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calor esa relacin es menor a 6%. El procesamiento tambin produce una pasta
de soya de color caf oscuro, por lo que la presencia de este color es indicativo de
un dao de la protena por calor. Un exceso de tratamiento de calor puede
resultar en la destruccin de los aminocidos y la formacin de los productos de la
reaccin de Maillard que son biolgicamente no utilizables (Pahm, et al 2008). La
reaccin de Maillard involucra la condensacin de un grupo NH de los
aminocidos con una azcar reductora y de todos los aminocidos la lisina es la
ms susceptible a la reaccin de Maillard, pues esta contiene expuesto el grupo
psilon NH que reacciona con el grupo carboxilo del azcar. El producto de
condensacin que es formado durante esta reaccin es convertido a una base tipo
Schiff y un compuesto deoxicetoclico, despus que ocurri una reorganizacin de
tipo Amadori. El compuesto deoxicetoclico, es el que ms bloquea la utilizacin de
la lisina al principio de la reaccin de Maillard y es biolgicamente no
aprovechable (Hurrel y Carpenter, 1981). Conforme se va calentando ms la pasta
de soya se producen otros productos avanzados de la reaccin de Maillard como
son las premelanoidinas que tambin reaccionan con otros aminocidos y los
hacen no aprovechables (Huttel, 1990).
Un punto importante en el procesamiento de la pasta de soya es el tamao de
partcula del producto final. Este tamao vara de 900 a 1000 micrones para las
soyas de origen Norteamericano; mientras que las pasta de soya Sur Americanas
el tamao es mayor. Una de las quejas ms frecuentes con las soyas de origen
Sur Americano es que la partcula es muy brocha y las pastas de soya tienen que
molerse, lo que implica un gasto adicional. En el caso de la avicultura el tamao
mayor de partcula no es tan importante como en el caso de los porcinos, ya que
estos tienen la molleja y adems la mayora del alimento se peletiza. La excepcin
es en animales jvenes como las pollitas de reemplazo y los pre iniciadores e
iniciadores de pollo de engorde, suministrados en forma de harina, donde puede
existir una escogencia del alimento por lo que es necesario moler la pasta cuando
esta es muy brocha.. En el caso de los cerdos Easter (2004) (Cuadro 1) report
que el tamao ptimo de partcula para la pasta de soya es de 600 micrones.
Tamaos menores de 600 micrones, presentan mejores digestibilidades de
aminocidos, pero el producto es muy polvoso y puede afectar el consumo.
Cuadro 1.
Aminocidos
900
600
300
160
Lisina
90.50
91.40
91.60
91.80
Metionina
92.80
94.40
94.90
94.80
Treonina
88.70
89.60
90.60
89.50
Pasta de soya
descascarillada
89.98 2.62
47.71 2.40
3.89 1.60
1.52 0.91
2.86 0.96
6.27 0.51
Pasta de soya no
descascarillada
88.79 0.70
43.90 1.97
6.60 -1.24 0.25
----6.38 0.24
Contenido de energa
El contenido de energa de la pasta de soya depende principalmente de su
contenido de cascarilla y el nivel de carbohidratos presentes. La especie animal
tiene un efecto importante en la cantidad de energa que puede obtener de este
producto. En el Cuadro 3 se presenta el valor para cerdos de las diferentes
fracciones energticas para la pasta de soya con y sin cascarilla (N.R.C, 2012).
Bruta
Digestible
Metabolizable
Neta
En el caso de las aves van Eys (2012) presenta dos valores de energa
metabolizable aparente para pollos de engorde (1.903 Kcal/kg para la pasta de
soya del 44% de protena y 1.955 Kcal/kg para la del 48% de protena) y una para
aves adultas (2.171 Kcal/kg para la del 44% y 2.208 Kcal/kg para la del 48%).
