PRODUCTOS CRNICOS

CLAVE:
TTULO:

Temas:
Publicacin en el
D.O.F.:
Entrada en vigor:
Estado actual:
Modificaciones:

NOM-194-SSA1-2004
Productos y servicios. Especificaciones
sanitarias en los establecimientos dedicados al
sacrificio y faenado de animales para abasto,
almacenamiento, transporte y expendio.
Especificaciones sanitarias de productos.
ALIMENTOS, PRODUCTOS CRNICOS
18/sep/2004
18/sep/2005*
VIGENTE
Modificacin de los numerales 2, 3, 6 y 9 de la
Norma Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004,
Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en
los establecimientos dedicados al sacrificio y
faenado de animales para abasto, almacenamiento,
transporte y expendio. Especificaciones sanitarias
de productos. DOF- 22-12-2010.

Modificaciones:

Modificacin a los numerales 4 y 6.10.4, adicin del

numeral 3.0 y eliminacin del numeral 2.8 de la
Norma Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004,
Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en
los establecimientos dedicados al sacrificio y
faenado de animales para abasto, almacenamiento,
transporte y expendio. Especificaciones sanitarias
de productos. DOF: 26-12-2012.

CLAVE:

NOM-213-SSA1-2002

TTULO:

Productos y servicios. Productos crnicos

procesados. Especificaciones sanitarias.
Mtodos de prueba.
ALIMENTOS, METODOS DE PRUEBA,
PRODUCTOS CRNICOS
11/jul/2005

Temas:
Publicacin en el
D.O.F.:
Entrada en vigor:
Estado actual:
Modificacin:

9/sep/2005
VIGENTE
MODIFICACIN de los numerales 2, 3, 5.1.1,
5.1.3.15, 7 y 8 de la Norma Oficial Mexicana

NOM-213-SSA1-2002, Productos y servicios.

Productos crnicos procesados. especificaciones
sanitarias. Mtodos de prueba. DOF-17-12-10

Normas Oficiales

Ttulo

Clave

Productos preenvasados-Contenido neto-Tolerancias y

mtodos de verificacin

NOM-002-SCFI-1993

Grasa, hgado, musculo y rin en aves, bovinos,

caprinos, crvidos, equinos, ovinos y porcinos. Residuos
txicos. Limites mximos permisibles y procedimientos
de muestreo

NOM-004-ZOO-1994

Campaa Nacional Contra la Salmonelosis Aviar

NOM-005-ZOO-1993

Campaa Nacional Contra la enfermedad de Aujeszky

NOM-007-ZOO-1994

Sistema General de Unidades de Medida

NOM-008-SCFI-2002

Especificaciones zoosanitarias para la construccin y

equipamiento de establecimientos para el sacrificio de
animales y los dedicados a la industrializacin de
productos crnicos, en aquellos puntos que resultaron
procedentes

NOM-008-ZOO-1994

Proceso Sanitario de La Carne

NOM-009-ZOO-1994

Determinacin de cobre, plomo y cadmio en hgado,

musculo y rin de bovinos, equinos, porcinos, ovinos y
aves, por espectrometra de absorcin atmica

NOM-010-ZOO-1994

Determinacin de sulfonamidas en hgado y musculo de

bovinos, ovinos, equinos, porcinos y aves por
cromatografa capa fina-densitometra

NOM-011-ZOO-1994

Campaa Nacional Contra la enfermedad de Newcastle

Presentacin Velognica

NOM-013-ZOO-1994

Determinacin de cloranfenicol en musculo de bovinos,

equinos, porcinos, ovinos y aves, por cromatografa de
gases

NOM-014-ZOO-1994

Anlisis de arsnico, en hgado, musculo y rin de

bovinos, equinos, porcinos, ovinos y aves por
espectrometra de absorcin atmica

NOM-015-ZOO-1994

Anlisis de mercurio en hgado, musculo y rin de

bovinos, equinos, porcinos, ovinos y aves, por
espectrometra de absorcin atmica

NOM-016-ZOO-1994

Anlisis de bencimidazoles en hgado y musculo de

bovinos, equinos, porcinos, ovinos y aves por
cromatografa de lquidos alta resolucin

NOM-017-ZOO-1994

Determinacin de invermectinas en hgado de bovinos,

equinos, porcinos, ovinos y aves por cromatografa de
lquidos alta resolucin

NOM-020-ZOO-1995

Anlisis de residuos de plaguicidas organoclorados y

bifenilos policlorados en grasas de bovinos, equinos,
porcinos, ovinos y aves por cromatografa de gases

NOM-021-ZOO-1995

Identificacin de especie animal en musculo de bovinos,

ovinos, equinos, porcinos y aves, por la prueba de
inmunodifucion en gel

NOM-023-ZOO-1995

Especificaciones y caractersticas zoosanitarias para el

transporte de animales, sus productos y subproductos,
productos qumicos, farmacuticos, biolgicos y
alimenticios para uso en animales o consumo por stos.

