EL CAF EN EL PERU

BENEFICIOS
DE
SU
PRODUCCION

RESUMEN:
El tema que trataremos a continuacin, trata sobre el caf como
riqueza peruana, de las zonas donde se produce, el consumo que tiene
actualmente, los cambios que ha tenido a lo largo de los aos. Sobre
todo nos enfocaremos en la produccin y exportacin de dicho
producto y los beneficios econmicos y laborales que trae consigo a
nuestro querido pueblo peruano.

INTRODUCCIN:
El Per dispone de condiciones favorables para la produccin de cafs
especiales por la disponibilidad de diversos pisos ecolgicos con climas
propicios para su cultivo.
Adems se puede aprovechar la experiencia de los agricultores en el
cultivo de variedades de alta calidad.
El Per cuenta con cafs de tipo arbico como son: la Tpica, Caturra,
Borbn y Pache, producidos bajo sombra y amigables con el medio
ambiente. La demanda de cafs especiales en el mundo es una
oportunidad para los productores de caf en el Per, tanto el
crecimiento geomtrico de los coffee shops, cafeteras en los pases
desarrollados muestran que la demanda por cafs especiales crece y
seguir creciendo en el mundo.
En 1997 los cafs especiales peruanos incursionan en el mercado
internacional y en el 2000 superaron los 130000 quintales 60% de los
cuales corresponde a caf orgnico segn reporto la junta nacional de
caf
La produccin de caf de regiones especficas no es reconocida como
cafs especiales por la comercializacin
tradicional, la falta de
certificacin y de informacin sobre la demanda de los mercados
internacionales. La dbil organizacin de los productores obstaculiza el
desarrollo de actividades el aprendizaje sobre la produccin de cafs
especiales.

1. DATOS GENERALES DEL CAF:

El caf es una de las bebidas de consumo ms difundido en el mundo.
Es tambin una de las ms antiguas. Su nombre se asocia al vocablo
turco kawah, que significa "lo que maravilla y da vuelo al pensamiento"
aunque tambin podra a derivarse de los vocablos qahwa o qaharva,
uno de los nombres rabes del vino. Otras versiones relacionan su
nombre con la regin de Kaffa en la Alta Etiopa, de donde
probablemente provenga el grano.
Sobre su origen se han tejido una serie de historias "Dicen los que
saben que fue en Africa y en Arabia donde se inici el consumo del caf,
all por los siglos XV y XVI. Igualmente, la leyenda cuenta que cerca del
ao 600 en un monasterio un pastor llamado Kaldi observo que sus
cabras se comportaban en forma diferente despus de haber comido las
hojas de un arbusto desconocido para l mundo.
Este descubrimiento lo llevo a preparar una infusin con las hojas y
semillas del cafeto para probarla el mismo. Y al comprobar alguno de
sus atributos, la dio a beber a los monjes para evitar que se durmieran
durante sus oraciones nocturnas". Su agradable sabor y el contenido de
cafena alcaloide con efectos estimulantes ha sido un factor decisivo en
la generalizacin del consumo de caf a escala mundial.
El caf lleg a Amrica gracias a los franceses en el siglo XVIII y fueron
los holandeses quienes ampliaron su cultivo a Sudamrica. En el siglo
XIX el caf producido en el Per, en las localidades de Moyobamba,
Jan, Hunuco y Cusco, era para el consumo local y una incipiente
exportacin a Chile.
Los europeos que colonizaron el valle de Chanchamayo, empezaron a
cultivar junto al caf, erythroxylum coca, tabaco, cacao, caa de azcar.
En 1850 la produccin se hizo considerable y difundida por los jesuitas
se logra mayor produccin desde 1880, convirtiendo al Per en
exportador de caf en 1887 enviando embarques a Alemania, Inglaterra
y chile.
En 1930, capitales ingleses consolidan como zona cafetalera el valle de
Chanchamayo.

