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Uso de la Pasta de Soya en la Alimentacin Animal

Dr. Carlos Campabadal


Consultor Nutricin Animal
Consejo de exportacin de soya de los Estados Unidos
La pasta de Soya es la fuente de protena ms importante utilizada en la
alimentacin animal y es un sub producto del procesamiento del frijol de soya.
Mas del 90% del frijol de soya producido en el mundo es utilizado en la
alimentacin de los animales (van Eys, 2013). La produccin de frijol de soya
mundial est estimada para en ms de 268 millones de toneladas mtricas y
representa un 69% de las fuentes de protena utilizadas en la alimentacin animal.
Es la fuente de protena para la alimentacin animal ms importante y eficiente del
mundo. Contiene un balance ideal de aminocidos, de all su amplia utilizacin en
la formulacin de alimentos balanceados para animales. La pasta de soya
presenta el mejor patrn de aminocidos de las fuentes de protena de origen
vegetal. Contiene un alto contenido de lisina, el aminocido nmero uno limitante
en las dietas de cerdos y caballos y el nmero dos en las dietas de aves y ganado
lechero. Su uso en combinacin con los cereales como el maz, permiten la
produccin de un alimento casi perfecto para la alimentacin de aves, cerdos
ganado y caballos, satisfaciendo la mayora de nutrientes requeridos por estos
animales.

Tipos de pasta de soya


La pasta de soya es un subproducto del procesamiento del frijol de soya obtenido
de la molienda de las hojuelas despus de haberle extrado el aceite por un
mtodo de extraccin mecnica o por solvente. La pasta de soya se conoce con
diferentes nombres. En pases de Sur Amrica se le llama torta de soya; mientras
que en pases de Centro Amrica y la Republica Dominicana se le denomina
harina de soya. El 75% de la pasta de soya producida en el mundo se utiliza en la
alimentacin de aves y cerdos (Stein et al. 2013). Existen dos clasificaciones
generales de la pasta de soya. La pasta de soya de 44% de protena (con
cascarilla) y la pasta de soya del 48% de protena, tambin llamada de alta
protena, que no contiene cascarilla. En la industria de alimentos para animales la
ms utilizada es la de alta protena. La harina de soya de alta protena (47-48%
protena cruda) se obtiene tras un proceso de extraccin de la grasa del frijol con
solventes. Las pastas de soja estndar, (44% protena cruda) resultan de la

inclusin parcial de cascarilla en las pastas de alta protena. Tambin existen


pasta de soya especiales como las de alta protena de sobrepaso, muy utilizadas
en la alimentacin de vacas de alta produccin, pasta de soyas tratadas con
enzimas, y pastas de soya fermentadas (Stein et al 2013). Para la adquisicin
comercial de la pasta de soya, se utiliza nicamente su contenido de protena; sin
embargo, en los contratos de compra se pueden establecer garantas especificas
de otros nutrientes como aminocidos, nivel de fibra, presencia de factores antinutricionales, pero a un mayor costo. El precio de la pasta de soya depende de la
oferta y la demanda y es fijado diariamente en el Chicago Board of Trade.
El uso de la pasta de soya es tan importante en la alimentacin animal que
investigadores como Lpez-Coello (2004) estable que el caso del pollo de engorda
la protena de la pasta de soya constituye el 27% del costo de la dieta, lo que
significa cerca del 19% del costo total de la produccin, desde el punto de vista
nutricional, aporta el 70% de la protena cruda, 20% de la energa metabolizable,
40% de los aminocidos azufrados totales y el 73% de la lisina. Mientras que para
la gallina de postura contribuye cerca del 58% de la protena cruda, 17% de la
energa metabolizable, 60% de los aminocidos azufrados totales y 75% de la
lisina, por ello es uno de los ingredientes claves en la formulacin y rentabilidad de
las empresas al representar el 15% del costo total de produccin. Esta situacin
nos dice que la calidad de la pasta de soya es esencial en la alimentacin de aves
y que bajo ninguna circunstancia una fbrica de alimento, una operacin avcola,
as como porcina integrada, debe comprar este producto por precio y no por
calidad.
La pasta de soya tiene un olor caracterstico del material, sin evidencias de
enranciamiento, fermentacin, ni olor a solvente ni a quemado, su color deber ser
de ocre claro a castao claro. Su granulometra, el 100% pasa a travs de un
tamiz 3.00 mm y 90% pasa a travs de un tamiz 2.00 mm (foto 1). van Eys (2013)
establece en las especificaciones de una buena pasta de soya que esta mediante
un anlisis de criba, el 95% pase a travs de una criba N.10, un 45% en una criba
No.20 y un 6% a travs de una criba No.80. Adems, debe ser un producto de
textura uniforme, fcil capacidad de flujo, libre de terrones, costras y polvo. Debe
ser libre de contaminantes como urea, amonio, pesticidas, granos, semillas y
hongos. Su densidad debe ser de 57-64 gramos/100c.c.

Foto 1. Presentacin de la pasta de soya.

Efecto del procesamiento en el valor nutritivo de la pasta de soya


En el procesamiento para la obtencin de la pasta de soya se involucran dos
procesos que son la extraccin del aceite y el tratamiento trmico para la
reduccin de los factores antinutricionales presentes en el frijol de soya. Diferentes
tecnologas han sido desarrolladas para cumplir con estos objetivos, pero desde el
punto de vista de la nutricin animal las tecnologas ms importantes son aquellas
que produzcan la pasta de soya con el mejor valor nutritivo para producir los
mejores rendimientos productivos en las aves, los cerdos y en el ganado de leche
y carne. Estas tecnologas estn esencialmente basadas en la aplicacin de una
cantidad determinada de calor por un tiempo especfico y en algunos de los
casos la aplicacin de humedad, principalmente en forma de vapor. En algunos
procesamientos se incluyen otras variables como son el tamao de partcula y la
necesidad de producir un producto que sobre pase la fermentacin ruminal,
tambin conocida como "protena de sobrepaso". Siempre hay que tener presente
el posible dao fsico que se produzca y no afecte la calidad de las protenas.
Una parte muy importante a considerar es que en los diferentes mtodos de
procesamiento, no estn dirigidos a destruir completamente los factores
antinutricionales presentes en el frijol de soya, sino la aplicacin del calor
necesario para disminuir la presencia de estos factores sin afectar la calidad de la
protena.
En el procesamiento de los productos de soya podemos obtener dos tipos de
productos los clsicos que son las pastas convencionales de soya y los productos
especiales como son las pastas de soya altas en protena de sobrepaso, las
pastas de soya producidas por fermentacin y las pastas de soya tratadas
enzimticamente. Existe un procesamiento general para el procesamiento del
frijol de soya y la produccin de la pasta. Este procesamiento incluye el secado

del frijol, la limpieza, el quebrado, el descascarillado (opcional), el


acondicionamiento, formacin de hojuelas, el cocinado, la extraccin por expeler o
solvente, el desgrasado de las hojuelas, el tostado, la remocin del solvente y la
adicin de la cascarilla (opcional) para tener un producto final que es la pasta de
soya. Estos procedimientos nos producen dos tipos de pasta de soya
convencionales, la pasta de soya de 44% de protena (con cascarilla) y la pasta de
soya del 48% de protena, tambin llamada de alta protena. Ishler y Varga
(2003), establecen que la pasta de soya puede obtenerse mediante la molienda
del frijol y la extraccin de la grasa con un solvente orgnico como el hexano, lo
que resulta un producto bajo en grasa. Este tipo se llama pasta de soya extrada
por solvente. Actualmente, el sistema ms comn de procesamiento de la pasta
de soya es el de extraccin por solvente. En este mtodo el frijol de soya es
primero quebrado y descascarillado luego calentado a 60C por cerca de 10
minutos. Despus que los frijoles son quebrados estos se pasan por un molino de
rodillo donde se forman las hojuelas, estas son enfriadas a 45 C y luego pasadas
al equipo de extraccin donde el aceite es removido mediante la adicin de un
solvente en un sistema de extraccin contracorriente. Las hojuelas extradas son
secadas y el solvente se volatiliza, pasando a un secador y de ah a un tostador,
luego se enfran y se muelen. En este momento la pasta de soya tiene 48% de
protena, luego la cascarilla se muele y se agrega dejando el producto final a 44%
de protena. Otro producto es la pasta de soya extrada mecnicamente donde el
frijol se prensa y se le remueve menos aceite. Al contener un mayor contenido de
aceite el producto es ms palatable y tiene un nivel de energa superior, pero es
menor en protena y aminocidos
Numerosos trabajos de investigacin se han realizado en aves y cerdos para
demostrar el efecto negativo de utilizar un procedimiento no adecuado en la
produccin de la pasta de soya (Baker, 2000; Chang 2008). En la industria de
alimentos balanceados para animales encontramos lo dos tipos de pasta de soya
por efecto de procesamiento, aquellas que no recibieron el calor optimo en su
procesamiento y resultaron en productos sub cocinados causando un efecto
negativo en los rendimientos de los animales ( (Liener, 1994; Purushotham et al.,
2007; Goebel and Stein, 2011) ) y aquellos que se les aplic una mayor cantidad
de calor o sobre cocinados que tambin afectan los rendimientos de los animales
(Pahm, et al.2008 ). Trabajos recientes de Gonzlez Vega (2011) y Kim et al.
(2012) encontraron que la adicin extra de calor en el procesamiento de la pasta
de soya reducan la digestibilidad de la lisina, as como la concentracin de este
aminocido. Stein (2012), recomienda que una forma fcil para saber si la protena
de la soya ha sido tratada con exceso de calor es calculando la concentracin de
la lisina como porcentaje de la protena total. Cuando la relacin est entre 6 y
6.5% la pasta de soya se ha procesado adecuadamente, pero si est daada por

calor esa relacin es menor a 6%. El procesamiento tambin produce una pasta
de soya de color caf oscuro, por lo que la presencia de este color es indicativo de
un dao de la protena por calor. Un exceso de tratamiento de calor puede
resultar en la destruccin de los aminocidos y la formacin de los productos de la
reaccin de Maillard que son biolgicamente no utilizables (Pahm, et al 2008). La
reaccin de Maillard involucra la condensacin de un grupo NH de los
aminocidos con una azcar reductora y de todos los aminocidos la lisina es la
ms susceptible a la reaccin de Maillard, pues esta contiene expuesto el grupo
psilon NH que reacciona con el grupo carboxilo del azcar. El producto de
condensacin que es formado durante esta reaccin es convertido a una base tipo
Schiff y un compuesto deoxicetoclico, despus que ocurri una reorganizacin de
tipo Amadori. El compuesto deoxicetoclico, es el que ms bloquea la utilizacin de
la lisina al principio de la reaccin de Maillard y es biolgicamente no
aprovechable (Hurrel y Carpenter, 1981). Conforme se va calentando ms la pasta
de soya se producen otros productos avanzados de la reaccin de Maillard como
son las premelanoidinas que tambin reaccionan con otros aminocidos y los
hacen no aprovechables (Huttel, 1990).
Un punto importante en el procesamiento de la pasta de soya es el tamao de
partcula del producto final. Este tamao vara de 900 a 1000 micrones para las
soyas de origen Norteamericano; mientras que las pasta de soya Sur Americanas
el tamao es mayor. Una de las quejas ms frecuentes con las soyas de origen
Sur Americano es que la partcula es muy brocha y las pastas de soya tienen que
molerse, lo que implica un gasto adicional. En el caso de la avicultura el tamao
mayor de partcula no es tan importante como en el caso de los porcinos, ya que
estos tienen la molleja y adems la mayora del alimento se peletiza. La excepcin
es en animales jvenes como las pollitas de reemplazo y los pre iniciadores e
iniciadores de pollo de engorde, suministrados en forma de harina, donde puede
existir una escogencia del alimento por lo que es necesario moler la pasta cuando
esta es muy brocha.. En el caso de los cerdos Easter (2004) (Cuadro 1) report
que el tamao ptimo de partcula para la pasta de soya es de 600 micrones.
Tamaos menores de 600 micrones, presentan mejores digestibilidades de
aminocidos, pero el producto es muy polvoso y puede afectar el consumo.

Cuadro 1.

Efecto del tamao de partcula sobre la digestibilidad de las protenas


Tamao de partcula (micrones)

Aminocidos

900

600

300

160

Lisina

90.50

91.40

91.60

91.80

Metionina

92.80

94.40

94.90

94.80

Treonina

88.70

89.60

90.60

89.50

En el proceso de la pasta de soya, la cascarilla es removida para la produccin de


la pasta de soya del 48%. La remocin de estos productos fibrosos resulta en un
producto ms digestible para aves y cerdos, ya que estos no pueden digerir
adecuadamente las fracciones fibrosas por la falta de enzimas que digieran los
carbohidratos simples y compuestos (Jensen y Jaklasen, 1997). La cascarilla de
soya contiene principalmente oligosacridos insolubles no almidonosos (Lo, 1989).
estos productos tienen un efecto negativo en la digestibilidad de la materia seca,
protena y energa bruta (Mitaru et al. 1984). La cantidad de cascarilla que se
agrega a la pasta de soya depende mucho del nivel de protena del frijol y del
porcentaje de protena de la pasta de soya que se va a obtener. Cuando los
frijoles de soya son altos en protena, se agrega una mayor cantidad de cascarilla.
Se estima que se agrega aproximadamente 10% de cascarilla para pasar de una
pasta de soya del 48 al 44% de protena cruda. El problema como se mencion
anteriormente es que la adicin de esta cascarilla produce un producto con una
menor cantidad de nutrientes digestibles, es menos energtico y ms voluminoso.
Dilger et al. (2004) encontraron que la adicin de cascarilla hasta un 9% produca
una reduccin en la digestibilidad ileal de la materia seca y la energa. Ellos
establecieron que existe una reduccin de 0.2% en la digestibilidad de los
aminocidos indispensables por cada adicin de un 1% de cascarilla de soya. En
el nivel de 9% de cascarilla la digestibilidad ileal de la lisina se redujo de un 90.3%
a un 87.7%, por lo que hay aminocidos que son ms afectados.
Un punto importante en la compra de la pasta de soya es definir en el contrato el
nivel mximo de fibra neutro detergente (7-8%) o la fibra curda (3.0-3.5%) en la
pasta de soya que se va a comprar, para evitar tener un producto muy alto en
cascarilla de soya y que sus nutrientes no vayan a ser bien utilizados.

