LA COCINITA SOBERANA

Memorias de la primera temporada

por: Karla Muoz y Natalia Sotomayor

La Cocinita Soberana

Palabras Introductorias
La Cocinita Soberana es un espacio que nace del anhelo de sanar nuestra relacin con los alimentos, nuestro cuerpo, nuestro entorno social y la
naturaleza. Utilizamos la cocina como excusa para reflexionar sobre nuestros hbitos alimentarios, y su influencia en la construccin y transformacin de nuestra realidad.
Este trabajo es parte de la metodologa propuesta para la elaboracin de mi tesis de maestra, en la que me propuse explorar la importancia
de las relaciones de gnero para la aplicabilidad de la soberana alimentaria en el Ecuador. La idea de llevar a cabo esta investigacin surgi de la
necesidad personal de entender por qu la alimentacin se ha convertido en un tema tan complejo para los diferentes sectores de la poblacin
urbana. Me interesaba indagar sobre las causas sociales de los problemas relacionados con la alimentacin, y la forma en que stos afectan a
hombres y mujeres de forma diferenciada.

las que estamos actualmente expuestos-como la desnutricin, la obesidad, la diabetes, el colesterol alto, el cncer, los desrdenes alimenticios, la
depresin, entre otras-deben su raz a la "mala alimentacin" que practicamos, ya sea en trminos de calidad o de cantidad. Adems, muchos de
los problemas socio-ambientales con los que actualmente lidiamos como humanidad estn directa o indirectamente conectados a los alimentos.
En la lgica capitalista, la industrializacin, mecanizacin, e intensificacin del trabajo agrcola han sido empleadas como estrategias para combatir
el hambre y la pobreza a nivel mundial. Sin embargo, lejos de solucionar estos problemas, la produccin masiva e industrializada de alimentos ha
provocado daos sociales y ambientales irrevocables, incluyendo el despoblamiento del campo hacia la ciudad, el aumento de las franjas de pobreza
en las zonas urbanas, la contaminacin de la tierra, y del agua, y el agotamiento de nuestros recursos naturales. A pesar de que la alimentacin ha
sido ya reconocida como un derecho humano, hoy en da el acceso a alimentos sanos es un privilegio con el que no todos cuentan.
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La Cocinita Soberana

Afortunadamente, existen propuestas con estrategias claras y efectivas para la construccin de un sistema alimentario que priorice la salud
humana y de la naturaleza. La Feria Agroecolgica Arte y Cultura La Carolina es una de las varias iniciativas que se han generado en nuestra ciudad
para colaborar, a travs de prcticas concretas, en la construccin de un paradigma alternativo al sistema alimentario agroindustrial. Al optar por
un consumo particular de alimentos, los consumidores de la Feria optamos tambin por el sostenimiento de esta iniciativa, dirigida a transformar
el actual sistema alimentario, a travs de la produccin familiar, campesina, y agroecolgica.
Mi intencin es que este proyecto de investigacin ayude a develar las estrategias que encontramos diariamente como consumidores urbanos para
resistir a los problemas provocados por el sistema dominante de produccin alimentaria, sosteniendo prcticas dirigidas a respetar la vida. Escrib
este texto con Karla, deseando que todas y todos nos sintamos parte de una comunidad de seres humanos, conscientes de la responsabilidad y
poder que tenemos en la recreacin de los modos de organizacin social imperantes.
Compartimos con ustedes las reflexiones, consejos y recetas, que a lo largo de los talleres nos llevaron a comprender la importancia de nuestra
alimentacin para el cuidado de nuestra salud, de la sociedad, y de la vida en el Planeta. Adems compartimos algunas de las actividades que
realizamos en los encuentros, extendiendo esta experiencia a las personas que reciban esta publicacin.

en la construccin creativa de aquel mundo ideal-y aparentemente

Natalia
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Conoces la Feria
Agroecolgica La Carolina?

La Cocinita Soberana

La Feria Agroecolgica Arte y Cultura La Carolina nace en el 2008, a la par con el lanzamiento de la campaa nacional por la soberana alimentaria,
de alimentos y artesanas agroecolgicas. A travs de la venta directa de sus productos, los productores y artesanos de la Feria garantizan al
consumidor el acceso a una produccin sin qumicos, con respeto a la gente y a la naturaleza. Cada producto de la Feria es el resultado de un trabajo
especializado, enfocado en la recuperacin de la agrobiodiversidad de laTierra, en el respeto al saber ancestral de los pueblos, y en la recreacin de
la relacin entre el campo y la ciudad.
El motor de la Feria es la Comunidad Feriante, actualmente integrada por 35 productores y artesanos, comprometidos con la gestin y organizacin de este espacio. El Sistema Participativo de Garanta (SPG) fue creado por la Comunidad Feriante para garantizar el compromiso de
sus integrantes y la confiabilidad de sus productos.. Mediante doce principios de participacin, la Comunidad Feriante garantiza que todos sus
productos son elaborados por manos propias, de manera limpia, sostenible, y biodegradable, cumpliendo las normas de produccin orgnica, y los
principios de la economa solidaria, la reciprocidad y el comercio justo. Como parte de estos acuerdos, los consumidores de la Feria reciben un trato
amable, respetuoso, informativo y solidario, siendo acogidos como actores en la comunidad. De esta manera, la Feria propone una redefinicin de la
relacin consumidor-productor, en la que ambos se reconocen como parte activa del aprovisionamiento de alimentos sanos.
La feria abre sus puertas cada primer y tercer domingo del mes, junto a la entrada del Jardn Botnico, entre 8:00 y 14:00.
Los productos se encuentran divididos en 4 secciones:
Productos Frescos (hortalizas, verduras, frutas y vegetales),
Artesanas, y
Gastronoma (alimentos para consumir en la feria).

