COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTFICOS Y

TECNOLGICOS DEL ESTADO DE TLAXCALA

Plantel 18, Nopalucan

Proyecto: Lunch escolar (dona de avena con fruta

deshidratada y Lacto avena)

Alumna: Janeth Popocatl Blancas

Lily Aline Muos Garca
Vctor Hugo Delgado Benito

Docente: Ing. Jannet Prez Tlapalcoyoa

Materia: Produccin industrial de alimentos

M4S2

Semestre: 5

Grupo: B

Ciclo escolar 2014-2015

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ndice

Resumen
.3
Summary
....4
Introduccin
.5
Planteamiento
problema...5

del

Objetivo
..6
Hiptesis.
...6
Marco
terico.
...6
Desarrollo
12
Anlisis
realizados
...18
Resultados
..23
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2

Anlisis
e
interpretacin
resultados..23

de

Fuentes
de
informacin....2
3

Resumen

El proyecto realizado se hace con el fin de mejorar la

alimentacin de la comunidad estudiantil con un alimento
nutritivo de buen sabor y a un precio razonable, trabajaremos
a lo largo del desarrollo de proyecto tomando en cuenta estos
puntos
innovando para as obtener un mejor producto
llevando acabo las buenas prcticas de manufactura y los
anlisis pertinentes a los productos a realizar.
La dona es
crujiente y
consumo ya
dainas por

un producto rico por su sabor y textura rica

suave pero es poco recomendable para el
que tiene un contenido alto de colesterol y gasas
su proceso y las harinas que contiene, entonces
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nosotros tenemos la tarea de trabajar con el producto elegido

(dona) para mejorar sus propiedades para ser un producto
ms factible para el consumo
Por otro lado elegimos trabajar con el suero de la leche de
vaca y dejarlo fermentar hasta que llegara a un pH de 2.4
(Para ser acido gstrico) en condiciones aspticas para
obtener el desarrollo de Lactobacilos casei que se encuentra
en los alimentos probioticos y decidimos complementar con
leche de avena y manzana con chayote por sus propiedades
independientes

Summary

The project undertaken is to improve the nutrition of the

student community with a nutritious food that taste good and
reasonably priced , we will work throughout the project
development considering these points innovating to obtain a
better product being I just good manufacturing practices and
relevant analysis products to make.
The donut is a rich product for its flavor and crunchy and
smooth rich texture but is not recommended for consumption
because it has a high content of cholesterol and harmful
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gauzes by its process and containing flour, then we have the

task of working with chosen product ( donut) to improve their
properties to be a more feasible consumer product
On the other hand we chose to work with the whey of cow
and let it ferment until it reached pH 2.7 (to be gastric acid )
under aseptic conditions for the development of Lactobacillus
casei found in probiotic foods and decided to supplement oat
milk and apple with chayote for their independent properties

Introduccin

La investigacin se llev acabo para elaborar un producto

llamativo y nutritivo con una repercusin buena sobre el
organismo del consumidor tomando en cuenta la innovacin
e investigacin y la importancia de hoy en da con la
nutricin y el tiempo a veces faltante para elaborar una
comida lo suficientemente nutritiva
enfrentando la
problemtica de la obesidad y problemas de salud
relacionados en Mxico.

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Planteamiento del problema

Abecs conseguir un alimento de calidad y rpidamente es

una tarea complicada ya que en el mercado normalmente se
ofrecen productos ricos en sabor pero llenos de carbohidratos
y azucares que a la larga perjudican al consumidor.
Nosotros como estudiantes muchas veces no tenemos tiempo
de consumir un alimento adecuado en casa y en la
cooperativa escolar no se ofrecen productos aptos para tener
una buena nutricin

Objetivo

Desarrollar un producto que cumpla las necesidades actuales

de nutricin
Innovar buscando opciones para sustituir ingredientes de los
productos y mejorar sus propiedades
Hacer una investigacin acerca de que mejorara los
productos y como se llevara a cabo (donas de avena con
fruta deshidratada) (lacto avena derivado de yakult)
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Hiptesis
Se espera tener resultados benficos con esta investigacin
con base a las propiedades de cada ingrediente
Marco Terico

El desarrollo de los productos a elaborar se llevara a cabo con

el mismo proceso de frer en la tercera fase ya que es la ms
factible y el aceite no se ha degradado
Fase 1 (aceite inicial): En este punto el aceite es nuevo, no
presenta productos de degradacin ni contaminantes. El
aceite no trasmite adecuadamente el calor, ni ingresa al
producto (alimento).
Fase 2 (aceite fresco): Esta fase empieza con el proceso de
fritura y dura aproximadamente 05 minutos y se caracteriza
por la iniciacin del proceso de hidrlisis.

