UNIVERSIDADE COMUNITRIA DA REGIO DE CHAPEC

REA DAS CIENCIAS EXATAS E AMBIENTAIS

CURSO DE AGRONOMIA

LIPDIOS

Curso: Agronomia - 4 perodo

Disciplina: Bromatologia
Professora: Karen Doering Brustolin
Acadmicas: Alexandra Rebonatto,
Ana Cristina Lopes,
Ana Lilian Favaretto,
Matheus Mega Masson.

Chapec, junho de 2014.

SUMRIO
Introduo......................................................................................................................2
Caractersticas gerais dos Lipdios................................................................................3
Utilizao dos Lipdios..................................................................................................4
Importncia dos Lipdios...............................................................................................5
Classificao dos Lipdios.............................................................................................6
cidos Graxos...............................................................................................................8
Alimentao...................................................................................................................9
Concideraes finais....................................................................................................10
Referenciais bilbiogrficos.........................................................................................11

INTRODUO
Ao contrrio do que muitos pensam, os Lipdios so muito importantes
em nosso organismo, eles formam juntamente com os carboidratos e as
protenas, o grupo de compostos mais importantes em alimentos e mais
frequentemente encontrado na natureza, tanto nos animais quanto em
vegetais. Desempenham papeis muito importantes em diversas funes
biolgicas e ainda se fazem presentes na composio de estruturas celulares;
Sendo que as duas substncias mais conhecidas dessa categoria orgnica so
as gorduras e os leos.
No desenvolvimento desse trabalho iremos mostrar sua importncia,
classificao, caracteristicas principais, entre outras informaes de suma
importncia.

CARACTERSTICAS GERAIS DOS LIPDIOS

Chamamos de lipdios todos aqueles compostos que possuem uma
estrutura molecular bem variada e por isso apresentam inumeras funes
diferentes, de acordo com especialidade de cada um. Tambm chamados de
gorduras, so biomolculas compostas por carbono (C), hidrognio (H) e
oxignio (O).
So substncias cuja caracterstica principal a insolubilidade em
solventes polares e a solubilidade em solventes orgnicos (apolares),
apresentando natureza hidrofbica, ou seja, averso molcula de gua. Essa
caracterstica de fundamental importncia, mesmo o organismo possuindo
considervel concentrao hdrica. Isso porque a insolubilidade permite uma
interface mantida entre o meio intra e extracelular.
Os lipdios podem ser classificados em leos (substncias insaturadas) e
gorduras (substncias saturadas), encontrados nos alimentos, tanto de origem
vegetal quanto animal, por exemplo: nas frutas (abacate e coco), na soja, na
carne, no leite e seus derivados e tambm na gema de ovo.

UTILIZAO DOS LIPDIOS

Combustveis

alternativos;

como

caso

do

leo

vegetal

transesterificado que corresponde a uma mistura de cidos graxos vegetais

tratados com etanol e cido sulfrico que substitui o leo diesel, no sendo
preciso nenhuma modificao do motor, alm de ser muito menos poluente e
isento de enxofre.
Alimentao: como leos de cozinha, margarina, manteiga, maionese;
Produtos manufaturados: sabes, resinas, cosmticos, lubrificantes.

IMPORTNCIA DOS LIPDIOS

Os lipdios apresentam diversas funes:

