UNIVERSIDAD NACIONAL DE

TUMBES
FACULTAD DE CIENCIAS SOCIAL
ESCUELA DE EDUCACION INICIAL

PRACTICA DE LABORATORIO N01:

Determinacin de la
influencia de la t en los
alimentos.

ASIGNATURA:
TECNOLOGIA
AGROINDUSTRIAL

DOCENTE:
ING. GRETELL DIOS CASTRO

ALUMNO:
BARRANZUELA GRANDA, CARLOS ARTURO

2014

Escuela de Ing. Agroindustrial

.

INTRODUCCIN.
La Temperatura es una propiedad de la materia que est relacionada con
sensacin de calor o fro que se siente en contacto con ella. Cuando tocamos
cuerpo que est a menos temperatura que el nuestro sentimos una sensacin
fro, y al revs de calor. Sin embargo, aunque tengan una estrecha relacin,
debemos confundir la temperatura con el calor.

la
un
de
no

Cuando dos cuerpos, que se encuentran a distinta temperatura, se ponen en

contacto, se producen una transferencia de energa, en forma de calor, desde el
cuerpo caliente al fro, esto ocurre hasta que las temperaturas de ambos cuerpos se
igualan. En este sentido, la temperatura es un indicador de la direccin que toma la
energa en su trnsito de unos cuerpos a otros.
El patrn de crecimiento bacterial se ve profundamente influenciado por la
temperatura. La temperatura a crecimiento ptimo permite el crecimiento ms rpido
de las bacterias durante un perodo de tiempo, usualmente entre 12 y 14 horas. La
temperatura mnima de crecimiento es aquella temperatura menor a la cual la
especie puede crecer. La Temperatura de crecimiento mximo es la temperatura
mayor en la cual el crecimiento es posible. Los microorganismos se dividen en 3
grandes grupos en base a su preferencia de rango de temperatura.
Sicrfilos son capaces de crecer a 0C o menos, pero crecen mejor a una
temperatura mayor. Estas bacterias son capaces de crecer a 0C, pero tienen una
temperatura ptima de 15C o menos y una mxima de aproximadamente 20C. Los
sicrfilos estrictos mueren si se exponen a la temperatura de saln. Un ejemplo de
sicrfilos estrictos son las bacterias que crecen en la Antrtica. An a una
temperatura ptima estas bacterias se tardan en crecer de 2 a 3 semanas. Los
sicrfilos facultativos o sicrotrofos son aquellos organismos que pueden crecer a
0C, pero crecen mejor a una temperatura de entre 20 a 30C. Los mesfilos crecen
mejor a temperaturas que fluctan de entre 25C a 40C. Aqu encontramos los
patgenos de humanos y animales de sangre caliente, stos crecen mejor a 37C.
Los termfilos son bacterias que crecen a una temperatura ptima sobre los 45C.
La regin de crecimiento de muchos termfilos se extiende a la regin de los
mesfilos. Estas se conocen como termfilos facultativos. La temperatura ptima de
crecimiento para estos ltimos microorganismos es entre 50 a 60C. Los termfilos
extremos crecen a una temperatura mayor de 90C. Es muy importante sealar que
una bacteria no manifiesta las mismas caractersticas de cultivo cuando se crece a
diferentes temperaturas, un ejemplo lo observamos en Serratiamarcescens, esta
bacteria produce un pigmento rojo solamente a cierta temperatura de cultivo.

LABORATORIO N01
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

Escuela de Ing. Agroindustrial

.

Determinacin de influencia de temperatura en alimentos

I.

OBJETIVOS.
Determinar la influencia que tienen las diferentes gradientes de
temperatura para los alimentos.
Observar el deterioro de los diferentes alimentos analizados.

II.

MARCO TEORICO.
La influencia de la temperatura en el deterioro de los alimentos
Es el factor ambiental de mayor influencia en la multiplicacin de
microorganismos

enalimentos.

En

funcin

de

este

parmetro

los

microorganismos se clasifican: psicrfilos, mesfilos, termtrofos, termfilos.

