UNIVERSIDAD DE SONORA

DIVISIN DE CIENCIAS EXACTAS

INGENIERA EN TECNOLOGA ELECTRNICA

CAF

ALBERTO ARIEL MURUA FLORES

Hermosillo, Sonora, Mxico a Abril 2015

Tabla de contenido

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Resumen

Introduccin

1. Definicin
1.1. Qu es el caf?
2. Historia
2.1. Origen
2.1.1. Inicios del caf en Abisinia
2.1.2. Introduccin en Europa
2.1.3. Llegada del caf a Amrica
3. Botnica
3.1. Variedad de granos
3.1.1. Arbica
3.1.2. Robusta
3.1.3. Mezclas
4. Cultivo
4.1. Plantaciones
4.2. Cosecha
4.2.1. Proceso de extraccin
4.2.1.1. Mtodo hmedo
4.2.1.2. Mtodo seco
4.2.1.3. Mtodo semi-hmedo

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5. Proceso de elaboracin
5.1. Clasificacin
5.2. Almacenamiento
5.3. Envejecimiento
5.4. Descafeinado
5.5. Tueste
5.5.1. Torrefaccin
6. Consumo
6.1. Preparacin de la bebida
6.1.1. Molido
6.1.2. Infusin
6.2. Presentacin
7. Efectos en la salud
7.1. Efectos positivos para la salud
7.2. Efectos negativos para la salud
8. Otros usos
8.1. Medicamentos
8.2. Repostera

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8.3. Fertilizante

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Conclusin

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Bibliografa

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Caf

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Resumen
Este trabajo es sobre el tema de Caf en el cual se abordan algunos aspectos que
envuelven a esta bebida, como los beneficios y perjuicios de su consumo, los procesos
de produccin, botnica y variedad de granos, entre otros puntos importantes.
Este trabajo fue realizado para la materia de comunicacin oral escrita, con el fin de
practicar la bsqueda de informacin y la redaccin de textos, as como para revisar y
utilizar los lineamientos del manual APA.

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Introduccin
El presente trabajo es sobre el tema Caf en la cual se da a conocer un poco ms
sobre esta bebida, su historia de desplazamiento en el mundo, su procedencia natural y
distintas variedades, tambin se abordaran los procesos de cultivo y extraccin de este,
adems de su proceso de elaboracin y sus efectos al ser consumido, tanto benficos
como dainos para la salud.
Este trabajo fue realizado para la materia de comunicacin oral y escrita con la
finalidad de practicar la escritura, la bsqueda de informacin, as como la revisin y
utilizacin de los lineamientos del manual APA sexta edicin. La investigacin
documental se realiz utilizando recursos digitales.
El motivo de la eleccin de este tema fue principalmente por el inters personal ya
que suelo ser un alto consumidor de esta sustancia, se eligi el tema para tener un
poco mas de comprensin acerca de lo que consumo diariamente y como podra
beneficiarme o daarme eventualmente.

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1. Definicin
1.1. Qu es el caf?
Se denomina caf a la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y
molidas de los frutos de la planta de caf o cafeto (Coffea). La bebida es altamente
estimulante, pues contiene cafena. Por extensin, tambin se puede designar con este
nombre al lugar de consumo de esta bebida y sus mltiples variantes, y de ese nombre
hay tambin muchos sinnimos: cafetera o bistr, entre otros.
Los granos del caf son uno de los principales productos de origen agrcola que se
comercializan en los mercados internacionales y a menudo supone una gran
contribucin a los rubros de exportacin de las regiones productoras. El cultivo del caf
est culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos pases que lo han
producido por ms de un siglo.

