Captulo 2 - Preparativos en la elaboracin

2.2.1 Productos de limpieza

La limpieza requiere una cierta cantidad de fregado, cepillado y desengrasado. Es necesario

porque una superficie sucia nunca puede ser completamente sanitizada. Los depsitos sucios
pueden albergar bacterias que finalmente contaminarn su cerveza. La capacidad del agente
sanitizante de eliminar bacterias es disminuda por la presencia de cualquier materia extra
orgnica, es necesaria la limpieza previa para asegurar una completa sanitizacin. Varios
productos de limpieza se encuentran disponibles para los cerveceros caseros y son tratados a
continuacin. Veamos seguidamente las recomendaciones sobre limpieza del equipo.
Detergentes
Los detergentes y limpiadores de platos y ropa deben ser usados con precaucin cuando
limpie su equipo de elaboracin. Estos productos a menudo contienen perfumes que pueden
ser absorbidos por el equipo de plstico y pueden ser trasladados o liberados en la cerveza.
Adems, algunos detergentes y limpiadores si no se enjuagan y evacan completamente a
menudo pueden dejar una pelcula que puede saborearse posteriormente en la cerveza.
Varios enjuagues con agua caliente pueden ser necesarios para quitar todos los rastros del
detergente. Los detergentes que contienen fosfatos generalmente se enjuagan ms
fcilmente que aquellos que no los tienen, pero debido a que los fosfatos son contaminantes,
ellos estn siendo lentamente dejados de lado. Un suave e inoloro detergente de lavado de
platos como Ivory es una buena eleccin para la mayor parte de sus necesidades de rutina
de limpieza del equipo. Algunas manchas persistentes o depsitos de quemaduras requerirn
algo ms fuerte.

Leja (blanqueador)

La leja es uno de los ms verstiles limpiadores disponibles para el cervecero casero.

Cuando es disuelta en agua fra forma una solucin custica que es buena para romper los
depsitos orgnicos tales como las manchas de comida y las suciedades resultantes de la
elaboracin. La leja es una solucin acuosa de cloro, cloruros e hipocloritos. Todos estos
agentes qumicos contribuyen a debilitar la capa bactericida, pero tambin es corrosivo en
varios metales usados en el equipo de elaboracin. La leja no debe ser empleada para
limpiar latn y cobre porque causa teido de negro y genera una corrosin excesiva. La leja
puede usarse para limpiar acero inoxidable, pero necesita tener cuidado para prevenir
corrosin y ralladuras.
Hay unas pautas simples para tener presente cuando use leja para limpiar acero inoxidable.
1. No deje el metal en contacto con agua tratada con cloro por perodos extendidos de
tiempo (nunca ms de una hora).
2. Llene los recipientes completamente para que la corrosin no ocurra al nivel del agua.

3. Despus del tratamiento de limpieza o sanitizado, enjuague el elemento con agua

hervida y squelo completamente.

Percarbonatos

El percarbonato de sodio es carbonato sdico (esto es, Arm and Hammer Super Washing
Soda) reactivado con perxido de hidrgeno y es un limpiador muy eficaz para todos los
tipos de equipos de elaboracin. Enjuaga fcilmente. Varios productos (p.ej.: Straight-A,
Powder Brewery Wash, B-Brite, y One-Step) son aceptados por el FDA como limpiadores
en la industria alimenticia. One-Step es descripto como un limpiador ligero y un agente de
enjuague final, y produce perxido de hidrgeno en solucin. El perxido de hidrgeno
eficazmente sanear las superficies y recipientes que ya estn limpios. Como con todos los
sanitizantes, la efectividad del perxido de hidrgeno como un agente saneador ser
afectada por suciedad orgnica. Use estos limpiadores segn las instrucciones del fabricante,
pero generalmente use una cuchara sopera (14,79 mililitros) cada 3,79 litros 4 mililitros por
litro y enjuage despus de limpiar.
En mi opinin, los limpiadores basados en percarbonatos son la mejor eleccin para la
limpieza de los equipos, Straight-A de Logic Inc., y Powder Brewery Wash (PBW) de Five
Star Chemicals, Inc. son los mejores para ellos. Estos productos combinan meta silicato de
sodio con el percarbonato en una forma estable lo cual incrementa su efectividad y previene
la corrosin de los metales como el cobre y el aluminio que otras fuertes soluciones alcalinas
pueden provocar.

