UNIVERSIDAD

AUTONOMA CHAPINGO

DEPARTAMENTO DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL

TECNOLOGA DE OLEAGINOSAS
Tarea #3:
Normatividad en aceites vegetales
Presentan:
Ramrez Daz Aleyda
Responsable Acadmico:
Dr. Ofelia Sandoval Castilla

7 04
CICLO ESCOLAR
2014-2015
Chapingo, Texcoco, Edo de Mx. A 09 de abril de 2015

NMX-F-223-1985. ALIMENTOS. ACEITE VEGETAL COMESTIBLE. FOODS

EDIBLE VEGETABLE OIL. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE
NORMAS.
INTRODUCCIN
Las especificaciones que se establecen en esta Norma slo podrn satisfacerse cuando en la
elaboracin del producto se utilicen materias primas e ingredientes de calidad sanitaria, se
apliquen buenas tcnicas de elaboracin, se realicen en locales e instalaciones bajo
condiciones higinicas, que aseguren que el producto es apto para el consumo humano.
OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN
Esta Norma Mexicana establece las especificaciones mnimas de calidad que debe cumplir
el producto denominado "Aceite Vegetal Comestible".
DEFINICIN
Para los efectos de esta Norma se establecen las siguientes definiciones:
Aceite vegetal comestible: Es el producto obtenido de la mezcla de dos o ms aceites
comestibles refinados y desodorizados, obtenidos por extraccin con solventes, por
expresin mecnica o por cualquier otro procedimiento, y en cuya composicin
predominan triglicridos de las semillas de cualquiera de las siguientes plantas oleaginosas:
crtamo, ajonjol, girasol, cacahuate, algodn, soya, maz, canola y colza o nabo (vase
A.1). La desodorizaran podr efectuarse antes o despus de la mezcla.
El refinado se har por proceso de neutralizado, lavado, blanqueado, desodorizado e
hibernado, en los aceites que lo requieran.
CLASIFICACIN Y DESIGNACIN DEL PRODUCTO
El producto objeto de esta Norma se clasifica en un tipo con un slo grado de calidad,
designndose como aceite vegetal comestible.
ESPECIFICACIONES
El aceite vegetal comestible en su nico tipo y grado de calidad debe cumplir con las
siguientes especificaciones:
Sensoriales
* Olor: Caracterstico, ligero no desagradable y peculiar a las semillas de las cuales proceda
el aceite, exento de olores extraos o rancios.

* Sabor: Caracterstico, ligero no desagradable y peculiar a las semillas de las cuales proceda
el aceite, exento de sabores extraos o rancios.
Apariencia: Lquido transparente y libre de cuerpos extraos a 293 K (20C).
* Al momento del envasado.
Fsicas y qumicas
El aceite vegetal comestible debe cumplir con las siguientes especificaciones fsicas y
qumicas anotadas en la Tabla 1.
Tabla 1
Especificaciones

Mnimo

0.06
0.05
35 A 4.5 R

Acidez (como cido oleico), en %

Humedad y materia voltil en %
Color (escala Lovibond)
ndice de perxido, en meq/kg
Prueba fra a 273 K (0C), (horas) (vase A.2)
Prueba caliente sin olores desagradables K (C)
Horas (AOM) sin antioxidantes
Contenido de jabn en %
Impurezas insolubles en %
Reaccin de Kreiss (Rancidez)
Antioxidantes en % (principio activo) (vase 5.5)

Mximo

2.0
5:30
483 (210)
10:00

Negativo

0.009
0.0
Negativo

Al momento del envasado

Nota: La determinacin de densidad relativa, ndice de refraccin, ndice de yodo, ndice de
saponificacin y otros no mencionados, no se fijan sus lmites en virtud de tratarse en este
caso de una mezcla de varios aceites.
Materia extraa objetable
El producto objeto de esta Norma debe estar libre de cualquier materia extraa.
5.4 Contaminantes qumicos

El producto objeto de esta Norma no debe contener ningn contaminante qumico en

cantidades que puedan representar un riesgo para la salud. Los lmites mximos para estos
contaminantes quedan sujetos a lo que establezca la Secretara de Salubridad y Asistencia.
Aditivos para alimentos
Los permitidos por la Secretara de Salud, en las cantidades que se sealan:
Antioxidantes
Antioxidantes
Tocoferoles
Galato de propilo
Galato de octilo
cido tiodipropinico y sus steres
Butilato de hidroxianisol
Butilato de hidroxitolueno
Resina de guayaco

% Mximo
0.03
0.01 0.01
0.01 0.02
0.02
0.01

Antioxidantes sinrgicos
cido ctrico o cido fosfrico 0.005 % mximo.
Y cualquier otro autorizado por la Secretara de Salud.
MUESTREO
Cuando se requiera el muestreo del producto, ste podr ser establecido de comn acuerdo
entre productor y comprador, recomendndose el uso de la Norma Mexicana NMX-Z-012
(vase 2).
Muestreo Oficial: El muestreo para efectos oficiales estar sujeto a la legislacin y
disposiciones de la Dependencia Oficial correspondiente, recomendndose el uso de la
Norma Mexicana NMX-Z-012 (vase 2).
MTODOS DE PRUEBA
Para la verificacin de las especificaciones fsicas, qumicas que se establecen en esta
Norma se deben aplicar las Normas Mexicanas que se indican en el captulo de Referencias
(vase 2).
MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE
Marcado y etiquetado

Marcado en el envase
Cada envase del producto debe llevar una etiqueta o impresin permanente, visible e
indeleble con los siguientes datos:

Denominacin del producto, conforme a la clasificacin de esta Norma.