Composicin Nutricional de la pasta de soya


La pasta de soya es esencialmente una fuente de protena que su uso tiene como
objetivo el suministro de aminocidos a los animales domsticos. Existen
especificaciones bsicas para la composicin de de la pasta de soya
(NOPA,2011), aunque su composicin nutricional depende mucho de la
composicin de frijol de soya que proceda y de su procesamiento. El anlisis
nutricional de una pasta de soya se puede realizar de una manera rpida y sencilla
mediante la utilizacin del anlisis de NIR (Near infra Red Absortion) o por medio
de la qumica hmeda en el laboratorio utilizando los diferentes procedimientos
desarrollados por el AOAC (2011). El valor qumico y nutricional de las harinas de
soya es muy variable. Los principales factores que afectan la variabilidad en la
composicin qumica es el origen del frijol, la disponibilidad de su fraccin proteica,
y las condiciones del proceso. En la siguiente informacin se comparar el valor
nutritivo de las dos pastas de soya ms comunes utilizadas en la alimentacin
animal, la pasta de soya descascarillada o llamada de alta protena y producida
por extraccin por solvente y la pasta de soya con cascarilla y producida por
extraccin por solvente. La pasta de soya descascarillada contiene en promedio
47.5% de protena (PC) en base fresca y es la llamada "High Pro. La pasta de
soya con cascarillada contiene 44% y es la llamada pasta de soya de baja
protena (Stein, et al. 2013). El N.R.C (2012) presentan una lista de otros tipos de
pastas de soya que son menos usadas y corresponden a pasta de soya
descascarillada producida por expeler (45.13% PC); la pasta de soya tratada con
enzimas (55.62% PC); la pasta de soya con cascarilla producida por expeler
(44.46% PC); la pasta de soya fermentada (54.07% PC); la pasta de soya alta en
protena sin cascarilla extrada por solvente (51.17% PC); la pasta de soya
producida por expeler de alta protena (55.97% CP); la pasta de soya baja en
oligosacridos sin cascarilla y extrada por solvente (51.84% PC) y la pasta de
soya baja en oligosacridos y extrada por expeler (49.33% PC).
En el Cuadro 2 se presenta la composicin nutricional de las pasta de soya sin y
con cascarilla producidas por solvente que son las ms comunes utilizadas en la
alimentacin animal. (N.R.C. 2012). Valores de protena cruda mayores o menores
a los promedios de estas pastas de soya son el producto de un mayor o menor
contenido de fibra cruda al agregrsele o quitrsele la cascarilla de soya o que se
le extrajo una mayor o menor cantidad de aceite.

Cuadro 2. Composicin nutritiva de la pasta de soya


Nutrientes %
Materia seca
Protena cruda
Fibra Cruda
Extracto etreo
Extracto etreo cido
Cenizas

Pasta de soya
descascarillada
89.98 2.62
47.71 2.40
3.89 1.60
1.52 0.91
2.86 0.96
6.27 0.51

Pasta de soya no
descascarillada
88.79 0.70
43.90 1.97
6.60 -1.24 0.25
----6.38 0.24

Contenido de energa
El contenido de energa de la pasta de soya depende principalmente de su
contenido de cascarilla y el nivel de carbohidratos presentes. La especie animal
tiene un efecto importante en la cantidad de energa que puede obtener de este
producto. En el Cuadro 3 se presenta el valor para cerdos de las diferentes
fracciones energticas para la pasta de soya con y sin cascarilla (N.R.C, 2012).

Cuadro 3. Contenido de energa de la pastas de soya baja y alta en protena para


cerdos
Tipo de Energa, Kcal/kg

Bruta
Digestible
Metabolizable
Neta

Pasta de soya sin


cascarilla 47.73%
Protena Cruda
4.256
3.619
3.294
2.087

Pasta de soya con


cascarilla 43.90%
Protena Cruda
4.257
3.681
3.382
2.148

En el caso de las aves van Eys (2012) presenta dos valores de energa
metabolizable aparente para pollos de engorde (1.903 Kcal/kg para la pasta de
soya del 44% de protena y 1.955 Kcal/kg para la del 48% de protena) y una para
aves adultas (2.171 Kcal/kg para la del 44% y 2.208 Kcal/kg para la del 48%).
Leeson y Summers (2001), presentan valores mayores (2.540 Kcal/kg) para
pastas de soya del 47% de protena utilizadas por las aves. FEDNA (2010)
establece valores energa metabolizable aparente para la pasta de soya del 44%
de protena de 1.850 Kcal/kg para pollitos menores de 20 das y 2.200 Kcal/kg
para pollos de engorde y gallinas de postura. En el caso de pastas de soya del
48% de protena los valores son 2.040 Kcal/kg para pollitos menos de 20 das y

2.360 Kcal/kg para pollos de engorde y gallinas de postura. En el Cuadro 4 se


presentan los valores reportados por Rostagno (2011) en las tablas brasileas
para aves y cerdos.
Cuadro 4. Contenido de energa de la pastas de soya para aves
Energa Kcal/kg
Metabolizable aves
Metabolizable gallinas
Metabolizable verdadera

Pasta de soya 45% de


protena
2.254
2.333
2.506

Pasta de soya 45% de


protena
2.295
2.295
2.590

En la alimentacin del ganado de leche no existe un valor real del contenido de


energa de un ingrediente, ya que este puede estar afectado por factores como
son el consumo de materia, la composicin de la racin, la tasa de pasaje y otros
factores que afectan la fermentacin ruminal (Weiss, 2012). Sin embargo,
mediante el uso de ecuaciones el N.R.C (2001) presenta valores de energa segn
el consumo de materia seca sobre el requerimiento de mantenimiento (3X , 4X).
Tambin ellos presentan valores de energa neta de mantenimiento y de ganancia
para animales de reemplazo (Cuadro 5).

Cuadro 5 Niveles de energa de la pasta de soya para el ganado de leche

Tipo de energia Mcal/kg


Digestible
Metabolizable 3X
Neta de lactacin 3X
Neta de lactacin 4X
Mantenimiento
Ganancia

Pasta de soya del 44%


de protena
4.05
3.31
2.13
2.02
2.29
1.59

Pasta de soya del 48%


de protena
4.16
3.41
2.21
2.09
2.37
1.66

En la alimentacin de caballos la pasta de soya suple 3.52 Mcal/kg de energa


digestible para la pasta de soya del 44% y 3.73 Mcal/kg para la pasta de soya del
48% de protena. Para la alimentacin del ganado de carne el N.R.C (2000)
presenta valores para pastas de soya del 44 y 49% de protena (Cuadro 6)

Cuadro 6. Niveles de energa de la pasta de soya para el ganado de carne


Variable
T.N.D %
Energa Metabolizable
Mcal/kg
Energa neta de
mantenimiento Mcal/g
Energa neta de ganancia
Mcal/kg

Pasta de soya 445


protena
84.00
3.04

Pasta de soya 49% de


protena
87.00
3.15

2.06

2.15

1.40

1.47

Contenido de protena y aminocidos de las pastas de soya


La pasta de soya presenta el mejor patrn de aminocidos de las fuentes de
protena de origen vegetal (Cuadro 7) (N.R.C,2012). Contiene un alto contenido de
lisina, treonina y triptfano y valores medios de metionina lo que la hace un
excelente complemento para el maz. El valor de aminocidos en las pastas
depende mucho de la concentracin en el frijol; Sin embargo, el procesamiento
tambin afecta el contenido total de la lisina cuando existe un sobrecalentamiento
en el procesamiento, producindose otros compuestos como son los compuestos
amadori. (Stein, 2011).
Cuadro 7 Composicin de aminocidos totales de las pastas de soya
Nutrientes %
Protena cruda
Arginina
Histidina
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Fenilalanina
Treonina
Triptfano
Valina

Pasta de soya
descascarillada
47.71 2.40
3.45 0.26
1.28 0.10
2.14 0.18
3.62 0.27
2.96 0.19
0.66 0.08
2.40 0.19
1.86 0.11
0.66 0.08
2.23 0.19

Pasta de soya no
descascarillada
43.90 1.97
3.17 0.19
1.26 0.14
1.96 0.19
3.43 0.26
2.76 0.24
0.60 0.06
2.26 0.16
1.76 0.13
0.59 0.26
1.93 0.35

Cromwell (2012) reporta que la concentracin de aminocidos en la pasta de soya


est muy relacionada con el contenido de protena de la pasta. La pasta de soya
convencional (43-44% de protena cruda) contiene aproximadamente 2.83% de
lisina; mientras que la de alta protena el valor de lisina es de 3.02%. Este autor

tambin concluye que las mismas diferencias se presentan con los otros
aminocidos. Trabajos previos reportados por este autor (Cromwell, 1999)
encontr que exista alta correlacin (r= 0.90) entre el contenido de lisina y el de
protena. Por medio de un anlisis de regresin se encontr que por cada punto que
se incrementaba el porcentaje de protena se incrementaba el nivel de lisina en
0.063 unidades. Resultados similares fueron reportados por la compaa Degussa
quienes reportaron que por cada unidad de aumento de protena, la lisina se
incrementaba en 0.064 unidades, la treonina en 0.038 unidades, el triptfano en
0.012 unidades, la metionina + cistina en 0.026 unidades. (Fickler et al 1995)
El contenido total de aminocidos no es tan importante como el valor de
aminocidos digestibles, tanto para las aves como para los cerdos en la
formulacin de sus raciones, ya que en la actualidad todas las grandes empresas
formulan las dietas de las aves y de los cerdos utilizando los aminocidos
digestible y el patrn de protena ideal (Stein, 2011 y Coon, 2013). Un factor muy
importante que el nutricionista debe conocer es la digestibilidad de los
aminocidos ya sean su digestibilidad ileal digestible aparente y la estandarizada,
as como el contenido de aminocidos digestibles. Tambin, es importante tener
presente que los valores de digestibilidad, adems de los factores comunes de
variacin como son la variedad de soya, origen y procesamiento, la especie animal
es un factor de variacin importante en los valores de digestibilidad. En el cuadro
8 y 9 se presentan los valores de digestibilidad aparente y estandarizada para
cerdos (N, R.C,2012). Otro punto importante a considerar cuando se evala un
valor de digestibilidad de un aminocido, es conocer si esta digestibilidad es de
origen ileal o fecal. Lpez-Coello (2004) establece que los mtodos de evaluacin
de la digestibilidad pueden ser in vitro (qumicos, enzimticos y microbiolgicos) y
en vivo (directos digestibilidad- , e indirectos crecimiento corporal-). Los valores
de digestibilidad de los aminocidos en las materias primas se obtienen a partir de
las tablas de referencia (siendo necesario definir si el ensayo corresponde a
digestibilidad verdadera o aparente, ileal o fecal, ya que por ejemplo los valores de
digestibilidad ileal verdadera normalmente son ms bajos que los obtenidos
mediante el criterio de digestibilidad fecal verdadera), de los valores histricos y
mediante ecuaciones de regresin que estiman estos valores a partir del anlisis
de la protena

Cuadro 8.
Valores de digestibilidad ileal aparente para pastas de soya
convencionales para cerdos
Nutrientes %
Protena cruda
Arginina
Histidina
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Fenilalanina
Treonina
Triptfano
Valina

Pasta de soya
descascarillada
82 5.05
92 3.22
87 4.30
87 3.96
86 3.58
87 3.38
88 4.82
86 3.85
80 4.59
88 4.23
83 4.53

Pasta de soya no
descascarillada
80 5.08
90 4.03
84 5.28
84 4.15
83 3.87
85 2.54
85 4.71
85 3.43
78 4.34
85 4.81
79 4.08

Cuadro 9 Valores de digestibilidad ileal estandarizada para pastas de soya


convencionales para cerdos.
Nutrientes %
Protena cruda
Arginina
Histidina
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Fenilalanina
Treonina
Triptfano
Valina

Pasta de soya
descascarillada
87 4.48
94 3.12
90 4.15
89 3.79
88 3.45
89 3.44
90 4.70
88 3.65
85 4.47
91 3.32
87 4.16

Pasta de soya no
descascarillada
85 2.90
92 4.00
86 5.80
88 5.00
86 4.20
88 3.10
89 5.20
87 3.50
83 5.60
90 4.00
84 4.00

En relacin a los valores de digestibilidad de las pastas de soya para las aves, Las
tablas de FEDNA (Blas et al, 2010) presentan los valores de digestibilidad real de
las pastas de soya del 44 y 48.5% de protena (Cuadro 10). Estos valores son
ligeramente inferiores (1 a 2 puntos) que los valores para la digestibilidad ileal y
estandarizada para cerdos.

Cuadro 10 Valor de digestibilidad real y aminocidos digestibles para las aves


(FEDNA)
Pasta de soya 44% protena
Pasta de soya 48% protena
Cruda
cruda
Aminocido
Digestibilidad
Aminocidos Digestibilidad % Aminocidos
%
digestible %
digestible %
Lisina
87
2.33
90
2.69
Metionina
87
0.52
91
0.64
Metionina
+
84
1.05
87
1.25
cistina
Treonina
84
1.45
87
1.67
Triptfano
86
0.49
86
0.56
Isoleucina
88
1.72
88
1.95
Valina
86
1.78
91
2.16
Arginina
89
2.83
92
3.26
En el caso del ganado de leche la formulacin de las raciones se realiza utilizando
los valores de las diferentes fracciones proteicas, como son la protena degradable
en el rumen, la no degradable o de sobrepaso, la protena soluble y las diferentes
fracciones (A, B y C). Sin embargo, en los ltimos aos para la formulacin de
raciones de ganado de leche se est usando para formular los valores de
aminocidos presentes en los ingredientes, especialmente la metionina y la lisina
que aparecen como el primero y segundo aminocido limitante en la alimentacin
del ganando de leche (Kononof, 2012). En el Cuadro 11 se presentan las
diferentes tipos de fracciones presentes en la pasta de soya (N.R.C, 2001).
Cuadro 11. Contenido de las diferentes fracciones proteica en la pasta de soya
segn el N.R.C (2001)
Fracciones %

Protena cruda ligada a la


fibra neutro detergente
Protena cruda ligada a la
fibra cido detergente
Fraccin A
Fraccin B
Fraccin C
Tasa de degradabilidad
%hora/B
Protena no degradable
en el rumen 2% peso vivo

Pasta de soya 44%


protena
Cruda
0.70

Pasta de soya 48%


protena cruda

0.40

0.40

22.50
76.80
0.7
9.40

15.00
84.40
0.60
7.50

24.30

30.80

0.70

Protena no degradable
en el rumen 2% peso vivo
% de digestibilidad de la
protena no degradable
en el rumen

34.00

42.60

93.00

93.00

Existen diferentes formas de expresar las diferentes fracciones proteicas. En el


Cuadro 12 se presentan los valores reportados por Ishler y Varga (2003) para la
protena degradable y no degradable en el rumen y en el Cuadro 13 se presentan
un anlisis ms completo de las diferentes fracciones proteicas como se utilizan
en el rumen (Ishler et al, 2003). Estas fracciones son la A que representa el
amonio, los nitratos, los aminocidos y los pptidos que se degradan
instantneamente en el rumen, la fraccin B1 que son las globulinas y algunas
albminas. Estas la mayora son degradables en el rumen y muy poca cantidad
llega al intestino delgado. La fraccin B2 la mayora de las albminas y las
glutelinas, la fraccin B3 que son las prolaminas, que la mayora son de sobrepaso
y la fraccin C que es completamente indigestible y que son las protenas ligadas
a la fibra y las protenas quemadas.
Cuadro 12. Contenido de las diferentes fracciones no degradables y solubles en
la pasta de soya
Fracciones %