Leeson y Summers (2001), presentan valores mayores (2.540 Kcal/kg) para
pastas de soya del 47% de protena utilizadas por las aves. FEDNA (2010)
establece valores energa metabolizable aparente para la pasta de soya del 44%
de protena de 1.850 Kcal/kg para pollitos menores de 20 das y 2.200 Kcal/kg
para pollos de engorde y gallinas de postura. En el caso de pastas de soya del
48% de protena los valores son 2.040 Kcal/kg para pollitos menos de 20 das y
2.06
2.15
1.40
1.47
Pasta de soya
descascarillada
47.71 2.40
3.45 0.26
1.28 0.10
2.14 0.18
3.62 0.27
2.96 0.19
0.66 0.08
2.40 0.19
1.86 0.11
0.66 0.08
2.23 0.19
Pasta de soya no
descascarillada
43.90 1.97
3.17 0.19
1.26 0.14
1.96 0.19
3.43 0.26
2.76 0.24
0.60 0.06
2.26 0.16
1.76 0.13
0.59 0.26
1.93 0.35
tambin concluye que las mismas diferencias se presentan con los otros
aminocidos. Trabajos previos reportados por este autor (Cromwell, 1999)
encontr que exista alta correlacin (r= 0.90) entre el contenido de lisina y el de
protena. Por medio de un anlisis de regresin se encontr que por cada punto que
se incrementaba el porcentaje de protena se incrementaba el nivel de lisina en
0.063 unidades. Resultados similares fueron reportados por la compaa Degussa
quienes reportaron que por cada unidad de aumento de protena, la lisina se
incrementaba en 0.064 unidades, la treonina en 0.038 unidades, el triptfano en
0.012 unidades, la metionina + cistina en 0.026 unidades. (Fickler et al 1995)
El contenido total de aminocidos no es tan importante como el valor de
aminocidos digestibles, tanto para las aves como para los cerdos en la
formulacin de sus raciones, ya que en la actualidad todas las grandes empresas
formulan las dietas de las aves y de los cerdos utilizando los aminocidos
digestible y el patrn de protena ideal (Stein, 2011 y Coon, 2013). Un factor muy
importante que el nutricionista debe conocer es la digestibilidad de los
aminocidos ya sean su digestibilidad ileal digestible aparente y la estandarizada,
as como el contenido de aminocidos digestibles. Tambin, es importante tener
presente que los valores de digestibilidad, adems de los factores comunes de
variacin como son la variedad de soya, origen y procesamiento, la especie animal
es un factor de variacin importante en los valores de digestibilidad. En el cuadro
8 y 9 se presentan los valores de digestibilidad aparente y estandarizada para
cerdos (N, R.C,2012). Otro punto importante a considerar cuando se evala un
valor de digestibilidad de un aminocido, es conocer si esta digestibilidad es de
origen ileal o fecal. Lpez-Coello (2004) establece que los mtodos de evaluacin
de la digestibilidad pueden ser in vitro (qumicos, enzimticos y microbiolgicos) y
en vivo (directos digestibilidad- , e indirectos crecimiento corporal-). Los valores
de digestibilidad de los aminocidos en las materias primas se obtienen a partir de
las tablas de referencia (siendo necesario definir si el ensayo corresponde a
digestibilidad verdadera o aparente, ileal o fecal, ya que por ejemplo los valores de
digestibilidad ileal verdadera normalmente son ms bajos que los obtenidos
mediante el criterio de digestibilidad fecal verdadera), de los valores histricos y
mediante ecuaciones de regresin que estiman estos valores a partir del anlisis
de la protena
Cuadro 8.
