Ecologa Agrcola y Porteccin Ambiental

X- Produccin orgnica, ecolgica o biolgica1

I -Definiciones y conceptos.
La legislacin argentina, define como Orgnico, Ecolgico o Biolgico a los productos
provenientes de un sistema de produccin sustentable en el tiempo, que mediante el manejo
racional de los recursos naturales, sin la utilizacin de productos de sntesis qumica, brinde
alimentos sanos y abundantes, mantenga o incremente la fertilidad del suelo, la diversidad
biolgica y que asimismo permita la identificacin clara por parte de los consumidores de las
caractersticas sealadas a travs de un sistema de certificacin que las garantice. (IASCAV Res.423/92).
En el nivel internacional, se aplican dos fuentes principales de principios y requisitos
generales que rigen la agricultura orgnica. Las Directivas del Codex Alimentarius para la
Produccin, Procesamiento, Etiquetado y Comercializacin de los Alimentos Producidos
Orgnicamente constituyen una de esas fuentes. De acuerdo con el Codex (FAO/WHO, 2001),
La agricultura orgnica es un sistema de manejo holstico de la produccin que promueve y
mejora la salud del ecosistema, incluyendo los ciclos biolgicos y la actividad biolgica del
suelo. La agricultura orgnica se basa en el uso mnimo de insumos externos y evita los
fertilizantes y plaguicidas sintticos. Las prcticas de la agricultura orgnica no pueden
garantizar que los productos estn completamente libres de residuos, producidos por la
contaminacin general del medio ambiente. No obstante, se utilizan mtodos para reducir al
mnimo la contaminacin del aire, el suelo y el agua. Los manipuladores, procesadores y
comerciantes minoristas de alimentos orgnicos se rigen por normas que mantienen la
integridad de los productos orgnicos. El objetivo principal de la agricultura orgnica es
optimizar la salud y la productividad de las comunidades interdependientes del suelo, las
plantas, los animales y las personas.
La otra fuente es la Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura Orgnica
(IFOAM), un organismo internacional del sector privado (una ONG paraguas) que cuenta con
unas 1000 organizaciones (ONG) miembros en ms de 100 pases. IFOAM define y revisa
peridicamente, en estrecha consulta con sus miembros, las Normas Bsicas que determinan el
trmino orgnico. De acuerdo con las Normas Bsicas IFOAM (2002), la agricultura
orgnica es un enfoque integral basado en un conjunto de procesos que resulta en un ecosistema
sostenible, alimentos seguros, buena nutricin, bienestar animal y justicia social. La produccin
orgnica es, por lo tanto, mucho ms que un sistema de produccin que incluye o excluye
determinados insumos.
Principios de la Agricultura Orgnica
Los principales objetivos de la IFOAM son usados como gua para fijar los estandares para la
produccin orgnica en los distintos pases. Entre ellos se citan:

producir alimentos de alta calidad nutricional y en suficiente cantidad.

interactuar en una manera constructiva con todos los ciclos y sistemas naturales.

fomentar e intensificar los ciclos biolgicos dentro del agroecosistema incluyendo los
microorganismos, flora y fauna del suelo, plantas y animales.

mantener y/o aumentar la fertilidad de los suelos en el largo plazo.
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Apuntes elaborados por Ing. Agr. Ms. Sc. S .A .Greco, Docente de Ecologa Agrcola, Ctedra de
Fisiologa Vegetal, Facultad de Ciencias Agrarias, UNCuyo


ayudar en la conservacin del suelo y del agua.

usar preferentemente recursos renovables locales.

trabajar en la medida de lo posible dentro de un sistema cerrado respecto a la materia
orgnica y los nutrientes.

proporcionar al ganado condiciones de vida que le permitan desarrollar las funciones
bsicas de su conducta innata.

minimizar todas las formas de contaminacin producidas por las prcticas agrcolas.

mantener la diversidad gentica dentro del agroecosistema y su entorno, incluyendo la
proteccin de hbitats, de plantas y animales silvestres.