Fosfato de trisodio
El Fosfato de Trisodio (TSP) y el TSP tratado con cloro (CTSP) son limpiadores muy efectivos
para eliminar los depsitos formados luego de la fermentacin, y la forma clorada es tambin
un sanitizante. TSP y CTSP estn volvindose difciles de conseguir, pero todava estn
disponibles en las ferreteras en la seccin de pintura. (los pintores lo usan para lavar
paredes porque pueden enjuagarse de inmediato completamente). El uso recomendado es
una cuchara por galn (3,78 lts.) de agua caliente. Las soluciones de TSP y CTSP no deben
quedar empapando por ms de una hora porque una pelcula mineral blanca a veces puede
depositarse en el vidrio y metal que luego requerir de una solucin de cido (vinagre) para
ser quitada. sto sin embargo normalmente no es un problema.
Lavaplatos automticos
El empleo de lavaplatos para limpiar equipo y botellas son una idea popular entre los
cerveceros caseros, pero hay limitaciones:

Las aperturas estrechas de mangueras, bastones de trasvase y botellas normalmente

evitan que el agua y el detergente los limpien eficazmente por dentro.
Si el detergente consigue ingresar dentro de estos artculos, no hay ninguna garanta
de que se enjuaguen bien.
Los aditivos de secado utilizados en los lavaplatos (Jet Dry, por ejemplo) puede
estropear la retencin de espuma de la cerveza. Los aditivos secantes trabajan
poniendo una pelcula qumica en los artculos que les permiten ser totalmente
mojados por el agua para que no se formen gotas; previniendo manchas. La accin de
mojado desestabiliza las protenas que forman las burbujas.

Con las excepciones de cucharas, tazas de medicin y los frascos de bocas anchas, es
probablemente mejor slo usar lavaplatos automticos para sanitizacin por calor, no como
limpiador. La sanitizacin por calor se discute despus en este captulo.

Limpiador de horno

Normalmente conocido como lye, el hidrxido de sodio (NaOH) es el ingrediente principal

custico de la mayora de los limpiadores de servicio pesado como los de horno y limpiadores
de desage. El hidrxido de potasio (KOH) normalmente tambin se usa. An en moderadas
concentraciones estos qumicos son muy peligrosos para la piel y deberan solamente ser

usados siempre y cuando se usen con guantes de caucho de ropa y proteccin para los ojos
tipo anteojos. El vinagre es til para neutralizar el hidrxido de sodio que caiga en su piel,
pero si el hidrxido de sodio ingresa a sus ojos le podra causar quemaduras severas o
ceguera. El limpiador de horno en spray es la forma ms segura y conveniente de usar
hidrxido de sodio. Los cerveceros caseros a menudo chamuscan los fondos de su ollas
resultando en un color negro, rea de la wort quemada que es difcil de quitar por el miedo
de fregar y hacer un agujero en la olla. La solucin ms fcil es aplicar el limpiador de horno
y permitir que se disuelva la mancha. Despus de que el rea quemada ha sido removida, es
importante enjuagar el rea de cualquier residuo del limpiador para prevenir corrosin
subsecuente del metal.
El hidrxido de sodio es muy corrosivo en el aluminio y latn. El cobre y el acero inoxidable
son generalmente resistentes. No debe usarse hidrxido de sodio puro para limpiar ollas de
aluminio porque el pH alto causa la disolucin de los xidos protectores, y subsecuentemente
un batch de cerveza podra tener un sabor metlico. El limpiador del horno no debera
afectar adversamente al aluminio si se usa apropiadamente.

Captulo 2 - Preparativos en la elaboracin

2.2.2 Limpiando su equipo

Limpiando plstico

Hay bsicamente tres tipos de plstico que usted estar limpiando: el polipropileno blanco
opaco, el policarbonato claro duro y tuberas de vinilo suave claro. Oir a menudo hablar del
polipropileno como "plstico de calidad alimenticia", aunque los tres de estos plsticos lo son.
El polipropileno se usa para los utensilios, cubos y montajes de fermentacin. El
policarbonato se usa para los trasbases y las tazas medidoras. El entubado de vinilo se usa
para los sifones y similares.
Lo principal que debe tener en cuenta cuando limpia plsticos es que ellos pueden absorber
olores y suciedades provenientes de los productos de limpieza que usa. Los detergentes de
platos son los mejores para la limpieza general pero deben evitarse los perfumados. La leja
es usada para la limpieza dura, pero el olor puede permanecer y la leja tiende a nublar los
tubos de vinilo. Los limpiadores de percarbonato tienen el beneficio de que limpian tan bien
como la leja pero sin provocar problems de olor y nublado de los tubos.
Los lavaplatos son una manera conveniente de limpiar artculos de plstico que permiten que
el agua pueda ingresar dentro de los recipientes. Tambin, el calor podra torcer artculos de
policarbonato.

