I.

INTRODUCCION:

Tener el azcar elevado en la sangre lleva a que la persona presente sntomas a

veces muy molestos como sentir mucha sed, orinar demasiado, mantenerse
cansada o dbil y tener visin borrosa. Cuando el azcar est elevado, parte de
ste escapa por el rin y arrastra agua con l. Por ello se aumenta la cantidad de
orina y la persona siente sed, por lo que busca consumir ms agua. Adems, los
lentes del ojo o cristalinos se "hinchan" y por tanto la persona ve borroso. La
glucosa es la principal fuente de energa del organismo y si sta no entra en
cantidades adecuadas a las clulas la persona se siente dbil o baja de energa".
Si la elevacin de la glucemia es muy severa o se prolonga demasiado, puede
producir complicaciones agudas como la cetoacidosis o el sndrome hiperosmolar.

Por qu se debe controlar la diabetes?

En primera instancia, la diabetes se debe controlar para evitar los sntomas ya

mencionados y las complicaciones agudas. Sin embargo, se ha demostrado que la
diabetes puede causar dao en los diferentes tejidos del organismo, aun cuando la
glucemia est apenas un poco elevada y sin que llegue al nivel en que produce
sntomas.

Las principales complicaciones crnicas son la retinopata (dao en la retina de los

ojos), que puede causar hasta la ceguera; la nefropata (dao de los rones), que
puede causar hasta una insuficiencia renal definitiva; la neuropata (lesin de los
nervios ), que puede conducir a la aparicin de lceras en los pies, disfuncin
erctil, etc.; y la obstruccin de las arterias (ateroesclerosis), que de acuerdo con
la ubicacin puede causar infarto del miocardio, trombosis cerebral o gangrena en
los pies.

Por ahora, basta con tener en cuenta que un buen control de la diabetes puede
evitar o retardar la aparicin o progresin de estas complicaciones. Un buen
control implica alcanzar unas metas que se han vuelto cada vez ms estrictas, en
la medida en que se prueba que es posible alcanzarlas y que eso redunda en una
menor

probabilidad

de

que

se

daen

los

tejidos.

Es muy popular escuchar la afirmacin que la persona con diabetes es ms

propensa a las infecciones y que le cierran mal las heridas o se le retarda la
cicatrizacin de las mismas. Esto es cierto cuando est mal controlada la diabetes.
Al tener el azcar elevado, los hongos crecen con ms facilidad en el cuerpo y por
esto es ms frecuente la vaginitis en la mujer y la balanitis en el hombre
(inflamacin del prepucio del pene) por hongos como la candida.

Igualmente es ms propenso a infecciones de la vejiga, de la piel, de la boca, y

otras ms. Las heridas se retrasan en cicatrizar porque el azcar alto altera los
mecanismos de una buena cicatrizacin, aunque esto solo suele ocurrir en zonas
con mala circulacin como los pies. Sin embargo, una persona con un adecuado
control de la diabetes puede mantener una buena calidad de vida, y no sentirse
enferma.
Para poder controlar la diabetes con xitos , se puede emplear una serie de
dietas que favorezcan el control de una personal con esta enfermedad.

II.

MARCO TEORICO

Qu es la Diabetes?
La diabetes es una enfermedad crnica por la cual el cuerpo no puede producir insulina o
no puede usar la insulina que produce de manera efectiva, lo que ocasiona graves
alteraciones en el metabolismo de los alimentos.
Cuando una persona tiene diabetes, la glucosa no puede entrar a las clulas, por lo cual
los niveles de glucosa en

sangre permanecen casi todo el tiempo elevados (hay

hiperglucenia)
La diabetes se caracteriza por un dficit absoluto o relativo de secrecin de insulina
sintetizada por las clulas beta de los islotes de Langerhans del pncreas en forma de un
precursor, la proinsulina , que al ser liberada en la sangre se descompone en insulina y
pptido C .
Funcion de la Insulina:

La funcin primordial es favorecer la incorporacin de la glucosa sangunea a las

diferentes clulas insulinosensibles .Del organismo, donde acta como fuente
energtica.

La glucosa no usada se almacena como glucgeno en el hgado y msculos.