permitir a todos los que trabajen en la produccin o procesados orgnicos una calidad de
vida acorde con los derechos humanos proclamados por las Naciones Unidas, de manera de
cubrir sus necesidades bsicas, obtener un ingreso y satisfaccin adecuados de su trabajo adems
de un entorno laboral sano.
Los principios de la agricultura orgnica estn en consonancia con los principios de la
agricultura biodinmica y la permacultura y todas se consideran producciones agroecolgicas.
Agricultura Orgnica: tecnologa de procesos
La produccin orgnica no slo se ocupa del producto, sino tambin de todo el sistema que se
usa para producir y entregar el producto al consumidor final.
Los mtodos de produccin orgnica presentan la restriccin en el uso de:
fertilizantes y plaguicidas sintticos para la produccin de cultivos y forraje.
productos sanitarios sintticos, estimulantes y hormonas para el crecimiento en la
produccin animal.
conservantes sintticos y radiacin en la manipulacin postcosecha.
uso de organismos genticamente modificados, en todas las etapas de la cadena
alimenticia.
Sin embargo, no implica eliminar ciertos insumos de produccin y reemplazarlos por otros.
Las bases de esta forma de agricultura es el manejo de los sistemas agrcolas de tal forma
en que la fertilidad del suelo es mantenida o aumentada y los problemas de plagas y
enfermedades son prevenidos a travs del manejo de la diversidad del sistema. La
Produccin Orgnica se diferencia de la Convencional en el objetivo de manejo: mantener y
mejorar el funcionamiento de todo el agroecosistema (suelo - microorganismos- plantas animales). El nfasis est puesto en un manejo basado en el conocimiento de tal forma que se
vean favorecidos los procesos biolgicos que intervienen en el ciclado de los nutrientes y el
control natural de las plagas. El suelo es una parte central del sistema. La mayora de los
fertilizantes y plaguicidas qumicos estn prohibidos porque adems de ser fuente de
contaminacin estn considerados de obstruir estos procesos. Es decir, que en los sistemas
orgnicos, el manejo est dirigido hacia la prevencin, a travs de estimular procesos que
influyan en una buena nutricin de las plantas y un control natural de las plagas y
enfermedades.
Agricultura orgnica certificada
A diferencia de los alimentos etiquetados como inocuos para el medio ambiente, verdes
o criados al aire libre, la etiqueta de orgnico denota el cumplimiento de mtodos de
produccin y procesamiento especficos. Todas las normas existentes que regulan la agricultura
orgnica prohben la mayora de los plaguicidas y fertilizantes sintticos, todos los conservantes
sintticos, los organismos modificados genticamente, los lodos cloacales y la irradiacin. El
cumplimiento de las normas de la agricultura orgnica, includa la proteccin del consumidor
contra prcticas fraudulentas, se garantiza mediante la inspeccin y la certificacin. La mayora
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de los pases industrializados tienen regulaciones que rigen los alimentos etiquetados como
orgnicos. Otros trminos equivalentes que se utilizan, segn los idiomas, son biolgico o
ecolgico.
Las tres palabras: orgnico, ecolgico o biolgico pueden ser usadas
indistintamente para identificar un producto orgnico. El trmino orgnico conceptualiza al
establecimiento agropecuario como un sistema en el cual todos sus componentes (minerales del
suelo, materia orgnica, micro-organismos, insectos, plantas, animales) interactan para crear un
todo estable y coherente.
Ecolgico hace referencia a que este tipo de produccin privilegia el ecosistema,
promoviendo su autosuficiencia y el uso de tecnologas de procesos y la minimizacin de
insumos externos. La palabra biolgico se refiere a que estos sistemas se basan
fundamentalmente en la exaltacin de los procesos biolgicos.
Agricultura Orgnica No certificada
La agricultura orgnica no se limita a las fincas y productos orgnicos certificados. Los
agricultores orgnicos adoptan prcticas para conservar los recursos, mejorar la biodiversidad y
mantener el ecosistema para una produccin sostenible. Esta prctica se orienta con frecuencia,
pero no siempre, hacia el mercado de los alimentos certificados como orgnicos. Quienes estn
interesados en etiquetar y comercializar sus alimentos como orgnicos, por lo general buscan la
certificacin. Para la egislacin argentina no se puede etiquetar un producto como orgnico sino
est certificado (Res. SAGyP 423/92) Sin embargo, numerosos agricultores practican tcnicas
orgnicas sin buscar recibir el sobreprecio que se le da a los alimentos orgnicos en algunos
mercados. O bien venden en ferias locales sin etiquetar los productos. Muchos de los sistemas
tradicionales de cultivo que se encuentran en los pases en desarrollo estn incluidos ah.
Si bien en ambos sistemas, las condiciones econmicas e institucionales difieren, se apoyan
en la misma tecnologa y en los mismos principios. Cualquiera sea la motivacin, una finca
orgnica refleja un sistema de manejo donde el productor maneja conscientemente los recursos
de acuerdo con los principios orgnicos. Por lo tanto, la agricultura orgnica no certificada
abarca los sistemas tradicionales que no usan qumicos y que aplican enfoques ecolgicos para
aumentar la produccin agrcola.
La agricultura orgnica no certificada es de particular importancia porque cumple con los
requisitos locales para los alimentos, al tiempo que ofrece proteccin y un uso sostenible de los
recursos naturales. El manejo orgnico posibilita un ahorro en los costos de produccin
(especialmente significativos cuando se necesita efectivo para comprar insumos sintticos) y
promueve la independencia econmica y/o alimentaria. En los mercados marginales y en las
reas de pocos recursos, donde los agricultores no tienen acceso a los insumos y las tecnologas
modernas, la agricultura orgnica puede tambin aumentar la productividad de los sistemas
tradicionales, optimizando el uso de los recursos locales.
Por ejemplo, cientos de miles de agricultores indgenas se han volcado al movimiento
orgnico para restablecer, a lo largo de los Andes, sofisticadas prcticas agrcolas desarrolladas
por los Incas. Se han generalizado las pequeas huertas familiares, los grupos y asociaciones que
comercializan los productos orgnicos en los mercados urbanos internos y en las ferias
informales. Cuba ha adoptado la agricultura orgnica como parte de su poltica agraria oficial,
con inversiones importantes en investigacin y extensin, para compensar la escasez de insumos
externos y sustituir los alimentos importados.
Contrastando con eso, algunos sistemas agrcolas no usan insumos comprados (por ejemplo,
fertilizantes minerales o plaguicidas sintticos) simplemente porque los agricultores no tienen
dinero para comprarlos o no tienen acceso a ellos. Tampoco las fincas en abandono. Segn las
normas reconocidas internacionalmente, estos sistemas no se pueden considerar orgnicos. En
general tienen una productividad baja y muchas veces estn en proceso de deterioro. Los
sistemas negligentes a menudo producen una degradacin en el medio ambiente (por ejemplo, la

erosin del suelo) y pueden crear alteraciones que amenazan a granjas vecinas, por ejemplo
depsitos de malezas nocivas, plagas y enfermedades.
Las normas orgnicas requieren que los operadores conserven, restablezcan y mejoren los
procesos naturales y que trabajen con la naturaleza para proteger sus cosechas. La toma de
decisin del productor es, por lo tanto, esencial para diferenciar la agricultura orgnica de los
sistemas que no usan insumos sintticos por razones de irresponsabilidad o abandono. Por lo
tanto no se considera orgnica la produccin por negligencia, aun cuando las normas
orgnicas de algunas jurisdicciones locales no hayan hecho esta distincin.
Todos los sistemas de manejo agrcola que aplican enfoques ecolgicos, pero que utilizan
algn insumo sinttico y/o organismos modificados genticamente (por ejemplo, manejo integral
de plagas, labranza cero, agricultura conservacionista y agricultura sostenible de bajos insumos)
quedan obviamente excluidos de la categora orgnica.