Valores de digestibilidad ileal aparente para pastas de soya
convencionales para cerdos
Nutrientes %
Protena cruda
Arginina
Histidina
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Fenilalanina
Treonina
Triptfano
Valina
Pasta de soya
descascarillada
82 5.05
92 3.22
87 4.30
87 3.96
86 3.58
87 3.38
88 4.82
86 3.85
80 4.59
88 4.23
83 4.53
Pasta de soya no
descascarillada
80 5.08
90 4.03
84 5.28
84 4.15
83 3.87
85 2.54
85 4.71
85 3.43
78 4.34
85 4.81
79 4.08
Pasta de soya
descascarillada
87 4.48
94 3.12
90 4.15
89 3.79
88 3.45
89 3.44
90 4.70
88 3.65
85 4.47
91 3.32
87 4.16
Pasta de soya no
descascarillada
85 2.90
92 4.00
86 5.80
88 5.00
86 4.20
88 3.10
89 5.20
87 3.50
83 5.60
90 4.00
84 4.00
En relacin a los valores de digestibilidad de las pastas de soya para las aves, Las
tablas de FEDNA (Blas et al, 2010) presentan los valores de digestibilidad real de
las pastas de soya del 44 y 48.5% de protena (Cuadro 10). Estos valores son
ligeramente inferiores (1 a 2 puntos) que los valores para la digestibilidad ileal y
estandarizada para cerdos.
0.40
0.40
22.50
76.80
0.7
9.40
15.00
84.40
0.60
7.50
24.30
30.80
0.70
Protena no degradable
en el rumen 2% peso vivo
% de digestibilidad de la
protena no degradable
en el rumen
34.00
42.60
93.00
93.00
Protena no degradable
en el rumen como % de
la protena cruda
Protena no degradable
en el rumen como % de
la materia seca
Protena soluble en el
rumen como % de la
protena cruda
Protena soluble en el
rumen como % de la
materia seca
17.50
19.10
20.00
20.00
10.00
10.90
35.00
Fraccin A
Fraccin B1
Fraccin B2
Fraccin B3
Fraccin C
Pasta de soya
descascarillada
4.30 3.60
3.78 14.25
7.33 19.54
0.00 0.00
3.81 0.16
1.89 0.00
Pasta de soya no
descascarillada
7.63 0.72
0.90 0.13
4.32 0.28
0.12 0.00
0.00 0.00
1.89 0.00
8.21 2.90
5.28 2.43
3.90 0.48
1.10 0.00
16.71 3.47
9.82 1.50
6.66 1.75
0.00 0.00
0.00 0.00
17.480.00
Contenido de Minerales
La pasta de soya es una fuente adecuada de minerales, aunque su contenido
depende de la variedad del frijol de soya y nivel de fertilizacin. Contiene niveles
bajos de calcio, medios en fsforo; sin embargo, del contenido de fsforo total un
68% es de origen ftico. Cromwell (2012) reporta que la mayora del fsforo en la
pasta de soya es de origen ftico y que los cerdos no tiene la enzima que degrada
los fitatos para que el fsforo sea utilizado. Esta misma situacin ocurre en las
aves. En el caso de rumiantes la mayora de este fsforo de origen ftico es
degradado por la flora ruminal. El nico mineral que se encuentra en niveles altos
en la pasta de soya es el nivel de potasio. La mayora de los otros minerales
mayores se encuentran en niveles medios o bajos. La diferencia entre las soya sin
y con cascarilla es por un proceso de dilucin de este constituyente. En el Cuadro
xx se presenta el contenido de minerales mayores de las pastas de soya del 44 y
48% de protena (van Eys, 2012)
Cuadro 16. Contenido de minerales mayores de las pastas de soya
Mineral g/kg
Calcio
Fsforo
Magnesio
Potasio
Sodio
Cloro
Azufre
Fsforo Total %
0.71
0.64
Fsforo Ftico %
0.38
0.36
ATTD %
39.00
39.00
STTD %
48.00
48.00
Calcio Total %
0.33
0.35
ATTD Ca %
62.90
60.90
Manganeso
37.85
43.11
Zinc
53.56
50.12
Cobre
20.03
18.04
Hierro
304.84
319.43
Selenio
0.31
0.30
Cobalto
0.14
0.17
Molibdeno
-----
2.45
Contenido de vitaminas
La pasta de soya es una fuente baja de vitaminas especialmente las
liposolubles , ya que ha este producto se le ha extrado la grasa.
vitamina que se encuentra en niveles altos y tiene una disponibilidad
colina. En el Cuadro 19. se presentan los valores reportados por
(2012).