Limpiando vidrio

El vidrio tiene la ventaja de ser inerte a todo lo que usted podra usar para limpiarlo. Las
nicas consideraciones son el peligro de rotura y las posibilidades de depsitos de cal
resistentes cuando se est usando leja y TSP en reas de aguas duras. Cuando vaya a
limpiar su botellas de vidrio y fermentadores de vidrio, debera usar cepillos para limpiar los
interiores eficazmente.
Limpiando cobre
Para la limpieza de rutina del cobre y otros metales, los limpiadores basados en
percarbonatos como PBW son la mejor eleccin. Para condiciones de xido, el cido actico
es muy efectivo, especialmente cuando est caliente. El cido actico est disponible en
tiendas de comestibles como vinagre destilado blanco en una concentracin normal de 5% de
cido actico por volumen. Es importante usar solamente vinagre blanco destilado como
opuesto a la sidra o al vinagre de vino porque estos otros tipos pueden contener cultivos

vivos de acetobacteria, lo cual es lo ltimo que usted querr en su cerveza.

Los cerveceros caseros que usan enfriadores de wort de inmersin siempre son
sorprendidos con un luminoso y brillante enfriador la primera vez que sale de la wort. Si el
enfriador no estuviera luminoso y brillante cundo entr en la wort, la suposicin es...
dnde terminarn el tizne y el xido? S, en su cerveza. Los xidos de cobre son disueltos
ms prontamente por la wort ligeramente cida, como lo es el propio cobre. Limpiando la
tubera de cobre una vez con cido actico antes del primer uso y enjuagando
inmediatamente con agua despus de cada uso, el cobre permanecer limpio sin xido o
depsitos de wort que podran albergar bacterias. La limpieza del cobre con vinagre, slo de
vez en cuando, debe ser necesaria.
El mejor sanitizante para los enfriadores de wort contracorriente es Star San. Es cido y
puede usarse para limpiar cobre as como para sanitizarlo. Star San puede quedar en el
enfriador de noche en remojo para limpiar el interior.
La limpieza y sanitizacin del cobre con solucin de leja no es recomendable. El cloro y el
hipoclorito en la leja son causa de oxidacin y ennegrecido del cobre y latn. Si los xidos
entran en contacto con la wort ligeramente cida, los xidos se disolvern rpidamente y,
posiblemente, expondrn a la levadura a niveles insalubres provocados por el cobre durante
la fermentacin.

Limpiando latn
Algunos cerveceros caseros usan montajes de latn junto con su enfriadores de wort y otro
equipamiento de elaboracin y se preocupan por el plomo que est presente en aleaciones
de latn. Una solucin de dos partes de vinagre blanco y una parte de perxido de hidrgeno
(comunmente un 3% de solucin) quitar empaaduras y plomo de la superficie de latn
cuando ellos se impregnen durante 15 minutos a temperatura ambiente. El latn se volver
de un color amarillo mantecoso cuando sea limpiado. Si la solucin empieza a ponerse verde,
entonces las partes han estado empapando demasiado tiempo y el cobre en el latn est
empezando a disolver. La solucin se ha contaminado y la parte debe ser re-limpiada en una
nueva solucin.
Limpiando acero inoxidable y aluminio
Para la limpieza en general, los detergentes suaves o los limpiadores en base a percarbonato
son los mejores para el acero y el aluminio. La leja debe evitarse porque el pH alto de una
solucin de leja puede causar corrosin de aluminio y en menor grado del acero inoxidable.
No limpie aluminio brillante luminoso o use leja para limpiar una olla de aluminio porque
esto quita los xidos protectores y puede producir un sabor metlico. Este nivel perceptible
de aluminio no es arriesgado. Hay ms aluminio en una tableta anticida comn que la que
estara presente en un batch de cerveza hecho en una olla de aluminio.
Hay limpiadores basados en cido oxlico disponible en la tienda de comestibles que es muy
eficaz para limpiar manchas rebeldes, depsitos, y herrumbre de los inoxidables. Tambien
trabajan bien para el cobre. Un ejemplo es Revere Ware Copper and Stainless Cleanser y
otro es Kleen King Stainless Steel Cleanser. Use segn las instrucciones del fabricante y
enjuague completamente despus con agua..