Psicrfilos:

son

organismos capaces

de

vivir

a temperaturas por debajo de los 5 C. A veces se los llama

crifilos (amantes del hielo). Sus temperaturas mnimas de
desarrollo van de -5 a +5 C, sus temperaturas ptimas de
desarrollo se encuentran entre 12-15 C y sus temperaturas de
desarrollo mximas son de 15-20 C
Hay dos tipos de psicrfilos:
1. Psicrfilos obligados. Su temperatura ptima est en
torno a los 15-18 C, aunque viven perfectamente a cero
grados e incluso a temperaturas ms bajas; un ejemplo
es Flavobacterium. Hay algunos cuya temperatura ptima
todava es ms baja, los llamamos psicrfilos extremos,
un ejemplo es Polaromonas vacuolata, que vive en las
aguas de la Antrtida; su temperatura ptima es de 4 C y
la mxima que resiste es de 14 C (no sobreviven por
encima de esta temperatura).

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.

2. Psicrfilos facultativos. Como su nombre indica tienen la

facultad de resistir el fro, pero su temperatura ptima es
ms alta, en torno a los 20-30 C. Estos organismos son
los culpables de que los alimentos se estropeen en
losfrigorficos.

Mesfilos: Los mesfilos presentan temperaturas ptimas a los 2540C y mximas entre 35 y 47C. La mayor parte de las eubacterias
(incluyendo las patgenas) pertenecen a esta categora. La mayor
parte de los microorganismos que viven en ambientes templados y
tropicales, incluyendo los simbiontes y parsitos, pertenecen a esta
categora.
Termfilos.Las nicas formas de vida capaces de vivir por encima de
65C son todas procariotas. Los termfilos presentan ptimos a 5075C y mximos entre 80 y 113C. Dentro de esta categora se suele
distinguir las termfilas extremas (hipertermfilas), que pueden llegar
a presentar ptimos cercanos a los 100C, y que taxonmicamente
pertenecen al dominio de las Archaea.
Los hbitats naturales con temperaturas permanentemente altas (por
encima de 45-50C) estn restringidos a unas pocas zonas de la
biosfera, normalmente relacionadas con fenmenos volcnicos, se
han aislado bacterias termfilas en medios artificiales, como
calentadores de agua domsticos e industriales.
La temperatura es la causante que su crecimiento sea acelerado o lento. As
cuandoexponemos a un alimento en este caso una bebida a temperatura
ambiente clida(30c a 35c) se observara que el crecimiento de
microorganismos es ms aceleradoque cuando el alimento se encuentra en
un ambiente ms frio, o refrigerado.
Debemos tener en cuenta que el crecimiento de microorganismos no
dependesolamente de la temperatura, tambin de factores tales como pH y
actividad acuosa.

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Escuela de Ing. Agroindustrial

.

pH.
Es un parmetro crtico en el crecimiento de microorganismos ya
que cada tipo de microorganismo slo puede crecer en un rango
estrecho de pH fuera del cualmueren rpidamente.
El pH intracelular es ligeramente superior al del medio que rodea las
clulas ya que,en muchos casos, la obtencin de energa metablica
depende de la existencia de unadiferencia en la concentracin de
protones a ambos lados de la membrana citoplsmica.El pH interno
en la mayora de los microorganismo est en el rango de 6.0 a 7.0.
Es un parmetro crtico en el crecimiento de microorganismos ya
que cadatipo de microorganismo slo puede crecer en un rango
estrecho de pH fuera del cualmueren rpidamente
.
El pH intracelular es ligeramente superior al del medio que rodea las
clulas ya que,en muchos casos, la obtencin de energa metablica
depende de la existencia de unadiferencia en la concentracin de
protones a ambos lados de la membrana citoplsmica.
El pH interno en la mayora de los microorganismo est en el rango
de 6.0 a 7.0.
Potencial redox.
Es una medida de la actividad de los electrones. Est
relacionado con el pH y con el contenido de oxgeno. Es
anlogo al pH ya que el pH mide la actividad de protones y el
potencial redox mide la de los electrones.
El potencial Redox se calcula como:
Eh = 1, 234 0,058 pH + 0,0145 log (10) Po, siendo Po la
presin parcial de oxgeno expresada en atmsferas.
En las aguas si el oxgeno est en equilibrio con el atmosfrico
y el pH es de 7, el valor es de + 0, 86 mv a 0 C y de + 0,80 mv
a 25 C. En las aguas dulces y marinas raramente baja de +
0,3 mv excepto cuando hay gran escasez de oxgeno.
En el perfil del sedimento marino se aprecian tres zonas
distinguibles por el color: la zona oxidada de color amarillo y
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.