Fase 3 (aceite ptimo): La cantidad de sustancias

emulsionantes es la adecuada para un correcto contacto
aceite /alimento. La transmisin de calor es correcta as como
la absorcin del aceite. Como contrapartida se empieza a
formar espuma que favorecen la oxidacin. El inicio de esta
fase se da a los 5 minutos y contina hasta los 15 minutos

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Planeando llevar acabo en un futuro hornear ya que es ms

benfico y casi no pierde propiedades.
Para elaborar resulto mejor sustituir la harina de avena con
avena fina entera y fruta deshidratada.
Propiedades y Beneficios de la Harina de Avena:
- Disminuye el colesterol LDL, sin bajar el colesterol bueno
HDL.
- Contiene fibra soluble que retrasa la digestin del almidn.
- Regula el azcar en la sangre.
- Es rica en vitaminas B y E, fsforo, hierro, protenas y
carbohidratos en forma de fibra.
- Buena para hacer dieta, ya que ayuda a perder peso.
- Excelente fuente de energa.
- Mantiene el buen funcionamiento del cerebro y el sistema
nervioso.
- Por su alto contenido en fibra, ayuda al buen trnsito
intestinal evitando el estreimiento.
- Ayuda a eliminar toxinas del organismo.
- Contiene grasas insaturadas y cido linoleico beneficiosos
para la salud.
La conservacin de alimentos por secado es sin duda uno de
los procedimientos ms antiguos usados por el hombre. De
todos los mtodos para preservar alimentos, el secado es el
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ms simple y natural, ya que basta con cortar el vegetal en

pequeas piezas y deshidratarlo.
Frutas utilizadas y sus propiedades:
Manzana deshidratada
Propiedades:
- Gran fuente de vitamina C
- Buena fuente de fibra
- Buena para el corazn y la circulacin
- Efectiva contra el estreimiento y la diarrea
- Limpia los dientes y fortalece las encas
- Accin antiviral
Tradicionalmente, las manzanas han sido utilizadas para
combatir problemas del sistema gastrointestinal, es ideal
para problemas de artritis, reumatismo, gota, diarrea,
gastroenteritis y colitis.
Kiwi deshidratado
Propiedades
- Una de las frutas ms ricas en vitamina C
- Excelente
antioxidante

fuente

de

beta-caroteno,

- Muy rica en fibra y potasio

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un

poderoso

- Excelente funcin laxante

El kiwi es un tesoro de vitaminas y minerales. Rica en
potasio, un mineral vital para nuestro organismo, cuya
deficiencia puede producir problemas de tensin arterial,
depresin, cansancio y desrdenes digestivos.
Pia deshidratada
Propiedades:
- Beneficioso para problemas digestivos, fiebres y afecciones
de g-garganta.
- Un excelente protector para el corazn.
- Remedio contra los problemas digestivos
Papaya deshidratada
Propiedades
- Rica en vitamina C
- Al igual que otras frutas con pigmentacin anaranjada es
una excelente fuente de beta carotenos.
- Contiene una enzima que favorece la digestin
Fresa deshidratada
Propiedades
- Excelente fuente de vitamina C, beta carotenos y vitamina E
- Buen protector contra el cncer, la gota, la artritis y la
anemia
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- Contiene un cido que neutraliza los efectos cancergenos

del humo del tabaco
La fresa tiene contenidos de vitamina C, vitamina E y beta
carotenos se refiere, los tres antioxidantes por excelencia.
Fruta para ayudar al cuerpo a eliminar el exceso de cido
rico. Las fresas ayudan en el tratamiento de la tensin alta y
han sido utilizadas en medicina natural para limpiar y
purificar el aparato digestivo.

Lacto Avena

Para la Lacto avena utilizamos el suero de la leche

previamente fermentado hasta llegar a un pH de 2.4 para el
desarrollo de Lactobacilos casei que ayudan al buen
funcionamiento del sistema digestivo y es un producto
probitico, complementamos con leche de avena, extracto de
manzana y chayote
El chayote

Es una hortaliza con beneficios diurticos, con muy pocas

caloras, muy apta y eficaz en los tratamientos del control de
lquidos.
Tambin cuenta con otros beneficios por lo general
desconocidos como su accin depurativa y para la salud del
sistema inmunolgico fortalecindolo, por lo tanto ayuda a la
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prevencin y tratamiento coadyuvante de los resfros o un

bronquitis ente otros.
Leche de avena

La leche de avena es muy rica en fibra resultando as ideal

para aquellas personas preocupadas por el colesterol y las
enfermedades cardiovasculares. Su riqueza en Beta-glucano
(un tipo de fibra soluble) es la responsable tambin de
favorecer la flora "positiva" intestinal como los Lactobacilos.
Por supuesto las personas con estreimiento tienen en esta
fibra un gran aliado ya que es un buen regulador intestinal.
Su riqueza en vitamina B la hacen una bebida ideal para
calmar y fortalecer los nervios. Los estudiantes y aquellas
personas con los nervios a flor de piel se benefician en gran
medida.
Sus protenas tienen una buena composicin de aminocidos
esenciales.
La leche de avena es buena en dietas para adelgazar ya que
sus azcares lentos favorecen la actividad del pncreas y de
la glndula tiroides. Adems calma la ansiedad, tan habitual
en las dietas hipocalricas.
Desarrollo
(Donas de avena)

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1.- 2 ollas de 2 litros y 1 litro

2.- cuchillos y tablas para cortar
3.- charolas para pan
4.- 2 palillos de 10 cm
6.- Estufa

Ingredientes
1.- Harina de avena 500 gr
2.- Leche de vaca 300 ml
3.- Harina de trigo 100 gr
4.- Fruta deshidratada 250 gr
5.- Azcar baja en caloras 50 gr
6.-

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