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2. Historia
2.1. Origen
2.1.1. Inicios del caf en Abisinia
El rbol de caf tiene su centro de origen en la lejana Abisinia (en la geografa actual
Etiopa), en el oriente de frica. En el mundo sobresalen por su importancia comercial,
la especie de los cafs arbigos y los de los cafs robustos. La primera especie abarca
casi las tres cuartas partes de la produccin mundial y se cultiva principalmente en
Centro y Sur de Amrica. El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kafa,
en Etiopa, pero la cuestin no est resuelta completamente.
Una leyenda muy comentada y difundida sobre el origen del caf es la de un pastor
de Abisinia (actual Etiopa), llamado Kaldi, observ el efecto tonificante de unos
pequeos frutos rojos de arbustos en las cabras que lo haban consumido en los
montes, efecto comprobado por l mismo al renovarse sus energas. Kaldi llev unas
muestras de hojas y de frutos a un monasterio o a un santo musulmn, dependiendo
de la versin, donde los monjes probaron el brebaje preparado a base de los frutos,
para evitar quedarse dormidos en los oficios nocturnos.
Una teora atribuye a los ancestros de los Oromos ser los primeros en reconocer el
efecto energizante del caf: habran mezclado con grasa sus granos molidos y
formando bolitas para usarlas como raciones en expediciones guerreras. Aunque la
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distribucin de los cafetos en frica sugiere que planta creca en forma silvestre o en
cultivos a lo largo del continente desde la Antigedad, no hay pruebas directas que
permitan ubicar estos primeros cultivos ni qu tribus lo usaban como estimulante.
2.1.2. Introduccin en Europa
Cuando en el siglo XVII lleg por primera vez el caf a Europa, algunos sacerdotes
catlicos lo llamaron una amarga invencin de Satans, pues lo vean como un posible
sustituto del vino, el cual, en su opinin, haba sido santificado por Cristo. Sin embargo,
segn el libro Coffee, se dice que el papa Clemente VIII prob la bebida y al instante
qued cautivado. Para resolver el dilema religioso, bautiz simblicamente el brebaje,
hacindolo as aceptable para los catlicos.
En el sur y oeste de Europa se observ una mayor tolerancia. En la dcada de 1650
comenz a ser muy importado y consumido en Inglaterra, y se comenzaron a abrir
cafeteras en Oxford y en Londres. La primera cafetera en Londres se abri en 1652.
En 1670 se abri la primera cafetera en Berln. En Pars, el caf Procope fue el
primero en abrir, en 1686, inventando una nueva forma de preparar el caf: haciendo
pasar agua caliente a travs de un filtro con caf molido.
2.1.3. Llegada del caf a Amrica
Existen varias versiones de la introduccin acerca del caf en Amrica. La ms
divulgada es la que el transporte de tan valiosa planta desde Francia hasta Martinica en
las Antillas, estuvo a cargo del capitn de Infantera y Alfrez de Navo Gabriel Mathieu
Cleiux, quien prestaba servicios militares en la soleada Isla del Mar Caribe. Algunos

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historiadores afirman que fue en el ao 1723, cuando se le confirm la misin de llevar
a Martinica una pequea planta de caf que an cuando no pareca muy vigorosa,
pudo soportar los rigores del cambio ambiental de un invernadero a la irradiacin solar
de una zona tropical.
Pero es que el cafeto posee una extraordinaria capacidad de adaptacin, por lo cual
esta les reservaba de extenderse por los valles y serranas de clima medio de los
pases americanos, para colocar las bases de la riqueza que ha dado el progreso de 18
de ellos. Y que en los marineros haba un sujeto de nimo perverso que con frecuencia
se mofaba del alfrez por el inters que exteriorizaba por la vida del cafeto, hasta
compartir con l su racin diaria de agus, sin sospechar que con tan laudable actitud
defenda el germen de la riqueza agrcola que por mayor tiempo ha beneficiado
econmicamente a millones de personas del continente.
Otra versin atribuye a los holandeses la introduccin del cafeto en Amrica y
tambin como su descubrimiento, hecho que est rodeado de leyendas como toda la
literatura referente a dicho arbusto. En esta versin se afirma que un prfugo de
Cayena, de apellido Mourges, quien introdujo a la Guayana Francesa, en donde dicha
planta se cultivaba con anterioridad. Sucedi que Mourges deseando regresar a sus
lares, ofreci llevar semillas al director del panal, si le permita hacerlo sin castigo
adicional. Tan tentadora como ingenua propuesta fue aceptada de inmediato, ms por
recapturar al prfugo que por adquirir algunas semillas de una planta que an no haba
conquistado el prestigio y la popularidad que pronto alcanzara.