Protena no degradable
en el rumen como % de
la protena cruda
Protena no degradable
en el rumen como % de
la materia seca
Protena soluble en el
rumen como % de la
protena cruda
Protena soluble en el
rumen como % de la
materia seca

Pasta de soya 44%


protena
Cruda
35.00

Pasta de soya 48%


protena cruda

17.50

19.10

20.00

20.00

10.00

10.90

35.00

Cuadro 13.Distribucin de las protena en las pastas de soya


Tipo de protenas

Fraccin A
Fraccin B1
Fraccin B2
Fraccin B3
Fraccin C

Pasta de soya 44%


protena
Cruda
11.00
9.00
75.00
3.00
2.00

Pasta de soya 48%


protena cruda
11.00
9.00
75.00
3.00
2.00

Carbohidratos en las pastas de soya


Las pastas de soya contienen dos tipos de carbohidratos, los no estructurales y los
estructurales. De estos carbohidratos no estructurales existen una serie de
oligosacridos que afectan el valor nutritivo de las pasta de soya tradicionales,
especialmente en animales jvenes. Karr-Lilienthal et al.( 2005) establecen que
la mayora de pasta de soyas contienen de 5 a 7% de oligosacridos, tambin
llamadas alfa galacto-oligosacaridos y los cerdos y las aves no contienen las
enzimas que puedan desdoblar los enlaces 1-6 alfa de estos oligosacridos en el
intestino delgado y en los animales jvenes, especialmente los cerdos pueden
causar des confort y diarreas; Sin embargo, en los animales adultos por ejemplo
en el cerdo, pueden ser fermentados en el intestino grueso y los cerdos mayores
de 20Kg utilizar su energa liberada en el intestino. Blas et al. (2010), establecen
que la fraccin hidrocarbonada de la soja contiene, adems de los oligosacridos,
un 1-2% de mananasas y un 6-8% de azcares solubles y alrededor de un 12% de
pared celular poco lignificada, rica en pectinas. Aunque su contenido en almidn
es muy bajo (<1%), la calidad energtica de esta fraccin es elevada en
rumiantes, intermedia en porcino y conejos y ms reducida en aves. En el Cuadro
14 se presentan los valores de los diferentes tipos de carbohidratos para las
pastas de soya sin y con cascarilla. (N.R.C, 2012). La presencia de un nivel mayor
de estos carbohidratos es la responsable de los niveles mayores o menores de
energa de estos productos.
Cuadro 14 Nivel de carbohidratos presentes en la pastas de soya
Nutrientes %
Sucrosa
Rafinosa
Estaquiosa
Verbascosa
Oligosacridos
Almidn

Pasta de soya
descascarillada
4.30 3.60
3.78 14.25
7.33 19.54
0.00 0.00
3.81 0.16
1.89 0.00

Pasta de soya no
descascarillada
7.63 0.72
0.90 0.13
4.32 0.28
0.12 0.00
0.00 0.00
1.89 0.00

Fibra neutro detergente


Fibra cido detergente
Hemicelulosa
Lignina detergente acida
Fibra total diettica

8.21 2.90
5.28 2.43
3.90 0.48
1.10 0.00
16.71 3.47

9.82 1.50
6.66 1.75
0.00 0.00
0.00 0.00
17.480.00

Por la importancia en la formulacin que tienen los carbohidratos estructurales, el


N.R.C (2001) de ganado de leche presenta valores de fibra neutro detergente, fibra
acido detergente y lignina (Cuadro 15). Valores de fibra cruda no se presentan pues
es un anlisis que no representa la fraccin fibrosa de un ingrediente. Sin embargo,
todava existen tablas de composicin que dan valores en promedio de 3.89% para
la soya de 48% de protena y 6.60% para las pastas del 44% de protena. Un valor
importante de conocer en la alimentacin del ganado de leche es el contenido de
carbohidratos no fibrosos. Ishler y Varga, (2003) reportan valores de 27.30% y
30.0% para las pastas de soya del 44% y 48% de protena, respectivamente.
Cuadro 15. Contenido de carbohidratos estructurales en las pastas de soya
Fraccin
Fibra neutro detergente
Fibra cido detergente
Lignina

Pasta de soya del 44%


de protena
14.90
10.00
0.70

Pasta de soya del 48%


de protena
9.80
6.20
0.50

Debido a la variabilidad que presentan estos cuadros y a la importancia que tiene


algunos de estos compuestos en el valor energtico de las pastas o a su efecto
negativo de los polisacridos sobre los rendimientos de animales jvenes, es
recomendable hacer un anlisis del producto que se est evaluando. Tambin, es
importante considerar que existen variedades de frijol de soya que producen pastas
libres o bajas en oligosacridos. Estas variedades presentan valores de
digestibilidad y de energa metabolizable mayores que las pasta de soya
convencionales. Coon et al.,(1990) encontraron que la digestibilidad de la materia
seca, hemicelulosa y celulosa fueron mayores para este tipo de productos que para
las pastas corrientes. Estos autores concluyen que las variedades de pasta de soya
seleccionadas genticamente y que tienen un menor valor de rafinosa y estaquiosa.
Adems, contienen un nivel mayor de energa y sus aminocidos son ms
digestibles que las pastas de soya convencionales. Similarmente, Perryman y
Dosier (2012) demostraron que las pastas de soya bajas en oligosacridos contiene
194 Kcal ms de energa metabolizable y que la digestibilidad de la lisina,
metionina, treonina, valina e isoleucina son mayores para las pasta de soya bajas
en oligosacridos que para las tradicionales. Trabajos realizados por Parsons et al
(2000) evaluando diferentes fuentes de pastas de soya convencionales y
modificadas genticamente para un contenido menor de oligosacridos,

encontraron que las variedades genticamente modificadas contenan de valores


de rafinosa, estaquiosa y galactinol de 0.08, 0.42 y 0.104%, respectivamente;
mientras que para las pastas de soya convencionales contenan niveles de 0.58,
3.23 and 0%, respectivamente. Tambin encontraron variacin en el contenido de
energa metabolizable corregida para nitrgeno, presentando valores de 2,739 and
2,931 Kcal/kg en base seca para las pastas de soya convencionales y las de bajo
contenido de oligosacridos, respectivamente.

Contenido de Minerales
La pasta de soya es una fuente adecuada de minerales, aunque su contenido
depende de la variedad del frijol de soya y nivel de fertilizacin. Contiene niveles
bajos de calcio, medios en fsforo; sin embargo, del contenido de fsforo total un
68% es de origen ftico. Cromwell (2012) reporta que la mayora del fsforo en la
pasta de soya es de origen ftico y que los cerdos no tiene la enzima que degrada
los fitatos para que el fsforo sea utilizado. Esta misma situacin ocurre en las
aves. En el caso de rumiantes la mayora de este fsforo de origen ftico es
degradado por la flora ruminal. El nico mineral que se encuentra en niveles altos
en la pasta de soya es el nivel de potasio. La mayora de los otros minerales
mayores se encuentran en niveles medios o bajos. La diferencia entre las soya sin
y con cascarilla es por un proceso de dilucin de este constituyente. En el Cuadro
xx se presenta el contenido de minerales mayores de las pastas de soya del 44 y
48% de protena (van Eys, 2012)
Cuadro 16. Contenido de minerales mayores de las pastas de soya
Mineral g/kg
Calcio
Fsforo
Magnesio
Potasio
Sodio
Cloro
Azufre

Pasta de soya 44%


protena
3.12
6.37
2.72
19.85
0.18
0.42
3.51

Pasta de soya 48%


protena
3.07
6.37
3.03
22.00
0.18
0.35
2.76

Un mineral que recientemente se ha estudiado mucho es el fsforo especialmente


su digestibilidad, por la falta de la enzima fitasa en los monogstricos (Stein,
2013). En el Cuadro 17 se presentan los valores presentados por el N.R.C (2012)
para ambos tipos de productos (44% y 48%), la digestibilidad aparente y
estandarizada en el tracto total para el fsforo y aparente para el calcio.

Cuadro 17 Disponibilidad del calcio y fsforo en productos de soya


Parmetros

Pasta de soya sin


cascarilla

Pasta de soya con


cascarilla

Fsforo Total %

0.71

0.64

Fsforo Ftico %

0.38

0.36

ATTD %

39.00

39.00

STTD %

48.00

48.00

Calcio Total %

0.33

0.35

ATTD Ca %

62.90

60.90

*ATTD = digestibilidad aparente en el tracto total ; ** STTD = digestibilidad


estandarizada en el tracto total
Las pastas de soya son ricas en hierro y medias en zinc, los otros minerales
trazas estn en bajas cantidades (van Eys, 2012) (Cuadro 18 )
Cuadro 18. Contenido de minerales trazas de las pastas de soya
Mineral mg/kg

Pasta de soya 44%


protena

Pasta de soya 48%


protena

Manganeso

37.85

43.11

Zinc

53.56

50.12

Cobre

20.03

18.04

Hierro

304.84

319.43

Selenio

0.31

0.30

Cobalto

0.14

0.17

Molibdeno

-----

2.45

De todos los minerales presentes en la pasta de soya, la cantidad de selenio en


este producto es altamente dependiente del rea donde el frijol de soya fue
producido. En un estudio reportado por Cromwell et al. (1999), se encontraron
que las pastas de soya de los Estados de Michigan, Indiana, Ohio y Kentucky
contenan niveles de selenio de 0.12 a 0.18 mg/kg; mientras que las pasta de
soya producidas en Nebraska, Iowa, y South Dakota el contenido de selenio
variaba de 0.65 a 0.85 mg/kg.

Contenido de vitaminas
La pasta de soya es una fuente baja de vitaminas especialmente las
liposolubles , ya que ha este producto se le ha extrado la grasa.
vitamina que se encuentra en niveles altos y tiene una disponibilidad
colina. En el Cuadro 19. se presentan los valores reportados por
(2012).

vitaminas
La nica
alta es la
el N.R.C

Cuadro 19. Contenido de vitaminas de las pastas de soya


Vitaminas mg/kg

Pasta de soya sin


cascarilla

Pasta de soya con


cascarilla

Vitamina E

0.20

0.20

B carotenoides

0.07

2.30

Vitamina B6

6.40

6.00

Biotina

0.26

0.27

Acido flico

1.37

1.37

Niacina

22.00

34.00

cido pantotnico

15.00

16.00

Riboflavina

3.10

2.90

Tiamina

3.20

4.50

Colina

2.731

2.794

La determinacin de algunos nutrientes en los ingredientes en los ingredientes


alimenticios se necesitan equipos sofisticados y los anlisis son de un alto
costo. De Blas (2011), desarroll una serie de regresiones para determinar el
valor energtico y proteico de la pasta de soya. la informacin est presente en
los Cuadros 20 y 21, respectivamente

Cuadro 20 ecuaciones de regresin para calcular el valor energtico de la pasta


de soya.
Valor energtico
Energa metabolizable
(Kcal/kg)

Ecuacin
rumiantes

1.604 + 27.40% protena cruda

Energa neta de lactacin rumiantes


(Kcal/kg)

900+ 20.50% protena cruda

Energa neta de
rumiantes (Kcal/kg)

mantenimiento

953 + 21.90% protena cruda

Energa neta de ganancia rumiantes


(Kcal/kg)

691 + 14.60% protena cruda

Energa digestible porcinos (Kcal/kg)

2.002 + 29.10% protena cruda

Energa
(Kcal/kg)

2.559 + 12.80% protena cruda

metabolizable

porcinos

Energa neta porcinos (Kcal/kg)

1.120 + 18.80% protena cruda

Energa neta cerdas (Kcal/kg)

1.583 + 12.20% protena cruda

Energa
(Kcal/kg)

metabolizable

pollitos

- 96.30 + 44.90% protena cruda

Energa metabolizable pollos


engorde y ponedoras (Kcal/kg)

de

Energia digestible Caballos (Kcal/kg)

634 + 36.20% protena cruda

2.454 + 20.20% protena cruda

Cuadro 21 ecuaciones de regresin para calcular el valor proteico de la pasta


de soya.
Degradabilidad de la protena cruda
rumiantes

Ecuaciones

Protena cruda degradable (%)

0.198 + 0.646 % protena cruda

Protena cruda no degradable (%)

0.137 + 0.353 % protena cruda

Protena cruda
digestible (%)

- 0.260 + 0.338 % protena cruda

no

degradable

Digestibilidad ileal aparente porcinos


(%)

Ecuaciones

Lisina

57.30 + 0.675 % protena cruda

Metionina

57.30 + 0.675 % protena cruda

Metionina + Cistina

53.30 + 0.675 % protena cruda

Treonina

52.30 0.675 % protena cruda

Triptfano

54.30 + 0.675 % protena cruda

Digestibilidad ileal estandarizada


porcinos (%)

Ecuaciones

Lisina

58.30 + 0.675 % protena cruda

Metionina

65.10 + 0.548 % protena cruda

Metionina + Cistina

55.30 + 0.704 % protena cruda

Treonina

58.30 + 0.603 % protena cruda

Triptfano

55.30 + 0.704 % protena cruda

Digestibilidad real aves (%)

Ecuaciones

Lisina

63.10 + 0.548 % protena cruda

Metionina

56.30 + 0.704 % protena cruda

Metionina + Cistina

60.10 + 0.548 % protena cruda

Treonina

55.10 + % protena cruda

Pastas de soya de diferentes orgenes.


En la formulacin de raciones durante muchos aos se utilizaba una
composicin nutricional similar para todas las pastas de soya. Sin embargo, a
principios de los aos 2000 se empez a darle importancia al efecto de la
composicin de las pastas de soya de acuerdo a su origen. Esto se debe a que
el valor nutricional de las pastas de soya puede ser muy variable por efecto del
lugar donde se produjo el producto. Uno de los proyectos ms importantes fue
el USB Project # 0586, para realizar un estudio a nivel mundial de las calidades
de la pasta de soya de diferentes orgenes. En este estudio (Baize, 2000) se
analizaron 71 muestras de pasta de soya provenientes de 9 diferentes pases,
encontrando que la pasta de soya Norteamericana era superior en los 5 ms
importantes aminocidos totales, as como su protena digestible tanto para las
pasta de soyas altas como las bajas en protena. En el Cuadro 22 y en el Cuadro
23 se presentan los valores para las pastas de soya altas y bajas
Norteamericanas, Argentinas y Brasileas, respectivamente.