cuyo potencial Redox es de ms de 200 mv, la discontinuidad

de Redox de color gris con potencial entre 0 y 200 mv y la zona
reducida con potencial negativo. El oxgeno, dixido de
carbono y nitrato son reemplazados por el sulfuro de
hidrgeno, metano y amoniaco en los sedimentos reducidos. El
in frrico pasa a in ferroso en al discontinuidad de Redox y
en la zona reducida.
Hay lmites en los que la vida no puede desarrollarse en el
potencial redox. Pero tambin hay zonas intermedias en las
que los organismos utilizan unos pares redox u otros.
En los suelos encharcados hay problemas para la difusin del
oxgeno, el sulfhdrico y el metano se producen en ambientes
reductores como pantanos a grandes profundidades.
En los potenciales oxidantes la materia tiende a oxidarse y
descomponerse y en reductores tiende a reducirse. La
sustancia con potencial de reduccin ms negativo es la que se
oxida. Por ello es importante conocer los valores normales de
los potenciales redox. Hay distintos medios acuticos debido a
sto: el agua cida de minas es muy oxidante, el agua
atmosfrica,, el agua de ro y la de mar tambin, en un punto
intermedio estn las aguas pantanosas y el agua subterrnea,
y como las ms reductoras estn el agua de suelos inundados
y el agua en contacto con sedimentos marinos reductores.
En zonas someras es donde mayor variacin del potencial de
reduccin hay. El agua marina es reductora a un pH de 8 y las
aguas subterrneas tienen concentraciones de carbonatos que
desvna el pH.
El oxgeno se difunde mal en aguas completamente quietas
pero en los ecosistemas suele haber viento y hay oxgeno que
puede provenir de plantas fotosintticas. De da y debido a la
fotosntesis, en las capas ms prximas a la superficie, se
produce una prdida de oxgeno hacia la atmsfera ya que se
supera la saturacin de oxgeno, en las profundidades el
oxgeno disminuye debido a las bacterias, animales y materia
orgnica en sedimentacin; de noche se produce un paso

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Escuela de Ing. Agroindustrial

.

limitado de oxgeno desde la atmsfera al agua y es consumido

por la respiracin y las bacterias. As se da una situacin en la
que el agua est estratificada. Cuando hay un agua turbulenta,
se produce un paso acelerado del oxgeno al agua y se
produce una mezcla que uniformiza el gradiente vertical de
oxgeno.
As que si tenemos una bebida en la que queremos observar su deterioro por
microorganismos, la deberamos exponer a temperatura adecuada para el
crecimientode estos, tambin el pH en la misma debe estar en un rango
adecuado.Si estos dos parmetros no se encuentran en los rangos
adecuados el crecimiento demicroorganismo ser lento o totalmente nulo.
Esto se busca en la preservacin dealimentos.Hay que recordar que el
deterioro de los alimentos por microorganismo no es el nicodeterioro que
sufren los alimentos. Existe el deterioro abitico este es causado por cambios
fsicos y qumicos en el producto, tales como la reaccin de protenas
yazcares (reaccin de oscurecimiento), reaccin hidroltica, oxidacin de las
grasas(produciendo rancidez) y los cambios fsicos de hinchamiento,
deshidratacin, derretido,etc. Como en toda reaccin la temperatura acelera
el deterioro abitico haciendo que losalimentos duren menos tiempo.

III.

MATERIALES Y EQUIPOS:
MATERIALES:

150 gr de pasas.
1 lt Yogurt
2 peras de agua
2 Paquetes de cereales
1 Bolsa de salsa de tomate.
1/2 Lt de leche fresca.

EQUIPOS:
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

Escuela de Ing. Agroindustrial

.

IV.

1 refrigeradora
1 mesa de trabajo
1 balanza
Bolsas de polietileno
Plumones o marcadores.

DESARROLLO DE LA PRCTICA.

Para el desarrollo de esta prctica el alimento escogido fueron 6 tipos distintos;

como: Yogurt, Leche fresca, Pasas, Cereales y salsa de tomate.

