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El diseo de leche
Es una realidad que en las empresas dedicadas a la
transformacin de lcteos dediquen tiempo y
dedicacin a la investigacin de nuevas tcnicas
de aprovechamiento de la materia prima que en
este ramo es la leche de vaca. Intervenciones
nutricionales y genticas para alterar la
composicin de la leche con la finalidad de obtener un beneficio especifico en la salud y
oportunidades de procesamiento.
Algunos de los trabajos del diseo de leche se encuentran la modificacin de perfiles de
cidos grasos y aminocidos, ms protenas, eliminacin de lactosa, o eliminacin de la
beta-lactoglobulina. La alteracin de la estructura primaria de la casena y perfil de
lpidos, aumento de la recuperacin de protenas, del contenido de la leche y reemplazo
para formula infantil.
Relacin del diseo de leche con la materia de fisiologa de plantas y animales
Para establecer la relacin del diseo de leche con la materia de fisiologa de plantas y
animales podemos comentar el de la modificacin de la protena, por lo cual al ser uno
de los productos principales de las glndulas mamarias las protenas, las oportunidades
de investigacin y tecnologa abren las fronteras de una mejor complementacin de las
protenas. Mejorar el perfil de aminocidos al aadir L-taurina, L-leucina y Lfenilalanina ofrece beneficios nutricionales.
MAMOGNESIS
Hormonas del metabolismo, factores de crecimiento y prolactina son necesarias para el
normal desarrollo de la glndula mamaria con especial referencia a las hormonas
sexuales esteroideas. A travs de la gestacin, la proliferacin del epitelio mamario es
dependiente de estrgenos y progesterona. Los receptores especficos para esas
hormonas se expresan en niveles muy bajos durante la mamognesis o lactognesis. Las
dos hormonas35 interactan y se refuerzan sinergicamente entre ambas. Asimismo, los
estrgenos tambin estimulan la secrecin de IGF-I (Factor crecimiento-insulina) a
partir de las clulas del estroma de la glndula mamaria y causa el crecimiento de
clulas epiteliales. La mamognesis no ocurre en ausencia de prolactina y hormona de
crecimiento.
LACTOGNESIS Y GALACTOPOIESIS
La produccin de leche es controlada por las hormonas lactognicas Prolactina y
Hormona de Crecimiento (HC) durante la lactognesis y lactopoiesis. Prolactina y HC
son esenciales para la transicin de proliferativo a glndula mamaria lactando a travs
del dominio de HC sobre la prolactina durante la galactopoiesis en rumiantes a
diferencia de humanos y cobayos. En el mantenimiento de la produccin lechera o
galactopoiesis la prolactina (PRL) en la vaca lechera reviste importancia. La accin de
la prolactina es a travs del epitelio mamario en forma directa o factores de
transcripcin, semejante a la HC que acta en forma directa en la glndula o
indirectamente con produccin de IGF-I local o producida en el hgado. Las clula
mamarias bovinas presentan receptores IGF-I y II, receptores de insulina y protenas de
unin IGF
INVOLUCIN
Involucin se refiere a la regresin gradual de la glndula mamaria despus de cumplir
su funcin durante la lactacin fisiolgica. El curso de eventos durante ste estadio es
importante dado que tiene impacto sobre la futura lactancia. Igual que en otros periodos
de la lactancia, est bajo control endocrino. Experimentos In vitro indican que la
prdida de clulas epiteliales por adoptosis est relacionado con la disminucin de nivel
Fisiologa de la reproduccin.
Como un precedente de la secrecin de leche en la vaca es obligado el conocimiento de
la reproduccin, pues esto va a generar el xito o fracaso de la produccin dado lo
siguiente:
Conclusiones:
En el rea de trabajo de la ingeniera en biotecnologa es muy extensa, dado el ejemplo
anterior es fundamental el estudio de la materia de fisiologa de plantas y animales, pues
se necesita conocer los procesos que como vimos en este escrito son fundamentales, un
ligero desbalance nutricional, reproductivo o de manejo ya habr hecho modificaciones
al contenido del producto, la alimentacin de la vaca en si es ligada al conocimiento de
la fisiologa de plantas pues de estas sern las principales protenas y dems
requerimientos para la produccin de leche.
Bibliografias y fuentes consultadas
fisiologa de la lactacin en la vaca lechera - Produccin ...
www.produccion-animal.com.ar/...bovina...bovina.../131-fisiologia.pdf
Fisiologa de la Lactancia - Laboratorio de Fisiologa y ...
www.veterinariaudec.cl/fisenlab/apuntes/fisiologia_lactancia.html
Diseo de Leche: Hito Inminente en la ... - lactodata
www.lactodata.com/lactodata/.../sabikhi_latha_diseno_lacteos_2004.pdf
Leche de diseo para prevenir enfermedades
www.gastronomiaycia.com/.../leche-de-diseno-para-prevenir-enfermeda.