II - Desarrollo de la agricultura orgnica

Actualmente el sector de la agricultura orgnica es el sector alimenticio que muestra mayor
crecimiento. Las tasas de crecimiento en las ventas de alimentos orgnicos han oscilado entre el
20 y 25 por ciento anual a lo largo de una dcada. Tambin, los ndices que corresponden a la
superficie de fincas orgnicas de Europa, Amrica Latina y Estados Unidos son muy buenos.
Entre 1995 y 2000, se ha triplicado la superficie total de superficie con produccin orgnica en
Europa y Estados Unidos. Entre 1998 y 2003, en Argentina, la superficie de tierras orgnicas
aument en un 1.280 por ciento (Senasa, 2002) y luego se ha estabilizado alrededor de 4
millones de has. en el 2010. No obstante, estos reportes de aumentos se deben analizar dentro del
contexto de sus bajos niveles absolutos. A escala mundial, la agricultura certificada ocupa menos
del 1% de las tierras y entre el 1 y 2 % de las ventas del mercado de alimentos.
Hacia finales de los aos 80, el desarrollo lento pero constante de la agricultura orgnica fue
impulsado por organizaciones de base, agricultores y comerciantes. En los Estados Unidos, los
Estados de Oregn y California adoptaron su legislacin orgnica en 1974 y 1979,
respectivamente. En el resto del mundo, pas largo tiempo antes de que las normas establecidas
por la comunidad de agricultura orgnica (por ejemplo, la Asociacin de Suelos -Soil
Association- del Reino Unido en 1967 e IFOAM en 1980) tuvieran eco en las legislaciones
nacionales y supranacionales y en los sistemas de control (por ejemplo, Francia adopt sus leyes
en 1985 y 1991 marc la adopcin de la Regulacin de la Unin Europea N 2092/91). En la
Unin Europea desde el punto de vista de la oferta, los instrumentos normativos estimularon a
los pequeos agricultores a que cultivaran con mtodos orgnicos ya que se les ofrecan
compensaciones financieras por las prdidas que pudieran sufrir durante la conversin.
Los consumidores interesados en la calidad de los alimentos, como tambin en la proteccin
del medio ambiente, fueron los primeros en estimular la demanda. Se han desarrollado nuevas
oportunidades de mercado como parte de una estrategia comercial que responde a los intereses
de los consumidores, en particular en la Unin Europea y en Estados Unidos. Numerosas
empresas importantes de alimentos consideran el procesamiento, manipulacin, abastecimiento y
promocin de alimentos orgnicos como elementos para crear una imagen pblica positiva.
Los consumidores se muestran cada vez ms escpticos sobre la seguridad de los alimentos
convencionales y la solidez de la agricultura industrial. El uso de reguladores del crecimiento
(por ejemplo, el Alar en los Estados Unidos) estimul el inters en los alimentos orgnicos. La
crisis con respecto a los alimentos contaminados con dioxina y las enfermedades del ganado
(como por ejemplo la encefalopata espongiforme bovina (BSE) vaca loca y la fiebre aftosa en
Europa) aumentaron aun ms la demanda de los productos orgnicos. Las encuestas a
consumidores muestran, en casi todos los pases, la existencia de un segmento que demanda
alimentos diferentes a los modificados genticamente. Los gobiernos han respondido a esas
inquietudes fijando objetivos para expandir la produccin orgnica. De este modo, la
preocupacin de los consumidores y gobiernos por la calidad y seguridad de los alimentos se ha
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convertido en la mayor fuerza impulsora del desarrollo de la agricultura orgnica en los pases
industrializados. Si bien algunos pueden preguntarse por la validez de las inquietudes de los
consumidores, no hay duda de que han contribuido al crecimiento del sector orgnico.
Estas preocupaciones tambin han abierto mercados posibles para los exportadores de los
pases en desarrollo, permitindoles aumentar los ingresos de divisas y diversificar sus
exportaciones. Los sobreprecios en los productos orgnicos que oscilan entre el 10 y el 50 por
ciento, como tambin los mercados ms seguros de los alimentos orgnicos, han sido los
impulsores dlel inters exportador de productos orgnicos. Los principales mercados del
Hemisferio Norte ofrecen buenas perspectivas para los proveedores de productos orgnicos que
no se producen en esos pases. Por ejemplo, cerales, oleaginosas, caf, t, cacao, especias, caa
de azcar, frutas tropicales y bebidas, como tambin productos frescos en contraestacin. Cada
vez ms, los gobiernos de los pases en desarrollo estn creando condiciones favorables para las
exportaciones orgnicas.
La agricultura orgnica y el medio ambiente
De acuerdo a diversos estudios la agricultura orgnica brinda una amplia gama de productos y
servicios ambientales, a saber:
Suelo
El contenido de materia orgnica es, por lo general, ms elevado en los suelos que se
manejan orgnicamente, lo que indica no slo una mayor fertilidad y estabilidad de los suelos
orgnicos sino tambin una capacidad de retencin de humedad ms elevada, que reduce el
riesgo de erosin y desertizacin.
Los suelos cultivados orgnicamente poseen una actividad biolgica superior y una
mayor cantidad de masa de microorganismos, que aceleran el reciclado de nutrientes y mejoran
la estructura del suelo. Si bien la proporcin de las fracciones de nutrientes solubles es ms baja
en los suelos de manejo orgnico, no se registra una disminucin en los rendimientos orgnicos
dado que la actividad biolgica y la micorrizacin son ms elevadas y contrarrestan la
deficiencia de nutrientes.
Agua
La agricultura orgnica no representa riesgo alguno en relacin con la contaminacin del
agua subterrnea y superficial a travs de plaguicidas sintticos.
Los ndices de filtracin de nitrato por hectrea son muy inferiores en la agricultura
orgnica en comparacin con los sistemas convencionales.
Aire
La agricultura orgnica permite posee un potencial mayor para reducir las emisiones de
gas invernadero. (Niggli et al 2009)
Las estrategias agrcolas orgnicas, mediante el reciclado de la materia orgnica y al
restringir los ciclos internos de nutrientes, contribuyen con el secuestro de carbono.
Energa
La agricultura orgnica se desempea mejor que la convencional en una escala por
hectrea, tanto con relacin al consumo directo de energa (combustible y petrleo) como y al
indirecto (fertilizantes y plaguicidas sintticos).
La eficiencia de la utilizacin de la energa es elevada en las granjas orgnicas.
Biodiversidad
Se demostr que aumentan todos los recursos genticos agrcolas, que comprenden
tambin insectos y microorganismos, cuando se cultiva la tierra con el sistema orgnico.
Existe mayor diversidad y cantidad de flora y de fauna silvestres en y alrededor de las
granjas orgnicas que en las granjas de agricultura convencional o integrada.(FIBL, 2006)
Servicios ecolgicos
La agricultura orgnica ofrece recursos alimenticios y abrigo para artrpodos y pjaros
beneficiosos, contribuyendo de esta manera al control natural de las plagas.
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 La agricultura orgnica contribuye con la conservacin y supervivencia de los agentes

polinizadores, gracias a la prohibicin de los plaguicidas y de los herbicidas qumico sintticos, y
al mejorar la diversidad del ecosistema.
Paisaje
El sistema de agricultura orgnica crea una diversidad de paisajes que contribuyen con la
diversidad funcional y con los valores estticos.
El establecimiento de hbitats seminaturales dentro de los sistemas orgnicos y el hecho
de evitar la utilizacin de plaguicidas contribuyen a mantener la conectividad biolgica y la red
ecolgica, beneficiando tanto a la agricultura como a la conservacin de la naturaleza.
Como evaluacin final, se puede decir que el buen manejo de la agricultura orgnica origina
condiciones ambientales ms favorables a todo nivel. La agricultura orgnica contrarresta el
agotamiento de los recursos (suelo, agua, energa, nutrientes), contribuye de manera positiva a
los problemas relacionados con los cambios climticos y con la desertizacin y puede colaborar
para mantener y mejorar la biodiversidad en una escala global.
No existe demasiada evidencia cientfica respecto de los beneficios ambientales de la
agricultura orgnica en el hemisferio Sur, pero muchas experiencias indican que los puntos
mencionados ms arriba tambin son aplicables a los trpicos y subtrpicos. Sin embargo, existe
la necesidad urgente de investigar las interacciones entre las prcticas de la agricultura orgnica
y las dinmicas de los recursos naturales en esas reas.

PRODUCCION ORGNICA ARGENTINA

La Argentina fue el primer pas americano en contar con normativas oficiales para la
produccin orgnica y un sistema pblico-privado de certificacin con certificadoras privadas e
independientes supervisadas por el Senasa, lo que le vali a nuestro pas ser reconocido como
uno de los primeros pases equivalentes en produccin orgnica a la Unin Europea. Esto dio un
marco que favoreci el crecimiento de las exportaciones de productos orgnicos argentinos y
consecuentemente el crecimiento del sector.
Mayor es el mrito si se entiende que hay muchas diferencias entre pases desarrollados y en
vas de desarrollo, ya que no hay subsidios para la produccin orgnica argentina. En Europa se
paga al productor que se convierte a la produccin orgnica entre 80 a 500 u$s por ha.