vitaminas
La nica
alta es la
el N.R.C
Vitamina E
0.20
0.20
B carotenoides
0.07
2.30
Vitamina B6
6.40
6.00
Biotina
0.26
0.27
Acido flico
1.37
1.37
Niacina
22.00
34.00
cido pantotnico
15.00
16.00
Riboflavina
3.10
2.90
Tiamina
3.20
4.50
Colina
2.731
2.794
Ecuacin
rumiantes
Energa neta de
rumiantes (Kcal/kg)
mantenimiento
Energa
(Kcal/kg)
metabolizable
porcinos
Energa
(Kcal/kg)
metabolizable
pollitos
de
Ecuaciones
Protena cruda
digestible (%)
no
degradable
Ecuaciones
Lisina
Metionina
Metionina + Cistina
Treonina
Triptfano
Ecuaciones
Lisina
Metionina
Metionina + Cistina
Treonina
Triptfano
Ecuaciones
Lisina
Metionina
Metionina + Cistina
Treonina
Norteamericanas
Argentinas
Brasileas
Protena cruda
48.61
46.83
48.91
Protena
digestible
40.87
35.06
38.63
Digestibilidad de
la protena
84.08
74.87
78.98
Lisina
3.04
2.86
2.95
Metionina
0.69
0.64
0.67
Treonina
1.85
1.81
1.86
Cistina
0.75
0.72
0.76
Triptfano
0.70
0.64
0.70
Norteamericanas
Argentinas
Brasileas
Protena cruda
45.44
44.81
46.94
Protena
digestible
38.85
34.42
37.85
Digestibilidad de
la protena
85.50
76.81
80.63
Lisina
2.91
2.85
2.82
Metionina
0.65
0.61
0.65
Treonina
1.75
1.73
1.76
Cistina
0.72
0.66
0.68
Triptfano
0.66
0.63
0.67
Norteamericanas
Argentinas
Brasileas
Lisina
3.34
3.20
3.26
Metionina
0.80
0.71
0.73
Aminocidos
esenciales
24.49
23.73
23.37
Norteamericanas
Argentinas
Brasileas
Valina
96.50
87.00
86.10
Histidina
86.50
85.60
86.10
Arginina
91.10
90.90
89.90
Lisina
2.91
2.85
2.82
Metionina
89.50
89.70
89.90
Treonina
83.30
83.40
83.10
Cistena
76.30
71.40
70.60
Promedio Total
de aminocidos
87.00
86.60
86.10
Estudios realizados por Mateos et al 2009. encontraron que las pasta de soya
provenientes de Estados Unidos contenan valores superiores de protena y
aminocidos que las pasta de soya Argentinas o Brasileas (Cuadro 26), el nico
aminocido que mostr valores superiores fue la treonina en las pastas de soya
Argentinas. En el caso de la fibra neutro detergente y el extracto etreo, las
pastas de soya Norteamericanas presentaban valores ms bajos.
Argentina
Brasil
Estados Unidos
Protena cruda
51.80
53.00
54.40
Fibra
Neutro
detergente
10.60
12.00
8.70
Extracto etreo
2.00
2.00
1.80
Lisina **
6.14
6.10
6.21
Metionina
1.38
1.32
1.38
Treonina
3.96
3.93
3.94
Triptfano
1.38
1.36
1.38
Argentina
Brasil
U.S. A
Calcio
0.33
0.27
0.33
Fsforo Total
0.66
0.61
0.70
Fsforo ftico
0.44
0.41
0.47
Cloro
0.03
0.03
0.03
Sodio
0.04
0.04
0.04
Potasio
2.30
2.01
2.25
Micro
mg/kg
mineral
Argentina
Brasil
U.S. A
Manganeso
42
28
35
Zinc
43
51
54
Cobre
14
13
14
Hierro
112
161
115
Argentina
Brasil
U.S. A
Vitamina E
3.79
3.90
3.70
Biotina
0.34
0.35
0.35
Colina
2.750
2.700
2.700
Vitaminas mg/kg
Ellos tambin evaluaron el contenido energtico para aves y cerdos segn su origen
(Cuadro 28).
