Bizcocho de claras de huevo

Este bizcocho me ha sorprendido muy gratamente. Quera gastar unas claras que
tena en el congelador de alguna otra preparacin y ya le tena echado el ojo a este
bizcocho de Dorie Greenspan, en el que tiene una manera muy curiosa de
incorporar las claras en la mezcla. Ella lo ponderaba tanto que no me qued otro
remedio que hacerlo. En su caso, lo utiliza como base para una tarta de pisos,
dividiendo el bizcocho en 4 capas para despus rellenarlo con mermelada y crema
de mantequilla.
Pero me qued tan bonito, tan doradito, que he dejado la tarta para otra ocasin y
hemos dado buena cuenta de l en la merienda con un buen t.
Nos ha gustado mucho, tiene una textura peculiar, distinta pero muy agradable.
Por supuesto que lo repetir en forma de tarta y ya os ir contando.
BIZCOCHO DE CLARAS DE HUEVO

INGREDIENTES:
2 de tazas de harina (305 gr.)

 1 cucharada sopera de levadura tipo Royal

cucharadita de las de t de sal
1 de leche entera o buttermilk (queda mejor con buttermilk). (300 gr. 310 ml.)
4 claras de huevo L
1 taza de azcar (330 gr.)
2 cucharaditas de ralladura de limn
115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
cucharadita de extracto de limn

ELABORACIN:
Primeramente preparamos el molde que meteremos en el horno. He utilizado un
molde de 23 cm. Se embadurna todo con mantequilla, se corta un trozo de papel
de horno con forma redonda, del tamao del fondo de nuestro molde, y se pega al
fondo (esto es importante ya que protege la parte inferior del bizcocho, de esta
forma no se nos forma una costra dura). Se coloca el molde sobre una bandeja de
horno y posteriormente, colocaremos la bandeja sobre una rejilla (cuando vayamos
a hornear).

***Tambin es importante colocar el molde sobre la bandeja de horno, NO

directamente sobre la rejilla, ya que la bandeja tambin nos proteger la base del
bizcocho. Este tipo de bizcochos que llevan mantequilla necesitan un horneado
prolongado, y para evitar una corteza dura protegemos la base de esta forma.
Para preparar la masa del bizcocho, en primer lugar, tamizaremos la harina con
los polvos de hornear (levadura tipo Royal) y la sal. Reservamos.
Por otro lado, batimos juntos la leche o buttermilk con las claras de huevo en un
bol mediano.

***Para elaborar el buttermilk, aadimos a la leche unas cucharadas de zumo de

limn, dejamos reposar unos 10 minutos y utilizamos segn indique la recetatendr la apariencia de leche cortada.
Ponemos el azcar y la ralladura de limn en un bol amplio y mezclamos con las
manos para que el azcar se impregne de todo el aroma del limn, se aade la
mantequilla cortada en trozos y se bate con varillas elctricas o robot tipo Kitchen
Aid o similar durante unos minutos a velocidad media hasta que la mezcla est
esponjosa y ligera. Aadimos el extracto y batimos.
En este punto, aadimos 1/3 de la mezcla de harina, batiendo todava a velocidad
media. Echamos la mitad de la mezcla de leche y claras de huevo y batimos.
Aadimos la mitad de la harina que nos queda y mezclamos hasta que est

perfectamente incorporada en la masa. Aadimos el resto de leche + claras

batiendo hasta que la masa est homognea, entonces aadimos el resto de
ingredientes secos que nos queda (harina+levadura+sal). Finalmente le damos a la
masa un buen batido de 2 minutos para asegurarnos de que los ingredientes estn
totalmente mezclados y aireados.
Vertemos la mezcla resultante en el molde que previamente hemos preparado.
Procedemos a hornear el bizcocho: Precalentamos el horno a 200 durante 15
minutos con calor arriba-abajo-turbo, introducimos el molde sobre la bandeja y lo
ponemos a media altura sobre la rejilla. Bajamos la temperatura del horno a 175
con calor abajo-turbo y dejamos que se haga durante 60 minutos
aproximadamente, hasta comprobar que est totalmente horneado, introducimos
una aguja en el centro y si sale seca, quiere decir que ya se puede sacar.
Dejamos el molde con el bizcocho reposar 5 minutos sobre una rejilla y despus
procedemos a desmoldarlo, quitamos el papel de la base del bizcocho, damos la
vuelta y dejamos que se termine de enfriar a temperatura ambiente.
***El bizcocho, una vez totalmente fro, se cubre con plstico de cocina y se deja
en un lugar a temperatura ambiente. Se puede congelar hasta 2 meses