I Legislacion
Las normas orgnicas oficiales argentinas datan del ao 1992.
El Senasa es el organismo oficial de la Secretara de Agricultura Ganadera, Pesca y
Alimentos (Sagpya) siendo la autoridad de aplicacin de la Ley de Produccin Orgnica
Argentina. Supervisa el Sistema de Control de Calidad de la Produccin Orgnica en la
Argentina y audita a las empresas certificadoras.
El marco legal se vio reforzado por la promulgacin de la ley N 25.127 en 1999, aunque las
resoluciones SAGyP N423/92 de produccin vegetal y SENASA N 1286/93 para produccin
animal datan desde 1992 y 1993 respectivamente.
La legislacin orgnica argentina deriva de las Normas Bsicas de la IFOAM y del
Reglamento de produccin orgnica de la Unin Europea EN2092/91 y sus modificaciones.
La Unin Europea estableci en su Reglamento la obligatoriedad de cumplir esos
lineamientos tanto para productos agrcolas como procesados a fin de poder etiquetar los
productos como provenientes de la Agricultura Orgnica y establece un Registro de terceros
pases equivalentes aceptados para importar en forma directa productos orgnicos a la Unin
Europea. La Argentina obtuvo esta categora de pas equivalente desde 1992 y mantiene hasta
el presente junto a slo 7 pases: Australia, Hungra, Israel, Republica Checa, Suiza, India y
Costa Rica. Esto tiene la ventaja que para ingresar productos orgnicos argentinos al mercado
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comn europeo no es necesario recertificarlos, ingresando por lo tanto con la certificacin

otorgada por las certificadoras argentinas.
Entonces, rigen el sistema orgnico en nuestro pas:
LEY 25127/99
Para la produccin vegetal y sus productos elaborados:
Res. SAGYP N423/92 ; Res. IASCAV N 82/92 ; Res. SAGyP N354/93; Res. SAGyP
N116/94 ; Res. IASCAV 331/94 ; Res. IASCAV N188/95; Res. SAGyP N270/00;
Para la Produccin animal y sus productos elaborados
Res. SENASA 1286/3; Res. SAGyP N 270/00.
Para las entidades certificadoras
Res. IASCAV 92/93; Res. SENASA 68/94.
Define como Orgnico, Ecolgico o Biolgico (son sinnimos ) a los productos
provenientes de un sistema de produccin sustentable en el tiempo, que mediante el manejo
racional de los recursos naturales, sin la utilizacin de productos de sntesis qumica, brinde
alimentos sanos y abundantes, mantenga o incremente la fertilidad del suelo, la diversidad
biolgica y que asimismo permita la identificacin clara por parte de los consumidores de las
caractersticas sealadas a travs de un sistema de certificacin que las garantice.
Ley de Produccin Ecolgica, Biolgica u Orgnica N 25127: sancionada en 1999 y regula
los procesos de produccin, elaboracin, empaque, fraccionamiento, identificacin y la
certificacin de la produccin orgnica en nuestro pas.
La ley argentina contempla tanto la produccin primaria y la elaboracin, as como los
sistemas de recoleccin y captura o caza.
Segn la ley, los sistemas de produccin orgnica deben ser:

sistemas sustentables en el tiempo.

mediante el manejo racional de los recursos naturales

evitando uso de productos de sntesis qumica y otros de efecto txico para la salud
humana

brinden alimentos sanos

mantengan o incrementen la fertilidad de los suelos y la diversidad biolgica.

conserven los recursos hdricos

preserven o intensifiquen los ciclos biolgicos del suelo para suministrar los nutrientes
destinados a la vida vegetal y animal.

proporcionen los sistemas naturales, cultivos vegetales y al ganado condiciones tales que
les permitan expresar las caractersticas bsicas de su comportamiento.
La calificacin de orgnico, ecolgico y biolgico se otorga solamente a los productos que
provengan de un sistema donde se hayan aplicado las prcticas establecidas en la ley
.

II- Certificacin de la produccin orgnica en la argentina.

La certificacin es el procedimiento para verificar que un producto conforma ciertos
estndares. Es la garanta de calidad sobre el proceso productivo orgnico. El proceso de
certificacin es el control que se realiza sobre todo el proceso de produccin orgnica, desde la
siembra hasta el empaque y despacho del producto terminado.
En el caso de la Argentina, el sistema de certificacin se encuentra muy desarrollado, por lo
que los productos orgnicos certificados en nuestro pas no necesitan ser recertificados para
ingresar a la Unin Europea o USA. La certificacin orgnica en nuestro pas la realizan
entidades pblicas o privadas inscriptas y habilitadas por el organismo de control (el SENASA).
El sistema de certificacin es mixto: pblico/privado, esto es el SENASA supervisa la actuacin
de empresas certificadoras privadas. Actualmente hay 5 empresas certificadoras registradas,
autorizadas a certificar producciones tanto de origen vegetal y como animal. Todas certifican
para el mercado interno pero solo cuatro estn reconocidas para las certificaciones con destino a
Europa, Estados Unidos y Japn.
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Debe ser notado que la certificacin de los productos orgnicos es bsicamente la

certificacin de un sistema de produccin y no de un producto. Es un certificado de proceso,
asegurando que el producto fue obtenido siguiendo las normas de produccin orgnica. Cada
paso de la cadena productiva debe estar bajo seguimiento. Es ms compleja que la certificacin
de un producto porque no puede ser basada solamente en caractersticas medibles del producto.
Consecuentemente la certificacin es un procedimiento complejo, dado que implica avalar
que un productor ha incorporado un cierto nmero de prcticas, entre ellas para mejorar o
mantener la fertilidad del suelo y el control de las plagas y enfermedades.
Una vez certificado, los productos orgnicos son comercializados llevando un sello de
certificacin indicando que el producto es orgnico certificado.
Para que los productos puedan entrar a un mercado especfico de productos orgnicos deben
ser obtenidos y certificados de acuerdo a los estndares aplicables en ese mercado.
Sintticamente la certificacin consiste en los siguientes pasos: el productor elabora un plan
de conversin a la agricultura orgnica a ser llevado a cabo durante los cinco aos siguientes y
enva toda la documentacin tcnica del establecimiento a la certificadora. Luego recibe una
primera visita de un inspector acreditado al campo o planta de elaboracin, el cual efecta un
relevamiento de las caractersticas y aptitudes del establecimiento para ingresar al sistema. Un
Comit de Certificacin evala los informes del inspector y la documentacin del productor y
decide el ingreso o no al sistema orgnico. El seguimiento contina con visitas peridicas del
inspector al establecimiento, dependiendo la frecuencia de las mismas segn el tipo de
produccin (Ej. para cultivos de ciclo anual son dos visitas al ao). Al final del ciclo el Comit
de Certificacin realiza la evaluacin del proceso productivo y si el dictamen es favorable
certifica esa partida del producto. La categora de certificacin puede ser orgnica o bien
orgnica en transicin segn la etapa de la conversin al sistema orgnico que se encuentre esa
unidad productiva.
Se debe tener claro que la certificacin es una herramienta de mercado, que ha facilitado a los
productores orgnicos acceder a un mercado especial y obtener frecuentemente sobreprecios por
esos productos diferenciados. La certificacin es necesaria cuando hay una distancia entre
productores y consumidores, es decir un mercado annimo. Para la legislacin argentina, un
producto para ser etiquetado como orgnico debe estar certificado.

III- Superficie certificada orgnica argentina:

Se destinan a la produccin orgnica certificada un total de 4.000.000 has. en el pas (1,5%
del total de la superficie agrcola del pas) , de las cuales casi el 90% se destina a la ganadera y
el resto a la agricultura (Senasa, 2011).
Dentro de la agricultura, predomina la superficie destinada a cereales y oleaginosas (trigo pan,
maz, soja y lino), con el 59% de la superficie. Los cultivos industriales (olivo, caa de azcar y
vid) participan con el 28%, frutas (manzanas, peras, ctricos y ciruelas) con el 8%, hortalizas y
legumbres con el 4 % (cebolla, ajo, zapallo y poroto). Las principales provincias productoras son
Bs. As., Mendoza, Misiones, E. Ros y Salta.
Respecto a la ganadera se dedican extensas superficies a la produccin ovina orgnica
principalmente en Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego. Tambin son importantes la
produccin bovina (Bs. As.; La Pampa y Chaco) y la apicultura (E. Ros, Santa Fe; Crdoba y
Bs. As.)