Cuadro 22 Contenido de aminocidos y protena digestible de pastas de soya


altas en protena de diferentes orgenes
Variables %

Norteamericanas

Argentinas

Brasileas

Protena cruda

48.61

46.83

48.91

Protena
digestible

40.87

35.06

38.63

Digestibilidad de
la protena

84.08

74.87

78.98

Lisina

3.04

2.86

2.95

Metionina

0.69

0.64

0.67

Treonina

1.85

1.81

1.86

Cistina

0.75

0.72

0.76

Triptfano

0.70

0.64

0.70

Cuadro 23 Contenido de aminocidos y protena digestible de pastas de soya


bajas en protena de diferentes orgenes
Variables %

Norteamericanas

Argentinas

Brasileas

Protena cruda

45.44

44.81

46.94

Protena
digestible

38.85

34.42

37.85

Digestibilidad de
la protena

85.50

76.81

80.63

Lisina

2.91

2.85

2.82

Metionina

0.65

0.61

0.65

Treonina

1.75

1.73

1.76

Cistina

0.72

0.66

0.68

Triptfano

0.66

0.63

0.67

En una revisin de literatura muy extensa realizada por profesores de la


Universidad de Illinois y de la Universidad Federal de Viscosa, Brasil (Prez et
al, 2007), ellos encontraron que el contenido de lisina, metionina y aminocidos
esenciales totales eran para pastas de soya sin cascarilla de los Estados Unidos
significativamente superior a los valores para el mismo tipo de pasta de soya de
Argentina y Brasil (Cuadro 24)
Cuadro 24 Contenido de lisina, metionina y aminocidos esenciales de pastas
de soya de diferente origen (Porcentaje de Materia Seca)
Aminocidos %

Norteamericanas

Argentinas

Brasileas

Lisina

3.34

3.20

3.26

Metionina

0.80

0.71

0.73

Aminocidos
esenciales

24.49

23.73

23.37

En un estudio del a Universidad de Massey, Nueva Zelandia compararon


pastas de soya de estos tres pases para la digestibilidad ileal de los
aminocidos (Cromwell, 2012), se encontr que la pasta de soya
norteamericanas presentaban valores ligeramente superiores de digestibilidad
ileal para la mayora de los aminocidos, as como para el promedio total de
todos.

Cuadro 25. Digestibilidad ileal de aminocidos de pastas de soya de diferentes


orgenes.
Variables %

Norteamericanas

Argentinas

Brasileas

Valina

96.50

87.00

86.10

Histidina

86.50

85.60

86.10

Arginina

91.10

90.90

89.90

Lisina

2.91

2.85

2.82

Metionina

89.50

89.70

89.90

Treonina

83.30

83.40

83.10

Cistena

76.30

71.40

70.60

Promedio Total
de aminocidos

87.00

86.60

86.10

Estudios realizados por Mateos et al 2009. encontraron que las pasta de soya
provenientes de Estados Unidos contenan valores superiores de protena y
aminocidos que las pasta de soya Argentinas o Brasileas (Cuadro 26), el nico
aminocido que mostr valores superiores fue la treonina en las pastas de soya
Argentinas. En el caso de la fibra neutro detergente y el extracto etreo, las
pastas de soya Norteamericanas presentaban valores ms bajos.

Cuadro 26. Comparacin del valor nutritivo de pastas de soya provenientes de


Argentina, Brasil y los Estados Unidos
Nutrientes %*

Argentina

Brasil

Estados Unidos

Protena cruda

51.80

53.00

54.40

Fibra
Neutro
detergente

10.60

12.00

8.70

Extracto etreo

2.00

2.00

1.80

Lisina **

6.14

6.10

6.21

Metionina

1.38

1.32

1.38

Treonina

3.96

3.93

3.94

Triptfano

1.38

1.36

1.38

* % en base seca;** aminocidos expresados como % de la protena


En el Cuadro 27 se presenta un anlisis realizado en el 2009 por investigadores de
la Universidad Politcnica de Madrid, donde se recopilaron ms de 300 muestras de
harina de soya provenientes de Argentina, Brasil y USA , determinaron que las
pastas de soya presentan variaciones relevantes en cuanto a composicin qumica
y valor nutricional. Estos anlisis demostraron que las pastas de soya contenan en
promedio para las pastas Argentinas, Brasileas y Norteamericanas valores de
45.90, 47.10 y 48.20% de protena cruda y 1.80, 1.79 y 1.61% de extracto etreo,
respectivamente. Ellos tambin evaluaron el contenido de minerales mayores,
minerales trazas y vitaminas.
Cuadro 27 Composicin minerales y vitaminas de las pastas de soya de diferente
origen
Mineral %

Argentina

Brasil

U.S. A

Calcio

0.33

0.27

0.33

Fsforo Total

0.66

0.61

0.70

Fsforo ftico

0.44

0.41

0.47

Cloro

0.03

0.03

0.03

Sodio

0.04

0.04

0.04

Potasio

2.30

2.01

2.25

Micro
mg/kg

mineral

Argentina

Brasil

U.S. A

Manganeso

42

28

35

Zinc

43

51

54

Cobre

14

13

14

Hierro

112

161

115

Argentina

Brasil

U.S. A

Vitamina E

3.79

3.90

3.70

Biotina

0.34

0.35

0.35

Colina

2.750

2.700

2.700

Vitaminas mg/kg

Ellos tambin evaluaron el contenido energtico para aves y cerdos segn su origen
(Cuadro 28).
Cuadro 28 Contenido energtico por especie segn su origen
Energa, Kcal/kg

Argentina

Brasil

U.S. A

Digestible cerdos

3.340

3.395

3.460

Metabolizable
cerdos

3.140

3.190

3.250

Metabolizable
aves < 20 das

1.925

1.975

2.035

Metabolizable
adultos

2.275

2.330

2.390

Mateos, et al (2009) evaluaron el contenido de carbohidratos de las pastas de


soya Norteamericanas , Argentinas y Brasileas y encontraron
que las
Norteamericanas presentaban los valores ms altos de sacarosa y estaquiosa,
pero los ms bajos de rafinosa. Cuadro 29.
Cuadro 29 Contenido de carbohidratos de pastas de soya de diferente origen
Carbohidrato %

Argentina

Brasil

Estados Unidos

Sacarosa

7.50

7.00

7.80

Estaquiosa

5.50

5.30

6.40

Rafinosa

1.36

1.40

1.10

Comparando el valor nutritivo de las pastas de soya de diferente origen sobre los
rendimientos de aves y cerdos, en una reciente publicacin de USSEC (2012)
ellos reportaron que en 11 estudios realizados en cerdos la pasta de soya
Norteamericana produjo mejores rendimientos en trminos
de eficiencia
alimenticia, ganancia de peso y costo por unidad de peso que pastas de soya de
otros orgenes. Similarmente, ellos reportaron que en 18 estudios con pollos de
engorde y gallinas de postura, la pasta de soya norteamericana produjo una mejor
conversin alimenticia, una mayor ganancia de peso vivo y un costo ms bajo para
producir una unidad de carne y de huevo que las pastas de soya de otros
orgenes. Su conclusin final es que el uso de la pasta de soya Norteamericana
reduce los costos de alimentacin y aumenta la rentabilidad de la operacin.
Adems, presentaron una tabla que resume los valores nutricionales de las pastas
de soya de Argentina, Brasil y Estados Unidos (Cuadro 30).
Cuadro 30. Valores de nutrientes de pastas de soya de diferente origen.
Nutrientes %

Argentina

Brasil

Estados Unidos

Humedad

12.00

11.20

12.50

Protena cruda

46.00

47.10

46.70

Lisina

2.83

2.86

2.99

Metionina+ cistina

1.35

1.34

1.35

Triptfano

0.63

0.63

0.65

Treonina

1.82

1.82

1.82

Isoleucina

2.08

2.12

2.20

Cenizas

6.70

6.20

6.65

Grasa cruda

1.60

1.90

1.63

Almidn (Ewers)

2.50

2.50

2.50

Azcares

6.70

5.30

7.90

Calcio

0.33

0.30

0.38

Fsforo total

0.69

0.62

0.68

Potasio

2.25

2.13

2.18

Energa neta
cerdos, Kcal/kg

1.940

1.980

2.000

Energa
metabolizable
Aparente postura
Kcal/kg

2.242

2.320

2.325

Energa
metabolizable
Aparente pollos de
engorde Kcal/kg

1.901

1.970

2.000

Fsforo disponible
cerdos %

0.27

0.24

0.27

Fsforo disponible
aves %

0.28

0.30

0.285

Lisina Ileal
digestible cerdos
%

2.40

2.47

2.62

Lisina Ileal
digestible cerdos/
100 g de protena
%

5.26

5.29

5.53

Metionina Ileal
digestible cerdos
%

0.55

0.54

0.58

Metionina + cistina
Ileal digestible
cerdos %

1.09

1.11

1.16

Triptfano Ileal
digestible cerdos
%

0.54

0.54

0.55

Treonina Ileal
digestible cerdos
%

1.45

1.47

1.56

Isoleucina Ileal
digestible cerdos
%

1.75

1.81

1.87

Lisina digestible
aves %

2.40

2.47

2.62

Lisina digestible
aves/ 100 g de
protena %

5.29

5.34

5.53

Metionina
digestible aves %

0.55

0.55

0.58

Metionina + cistina
digestible aves %

1.11

1.12

1.17

Triptfano
digestible aves %

0.54

0.54

0.57

Treonina digestible
aves %

1.49

1.52

1.62

Isoleucina
digestible aves %

1.81

1.87

1.91

Un punto importante a evaluar cuando se compara las pastas de soya de


diferentes orgenes es el efecto del procesamiento sobre la calidad de la protena
de estas pastas de soya. Evaluando los anlisis de ureasa , solubilidad en KOH,
y dispersibilidad de las protenas (PDI) excepto las pastas de soya provenientes
de India (Prez et al 200/), la mayora de las pastas de soya cumplen con los
valores recomendados para estos tipos de anlisis. Estas conclusiones son
evaluados por una revisin de 27 trabajos de investigacin realizada por la
Asociacin Americana de Soya (2006), donde se muestra una similitud entre
valores de anlisis entre fuentes de diferente origen, aunque cuando se comparan
individualmente cada uno de los experimentos, las pasta de soya Norteamericanas
presentan mejores resultados que las de otros orgenes. Trabajos reportados por
Easter (2004), este autor report que a nivel mundial existe una variacin en la
solubilidad de las protenas en KOH de las diferentes regiones productoras de
soya. En el Cuadro 31, se puede observar que las harinas de soya mejor
procesadas son las Norteamericanas
Cuadro 31. Valor de la solubilidad de la protena de soyas de diferentes pases
Pas

Solubilidad %
Alto

Intermedio

Bajo

Argentina

76.60

76.20

74.90

Brasil

84.50

82.80

75.50

U.S.A

85.20

84.80

81.00

India

81.90

81.20

80.00

China

80.40

74.30

73.60

Tambin. existen trabajos reportados por Mateos et al (2009) quienes presentaron


que las pastas de soya norteamericanas presentan valores ms altos de
inhibidores de tripsina, KOH, PDI y ureasa que las pastas de soya Brasileas y
Argentinas, pero en rangos aceptables que no afectaban la calidad de la protena
(Cuadro 32). Ellos tambin concluyen que hay un efecto en el tiempo de
almacenamiento sobre el valor de algunos parmetros, especialmente el de PDI,

ya que cuando la pasta de soya se almacena por ms tiempo, los valores


disminuyen. No es lo mismo los resultados de los anlisis de muestras de pasta de
soya producidas en el pas de origen que los que se hacen en otro pas.
Cuadro 32 Comparacin de anlisis para evaluar el procesamiento de pastas de
soya de diferente origen
Parmetros

Argentina

Brasil

Estados Unidos

3.00

3.00

3.90

PDI %

16.80

15.60

19.90

KOH %

82.30

84.70

87.50

Ureasa pH

0.02

0.03

0.02

Inhibidores
tripsina mg/g

de

Tambin, se han realizado numerosos trabajos de investigacin comparando el


contenido de nutrientes entre los diferentes regiones y Estados de Norteamrica.
Cromwell, (1999), reportando variaciones en el contenido de protena,
aminocidos y otros nutrientes. Urriola et al (2006) encontraron diferencias entre
las pastas de soya de la parte alta del medio oeste y del sur este de Norteamrica
(Cuadro 33)
Cuadro 33 Contenido de nutrientes de las pastas de soya de dos regiones de los
Estados Unidos (Base seca)
Nutrientes %

Parte alta del Medio


Oeste

Regin Sur -Este

Protena cruda

54.80

55.90

Extracto etreo

1.60

1.80

Calcio

0.34

0.35

Fsforo

0.70

0.75

Lisina

3.38

3.45

Metionina

0.74

0.77

Treonina

2.00

2.08

Triptfano

0.73

0.76

En base a la informacin de los diferentes autores en todo el mundo en general se


puede concluir que las pastas de soya Norteamericanas tienen un valor nutritivo
superior a las pastas de soya Argentinas y Brasileas. Sin embargo, debido a la
variacin en la cantidad de cascarilla que pueden tener estos productos, a las
variedades de frijol de soya que se utilicen, mtodos de anlisis y al tipo de
procesamiento a que son sometidas, es recomendable cuando se compre una
pasta de soya de cualquier origen, realizar un anlisis de nutrientes, as como de
evaluacin de procesamientos para determinar el verdadero valor nutritivo de la
pasta.