2. CARACTERSTICAS DEL CAFE

Semilla del cafeto, planta dicotilednea, perteneciente a la familia de

las rubiceas, de la que adquiere sus caractersticas generales, existen
ms de sesenta especies diferentes, agrupadas bajo el nombre
genrico de coffea.
El tronco es recto y liso y sus hojas son lustrosas, de color verde
intenso, opuestas en pares alternos, puntiagudas, de siete a diez
centmetros de longitud. La flor es frgil, de color blanco, parecida a la
del jazmn por su aspecto y fragancia, y muy efmera, pues slo dura
tres das, despus de los cuales cae y se forma el fruto. Tanto es as
que, incluso, se la lleg a denominar jasminum Arabicum, cuando se
deca en los textos que este rbol crece en abundancia en la Arabia
Feliz, y principalmente en el Reino de Yemen, cerca del Cantn de Aden
y de Moka. Este rbol crece en su pas natural, y tambin en otros
pases o lugares clidos, hasta la altura de cuarenta pies, pero el
dimetro de su tronco no excede de cuatro cinco pulgadas. Da fruto
maduro dos o tres veces al ao, y en todas las estaciones del ao se ve
fruto, y casi siempre flor.
En la actualidad, aunque puede alcanzar en estado salvaje una altura
de hasta 1'5 metros, se la mantiene podada entre los 3 y 4 metros para
facilitar la recoleccin del fruto y conservar su energa para una mejor y
mayor produccin de granos.

Estos rboles se pueden contemplar en cualquier momento luciendo al

mismo tiempo flores, bayas verdes e inmaduras y, naturalmente, bayas
rojo oscuro, aptas para su cosecha, en cuyo proceso tarda unos seis
meses. - Las hojas del cafeto, de notable parecido a las del laurel y del
limonero, se conservan verdes y brillantes en todas las pocas del ao.
El cafeto suele dar su primer fruto entre los 3 y los 5 aos de plantado, y
rinde de 400 gramos a 2,2 kilos durante un perodo de 30 o 50 aos,
aunque se han registrado cafetos que llegaron a centenarios y en plena
produccin.

El fruto tiene la apariencia de una cereza pequea y en su interior lleva

dos semillas rodeadas de una pulpa amarillenta, ms bien gomosa, que
son los granos de caf, de color verde, en principio, que luego se torna
amarillo y algo ms tarde rojo para, finalmente, ser carmes al llegar a
su madurez completa. Estn cubiertos por una cscara llamada
pergamino que, a su vez, cubre una piel semitransparente.
Aunque la dimensin y forma de los granos de caf varan segn sus
variedades, terreno y tipo de cultivo, puede establecerse, como trmino
medio, que alcanzarn unos 10 milmetros de longitud, de 6 a 7
milmetros de ancho y 3 o 4 de grueso, con un peso medio de 0,15 a
0,20 gramos. La forma suele ser ms o menos alargada.
El tiempo de madurez del grano, desde su floracin hasta su cosecha,
oscila entre los 8 y los 10 meses segn su especie y zona de cultivo.

3. ZONAS DE PRODUCCIN:
El cultivo del caf se desarrolla en toda la vertiente oriental y occidental
de los Andes, en zonas accidentadas, de pendientes inclinadas, entre
los 800 y 1900 m.s.n.m., con precipitaciones que varan de 800 mm a
2500 mm. por ao. Abarca 210 distritos, 47 provincias, en 12 regiones
de las 24 existentes en el pas.

Sus zonas de cultivo se encuentran ubicadas en pisos ecolgicos donde

las condiciones climticas permiten la obtencin de un caf de alta
calidad lo que constituye una fortaleza potencial que nuestro pas
deber aprovechar en los aos venideros.
Las caractersticas particulares del medio ambiente conforman un
escenario ecolgico sumamente sensible, de difcil acceso, topografa
accidentada y pendientes elevadas, con escasez de infraestructura vial
adecuada, que es uno de los problemas permanentes y de difcil
solucin para el pas; encareciendo los costos de produccin y
disminuyendo la calidad final del producto La tecnologa para la

produccin deber tener en cuenta la alta sensibilidad del medio donde

se cultiva el caf, permitiendo un manejo equilibrado entre
su rentabilidad y el impacto ecolgico.
El caf no obstante su importancia, no escapa a las caractersticas
generales con que se hace agricultura en el pas, cerca del 80 % se
conduce con sistemas tradicionales, con gran dispersin de los predios,
unidades agrcolas signadas por la presencia del minifundio, bajos
niveles de produccin y productividad ofertas productivas
desarticuladas, dispersas y acentuadas por un proceso permanente de
atomizacin de las unidades agrcolas, por la parcelacin de las
mayores unidades agrarias, por el alto grado de fragmentacin de los
predios. Al nivel de todas las fases de la cadena de valor; repercute la
presencia crnica de una estructura productiva muy endeble.
Otra de las limitaciones en el cultivo del caf peruano, es la escasa
capacidad de gestin empresarial y ausencia limitada incidencia de
transferencia de tecnologas adecuadas y con visin de futuro,
orientadas a mejorar en forma sustancial la calidad.
El minifundio es un factor que contribuye a restarle rentabilidad al
negocio del caf y viene produciendo un fuerte impacto sobre las
actividades de economa de escala vertical y horizontal en todas las
fases del cultivo, segn el siguiente esquema.