DIA

PESO

07/04/2014

28

75 gr

09/04/2014

28

75 gr

11/04/2014

28

75 gr

13/04/2014

28

75 gr

15/04/2014

28

75 gr

17/04/2014

28

75 gr

19/04/2014

28

75 gr

21/04/2014

28

75 gr

SABOR
Caracterstica
de ellas.
Caracterstica
de ellas.
Caracterstica
de ellas.
Caracterstica
de ellas.
Caracterstica
de ellas.
Caracterstica
de ellas.
Caracterstica
de ellas.
Caracterstica
de ellas.

PRESENCIA

COLOR

OLOR

Normal.

Negro

Caracterstico

Normal.

Negro

Caracterstico

Normal.

Negro

Caracterstico

Negro

Caracterstico

Negro claro

Caracterstico

Pierde agua,
disminuye su
tamao
Baja ms aun su
tamao
Baja ms aun su
tamao
Baja ms aun su
tamao
Baja ms aun su
tamao

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

Negro claro
Negro claro
Negro claro

Olor ms bajo
que el inicial
Olor ms bajo
que el inicial
Olor ms bajo
que el inicial

Escuela de Ing. Agroindustrial

.

Tomamos dos partes iguales de los alimentos, una de ellas fue puesta en la
refrigeradora y la otra expuesta a temperatura ambiente. La variable temperatura
ser la variable ms importante.

PASA

LECHE
DIA

PESO

SABOR

PRESENCIA

COLOR

OLOR

07/04/2014

28

250 ml

Caracterstico

Comn

Blanco

Caracterstico

09/04/2014

28

250 ml

Caracterstico

Comn

Blanco

Caracterstico

11/04/2014

28

250 ml

Acido

Se forman 2 fases

Blanco

Rancio.

13/04/2014

28

250 ml

Acido

Se forman 2 fases

Blanco claro

Rancio.

15/04/2014

28

250 ml

Acido

Se forman 2 fases

Blanco claro

Rancio.

17/04/2014

28

250 ml

Rancio

Se forman 2 fases

Blanco claro

Rancio.

19/04/2014

28

250 ml

Rancio

Se forman 2 fases Amarillo claro

Rancio.

21/04/2014

28

250 ml

Rancio

Se forman 2 fases Amarillo claro

Rancio.

YOGUR

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

DIA

PESO

SABOR

PRESENCIA

COLOR

07/04/2014

28

09/04/2014

28

250 ml

Caracterstico

Caracterstico

Rosado

Caracterstico

11/04/2014

28

250 ml

Poco agrio.

Caracterstico

Rosado

Poco agrio.

13/04/2014

28

250 ml

Ligeramente
agrio

Caracterstico

Rosado

Ligeramente
agrio

15/04/2014

28

250 ml

Agrio

Rosado

Agrio

17/04/2014

28

250 ml

Agrio

Rosado

Agrio

19/04/2014

28

250 ml

21/04/2014

28

250 ml

Escuela
de
Ing. Agroindustrial
250 ml
Caracterstico
Caracterstico
Rosado
.

Fuertemente
agrio
Fuertemente
agrio

Pequeas
burbujas
Pequeas
burbujas
Pequeas
burbujas
Pequeas
burbujas

Rosado
Rosado

OLOR
Caracterstico

Fuertemente
agrio
Fuertemente
agrio

CEREALE
DIA

PESO

SABOR

PRESENCIA

COLOR

OLOR

07/04/2014

28

21 gr

Caracterstico

Caracterstico

Caracterstico

Caracterstico

09/04/2014

28

21 gr

Caracterstico

Caracterstico

Caracterstico

Caracterstico

11/04/2014

28

21 gr

Caracterstico

Caracterstico

Caracterstico

Caracterstico

13/04/2014

28

21 gr

Caracterstico

Caracterstico

Caracterstico

Caracterstico

15/04/2014

28

21 gr

Caracterstico

Caracterstico

17/04/2014

28

21 gr

Caracterstico

Caracterstico

19/04/2014

28

21 gr

Caracterstico

Caracterstico

21/04/2014

28

21 gr

Caracterstico

Caracterstico

PERA DE

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

Caracterstico,
blancoso.
Caracterstico,
blancoso.
Caracterstico,
blancoso.
Caracterstico,
blancoso.

Caracterstico
Caracterstico
Caracterstico
Caracterstico

Escuela de Ing. Agroindustrial

.