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3. Botnica
Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del gnero Coffea, de la familia
de los rubiceos. Dos son las especies que se utilizan para la preparacin de la bebida,
aunque tambin se han probado otras especies del gnero Coffea.
Los cafetos son arbustos con hojas persistentes y opuestas, que agradecen
disponer de algo de sombra. Producen frutos carnosos, rojos o prpuras, raramente
amarillos, llamados cerezas de caf, con dos ncleos, cada uno de ellos con un grano
de caf. Cuando se abre una cereza, se encuentra el grano de caf encerrado en un
casco semirrgido transparente, de aspecto apergaminado, que corresponde a la pared
del ncleo. Una vez retirado, el grano de caf verde se observa rodeado de una piel
plateada adherida, que se corresponde con el tegumento de la semilla.
3.1. Variedad de granos
3.1.1. Arbica
Coffea arbica o cafeto arbica es la que se cultiva desde ms antiguamente, y
representa el 75 por ciento de la produccin mundial de caf. Produce un caf fino y
aromtico, y necesita un clima ms fresco. El cultivo del arbica es ms delicado,
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menos productivo y est reservado a tierras altas de montaa, entre 900 y 2.000
metros sobre el nivel del mar; Su sabor es ms complejo y contiene ms sutilezas
respecto de la robusta.

3.1.2. Robusta
Originario de la Repblica Democrtica del Congo, una planta ms resistente y
menos exigente a la hora de sus condiciones de cultivo. Es de sabor intenso, con
mayor contenido de cafena, mayor acidez y resulta una infusin ms densa (ms
cuerpo). Es menos aromtico y ms simple respecto del arbica. Es la especie con que
se fabrica casi la totalidad de los cafs instantneos y los molidos econmicos para
cafeteras de filtro.
3.1.3. Mezclas
A menudo se realizan mezclas de cafs para conseguir combinaciones equilibradas
o complejas, y existen muchas mezclas populares. Una de las mezclas tradicionales
ms antiguas es la de Moka-Java, combinando granos de ambos tipos de planta. Las
particulares notas de sabor de la moka dieron lugar a la popular bebida condimentada
con chocolate, el Caf moca, que se pudo haber inventado en circunstancias donde no
haba disponibles granos de moka.

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4. Cultivo
4.1. Plantaciones
Las plantaciones pueden hacerse completamente al descubierto, lo que facilita la
organizacin de las operaciones de cultivo y aumenta la produccin frutal al aprovechar
al mximo la radiacin solar, siempre y cuando no hayan otros factores limitantes como
la fertilidad del suelo, la disponibilidad de agua, entre otros; sin embargo tiene la
desventaja de disminuir la longevidad de la planta y de requerir fertilizantes y
pesticidas. Por otra parte, las plantaciones pueden hacerse a semi-sombra, lo que
mejor se corresponde con la autoecologa de la especie, pero reduce la productividad y
complica la gestin.
Hay numerosos mtodos de cultivo de sombra, desde la plantacin directa en
bosque hasta combinaciones de rboles de refugio cortados en funcin de la fase de
fructificacin de los cafetos o hasta sistemas de policultivo. Las plantaciones de sombra
inducen generalmente una mejor biodiversidad, aunque muy variable en calidad segn
los sistemas empleados y en relacin al estado inicial natural.
4.2. Cosecha

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Cuando los frutos llegan a la madurez, de siete a nueve meses despus de la
floracin para el arbica, nueve a once meses para la robusta, puede comenzar la
cosecha del caf. Esta poca vara de acuerdo al clima y la altitud.
La recoleccin se realiza principalmente en forma manual y selectiva, recogiendo
slo los granos de caf maduros y evitando daar las yemas de las ramas, lo que
implica tener que repasar en varias oportunidades el mismo arbusto, pero que obtiene
las mejores variedades de caf.
Otra forma de recoleccin es el raspado o despalillado de la rama del cafeto, que
arranca todos los frutos, independiente de su madurez, por lo que se debe seleccionar
con cuidado el momento de la cosecha de manera de maximizar la cantidad de frutos
en su punto.
4.2.1 Proceso de extraccin
4.2.1.1. Mtodo hmedo
Los granos maduros se sumergen en agua para eliminar los ms livianos y la
basura, luego se procesan en mquinas despulpadoras para quitar la capa exterior y
parte del muclago que se encuentra debajo de sta. La despulpadora debe estar
calibrada de acuerdo al tamao del grano para evitar que el caf resulte daado en
proceso.
En seguida, es necesario fermentar el caf baba en los tanques respectivos. Este
proceso enzimtico descompone las capas remanentes de muclago y toma
tpicamente veinticuatro horas, dependiendo de la temperatura ambiental. Despus de

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un lavado final, el caf ahora llamado vitela, se seca al sol o artificialmente. Luego, el
caf se descascara para quitar la capa plateada y la de vitela, produciendo el caf en
grano limpio o verde que se comercializa internacionalmente.