Captulo 2 - Preparativos en la elaboracin

2.2.3 Sanitizando su equipo

Una vez que su equipo est limpio es tiempo de sanitizarlo, antes del uso. Slo los elementos
que entrarn en contacto con la wort, despus del hervor, necesitan ser sanitizados, a saber:
el fermentador, tapa, airlock, tapn de caucho, frasco de starter (iniciador) de levadura,
termmetro, embudo, y sifn. Sus botellas necesitarn tambin ser sanitizadas, pero eso
puede esperar hasta el da del embotellado. Hay dos maneras muy convenientes de sanitizar
su equipo: el qumico y calor. Al usar sanitizantes qumicos, la solucin normalmente puede
prepararse en el recipiente que har de fermentador y todos los equipos pueden empaparse
all. Los mtodos de sanitizacin con calor dependen del tipo de material que se sanitizar.

QUMICOS
Leja

La solucin sanitizante ms barata y rpidamente disponible es obtenida por la adicin de 1

cucharada sopera (14,79 mililitros) de leja a 3,785 litros de agua 4 mililitros por litro.
Permita que los instrumentos se impregnen durante 20 minutos y luego desagote. El
enjuague supuestamente, a sta concentracin, no es necesario, pero muchos cerveceros
caseros, me incluyo, enjuagamos con algo de agua hervida para asegurarnos de la
eliminacin de sabores derivados del cloro.
Star San
Star San es un sanitizante cido de los fabricantes de PBW y fue desarrollado
especialmente para sanitizar equipos de elaboracin de cerveza. Requiere solo 30 segundos
de tiempo de contacto y no requiere enjuague. Al diferencia de otros sanitizantes que no
requieren enjuague, Star San no contribuye a generar sabores no deseados a las
concentraciones ms altas recomendadas. El uso recomendado es una onza lquida (30 cm3)
disuelta por cada 19 litros de agua. La solucin puede ser colocada en una botella de spray
y usada como un sanitizante de rociado para cristalera u otros articulas que se necesiten con
rapidz. La espuma es tan efectiva como la inmersin en la solucin. Tambin, los
componentes usados en Star San no afectan la retencin de espuma de la cerveza como
otros usados en los detergentes.

Star San es mi sanitizante preferido para todos los usos excepto aquellos que puedo hacer
convenientemente en el lavaplatos. Una solucin de Star San tiene una larga vida de uso y
un recipiente de l abierto permanecer activo durante varios das. Guardando una solucin
de Star San en un recipiente cerrado aumentar su vida util en el estante. La viabilidad de
la solucin puede ser juzgada por su claridad; se pondr nublada cuando la viabilidad
disminuye.
Una ltima nota con respecto a este producto: debido a que se lista como un sanitizante y un

bactericida por el FDA y EPA, el recipiente debe listar disposiciones de advertencias que son
convenientes para pesticidas. No se alarme, es menos arriesgado para su piel que la leja.

Iodsforo

El iodsforo es una solucin de yodo complementada con un portador de polmero que es

muy conveniente para usar. Una cucharada sopera (14,79 mililitros) en 19 litros de agua es
todo lo que se necesita para sanitizar equipos con unos 2 minutos de tiempo de remojo. Esto
produce una concentracin de 12,5 ppm (partes por milln) de yodo de graduacin. Si el
equipo es remojado por ms tiempo, por 10 minutos, en la misma concentracin, se
desinfectarn las superficies segn los estndares hospitalarios. A 12,5 ppm la solucin tiene
un color castao dbil que puede servir para monitorear la viabilidad de la solucin. Si la
solucin pierde su color, ya no contiene bastante yodo libre para trabajar. No hay ventaja
adicional al usar ms de la cantidad especificada de iodosforo. Adems de gastar el producto,
se arriesga exponindose a si mismo y a su cerveza a cantidades excesivas de yodo. El
iodosforo manchar el plstico con exposiciones largas, pero se es slo un problema
cosmtico. La concentracin de 12,5 ppm no necesita ser enjuagada, pero el instrumento
debe ser desagotado antes del uso.
Aunque la concentracin recomendada est bien por debajo del umbral del sabor, yo enjuago
todo con un poco de agua hervida y enfriada para evitar cualquier oportunidad de sabores no
deseables, pero a eso lo hago yo.