DIA

PESO

SABOR

PRESENCIA

COLOR

OLOR

07/04/2014

28

35 gr

Caracterstico

Caracterstico

Verde

Caracterstico

09/04/2014

28

35 gr

Caracterstico

Caracterstico

Verde

Caracterstico

11/04/2014

28

35 gr

Caracterstico

Caracterstico

Verde

Caracterstico

13/04/2014

28

35 gr

Caracterstico

Caracterstico

Verde

Caracterstico

15/04/2014

28

35 gr

Caracterstico

Sobre madura.

Verde

Caracterstico

17/04/2014

28

35 gr

Caracterstico

Sobre madura.

Verde

Caracterstico

19/04/2014

28

35 gr

Caracterstico

Descompuesta

Verde

Caracterstico

21/04/2014

28

35 gr

Caracterstico

Descompuesta

Verde

Caracterstico

SALSA DE

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

Escuela de Ing. Agroindustrial

.

DIA

PESO

SABOR

PRESENCIA

COLOR

OLOR

07/04/2014

28

25 gr

Caracterstico

Caracterstico

Rojo intenso

Caracterstico

09/04/2014

28

25 gr

Caracterstico

Caracterstico

Rojo intenso

Caracterstico

11/04/2014

28

25 gr

Caracterstico

Caracterstico

Rojo intenso

Caracterstico

13/04/2014

28

25 gr

Rancio

Caracterstico

Rojo claro

Rancio

15/04/2014

28

25 gr

Rancio

Caracterstico

Rojo claro

Rancio

17/04/2014

28

25 gr

Rancio

Caracterstico

Rojo claro

Rancio

19/04/2014

28

25 gr

Rancio

Caracterstico

21/04/2014

28

25 gr

Rancio

Caracterstico

Marrn con
manchas
Marrn con
manchas

Rancio
Rancio

REFRIGERAD

PASAS
DIA

PESO

SABOR

PRESENCIA

COLOR

OLOR

07/04/2014

5o

75 gr

Caracterstico

Rugosa

Negro

Caracterstico

09/04/2014

5o

75 gr

Caracterstico

Rugosa

Negro

Caracterstico

11/04/2014

5o

75 gr

Caracterstico

Rugosa

Negro

Caracterstico

13/04/2014

5o

75 gr

Caracterstico

Rugosa

Negro

Caracterstico

15/04/2014

5o

75 gr

Caracterstico

Rugosa

Negro

Caracterstico

17/04/2014

5o

75 gr

Caracterstico

Rugosa

Negro

Caracterstico

19/04/2014

5o

75 gr

Caracterstico

Rugosa

Negro

Caracterstico

21/04/2014

5o

75 gr

Caracterstico

Rugosa

Negro

Caracterstico

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

Escuela de Ing. Agroindustrial

.

LECHE
DIA

PESO

SABOR

PRESENCIA

COLOR

OLOR

07/04/2014

5o

250 ml

Caracterstico

Uniforme

Blanco

Caracterstico

09/04/2014

5o

250 ml

Caracterstico

Uniforme

Blanco

Caracterstico

11/04/2014

5o

250 ml

Caracterstico

Uniforme

Blanco

Caracterstico

13/04/2014

5o

250 ml

Caracterstico

Uniforme

Blanco

Caracterstico

15/04/2014

5o

250 ml

Caracterstico

Dos fases

Blanco

Caracterstico

17/04/2014

5o

250 ml

Caracterstico

Dos fases

Blanco

Caracterstico

19/04/2014

5o

250 ml

Caracterstico

Dos fases

Blanco

Caracterstico

21/04/2014

5o

250 ml

Caracterstico

Dos fases

Blanco

Caracterstico

YOGUR

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

Escuela de Ing. Agroindustrial

.

