TEMA:

Son biomolculas orgnicas del tipo

ternarias compuestos de Carbono (C),
Hidrogeno (H), Oxigeno (O), este ltimo
en
menor
proporcin
que
en
los
carbohidratos, pudiendo contener adems
Fsforo (P) y Nitrgeno (N).
El trmino lpido, deriva del griego lipos
que significa grasa, que se emplea para
descubrir los materiales aceitosos, grasos
y cereos.
PROPIEDADES
Son insolubles en agua.
Solubles en solventes orgnicos: ter,
alcohol, cloroformo, gasolina, etc.
Son untuosos al tacto.
PAPEL BIOLGICO DE LOS LPIDOS

Intervienen en los procesos como

material energtico libera el doble de
energa que los glcidos por la
oxidacin.
Constituyen
parte
del
material
estructural
de
los
seres
vivos.
Cerebrositos esta es una sustancia
blanca del tejido nervioso y los
fosfolpidos que constituyen la bicapa
lipidica de las membranas celulares.
Forman parte del material de reserva de
los organismos y clulas en forma de
aceites y grasas.
Dan proteccin a los organismos ya que
forman una capa aislante bajo la piel

que los protege de cambios de

temperatura y los golpes.
La persona adulta consumir un mnimo
de cambios 37% de lpidos en su dieta
normal. Actualmente baja a 30% para
evitar cardiopata, cncer, diabetes,
colesterol.
Del 30% total del consumo:
10% corresponde a los cidos grasos
saturados
(palmtico,
laurico,
merstico)
10% a los cidos grasos poli
saturados.
10 15% de cidos grasos mono
insaturados.
Regula funciones, como los esteroides.
COMPOSICIN QUMICA
Los lpidos estn constituidos por la unin
de:
ACIDO
GRASO
+
ALCOHOL,
mediante una reaccin de esterificacin y
el enlace que los une es de tipo Ester.
MOLCULAS FUNDAMENTALES
R1=COOH + OH=CH2
CH2
R2COOH + OHCH2
|
CH
Esterificacin
R3COOH + OHCH2
CH2
ACIDO

GRASO
+
TRIACILGLICEROL

R1COO
R2 CO O
R3 CO O
GLICERINA

cido graso: Molcula hidrocarbonada

(posee C o H) y en un extremo presenta
un grupo funcional cido carboxilo
COOH. La mayora de los lpidos
presentan en su composicin cidos
grasos, a los que confieren su
naturaleza grasa y aceitosa.
Son poco abundantes en estado libre y
son importantes en la alimentacin, por
ser
usados
como
combustibles,
presenta brillo graso, untuoso al tacto,
muy poco densos. Pueden ser:

cido
Graso
saturado.-.
presentan enlaces simples lo que
permite que los cidos de carbono
con la propiedad de saturacin. Se
encuentran en las grasas animales

(sebos). Principales:
Esterico.

Palmtico

cido Graso Insaturado.- son

aquellos que presentan doble o
triple enlace entre carbonos. Se
encuentra en los vegetales (aceites)
y en los pescados.
Principales: Oleico, Araquidnico,
linoleico, Linolnico.

I.- CLASIFICACIN
A- Lpidos con cidos grasos.a.-Lpidos Simples: Formadas por CH-O. Constituidos por un alcohol y uno o
ms cidos grasos unidos por enlace
ESTER.
1.- Agliceridos.- Llamadas grasas
neutras y se forman a partir de la
unin de un glicerol y cido graso.
Siendo el ms importantes el
triglicrido que lo encontramos en la
mantequilla y aceite.
o

Triglicridos:
Son
los
ms
conocidos y comunes. Resulta de la
unin de un alcohol de 3C (glicerol)
+ cidos grasos.
Forman la mayor reserva energtica.
Si los acidos grasos que componen
un triglicridos son insaturados son
aceites de naturaleza lquida a
temperatura ambiente y son de
origen vegetal (semillas) y animales
de sangre fra (peces y anfibios), y si
son saturados suelen ser slidas
(sebos y mantecas) de origen animal
(animales de sangre caliente).
Ceras: Sustancias formadas por un
alcohol
superior
monovalente,
esterificado con un cido graso
superior. Las ceras son molculas
con un fuerte carcter lipfilico, de
ah que la unin de sus molculas
originan laminas impermiables; por
lo que su principal funcin biolgica
es actuar como recubrimiento de

superficies,
para
evitar
la
deshidratacin y reduce el riesgo de
infecciones. Las ceras de los
vegetales y bacterias son slidos, en
cambio las de los animales son
lquidos. En las abejas su cera en el
humano el cerumen, en plantas la
cera de las palmera y la caa de
azcar.
b.- Complejos: Estn formados por CH-O,
presentando
adicionalmente
fsforo o nitrgeno que se encuentran
en la membrana de las clulas. Se
dividen en:
1.-Fosfolpidos:
Formado
por
glicerol, 2 cidos grasos, cido
fosfrico y un compuesto nitrogenado.
Ayudan a la coagulacin sangunea.
Forman estructuras de la membrana
celular y permiten a la clula realizar
funciones.
Los ms importantes son
Cfalinas: En el cerebro formando
tejido nervioso, ayudan a darle rigidez
a la membrana celular. Slo en
animales.
Lecitina: En la yema del huevo.
2.- Los Gluclipidos.- se forma por la
unin
de
carbohidratos
a
una
ceramida. Los mas importante son:
Los cerebrosidos.- lpidos que se
encuentran en el cerebro como
sustancia de reserva del sistema
nervioso..
Los Gangliosidos.- se localizan en
las membranas de las clulas
nerviosas (neuronas).
B- Lpidos sin cidos grasos.Estructuralmente difieren mucho de los
cidos grasos. Ejemplo: Esteroides que
presentan como molculas bsicas al
ciclo pentano-perhidrofenantremo, del
cual derivan el colesterol, vitamina D,
hormonas
sexuales
(andrgenos,
estrgenos) sales biliares.

a.- Terpenos.- son molculas muy

abundante en las plantas encargadas de
dar color, olor y sabor a los vegetales,
tambin se encuentra en la vitamina A,
K y E.
Entre ellos:
o
o
o
o
o

Mentilo = Menta
Geraniol = Geranio
Alcanforero = alcanfor
Limoneno = Limon
Fitol = precursor de la vitamina A

Caroteno (pigmentos) se encuentra

en los vegetales como la zanahoria.

b.-Esteroides: Qumicamente iguales,

pero desempean una funcin biolgica
diferente.
Se
encuentras
en
las
hormonas sexuales y suprarrenales,
en la sangre en forma de colesterol,
cidos biliares y vitamina D. presente en
las grasas animales.
c.Prostaglandinas.producen
sustancias que detienen el sangrado del
cordon umbilical en recin nacidos,
estimulan
receptores
del
dolor,
estimulan las contracciones en el parto,
etc.