Favorece la lipognesis.

Estimula la captacin celular de aminocidos para la sntesis proteica

Disminuye la glucognesis heptica

Como es una hormona hipoglucemiante ( o sea disminuye la glucemia) frente a

este efecto hipoglucemiante,

produce una serie de factores hipoglucemiantes

como:

Cuntos tipos de Diabetes hay?

Tipo 1: El pncreas no produce insulina. Son insulinodependientes.

Se subdivide en dos tipos: Autoinmune, Idioptica . Los adolescentes y nios
desarrollan cetoacidosis .Los adultos pasaran a hiperglucemias muy altas

Tipo 2: El pncreas produce insulina pero el organismo no la puede utilizar

adecuadamente
Las clulas beta producen insulina pero no la suficiente para reducir los niveles de
azcar en la sangre y cubrir los requerimientos de energa del cuerpo.

Gestacional
La diabetes gestacional es un tipo de diabetes que inicia durante el embarazo y
que generalmente desaparece despus del nacimiento del beb.
Se presenta aproximadamente en el 15% de las mujeres embarazadas y se
detecta generalmente entre las semanas 24 a 28 de gestacin

fuente :diabetesport.com

Cules son los

sntomas de la
Diabetes?

Sentir mucha sed

Orinar con frecuencia
Sentirse muy hambriento o cansado
Perder pero sin habrselo propuesto
Tener heridas que sanan lentamente
Tener piel seca y sentir picazn
Perder la sensibilidad en los pies o sentir hormigueo
en los mismos.
Tener visin borrosa
Cmo controlo mi Diabetes todos los das?
A travs del cumplimiento de los 5 pilares del tratamiento:

Plan de alimentacin

Farmacoterapia

Actividad fsica

Automoritoreo

Educacin diabetolgica

Plan de Alimentacin

En esta oportunidad, nos concentraremos en el plan de alimentacin a

travs de la elaboracin de dietas.

III.

PROCEDIMIENTO:
Objetivos de la dieta:

Conseguir un buen estado de nutricin, objetivo primordial de cualquier dieta

teraputica
Contribuir al control ptimo de la glucemia, minimizando el riesgo de hipoglucemia
e hiperglucemia.
Conseguir un buen perfil lipdico con el fin de no aumentar ms el riesgo de
patologa cardiovascular, dichos valores son el colesterol < 200mg; triglicridos 50150 mg/L
COMPONENTES DE LA DIETA DE LOS DIABETICOS:
ASPECTO NUTRICIONALES POR MODIFICAR:
Energa .- El aporte energtico se establecer segn las necesidades del
paciente, la edad, el sexo, la talla, la actividad fsica, o el clima; as como su
ingesta habitual
Glcidos y respuesta glucmica.- Si bien para un diabtico no es recomendable
ingerir mas glucosa, tampoco se le tiene que excluir, se recomienda los azcares
complejos o de absorcin lenta

Hidratos de Carbono Simples

Se debe evitar o limitar su ingesta (usar en hipoglucemias) ya que

aumentan la glucemia muy rpidamente.
Alimento que los contiene: azcar ,dulces ,miel ,jugo de frutas naturales,
gaseosas, golosinas

Hidratos de Carbono Complejos:

Se absorben lentamente, por lo tanto no aumentan tan bruscamente la glucemia

Alimentos que lo contienen son:
Cereales como: arroz, trigo, cebada, centeno, maz, mijo y
sus derivados (harinas, almidones, fculas, smolas, pastas)
Legumbres: garbanzos, lentejas, porotos, porotos de soja
Protenas.- Debe ser parecido a la de una alimentacin normal, manteniendo un
equilibrio entre protenas animales y vegetales.
El Gluten es la parte proteica de un cereal por lo tanto los productos con gluten
tienen un alto contenido adicional de protenas y no necesariamente menos
caloras.
Las protenas en grandes cantidades no son recomendadas en pacientes con
diabetes, ya que sobrexigen su rin favoreciendo as la aparicin de
complicaciones.
Grasas .Grasas que debemos evitar Son saturadas - Aumentan el colesterol en
sangre)
Colesterol: Lcteos enteros, yema de huevo, piel del pollo, embutidos,
visceras, (siempre es de origen animal).
Saturadas: Lcteos enteros, grasa vacuna, bovina o porcina, margarina,
chocolates, manteca de cacao o man. (pude ser origen animal o vegetal)
Grasas Trans o Aceite Hidrogenado: Panes, galletitas, amasados de
pastelera (tapas de tartas o empanadas).
Agua.- El aporte debe ser normal, excepto en caso de poliuria, en que hay una
gran perdida de agua que se debe reponer.
Fibras.- El consumo de fibras en el diabtico ser abundante, ya que producen
una disminucin de la velocidad de la absorcin de glcidos .
Alcohol.- Para el consumo del alcohol deben tomarse las mismas precauciones
que para la poblacin general.

