UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO

FACULTAD DE QUIMICA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: CONTROL DE CALIDAD II
Clave: 1082
Profesor: Vctor Hugo Blancas Morales

PROGRAMA
SESION
1 Presentacin. Entrega de temarios, evaluacin y diagnostico
REVISION DE CONCEPTOS
2 Importancia de la calidad de los alimentos
2 Importancia de la inocuidad de los alimentos
3 La mejora continua en la produccin de los alimentos
3 Costos de calidad
4 Las 24 principales empresas de los alimentos
CONTROL ESTADISTICO DE LA CALIDAD
4 Revisin a las siete herramientas de la calidad
5 Graficas de control por variables
6 Graficas de control por atributos
7 Ejercicios en minitab de graficas de control
8 EXAMEN PARCIAL 1
9 Ejercicios en minitab de graficos de control por atributos
10 Modelos de ISO 9000
10 Estandar AIB
11 Modelo Clase Mundial
11 Seis sigma
12 Tipos de auditorias
13 Auditoria Sanitaria
14 Auditoria ISO 9000
15 Directrices para la ejecucin de auditorias
SEMINARIOS

Crditos: 6
Horas teora: 3
Semestre: 2008-I

Actividades de aprendizaje
1.
2.
3.
4.

Exposicin en clase del maestro de los fundamentos bsicos.

Investigacin y exposicin de temas por unidad por parte de los alumnos.
Desarrollo de tareas de cada uno de los diferentes temas.
Lectura de artculos relacionados con los temas del curso.

Bibliografa
1. James R. Evans y William M. Lindsay. Administracin y control de la calidad. Sexta edicin.
Thomson Editores. 2005.
2. Douglas Montgomery. Control Estadstico de la calidad. Tercera edicin. Limusa Wiley. 2007
Adems de la que sea citada segn tema

Revistas:
Harvard Bussines Review
Harvard Bussines Review para latinoamerica
Food Safety Magazine
Food Control
Manufactura
Y las que requiera el tema.
Adems de la consulta de paginas de internet relacionadas.

Polticas de Evaluacin General

Asistencia, tareas y participacin en clase
Trabajo Escrito
Exposiciones
Exmenes parciales

15%
20%
15%
50%
100

POLITICAS PARA ACREDITAR EL CURSO

REGLAMENTO GENERAL DE EXAMENES
ARTICULO 10.- Podrn presentar examen ordinario los estudiantes inscritos que habiendo cursado la
materia no hayan quedado exentos de acuerdo con lo sealado al inicio del curso. Se considerar cursada
la materia cuando se hayan presentado los exmenes parciales, los ejercicios y los trabajos, y realizado
las prcticas obligatorias de la asignatura.

Reglas del curso.

Puntualidad. 10 min de tolerancia.
Orden.
No comer en clase.
Levantar la mano para participar.
Entregar las tareas a tiempo.
El examen se aplica una sola vez.
Tres inasistencias es causa de baja en el curso.
Tres retardos es igual a una falta

Poltica para exentar examen final

Si en la evaluacin general es menor a 8.0 se presentara examen final para aprobar la materia