daz P. 2009. Manejo de caf bajo sistemas
agroforestales tradicionales: la comunidad como estudio de caso. In:
Memorias del Sptimo Congreso de la Asociacin Mexicana de Estudios
Rurales. El Campo Mexicano sin Fronteras: Alternativas y Respuestas
Compartidas. San Cristbal de las Casas, Chis., Mxico. [CD_ROM].
Lpez, M. R., J. L. Martnez R., G. Daz P. y J. G. Salazar G. 2004. Indicadores
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del estado de Veracruz. Informe tcnico. INIFAP. CIRGOC. Campo
Experimental Xalapa. Xalapa, Ver., Mxico. 69 p.
Lpez, R. M. A. 2008. Diversificacin productiva de cafetales: un anlisis de
riesgo y rentabilidad mediante la aplicacin de dinmica de sistemas.
Tesis de licenciatura. Universidad Veracruzana. Xalapa, Ver., Mxico.
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Lpez, R. M. A. 2012. Carbon capture and forest management as a strategy for
financial sustainability in coffee plantations in central Veracruz. Master
Thesis. European Master in System Dynamics. Radboud University
Nijmegen. Palermo University. University of Bergen. 78 p.
452
ANEXOS
454
455
3000
3000
3000
-6888
1000 1000
1000
1000 1000
4033
4033
800
800
800
800
800
800
800
800
800
CONTROL DE LA MALEZA
1000
1000
FERTILIZACIN QUMICA
4033 4033 4033 4033
644
18
1000
3000
1000
550
550
550
550
1150
550
1150
550
800
800
800
4033
4033
1150
550
3000
10134
6000
11710
1000
1000
1000
644
1000
04033
4033
1000
22
3000
3000 3000
3000
25600 16000
3000
9600
1000 2000
1500
644
1500
644
1500
21
1000 1000
20
1150
550
1000
800
800
800
4033
4033
1000
19
25
550
1150
550
1000
1000
400
1000
1000
4033
4033
1000
26
1150 1150
550
1000 1000
1000 1000
1000 1000
1000 1000
4033 4033
4033 4033
1000 1000
24
3000
3000 3000
3000
3734
1000
1000
1000
644
1000
4033
4033
1000
23
1150
550
1000
800
800
800
4033
4033
1000
28
1150
550
1000
800
800
800
4033
4033
1000
29
9600
1150
550
1000
800
800
800
4033
4033
1000
30
3000
13134
3000
8134
3000
2634
$3 285.27
10134
1150
550
1000
800
800
800
4033
4033
1000
27
PRODUCCIN
13.50%
NOTA: Despus de los ciclos sealados, alrededor de los 30 aos de edad de la plantacin se debe practicar la recepa e ir planeando la renovacin de la finca.
$103 319.81
Madera
TIR
11.08%
300000
TIR
VAN
$33 906.58
VAN
5.85%
3000
4134
17
PODA BANDOLA
3000
3000
6634
16
RENTA DE LA TIERRA
15
14
1000
1000
644
1000
4033
4033
1000
13
644
1000
644
1000
644
4033
4033
1000
12
AO
PRODUCCIN
TIR
3000
6888
1600
1500
644
1500
644
1500
1000
11
PODA
ESQUELTICA
Otros
3000
4546
VAN
32000
Caf
Neto caf
1150
550
1000
1150
550
1000
800
27454
1150
550
1000
800
Caf
1150
550
1000
800
1150
550
1000
1000
800
800
12000
Poda
1000
800
800
Corte
1000
Control 5
1000
800
800
4033
4033
1000
10
550
644
Control 4
1000
644
1000
4033
4033
1000
1150
1200
Control 3
644
1000
4033
4033
1000
C. biolgico
644
Control 2
4033
4033
1000
C. ecolgico
644
1200
Control 1
4033
4033
4033
4033
Primera
Segunda
1000
1000
Terreno
CONCEPTO
PRODUCCIN
ANEXO Q. PROYECCIN DE COSTOS E INGRESOS POR HECTREA A 30 AOS, EN UN CAFETAL CON DENSIDAD DE 1,600
CAFETOS/ha.