4.2.1.2. Mtodo seco

Se emplea el proceso seco para el caf robusta. Los frutos se extienden en tendales
de cemento en capas de 8 centmetros de espesor que deben removerse varias veces
al da. Durante la noche, los frutos deben amontonarse y cubrirse con una lona. As se
secan los granos al sol, durante diez a veinte das, hasta que se obtiene un 12,5% de
humedad y el llamado caf bola. Dicho caf es una bola de color castao oscuro en
cuyo interior resuenan los granos. El caf bola pasa al proceso de pilado, donde se
muele para eliminar la capa exterior. El grano resultante se denomina caf natural o
caf oro.
4.2.1.3. Mtodo semi-hmedo
El semi-hmedo es un proceso hbrido con un uso muy limitado en Brasil, Costa
Rica y Sumatara/Clebes. Se pasa la cereza a travs de un rastrillo para eliminar la piel
y parte de la pulpa como en el proceso hmedo pero el producto resultante es secado
al Sol y no fermentado ni cepillado.

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5. Proceso de elaboracin
5.1. Clasificacin
Una vez que el caf se ha secado y pasa a ser caf verde, se clasifica a mano o a
mquina para separar las impurezas y los granos malos o deformes. Adems, se
clasifican los granos por tamao.
5.2. Almacenamiento
El caf verde es bastante estable si se almacena de forma correcta. Debe guardarse
en contenedores que transpiren, normalmente se utiliza algn tipo de saco de fibra y se
mantenga limpio y seco.
5.3. Envejecimiento
Aunque todava se debate ampliamente, se cree que ciertos tipos de caf verde
mejoran con los aos; especialmente aquellos valorados por su baja acidez, como los
cafs de Indonesia o India. Varios de los productores de estos cafs venden granos de
caf que han sido envejecidos unos 3 aos, y algunos llegan incluso a 8 aos. Sin
embargo, la mayor parte de los expertos en caf estn de acuerdo en que el punto ms
alto de sabor y frescura del caf se logra un ao despus de la cosecha, ya que los
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granos de caf envejecidos en exceso pierden gran parte de su contenido en aceites
esenciales.

5.4. Descafeinado
El descafeinado es un procedimiento cuyo objetivo consiste en proporcionar el sabor
del caf, pero sin los efectos excitantes de la cafena. Los granos de caf humedecidos
se empapan en agua mezclada con extracto de caf verde al que se le ha reducido
previamente la cafena, aunque tambin se realiza el lavado solamente con agua. Un
fenmeno de smosis atrae la cafena de la alta concentracin de los granos a la baja
concentracin del disolvente. Los granos ya descafeinados se secan con aire caliente.
En cuanto al agua con la cafena disuelta, se bombea sta a travs de un filtro de
carbn activo que absorbe la cafena, pero deja otros compuestos adicionales que
aaden sabor al caf, as ya est lista para utilizarse con nuevos granos.
5.5. Tueste
El proceso de tueste se dedica ntegramente a producir un caf sabroso. Cuando se
tuesta, el grano de caf verde aumenta su tamao hasta casi el doble, cambiando en
color y densidad. Dado que el grano absorbe calor, el color cambia a amarillo, despus
a un ligero color marrn, y finalmente a un color oscuro y aceitoso. Durante el tueste
aparecen aceites en la superficie del grano. El tueste continuar oscureciendo el caf
hasta que se elimine de la fuente de calor.
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5.5.1. Torrefaccin
Al tostado con la implementacin de azcar se le denomina torrefaccin y el caf
resultante, caf torrefacto. La adicin de azcar al proceso le hace perder la calidad al
producto final, distorsionando su sabor.

6. Consumo
6.1 Preparacin de la bebida
6.1.1. Molido
El grado de espesor de la molienda tiene un impacto importante en el proceso de
elaboracin de la bebida, y es crtico saber combinar la consistencia del grado de
fineza del caf con el mtodo de elaboracin para poder extraer un sabor ptimo de los
granos tostados. Los mtodos de la elaboracin del caf que exponen la molienda de
caf a agua calentada durante mucho tiempo necesita que las partculas tengan un
mayor grosor que si, en cambio, se utilizan mtodos ms rpidos.
Los granos que se muelen demasiado para un determinado mtodo de elaboracin
expondrn demasiada rea superficial al agua caliente y producirn un gusto amargo y
spero. En el otro extremo, si se muele poco y se dejan partculas excesivamente
gruesas, se producir un caf dbil, acuoso y falto de sabor.
Hay varios mtodos para producir la molienda de caf para elaborar la bebida:
Molienda: basada en dos elementos giratorios que machacan o que rasgan el
grano con menos riesgo de quemarse. Las cuchillas muelen el caf a un tamao

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razonablemente constante, lo que produce una extraccin ms uniforme cuando se
elabora la bebida. Los expertos en caf consideran que el molinillo es el nico mtodo
aceptable de moler el caf.