Uso de la pasta de soya en animales y niveles de incorporacin en


la dieta.
La pasta de soya es la principal fuente de protena en la alimentacin de los
animales domsticos, gracias a su excelente nivel de protena y patrn de
aminocidos. El nivel de incorporacin de la pasta de soya en las dietas de los
animales depende de su composicin y de su procesamiento. En general
encontramos dos categoras de niveles, los libres o sin lmites y los restringidos. El
nivel sin lmite est determinado por el requerimiento de nutrientes que requiere un
animal para una determinada funcin productiva y el nivel de restriccin es aquel no
se puede poner un nivel mayor de uno predeterminado pues puede causar un
problema productivo.
En el Cuadro 34 se presenta los lmites mximos
recomendados por el FEDNA (2012).
Cuadro 34 Nivel de inclusin de la pasta de soya en la alimentacin animal

LMITES
Lmites Mximos de incorporacin (%): Avicultura
Pollos

Pollos

Pollitas

Pollitas

inicio

cebo

inicio

crecimiento

(0-18d)

(18-45d)

(0-6sem)

(6-20sem)

40

L: Libre, sin lmite

Puesta

Reproductoras

comercial

pesadas

Lmites Mximos de incorporacin (%): Porcino y Conejos


PORCINO
CONEJOS

Prestarter

Inicio

Cebo

(<28 d)

(28-70 d)

(>70 d)

20

Gestacin

Lactacin

10

L: Libre, sin lmite


Lmites Mximos de incorporacin (%): Rumiantes
Recra

Vacas

Vacas

vacuno

leche

carne

Terneros

Terneros

arranque

cebo

(60-150kg)

(>150 kg)

Ovejas

Ovino
cebo
L

L: Libre, sin lmite


El nivel de restriccin de la harina de soya en dietas de animales domsticos se
aplica principalmente en la alimentacin de lechones recin destetados. La pasta
de soya contiene una serie de compuestos alergnicos que causan problemas en
el intestino delgado de los cerdos recin destetados, cuando estos consumen la
pasta como nica fuente de protena (Friesen et al. 1993). El problema de estos
factores anti nutriciones, como por ejemplo el aumento en la concentracin de
protenas antignicas como son la glicinina y B conglicinina, las cuales reducen
las vellosidades intestinales disminuyendo la digestibilidad de las protenas en
lechones que consumen niveles alto de pasta de soya (Li et al., 1991), este
fenmeno se le conoce como "cada al destete" (Hancock, 1998). Estos dos
factores antignicos tambin afectan la ganancia de peso y la conversin
alimenticia. De estas dos sustancias anti metablicas, la B conglicinina afecta ms
los rendimientos productivos que la glicinina, ya que esta afecta ms la
digestibilidad de los nutrientes (Zhao et al., 2008). Sin embargo, otros autores
(Stein et al. 2013), establecen que adems de esos factores anti nutricionales,
existen varios oligosacridos que tambin se consideran factores anti nutricionales
ya que reducen los rendimientos productivos de los cerdos y causan diarreas a los
cerdos recin destetados. Una ventaja que existe es que los cerdos recin
destetados empiezan a desarrollar tolerancia, reduciendo la hipersensibilidad a las
protenas de la soya entre 7 a 10 das despus de estar consumiendo pasta de
soya (Barratt et al. 1978), Stein (2011) recomienda que la inclusin de pasta de
soya en dietas para cerdos al destete debe ser menor al 20%, pero unas semanas
despus del destete se puede incrementar el nivel de este producto, por lo tanto
existen prcticas de formulacin donde el nivel de pasta de soya se va

incrementando poco a poco en la dieta de los lechones hasta poder agregar un


nivel libre en la dieta. Campabadal (2013) recomienda en dietas prcticas para
lechones los siguientes niveles de inclusin (Cuadro 35). Similarmente, Fowler
(1995) no recomienda utilizar niveles mayores de un 5% en lechones de 4 a 8 kg
de peso; un 10% en los lechones de 8 a 16 kg; un 15% para aquellos entre 16 y
25 kg y para los animales entre los 25 y 35 kg un valor mximo de 20%. Sin
embargo, en los ltimos aos, se ha mejorado la tecnologa del procesamiento de
la soya. Estos procesos incluyen la remocin parcial de los carbohidratos
complejos, una destruccin ms completa de los factores antinutricionales y una
alteracin de la organizacin estructural de las protenas de la soya. Tambin los
procesos de fermentacin y el tratamiento con enzimas disminuyen el nivel de
oligosacridos en la pasta de soya (Stein et al., 2013) y pueden permitir la
utilizacin de niveles mayores en las dietas de lechones.
Cuadro 35. Nivel de inclusin de la pasta de soya en dietas de lechones.
Peso de los cerdos, kg
Destete -12
12 -18
18-30

Nivel de inclusin %
10
15
Libre

El nivel de pasta de soya en una dieta de cerdos, depende de los otros ingredientes
que formen la dieta y el tipo de pasta de soya que se utilice. En dietas simples de
maz y pasta de soya descascarillada, Stein (2011) recomienda para cerdos en
crecimiento valores que varan entre 28 a 30%, luego cuando el animal se va
haciendo ms pesado y su requerimiento de aminocidos disminuye, estable
niveles que varan de 20 a 26%. Para cerdas gestantes en dietas basadas en maz,
este mismo autor recomienda un nivel aproximado del 14%; mientras que para
lactacin donde existe un mayor requerimiento de aminocidos para la produccin
de leche, se recomiendan valores entre 25 a 28% de este tipo de pasta de soya.

En el caso de las aves, en especfico los pollos de engorde, no existen lmites


mximos en el nivel de inclusin de la pasta de soya. Este valor depende del tipo de
pasta si el del 44% o del 48% de protena, de la etapa productiva (pre iniciador,
iniciador, crecimiento y finalizador), del requerimiento de nutrientes, de los otros
ingredientes que formen la dieta y de su costo. Tomando en cuenta estas variables,
los niveles ms comunes para estos tipos de aves varan desde 20 hasta un 35%
de pasta de soya en la dieta. En el caso de gallinas de postura y aves de reemplazo
es la misma situacin, solo que los valores varan entre un 15 y un 25%. En Asia,
Shin (2002) establece que el nivel de pasta de soya en dietas para pollos de
engorde vara del 20 al 24% y para dietas de postura del 10 al 13% dependiendo de

la fbrica de alimentos y del precio comparativo de la pasta de soya con otros


ingredientes. Leeson y Summers (2001) reportan valores entre un 15 a un 33%
dependiendo de los otros ingredientes presentes en la dieta de las aves.
En el caso de las dietas para caballos, la etapa productiva y los otros ingredientes
en la racin determinan el nivel de pasta de soya en el alimento balanceado. En
general, los requerimientos de protena y lisina para caballos son relativamente
bajos y los alimentos balanceados contienen entre un 8 a un 12% de este
ingrediente.
Un punto importante en la alimentacin de monogstricos que determina el nivel de
pasta de soya en estas especies es la utilizacin de aminocidos sintticos, su
precio y disponibilidad y si para la formulacin utilizan los requerimientos de
aminocidos digestibles y el concepto de protena ideal.
La utilizacin de la pasta de soya en ganado de leche tambin no presenta
restricciones. Los factores determinan el nivel en las dietas de ave y cerdos,
tambin afectan en el ganado de leche. Sin embargo, adems, hay que tomar en
cuenta un nuevo factor muy importante que es el requerimiento de protena
degradable y no degradable en el rumen que necesita la vaca. De la protena total
que tiene la pasta de soya en promedio un 35% es no degradable o de sobrepaso
y un 65% degradable. Esto valores dependen del tipo de procesamiento. En
general, las dietas para ganado de leche contienen entre un 10 a un 18% de pasta
de soya en vacas lecheras, de un 10 a un 15% en vacas secas y de un 15 a 25% en
animales de reemplazo segn su etapa de vida.

Factores Anti Nutricionales que afectan el valor nutritivo de la


pasta de soya y como evitar su efecto negativo
El frijol de soya contiene una serie de compuesto antinutricionales que no permiten
su utilizacin en forma cruda. En el procesamiento del frijol de soya, no solo se
hace para extraer su aceite, sino que adems para reducir la concentracin de
todos estos compuestos txicos. La pasta de soya puede contener sino es bien
procesada una serie de sustancias antinutricionales y compuestos alergnicos
como son los inhibidores de tripsina (Birk et al, 1953), glicinina, conglicinina
(Stokers et al.1984), saponinas (Gestetner et al 1966), oligosacridos y lectinas o
hemaglutininas (Leiner, 1953) que pueden causar disturbios gastrointestinales,
daos intestinales, aumento en la susceptibilidad a enfermedades que pueden
afectar los rendimientos productivos de los animales (Russett, 1997). La ventaja
que existe es que la mayora de estas sustancias como son termolbiles, son

destruidas en la obtencin de la pasta, por lo que los diferentes mtodos de control


de calidad son las herramientas ms importante para determinar
si el
procesamiento utilizado fue el correcto y se logr reducir el contenido de estos
txicos. En el Cuadro 36 se presenta el contenido que debe tener una pasta de
soya de estas sustancias antinutricionales (van Eys, 2012). No existen diferencias
entre los niveles de estas sustancias entre las pastas del 44 y 48% de protena. Su
contenido depende del procesamiento que se realiz. van Eys ( 2012), establece
que una de las mayores restricciones que tiene el uso de los productos de soya es
la presencia de estos productos y una de las razones importantes por las cuales se
han desarrollado tecnologas para disminuir o eliminar estos productos. Este mismo
autor clasifica estos compuestos en dos categoras los que se destruyen fcilmente
con la aplicacin
del calor que incluyen los inhibidores de proteasas,
fitohemaglutininas, lipoxidasas y factores anti vitamnicos y los que no son
destruidos por el calor como son las saponinas, estrgenos,
compuestos
cianognicos y fitatos. Existe una enzima presente en el frijol de soya que se llama
la ureasa, aunque esta no se le considera como un factor anti nutricional es un
parmetro que se utiliza para determinar el grado de procesamiento de la pasta de
soya.
El factor antinutricional mas importante en la pasta de soya que afecta ms los
rendimientos de los animales es el inhibidor de tripsina. Este compuesto forma un
enlace con la enzima tripsina en el intestino delgado que afecta la digestibilidad de
los compuestos proteicos (Stein, 2011), al inhibir la accin de la enzima tripsina se
reduce la digestibilidad de los aminocidos (Swiech, et. al. 2004; Goebel y Stein,
2011) afectando los rendimientos de los cerdos. Adems se afecta la actividad de la
enzima lipasa, pues esta necesita de la tripsina para activarse. Adems, de los
efectos negativos sobre la digestibilidad de los aminocidos, los inhibidores de
tripsina causan una hipertrofia del pncreas, aumentado la secrecin de la enzima y
el tamao de este rgano, tan importante en la produccin de otras enzimas y
hormonas. Leeson y Summers (2001) establecen que los inhibidores de tripsina
aparte de reducir la tasa de ganancia de las aves y la produccin de huevos causan
un aumento entre un 50 a 100% el tamao de pncreas. Tambin se ha reportado
que existe una alta correlacin entre la presencia de niveles altos de inhibidores de
tripsina y la presencia de trnsito rpido en los pollos de engorde (Ruiz y
Balalcazar, 2004).
La lectinas o fitohemoglutininas son los segundos compuestos con efecto negativo
de importancia en la pasta de soya. Estos compuestos son protenas que tienen
afinidad especfica a ligar con los azcares residuales (van Eys, 2012). La
interaccin lectina-azucar es importante a nivel de los receptores de la membrana
intestinal y son los responsable, por causar una aglutinacin y una mitosis. Schang

y Ascona (1999), reportaron que las lectinas son glicoprotenas que se pegan en la
mucosa de la pared intestinal, causando una alteracin y una reduccin en el rea
de absorcin produciendo una diminucin en la disponibilidad de los aminocidos
en la pasta y como consecuencia una disminucin en el crecimiento de las aves.
Similarmente, Cromwell (2013) establece que las hemoglutininas se enlazan con las
clulas intestinales y causan una pobre absorcin de nutrientes en los cerdos. La
ventaja que existe es que estos compuestos son fcilmente destruidos por el calor.
Este autor tambin concluye que el efecto de otros compuestos como son las
saponinas, fitoestrgenos, sustancias goitotrpicas y las lipoxidasas que estn
presentes en la soya su efecto antinutricional en el cerdo no es bien conocido
Otros factores antinutricionales importantes son los llamados antgenos de la soya
(van Eys, 2012), considerados como compuestos alergnicos y que corresponden a
la glicinina y B conglicinina. Estas protenas causan problemas en el intestino
delgado de los cerdos recin destetados, cuando estos consumen la pasta como
nica fuente de protena (Friesen et al. 1993). El problema de estos factores anti
nutriciones es que reducen las vellosidades intestinales disminuyendo la
digestibilidad de las protenas en lechones que consumen niveles alto de pasta de
soya (Li et al., 1991). Cromwell (2012) estableci que los cerdos jvenes son hper
sensitivos a ciertas protenas inmolgicamente activas, que resultan en una
respuesta inflamatoria en el intestino cuando los cerdos consumen dietas altas en
pasta de soya, causando una alteracin en la morfologa intestinal y una reduccin
en la absorcin de nutrientes. Un problema que existe es que el efecto del
tratamiento trmico es menos eficiente para controlar los antgenos como lo es para
controlar los inhibidores de tripsina y las lectinas (van Eys, 2012).
Las saponinas son glucsidos que se encuentran en bajos niveles (0.5%) en el frijol
de soya. Estn asociados a un sabor amargo y tienen un afecto hemoltico de los
glbulos rojos. Su rol como sustancia anti metablica es mnima (Monari, 1996).
Existen otras sustancias antes mencionadas que son los oligosacridos que se
consideran como sustancias antinutricionales en la alimentacin de lechones. Stein
et al. (2013), establecen que adems de esos factores anti nutricionales, existen
varios oligosacridos que tambin se consideran factores anti nutricionales, que
reducen los rendimientos productivos de los cerdos y causan diarreas a los cerdos
recin destetados. Sin embargo, Cromwell (2012) estable que los oligosacridos
presentes en la pasta de soya para cerdos con pesos mayores de 35Kg no tienen
un efecto importante en la digestibilidad de la materia seca, protena y aminocidos.
Leeson y Summers (2001) reportan que la familia de los oligosacridos
galactosidos, causan una reduccin en la energa metabolizable, una reduccin en
la digestin de la fibra y un tiempo ms rpido de pasaje de la ingesta. Las aves y
los cerdos no contienen la enzima galactosidasa en la mucosa intestinal. Estas

sustancias no son susceptibles al calor, pero pueden ser removidas por otros tipos
de procesamientos, como es el proceso de fermentacin, extraccin por alcohol y el
uso de tratamientos enzimticos
Cuadro 36 Contenido de sustancias antinutricionales en las pastas de soya
Sustancias

Estaquiosa
Rafinosa
Verbascosa
Inhibidores de
tripsina
Glicinina
B-Conglicinina
Lectinas
Saponinas
Acido ftico ligado

Unidades

Frijol de soya
crudo

Pasta de soya

%
%
%
mg/g

4.00-4.50
0.80-1.00
-25-50

4.50-5.00
1.00-1.50
0.30-0.40
1.60-5-00

mg/g
mg/g
mg/g
%
%

150-200
50-100
2.100-3.500
0.50
0.38

20-70
3-40
20-600
0.60
0.42-0.49

Existe otro compuesto que es la ureasa que se encuentra en el frijol de soya y no


es considerada como un factor anti nutricional, pero si tiene un importante papel
en la determinacin del grado de procesamiento de una pasta de soya. El nico
cuidado que hay que tener con el nivel de ureasa es en dietas de ganado de
leche, cuando se utilizan fuente de nitrgeno no proteico como es la urea, ya que
esta enzima favorece la degradacin rpida de este compuesto y puede si el nivel
de urea es alto, causar un problema de intoxicacin. (Ishler y Vargas, 2003).