Energa

Adulto sano

Glcidos

55-60% de la energa

Protenas
Grasa
Vitaminas y
sales
Agua

Fibra

Adulto diabtico

55-60% de la energa
(con control estricto de
azucares)
12-15% de la energa
12-20% evitar alimento
proteicos grasos
30-35% de la energa
30-35% (reducir cidos
grasos saturados)
Una alimentacin variada aporta las cantidades necesarias
para cubrir las necesidades fisiolgicas, tanto de los
individuos sanos como diabticos
La necesidad diaria s estima entre 2 a 2.5 litros. El
diabtico debe aumentar la cantidad en casi exista
descompensacin
Disminuyen la velocidad de absorcin de los glcidos, por
lo que es conveniente que estn contenidos en la
alimentacin

CARACTERISTICAS DE LA DIETA:
La dietas elaboradas se basan en la pirmide alimenticia para diabticos.

GRUPO A QUIEN SE DIRIGE LA DIETA:

Pacientes con Diabetes tipo 1 y tipo 2.
Pacientes con Diabetes con problemas de peso.

DIETAS:
DIETA1:
DESAYUNO:

40 g de pan
100 g de naranja

MEDIA MAANA
60 g de pan
30 g de queso desnatado
80gr de manzana

100g de ternera ala plancha

200 g de meln
Bebida agua con o sin gas
CENA:

ALMUERZO:
30 g de macarrones hechos con
tomate
Ensalada de lechuga con tomate
40 gr de pan

200 g de judias verdes

100 g de papa
130 g de rape a la plancha
40 g de pan
100 g de mandarina
200 g de leche descremada

DESAYUNO

ALIMENTOS

PAN
NARANJA
QUESO
DESNATAT
O
MANZANA
PAN

CANTIDAD

CARBOHIDRATOS

PROTEINAS

LIPIDOS

40 g
100 g
30 g

25.5 g
10.13 g
1g

3.4 g
0.52 g
4.9g

0.1 g
0.13g
2.1 g

80g
60 g

10.28 g
38.25g

0.2 g
5.1 g

0.06 g
0.15 g

ALMUERZO:

cena

ALIMENTO
S

CANTIDA
D

CARBOHIDRATO
S

PROTEINA
S

LIPIDO
S

Fideos

30g

28.98g

2.85 g

0.03g

Pan

40 g

25.5 g

3.4 g

0.1 g

Ternera

100g

0g

21.3g

1.6g

meln

200 g

10.6g

1g

0.2g

ensalada

200 g

7.9 g

1.9g

0.7 g

bebida

100g

0.8g

0.3

0.1g

ALIMENTO

CANT
IDAD

CARBOHIDR
ATO

PROTEINA
S

LIPIDOS

Papas

107g

23.9g

2.2g

0.1

Pan

40 g

25.5 g

3.4 g

0.1 g

mandarina

100g

5.78 g

0.3g

0.075 g

Leche
descremad
a

200g

104.2g

67.2g

4.6g

130 g

0g

24.83 g

0.65g

125g

24.4g

9.8g

0.8g

Pescado a la
plancha
Judias
verdes
IV.