IV- Produccin y comercializacion de los productos orgnicos:

Las normas orgnicas del pas y su sistema de certificacin de la calidad orgnica, tienen
reconocimiento internacional, lo que permite a los productores acceder a los mercados ms
exigentes.

Durante el 2010 la Argentina export 119.700 toneladas de productos orgnicos de origen

animal y vegetal. Los principales destinos de productos orgnicos de origen vegetal son la Unin
Europea, Estados Unidos y Suiza. Se destaca, el crecimiento de los envos a mercados como
Ecuador y Noruega, hacia donde se remesaron cereales, principalmente trigo.
Entre los productos orgnicos vegetales ms importantes exportados figuran frutas el 33% del
total del volumen (manzanas y peras provenientes del Alto Valle) cereales y oleaginosas el 27%
(trigo, arroz, maz y soja provenientes de la Pampa Hmeda); productos industriales el 32%
(azcar de caa de Misiones, vino, mosto y pasas de uva de Cuyo y La Rioja, pulpas y pur de
frutas de Mendoza y Alto valle), hortalizas y legumbres el 7% (ajo, cebolla, zapallo) y
aromticas el 2,7% (romero, organo)
Los principales productos orgnicos de origen vegetal exportados a la Unin Europea son trigo,
soja, lino, manzanas, peras, ciruelas, zapallo, ajo, cebolla, expeller de girasol, azcar y vino.
Entre los productos enviados a Estados Unidos son importantes la soja, arroz, peras, ajo,
esprragos, mosto de uva y jugos concentrados de pera, manzana y limn. En tanto que los
principales productos exportados a Suiza fueron cereales (trigo y avena) y productos
industrializados (azcar de caa); al tiempo que a Japn se envian productos industrializados
(mosto concentrado de uva y azcar de caa).
Respecto a los productos orgnicos de origen animal, los principales destinos para estos
productos son la Unin Europea, China, Rusia y Canad. Tambin se registran envos a Estados
Unidos, Suiza y Chile. Los principales productos de origen animal exportados a la Unin
Europea son lana, miel. En tanto que el principal producto exportado a China fue la lana; a
Rusia la carne vacuna y a Canad la miel.
Se puede mencionar que la produccin orgnica argentina al ao 2010 presenta los siguientes
rasgos:
1. Predominancia de las exportaciones a pases de la Unin Europea.
2. Con relacin a los grupos de productos de origen vegetal, el principal volumen exportado
correspondi a las frutas. Con respecto a todos los productos de origen vegetal en su conjunto, se
destacaron los volmenes exportados de peras, el azcar de caa, las manzanas y la soja
orgnica.
3. Se destac el crecimiento de los cereales y oleaginosas, frente a la cada de los otros grupos
de productos. Las mayores tasas de incremento de las exportaciones de productos orgnicos de
origen vegetal se registraron en oleaginosas (soja y crtamo) y en segundo lugar en cereales y
productos industrializados (arroz, maz y expeller de girasol).
4. Entre las exportaciones de productos orgnicos de origen animal se destaca el crecimiento
de las ventas de lana y de miel.
5. La superficie cosechada creci en un 23% con respecto a 2009, alcanzando el segundo
mayor valor del los ltimos diez aos. Dicho incremento puede explicarse por la recuperacin de
la superficie cosechada con trigo y soja.
7. La mayor superficie cosechada de frutales correspondi a pera y manzana. En hortalizas se
destac el ajo, y entre las legumbres los porotos.
8. Se ha mantenido la importancia relativa de los productos orgnicos que conforman el
mayor volumen de exportaciones, tales como cereales y oleaginosos (trigo pan y soja), frutas
(pera y manzana), hortalizas (cebolla y zapallo), y productos industrializados (azcar y vino).

V Agricultura orgnica no certificada:

No todos los agricultores orgnicos de Argentina estn certificados, aunque sigan los
principios de la agricultura orgnica. Es difcil realizar una estimacin, pero hay muchos
productores con pequeas superficies dedicadas a la produccin orgnica sobre todo de
hortalizas, frutas y aromticas que no acceden a la certificacin ya sea por destinar su
produccin al autoconsumo o al mercado interno. Aunque debe sealarse que si no estn
certificados no pueden vender ni etiquetar sus productos como orgnicos segn la Ley argentina.
9

En el caso de Mendoza por ejemplo, segn un estudio realizado por el IDR (2005) de 300
productores orgnicos relevados aproximadamente 90 no estaban certificados y se dedican
principalmente a la produccin de frutas, hortalizas y elaborados. En la ciudad de Mendoza
(plazoleta del Barrio Cano) funciona una Bioferia donde se comercializan estos productos
adems de otros puntos de venta.

VI- Potencialidades y restricciones:

Como sucede en muchos sectores orgnicos en desarrollo, es necesario superar una serie de
desafos. Tal vez lo ms importante, es que en nuestro pas hay muy pocos asesores tcnicos
entrenados as como hay escasa investigacin y esto limita la capacidad de implementar prcticas
orgnicas acordes a cada regin. Por otro lado el conocimiento general del consumidor acerca de
los beneficios de la agricultura orgnica es bajo.
Principales inhibidores del desarrollo del sector

El avance de los productos a base de modificaciones por ingeniera gentica

Falta de poltica de promocin y estrategias de crecimiento
Falta de integracin de los productores
Falta de ayuda econmica a las conversiones hasta lograr la categora orgnica

Potencialidad de los Productos Orgnicos en Argentina

Las posibilidades de incrementar volmenes exportables y aumentar el valor agregado a

las mismas.
Esta actividad genera fuentes de trabajo reales por ser dependiente de la mano de obra y
adecuarse para empresas pequeas y medianas, que al integrarse pueden hacer ofertas
interesantes de productos.
Oportunidades para productos primarios principalmente frescos en contra
estacin, elaborados tales como jugos, base de mermeladas, deshidratados, etc., son
todava demandas insatisfechas.

VII- Herramientas de manejo de la produccin orgnica

1- Producciones orgnicas de origen vegetal:
a- Condiciones ambientales: el productor orgnico debe cuidar el aislamiento de posibles
fuentes de contaminacin. En caso de dudas se toman anlisis de agua y suelo para establecer
medidas correctivas.
Existen distancias mnimas a respetar desde los cultivos orgnicos a los convencionales
vecinos, dependiendo del equipo pulverizador que se use en ellos. Si las distancias no son
suficientes se dejan zonas buffer. Son importantes los cercos vivos y las cortinas forestales para
favorecer el aislamiento.
Es importante avisar a los vecinos que la finca se encuentra bajo produccin orgnica para
evitar todo tipo de contaminacin.
Otro aspecto a tener en cuenta es el origen y ubicacin de la fuente del agua, ver posible
contaminacin qumica o microbiolgica. No est permitido el uso de aguas cloacales para el
riego.
Es importante el uso previo de la tierra, lo ideal son los terrenos vrgenes o provenientes de
praderas, si bien tambin pueden convertirse fincas convencionales a orgnicas.