Nombre o marca comercial registrada, pudiendo aparecer el smbolo del fabricante.
El "Contenido Neto" de acuerdo con las disposiciones vigentes de la Secretara de
Comercio y Fomento Industrial.

Este producto contiene dos o ms de los siguientes aceites vegetales: Crtamo, ajonjol,
girasol, cacahuate, algodn, soya, maz, canola, y colza o nabo; mencionando los
aditivos, porcentaje y su funcin si es que los contiene.

Nombre o razn social y domicilio del fabricante.

La leyenda "Hecho en Mxico".
Texto de las siglas Reg. S.S.A. No.
"A", debiendo figurar en el espacio en blanco
el nmero de registro correspondiente.

Otros datos que exija el reglamento respectivo o disposiciones de la Secretara de

Salubridad y Asistencia.

Marcado en el embalaje
Deben anotarse los datos necesarios de 8.1.1 para identificar el producto y todos aquellos
datos que se juzguen convenientes tales como las precauciones que deben tenerse en el
manejo y uso de los embalajes. Se deber indicar el nmero de lote y/o fecha de produccin
del producto.
Envase
El producto objeto de esta Norma, se debe envasar en recipientes de un material resistente e
inocuo, que garantice la estabilidad del mismo, que evite su contaminacin, no altere su
calidad ni sus especificaciones sensoriales.
Embalaje
Para el embalaje del producto objeto de esta Norma, se deben usar cajas de cartn o
envolturas de algn otro material apropiado, que tengan la debida resistencia
conmensurable con la calidad existente en el mercado para que ofrezcan la proteccin
adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez faciliten su manipulacin
en el almacenamiento y distribucin de los mismos, sin exponer a las personas que los
manipulen.

ALMACENAMIENTO
El producto terminado debe almacenarse en locales que renan los requisitos sanitarios que
seala la Secretara de Salud.
APNDICE A
A.1El aceite de nabo cuando se utilice debe provenir de cultivos de nabo controlados,
libre de semillas y otras plantas extraas.
A.2El producto arriba de 288 K (15C), en cualquier presentacin y envase debe estar
cristalino y sin precipitado: Si el muestreo se efecta abajo de 288 K (15C), la
muestra se llevar a 288 K (15C) para verificar su transparencia.
A.3No se permite el empleo de aceite de chicalote, de cacahuananche, de higuerilla y
otros que a juicio de la Secretara de Salud no se consideren adecuados para la
alimentacin humana.
CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES
Esta Norma Mexicana vigente concuerda con la Norma Codex Stan-19-1981 Norma
General del Codex para Grasas y Aceites Comestibles no Regulados por Normas
Individuales; Parte IV, en los siguientes puntos:

En las especificaciones sensoriales.

En la determinacin de acidez
En la determinacin de humedad y materia voltil. En
antioxidantes (galato de propilo y octilo, BHA Y BHT.

los

valores

de

los

Esta Norma Mexicana vigente no concuerda con la Norma Codex Stan-19-1981 en los
siguientes puntos:

La determinacin de color en la cual la Norma Codex Stan-19-1981 no hace referencia.

En la determinacin del ndice de perxido en donde la Norma Mexicana vigente es
ms estricta. En la determinacin de humedad y materia voltil en donde la Norma
Mexicana vigente es ms estricta.

En la determinaciones del ndice de rancidez, prueba caliente sin olores desagradables,

prueba fra y AOM para aceites y grasas, la Norma Codex Stan-19-1981 no hace
referencia.

En los valores de los antioxidantes (tocoferoles, tiodipropionatos) propuestos por la

Norma Mexicana vigente son ms estrictos que los propuestos por la Norma Codex
Stan-19-1981. El antioxidante (resina de guayaco) no la contempla la Norma Codex
Stan-19-1981.

BIBLIOGRAFA
NMX-Z-013-1977. Gua para la Redaccin, Estructuracin y Presentacin de las Normas
Mexicanas.
NMX-F-223-S-1980. Aceite vegetal mixto comestible.
Bailey's Industrial Oil and Fat Products. Edited by Daniel Swern. John Wiley & Son, Inc.
1979.
American Oil Chemist's Society and Tentative Methods Section I physical and Chemical
Characteristics of Oils, Fats and Waxes.