Mtodos analtico para evaluar la calidad del los procesos para la


obtencin de la pasta de soya
La pasta de soya es una de las fuentes ms consistentes en calidad de los
ingredientes que se utilizan en la formulacin de raciones para los animales
domsticos. Aunque es una de las fuentes de protena de ms alta calidad por su
alto patrn de aminocidos, su verdadera calidad depende del tipo de
procesamiento a que fue sometida. Valencia y Serrano (2013), establecen que
existen tres tipos de pastas de soya una vez que se ha terminado el
procesamiento de este ingrediente. Estos tipos de pastas de soya son aquellas
que se han procesado adecuadamente; las que se han sometido a un exceso de
calor o sobre procesadas y como consecuencia se disminuye la digestibilidad de la
lisina y de la cistina y la ltima categora que es la que no se ha procesado lo
suficiente y presenta niveles residuales altos de inhibidores de tripsina. Como se

ha presentado anteriormente, el frijol de soya contiene una serie de compuestos


nutricionales que pueden afectan el valor nutritivo de este ingrediente. Cuando
esta materia prima se procesa no solo se hace con el objetivo de extraer su aceite,
sino que adems de reducir los diferentes tipos de compuestos antinutricionales
que estn presentes en este frijol y que son afectados por el efecto del calor. El
problema que existe es que la cantidad de calor que se aplique para la destruccin
de estos compuestos anti metablicos, debe ser la adecuada para evitar tener un
menor o un sobre cocinamiento que afecte la calidad de este producto.
Tan
negativo es producir una pasta de soya sub cocinada como una sobre cocinada.
En el caso de una pasta de soya sub cocinada la presencia principalmente de
inhibidores de tripsina causaran una disminucin de los rendimiento en animales
monogstricos, como son pobre ganancias de peso, mala conversin alimenticia,
diarreas (Leeson y Summers, 2001 Miles, 2010); Stein, 2012) y algunos problemas
especiales como es el transito rpido en la alimentacin de aves (Ruiz, 2012). En
el caso de rumiantes las pasta de soya crudas no tienen un efecto tan negativo
como para monogstricos y las limitaciones en el uso estn ms relacionadas con
frijoles de soya crudos. Ishler y Vargas,(2003) establecen que un frijol de soya que
no ha sido tratado adecuadamente con calor puede ser incorporado con xito en
raciones de ganado de leche en niveles de un 10% de la materia seca en la
racin y recomiendan suministrar un nivel no mayor de 2 3 Kg en la racin. El
efecto negativos de los frijoles crudos se debe a que contienen ciertas enzimas,
las lipasas y lipoxidasas que afectan la calidad de la grasa presente en este frijol.
Las lipasas pueden producir una rancidez hidroltica con la liberacin de cidos
grasos libres que son negativos en la fermentacin ruminal. En el caso de las
lipoxidasas, promueven la rancidez oxidativa con la formacin de perxidos, estos
son txicos para los microorganismos del rumen. Los animales jvenes son muy
sensibles al efecto de los perxidos por lo cual los frijoles crudos no se deben
suministrar en animales menores de 4 meses de edad. Es recomendable que en
dietas de terneros o becerros menores de esta edad no consuman pasta de soya
cruda, pues a esta edad estos animales pueden ser todava monogstricos segn
su programa de alimentacin para el desarrollo del rumen.
En el caso de pastas de soyas sobre cocinadas, ests son tan negativas tanto
para monogstricos como para rumiantes, ya que el exceso de calor causa una
desnaturalizacin de las protenas y las hacen no digeribles para las aves, los
cerdos y los caballos. En el caso del ganado de leche, estos animales pueden
utilizar pastas de soya un poco ms sobre cocinadas, pero siempre una pasta de
soya que se trat con un exceso de calor tiene ese efecto negativo de la
desnaturalizacin de las protenas afectan la digestibilidad de los aminocidos.

En el proceso de evaluacin de una pasta de soya se han desarrollado diferentes


mtodos de anlisis (van Eys, 2012). Los mtodos ms comunes son el de
actividad de ureasa, la solubilidad en hidrxido de potasio (KOH) y el ndice de
solubilidad de la protena en agua (PDI). El mtodo ms utilizado para evaluar el
proceso del tratamiento trmico y determinar si una pasta de soya est cruda es el
ndice de actividad uresica (Batal et al, 2000; Valencia y Serrano, 2013). van Eys
(2012) establece que aunque el mtodo de ureasa es el ms utilizado en el
mercado mundial para evaluar el tratamiento trmico de la pasta de soya, la
interpretacin y no el procesamiento deben ser modificados. El frijol de soya
contiene la ureasa, una enzima termolbil que hidroliza la urea a hidrxido de
carbono y a amoniaco. La produccin de amoniaco produce un cambio en el pH y
de acuerdo a este nivel de pH se le considera a una pasta de soya si esta cruda o
bien procesada. El incremento en el valor de pH para una pasta de soya bien
procesada estaba considerado entre 0.05 a 0.20 unidades de pH (Leeson y
Summers, 2001; Stein, 2012). Sin embargo en los ltimos aos Ruiz (2012)
establece que los valores de unidades de tripsina deben estar entre 0.00 y 0.05
unidades, siendo necesario para el valor de 0.00 relacionarlo a al valor de
solubilidad en KOH. Un punto importante a considerar es que la ureasa se
desnaturaliza a una velocidad similar a los inhibidores de tripsina (Caskey y
Knapp, 1994) por lo que existe una alta correlacin entre el nivel de ureasa y el de
inhibidores de tripsina (Ruiz y Belalcazar, 2005).
El mtodo para analizar la actividad de la ureasa es simple. van Eys (2012)
report que se requiere un medidor de pH, frascos volumtricos (250 ml) una bao
de agua que mantenga una temperatura de 30 C por media hora, tubos de
ensayo y pipetas. Este mtodo determina la actividad residual de la ureasa como
un mtodo indirecto para determinar la presencia de compuestos antinutricionales
como son los inhibidores de tripsina. Este mismo autor establece que existen dos
tipos de protocolo para determinar el punto final de la reaccin. La AOCS, (2011)
el punto final es determinado midiendo el incremento de pH de la muestra media.
Para la unin europea el punto final refleja la cantidad de cido requerido para
mantener un pH constante y estable. En el Cuadro 37 se presenta la actividad de
ureasa relacionada al grado de procesamiento de la soya (Monari, 1996).

Cuadro 37. Actividad uresica presente en soyas procesadas


Categora de la soya
Sobre cocinada
Bien procesada
Sub cocinada
Cruda

Actividad de ureasa mgN/min a 30 C


< 0.05
0.05 - 0.30
0.30 - 0.50
> 0.5

En el caso de las pastas de soya sobre cocinadas, el anlisis ms comn es el de


la solubilidad en hidrxido de potasio (KOH) (Parsons et al. 1991). Este mtodo se
base en que la solubilidad de la pasta de soya disminuye al calentarse y
generalmente se considera que los valores ptimos varian de 70 a 85% (Araba y
Dale, 1990). El valor de solubilidad en KOH ha sido correlacionado con las
ganancias de peso de las aves y los cerdos (Lee y Garlich, 1992, Araba y Dale,
1990 ; Parsons et al. 1991), Ellos demostraron una clara reduccin en
rendimientos cuando la solubilidad era menor del 72%. van Eys (2012)
recomienda que los valores ptimos para una pasta de soya correctamente
procesada deben variar de 78 a 85% de solubilidad en KOH. Anderson-Hafermann
et al (1992) establecen que este procedimiento no es adecuado cuando la pasta
de soya est poco procesada. Sin embargo, Frikha et al. (2012) reportado por
Valencia y Serrano (2013) establecen que la solubilidad en KOH es el mejor
indicador de la digestibilidad ileal de la protena cruda y de la lisina en pollos de 21
das de edad. Comparando los valores de solubilidad en KOH para pastas de
soya de diferente origen, Easter (2004) report que las pastas de soya
Norteamericanas eran las mejores procesadas, basado en los diferentes valores
de KOH determinados (Cuadro 38)

Cuadro 38. Valor de la solubilidad de la protena de soyas de diferentes pases


Pas

Solubilidad %
Alto

Intermedio

Bajo

Argentina

76.60

76.20

74.90

Brasil

84.50

82.80

75.50

U.S.A

85.20

84.80

81.00

India

81.90

81.20

80.00

China

80.40

74.30

73.60

Un punto importante presentado por este autor es que la solubilidad en KOH no


es un mtodo suficientemente sensible de medida del nivel de calor en el
procesamiento a que es sometida la pasta de soya, pero si es un mtodo efectivo
para diferenciar un producto que est sobre cocinado de uno que est correcto.
Tambin Whittle y Araba (1992) reportaron que la digestibilidad en KOH ha
ganado mucha popularidad entre laboratorios de control de calidad de alimentos,
pero que puede existir diferencias en los resultados entre laboratorios. Esto se
debe que hay factores inherentes al mtodo que pueden causar una variabilidad.
El tamao de partcula, el % de grasa en la muestra , el mtodo de procesamiento
y la duracin de extraccin con KOH, pueden variar los resultados. El mtodo de
solubilidad en KOH consiste en determinar el porcentaje de protena que es
soluble en una solucin de hidrxido de potasio. Este mtodo requiere frascos
volumtrico (250 ml) un pequeo agitador magntico, filtros, embudos una
centrfuga y un equipo de Kjeldahl para medir el nitrgeno (van Eys, 2012).
Entre otros mtodos que existen para determinar la calidad de una protena en la
pasta de soya, est el ndice de dispersibilidad de la protena (PDI) (van Eys,
2012). Existe un poco de controversia si el valor del PDI es un mtodo adecuado
para evaluar el procesamiento de la pasta de soya, por la falta de sensibilidad para
indicar si la pasta est sub o sobre procesada (Hsu y Satter, 1995). Adems,
establecen que de acuerdo a la variabilidad analtica en la determinacin del PDI
puede superar a 10 unidades porcentuales lo que no dara una metodologa muy
aceptable. Sin embargo, trabajos ms recientes (Batal et al (2000) indicaron que
los valores de PDI son los ms consistentes y sensibles como un indicador de un
proceso trmico y superior a los mtodos de la actividad uresica y la solubilidad
en KOH. En el nuevo manual de determinacin de la calidad de productos de soya
para la industria animal (van Eys, 2012) este autor establece que el PDI es el
mtodo ms simple, ms consistente y sensible. El mtodo mide la solubilidad de
las protenas de la soya en agua. Este mtodo mide la cantidad de protena de la
soya dispersada en agua, despus de mezclar la muestra de soya con agua en
una batidora de alta velocidad. La solubilidad en agua tambin puede ser medida
con un mtodo que se llama ndice de solubilidad de nitrgeno (NSI). La diferencia
entre los dos mtodos es el tiempo y velocidad de agitacin. Ambos mtodos
requieren de una centrfuga, embudos, filtros, y el equipo de Kjeldahl. En el caso
de PDI la solucin se mezcla a 8.500 rpm por 10 minutos; mientras que para el
NSI a una velocidad de 120 rpm durante 120 minutos (Campabadal, 2012). Los
valores de PDI aceptados por la industria varan del 15 al 30% para soyas
procesadas adecuadamente (van Eys, 2012). Sin embargo, Valencia y Serano
(2013) reportaron que estudios realizados por Veltmann et al (1986), ellos
demostraron que valores inferiores a 15% de PDI no afectaban el contenido de
digestibilidad de aminocidos.

El producto ms problemtico de los compuestos anti nutricionales de la pasta de


soya son los inhibidores de tripsina que producen efectos negativos en los
rendimientos de los animales como son una reduccin en la retencin de
nitrgeno, el crecimiento de los animales y una disminucin en la conversin
alimenticia. (van Eys, 2012). Existen diferentes procedimientos para determinar la
actividad de los inhibidores de tripsina y estos procedimientos estn basados en la
habilidad de los inhibidores de formar un complejo con la enzyma y reducir la
actividad de esa enzima. Los dos procedimientos ms comunes son Asociacin
Americana de qumicos de aceites (AOCS, 2011) y la Organizacin Internacional
de estandarizacin (ISO, 2001). Estos procedimientos estn basados en el trabajo
de Kakade et al (1974). Estos mtodos miden concentracin total de inhibidores
de tripsina. Estos reflejan la concentracin y el efecto de dos tipos diferentes de
inhibidores de tripsina llamados los Kunitz y los Bowmann-Brick. En la reciente
publicacin del manual de anlisis de la calidad de los productos de soya. van Eys
(2012) presenta una excelente descripcin de ambos mtodos (AOCS, 2011 y
ISO, 2001). Este mismo autor establece que es importante diferenciar las
unidades en que estos dos mtodos son expresados ya que unos se expresan
como unidades de inhibidor de tripsina/gramo y el otro como mg de inhibidor de
tripsina/g. No existen unidades de conversin, por lo que a veces es difcil de
interpretar los resultados (Parsons, 2000). La mayora de los trabajos donde se
mide el efecto de los inhibidores sobre los rendimientos de los animales son
expresados como mg de AIT/g de producto de soya (van Eys, 2012). Un punto
importante a considerar es que para la determinacin de cualquiera de ambos
mtodos se necesita un laboratorio de calidad muy especializado. van Eys (2012)
presenta para una pasta de soya bien procesada valores entre 1.6 a 5.0 mg/g de
inhibidores de tripsina; mientras que las nuevas recomendaciones presentadas por
NOPA (2011), el nivel de inhibidores lo presentan entre 1.75 a 2.5 mg/g. Estos
valores menores de inhibidores de tripsina estn basados en los trabajos de Ruz
(2009) para pollos de engorde y reproductores, basados en el nuevo tipo de pollo
que consume cantidades mayores de alimento y como resultado mayores
consumo de inhibidores, los que pueden variar de 1.200 a 1.879 mg de ITA para
pastas que contienen entre 1.60 a 2.25 mg/g. Es muy importante tener presente
que el mximo nivel de inhibidores debe estar relacionado con el consumo de
alimento. Miles (2013) basado en los estudios de Ruiz recomienda que las ditas
de pollos de engorde no deben contener ms de 0.6 mg de IT por cada gramo de
dieta y que la pasta de soya debe contener menos de 3 mg para evitar el
problema de transito rpido. Tambin, es importante tener presente, que el
problema del trnsito rpido empieza a presentarse despus de las 4 semanas de
edad que es cuando los pollos incrementan su consumo de alimento.

