Professional Documents
Culture Documents
SAN
LUIS
BELTRAN
CARRERAS TECNICAS
TECNICO MEDIO EN AGROINDUSTRIA
Direccin Acadmica
Curso:
ALIMENTOS.
Modulo Formativo:
NUTRICION
Mayo, 2012
INTRODUCCION
La Unidad de Competencias es: Atiende la relacin que existe entre los alimentos y la salud, hace referencia, atravez del
estudio, a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenmenos involuntarios que suceden
tras la ingesta de los alimentos, es decir, la digestin , absorcin o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus nutrientes
y los elementos que los orienta son: Efecta estudio sobre la funcionalidad de cada elemento de nutricional, determinar los
niveles aceptables de nutrientes y/o ingredientes en diferentes productos alimenticios y fichado de los datos nutricionales en
el envasado y etiquetado de los productos terminados.
Consta de cuatro unidades (4) auto formativas distribuidas en 40 horas de 45 minutos, el tiempo programado podr ser
adecuado a la modalidad en que se desee impartir. Se recomienda a los docentes que durante el desarrollo del Modulo vayan
anotando las observaciones y sugerencias que considere pertinentes, as como las limitaciones y dificultades detectadas durante
su desarrollo.
OBJETIVO GENERAL DEL MODULO: Caracterizar, elaborar o identificar los productos de alto valor nutricional.
ELEMENTOS DE COMPETENCIAS:
OBJETIVOS ESPECIFICOS
CRITERIOS DE
EVALUACION
Identificar los
conceptos generales
sobre nutricin.
Explicar la
importancia de los
diferentes tipos de
vitaminas, minerales y
fibras en el producto
terminado
CONTENIDOS
UNIDAD I: INTRODUCCION A LA
NUTRICION
1. Nutricin
1.1. Introduccin
1.2. Conceptos bsicos
1.3. Importancia
TIEMPO
4 horas
20 Horas
2.3.funcionalidades
3. vitaminas hidrosolubles.
3.1.Concepto
3.2.Clasificacin
funcionalidad
4. minerales
4.1 Concepto
4.2 Clasificacin
4.3 Funcionalidad
5. Fibras
5.1 Concepto
5.2 Importancia y funcionalidad
Conocer la importancia que
desarrollan los carbohidratos,
azucares , grasas o lpidos.
Explicar la
importancia de los
diferentes tipos de
carbohidrato, azucares,
grasas o lpidos en el
producto terminado
Utilizara equipos y
utensilios en el
procesamiento de
productos para la
comercializacin.
11 Horas
5 Horas
RECURSOS
INSTRUCCIONALES.
Pizarra, Borrador, Marcadores Acrlicos y permanentes, Papelografos, Calculadora Cientfica, Material impreso, Datashow,
Balanza en gramos, Balanza en libras, Recipientes para medir en litros, galones y mililitros, y otros equipos y utensilios
BIBLIOGRAFIA.
CONOCIMIENTOS ACTUALES SOBRE NUTRICION.
Autor : Barbar A. Bowman.
Robert M. Russell.
NUTRICION ENERGETICA Y SALUD.
Bases para una alimentacin con sentido.
Autor : Dr. Jorge Prez Calvo Soler.
ELABORADO POR:
ARIANA MARTINEZ.
Ingeniera en alimentos. UNAN LEON
LESTER GRANADOS BRICEO.
Coordinador de las carreras del tcnico, C.S.L.B.
Graduado en UNAN -- LEON
APROBADO POR:
ROSSMAN IVAN FUENTES L.