Soberana Alimentaria?
La Soberana Alimentaria promueve el derecho a una alimentacin suficiente y de buena calidad.

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El concepto de soberana alimentaria proviene de Va Campesina, un movimiento internacional de campesinos que promueve la agricultura
sustentable y los derechos de los campesinos alrededor del mundo. En 1996, frente a la crisis agrcola y alimentaria a nivel global, y en respuesta
al concepto de seguridad alimentaria propuesto por la FAO para asegurar que todos los estados cumplan con el deber de asegurar alimentacin
para sus poblaciones, Va Campesina promovi el concepto de soberana alimentaria.
Mientras la seguridad alimentaria incentiva la produccin masiva de alimentos para asegurar que exista una cantidad suficiente de alimentos para
toda la poblacin, la soberana alimentaria motiva a lograr una mejor distribucin de los alimentos que ya se producen, y un mejor aprovechamiento
de los recursos en pos de construir comunidades soberanas y auto-sustentables.
A pesar de la creciente intensificacin y mecanizacin del trabajo agrcola, ms de un billn de personas siguen sufriendo de desnutricin crnica
la produccin agroindustrial, masiva de alimentos en resolver el problema del hambre?
Desde la visin de la soberana alimentaria, no basta con tener la barriga llena para lograr una buena alimentacin.Tambin es importante que
los alimentos que consumimos sean sanos, que nos conecten con el placer, que despierten nuestros sentidos, que sean locales, y sin qumicos.
En la soberana alimentaria, la calidad de los alimentos se define por el tipo de relaciones que la produccin de ese alimento sostiene, desde
la semilla en la tierra, hasta su transformacin en la cocina, y su consumo en la mesa. Un alimento sano, rico, soberano es aquel que se produce
con total respeto a laTierra, al Agua, a la Naturaleza, pagando precios justos a los campesinos, recatando los saberes ancestrales de produccin,
priorizando el consumo de productos naturales, locales, y a precios accesibles. La intencin de producir alimentos no es convertirlos en mercanca
para generar ganancias, sino cuidar de la salud de las personas, de los animales, de las plantas, de la Vida.
Desde el 2009 la Constitucin del Ecuador declara la Soberana Alimentaria como un derecho de todos los ecuatorianos. Ejercer este derecho
est en tus manos. Alimentarte es un acto poltico; con cada bocado que llevas a tu boca, optas por un sistema de produccin y comercializacin
de alimentos, de relacin con la sociedad y con el medio ambiente,

La Cocinita Soberana

La Cocinita Soberana
Los talleres de esta primera etapa de La Cocinita Soberana estuvieron dirigidos a sensibilizar a los consumidores de la feria Agroecolgica la
Carolina en temas de soberana alimentaria, agroecologa, y conciencia alimentaria.
Desde septiembre de 2012 tuvimos seis encuentros, dirigidos a despertar nuestra memoria y nuestros sentidos a travs de la transformacin
de los alimentos en la cocina. Aprendimos a preparar los productos de la Feria; conocimos a los productores de la Comunidad; y reflexionamos
sobre los beneficios de la alimentacin consciente en el cuidado de nuestra salud individual, familiar, comunitaria, y ambiental.
Ms all de dar informacin, el espacio estuvo dirigido a despertar la sabidura que cada persona tiene con respecto a cmo cuidar de la vida a
travs de los alimentos. A travs del dilogo y de actividades creativas, tuvimos la oportunidad de nutrirnos del conocimiento que todas y todos
tenemos con respecto a cmo cuidarnos y alimentarnos mejor.
Los temas que trabajamos en esta temporada se centraron en la exploracin del alimento como un medio para construir relaciones conscientes
con nuestro propio cuerpo y mente; con nuestra familia; con nuestra comunidad; con nuestra Madre Naturaleza; y con nuestra espiritualidad.
Sin duda alguna, los alimentos ocupan un espacio importante en nuestras vidas; nos alimentamos todos los das, varias veces al da. Sin
embargo, cada uno de nosotros tiene distintas preferencias con respecto a qu, cmo, dnde, y cundo comer. Esto se debe que a que a lo largo de
nuestras vidas, hemos construido formas particulares de relacionarnos con los alimentos, conectndolos con ciertas sensaciones, sentimientos,
memorias. Hay alimentos que me transmiten amor y seguridad; otros me transportan a memorias de mi infancia; otros me provocan rechazo y
temor; otros me alegran, endulzan mi vida.
aprendido a lo largo de tu vida con respecto a la cocina, a los alimentos, y al cuidado de tu salud? Utiliza esta pgina para dibujar o escribir las
memorias, sensaciones y sentimientos que se despiertan al momento de reflexionar sobre el espacio que ocupan los alimentos en tu vida.