Uno de los problemas ms serios en los niveles de las diferentes sustancias anti
nutricionales que tienen la pasta de soya es la variabilidad entre muestras. en el
Cuadro 39 se presenta un ejemplo de la variacin entre muestras de pasta de
soya comerciales (Ruz, 2009).
Cuadro 39. Comparacin entre valores de diferentes pastas de soya
Prueba
Protena
Ureasa
IT mg/g
Soy check

Muestra 1
44.39
0.03
2.40
4.50

Muestra 2
44.82
0.02
2.20
5.50

Muestra 3
44.09
0.05
2.60
4.00

Muestra 4
46.49
0.29
5.91
2.00

Muestra 5
46.65
0.25
6.00
2.00

Uno de los mtodos que se utiliz mucho en el pasado , pero que ya no es muy
usado, es la medicin de la lisina disponible, ya que esta es proporcional al grado
de tratamiento de calor a que fue sometido la pasta de soya. Existen varios
procedimientos, pero el ms comn el mtodo de Carpenter. Este mtodo es un
poco complicado y muchas veces los resultados no se correlacionan bien con la
lisina disponible (Monari, 1996). Recientemente, se le ha dado mucha importancia
a un mtodo llamado de lisina reactiva (Valencia y Serrano, 2013). Este mtodo
indica la intensidad de la incidencia de reacciones de Maillard. Este mtodo
involucra una reaccin de guanidinacin, la cual convierte la lisina qumicamente
reactiva a homoarginina (cido 2-amino-6-guanidinohexanoico), por la reaccin
con o-metil-isourea bajo condiciones alcalinas, un derivado estable en condiciones
cidas. La reaccin de guanidinacin es altamente especfica para el grupo amino de la lisina que es el responsable de la reaccin de Maillard (Moughan y
Rutherford, 1996). La ventaja que tiene este mtodo es que se puede relacionar
con la digestibilidad ileal de los aminocidos de la dieta, pudiendo calcular el
coeficiente de digestibilidad ileal verdadera de lisina reactiva y as determinar lisina
reactiva digestible (Campabadal, 2012). En el Cuadro 40 se presentan diferentes
mtodos de evaluacin del procesamiento de la pasta de soya (Mateos et al.
2012) de diferentes orgenes.

Cuadro 40. Valores de diferentes mtodos de procesamiento de la pasta de soya


Parmetros %
Protena cruda
FND
PDI
Solubilidad
KOH
Inhibidores de
tripsina mg/g
Lisina reactiva
%

USA-1*
48.10
8.20
16.60
84.00

USA-2
46.20
8.00
13.00
79.60

Brasil
47.60
14.30
8.90
68.10

Argentina
46.30
10.50
14.40
77.40

2.70

2.00

2.20

1.80

85.40

86.00

84.10

86.60

La medicin de otros factores antinutricionales como son las lectinas, saponinas y


los antgenos de la soya, no es una prctica comn que se realiza en los
laboratorios de control de calidad de las fbricas de alimento. Estas mediciones se
realizan con objetivos muy especficos como son pruebas de investigacin para
determinar un contenido entre variedades y algn efecto especfico. La medicin
del nivel de lectinas se realiza por diferentes procedimientos como son pruebas
qumicas (Valdebouse et al. 1986); pruebas inmuno enzimticas (Hamer et al,
1989) o por mtodos de separacin de electroforesis (Koelher et al, 1986). En el
caso de las saponinas o glucocinolatos estas se determinan utilizando equipos de
HPLC (Monari, 1996). Mientras que los antgenos de la soya, la glicinina y B
conglicinina se utilizan tcnicas de inmuno ensayo como son las pruebas de
ELIZA (van Eys, 2012).
Existen mtodos indirectos que se utilizan para medir el grado de calentamiento
que ha recibido una pasta de soya. Uno de estos mtodos se llama la prueba de
cresol rojo y est basado en la capacidad de la protena de la soya en absorber el
tinte rojo de cresol. No es un mtodo que mide la cantidad de factor anti nutricional
presente en la soya, pero indica si el producto est bien o mal procesado (Monari,
1996). En el cuadro 41 se presentan los valores de absorcin y su relacin con el
grado de cocinamiento.

Cuadro 41. Valores de absorcin del tinte de cresol en pastas de soya


Tipo de pasta de soya
Pasta de soya cruda
Ligeramente cruda
Bien procesada
Ligeramente sobre cocinada

Grado de absorcin del tinte mg/g


< 3.40
3.40-3.70
3.70-4.30
4.30-5.00

Una metodologa que se utiliza en plantas de alimento desarrollada por la


compaa Evonick Degussa (Mateos, 2010) es el llamado AminoRed. Este
procedimiento indica el dao por calor a las protenas de la pasta de soya. En el
Cuadro 42 se presentan los promedios de los resultados de los anlisis de esta
compaa para pastas de soya de diferentes orgenes.

Cuadro 42. Valores de AminoRed para pastas de soya de diferentes orgenes


Ao
2007
2008
2009
2010

Argentina
14.60
13.10
11.90
13.30

Brasilea
14.30
12.60
13.90
13.70

Norteamericana
6.90
9.70
7.30
9.60

Estos resultados nos demuestran que las pastas de soya Norteamericanas estn
procesadas ms adecuadamente y que sus protenas estn menos daadas por el
efecto del calor.
Existen ciertas situaciones en las cuales es difcil realizar una prueba qumica a
una pasta de soya para ver si su procesamiento fue correcto. El INCAP (1983)
establece que el color de la soya puede ser un indicador de la disponibilidad de
lisina en esa pasta (Cuadro 43).

Cuadro 43.

Color

Efecto del color sobre la disponibilidad de la lisina

Lisina disponible

Digestibilidad de protena

% de la protena

Amarillo claro

5.02

86.60

Amarillo oscuro

5.34

88.70

Caf claro

4.45

83.30

Caf oscuro

1.75

26.10

En los ltimos aos se est utilizando el llamado mtodo de Minolta para


determinar el grado de procesamiento de la pasta de soya. Las pastas de soya
bien procesadas presentan tonos de col rojo menores, mayor luminosidad y tono
amarillo mayor Mateos, et al. 2009) (Cuadro 44).
Cuadro 44 Coloracin de la harina de soya segn el mtodo de Minolta.
Pas
Argentina
Brasil
Estados Unidos

Luminosidad
68.00
67.80
69.50

Tono Rojo
5.30
6.10
5.30

Tono Amarillo
21.50
20.90
22.60

Comercialmente existen productos que se utilizan para determinar si la pasta de


soya est bien procesada. Uno de los ms comunes se llama Soy Check. Este
mtodo consiste en agregar un liquido patentado por el Dr. L. Beates en el cual a
una muestra de soya molida se le agrega esa solucin y segn el grado de
procesamiento aparecen puntos rojos y segn el nmero de puntos rojos la pasta
se puede clasificar en cruda o bien procesada. Esta valoracin va desde 1 a 6,
siendo el 1 cruda y el 6 bien procesada.

Tipos de pastas de soya


Existen diferentes tipos de pastas de soya obtenidas por diferentes procesos de
tecnolgicos, ya sea para el uso de monogstricos o rumiantes. En general dos
son las categoras que se pueden encontrar comercialmente, el caso de la pastas
de soya fermentadas que se utilizan en la alimentacin de cerdos y las pastas de
soya de alta protena de sobrepaso que se utilizan en la alimentacin del ganado
de leche.

Uso de pasta de Soya Fermentada


El uso de la pasta de soya como nica fuente de protena en dietas para lechones
presenta el problema de la presencia de compuestos anti nutricionales como son
la glicinina y B conglicinina que afectan los rendimientos de los lechones (Quin et
al. 1996). El desarrollo de nuevos procesos de fermentacin para la remocin de
factores anti nutricionales hace que la pasta de soya sea ms tolerable para los
cerdos jvenes y crea oportunidades para el uso de un nivel mayor de pasta de
soya en lechones al destete.
La de pasta de soya fermentada (Pepsoygen, Genebiotech Co. Ltd., Seoul, South
Korea) se obtiene por la fermentacin de la pasta de soya con Aspergillus oryzae
GB-107 (Hong et al., 2004). La pasta de soya fermentada contiene cantidades
reducidas de inhibidores de tripsina y la digestin parcial de grandes pptidos por

las proteasas secretadas por A. oryzae durante la fermentacin pueden reducir


esos grandes pptidos (>60 kDa) y aumentar la concentracin de pequeos
pptidos (<20 kDa) en el producto y que son ms fcilmente digeridos. (Cervantes
y Stein, 2010). En el Cuadro 45 se presenta una comparacin en la composicin
de la pasta de soya normal y la pasta de soya fermentada. (Cervantes y Stein,
2010). Adems, las pastas de soya fermentadas presentan una reduccin en los
oligosacridos que afectan la utilizacin de la dieta

Muestra de pasta de soya fermentada


Cuadro 45. Caractersticas bioqumicas de la pasta de soya fermentada y
convensional
Parmetros

Pasta de soya
convencional

Pasta de soya
fermentada

Mayor o igual a 60KDa.

27.00

29.21

20 a 20 KDa

43.16

42.68

Distribucin del tamao


de los pptidos g/100 g
P.C*

Menor a 20 KDa

29.84

28.11

Glicinina mg/kg

2.30000

260.000

B conglicinina mg/kg

150.000

7.400

4.00

< 1.00

Antgenos proteicos

Inhibidores de tripsina
UIT/mg**

* PC = protena cruda ** UIT = unidades de inhibidor de tripsina


La comparacin del valor nutritivo de la pasta de soya fermentada y las pastas
de soya convencionales dependen del producto con que se comparen
(Grieshop et al., 2003). Las pastas de soya fermentadas contienen ms
protena y extracto etreo y menos fibra cruda, as como un mayor contenido
de aminocidos (Cervantes y Stein, 2010) (Cuadro 46 y 47). Hong et al (2007)
y Feng et al (2017), tambin establecen que la pasta de soya fermentada
contiene ms materia seca, protena cruda, fibra cruda, calcio y fsforo y una
concentracin menor de extracto etreo que las soyas convencionales. Sin
embargo, estos resultados no concuerdan con trabajos de otros autores.
(Zamora and Veum, 1988; Feng et al., 2007). En una evaluacin de la
digestibilidad de la porcin proteica, excepto por la lisina, las pastas
convencionales presentan mejores coeficientes ileales de digestibilidad que la
pasta de soya fermentada (Stein et al. 2013), aunque el contenido de protena
y de aminocidos de la pasta de soya fermentada es superior (Cervantes y
Stein, 2010 y Stein., et. al. 2013).
Cuadro 46 Composicin nutritiva de la pasta de soya fermentada
Parmetros %

Pasta de soya
fermentada

Pasta de soya
convencional

Materia seca

91.33

89.32

Protena cruda

53.74

45.07

Extracto etreo

0.80

1.07

Fibra cruda

3.31

2.78

Calcio

0.29

0.26

Fosforo total

0.82

0.67

Cuadro 47. Composicin de aminocidos de la pasta de soya fermentada


Parmetros %

Pasta de soya
fermentada

Pasta de soya
convencional

Arginina

3.50

3.06

Histidina

1.30

1.13

Lisina

3.11

2.77

Metionina

0.76

0.63

Treonina

1.98

1.71

Triptfano

0.67

0.62

Valina

2.69

1.9

La digestibilidad de la protena cruda y de los aminocidos entre las pastas de


soya fermentadas y las convencionales depende de los productos que se
comparen entre s. En el Cuadro 48 se presenta una comparacin entre la
pasta de soya fermentada (54.07% protena cruda), la pasta de soya
descascarillada (47.73% protena cruda) y la pasta de soya con cascarilla
(43.90% protena cruda). La mayora de los aminocidos de la pasta de soya
fermentada presenta valores de digestibilidad ileal estandarizada menores que
las pastas de soya convencionales. Sin embargo, la pasta de soya fermentada,
presenta un mayor valor de aminocidos digestibles, pues contiene mayor
nivel que las soyas convencionales. Rojas y Stein (2013) concluyen que para
la pasta de soya fermentada el valor de digestibilidad ileal estandarizada fue

(P<0.05) superior para la metionina y valina que los valores de la pasta de


soya convencional. La digestibilidad para los otros aminocidos indispensables
fue igual para las dos pasta de soya. Esta situacin nos hace concluir que es
muy importante determinar qu tipo de pastas de soya se estn comparando.
Cuadro 48 Digestibilidad Ileal Estandarizada de varias fuentes de pasta de
soya
Nutrientes

Pasta de soya
descascarillada

Pasta de soya
con cascarilla

Pasta de soya
fermentada

Protena cruda

87

85

79

Lisina

89

88

90

Metionina

90

89

81

Treonina

85

83

78

Triptfano

91

90

78

Existe un poco de controversia entre el aumento o disminucin de la


digestibilidad ileal estandarizada entre fuentes de pasta de soya. En general,
se ha establecido que la presencia de inhibidores de tripsina y oligosacridos
en productos de soya reduce la digestibilidad de los aminocidos. (Smiricky et
al., 2002; wich et al., 2004). Sin embargo, en numerosos trabajos de
investigacin han demostrado la cantidad reducida de inhibidores de tripsina y
de oligosacridos en la pastas de soya fermentadas no son mejores que los
valores de las soya convencionales (Cervantes y Stein, 2010 y Stein et al.
2013). Caso contrario, Yun et al (2005), demostraron que la digestibilidad ileal
aparente de los aminocidos de soya fermentada eran mayores que las de las
soya convencionales. Yang et al (2007) reportaron que excepto la
digestibilidad de la arginina, isoleucina, lisina glicina y prolina, no haba
diferencia entre la soya fermentada y las soya convencionales. Esta variacin
en resultados puede ser producto de diferentes tipos de procesamiento que
hacen ms o menos digestibles los aminocidos en las diferentes fuentes de
pasta de soya.

Trabajos recientes en la evaluacin de pasta de soya fermentada le han dado


a este producto un valor nutricional inferior que la pasta de soya convencional
(Rojas y Stein, 2013). Ellos encontraron que la concentracin de energa total,
digestible, metabolizable y neta (4,553, 4,137, and 2,972 kcal/kg materia seca)
era significativamente superior (P<0.01) que la concentracin de las mismas
energa de la soya fermentada (4,296, 3,781, and 2,710 kcal/kg materia seca).
Cuando se evalua el contenido de energia de la pasta de soya fermentada es
importante conocer con cual tipo de pasta de soya se est comparando. Stein
et al. (2013) reportaron valores superiores de la pasta de soya fermentada que
la pasta de soya sin y con cascarilla de soya (Cuadro 49). Adems en su
trabajo concluyen que la pasta de soya fermentada es un excelente sustituto
de las fuentes de protena animal en las dietas de lechones. Conclusiones
tambin reportadas por Jone et al. 2010 y Kim et al 2007. Esta variacin entre
las pastas de soya convencionales y fermentadas, depende del tipo de
producto con que se comparen (Stein et al., 2013)..
Cuadro 49. Comparacin del contenido energtico de la pasta de soya
fermentada y otras fuentes de pasta de soya convencional
Tipo de pasta de soya

Energia Digestible
Kcal/kg

Energia
Metabolizable
Kcal/kg

Pasta
de
cascarilla

soya

sin

3.619

3.294

Pasta de
cascarilla

soya

con

3.681

3.382

Pasta de soya fermentada

3.975

3.607

La presencia de oligosacridos como la estaquiosa y la rafinosa en las pasta


de soya convencionales afectan los rendimientos de los lechones y pueden ser
causantes de problemas de diarreas. Stein et al. 2013 considera esos
oligosacridos como sustancias antinutriciolnales. El proceso de fermentacin
de la pasta de soya ayuda a reducir ayuda a reducir la concentracin de estos
oligosacridos (Cuadro 50). Hong et al., (2004), establecen que la ausencia de
oligosacridos y las reducidas concentraciones de inhibidores de tripsina
contribuyen a una mejor utilizacin de nutrientes por los animales jvenes.