Cuadro 28 Contenido energtico por especie segn su origen
Energa, Kcal/kg
Argentina
Brasil
U.S. A
Digestible cerdos
3.340
3.395
3.460
Metabolizable
cerdos
3.140
3.190
3.250
Metabolizable
aves < 20 das
1.925
1.975
2.035
Metabolizable
adultos
2.275
2.330
2.390
Argentina
Brasil
Estados Unidos
Sacarosa
7.50
7.00
7.80
Estaquiosa
5.50
5.30
6.40
Rafinosa
1.36
1.40
1.10
Comparando el valor nutritivo de las pastas de soya de diferente origen sobre los
rendimientos de aves y cerdos, en una reciente publicacin de USSEC (2012)
ellos reportaron que en 11 estudios realizados en cerdos la pasta de soya
Norteamericana produjo mejores rendimientos en trminos
de eficiencia
alimenticia, ganancia de peso y costo por unidad de peso que pastas de soya de
otros orgenes. Similarmente, ellos reportaron que en 18 estudios con pollos de
engorde y gallinas de postura, la pasta de soya norteamericana produjo una mejor
conversin alimenticia, una mayor ganancia de peso vivo y un costo ms bajo para
producir una unidad de carne y de huevo que las pastas de soya de otros
orgenes. Su conclusin final es que el uso de la pasta de soya Norteamericana
reduce los costos de alimentacin y aumenta la rentabilidad de la operacin.
Adems, presentaron una tabla que resume los valores nutricionales de las pastas
de soya de Argentina, Brasil y Estados Unidos (Cuadro 30).
Cuadro 30. Valores de nutrientes de pastas de soya de diferente origen.
Nutrientes %
Argentina
Brasil
Estados Unidos
Humedad
12.00
11.20
12.50
Protena cruda
46.00
47.10
46.70
Lisina
2.83
2.86
2.99
Metionina+ cistina
1.35
1.34
1.35
Triptfano
0.63
0.63
0.65
Treonina
1.82
1.82
1.82
Isoleucina
2.08
2.12
2.20
Cenizas
6.70
6.20
6.65
Grasa cruda
1.60
1.90
1.63
Almidn (Ewers)
2.50
2.50
2.50
Azcares
6.70
5.30
7.90
Calcio
0.33
0.30
0.38
Fsforo total
0.69
0.62
0.68
Potasio
2.25
2.13
2.18
Energa neta
cerdos, Kcal/kg
1.940
1.980
2.000
Energa
metabolizable
Aparente postura
Kcal/kg
2.242
2.320
2.325
Energa
metabolizable
Aparente pollos de
engorde Kcal/kg
1.901
1.970
2.000
Fsforo disponible
cerdos %
0.27
0.24
0.27
Fsforo disponible
aves %
0.28
0.30
0.285
Lisina Ileal
digestible cerdos
%
2.40
2.47
2.62
Lisina Ileal
digestible cerdos/
100 g de protena
%
5.26
5.29
5.53
Metionina Ileal
digestible cerdos
%
0.55
0.54
0.58
Metionina + cistina
Ileal digestible
cerdos %
1.09
1.11
1.16
Triptfano Ileal
digestible cerdos
%
0.54
0.54
0.55
Treonina Ileal
digestible cerdos
%
1.45
1.47
1.56
Isoleucina Ileal
digestible cerdos
%
1.75
1.81
1.87
Lisina digestible
aves %
2.40
2.47
2.62
Lisina digestible
aves/ 100 g de
protena %
5.29
5.34
5.53
Metionina
digestible aves %
0.55
0.55
0.58
Metionina + cistina
digestible aves %
1.11
1.12
1.17
Triptfano
digestible aves %
0.54
0.54
0.57
Treonina digestible
aves %
1.49
1.52
1.62
Isoleucina
digestible aves %
1.81
1.87
1.91
Solubilidad %
Alto
Intermedio
Bajo
Argentina
76.60
76.20
74.90
Brasil
84.50
82.80
75.50
U.S.A
85.20
84.80
81.00
India
81.90
81.20
80.00
China
80.40
74.30
73.60
Argentina
Brasil
Estados Unidos
3.00
3.00
3.90
PDI %
16.80
15.60
19.90
KOH %
82.30
84.70
87.50
Ureasa pH
0.02
0.03
0.02
Inhibidores
tripsina mg/g
de
Protena cruda
54.80
55.90
Extracto etreo
1.60
1.80
Calcio
0.34
0.35
Fsforo
0.70
0.75
Lisina
3.38
3.45
Metionina
0.74
0.77
Treonina
2.00
2.08