Calor

El calor es uno de los pocos medios por los que los cerveceros caseros pueden realmente
esterilizar un artculo. Por qu necesitara esterilizar un artculo? Los cerveceros caseros que
cran y mantienen sus propios cultivos de levadura quieren esterilizar sus instrumentos de
propagacin para asegurarse contra la contaminacin. Cuando un microorganismo est
expuesto a un alto grado de calor por mucho tiempo es eliminado. Ambos, el calor seco
(horno) y el vapor (autoclave, fogn de presin o lavaplatos) pueden usarse para sanitizar.
Horno
El calor seco es menos efectivo que el vapor para sanitizar y esterilizar, pero muchos
cerveceros caseros lo usan. El mejor lugar par generar calor seco de esterilizacin es en su
horno. Para esterilizar un instrumento, refirase a la siguiente tabla de temperaturas y
tiempos de exposicin requeridos.
Tabla 3 - Esterilizacin por calor seco
Temperatura

Tiempo / Duracin

170C (338F)

60 minutos

160C (320F)

120 minutos

150C (302F)

150 minutos

140C (284F)

180 minutos

121C (250F)

12 horas (durante la noche)

Los tiempos indicadas empiezan a contarse cuando el artculo ha alcanzado la temperatura

indicada. Aunque las duraciones parecen largas, recuerde que este proceso mata todos los
microorganismos, no slo ms como un sanitizante. Para ser esterilizados, los artculos
necesitan ser expuestos a las temperaturas dadas. El vidrio y los artculos de metal son los

primeros candidatos para la esterilizacin por calor.

Algunos cerveceros caseros esterilizan sus botellas usando este mtodo y as siempre tienen
un suministro de botellas limpias estriles. La boca de la botella puede cubrirse con un
pedazo de lmina de aluminio para calentar, para prevenir contaminacin despus del
enfriado y durante el almacenamiento. Ellas permanecern estriles indefinidamente si se
guardan envueltas.
Una nota de precaucin: las botellas hechas de vidrio de cal de sodio son mucho ms
susceptibles al golpe termal y rotura que aqullas hechas de vidrio de silicato de boro por lo
que deben calentarse y enfriarse lentamente (por ejemplo: 15C por minuto). Generalmente
podemos asumir que todas las botellas de cerveza se hacen de vidrio de cal de sodio y que
cualquier cristalera que dice Pyrex o Kimax se hace de silicato de boro.
Autoclaves, Cocinador de presin y Lavaplatos
Tpicamente cuando nosotros hablamos sobre usar vapor, nos estamos refirindonos al uso
de un autoclave o fogn de presin. Estos dispositivos usan vapor bajo presin para
esterilizar artculos. Debido a que los conductos de vapor calientan ms eficazmente, el
tiempo del ciclo para tales dispositivos es mucho ms corto que al usar calor seco. La tpica
cantidad de tiempo que toma para esterilizar una pieza del equipo en un autoclave o
cocinador de presin es de 20 minutos en 125C en 20 libras por pulgada cuadrada (psi).
Pueden usarse lavaplatos para sanitizar (como opuesto a la esterilizacin) la mayora de su
equipo de elaboracin, solo necesita tener cuidado de que no se tuerza ningn artculo de
plstico. El vapor del ciclo de secado sanitizar todas las superficies eficazmente. Deben prelimpiarse las botellas y otros equipos con aperturas estrechas. Ejecute el proceso de
sanitizado del equipo a travs del ciclo completo de lavado sin usar cualquier detergente o
agente de enjuague. Los agentes de enjuague del lavaplatos destruirn la retencin de
espuma en su cristalera. Si usted vierte una cerveza carbonatada y no retiene la espuma,
sta podra ser la causa.