Picado: La mayora de molinillos modernos realmente pican el grano en pedazos.

Aunque gozan de una vida mucho ms larga antes de que se desgasten las cuchillas,
los resultados son peores, produciendo una molienda poco homognea y, en
consecuencia, darn lugar a una extraccin inconsistente y a un producto degradado
en la taza.
Machacado: El caf turco es producido por infusin con una molienda de una fineza
casi impalpable. En ausencia de un molinillo con una calidad suficiente, la nica forma
fiable de alcanzarlo es golpear los granos en un mortero.
6.1.2. Infusin
Una infusin es una bebida obtenida de las hojas, las flores o de los frutos de
diversas hierbas, que pueden ser aromticas, y se les vierte o se les introduce en agua
a punto de ebullicin; En este caso caf, utilizando los granos ya procesados.
6.2. Presentacin
Existen infinidad de mtodos de consumo del caf, aunque uno de los principales
suele ser con azcar aadida. En ocasiones se le aade chocolate o especias como la
canela, nuez moscada, cardamomo o una rodaja de limn y hielo. Generalmente se
sirve caliente, pero recientemente se han ido extendiendo bebidas congeladas a base
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de caf. En algunos pases es costumbre tomarlo tambin con hielo. El gusto por el
caf no es espontneo, sino que debe cultivarse, puesto que su sabor es fuerte y
amargo.

7. Efectos en la salud
7.1. Efectos positivos para la salud
Enfermedad de Parkinson
Parkinson es causado por la prdida de clulas cerebrales que producen un
mensajero qumico llamado dopamina. De acuerdo con un investigador de la Escuela
de Harvard de Salud Pblica de Boston, la gente que bebe caf o consumen cafena
regularmente tienen un riesgo menor de desarrollar la enfermedad de Parkinson. La
investigacin puso adelante que los ratones que primero haban sido dados de cafena
equivalente a cantidades moderadas de caf en los humanos perdieron menos
neuronas que las que no se les dio cafena.
La cafena tambin parece proteger a las clulas del cerebro humano. En un metaanlisis que agruparon 13 estudios, los bebedores de caf regular pero no
descafeinado tenan un riesgo 30 por ciento menor de enfermedad de Parkinson que
los no bebedores. Hay por lo menos seis estudios que indican que las personas que
beben caf de forma regular son hasta un 80% menos propensos a desarrollar
Parkinson.

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Los clculos biliares

Estudio de Salud de las Enfermeras ponen adelante que los que beban dos o tres
tazas de caf regular al da tenan un riesgo del 20 por ciento ms bajo de los clculos
biliares que los no bebedores. Otra investigacin mostr que en comparacin con no
tomar caf, por lo menos dos tazas al da puede resultar en un 25% menor riesgo de
cncer de colon, una cada de 80% en el riesgo de cirrosis heptica, y casi la mitad el
riesgo de clculos biliares. Aqu, es importante recordar que el t, el caf descafeinado,
y refrescos con cafena no son de proteccin.
La cafena tiene varios efectos metablicos que reducen el riesgo de clculos
biliares. Una probable explicacin es que la cafena puede estimular la vescula se
contraiga, lo que ayuda a vaciarlo de colesterol y pigmentos biliares formadoras de
clculos.

El rendimiento mental
La cafena mejora el estado de alerta y el tiempo de reaccin en las personas, ya
sean consumidores habituales de cafena o no. La cafena en una taza de caf estimula
el sistema central ya que reduce al mismo tiempo el azcar en la sangre y aumenta la
demanda del cerebro para el azcar. El resultado es una elevacin temporal. Pero el
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efecto de la cafena est claramente limitado a la capacidad para mantener la atencin
y no a mejorar la memoria o el razonamiento complejo.