DIA

PESO

07/04/2014

500 ml

09/04/2014

500 ml

11/04/2014

500 ml

13/04/2014

500 ml

15/04/2014

500 ml

17/04/2014

500 ml

19/04/2014

500 ml

21/04/2014

500 ml

SABOR
Comn del
Yogurt
Comn del
Yogurt
Comn del
Yogurt
Comn del
Yogurt
Comn del
Yogurt
Sabor un
poco distinto
Distinto al
original
Distinto al
original

PRESENCIA

COLOR

OLOR

Natural

Rosado

Caracterstico

Natural

Rosado

Caracterstico

Natural

Rosado

Caracterstico

Caracterstica

Rosado

Caracterstico

Caracterstica

Rosado

A Fermentado

Caracterstica

Rosado

A Fermentado

Caracterstica

Rosado

A Fermentado

Caracterstica

Rosado

A Fermentado

CEREALE
DIA

PESO

SABOR

PRESENCIA

COLOR

OLOR

07/04/2014

21 gr

Caracterstica

Caracterstica

Caracterstica

Caracterstica

09/04/2014

21 gr

Caracterstica

Caracterstica

Caracterstica

Caracterstica

11/04/2014

21 gr

Caracterstica

Caracterstica

Caracterstica

Caracterstica

13/04/2014

21 gr

Caracterstica

Dura

Caracterstica

Caracterstica

15/04/2014

21 gr

Caracterstica

Dura

Caracterstica

Caracterstica

17/04/2014

21 gr

Caracterstica

Dura

Caracterstica

Caracterstica

19/04/2014

21 gr

Caracterstica

Dura

Caracterstica

Caracterstica

21/04/2014

21 gr

Caracterstica

Dura

Caracterstica

Caracterstica

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Escuela de Ing. Agroindustrial

.

PERA DE
DIA

PESO

SABOR

PRESENCIA

COLOR

OLOR

07/04/2014

35 gr

Caracterstica

Caracterstica

Verde

Comn.

09/04/2014

35 gr

Caracterstica

Caracterstica

Verde

Comn.

11/04/2014

35 gr

Caracterstica

Caracterstica

Verde

Comn.

13/04/2014

35 gr

Caracterstica

Caracterstica

Verde

Comn.

15/04/2014

35 gr

Caracterstica

Caracterstica

Verde

Comn.

17/04/2014

35 gr

Caracterstica

Caracterstica

Verde

Comn.

19/04/2014

35 gr

Caracterstica

Caracterstica

Verde

Comn.

21/04/2014

35 gr

Caracterstica

Caracterstica

Verde

Comn.

SALSA DE

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Escuela de Ing. Agroindustrial

.

DIA

PESO

SABOR

PRESENCIA

COLOR

OLOR

07/04/2014

25 gr

Caracterstica

Caracterstica

Rojo

Caracterstica

09/04/2014

25 gr

Caracterstica

Caracterstica

Rojo

Caracterstica

11/04/2014

25 gr

Caracterstica

Caracterstica

Rojo

Caracterstica

13/04/2014

25 gr

Caracterstica

Caracterstica

Rojo

Caracterstica

15/04/2014

25 gr

Caracterstica

Caracterstica

Rojo

Caracterstica

17/04/2014

25 gr

Caracterstica

Caracterstica

Rojo

Caracterstica

19/04/2014

25 gr

Caracterstica

Caracterstica

Rojo

21/04/2014

25 gr

Caracterstica

Caracterstica

Rojo

V.

Caracterstica
Caracterstica

CONCLUSIONES.
El aumento de temperatura acelero la presencia de microorganismos en
los alimentos analizados, esto lo pudimos observar a travs de una
evaluacin organolptica.
La temperatura baja puede ocasionar que no se d el crecimiento
demicroorganismos, como se puede ver en las muestras conservadas
bajo refrigeracin.
El deterioro de las propiedades organolpticas no se debe solamente a
lapresencia de microorganismos sino tambin al deterioro abitico, el cual
seaceleran al aumentar la temperatura.
La temperatura baja vuelve ms lento el deterioro abitico, como se
puede observar en las muestras refrigeradas.

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.

La temperatura juega un papel muy importante en la conservacin de

alimentos,a menor temperatura mayor tiempo de duracin del alimento, a
mayor temperatura menor tiempo de duracin de alimento.

VI.

BIBLIOGRAFIA.
http://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/13651/Tesis
%20Rafa%20A.pdf?sequence=1
http://www.servsafe.com/downloads/demos/fh/fh_sample_ch
apter_sp
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-yconsumo/2011/06/08/201117.php
www.cocina.comohacerpara.com/n1144/como-conservar-losalimentos-frescos.html

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.

VII.

ANEXOS

Al inicio del
experimento

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.

Al final del experimento

*temperatura 5o

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.

Al final del experimento

*temperatura 28o

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