Limpiando y sanitizando botellas

Los lavaplatos son ideales para limpiar el exterior de las botellas y sanitizar por calor, pero no
limpiar los interiores eficazmente. Si sus botellas estn sucias o mohosas, emppelas en
una solucin suave de leja o percarbonato de sodio tipo limpiador (por ejemplo: PBW) por
un da o dos para ablandar el residuo. Todava necesitar fregarlas completamente con un
cepillo de botellas para quitar cualquier residuo atrancado. Para eliminar la necesidad de
fregar botellas en el futuro, enjuguelas completamente despus de cada uso..
Tabla 4 - Tabla sinptica de Limpieza y Sanitizacin
PRODUCTO

CANTIDAD

COMENTARIOS

Cleaners
Detergentes

(chorro)

Es importante usar detergentes inoloros de los que

no dejan ningn olor de perfume. Asegrese de
enjuagar bien.

PBW y StraightA

4ml / litro

El mejor limpiador para todo propsito para

eliminar suciedad del equipo de elaboracin. Es
ms efectivo en agua caliente..

Percarbonato de
Sodio

4 ml / litro.

Limpiador eficaz para los depsitos de suciedad

producto de la elaboracin. No daa metales.

Leja

4 - 16 ml / litro.

Buen limpiador para los depsitos de suciedad

resultantes de la elaboracin. No permita que la
leja est en contacto con los metales por ms de 1
hora. Puede provocar corrosin..

TSP, CTSP

4ml / litro.

Buen limpiador para los depsitos de suciedad

resultantes de la elaboracin. Puede, a menudo,
ser conseguido en pintureras y ferreteras.
Tiempos prolongados de exposicin pueden
provocar depsitos de minerales.

Lavaplatos

Cantidad normal de
detergente para
lavaplatos
automtico.

Recomendado para utensilios y cristalera. No use

detergentes perfumados o aquellos con agentes de
enjuague.

Limpiador de
Hornos

Siga las instrucciones A menudo la nica manera de disolver quemaduras

del producto.
de azcar de una olla.

Vinagre Blanco
Destilado

Tanto como sea

necesario. Ms
efectivo cuando est
caliente.

Usado para limpiar enfriadores de wort de cobre.

Tambin son empleados para construcciones de
acero inoxidable, ollas de cobre y cacerolas.

Vinagre y
Perxido de
Hidrgeno

Proporcin de 2:1
volumen de vinagre
por perxido.

Use para remover superficies de plomo y latn..

Limpiadores
Cantidad necesaria
basados en cido para cubrir las
oxlico
superficies.
Tabla 5 - Sanitizantes
Producto

Use para quitar manchas y xidos.

Cantidad

Comentarios

Star San 2 cucharadas soperas

cada 19 litros.

Puede ser usado va inmersin o rociado. Sanitizar

superficies en 30 segundos. Permita el desagote luego
de usar, no necesita ser enjuagado.

Iodsforo

12,5 - 25 ppm
1 cucharada sopera
cada 19 litros = 12,5
ppm.

El iodsforo sanitizar en 10 minutos a 12,5 ppm y no

necesita ser enjuagado. Permita el desagote luego de
usar.

Leja

1 cucharada sopera
cada 3,8 litros.

La leja sanitizar su equipo en 20 minutos. No tiene

que ser enjuagada, pero probablemente debera
hacerlo para prevenir sabores de cloro fenoles.

Lavaplatos Lavado completo y ciclo Las botellas deben estar limpias antes de ponerse en el
de calor seco sin
lavaplatos para sanitizarlas. Pngalas al revs (boca
detergente.
hacia abajo).
Horno

170C por 1 hora

No solamente sanitiza botellas sino que tambin las

esteriliza. Permita que las botellas se enfren
lentamente para prevenir golpes trmicos y roturas.

N.T. 1 cucharada sopera = 1 tablespoon = 1 Tbs = 14,79 mililitros

Limpie todo el equipo luego de que haya sido usado, tan pronto como sea posible. Esto
significa enjuagar el fermentador, entubados, etc. en cuanto ellos sean usados. Es muy fcil
distraerse, regresar y encontrar que el jarabe o la levadura ha secado tan duro como una
piedra y el equipo se mancha. Si usted se ausenta durante un tiempo, llene un recipiente
grande con agua y coloque alli los instrumentos hasta que pueda limpiarlos despus.
Puede emplear distintos mtodos de limpieza y sanitizacin para diferentes tipos de
equipamiento. Necesitar decidir cual mtodo trabaja mejor para usted en su cervecera. Un
buen preparativo har que cada uno de los procesos de elaboracin sean ms fciles y ms
exitosos.