10

En caso de realizarse desmonte es importante tener en cuenta de no realizarlo en forma total,

sino dejando borduras, corredores o islas de vegetacin natural para favorecer la diversidad. Por
ejemplo en Suiza se estima una superficie mnima del 7% con vegetacin natural en la finca.
b- Manejo del suelo: el suelo es una parte central del sistema orgnico. Las prcticas
orgnicas de manejo del suelo contemplan:
- laboreo mnimo del suelo
Se considera que de esa forma se conserva la estructura del suelo, la humedad edfica y se
impacta menos en la comunidad biolgica del mismo. Se prefiere implementos de labranza
vertical como el cincel o viborcultivador y tambin el uso de desmalezadora.
- cultivo de leguminosas, abonos verdes y plantas de races profundas.
Las leguminosas son importantes para la fijacin de Nitrgeno. Entre las plantas de races
profundas por ejemplo Melilotus albus posee un sistema radicular fuerte que mejora la
permeabilidad y aireacin del suelo. La alfalfa puede extraer Ca y P desde los 80 cm de
profundidad. Los abonos verdes (centeno, avena, cebada, vicia, etc.) contribuyen a controlar las
malezas, los insectos perjudiciales y la erosin del suelo adems de proveer refugio para
enemigos naturales y forraje para los animales.
-rotaciones
Se efecta a travs de una sucesin planeada en el tiempo o en el espacio de cultivos o
pasturas en un campo o lote dado. Es una herramienta importante para controlar plagas y
malezas, aumentar la eficiencia del ciclo de nutrientes, etc.
-incorporacin al terreno de abonos orgnicos
Obtenidos de residuos vegetales o animales provenientes de establecimientos propios o
ajenos. Ej. compost, mulching, estircol. El estircol debe provenir de ganadera extensiva y
debe compostarse antes de ser agregado al suelo. No se permite la utilizacin de desechos
cloacales.
-fertilizacin
En caso de ser necesario se pueden usar fertilizantes orgnicos o minerales enunciados en el
Anexo 1 de este apunte. El nitrgeno debe incorporarse en forma orgnica. No se permite el
Nitrato de Chile. Los fertilizantes minerales deben agregarse en forma natural y no tratados
qumicamente para hacerlos ms solubles.
Prcticas NO permitidas: uso excesivo del agua, as como la contaminacin de la misma,
salinizacin y erosin del suelo. Reduccin al mnimo del quemado de los rastrojos o restos de
cosecha.
c. Manejo de plagas y enfermedades:
Para un adecuado programa de manejo de las plagas se debe evaluar: clases de plagas
presentes, concentraciones relativas y daos en el cultivo. Tipos de agentes benficos presentes
en el establecimiento y los hbitats necesarios para aumentar su presencia. Estrategias a adoptar
para el manejo de las plagas: programa de observacin y monitoreo, prcticas culturales
(rotaciones, cultivos resistentes, plantas trampa, etc.), controles mecnicos (barreras, trampas,
feromonas, etc.) En caso de usar insumos, qu tipo, frecuencia y cantidades.
Se basa en el manejo ecolgico de plagas y se realiza mediante la adopcin conjunta de una
serie de medidas:
- aumento y continuidad de la biodiversidad del ambiente.
a) cultivos intercalados y asociados: algunos sirven para moderar la dispersin de la plaga
sobre una extensa rea, tambin algunas especies se pueden utilizar como repelentes. Ej.
albahaca acta como repelente de Nezara viridula, el ajo es repelente de insectos y fungicida, los
copetes (Tagetes sp.) repelen nemtodes, las calndulas repelen insectos dainos, etc.
b) cultivos complementarios: permiten el desarrollo de insectos benficos. Ej. en la alfalfa
se cran avispitas y vaquitas que parasitan y /o predan luego a los pulgones que atacan al cultivo
vecino.

11

c) cultivos trampa: Ej. en cultivo de tomate conviene plantar maz dulce como bordura ya
que el gusano Heliothis prefiere al maz. El duraznero como bordura de manzano atrae a
Grapholita molesta.
- seleccin de especies y variedades adecuadas de acuerdo a resistencia a las plagas.
- implementar un programa de rotaciones, de tal forma de interrumpir el ciclo de las plagas.
- proteccin de los enemigos naturales de las plagas y enfermedades por medio de cerco
vivos, nidos, diseminacin de predadores, otros.
Es til dejar zonas que no tienen uso agrcola directo donde el crecimiento de la vegetacin
natural puede proporcionar refugio, alimentacin y presas alternativas para organismos
benficos. Hay especies espontneas que atraen enemigos naturales Ej. Amaranthus atraen
avispitas Trichogramma que controla a Heliothis, Taraxacum officinalis (diente de len) y
Wedelia glauca (clavel amarillo) sirven de hospederos para arauelas predadoras Amblyseius
chilensis que son reguladoras de la arauela roja europea (Panonychus ulmi).
- utilizacin de trampas:
Trampas de luz de mercurio o ultravioleta para atraer Noctuidos, amarillas para atraer trips,
con cebos para Carpocapsa y Ceratitis capitata, con feromonas para Carpocapsa y Grapholita.
- en caso de ser necesario el control se pueden utilizar los productos detallados en el Anexo 2
de este apunte y ningn otro que no se encuentre enumerado en la lista. Tambin pueden
utilizarse preparados en la finca de origen vegetal (Ej. alcohol de ajo, de paraso, piretro), animal
o microorganismos del lugar.
- NO se permite el uso de plaguicidas, herbicidas, funguicidas y otros pesticidas sintticos ni
tampoco los individuos modificados genticamente (OGM)
d- Manejo de las malezas:
Las malezas adems de proteger al suelo, sirven de refugio y lugar de apareamiento a
numerosos insectos benficos. Para el manejo de las malezas se debe evaluar primeramente las
principales especies presentes y su impacto sobre los cultivos y establecer un plan de monitoreo
de las mismas.
El control mecnico oportuno es fundamental. La eleccin de variedades o cultivares con
mayor habilidad competitiva o siembras a mayores densidades pueden ser estrategias vlidas. El
concepto a manejar es de un equilibrio cultivo - maleza sin pretender ver los lotes "limpios".
Se realizan controles mecnicos (rastra, desmalezadora, desbrozadora, flama) y/o controles
preventivos (prevenir dispersin de semillas, mulch).
No se permite el uso de herbicidas.
e. Semillas y material de propagacin: deben provenir de producciones orgnicas
certificadas. En caso de provenir de agricultura convencional las semillas no deben ser tratadas
con productos qumicos, s con los productos de los anexos 1 y 2.
No se permite el uso de semillas modificadas genticamente.
f- Unidades Mixtas (Conversin Parcial) y Producciones Paralelas:
Hay casos en que no ingresa toda la finca, sino parte de la misma a la produccin orgnica.
En ese caso, el productor debe asegurar una demarcacin fija entre ambas partes y asegurar en
todo momento la separacin de los productos procedentes de cada una de las unidades. No se
debe producir la misma variedad en ambos sectores (en su defecto se considera produccin
paralela, la cual no est permitida). En el caso de cultivos plurianuales, la superficie
convencional con la misma variedad se convertir a orgnica gradualmente en un plazo de 5
aos.
g- Trangnicos (OGM) y sus derivados: prohibidos en la Agricultura Orgnica.
h- Registros: los productores orgnicos deben llevar registros de todas las tareas realizadas
por cuartel, de los insumos aplicados y las cosechas obtenidas a fin de asegurar la trazabilidad
de sus productos.