Fornecimento de energia para as clulas. Porm, estas preferem utilizar
primeiramente a energia fornecida pelos glicdios.
Participam da formao de algumas vitaminas e hormnios:
Nos animais endodrmicos, atuam como isolantes trmicos, principalmente
nos mamferos.
Facilitao de determinadas reaes qumicas que ocorrem no
organismo dos seres vivos. Possuem esta funo os seguintes lipdios:
hormnios sexuais, vitaminas lipossolveis (vitaminas A, K, D e E) e as
prostaglandinas.
Reserva energtica, o que serve como uma fonte para aqueles animais que
costumam hibernar por muito tempo.
Grande importncia na composio da membrana plasmtica das clulas, os
chamados fosfolipdios. Sua principal caracterstica o que definimos como
insolubilidade em solventes polares e a solubilidade em solventes orgnicos,
eles possuem uma natureza hidrofbica, que de maneira mais clara, definimos
como uma averso molcula de gua.
Uma das maiores relevncias do metabolismo lipdico vem justamente
desta caracterstica hidrofbica dessas molculas. Como nosso corpo possui
cerca de 50% de gua muitos podem imaginar que essa hidrofobia poderia ser
um fator negativo, quando na verdade ela justamente o contrrio. O fato de
haver tanta gua necessita que algo faa uma diviso entre o meio celular e
extracelular, como uma interface que estabelea a separao entre os dois.
Como esses lipdios no so solveis, eles fazem esse papel, servindo como
um tipo de barreira, que faz essa separao celular.
Em geral, todos os seres vivos so capazes de sintetizar lipdios, no
entanto algumas classes s podem ser sintetizadas por vegetais, como o
caso das vitaminas lipossolveis e dos cidos graxos essenciais. As gorduras e
os leos so as suas principais formas de armazenamento de energia em
5

diversos organismos sob a forma de triglicerdeos, sendo o estado fsico a

principal diferena entre os dois: as gorduras slidas temperatura ambiente,
enquanto os leos so lquidos. J os fosfolipdios e esteris so elementos
estruturais das membranas biolgicas. Outros lipdeos desempenham papel
crucial como cofatores enzimticos que so vitaminas K, transportadores de
eltrons, pigmentos, ncoras hidrofbicas para protenas, molculas guias que
auxiliam o enovelamento de molculas deproticas, agentes emulsificantes no
trato digestivo, hormnios derivados da vitamina D e mensageiros estra e
intracelulares (NELSON e COX, 2006).

CLASSIFICAO DOS LIPDIOS

Podemos classificar os lipdios em dois tipos:
leo: So o que chamamos de substncias insaturadas.
Gorduras: Chamadas de substncias insaturadas.
Elas podem ser encontradas em diversos alimentos, tanto de origem animal
quanto vegetal. Para citar exemplos clssicos podemos falar do abacate e do
coco, nos casos frutferos, e da soja, carne, leite e seus derivados, no caso
animal, alm da gema do ovo.
Lipdios na forma de leos e gorduras vegetais tm sido utilizados pelo homem
h sculos como alimento para humanos e outros animais. A produo anual
de leos e gorduras excede 100 milhes de toneladas, das quais
aproximadamente 79% so de origem vegetal e 21% de origem animal.
A maior parte dos leos vegetais comestveis (70 milhes de toneladas)
provem de quatro cultivos: soja canola, palma e girassol. Metade dessa
produo engarrafada como leo de cozinha. Aproximadamente 80%
destinado ao consumo humano, 6% para animais, e os 14% restantes so
utilizados pela industria de oleoqumicos para produzir sabonetes e outros
materiais tensoativos.
[] Os lipidios participam de diversas reaes quimicas do organism,
como a formao de enzimas e hormonios. Os lipidios podem ser divididos em
dois subgrupos: gosdura boma e gordura ruim [].
Todos os seres vivos possuem a capacidade de sintetizar os lipdios, porm,
muito importante salientar que determinada classe desses lipdios s podem
ser sintetizadas por vegetais, os animais no possuem esta caracterstica,
como o caso dos cidos graxos essenciais e das vitaminas lipossolveis.
Os lipdios que mais se destacam so:
Cerdeos: classificamos como cerdeos aqueles que chamamos de lipdios
simples. Podem ser encontrados na cera produzida pelas abelhas, na
construo da colmeia; na superfcie das folhas, cera de carnaba e dos frutos,
como a manga. Ela possui a funo de impermeabilizao e proteo.
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Fosfolipdios: So molculas anfipticas, o que significa que elas possuem