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NOTAS

El alimento me conecta con mi

salud fsica, mental y emocional

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Nuestro cuerpo es una creacin inteligente que se manifiesta gracias a la transformacin del alimento. Alimento es todo aquello que nutre mi
cuerpo y mi mente. Los alimentos ingresan a travs de todos mis sentidos. Entran por mi boca, mis odos, mis ojos, mis manos, y mi nariz, para
nutrir y sostener mi vida.
Principalmente, mi cuerpo necesita de cuatro recursos para sobrevivir: aire, agua, luz del sol, y alimentos vegetales y animales.
El proceso de transformacin de los alimentos en mi organismo se llama digestin. A travs de este proceso mi organismo asimila los elementos
que ingresan por mis sentidos, soltando y eliminando lo que no le sirve. Cuando mi cuerpo es incapaz de asimilar y eliminar efectivamente,
automticamente se intoxica y se enferma.
El primer paso para mantener un estado de salud ptima es reconocer que soy un ser humano nico e irrepetible. Lo que le hace bien al otro no
necesariamente me hace bien a mi, y viceversa.Tambin es importante reconocer que estamos en un camino de constante cambio y crecimiento.
De la misma forma en que nuestro cuerpo y mente se transforman con el tiempo, nuestras necesidades cambian en distintas etapas de nuestra
vida, a distintas horas del da, y frente a distintas circunstancias.
No existe una receta estricta sobre cmo ser saludable.
El pilar fundamental de la salud es conocerme a mi misma/o, observarme, y en base a ello darme el cuidado que necesito. Ser saludable es poder
conectarme con mi sabidura interior, respetando las leyes de mi naturaleza, y mis propias costumbres. Cunto tiempo y energa le dedico a mi
salud? Me doy la oportunidad de conocerme y reconocerme a diario?
El origen de todo alimento es la tierra, que con ayuda del agua, del sol, y del viento genera la vida en nuestro Planeta. Cuando ingerimos un alimento,
ingerimos los nutrientes que los distintos elementos le han aportado a lo largo de su desarrollo. Por eso es importante que la tierra, el agua, y el aire
donde crece mi alimento sean puros y saludables.

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Conoces las caractersticas del ambiente en que crecieron las frutas y vegetales que ocupas en tu hogar?
El agua y el alimento vegetal y/o animal son los motores de nutricin del cuerpo. Gracias a ellos todos los sistemas de mi organismo-inmunolgico,
circulatorio, respiratorio, digestivo, glandular, nervioso, linftico-se mueven y cumplen sus funciones.
Un alimento es materia (tiene un cuerpo, una forma, un color) y es informacin (pues nos conecta con la memoria de laTierra, de nuestra cultura,
y nutricin, pero tambin puede ser un veneno.

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Consejos de los consumidores:

Procura equilibrar tu dieta utilizando alimentos de todos los grupos de comida. Una buena forma de asegurarte de que tu plato tenga todos
los nutrientes que necesitas es procurando que tu plato tenga todos los colores y sabores (dulce, astringente, salado, amargo, cido y picante).
Procura que tus alimentos sean agroecolgicos, sin qumicos, y que crezcan en ambientes sanos.
Evita los alimentos procesados. Lee las etiquetas de los alimentos que compras. Si no conoces algn ingrediente o resulta difcil pronunciarlo, evita consumir ese alimento.
Recuerda que tu estmago no tiene dientes.Tu proceso de digestin empieza en la masticacin conciente de cada bocado, saborendolo y
disfrutndolo. Consume alimentos fciles de digerir.
Tu metabolismo mejora cuando te cuidas: los alimentos, los pensamientos, las emociones, creencias y experiencias tienen efectos
profundos en tu capacidad de transformar lo que entra por tu sentidos.
Genera un ambiente armnico en la cocina y en la mesa. Prende una velita, respira, prepara tu alimentos y cmelos con amor y con calma.

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Has tenido oportunidad de observar y estudiar tu cuerpo?

