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ACEITERAS EN EL PER
1. CONTENIDO
El siguiente trabajo posee una informacin acerca de las industrias aceiteras
del Per, los rubros en los cuales se desarrollan y las variedades de productos
que se pueden obtener, en una matiz de diferentes tipos de aceites, la
situacin actual y sus conceptos tericos acerca de dicha industria donde nos
ilustrara claramente acerca de este tipo de industria siendo una alternativa a
futuro.
2. INTRODUCCION
El mercado de bienes oleaginosos en el Per cuenta con muy pocas empresas
que se dediquen a este sector, tenemos bsicamente a la empresa ms
conocida por todos que es Alicorp que tiene ms del 50% de participacin ene l
mercado, mientras que existen otras empresas del mismo rubro pero con muy
poca participacin en el mercado, por lo que estamos hablando de una
concentracin en el mercado de oleaginosos.
Al hablar de mercado de oleaginoso nos referimos a aceites y grasas
comestibles, es decir bienes que consumimos la mayora por no decir toda la
poblacin peruana, los aceites y las grasas forman parte de la canasta bsica.
La produccin del sector de aceites ha mostrado un ligero crecimiento durante
los ltimos aos. Desde el ao 1994, el sector ha crecido 8%, a pesar de la
mayor presencia de productos extranjeros. El crecimiento del sector se debi
en parte al lanzamiento de nuevas marcas y presentaciones as como por los
bajos precios de los productos.
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3. INDICE
1.CONTENIDO
2. INTRODUCCION
3. INDICE
4. SITUACION ACTUAL DE LOS CULTIVOS OLEAGINOSOS EN EL PERU
4.1.CONCEPTOS TEORICOS
5. EMPRESAS EN EL RUBRO ELABORACION DE ACEITE Y GRASAS
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R1,
R2,
R3
representan
cadenas
carbonadas
lineales, que van desde 4 a 24 tomos de carbono saturados
o no saturados.
El grado de insaturacin se mide por el nmero de enlaces dobles presentes en la
cadena carbonada. Un ejemplo de cido graso monoinsaturado es el cido palmitoleico
CH3- CH2 - CH2- CH2 - CH2- CH2 - CH2 -CH2 CH = CH - CH2- CH2-CH2- CH2 - CH2COOH
Los cidos grasos, constituyentes principales de un triglicrido, pueden ser todos
idnticos o diferentes en cada grasa o aceite .A continuacin se nombran algunos
cidos grasos comunes indicndose en parntesis el nmero de tomos de carbono de
la cadena respectiva.
cidos grasos saturados:
Butrico (4). Amlico (5). Caproico (6). Lurico (12). Mirstico (14). Palmtico (16).
Esterico (18).
cidos grasos no saturados:
Palmitoleico (16), una insaturacin.
Oleico (18), una insaturacin.
Ercido (22), una insaturacin.
Linoleico (18), 2 insaturaciones.
La naturaleza de estos cidos grasos y la cantidad de cada uno en los triglicridos dan
molculas de aspecto slido a temperatura ambiente (grasas), o de aspecto lquido
(aceites); los aceites tienen un mayor porcentaje de cidos grasos insaturados.
Estos productos juegan un papel importante en la alimentacin, siendo un ingrediente
vital en una dieta balanceada, por su aporte energtico y por el suministro de cidos
grasos esenciales que nuestro organismo no sintetiza, como el linoleico, importante en
el tejido nervioso.
Por otra parte, el consumo de grasas poliinsaturadas est relacionada con una buena
regulacin del colesterol. Los seres humanos ingieren diariamente sustancias grasas
tales como aceite, manteca, mantequilla, margarina, etc. algunos de ellos son:
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Vegetales: De semillas (girasol, raps, pepa de uva, germen de maz, lino, etc.)
o de frutos (coco, palma, oliva, cacao, etc.)
Animales: Depsitos de interiores de vacunos, cerdos, ovinos, etc. as como de
leche de animales (mantequilla)
Marinos: Aceite de pescado, ballena, etc.
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Aceite de Man
El aceite de Man se obtiene por prensado mecnico y/o
extraccin por solventes de la semilla del cacahuate (Arachis
hypogaea). El aceite ya refinado y desodorizado es de color
amarillo plido. Su composicin es alta en cidos grasos mono
insaturados y es muy estable.
Principales aplicaciones del aceite de Man
Ideal como condimento para ensaladas, para cocinar y frer.
Aceite de Canola
Este aceite proviene de las semillas obtenidas de
variedades de nabo con bajo contenido de cido ercico
(Brassica napus). Es obtenido por extraccin mecnica y/o
por solventes. Tiene bajo contenido de cidos grasos
saturados, Principales aplicaciones del aceite de canola
Condimento para ensaladas, para cocinar y frer,
mayonesas, aderezos, margarinas y mantecas vegetales.
Aceite de Maravilla
El aceite de crtamo se obtiene por extraccin mecnica
y/o solventes de la semilla de crtamo (Carthamus
tinctorius). El aceite refinado y deodorizado tiene un color
amarillo claro. Su alto contenido de cidos grasos
polnsaturados (cido linoleico) lo hacen muy deseable
desde el punto de vista nutricional
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UCISA S.A
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VEGETALIA S.A.C
porcentaje
60,30%
6,10%
5,80%
5,10%
2,70%
1,10%
18,90%
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Alicorp
Industria Espino
6%
5%
3%
1%
Industria Alpamayo
Alimentos San Joaquin
Ucisa
Agrinsa
Otros
19%
porcentaje
53,10%
20,50%
4,60%
0,80%
5,50%
15,50%
21%
5%
Alicorp
1%
6%
16%
53%
Industria Espino
Industria Alpamayo
Jarol
Ucisa
Otros ( incluye
importaciones)
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