uma regio polar, que chamamos de cabea hidroflica, tendo afinidade por
gua, e outra regio apolar, chamada de calda hidrofbica, que responsvel
por repelir a gua.
Glicerdeos: Esses lipdeos podem ser slidos, as gorduras, ou lquidos, os
leos, temperatura ambiente.
Esteroides: So lipdios formados por longas cadeias carbnicas dispostas em
quatro anis ligados entre si. So amplamente distribudos nos organismos
vivos constituindo os hormnios sexuais, a vitamina D e os esteris (colesterol).
CIDOS GRAXOS
Os cidos graxos so derivados lipdicos e em geral compostos
monobsicos e alifticos, eles diferem entre si pelo numero de tomos de
carbono e ligaes etilnicas (duplas ligaes). Os cidos graxos dos alimentos
naturais compreendem sempre um numero par de tomos de carbono. Os
cidos em C16 e C18 predominam, mas encontram-se tambm cidos em C 4 e
C24. Ento podem ser classificados em:
cidos graxos volteis (C 2 a C10): solveis na gua, diminuindo a solubilidade
medida que a cadeia se alonga. So cidos presentes na silagem e produto
final na fermentao da celulose.
cidos graxos verdadeiros (acima de C 10): insolveis na gua e solveis nos
solventes orgnicos. Embora exista um nmero considervel de cidos graxos,
os lipdios alimentares compreendem, essencialmente, os mesmos compostos,
a saber: os cidos palmticos, esterico, oleico e linoleico. Entretanto a
presena de um nico cido graxo mais raro suficiente para modificar as
propriedades dos leos e graxas, mesmo entrando em pequena quantidade.

ALIMENTAO
Atualmente acredita-se que o consumo excessivo de alimentos ricos em
gorduras ou leos contendo cidos graxos saturados pode elevar o risco de
doenas cardiovasculares. Porm, se por um lado, esses dois tipos de lipdios
(gorduras e os leos) preocupam muitas pessoas por estarem associadas a
altos ndices de colesterol no sangue, por outro, eles exercem importantes
funes no metabolismo e so fundamentais para a sobrevivncia da maioria
dos seres vivos.
Principais fontes de lipdios,margarinas, milho,aveia, soja, gergilim, cevada,
trigo,centeio, leo de canola, leo de soja,leo de peixes.

CONCLUSO
Em uma tentativa de perder peso e diminuir a incidncia de doenas
cardacas, diabetes e cncer, pessoas conscientes sobre a sade reduziram as
gorduras em suas dietas. Entretanto, a ingesto e disponibilidade de gorduras
vital para manter a pele saudveis, o funcionamento adequado do sistema
nervoso e para ajudar na absoro de vitaminas A, D, E e K. Alm disso,
pesquisas na Harvard School of Public Health mostraram que o tipo de gordura
na dieta pode ser mais importante nossa sade do que a quantidade de
gordura consumida.
Com a realizao do presente trabalho, podemos perceber com clareza
a importncia que os Lipdios apresentam para todos ns e nosso meio. Os
lpidos possuem uma importncia biolgica a diversos nveis, funcionando
como reserva energtica e tendo funes estruturais, protetoras, vitamnicas e
hormonais.

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Referencias bibliogrficas
Andriguetto. NUTRIO ANIMAL - As bases e os fundamentos da nutrio
animal. So Paulo: Nobel, 1981, volume 1.
<www.sobiologia.com.br/conteudos/quimica_vida/quimica6.php> acessado em
06/05/2014.
<www.estudopratico.com.br/lipidios-fontes-caracteristicas-e-funcoes/> acessado em
10/05/2014
<www.brasilescola.com/biologia/lipidios.htm> acessado em 15/05/2014
<www.todabiologia.com/dicionario/lipidios.htm> acessado em 08/06/2014
<www.teses.usp.br/teses/disponiveis/41/41132/tde.../MayumiSasaki.pdf> acessado em
23/05/2014
<www.ehow.com.br/importancia-biologica-lipidios-sobre_32129> acessado em
30/05/2014

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