RESULTADOS:
BALANCE ENERGETICO:
1634.055 kcal por da

Glcidos: 249.66 g (60%)

Protenas : 138.48 g (29%)
Lpidos: 9.055 g (11%)

Subtotal

249.66 g

138.48 g

9.055 g

Subtotal /kcal

X4=998.64

X4=553.92

X9=81.495

Total kcal/da

1634.055 kcal/da

RECOMENDACIONES:
Se recomienda el consumo de yacon , como producto alimenticio nativo
representativos ya que sus componentes ayudan a regular los niveles de azcar
en la sangre. Sustentare su consumo con la siguiente explicacin.

YACON:
El Yacn es una planta cultivada antiguamente por los Inkas en los Andes del Per en
grandes extensiones por constituir parte de la dieta alimentara y medicinal.
EEl yacn es un pariente lejano del girasol. Sus races son comestibles, las cuales son
dulces y bajas en caloras, se suelen comer crudas. Esta raz andina de sabor dulce muy
recomendada para los diabticos. Su principal ventaja es su contenido de Inulina, Fibra
diettica que ayuda al organismo a metabolizar la Glucosa, el tipo de azcar que contiene
el Yacon no es asimilado por el organismo humano.

Tabla de Valores
El contenido promedio de azcares aumenta conforme se concentra en las races
expuestas al sol, por ejemplo la fructosa vara de 2-22 g por 100 en races frescas; alfa
glucosa de 2-7 g; beta glucosa de 2-6 g, y sacarosa de 2-4 g.
Composicin por 100 gramos de porcin comestible
energa
agua
proteina
grasa
carbohidrato
fibra
ceniza
calcio
fsforo
hierro
retinol
tiamina
riboflavina
niacina
acido ascrbico

V.

kcal
g
g
g
g
g
g
mg
mg
mg
mcg
mg
mg
mg

54
86.6
0.3
0.3
12.5
0.5
0.3
23
21
0.3
12
0.02
0.11
0.34
13.1

CUESTIONARIO:

ASPECTO
NUTRIC.MODIFICA.

TIPO DE DIETA

KCAL/DIA

CUATRO
ALIMENTOS

Cantidad de
carbohidratos

HIPOCALORICAS

1000-1500

ESPARAGOS
BROCCOLI
COL O REPOLLO
LECHUGA
TOMATE
AJOS

FUNDAMENTO DE LOS ALIMENTO:

SE ELIGIO ESTOS ALIMENTOS DEBIDO A:
Brcoli (31 caloras por taza): este vegetal es extremadamente bajo en caloras, pero est
en la lista de las supercomidas por otra razn. Adems de la fibra, vitaminas y minerales, el
brcoli tiene un poder antioxidante que puede aumentar las oportunidades de sobrevivir a
un cncer de mama y reducir los riesgos de cncer de colon
Esprragos (27 caloras por taza): este alimento es conocido tradicionalmente como
desintoxicante porque cuenta con altos niveles de un aminocido que ayuda en el sistema
diurtico, eliminando el exceso de toxinas del cuerpo
Col o repollo (22 caloras por taza): crujiente, dulce y barato. Por eso, una comida con
tantas cualidades, adems de pocas caloras, es tan buena. Adems tambin aporta
vitaminas, minerales, fibras y una serie de fitonutrientes que previenen el cncer, adems
de tener componentes que funcionan como desintoxicante metablico.
Lechuga (5 caloras por taza): pueden literalmente comer toneladas de cualquier variedad
de lechuga y nunca ganarn un solo kilo. La lechuga romana es una gran fuente de
vitamina B, cido flico y manganeso, lo que ayuda a regular el azcar en la sangre y es
esencial para el sistema inmunolgico.
Tomate (22 caloras por la mitad de un tomate): tienen licopeno, un antioxidante raramente
encontrado en otros alimentos y que, segn estudios, protege la piel contra los rayos
infrarrojos, previene contra ciertos tipos de cncer y disminuye el colesterol

VI.

BIBLIOGRAFIA

http://ndep.nih.gov/media/ricas-recetas-508.pdf

http://www.diabesport.com/PDFs/diabetes_comunidad.pdf

http://vidayestilo.terra.com.pe/salud/nutricion/conoce-28alimentos-que-aportan-menos-de-40calorias,7a84180cd33da310VgnVCM5000009ccceb0aRCRD.h
tml

http://www.buenasalud.com/lib/emailorprint.cfm?
id=2654&type=lib