NOTAS

Tmate unos momentos para reconocer las distintas partes de tu organismo. Haz una lista
de las distintas partes del cuerpo que te permiten existir momento a momento. Recuerda que
tienes varios rganos, sistemas, canales energticos. Reconoce todos los aspectos de tu ser.
A continuacin haz un dibujo de ti misma/o, tal y como te percibes. Incluye en el dibujo todo lo
que conoces sobre tu organismo, a nivel fsico, mental y espiritual. Puedes sealar las distintas
partes de tu cuerpo con dibujos o palabras. Usa los colores que desees. Despierta tu creatividad!

Una vez terminado tu dibujo, seala aquellas partes de ti donde percibes intoxicacin, enfermedad, o dolencias. Pueden ser aspectos fsicos (como por ejemplo, el dolor de una parte especfica
del cuerpo), mentales (como miedo a algo o incapacidad de enfrentar una determinada situasin),
o emocionales (depresin, ira, falta de nimo). En qu partes de tu cuerpo percibes bloqueos?
Respira largo, lento, y profundo por unos segundos tomando conciencia de los bloqueos que
identificaste.
Cmo puedes transformar y sanar esos bloqueos? Junto a cada bloqueo identificado escribe
qu podras cambiar en tu vida para liberar los bloqueos que percibes. Puede ser algo tan simple
como el compromiso de caminar media hora diaria, hasta algo tan complejo como finalmente
atreverte a emprender el viaje que tanto soabas.
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DIBUJA:

Tengo un cuerpo, una mente, y una conciencia que me permiten existir en estaTierra.Todo problema, bloqueo, o enfermedad es una oportunidad de crecimiento y aprendizaje. Cada bloqueo es un mensaje de mi organismo que me advierte sobre la necesidad de hacer un cambio
en mi vida. Mi salud depende, adems de la ingesta de alimentos sanos, de mi capacidad de satisfacer todas mis necesidades (descanso,
diversin, afecto, desarrollo intelectual, seguridad econmica, comunicacin, etc.).
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El alimento me conecta con el cuidado de mi familia

No hay nada ms rico que cocinar y comer en familia!
Luz Zaruma, una de las productoras de la seccin de gastronoma de la Feria, comparti con La Cocinita Soberana la experiencia de su comunidad
en torno a los alimentos. Luz es de Caar, donde al igual que en muchas zonas del Ecuador y del mundo, la ingesta de alimentos procesados est
en aumento. Esto provoca que se pierdan alimentos nativos como el amaranto, que desde tiempos ancestrales sirvieron como sustento nutricional
de las poblaciones locales.Tambin se pierden las recetas tradicionales y el hbito de cocinar y comer en familia.
Luz lleva aos trabajando en la recuperacin de la agrodiversidad de la tierra donde habita, y de las prcticas tradicionales de la cocina local.
Esta tarea no deja de ser desafiante, sobre todo frente a los cambios en las formas de pensar y en el estilo de vida que acarrea la vida moderna.
Cmo vivir una vida saludable sin tener que rechazar los tiempos en que vivimos?
Es difcil renunciar a los cambios que vive actualmente la humanidad, con estilos de vida cada vez ms rpidos, con una oferta cada vez ms
amplia de productos por consumir, y con mayor dependencia de la tecnologa.Tambin es imposible regresar los tiempos e intentar vivir tal y como
lo hacan nuestros antepasados. Lo que s podemos hacer es utilizar nuestra sabidura para vivir una vida urbana, moderna, sin que eso signifique
renunciar al cuidado de nuestra salud y la de nuestra familia.
Desde que nacemos, el alimento y el amor estn vinculados. La leche materna es el primer alimento que recibimos, ayudndonos a establecer
una primera relacin con el mundo. A medida que pasan los aos, podemos mantener la intencin consciente de que todo alimento sea un medio
para fortalecernos, para darnos vitalidad y seguridad en la vida.
Al pensar en el cuidado de nuestra familia es importante replantear nuestras prioridades en la vida. En el caso de Luz, esto signific repensar
el tema de la alimentacin y de la crianza de sus hijos como prioridad; en lugar de dejar estas actividades en manos de terceros, Luz decidi que
ella misma se encargara de hacerlas.

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Junto a Luz y algunos consumidores de la Feria, hemos reunido algunos consejos para ayudarte a mantener una alimentacin sana, en
medio de todas tus tareas cotidianas:
Prepara tus propios alimentos. Al menos una vez a la semana tmate el tiempo de cocinar en familia y compartir la bendicin de crear
en la cocina. Experimenta con los sabores, los colores, el olor del alimento que se tranforma.
Hay varias recetas que puedes preparar y guardar por das o inclusive semanas para usarlos como snacks, preparar viandas, o usar en
momentos de mucho trabajo, con poco tiempo para cocinar. Los chiwiles por ejemplo, se preparan en gran cantidad y se los puede guardar
por varias semanas en un lugar fresco. De esta forma siempre hay algo rico y saludable en la cocina listo para comer.
Algunas consumidoras de la feria han logrado que sus hijos e hijas consuman verduras y vegetales presentndolos de forma atractiva en
el plato. Juega con los colores, las formas, los sabores, y las texturas. Comer tambin es divertido.
Come en unin con tus seres queridos, dando gracias por los alimentos.