Triptfano
0.73
0.76
LMITES
Lmites Mximos de incorporacin (%): Avicultura
Pollos
Pollos
Pollitas
Pollitas
inicio
cebo
inicio
crecimiento
(0-18d)
(18-45d)
(0-6sem)
(6-20sem)
40
Puesta
Reproductoras
comercial
pesadas
Prestarter
Inicio
Cebo
(<28 d)
(28-70 d)
(>70 d)
20
Gestacin
Lactacin
10
Vacas
Vacas
vacuno
leche
carne
Terneros
Terneros
arranque
cebo
(60-150kg)
(>150 kg)
Ovejas
Ovino
cebo
L
Nivel de inclusin %
10
15
Libre
El nivel de pasta de soya en una dieta de cerdos, depende de los otros ingredientes
que formen la dieta y el tipo de pasta de soya que se utilice. En dietas simples de
maz y pasta de soya descascarillada, Stein (2011) recomienda para cerdos en
crecimiento valores que varan entre 28 a 30%, luego cuando el animal se va
haciendo ms pesado y su requerimiento de aminocidos disminuye, estable
niveles que varan de 20 a 26%. Para cerdas gestantes en dietas basadas en maz,
este mismo autor recomienda un nivel aproximado del 14%; mientras que para
lactacin donde existe un mayor requerimiento de aminocidos para la produccin
de leche, se recomiendan valores entre 25 a 28% de este tipo de pasta de soya.
y Ascona (1999), reportaron que las lectinas son glicoprotenas que se pegan en la
mucosa de la pared intestinal, causando una alteracin y una reduccin en el rea
de absorcin produciendo una diminucin en la disponibilidad de los aminocidos
en la pasta y como consecuencia una disminucin en el crecimiento de las aves.
Similarmente, Cromwell (2013) establece que las hemoglutininas se enlazan con las
clulas intestinales y causan una pobre absorcin de nutrientes en los cerdos. La
ventaja que existe es que estos compuestos son fcilmente destruidos por el calor.
Este autor tambin concluye que el efecto de otros compuestos como son las
saponinas, fitoestrgenos, sustancias goitotrpicas y las lipoxidasas que estn
presentes en la soya su efecto antinutricional en el cerdo no es bien conocido
Otros factores antinutricionales importantes son los llamados antgenos de la soya
(van Eys, 2012), considerados como compuestos alergnicos y que corresponden a
la glicinina y B conglicinina. Estas protenas causan problemas en el intestino
delgado de los cerdos recin destetados, cuando estos consumen la pasta como
nica fuente de protena (Friesen et al. 1993). El problema de estos factores anti
nutriciones es que reducen las vellosidades intestinales disminuyendo la
digestibilidad de las protenas en lechones que consumen niveles alto de pasta de
soya (Li et al., 1991). Cromwell (2012) estableci que los cerdos jvenes son hper
sensitivos a ciertas protenas inmolgicamente activas, que resultan en una
respuesta inflamatoria en el intestino cuando los cerdos consumen dietas altas en
pasta de soya, causando una alteracin en la morfologa intestinal y una reduccin
en la absorcin de nutrientes. Un problema que existe es que el efecto del
tratamiento trmico es menos eficiente para controlar los antgenos como lo es para
controlar los inhibidores de tripsina y las lectinas (van Eys, 2012).
Las saponinas son glucsidos que se encuentran en bajos niveles (0.5%) en el frijol
de soya. Estn asociados a un sabor amargo y tienen un afecto hemoltico de los
glbulos rojos. Su rol como sustancia anti metablica es mnima (Monari, 1996).