Humor
El estado de nimo con efectos de la cafena depende de la cantidad de cafena
consumida y si el individuo es fsicamente dependiente o tolerantes a la cafena. Para
los no consumidores o usuarios intermitentes, las dosis bajas de cafena (20-200 mg)
generalmente producen efectos de nimo positivos, como el aumento del bienestar, la
felicidad, la excitacin energtica, el estado de alerta, y la sociabilidad.
Entre los consumidores diarios de cafena, gran parte del efecto del estado de
nimo positivo experimentado con el consumo de cafena en la maana despus de la
abstinencia durante la noche se debe a la supresin de los sntomas de abstinencia de
baja calidad, como la somnolencia y letargo. Grandes dosis de cafena (200 mg o ms)
pueden producir efectos de nimo negativos. Aunque generalmente leve y breve, estos
efectos incluyen aumento de la ansiedad, nerviosismo, nervioso, y malestar estomacal.
El rendimiento fsico
Hay evidencia de que la cafena puede mejorar el rendimiento fsico. En un estudio
sobre los atletas recreativos, el consumo de alrededor de cinco tazas de caf aument
significativamente la resistencia muscular durante el ejercicio breve e intenso. Antes de
correr el mximo esfuerzo, el consumo de cafena de alrededor de tres tazas de caf

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result en significativamente mayor metabolismo anaerbico y mejorado el rendimiento
deportivo entre los corredores recreativos.

La cafena ayuda al cuerpo a quemar grasa en lugar de carbohidratos, y embota la

percepcin del dolor. Ambos pueden aumentar la resistencia. Una nueva investigacin
sugiere que la cafena tambin puede mejorar el rendimiento anaerbico, que incluyen
el levantamiento de objetos pesados y carreras de velocidad en distancias cortas.
Dolor de cabeza
Durante un dolor de cabeza, los vasos sanguneos del cerebro se dilatan o se hacen
ms anchos. La cafena hace que los vasos sanguneos se contraigan, por lo que
puede ayudar a aliviar el dolor de cabeza. Tambin es un analgsico suave. La cafena
hace los analgsicos el 40% ms eficaz en el alivio de los dolores de cabeza y ayuda al
cuerpo a absorber medicaciones del dolor de cabeza ms rpidamente, trayendo un
alivio ms rpido. Por esta razn, muchos de los medicamentos de dolor de cabeza
ms de los de venta libre que contienen cafena en su frmula. Tambin se utiliza con
ergotamina en el tratamiento de la migraa y dolores de cabeza en racimo, as como
para superar la somnolencia causada por los antihistamnicos.
La salud del corazn
Los resultados de un estudio publicado en The Journal of Clinical Nutrition pone
adelante que el consumo moderado de caf puede ayudar a prevenir algunos
problemas cardiovasculares. El caf est lleno de antioxidantes que son buenos para el

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corazn y el cuerpo. El caf tambin puede reducir la inflamacin y esto tambin ayuda
a prevenir ciertas enfermedades relacionadas con el corazn.

Otro estudio publicado en la revista Annals of Medicine International encontr que

las mujeres que beben dos o tres tazas de caf al da tienen un riesgo 25% menor de
enfermedad cardiaca y un riesgo 18% menor de desarrollar enfermedades distintas al
cncer que los no bebedores de caf.
7.2. Efectos negativos para la salud
Osteoporosis
Existe una asociacin significativa entre el consumo de caf con cafena y la
disminucin de la densidad mineral sea en la cadera y la columna vertebral que viene
con el envejecimiento y conduce a la osteoporosis, una de las principales causas de las
fracturas en los ancianos. No se produce una prdida de hasta 5 miligramos de calcio
por cada seis onzas de caf regular o dos latas de cola. Tan poco como 300 a 400 mg
de cafena al da duplica el riesgo de fractura de cadera.
Diabetes
El consumo diario de cafena en el caf, t o refrescos aumenta los niveles de
azcar en la sangre en personas con diabetes tipo 2 y puede socavar los esfuerzos
para controlar su enfermedad. Los investigadores de Duke University Medical Center
encontraron que el consumo de cafena eleva los niveles promedio de azcares diarias
en un 8 por ciento. La cafena tambin exager el aumento de la glucosa despus de
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las comidas: el aumento de un 9 por ciento, despus del desayuno, un 15 por ciento
despus de la comida y el 26 por ciento despus de la cena. Este estudio sugiere que
una forma de reducir el azcar en la sangre es simplemente dejar de beber caf o
cualquier otra bebida con cafena.
Un estudio publicado en la revista Diabetes Care indic que los diabticos que
consumen aproximadamente cuatro tazas de cafena pueden experimentar un aumento
significativo de azcar en la sangre. Estudios anteriores han demostrado que la cafena
podra aumentar la resistencia a la insulina del cuerpo, que conduce a un aumento en
los niveles de azcar en la sangre.
Prdida de sueo
La cafena se toma durante el da puede prevenir caer dormido en la noche, el
acortamiento de la duracin normal del tiempo de sueo. La cafena se dijo para
bloquear los efectos de la adenosina, un neurotransmisor que se cree para promover el
sueo. Esto lleva a una mala calidad del sueo y la fatiga durante el da, lo que a su
vez desencadena que usted tome bebidas con cafena ms en un ciclo de
retroalimentacin negativa. La misma bebida con cafena que ayuda a las personas
enmascarar su somnolencia tambin los hace irritables, estresante, fatiga, hostil, y
menos productiva.
La fertilidad y aborto involuntario
Estudios anteriores encontraron que se necesitan al menos 300 miligramos de
cafena en un da para afectar la fertilidad. Consumo bajo a moderado de cafena no
parece reducir la posibilidad de quedar embarazada de una mujer.
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Varios otros estudios han demostrado que las mujeres que beben uno a tazas y
media de caf al da tenan una reduccin de hasta el 50% de la fecundidad. Tres tazas
al da se ha relacionado con principios de aborto involuntario.