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El alimento me conecta con mi comunidad

Los alimentos nos conectan con una red de lugares, personas, prcticas, e ideologas.

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con los alimentos que eliges consumir?

!
Haz una lista de los alimentos que ingeriste ayer en el almuerzo o
en la cena. Incluye todos los ingredientes que utilizaste esa comida, inclusive
los condimentos y bebidas.
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Conoces de dnde vienen esos alimentos? Utiliza dibujos, palabras,
flechas y lo que necesites para crear una red a partir de los alimentos que
enlistaste. Puedes asociar esos distintos productos con caras de personas?
Cunta distancia recorrieron esos productos antes de llegar a tu mesa? Si
los productos son empacados, incluye tambin los empaques en tu dibujo.
esa materia prima? A dnde van los deshechos una vez que terminas el
producto?
Lista de alimaentos en mi menu

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Una de las ventajas de comprar en la Feria Agroecolgica La Carolina es que tienes la oportunidad de conocer a las personas que se encargaron de
elaborar tus alimentos. Esto te permite dialogar directamente con los productores, hacer preguntas sobre sus productos, y elegir conscientemente
qu quieres incluir en tu alimentacin. Cuando compras directamente del productor, estableces una relacin de confianza que te garantiza la calidad
del producto que ests por consumir.
En los sistemas agroecolgicos, los consumidores nos convertimos en co-productores de nuestros alimentos. Podemos preguntar, cuestionar,
aconsejar, y visitar a los productores de nuestros alimentos, siendo activos en los procesos de produccin agrcola.
El sostenimiento de sistemas de produccin alimentaria sanos y social y ambientalmente conscientes depende de nuestras elecciones de
consumo. Cuando compramos un alimento, podemos preguntarnos, quin se beneficia con mi decisin de compra? qu tipo de procesos
estuvieron envueltos en la elaboracin de mi producto? qu tan confiables son los productos que estoy consumiendo?
En base al dibujo que realizaste, revisa nuevamente tu men, e identifica qu cambios podras hacer en el men para que sea ms saludable, y
para que est ms acorde con los principios de produccin agrcola, de comercializacin y proceso de alimentos que te gustara llevar a tu mesa.
Comunidad es cooperacin, compartir, sinergia, trabajo, unin, familia extendida, hermandad, propsitos en comn, confianza, races compartidas,
cosmovisin, ideales, sueos, apoyo, afinidad y diversidad.

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CONSEJOS DE LA COMUNIDAD
Asciate con tus vecinos, amigos y familiares para crear una comunidad con prcticas que sostengan un consumo responsable de alimentos.
Infrmate! Antes de comprar, pregunta: de dnde viene el producto? quin lo elabor? tiene qumicos? a quin beneficio con mi compra?
Cuestinate sobre tus verdaderas necesidades. Ms all de lo que digan los dems, qu necesitas realmente en este momento?
Evita los alimentos con empaques como espuma flex, plstico, y otros materiales que no son biodegradables. Cada que compres algo,
pregntate cuntos deshechos generars, y dnde irn a parar esos deshechos.
Procura que tus alimentos sean locales. Los alimentos que ms distancia recorren consumen ms energa, preservantes, empaques.
Establece relaciones de confianza con las personas que te venden los alimentos. Tienes derecho a saber qu ests consumiendo; eres
co-productor del sistema alimentario.

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El alimento me permite cuidar la Naturaleza

Un pilar fundamental de la alimentacin saludable es el respeto a las leyes de la naturaleza. Una de las principales caractersticas de la agroecologa
La diversidad es parte de la naturaleza. Imagina que ests en un bosque. Si prestas atencin, te dars cuenta de que todo est en movimiento;
hay muchas cosas ocurriendo a la vez. Lo que observas es la dinmica de la vida en accin.
Se trata de una diversidad de seres que se relacionan de forma interdependiente para sostener y recrear ese gran bosque.Todo nace, muere,
y renace para que la vida contine. Ese es el ciclo de la vida.
Lamentablemente, muchos de los sistemas de produccin que hemos construido los humanos rompen e ignoran ese ciclo. A menudo, producir
ms implica irse en contra de la naturaleza. Un ejemplo evidente de ello son los monocultivos. Cultivar una sola variedad de alimentos es a simple
vista ms fcil y efectivo, sobre todo en trminos de rentabilidad. Es ms fcil vender toneladas de un solo producto que tener que invertir energa
en varios productos en menor cantidad para la venta.
Los monocultivos aumentan la probabilidad de plagas, y por lo tanto requieren de plaguicidas para combatirlas.Tambin agotan la fertilidad de la tierra,
por lo que requieren de fertilizantes que la revitalicen. Lo que se produce a la larga, es un desequilibrio del sistema natural de sostenimiento de la vida.
Es por ello que los agricultores utilizaron desde tiempos ancestrales la diversidad como herramienta para promover la vida. La chakra andina