456
5957
5957
5957
5957
5957
5957
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
CONTROL DE LA MALEZA
5957
5957
1000
1000
5957
5957
1000
1200
1200
1200
1200
550
1150
550
1150
550
1150
550
1150
550
1150
1150
550
1200
1200
1150
550
1200
2500
644
1500
644
1500
1000
1000
644
1000
5957
5957
1000
22
1200
1000
644
1000
5957
5957
1000
23
1150
550
1200
1000
1000
5957
5957
1000
25
1150
550
1200
1000
1000
5957
5957
1000
26
1150
550
1200
1000
1000
5957
5957
1000
27
1150
550
1200
1000
1000
5957
5957
1000
28
1150
550
1200
1000
1000
5957
5957
1000
29
1150
550
1200
1000
1000
5957
5957
1000
30
1150
550
1200
1000
1000
5957
5957
1000
24
3000
8042
3000
3000
3000
3000
3000
3000
3000
3000
3000
3000
3000
8686
3000
3000
3000
2186
3000
3000
300000
12.57%
3000
-958
28958 34358 34314 38814 33414 35814 29814 30714 7788 15558 16758 25314 33714 31314 37914 33414 35814 29814
1150
550
1200
1000
1000
5957
5957
1000
21
$104,093.49
3000
1000
20
TIR
3000
1000
19
VAN
3000
1000
FERTILIZACIN QUMICA
1000
18
10.22%
3000
-16202
1000
AO
17
1000
644
1000
16
RENTA DE LA TIERRA
15
$34,680.26
3000
-7288
16202
1000
644
644
1000
5957
5957
1000
14
TIR
3000
2186
644
1000
5957
5957
1000
13
VAN
3000
2000
644
1500
644
1500
5957
5957
1000
12
NOTA: Despus de los ciclos sealados, alrededor de los 30 aos de edad de la plantacin se debe practicar la recepa e ir planeando la renovacin de la finca.
Madera
1150
550
1200
1000
1000
1000
11
PRODUCCIN
5.93%
3000
1150
550
1200
1000
1000
5957
5957
1000
10
PODA BANDOLA
TIR
7398
Neto caf
Otros
44000
Caf
1150
550
1200
1000
1000
5957
5957
1000
PRODUCCIN
$4,408.48
36602
Caf
1150
550
1200
1000
644
1000
5957
5957
1000
1150
550
1200
1500
644
1500
5957
5957
1000
PODA
ESQUELTICA
VAN
16500
Corte
Poda
550
1200
Control 4
1150
1500
Control 3
C. biolgico
644
Control 2
C. ecolgico
644
1500
Control 1
5957
5957
5957
5957
Primera
Segunda
1000
1000
Terreno
CONCEPTO
PRODUCCIN
ANEXO R. PROYECCIN DE COSTOS E INGRESOS POR HECTREA, EN UN CAFETAL, A 30 AOS, CON DENSIDAD DE 2,500
CAFETOS/ha.
1500
Control 3
Control 4
457
Neto caf
550
550
1150
1150
550
1500
1000
1000
1000
1000
7724
7724
7724
7724
7724
7724
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
CONTROL DE LA MALEZA
7724
7724
1000
1000
7724
7724
1000
19
1500
1500
1500
1500
1150
550
1150
550
1150
550
1150
550
1150
550
1500
1150
550
1500
1150
550
1500
3000
644
1500
644
1500
1000
21
1000
644
1000
7724
7724
1000
22
1500
1000
644
1000
7724
7724
1000
23
1150
550
1500
1000
1000
7724
7724
1000
25
1150
550
1500
1000
1000
7724
7724
1000
26
1150
550
1500
1000
1000
7724
7724
1000
27
1150
550
1500
1000
1000
7724
7724
1000
28
1150
550
1500
1000
1000
7724
7724
1000
29
1150
550
1500
1000
1000
7724
7724
1000
30
1150
550
1500
1000
1000
7724
7724
1000
24
3000
3000
3000
3000
3000
3000
3000
3000
3000
3000
3000
3000
3000
3000
3000
3000
3000
300000
NOTA: Despus de los ciclos sealados, alrededor de los 30 aos de edad de la plantacin se debe practicar la recepa e ir planeando la renovacin de la finca.
12.30%
3000
-5792 14208 10852 20852 10852 20852 10852 -2648 -8288 -19092 -20592 -5148 14852 10852 20852 10852 20852 10852
32192 44192 41148 47148 41148 47148 41148 33048 8288 19092 20592 31548 43548 41148 47148 41148 47148 41148
1150
550
1500
1000
1000
7724
7724
1000
20
$117,974.65
3000
1000
FERTILIZACIN QUMICA
1000
18
TIR
3000
AO
17
VAN
3000
16
RENTA DE LA TIERRA
15
10.37%
Madera
3000
1000
644
1000
7724
7724
1000
14
1000
644
1000
7724
7724
1000
13
$48,561.41
3000
-19736
19736
1000
644
1000
644
7724
7724
1000
12
TIR
3000
-7788
7788
2500
644
1500
644
1500
1000
11
VAN
Otros
3000
1150
1500
1000
1000
7724
7724
1000
10
PRODUCCIN
7.60%
11064
Caf
3000
56000
Caf
550
1150
1500
1000
1000
7724
7724
1000
PODA BANDOLA
$19,055.35
44936
Corte
550
1150
1500
1000
644
1000
7724
7724
1000
PRODUCCIN
TIR
21000
C. biolgico
1500
1000
644
1000
7724
7724
1000
PODA
ESQUELTICA
VAN
550
1150
C. ecolgico
1500
644
Control 2
Poda
644
1500
Control 1
7724
7724
7724
7724
Primera
Segunda
1000
1000
Terreno
CONCEPTO
PRODUCCIN
ANEXO S. PROYECCIN DE COSTOS E INGRESOS POR HECTREA, EN UN CAFETAL, A 30 AOS, CON DENSIDAD DE 3,300
CAFETOS/ha.