8. Otros usos
8.1. Medicamentos
La cafena se utiliza en medicina en forma de comprimidos o capsulas para tratar
ciertos problemas de salid, como el cansancio, la falta de vigor o somnolencia, dolores
de cabeza, problemas respiratorios, etc. Adems, la cafena forma parte de algunos
medicamentos, especialmente antihistamnicos o medicamentos para el dolor, pero
tambin se encuentra en medicamentos para resfriados y analgsicos.
8.2. Repostera
El extracto de caf es empleado en la repostera como aromatizante o saborizante,
otro uso que se le da en esta, es como decoracin.

8.3 Fertilizante
Los restos de caf son buenos fertilizantes para los jardines debido a su alto
contenido en nitrgeno. Los restos de caf molido tambin contienen potasio, fsforo, y
muchos otros micro-minerales que ayudan al desarrollo de la planta. Muchos jardineros
aseguran que a las rosas les sientan de maravilla los restos de caf y cuando se les
aade se vuelven grandes y llenas de color. Cuando es aadido al estircol vegetal, los
restos de caf abonan muy rpidamente.
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Conclusin
En conclusin el caf al tener distintas variantes en cuanto a sus granos, producen
distinta calidad de caf pudiendo ser mas acido o amargo. Sus procesos de cosecha
son distintos en regiones del mundo debido a su medio ambiente, al igual que sus
mtodos de extraccin del caf.
Este tiene varios tipos de preparacin, ya que se pueden llevar distintos tipos de
molido del grano al igual que algunos mtodos de infusin para una mejor presentacin
o variar el sabor, un ejemplo es el caf moka, que est preparado con un toque de
cocoa.
Su utilidad no se queda en solo ser una bebida, si no que es utilizado en algunos
postres en repostera, adems los restos de este pueden utilizarse para la elaboracin
de fertilizante, entre otra de sus utilidades es que es empleado en la fabricacin de
medicamentos.
El consumo de esta sustancia puede ser tanto benfico como perjudicial para la
salud, segn la cantidad consumida, pudiendo ayudar a disipacin de dolores de
cabeza o ser un energizante, entre otros beneficios, pero a su vez si no se tiene
cuidado con la cantidad que es consumida puede llegar a afectar la salud, pudiendo

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causar la descalcificacin de los huesos (osteoporosis), afectar el sistema nervioso,
afectar la fertilidad, entre otros efectos perjudiciales.

Bibliografa
http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9#Otros_usos_del_caf.C3.A9
http://www.botanical-online.com/propiedadescafeina.htm
http://www.elblogdelasalud.info/cafeina-efectos-positivos-y-negativos-para-la-salud/
http://es.wikipedia.org/wiki/Infusi%C3%B3n
http://www.cafespaquillo.com/historias-del-cafe/14-cafes-paquillo/74-origen-delcafe.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Tueste_del_caf%C3%A9
http://noticias.universia.ad/en-portada/noticia/2013/04/09/1015839/ventajasdesventajas-tomar-cafe.html

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