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es un ejemplo de cmo la agricultura tradicional ha ayudado a mantener el equilibrio de la tierra, logrando que el sistema de produccin alimentaria
se autorregule.
Como consumidores podemos tambin aportar en estas formas naturales de mantenimiento del equilibro en el ciclo de vida. Al fin de cuentas,
nosotros tambin somos parte de la naturaleza.
Un ejemplo de cmo hacerlo es mediante el tratamiento consciente de los deshechos que generamos en nuestros hogares. Evidentemente, qu
hacer con la basura es uno de los mayores problemas que tenemos en la ciudad. El consumo de productos procesados implica el uso de empaques,
etiquetas, y otros deshechos que luego son acumulados en los grandes botaderos fuera de la ciudad. Estos deshechos contaminan el ambiente;
muchos de ellos tardan cientos de aos en descomponerse.
Cul es la alternativa?
Una forma de lidiar con el problema de la basura desde nuestros hogares es mediante la separacin de residuos orgnicos para el compostaje.
Los deshechos orgnicos tardan tan solo unas semanas en descomponerse y, lo que es mejor, sirven como abono para la tierra. Hacer una compostera para tu hogar es sin duda una buena opcin. Otra opcin es asociarte con tus vecinos para tener una compostera en tu barrio, y exigir, a
travs de tu ejemplo que el sistema de tratamiento de deschechos en tu ciudad incentive el compostaje y otras formas alternativas que sirven
para sostener la vida.

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EL CICLO NATURAL DE LA VIDA

COMER

COMER

RUPTURA DEL
CICLO DE VIDA

CULTIVAR
CULTIVAR

DESHECHOS

RD

Q UI MIC

CI

24

RO

PE

S O A L A TI

D ES

RE

RE

RA

DESHECHOS

IC I

O Y CO N TA MI

NA

La Cocinita Soberana

CONSEJOS DE LOS CONSUMIDORES

Conoce y respeta las pocas de siembra. Aprovecha de los productos de la poca para elaborar deliciosas recetas de cocina.
La asociacin de cultivos mantiene el equilibrio del suelo y enriquece nuestra despensa. Una asociacin muy comn por sus beneficios al
suelo es la de un cereal con una leguminosa. El cereal le permite al suelo absorver carbono y la leguminosa nitrgeno. Evita los productos
que vengan de monovultivos.
La agricultura es el saber y el arte de cultivar el suelo. Si el suelo tiene vida, tu alimento tendr vida tambin.
Los animales son parte importante de una huerta, no solo por el apoyo que edan con las labores de labranza, sino tambin como proveedores
de abono de excelente calidad para los cultivos.
Cultivar una chakra implica organizarse en la familia o la comunidad para distribuirse las tareas de mantenimiento. Esto establece vnculo

Compostar la caca humana o la de los animales nos permite agradecer a la tierra por proveernos alimentos al devolverle fertildiad. La
caca de los animales es un excelente fertilizante para los cultivos y la de humanos se puede utilizar en rboles y plantas no comestibles.

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La Cocinita Soberana

Has escuchado hablar de los transgnicos?

Los organismos transgnicos son creaciones artificiales, logradas a travs de la manipulacin gentica de plantas, animales, hongos o bacterias.

Todos los seres vivos tenemos genes, donde guardamos las caractersticas particulares de nuestra especie. Estas caractersticas se
transmiten como herencia de una generacin a otra, siendo inscritas en nuestras clulas para definirnos como humanos, animales, o plantas.
En la actualidad, las grandes empresas transnacionales desarrollan experimentos en los que manipulan la informacin gentica de los seres
vivos para modificar uno o varios de sus rasgos. En primera instancia, estas modificaciones facilitan la produccin y venta del producto en el
mercado. A travs del cruce de los genes de especies que jams se cruzaran entre s-como maz con vacas, o peces con tomates-se crean
Lamentablemente, esta modificacin de la naturaleza responde nicamente a los intereses econmicos de las transnacionales, sin prestar
atencin a los probables riesgos que esta manipulacin representa para la salud del planeta y de las personas. ,Ms an, se crean conflictos en
la sociedad y en la economa, pues las nuevas semillas creadas de forma artificial pasan a ser propiedad intelectual de las empresas, obligando
a los productores a tener que comprar algo tan natural como las semillas y el paquete de productos agroqumicos necesarios para su desarrollo.
Esta situacin pone en riesgo la soberana alimentaria de los pueblos, pues convierte las semillas, la tierra, el alimento, y por lo tanto la vida, en
mercancas.