4. EXPORTACIONES DE CAF EN EL PER

El caf representa el 92% de exportaciones agrarias tradicionales:

Las exportaciones de caf sin descafeinar (sin tostar) representa

el 92% del total de las exportaciones de productos agrarios
tradicionales.

Estados Unidos lidera la lista de importadores con US$ 150

millones en compras, es decir el 34.2% del total exportado; seguido
por Alemania con US$ 9 millones, el 21.5% de lo vendido. Contina con
10.8% y Blgica con 7.6%.
El Per no solamente es el tercer productor de caf en Sudamrica.
Tambin se ha consolidado como el segundo productor a escala
mundial de la variedad orgnica.
De acuerdo con la Sociedad de Comercio Exterior del Per (ComexPer), el ao pasado se export poco ms de 9.5 millones de dlares de
caf orgnico y en lo que va de 2006 se concretaron envos por 7.5
millones de dlares.
Se esperaba que durante el presente ao la produccin de caf creciera
en un 22 por ciento, pero hasta la fecha se ha superado el monto
cosechado
en
2005
en
ms
de
30
por
ciento.
Estos resultados se deben, entre otros factores, a las mejoras
tecnolgicas que se vienen implementando y a que la produccin en
algunas regiones del pas aument considerablemente gracias a un
favorable clima.
Sin embargo, el presidente de la Junta Nacional de Caf, Csar Rivas,
advirti que para el prximo ao se podra generar una reduccin en la
cosecha de entre 20 y 25 por ciento debido a que el sobresaliente
rendimiento de los cultivos de este ao menguara su capacidad
productiva futura.

Entre las principales empresas cafeteras del Per tenemos:

EXPORTACIONES PERUANAS DE CAF EN LOS LTIMOS 7 AOS

POR DESTINO ( % )

5. DEMANDA DEL CAF EN EL PER:

En promedio, el 95 % de la produccin nacional cafetalera es destinada

a la exportacin y el resto al consumo interno. En la ltima dcada el
caf ha constituido una importante fuente generadora de empleo y
demandante de insumos, bienes y servicios, especialmente en las
zonas donde se cultiva este producto, siendo fuente de empleo para
123 mil familias que viven de este cultivo, quienes estn incluidas dentro
de los aproximadamente 1 milln peruanos repartidos a lo largo de toda
la cadena de valor (productores, comerciantes, acopiadores,
transportistas, distribuidores, tostadores, comerciantes grandes y
pequeos, administradores, entidades financieras, exportadores,
tcnicos y profesionales en todos los sectores mencionados,
tostadurias, cafeteras, as como la agroindustria, entre otros). Se
asume que por cada hectrea de caf, trabajan en forma permanente
cuatro peruanos.
Actualmente constituye uno de los productos principales para la
ejecucin de proyectos de "Desarrollo Alternativo ", dentro de

las acciones que conduce el pas en la lucha contra el narcotrfico. Sus

reas de cultivo se encuentran distribuidas a lo largo de la Selva Alta y
los Andes tropicales, considerada como una de las ms importantes
zonas criticas, por contener el mayor nmero de ecosistemas del mundo
amenazados por las actividades humanas y en pisos ecolgicos donde
las condiciones climticas permiten la obtencin de un caf de alta
calidad, lo que constituye una fortaleza potencial que nuestro pas
deber aprovechar en los aos venideros.
Es por esta razn que la demanda del caf ha ido aumentando
conforme se van produciendo productos de mejor calidad, de mejores
sabores y ms naturales que no daen tanto el cuerpo humano. El
consumo de caf se da tanto a personas adolescentes como tambin en
adultos. El caf se toma en forma de bebida, la mayora de las veces, al
despertarse, o despus de comer, ya que es una bebida que
tiene cafena, y sta tiene propiedades que ayudan a digerir, y a
despejarse, ocasionan cierta lucidez, te mantiene activo, pero
reconfortando al cuerpo.

6. EL CAF EN CIFRAS:

510 millones de dlares ha recibido el Per por exportacin del

caf.
300 mil hectreas de terreno hay para cultivo de caf y unos 150
mil agricultores, la mayora pequeos productores.
67 provincias y 388 distritos forman parte de la ruta del caf en el
pas.
2 millones de peruanos dependen de esta actividad, directa e
indirectamente.
41 millones de jornales en todo el pas genera esta actividad