ESTRUCTURA DE LPIDOS Y MEMBRANAS

TEMAS 11 y 12: ESTRUCTURA Y ANLISIS DE LPIDOS

LPIDOS BIOLGICOS
Son un grupo muy diverso de compuestos qumicos
insolubles en solventes polares como el agua, pero
que se disuelven en solventes orgnicos no polares
como el cloroformo, el ter y el benceno.

1.
2.
3.

FUNCIONES:
Son molculas de almacenamiento de energa,
usualmente en forma de grasa o aceite.
Cumplen funciones estructurales, (fosfolpidos,
glucolpidos y ceras).
Actividad biolgica (cofactores, transportadores,
hormonas)

1.- LPIDOS DE ALMACENAMIENTO

Las grasas y aceites son derivados de cidos grasos
cuya oxidacin completa (a CO2 y H2O) es muy
exergnica.
Las grasas y los aceites contienen una mayor proporcin
de enlaces carbono-hidrgeno ricos en energa que los
carbohidratos y, en consecuencia, contienen ms energa
qumica.
En promedio, las grasas producen aproximadamente 9,3
kcal/g, en comparacin con las 3,79 kcal/g de
carbohidrato, o las 3,12 kcal/g de protena

CIDOS GRASOS
Saturados
Insaturados
Cabeza polar

Cola no polar

TRIACILGLICRIDOS
Esterificacin de tres cidos grasos con los tres
hidroxilos del glicerol

cidos grasos (% del control)

Composicin de tres grasas comestibles (25C)

Aceite de oliva
Lquido

Mantequilla
Sebo de buey
Slida, blanda
Slido, duro

CERAS
Esteres de cidos grasos de cadena larga con
alcoholes de cadena larga
O
R1

R2

OH

OH
cido graso

Reaccin de esterificacin

R1

C
O

Monoalcohol

Cera

R2

2. LPIDOS ESTRUCTURALES DE LAS MEMBRANAS

A. Glicerofosfolpidos
B. Esfingolpidos
C. Esteroles

Principales clases de lpidos de

almacenamiento y de membrana

A. Glicerofosfolpidos
Esterificacin de dos cidos grasos y una molcula de cido
fosfrico con los tres hidroxilos de las molcula de glicerol.

cido grasp saturado

p.ej. c. palmtico
Glicerofosfolpido
cido graso insaturado
p.ej. c. oleico

Grupo sustituyente en la cabeza polar

Nombre del
Glicerofosfolpido

Nombre de X

cido fosfatdico

------

Fosfatidiletanolamina

Etanolamina

Fosfatidilcolina

Colina

Fosfatidilserina

Serina

Fosfatidilglicerol

Glicerol

Fosfatidilinositol
4,5-bifosfato

Inositol 4,5bifosfato

Cardiolipina

Fosfatidil
glicerol

Frmula de X

Carga neta
(pH 7)

FOSFOLPIDOS con cidos grasos unidos con enlace ter

Alqueno unido en enlace ter

Plasmalgeno
Alcano unido en enlace ter

ster acetilo

Factor activador plaquetario

B. Esfingolpidos
Esterificacin de la esfingosina con un cido graso y un grupo polar
responsable del carcter anfiptico de la molcula

+
H2

ESFINGOSINA
H

Esfingosina
cido graso

Esfingolpidos

Nombre
Nombredel
delesfingolpido
esfingolpido
Ceramida
Ceramida

Esfingomielina
Esfingomielina

Nombre
Nombrede
deXX
---------

Fosfocolina
Fosfocolina

Glicolpidos
Glicolpidosneutros
neutros
Glicosilcerebrsido
Glicosilcerebrsido

Glucosa
Glucosa

Lactosilceramida
Lactosilceramida

di,
di,tritriootetra
tetra
sacrido
sacrido

Ganglisido
GanglisidoGM2
GM2

Oligosacrido
Oligosacrido
complejo
complejo

Frmula
Frmulade
deXX

GLICEROFOSFOLPIDO

Fosfatidilcolina

ESFINGOLPIDO

Esfingomielina

Glucoesfingolpidos como determinantes de los grupos sanguneos

Antgeno 0

Antgeno A

Antgeno B

Especificidad de las fosfolipasas sobre enlaces ster de

glicerofosfolpidos

C. Esteroles

Cadena lateral
alqulica

Cabeza polar

Ncleo esteroide
COLESTEROL

3.- LPIDOS CON ACTIVIDAD BIOLGICA

ESTEROIDES
ICOSANOIDES
ISOPRENOIDES

ESTEROIDES
Hormonas
sexuales
Testosterona

Estradiol

Hormonas
corticales
Cortisol

c. Tauroclico
(un c. biliar)

Aldosterona

ICOSANOIDES

Fosfolpido de
membrana
Grupo polar de
cabeza

Fosfolipasa A2
cido araquidnico

Leucotrieno A4

Prostaglandina E1
(PGE1)
Tromboxano A2

ISOPRENOIDES
Isopreno
Vitamina A1, precursores y derivados

Produccin de la Vitamina D3
7-Deshidrocolesterol
Luz UV
2 pasos (en la piel)

Colecalciferol (Vitamina D3)

1 paso en el hgado
1 paso en el rin

1,25-Dihidroxicolecalciferol
(1,25-dihidroxivitamina D3)

Otros isoprenoides o derivados

Vitamina E:
Un antioxidante

Vitamina K1:
Un cofactor de la
coagulacin
sangunea

Warfarina:
Un anticoagulante
sanguneo

Ubiquinona
(coenzima Q):
Un transportador
de electrones en
las mitocondrias

Dolicol:
Un transportador
glucdico

SEPARACIN Y ANALISIS DE LPIDOS

Metanol/agua

Homogeneizado y extraccin

Cloroformo

Separacin: cromatografa

adsorcin
Capa fina

Separacin e identificacin:
cromatografa
Gas-lquido

HPLC