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"la mujer escoge la mejor estrategia para practicar su doble maternidad, aquella
de los hijos que dependedn de su cuidado y nutricin para su propia supervivencia
y la de las plantas sobre las que refleja espectacularmente su condicin femenina.
No es extrao entonces que los smbolos que se generan desde su condicin de
madre se extiendan a su condicin de guardiana del huerto. Existen mltiples
ejemplos etnogrficos en los que la mujer cra como elemento definitorio de su
linaje particular una variedad especfica de planta, cuyo conocimiento se transmite
de madres a hijas. La planta domesticada, criada por la mujer, es un parte de la
familia y sobre ella se reflejan los tabes y mitos, en ella se recrea la memoria
y la enseanza" (Sara Llacta).
Hoy sabemos que el cuidado de la vida es una tarea que nos
corresponde a todos los hombres y mujeres que habitamos la
Tierra, sin importar el gnero, raza, ideologa o nacionalidad. Es
importante que todos y todas nos volvamos responsables de
aquel aspecto que hasta ahora, ha estado relegado a la mujeres
de nuestras sociedades. Todos necesitamos respirar aire puro.
Todos necesitamos agua. Todos necesitamos alimentamos. Todos
necesitamos afecto.
Quin se encarga de las actividades de cuidado en tu vida, en tu
casa, y en tu comunidad?

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RECETARIO
Chutney de Babaco

Salsa de albahaca con chochcos

Los chutneys son salsas agridulces muy utilizadas en la gastronoma

de la India. Para esta receta utilizamos un ingrediente andino: el babaco.

El chocho, una de las leguminosas ms importantes de la regin andina

es una excelente fuente de protena vegetal.
Se cultiva hasta los 4700 metros de altitud y se asocia con muchos
productos de la chakra andina por su importante aporte de nitrgeno
al suelo.
Esta receta es una de las tantas formas de consumir el chocho y
resulta buena para snduches, picadas, o acompaante de algn plato.

Pela y corta en pedacitos un babaco entero. Llvalo a fuego en una olla

con panela de bloque y un pedazo de hinojo de bulbo, a fuego medio, hasta
que el babaco est blanco y la panela disuelta por completo. Licua con la
sal marina y aade el aj el polvo.
El hinojo de bulbo le da un sabor anizado. Si no lo encuentras o prefieres otro
sabor puedes utilizar otras especies

Hierve un poco de agua y echa dentro dos tomates rin, por un minuto
para ablandar su piel.
Pela los tomates y llvalos a la licuadora con las hojas de un atado de

Si gustas puedes servir con col picada en tiras finitas.

.

obtener una mezcla homognea. Si la mezcla no fluye apaga el motor

de la licuadora, remueve con una cuchara de palo, o paleta, y enciende
otra vez. Repite el procedimiento cuantas veces sean necesarias para
que la mezcla corra sin dificultad.

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Tamales de quinua

Chihuiles

Afortunadamente ya est disponible y se ha difundido la informacin

sobre las maravillosas cualidades de la quinua. Esta receta, tomada del
libro, Comidas del Ecuador, de Michelle O. Fried, es una excelente
alternativa para aprovechar este valioso cereal andino.

Una de las tantas formas de consumir maz, propias de la gastronoma

ecuatoriana, los chihuiles o envueltos de maz blanco.

Masa:
4 tazas de quinua cocina, 1/3 taza de mantequilla, 4 huevos, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1 taza de cebolla colorada, picada
leche (lo mnimo para hacer la masa), sal, achiote
Condumio:
Refrito de cebolla puerro o blanca, con ajo y sal, en mantequilla; mezclado
con vainitas picadas bien cortitas y previamente cocinadas, y queso.
Licua juntos todos los infredientes para la masa
En hojas de achira pasadas un bolillo por la vena coloca dos cucharadas
de masa, una cucharada de condumio, envuelve y cocina al vapor por
30 minutos.

Ingredientes:
1 libra de harina de maz blanco, 1 taza de agua, 8 onzas de mantequilla,
4 yemas de huevo, 2 claras de huevo batidas, sal al gusto, hojas de
planta de maz
Preparacin:
Mezcla la harina de maz con agua y sal. Si es necesario aade ms
harina o agua hasta obtener una mezcla que se pueda manejar.
Aade la mantequilla, las claras bien batidas y amasa todo.
Coloca la masa en las hojas de maz bien lavadas y pasadas en un bolillo.
Aade un condumio de cebolla finita refrita con achiote, sal, pimienta
y mezclada con queso.
Para cerrar dobla la hoja y envuelve como se envuelve a los wawas
recin nacidos.
Cocina en una tamalera hasta que las hojas cambien de color.