12

i- Transicin: La Norma Nacional establece que los dos primeros aos de produccin
completos bajo control, son considerados ORGNICOS EN TRANSICIN. Recin las
producciones del tercer ao o ciclo se denominan ORGANICOS O ECOLGICOS.
En el caso que se provenga de monte natural o fincas abandonadas, se puede lograr el
acortamiento de la transicin a 1 ao.
Para el caso de cultivos anuales se debe ingresar al sistema de certificacin orgnico 1 mes
antes de la preparacin de la cama de siembra. En el caso de los perennes 60 das antes de
floracin.
2 . Manejo de las producciones orgnicas de origen animal:
Los animales constituyen una parte importante del sistema orgnico porque se pueden criar en
reas no aptas para la agricultura, juegan un rol importante en el ciclo de nutrientes y adems los
cultivos forrajeros favorecen la diversificacin de las rotaciones.
La alimentacin del ganado debe ser orgnica y provenir del sistema, excepto en un 20 %
expresado en materia seca del total de la racin diaria que puede provenir desde otros sistemas
orgnicos y un 10% de sistemas convencionales en casos excepcionales. Hay un listado en un
anexo de la Norma, respecto a las materias primas permitidas para la alimentacin animal.
Tambin hay un listado de aditivos y auxiliares tecnolgicos para la alimentacin animal. Se
prohbe el uso de promotores del crecimiento, estimulantes del apetito de origen sinttico,
anabolizantes, urea, colorantes y productos obtenidos por extraccin por solventes: harina de
soja, de girasol, o de colza.
La carga en las zonas de pastoreo debe ser suficientemente baja para evitar que el suelo se
enfangue o se destruyan especies vegetales por sobrepastoreo.
El manejo del ambiente animal (corrales, establos) debe aminorar el estrs y satisfacer sus
necesidades biolgicas, por lo que no se acepta el encierre permanente y debe haber adecuada
aireacin y luz solar. Se establecen superficies mnimas cubiertas disponibles por animal y
superficies mnimas libres. No se admite el engorde de ganado intensivo a corral (feed-lot).
Para los sistemas de reproduccin, se permite la inseminacin artificial previo autorizacin de
la certificadora. Las prcticas deben figurar en los registros del establecimiento.
Los animales deben estar identificados en forma individual, excepto aves de corral y ovinos,
por lotes.
Para la teraputica animal existe una lista de productos permitidos y se evitan los tratamientos
preventivos rutinarios. Se permite la aplicacin de vacunas contra enfermedades endmicas. El
empleo de antiparasitarios externos e internos est autorizado con limitaciones. Un punto
importante es la identificacin de los animales y los registros sanitarios.
3. Elaboracin, almacenamiento y transporte de productos orgnicos:
Los establecimientos elaboradores deben estar debidamente habilitados por la autoridad
competente y cumplir con las Buenas Prcticas de Manufactura.
En el caso que en la misma fbrica se elaboren partidas convencionales, las operaciones
orgnicas debern realizarse por series completas separadas fsicamente o en el tiempo de
aquellas que se efecten con productos convencionales. Se debe asegurar una limpieza adecuada
de la lnea de elaboracin con productos permitidos y debe existir el registro de limpieza
correspondiente.
Se debe disponer de lugares separados de almacenamiento antes y despus del proceso.
Los orgnicos deben procesarse al principio de la elaboracin diaria.
Un producto puede ser etiquetado como orgnico cuando en su composicin contenga como
mnimo un 95% en materia seca de ingredientes de origen orgnico certificado. El 5% restante
podrn ser ingredientes convencionales aunque no de la industria de sntesis qumica. En caso

13

de no llegar al 95%, se indica al lado del ingrediente cul es orgnico y cul es convencional.
No se puede utilizar el mismo ingrediente orgnico y convencional en la misma elaboracin.
Los aditivos y coadyuvantes permitidos en la elaboracin de alimentos se detallan en el
Anexo 3. Los organismos originados por ingeniera gentica no deben ser aadidos a los
alimentos. Tampoco colorantes, conservantes ni saborizantes sintticos.
Las plantas de elaboracin deben poseer protocolos de limpieza, de control de plagas y
asegurar la trazabilidad del producto durante todo el proceso.
Para los envases y empaquetado se prefieren materiales reciclables y/o retornables. Se
prohben el plomo y el PVC. Los envases no deben haber contenido productos convencionales.
4- Identificacin y etiquetado orgnico:
Los productos orgnicos deben ser claramente identificados y separados de los productos
convencionales.
La trazabilidad permite el seguimiento hacia atrs del producto desde la gndola hacia el lote
donde fue cultivado el producto orgnico. Por lo que es muy importante la identificacin de los
cuarteles o lotes en el campo primero y luego las partidas cosechadas y envasadas o elaboradas
en las fbricas. Se implementan registros a lo largo de toda la cadena productiva que permitan el
seguimiento de esa trazabilidad.
Bibliografia
Argencert. 2003. Manual de Normas y Procedimientos para la Produccin Orgnica Certificada.
A.I.O.I. 1995. Manual del Inspector Orgnico.
EcoAgro. 1992. Agricultura Orgnica. Ed. Planeta Tierra. Argentina.
FAO. 1998. Evaluating the potential contribution of Organic Agriculture to sustainability goals.
FAO's technical contribution to IFOAM's Scientific Conference. Mar del Plata. Argentina,
FIBL www.fibl.org
IDR, 2005. Foro Orgnico de Mendoza.
IFOAM . www. ifoam.org
IFOAM. 1998. Proceedings of the 12th. International IFOAM Scientific Conference. 16 - 19 de
Noviembre de 1998. Mar del Plata. Argentina. pp.268.
INTA. 1990. Un enfoque de la Agricultura Sostenible. pp.9.
INTA. Produccin Ecolgica. 1997
MAPO. Movimiento Argentino para la Produccin Orgnica
SENASA. 2011. Situacin de la Produccin Orgnica en la Argentina durante el ao 2010.

14

ANEXO 1
ABONOS, FERTILIZANTES Y MEJORADORES DEL SUELO
La necesidad de estos productos debe ser reconocida por la certificadora Previo control de su
origen y composicin
1 Algas y productos derivados.
2 Cortezas vegetales y residuos de madera, aserrn. (Madera no tratada qumicamente luego
de la tala)
3 Compost de: residuos vegetales, proveniente del cultivo de hongos, de deshechos
domsticos orgnicos.
4 Lombricompuesto.
5 Estircol de granja, gallinaza y otros, purines compostados.
6 Harina de hueso.
7 Harina de sangre.
8 Paja.
9 Subproductos orgnicos derivados de las industrias alimenticias, del pescado, frigorficos,
molinos y de la industria textil.
10 Turba.
11 Abonos foliares de origen natural.
12 Inoculantes naturales.
13 Conchillas.
14 Azufre.
15 Oligoelementos (boro, cobre, hierro, manganeso, molibdeno, zinc), con reservas.
16 Sulfato de magnesio (sal de Epson).
17 Sulfato de potasio de origen mineral.
18 Arcilla (bentonita, perlita, vermiculita, etc.).
19 Caliza.
20 Creta.
21 Mineral de potasio triturado.
22 Polvo de roca.
23 Roca de fosfato de aluminio calcinada y roca fosfatada natural (hiperfosfato).
24 Roca de magnesio calcrea (dolomita).
25 Yeso.
26 Estircol de granja y gallinaza, lquido u orinas, compostados
27 Cloruro de calcio (tratamiento foliar para manzanos por carencia de calcio. El uso del
cloruro de calcio como fertilizante para rboles frutales debe ser restringido a soluciones del
12%, siempre que el anlisis de suelo determine la necesidad de su aplicacin)