NOM-024-ZOO-1995

Determinacin de residuos de plaguicidas

organofosforados, en hgado y msculo de bovinos,
equinos, porcinos, ovinos, caprinos, crvidos y aves, por
cromatografa de gases.

NOM-028-ZOO-1995

Informacin comercial-Declaracin de cantidad en la

etiqueta-Especificaciones.

NOM-030-SCFI-2006

Especificaciones y procedimientos para la verificacin de

carne, canales, vsceras y despojos de importacin en
puntos de verificacin zoosanitaria

NOM-030-ZOO-1995

Campaa Nacional Contra la Tuberculosis Bovina

(Mycobacterium bovis)

NOM-031-ZOO-1995

Determinacin de antibiticos en hgado, musculo y rin

de bovinos, ovinos, equinos, porcinos, aves, caprinos y
crvidos por la prueba de la torunda y por bioensayo

NOM-032-ZOO-1996

Sacrificio humanitario de los animales domsticos y

silvestres

NOM-033-ZOO-1995

Determinacin de dietilestilbestrol, zeranol y taleranol en

hgado y msculo de bovinos, equinos, porcinos, ovinos,
aves, caprinos y crvidos por cromatografa de gasesEspectrometra de masas.

NOM-034-ZOO-1996

Requisitos mnimos para las vacunas contra la fiebre

porcina clsica

NOM-036-ZOO-1996

Campaa Nacional Contra la Fiebre Porcina Clsica

NOM-037-ZOO-1995

Requisitos mnimos para las bacterias empleadas en la

prevencin y control de la leprospirosis bovina

NOM-038-ZOO-1995

Campaa Nacional Contra la Brucelosis en los Animales

NOM-041-ZOO-1995

Sistema Nacional de Vigilancia Epizootiologica

NOM-046-ZOO-1995

Especificaciones generales de etiquetado para alimentos

y bebidas no alcohlicas preenvasados-Informacion
comercial y sanitaria

NOM-051-SCFI/SSA12010

Trato Humanitario en la Movilizacin de Animales

NOM-051-ZOO-1995

Establecimiento de cuarentena para animales y sus

productos

NOM-054-ZOO-1996

Especificaciones para las instalaciones y operacin de los

puntos de verificacin e inspeccin zoosanitaria

NOM-058-ZOO-1999

Especificaciones zoosanitarias para la transformacion de

despojos animales y su empleo en la alimentacion animal

NOM-060-ZOO-1999

Lineamientos para la clasificacin y prescripcin de

productos farmacuticos veterinarios por el nivel de
riesgo de sus ingredientes activos.(El 12/07/2004 se
publico en el DOF la clasificacin y prescripcin de los
productos farmacuticos)

NOM-064-ZOO-2000

Campaa Nacional para la prevencin y control de la

rabia en bovinos y especies ganaderas

NOM-067-ZOO-2007

Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohlicas

con modificaciones en su composicin. Especificaciones
nutrimentales

NOM-086-SSA1-1994

Jamon-Denominacin y clasificacin comercial,

especificaciones fisicoqumicas, microbiolgicas,
organolpticas, informacin comercial y mtodos de
prueba

NOM-158-SCFI-2003

Productos y Servicios. Especificaciones sanitarias en los

establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de
animales para abasto, almacenamiento, transporte y
expendio. Especificaciones sanitarias de productos

NOM-194-SSA1-2004

Productos y Servicios. Productos crnicos procesados.

Especificaciones sanitarias. Mtodos de prueba.

NOM-213-SSA1-2002

Practicas de higiene para el proceso de alimentos,

bebidas o suplementos alimenticios

NOM-251-SSA1-2009

Ttulo

Clave

Alimentos-Salchichas-Especificaciones

NMX-F-065-1984

Jamn Serrano

NMX-F-124-1970

Tocino

NMX-F-126-1969

Queso de Puerco

NMX-F-141-1969

Salami Cocido

NMX-F-142-1970

Mortadela

NMX-F-202-1971

Pastel de Carne

NMX-F-203-1971

Determinacin de Fosfatos en Embutidos

NMX-F-320-S-1978

Determinacin de Fcula por hidrlisis cida en

embutidos

NMX-F-321-S-1978

Determinacin de nitritos en productos crnicos

mtodo de prueba

NMX-F-543-1992

Mtodo de prueba para la determinacin de

extracto etreo (mtodo soxhlet) en productos
crnicos

NMX-F-545-1992

Productos avcolas-Carne de pollo de engorda en

canal y en piezas-Clasificacin (cancela a la NMXFF-080-1992)

NMX-FF-080-SCFI-2006

Productos pecuarios-Carne de conejo en canalCalidad de la Carne-Clasificacin

NMX-FF-105-SCFI-2005

Productos pecuarios-Carne de ovino en canalClasificacin

NMX-FF-106-SCFI-2006