INTRODUCCION

La avena es el producto obtenido a

partir de la leche entera higienizada,
mezclada con agua, azcar, harina de
avena, estabilizante sal, vitamina
(cido
flico)
y
minerales
aminoquelado (hierro, zinc, calcio)
sometido a un tratamiento trmico de
ultra alta temperatura de 136 grados
C por 4 segundos y un envasado
asptico en recipientes estriles a
prueba de luz, impermeables y
cerrados hermticamente asegurando
la ausencia de toda forma de
microorganismos. 1
La avena Alpina es una bebida con
leche y avena, ultra alta temperatura
UAT
(UHT),
que
por
las
caractersticas de su empaque no
necesita refrigeracin y tiene un
estimado de vida til de 35 das.
Aporta algunos nutrientes como:
Calcio, componente importante de
huesos y dientes, as como nutriente
importante para otras funciones en el
organismo. 2

se hace en productos enlatados ni

fermentados, ya que por la naturaleza
de estos alimentos, el recuento no
sera representativo.
Recuentos
altos
en
alimentos
estables indican materias primas
contaminadas o tratamiento no
satisfactorio,
en
productos
perecederos,
pueden
indicar
condiciones inadecuadas de tiempo y
temperatura
durante
su
almacenamiento. La presencia de un
nmero
elevado
de
bacterias
aerobias mesfilas que crecen bien a
temperatura corporal o prxima a ella,
significa que puede haberse dado
condiciones
favorables
a
la
multiplicacin de microorganismos
patgenos de origen humano o
animal.
Los recuentos de bacterias mesfilas
son de poco valor a la hora de
predecir la vida til de un alimento
conservado en refrigeracin, ya que
muchos microorganismos mesfilos
no crecen a temperaturas por debajo
de los 5 C.

Las bacterias mesfilas aerobias son

un grupo heterogneo de bacterias
capaces de crecer entre 15 y 45 C,
con un rango ptimo de 35 C, en la
industria de alimentos es considerado
como el grupo indicador ms grande
que existe. En productos terminados
es utilizado como indicador de vida
til.

Los recuentos elevados de bacterias

mesfilas en productos crudos o no
tratados, a menudo estn constituidos
por microflora normal o pueden
indicar alteraciones incipientes del
alimento y no un peligro potencial
para la salud del consumidor. 3

Para su recuento se utilizan medios

de cultivo que no tengan inhibidores
para permitir el crecimiento de los
microorganismos. Este recuento no

Los hongos y las levaduras se

encuentran ampliamente distribuidos
en el ambiente, por lo que son
frecuentes en la microbiota habitual
de muchos alimentos; se dispersan
fcilmente por el aire y el polvo.

Ciertas especies de hongos y

levaduras son tiles en la elaboracin
de algunos alimentos, sin embargo
tambin pueden ser causantes de la
descomposicin.
Debido
a
su
crecimiento lento y a su baja
competitividad,
los
hongos
y
levaduras se manifiestan en los
alimentos donde las condiciones no
favorecen el crecimiento bacteriano,
por ejemplo: pH cido, baja humedad,
alto
contenido
en
sales
o
carbohidratos, baja temperatura de
almacenamiento,
presencia
de
antibiticos u otros antibacterianos.
Como grupo indicador son tiles para
evidenciar
grado
general
de
contaminacin en alimentos con
estas caractersticas o cuando los
mesfilos aerobios no son tiles,
como en alimentos fermentados.
Tambin son indicadores del riesgo
de desarrollo de hongos toxignicos
en alimentos como frutos secos,
especias, cereales y otros granos, y
sus derivados. 4

superficie de agar PDA (potato

dextrosa agar), Con la ayuda de
varillas de hockey se extendi sobre
toda la superficie. Se incubaron a
25c por 72 horas
Luego se sembr en profundidad y
por duplicado, 1 ml de las diluciones
de 10-2, y 10-3, y se adiciono SPC
(medio de recuento estndar) el cual
estaba
una
temperatura
de
aproximadamente 45C. Se mezcl
inmediatamente las cajas con el
medio,
de
acuerdo
con
los
movimientos de las agujas del reloj,
se dej solidificar. Se Incubo a 37 C
durante 48 horas.
Pasado el tiempo requerido de
incubacin se sacaron
de la
incubadora y se realiz el respectivo
recuento en cada caso.
ANALISIS Y RESULTADOS
FICHA TECNICA

METODOLOGIA
Se diluyo 11 ml de la muestra (avena)
en un frasco (Erlenmeyer) de dilucin
que contena 99 ml de diluyente
(ADE),
se
agito
el
frasco
vigorosamente.
Se transfiri un mililitro de la dilucin
10-1 a un tubo que contena 9 ml de
diluyente para obtener la dilucin 102 se homogenizo cuidadosamente la
dilucin, y despus se transfiri un
mililitro a otro tubo que contena 9 ml
del diluyente para obtener la dilucin
10-3.
Se sembr por duplicado 0.1 ml de
las diluciones de 10-1, y 10-2 en

OLOR

Agradable

COLOR

Blanco-beige

AROMA

vainilla

TEXTURA

Semi-viscosa

EMPAQUE

Bolsa
plstica
200ml

FECHA DE
COMPRA
FECHA DE
ELABORACION
FEHA DE
VENCIMIENTO

RECUENTO MICROBIOTA
Aerobias
ufc/ml
mesofilas (AM)
(C.E)
Mohos
y ufc/ml
Levaduras (ML)
(C.E)

avena
avena

BIBLIOGRAFIA
1.http://www.coolechera.com/product
o.php
2.http://www.alpina.com.co/avena/
3.Guias
de
laboratorio
microbiologa de alimentos

de

4.http://depa.fquim.unam.mx/amyd/ar
chivero/2Indicadores_6422.pdf