La pasta fresca es la que vemos ms tierna y casi siempre en la seccin de refrigerados.

Tiene un mayor contenido en agua y suelen e star hechas con huevo (no todas ) para
dar color y sabor. Las pastas frescas ms comunes suelen ser las rellenas, como los ravioli,
junto con nidos de tallarines. Requieren poco tiempo de coccin y absorben menos agua,
por eso para usarla como la pasta seca normal tendrs que usar un 50% ms de pasta fresca
(en comparacin con lo que usaras de pasta seca). Tambin se puede hacer pasta fresca en
casa sin huevo y usarla exactamente igual que las que se venden, pero personalizndolas a
nuestro gusto, colorendolas y dndoles sabor con remolacha, espinacas o zanahorias, y
elaborndola
con
otras
harinas
(de
arroz,
soja,
avena,
etc).
Las mejores salsas para pasta fresca son las ligeras, que no enmascararn su sabor, slo lo
acompaarn.

La pasta seca es la ms comn y fcil de encontrar, se vende con muchas ms formas, de

muchos tipos de harinas, colores y sabores. Normalmente se hacen con harina de semolina
de trigo durum, agua y sal, aunque algunas pueden contener huevos (lo suelen indicar
claramente, y son pocas). Lo mejor de estas pastas es que hay mucha variedad y se pueden
almacenar durante mucho tiempo. Las ms comunes son los clsicos espaguetis,
macarrones, placas para lasaa o canelones y fideos para sopa, los de toda la vida.
La pasta seca absorbe mucha agua en la coccin, llegando a doblar y hasta triplicar su
tamao (depende de la pasta que sea), por lo que cunde ms que la misma cantidad de pasta
fresca.
Para las pastas secas podemos utilizar tanto salsas ligeras como ms densas.

Colores y sabores
Muchas veces entre la pasta seca normal y fresca encontramos algunas con colores y
sabores, como los espaguetis o espirales tricolores. Normalmente con echar un vistazo a la
etiqueta podemos ver de dnde salen esos colores y sabores. Los ms comunes son
espinacas, tomate y zanahoria.
La pasta de espinaca se suele hacer aadiendo espinacas tiernas picadas o trituradas a la
pasta, aportando un color oscuro y poco sabor.
La pasta de tomate, igual que la de espinaca, se hace agregando la hortaliza a la masa,
normalmente concentrado de tomate. Despus se amasa, se corta con la forma deseada y se
seca.
La pasta de zanahorias, igual. El color ser ms suave que el de la pasta de tomate, pero se
diferencia bien del color amarillo de la pasta normal.
En algunas pastas tambin podemos encontrar remolacha, que le da un color entre rosa y
rojo, tras aadir remolacha cocida a la masa.
Aunque la mayora de pastas de color negro estn hechas con tinta de calamar, podemos
encontrarlas coloreadas con algas (spirulina, nori, wakame, etc). Comprubalo antes de
comprar la pasta.
Algunas pastas de colores rojos y rosas pueden estar hechas con vino tinto, que le da un
sabor muy suave pero un color muy vistoso.
Es frecuente en las pastas orientales encontrar fideos, espaguetis finos y tallarines de color
verde plido: contienen t verde japons. Su sabor suele ser tambin muy suave.
Algunas pastas a la venta en tiendas hinds pueden estar hechas con curry (no con un
sobrecito de curry aparte), y estas s tienen un sabor mucho ms marcado gracias a los
compuestos aromticos de todas las especias que se mezclan para el curry y que suelen ser
solubles en agua.
En algunas tiendas especializadas o de gourmet puedes encontrar pasta de color marrn
hecha con cacao puro y sabor a chocolate. Son bastante suaves, pero saben a chocolate, por
lo que van bien con salsas de sabores suaves, poco cidos y poco saladas, como una
bechamel con almendras o nuez moscada. Tambin se pueden aprovechar para hacer platos
dulces.
Bibliografa.- Professional Cooking, Eighth Edition .Wiley; 8 edition (April 7,
2014)http://www.gastronomiavegana.org/recetas/la-pasta-tipos-salsas-metodos-de-coccion-y-consejos-paradisfrutarla/