Captulo 2 - Preparativos en la Elaboracin

Conservando 2,3 Registros

Siempre conservar buenas Anotaciones Ms sobre ingredientes , cantidades y Tiempos Empleados

En El Proceso de Elaboracin . Hay software Varias Hojas de Clculo de preparadas y Programas
Disponibles en Internet Que Puede Ser de Gran Ayuda .
Un cervecero casero NECESITA servicios Capaz de Repetir SUS buenos " batchs "y Aprender de
los Pobres. Si Usted Tiene la ONU "lote" malo y Quiere pedirle una opinin Su Cerveceros
Caseros Otros, ELLOS van un sable de Todos Los Detalles querer Elaboracin de . SUS Querrn
sable ingredientes y cantidades , Cunto Tiempo Usted hirvi , enfri Como, El Tipo de
Levadura , Cunto tiempo Fermento , Lo Que observ en la Fermentacin , una temperatura

estaba brasa, etc Hay Tantas Posibles Causas prrafo "Sabores extraos / Raros " , Que realmente
NECESITA guardar Registro de Todo lo Que Usted se hiz y PARA QUE PUEDE pueda detectar
Dnde Haber actuado mal arreglarlo la Prxima Vez . El Captulo 21 - This mi Estropeada
Cerveza ? - , le ayudar identificar un Posibles Causas prr la Mayora de los Comunes
problemtica .
Escrib Una receta de tal forma Que le permita consistente servicio . Vea El Ejemplo en la
Prxima Pgina.
Ejemplo de formulario de recetas : Cascada Ale
Receta de Volumen: 5 galones
Levadura :
La levadura de Cooper Ale (re - hidratado )
Maltas : Cantidad Tipo
1.
2 libras . Noroeste mbar extracto de malta ( seca)
2.
4 libras . extracto de malta plida Cooper (lquido)
3.
La gravedad calculada original = 1,045
Lpulo: Cantidad Tiempo
1.
1.5 oz
60 min .
2.
1 / 2 oz 30 min.
3.
1 / 2 oz 30 min.
4.
1 / 2 oz 15 min.
IBus calculada = 40

Tipo
Perle
Cascada
Willamette
Cascada

Alfa % de cido
6,4%
5%
4%
5%

Procedimiento:
Hervido 3 galones de agua, apagar el calor y se agita en el extracto . Devuelto a
la ebullicin. Adems se agreg primer salto. Hervida 30 minutos y aadi
Cascade y Willamette lpulo. Hervida por 15 minutos y aadi adicin final de la
cascada. Que pas a ser el calor y se enfra la olla en un bao de agua helada a
70 F. Aadido el 2,5 litros de mosto a 2,5 galones de agua en el fermentador .
Celular por agitacin fermentador durante cinco minutos. Inclinada de la
levadura.
Fermentacin:
Fermentador est sentado en un 70 F y comenz a burbujear dentro de las 12
horas. Burbuje con furia durante 36 horas luego disminuyeron . Despus de 4
das , las burbujas se haba detenido por completo. Se mantuvo en el
fermentador durante dos semanas en total. Atormentado al cubo de embotellado
y cebada con 3 / 4 taza de azcar de maz (cocido ) . Las botellas fueron
autorizados a condicin durante dos semanas.
Resultados:
La cerveza es buena! Fuerte sabor de lpulo y aroma. Tal vez un poco demasiado
amargo. Bajar el tono de la amargor del lpulo prxima vez o aadir ms color
mbar extracto de malta para equilibrar mejor la cerveza.
Referencias
Liddil , J., Palmer , J., Evitar las cosas salvajes : Una guia completa de Limpieza y

Saneamiento, cimologa , vol. 13, No. 3 , 1995 .

Palmer , J., Preparacin para el Da de Brew, Tcnicas de elaboracin de la cerveza, Prensa
de Vino Nuevo , vol. 4, No. 6, 1996 .
Talley , C., O'Shea , J., Cinco Afiliados Star, Inc. comunicacin personal, 1998 .