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La Cocinita Soberana

Sopa de shuspas o bolas de maz

Ingredientes:
1 libra de harina de maz, 1 cucharada de mantequilla, zanahoria, apio,
hierba maggi, cebolla puerro, col, arvejas, queso tierno
Preparacin:
Utiliza la zanahoria, el apio, la hierva maggi, y la cebolla puerro al gusto
para preparar un caldo base de verduras. Cuando el caldo haya hervido
suficiente para absorber el sabor el sabor de sus ingredientes. Puedes
cernir o retirarlos.
Con un poco de caldo, mezcla la harina de maz, la mantequilla y un poco
de sal hasta formar una masa.
Forma bolitas y rellnalas con queso aplastado y mezclado con un poco
de sal hasta formar una masa.
En el caldo cernido hirviendo coloca arvejas tiernas y hojas de col cortadas
en tiras gruesas. Ah mismo echa una a una las shuspas (o bolas de
maz). Deja hervir unos 15 minutos ms o hasta que las shuspas floten
y sirve con un poco de cilantro picado.

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La Cocinita Soberana

junto con otros granos tiernos con los que hoy preparamos la fanesca.
Al cultivarlo se combina con frjol, que utiliza su tallo para trepar y sambo o zapallo, que se extienden por el suelo como cobertura. Adems,
en la chakra andina suele estar acompaado de quinua, amaranto, o chocho, que tardan casi lo mismo y pueden sembrarse en la misma poca.
tiernas sirven como envoltura para ciertos alimentos y forraje para animales. Sus hojas secas y tallos tambin se pueden utilizar como forraje o
combustible. Este cereal tambin se aprovecha como medicina y como elemento ceremonial.
El maz tierno se come despus de hervir la mazorca entera, o desgranada, aunque tambin se puede freir o asar al fuego. Con el grano entre
tierno y maduro se llama cao y al molerlo se elaboran las famosas choclo tandas o humitas, que son envueltos de esta masa de maz, mas condimentos, en la misma hoja de la mazorca.Tambin es muy comn en la Sierra norte la llamada colada de choclo, que es una sopa a base de maz
tierno, previamente molido y cernido, que se cocina con papas, condimentos y hortalizas. La chuchuca, que es una de las formas de conservar
este alimento, es otra forma de aprovechamiento del maz tierno.
Con el grano maduro se elaboran varios productos. Se hace el mote que se come en distintas preparaciones como el mote-pata, el champz,
que es una preparacin de mote con harina de maz y dulce o miel; colada de mote, que es el mote molido, que se hierve en agua con dulce o miel;
el mote-casado, que es mote cocinado con frjol; o choclo-mote.
Tostando el maz se obtiene el tostado, muy fcil de llevar y guardar por varios das, o su variacin dulce: la caca de perro que tanto disfrutan
los golosos.
Moliendo el maz se obtiene la harina que se utiliza en la elaboracin de tortillas, pan, tamales, arepas, zango y coladas.
A partir del maz duro se prepara el morocho de dulce, las empanadas de morocho, entre otros.
Germinando el grano seco y secndolo para luego moler, se obtiene la jora, con la que se prepara la bebida fermentada que conocemos como
chicha. La chicha se utilizaba ritualmente en la adoracin de la tierra y el sol asi como en las ceremonias funerales.

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Agradecimientos:
A la Comunidad Feriante por ayudarnos a construir este espacio de sanacin y conexin con los alimentos. A los participantes de los talleres
que nos aportan con sus preguntas, con su inters, y su presencia. A Rebeca y Johana, La Suerte, Sebastin Meyer, y Luis Herrera por
ayudarnos a armar este libro.
Recursos y contactos:
La Cocinita Soberana: lacocinitasoberana@gmail.com
Comunidad Feriante: comunidadferiante@gmail.com
Colectivo Agroecolgico: wwww.colectivoagroecologico.wordpress.com
Movimiento de Economa Social y Solidaria: www.messe.ec
Accin Ecolgica: www.accionecologica.org
Circuito de Ferias: www.agroecologia.ec/ferias
Ilustraciones de La Suerte: http://www.behance.net/lasuerte
Diagramacin de Luis Herrera: http://www.behance.net/luisherrera

Soamos con un mundo que comparte.

Soamos con un mundo en el que todos tengamos acceso a comida sana, y que la comida no sea causa de sufrimiento para nadie.
Soamos con que la comida sea un medio de nutricin y celebracin.
Soamos poder contar con productores que elaboren nuestra comida de forma humana y natural.
Soamos con una cadena de comida saludable y real.
Merecemos sanar, merecemos ser felices.
Y tu, en qu mundo sueas vivir?

justo, sano, y soberano. La posibilidad de que este espacio contine funcionando queda ahora en tus manos.Te invitamos a participar de forma
activa, sugiriendo talleres, haciendo preguntas, proponiendo temas para explorar, compartiendo con la comunidad tu propia sabidura en relacin
a la alimentacin.. Este es el momento de conectar potenciales, saberes, e ideas, para fortalecer una comunidad de consumidores conscientes,
activos, propositivos.

Escribe a nuestro correo, lacocinitasoberana@gmail.com