15

ANEXO 2
PRODUCTOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
La necesidad de estos productos debe ser reconocida por la certificadora
1 Aceites minerales, sin agregado de pesticidas sintticos.
2 Aceites vegetales y animales.
3 Atmsfera controlada (con dixido de carbono, nitrgeno, vaco, gases inertes).
4 Azufre.
5 Bacillus thuringiensis y sus derivados.
6 Bicarbonato de sodio.
7 Caldo bordels.
8 Jabn potsico.
9 Oxicloruro de Cobre.
10 Permanganato de potasio.
11 Polisulfuro de Calcio
12 Polvo de roca.
13 Preparados a base de Baculovirus.
14 Preparados vegetales en general, y a base de piretro (pelitre), extrado del
Chrysanthemum cinerariefolium, que contenga eventualmente sinergizantes naturales a base de
Derris elptica, Quassia amara, Ryania speciosa, o sintticos permitidos, etc.
15 Propleo.
16 Silicato de sodio.
17 Tierra de diatomeas.
18 Trampas mecnicas o cromticas
19 Tratamientos trmicos con fro. vapor de agua. flameado con gas licuado, etc.
20 Uso de feromonas en trampas, dispersores o cebos.

16

ANEXO 3
APENDICE SOBRE LA ELABORACION DE ALIMENTOS
1.0 INTRODUCCION
Los materiales no incluidos en estas listas deben ser especficamente aprobados por la
certificadora previa autorizacin del SENASA.
1.1 INGREDIENTES DE ORIGEN AGRICOLA
Todos los ingredientes de origen agrcola deben satisfacer las condiciones estipuladas en el
CAPITULO 10 Elaboracin y Almacenamiento y Transporte, seccin 1.3 Materias Primas, de
esta norma.
1.2 INGREDIENTES DE ORIGEN NO AGRARIO
1.2.1 Agua potable
1.2.2 Cloruro de Sodio, con o sin carbonato de calcio como antiapelmazante
1.2.3 Minerales (incluidos los elementos menores) y vitaminas, autorizados solo en la
medida en que su uso sea requerido legalmente.
2.0 ADITIVOS
Segn el Cdigo Alimentario Argentino (art. 6, inciso 3), es cualquier sustancia o mezcla de
sustancias que directa o indirectamente modifique las caractersticas fsicas, qumicas o
biolgicas de un alimento, a los efectos de su mejoramiento, preservacin o estabilizacin,
siempre que:
2.1 Sean innocuos por s mismos o a travs de su accin como aditivos en las condiciones de
uso.
2.2 Su empleo se justifique por razones tecnolgicas, sanitarias, nutricionales o
psicosensoriales.
2.3 Respondan a las exigencias de la designacin y pureza que establezca el Cdigo.
3.0
LISTA DE ADITIVOS NO ORGANICOS PERMITIDOS PARA ALIMENTOS
ORGANICOS
El uso de las sustancias enumeradas a continuacin, debern ser limitadas y sustituidas por
aditivos "orgnicos", cuando stos estn disponibles
3.1 Aditivos sin objeciones si se usan de acuerdo al Cdigo Alimentario Argentino:
3.1.1 cido actico (vinagre), lctico (INS 170), y ctrico (INS 330) para zumos
concentrados de frutas y hortalizas y productos vegetales fermentados. Todos de origen
microbiano.
3.1.2 cido ascrbico (INS 300), como antioxidante para vinos y para
pulpa de manzana y pera.
3.1.3 cido tartrico (INS 334) solo para vinos.
3.1.4 Agar agar (INS 406).
3.1.5 Carbonato de potasio (INS 501) para productos de cerealera.
3.1.6 Cloruro de potasio (INS 508) para productos conservados o procesados de frutas y
hortalizas.
3.1.7 Dixido de azufre (INS 220) para vinos (excepto post-cosecha).
3.1.8 Dixido de carbono (INS 290).
3.1.9 Extractos vegetales, obtenidos sin utilizar solventes.
3.1.10 Gomas naturales (goma de semilla de algarrobo -INS 410-, goma guar -INS 412-,
g. arbiga -INS 414-, g. xantan -INS 415-, g. tragacanto -INS 413 -. En cada proceso de
elaboracin se verificar el grado de pureza de las gomas utilizadas.
3.1.11 Lecitina (INS 322), obtenida sin el uso de blanqueadores y solventes.
3.1.12 Nitrgeno (INS 421).
3.1.13 Oxgeno(INS 948).
3.1.14 Tartrato de potasio (INS 336) para productos de cerealera.
17

3.1.15 Tartrato de sodio (INS 335) para productos de cerealera.

3.2 SABORIZANTES
(sujetos a que no existan objeciones por parte de las normas nacionales)
Aceites voltiles (esenciales) producidos con la ayuda de aceite, agua, etanol, anhdrido
carbnico y procesos mecnicos y fsicos (extractos de sabores) obtenidos sin utilizar solventes
(excepto el etanol).
Sabor a ahumado de origen natural
Preparados saborizantes naturales (sujeto a aprobacin por ARGENCERT)
3.3 PREPARADOS DE MICROORGANISMOS
Cualquier preparado de microorganismos comunmente usado en el procesamiento de
alimentos, con la excepcin de microorganismos modificados genticamente.
Levadura de panadera producida sin el uso de blanqueadores ni solventes orgnicos. No debe
ser de origen transgnico.
4.0 COADYUVANTES DE PROCESO
4.1 cido lctico (INS 170) - para crnicos
4.2 cido y sales tartricos (INS 334, 335 y 336) para vinos
4.3 Anhdrido carbnico (INS 290)
4.4 Anhdrido sulfuroso (INS 220) para vinos
4.5 Bentonita; para clarificacin de vinos
4.6 Carbn activado; (para clarificacin de vinos)
4.7 Carbonato de potasio (INS 501) para frutas, hortalizas, y vinos
4.8 Extractos y aceites vegetales, obtenidos sin utilizar solventes
4.9 Gelatina (frutas y hortalizas, vino)
4.10
Hidrxido de sodio (INS 524) para azcar, para destinos que acepten este
tratamiento
4.11
Lecitina (INS 322) para repostera en general
4.12Nitrgeno (INS 941)
Preparados de microorganismos y enzimas comnmente usados como coadyuvantes del
procesamiento de alimentos, con la excepcin de microorganismos genticamente modificados.
5.0 PRODUCTOS PARA LA HIGIENIZACIN DE PLANTAS E INSTALACIONES
5.1 Jabn de potasa y sosa
5.2 Agua y vapor
5.3 Lechada de cal
5.4 Cal
5.5 Cal viva
5.6 Hipoclorito de sodio (p.ej. solucin acuosa)
5.7 Soda Custica
5.8 Potasa custica
5.9 Perxido de hidrgeno
5.10 Esencias naturales de plantas
5.11 cido ctrico, paractico, frmico, lctico, oxlico y actico
5.12 Alcohol
5.13 cido ntrico (equipo de lechera)
5.14 Formaldehido
5.15 Productos de limpieza y desinfeccin de pezones e instalaciones de ordeo
5.16 Carbonato de sodio.

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