458
2
3
4
APLICACIN
MES
1a
2a
3a
1a
2a
1a
2a
1a
2a
Julio
Octubre
Enero
Julio
Enero
Marzo
Agosto
Marzo
Agosto
DOSIS
(g/cafeto)
50
CONCENTRACIN (%)
N
P
K
46.0
0.0
0.0
36.6
15.3
0.0
100
31.4
13.1
8.5
150
31.4
13.1
8.5
200
31.4
13.1
8.5
459
que haya en los rboles ramas sobre ramas, con lo cual se evita el fenmeno
de penumbra o sombra densa.
MANEJO INTEGRADO DE FITOSANIDAD DEL CAFETAL
Dao de Insectos
Broca.Se aplica el manejo integrado para regular las poblaciones desde
el inicio del llenado de fruto (junio); el programa a aplicar es: Control biolgico
(B. bassiana). Se realizan dos aplicaciones: la primera entre junio y julio y la
segunda en septiembre. Control cultural. Consiste en recolectar todos los
frutos residuales de la cosecha (granos cados y abandonados en la planta al
finalizar la cosecha) y sumergirlos en agua a 60C durante 5 min. Control
ecolgico. Consiste en el uso de trampas hampei; se distribuyen 16
trampas/ha y se reemplaza el semioqumico cada ocho das. Las trampas se
manejan solamente en el perodo intercosecha (abril a junio).
Enfermedades
Roya. Se usan variedades resistentes, como Oro Azteca, Costa Rica-95,
Colombia y otros Catimores. El manejo del tejido productivo (podas) conforme a
lo recomendado para esta prctica, y el arrale de sombra, as como la
fertilizacin completa, ayudan a contrarrestar el problema de roya del cafeto. En
variedades no resistentes, se suma la aplicacin de oxicloruro de cobre (3
kg/ha), entre los meses de mayo y junio, con un mximo de tres aplicaciones por
ao.
Corchosis de la raz. Se recomienda el injerto tipo Reyna (cualquier
variedad sobre el patrn de Robusta) en el vivero. Se complementa con el uso
de abonos orgnicos a plantas en crecimiento y produccin. Como ltima
alternativa se aplica un nematicida al momento de la siembra, y en plantas en
crecimiento.
Otros problemas fitosanitarios. Regularmente se controlan siguiendo
las prcticas culturales que anteceden.
COSECHA. Cortar slo fruto maduro, ya que esta prctica asegura un
rendimiento alto y mayor calidad. Los frutos verdes o sobremaduros pesan
menos y dan sabor desagradable a la taza.
RENDIMIENTO ESPERADO. Al aplicar la tecnologa descrita, se espera una
produccin de alrededor de 8 t de caf cereza/ha.
460
Agradecimientos
El INIFAP agradece a la ARIC de R. I. Plan de Arroyos el financiamiento que dio
origen a la publicacin de este libro tcnico: El sistema producto caf en
mxico: problemtica y tecnologa de produccin, mismo que aborda como
temtica central, el caf en la vertiente del golfo de Mxico, tomando como
caso la zona centro del estado de Veracruz.
La ARIC de R. I. Plan de Arroyos, realiz el financiamiento a travs de su
proyecto: Establecimiento del centro de investigacin en biotecnologas del
caf, para el estudio e innovacin en la produccin y procesos, con
orientacin al desarrollo de nuevos productos y subproductos que eleven
la competitividad de esta rama agroindustrial.
461
462
Socioeconoma
Frutales
Fertilidad de Suelos y Nutricin Vegetal
Socioeconoma
Maz
Fertilidad de Suelos y Nutricin Vegetal
Bioenerga
Agrometeorologa y Modelaje
Socioeconoma
Frutales
Arroz
Sanidad Forestal y Agrcola
Frijol y Garbanzo
Maz
Frijol y Garbanzo
Agrometeorologa y Modelaje
Sanidad Forestal y Agrcola
Agrometeorologa y Modelaje
Hortalizas
Maz
Manejo Forestal Sustentable y Servicios Ambientales
Plantaciones y Sistemas Agroforestales
Sanidad Forestal y Agrcola
Frutales
Frutales
Recursos Genticos: Forestales, Agrcolas, Pecuarios
y Microbianos
Caa de Azcar
Maz
Pastizales y Cultivos Forrajeros
Frutales
Fertilidad de Suelos y Nutricin Vegetal
Frijol y Garbanzo
Agrometeorologa y Modelaje
Fertilidad de Suelos y Nutricin Vegetal
Caa de Azcar
Caa de Azcar
Cultivos Industriales Perennes
Socioeconoma
Fertilidad de Suelos y Nutricin Vegetal
Sanidad Forestal y Agrcola
Frutales