Shankar y Mulimani (2007) establecen que la ausencia de sucrosa y los bajos


niveles de estaquiosa y rafinosa pueden ser atribuidos a la produccin de alfa
galactosidasa por el Aspergillus oryzae durante el proceso de fermentacin. La
desaparicin de estos sacridos pueden ser la razn principal de una mayor
concentracin de nutrientes en las pastas de soya fermentadas que en las
convencionales

Cuadro 50. Concentracin de carbohidratos en la pasta de soya fermentada

Carbohidratos g/100 g

Pasta de soya
convencional

Pasta de soya
fermentada

Glucosa

---

0.36

Sucrosa

7.81

---

Fructosa

0.63

0.70

Estaquiosa

5.17

0.14

Rafinosa

1.08

0.05

Las pastas de soya no es una buena fuente de minerales; sin embargo puede
suplir una cantidad apreciable de fsforo. El proceso de fermentacin de la soya
podra mejorar la disponibilidad de este mineral causando una hidrlisis a los
fitatos y liberando los enlaces fsforo- fitatos. Ilyas et al (1995) reportan que la
biodisponibilidad del fsforo en las pastas de soya fermentadas es mayor que las
de las soyas convencionales. Rojas -Martnez (2013) en su tesis de maestra
report que la cantidad de fosfor disponible en tracto total aparente y
estandarizado fue mayor para la pasta de soya fermentada cuando no se utiliz
fitasa, pero no hubo efecto entre soyas cuando se utiliz la fitasa. En el Cuadro
51 se presenta los valores de ATTD y STTD del fsforo y el calcio para tres tipos
de soya (Stein, 2013). La cantidad de minerales trazas y otros minerales
mayores para la pasta de soya fermentada est presente en el Cuadro 52
(N.R.C., 2012).

Cuadro 51. Disponibilidad del calcio y fsforo en productos de soya


Parmetros

Pasta de soya
descascarillada

Pasta de soya
con cascarilla

Pasta de soya
fermentada

0.71

0.64

0.80

ATTD %*

39

39

60

STTD %**

48

48

66

Calcio Total %

0.33

0.35

0.30

ATTD Ca%

62.90

60.90

50.70

Fsforo total %

*ATTD = digestibilidad aparente en el tracto total


** STTD = digestibilidad estandarizada en el tracto total
Cuadro 52 Contenido de minerales mayores y trazas de la pasta de soya
fermentada
Minerales

Cantidad

Sodio

0.12%

Magnesio

0.18%

Potasio

1.20%

Azufre

0.36%

Cobre

7 mg/kg

Hierro

142 mg/kg

Manganeso

21 mg/kg

Zinc

39 mg/kg

Investigaciones recientes han demostrado que los cerdos que han consumido
pasta de soya fermentada en vez de pasta de soya producida por extraccin
por solvente han mejorada la eficiencia alimenticia y la digestibilidad de los
aminocidos (Min et al., 2004; Kim et al., 2007; Cho et al., 2008). Se cree que
el proceso de fermentacin elimina los residuos de inhibidores de tripsina, as
como algunos de los oligosacridos presentes en la pasta de soya que causan
una reduccin de los rendimientos productivos del lechn (Jones et al. 2010).
Li et al (1991) establecen que las elevadas concentraciones de antgenos
proteicos como la glicinina y B conglicinina son los responsables de reducir el
tamao de las vellosidades intestinales en el intestino delgado y una reduccin
en la digestibilidad del nitrgeno en cerdos jvenes.
Numerosas investigaciones han demostrado el efecto beneficioso de utilizar la
pasta de soya fermentada en la alimentacin de cerdos. En varios estudios
realizados por Jones et al 2010 encontraron que cerdos que consumieron
diferentes niveles de pasta de soya fermentada mejoraba la conversin de
alimentos y la ganancia de peso. Estos resultados concuerdan con los
reportados por Kim et al. (2007) y Cho et al. (2008), los cuales demostraron
mejores eficiencias alimenticias al usar pasta de soya fermentada. Cho et al.
(2008) sugieren que la mejora en conversin alimenticia producida por la
pasta de soya fermentada es producto de una mejor digestibilidad de
nutrientes, especficamente la digestibilidad de los aminocidos histidina y
lisina . Similarmente, Min et al. (2004) demostraron que al aumentar los
niveles de pasta de soya fermentada produjo un aumento en la ganancia de
peso y un aumento en la digestibilidad de la histidina, lisina y triptfano,
cuando lo compararon con una dieta con 5% de plasma porcino. Kim et al.
(2007) encontraron que los cerdos consumiendo diferentes niveles de pasta
de soya fermentada tenan una mejor ganancia de peso, conversin de
alimento y consumo de alimento y concluyeron que esto se debi a un
incremento en la digestibilidad de todos los nutrientes excepto del fsforo.
Contrario a esto, Cho et al. (2008) establecen que aunque la conversin de
alimento y la digestibilidad de la histidina y lisina es mayor, la ganancia de
peso no se mejora con el uso de la pasta de soya fermentada. Song et al
encontraron que el uso de la pasta de soya fermentada en dietas de lechones
produca menores problemas de diarreas y que esto era el producto de un
menor consumo de antgenos.
Cuando comparamos el valor nutritivo de la pasta de soya fermentada contra
otras fuentes de protena de origen animal Kim et al., (2010) reportaron que
este producto puede utilizarse en niveles de 3 a 9% para remplazar la leche
en polvo descremada y el plasma porcino. Mientras que Kim et al (2007)

encontraron que 1.5 a 3.5% de pasta de soya fermentada en combinacin con


plasma porcino podra reemplazar la harina de pescado en dietas de cerdos de
7 a 21 das de edad. Trabajos ms recientes (Rojas-Martnez, 2013) encontr
que la inclusin de pasta de soya fermentada puede sustituir a la harina de
pescado, harina de pollo y harina de subproductos avcolas en la alimentacin
de lechones 28 das pos destete sin afectar el crecimiento aunque con una
mejor eficiencia alimenticia. Existe un tipo especial de soya fermentada que es
la que se ha tratado enzimticamente y se le conoce como HP-300. Trabajos
realizados por Cervantes y Stein (2010) y Goebel y Stein (2010), evaluaron
que este producto con buenos resultados cuando se comparaba con la pasta
de soya convencional Sin embargo, en el trabajo de Goebel y Stein (2010) la
pasta de soya fermentada y tratada con enzimas no mejor la digestibilidad del
fsforo y la concentracin de energa digestible y metabolizable de la soya.
La variacin de resultados y el poco uso prctico de la pasta de soya
fermentada de acuerdo a Tokach (2014) se debe al tipo de fuente de soya que
se que compara. Existen trabajos donde este producto puede sustituir
parcialmente el plasma porcino y la harina de pescado, pero en las
investigaciones de la Universidad Estatal de Kansas (Ying et al. 2007), la pasta
de soya fermentada solo puede sustituir, la pasta de soya convencional, lo
que no es rentable. La opinin de Stein (2014) es que existe en el mercado
dos productos la HP300 de la casa Hamlet Protein y PepSoyGen de
Nutraferm. ambos productos son de muy buena calidad y se pueden usar en
dietas para cerdos recin destetados en sustitucin del pescado. Sin embargo,
existen ciertas pastas de soya producidas en Asa que no son de buena
calidad.
En la alimentacin avcola, muy pocos trabajos se han realizado sobre el valor
de la pasta de soya fermentada avcola. Chah et al . 1975; Mathivanan et al
2006) reportaron resultados positivos al utilizar pasta de soya fermentada en la
alimentacin aviar. Wang et al (2012), establecen que la pasta de soya
fermentada es una excelente fuente de protena para pollos de engorde y que
puede sustituir fuentes de protena como la harina de pescado y el gluten del
maz (60%), pero su alto costo no amerita su uso en la avicultura. Trabajos de
Feng et al (2007) reportaron que el uso de soya fermentada en pollos de
engorde mejoraba la actividad de la tripsina, lipasas y proteasas. Adems,
decreca la profundidad de las criptas y aumentaba el tamao de las
vellosidades en el yeyuno, lo que demuestra que es un producto beneficioso
para la alimentacin aviar.

Pastas de soya de alta protena de sobrepaso

Las pastas de soya de alta protena de sobrepaso, son ingredientes especiales


que contienen niveles de protena de sobrepaso que varian desde 45 hasta un
75%. Se producen por diferentes mtodos de procesamiento que involucran
reacciones qumicas y fsicas entre azcares y aminocidos. Se utilizan
principalmente en la alimentacin del ganado de leche. Tres son los
procedimientos que se utilizan para producir estas pastas de soya de alta
protena de sobrepaso. Tenemos las que se producen por tratamientos
qumicos, donde los ms corrientes son el uso del formaldehido y azucares.
Estos compuestos se combinan con las protenas. En esta categora estn
tambin el uso de compuestos qumicos que desnaturalizan las protenas
como es el caso del alcohol, hidrxido de sodio y cido propinico. El segundo
tipo son los mtodos fsicos, que involucran el uso de calor y una categora
final que utiliza una combinacin de reacciones fsico-qumicas que involucran
el uso de calor y reactivos.
El mtodo ms utilizado es el tratamiento fsico con calor, este facilita la
reaccin de Maillard o reaccin de caramelizacin no enzimtica entre los
grupos de aldehdos de los azcares y el grupo amino libre de las protenas,
formando un complejo azcar-amino. La aplicacin de calor es controlada para
evitar la desnaturalizacin de las protenas y destruccin de la lisina
aprovechable, as como la formacin de compuestos txicos como son las
premelanoidinas. Los diferentes procesamientos son patentes especiales de
las compaas productoras de la pasta de soya especial. Comercialmente,
existen numerosos tipos de procesamiento y productos. Cuatro son los tipos
generales que producen pastas de soya altas en protena sobrepasante:
cocinamiento con expeler; cocinamiento con extrusin y expeler; proceso de
caramelizacin no enzimtica y proceso por solvente. En el proceso de
cocinamiento por expeler los dos productos comerciales ms utilizados son
SOYPLUS y el SOYBEST. Investigaciones han demostrado que estos
productos incrementan la produccin de leche (Ishler, y Varga, 2003). Su uso
depende del precio. En el Caudro 53 se presenta la composicin del producto
SOYBEST.

Cuadro 53 Composicin de la pasta de soya SOYBEST.


Nutrimentos %

Contenido %

Protena cruda

47.70-48.30

Protena de sobrepaso

56.00 - 58.00

F.N.D

23.70

F.A.D

8.00

Grasa

4.00 - 5.10

El contenido de energa neta de lactacin es de 2.13 Mcal/kg; el nivel de


energa neta de mantenimiento de 2.18 Mcal/kg y el de neta de ganancia de
1.45 Mcal/kg. El contenido de de lisina, metionina treonina y triptfano es de
3.07, 0.68, 1.98 y 0.70%, respectivamente. En el cuadro 54 se presenta la
composicin de la pasta de soya SOYPLUS
Cuadro 54 Composicin de la pasta de soya SOYPLUS
Nutrimentos %

Cantidad %

Protena cruda

46.50

Protena de sobrepaso

60.00

Protena degradable

40.00

Protena soluble

11.00

Lisina %
degradable

de

la

protena

no

6.24

Metionina % de la protena no
degradable

1.55

F.N.D

17.10

F.A.D

10.70

Carbohidratos no estructurales

22.10

Un segundo tipo de pasta de soya de alta protena de sobrepaso es la de


cocinamiento por extrusin y expeler. Los productos comerciales ms
utilizados son SOYKING y INSTASOY- XP. Estos productos contiene de
50 a 65% de protena de sobrepaso y se ha reportado que incrementan la
produccin de leche entre 1 a 2 kg. Su uso tambin depende del precio. El
tercer tipo de pastas de soya especiales son las de caramelizacin no
enzimtica, tambin llamadas con ligono-sulfatos y/o azcares. El producto
ms comn es el SOYPASS . Ishler, y Varga. (2003) establecen que estos
productos no han sido muy evaluados para su efecto en la produccin de
leche. En el cuadro 55 se presenta la pasta de soya SOYPASS
Cuadro 55. Composicin de la pasta de soya SOYPASS.
Nutrimentos %

Contenido %

Protena cruda

52.30

Protena de sobrepaso

74.00

F.N.D

25.00

F.A.D

7.70

Grasa

1.00

El ltimo tipo es el de extraccin por solvente y es una patente de la compaa


comercializadora. El producto se llama AMINOPLUS. En el Cuadro 56 se
presenta su composicin nutricional.

Cuadro 56 Composicin de la pasta de soya AMINOPLUS


Nutrimentos %

Cantidad %

Protena cruda

50.45

Protena de sobrepaso

72.00

Protena degradable

28.00

Protena soluble

6.00

Lisina %
degradable

de

la

protena

no

6.10

Metionina % de la protena no
degradable

1.57

F.N.D

23.03

F.A.D

8.06

Carbohidratos no estructurales

25.64

Tambin existen otro tipo de pasta de soya que es aquella que ha sido tratada
con formaldehido para disminuir la degradabilidad de la protena en el rumen.
Trabajos de investigacin (Crooker et al. 1983; Crawford y Hoover, 1984)
no mostraron efecto beneficioso con su uso.

Conclusiones

La revisin de informacin de esta publicacin nos demuestra que la pasta de


soya es la mejor fuente de protena vegetal que se utiliza en la alimentacin
animal. Excepto en lechones recin destetados, no presenta limitaciones
nutricionales. Tambin existen variaciones en la composicin nutricional de las
diferentes fuentes de pasta de soya de acuerdo a su origen. Las pastas de soya
de origen Norteamericano en general presentan un mejor valor nutritivo,
especialmente en la digestibilidad ileal de aminocidos que las pastas de soya

de origen Argentino y Brasileo. Existen fuentes especiales de pastas de soya


para cerdos y ganado de leche, cuyo valor nutritivo y el efecto sobre los
rendimientos es muy variado y su uso depender del precio del producto.
Tambin es muy importante evaluar el efecto del procesamiento sobre el valor
nutritivo de sus protenas. Los mtodos ms utilizados para la evaluacin del
procesamiento son el nivel de ureasa, la solubilidad en hidrxido de potasio, el
ndice de dispersibilidad de la protena. La medicin de nivel de inhibidores de
tripsina es muy complicado, as como la evaluacin de otros compuestos
antinutricionales.

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