Existen otras sustancias antes mencionadas que son los oligosacridos que se
consideran como sustancias antinutricionales en la alimentacin de lechones. Stein
et al. (2013), establecen que adems de esos factores anti nutricionales, existen
varios oligosacridos que tambin se consideran factores anti nutricionales, que
reducen los rendimientos productivos de los cerdos y causan diarreas a los cerdos
recin destetados. Sin embargo, Cromwell (2012) estable que los oligosacridos
presentes en la pasta de soya para cerdos con pesos mayores de 35Kg no tienen
un efecto importante en la digestibilidad de la materia seca, protena y aminocidos.
Leeson y Summers (2001) reportan que la familia de los oligosacridos
galactosidos, causan una reduccin en la energa metabolizable, una reduccin en
la digestin de la fibra y un tiempo ms rpido de pasaje de la ingesta. Las aves y
los cerdos no contienen la enzima galactosidasa en la mucosa intestinal. Estas
sustancias no son susceptibles al calor, pero pueden ser removidas por otros tipos
de procesamientos, como es el proceso de fermentacin, extraccin por alcohol y el
uso de tratamientos enzimticos
Cuadro 36 Contenido de sustancias antinutricionales en las pastas de soya
Sustancias
Estaquiosa
Rafinosa
Verbascosa
Inhibidores de
tripsina
Glicinina
B-Conglicinina
Lectinas
Saponinas
Acido ftico ligado
Unidades
Frijol de soya
crudo
Pasta de soya
%
%
%
mg/g
4.00-4.50
0.80-1.00
-25-50
4.50-5.00
1.00-1.50
0.30-0.40
1.60-5-00
mg/g
mg/g
mg/g
%
%
150-200
50-100
2.100-3.500
0.50
0.38
20-70
3-40
20-600
0.60
0.42-0.49
Solubilidad %
Alto
Intermedio
Bajo
Argentina
76.60
76.20
74.90
Brasil
84.50
82.80
75.50
U.S.A
85.20
84.80
81.00
India
81.90
81.20
80.00
China
80.40
74.30
73.60
Uno de los problemas ms serios en los niveles de las diferentes sustancias anti
nutricionales que tienen la pasta de soya es la variabilidad entre muestras. en el
Cuadro 39 se presenta un ejemplo de la variacin entre muestras de pasta de
soya comerciales (Ruz, 2009).
Cuadro 39. Comparacin entre valores de diferentes pastas de soya
Prueba
Protena
Ureasa
IT mg/g
Soy check
Muestra 1
44.39
0.03
2.40
4.50
Muestra 2
44.82
0.02
2.20
5.50
Muestra 3
44.09
0.05
2.60
4.00
Muestra 4
46.49
0.29
5.91
2.00
Muestra 5
46.65
0.25
6.00
2.00
Uno de los mtodos que se utiliz mucho en el pasado , pero que ya no es muy
usado, es la medicin de la lisina disponible, ya que esta es proporcional al grado
de tratamiento de calor a que fue sometido la pasta de soya. Existen varios
procedimientos, pero el ms comn el mtodo de Carpenter. Este mtodo es un
poco complicado y muchas veces los resultados no se correlacionan bien con la
lisina disponible (Monari, 1996). Recientemente, se le ha dado mucha importancia
a un mtodo llamado de lisina reactiva (Valencia y Serrano, 2013). Este mtodo
indica la intensidad de la incidencia de reacciones de Maillard. Este mtodo
involucra una reaccin de guanidinacin, la cual convierte la lisina qumicamente
reactiva a homoarginina (cido 2-amino-6-guanidinohexanoico), por la reaccin
con o-metil-isourea bajo condiciones alcalinas, un derivado estable en condiciones
cidas. La reaccin de guanidinacin es altamente especfica para el grupo amino de la lisina que es el responsable de la reaccin de Maillard (Moughan y
Rutherford, 1996). La ventaja que tiene este mtodo es que se puede relacionar
con la digestibilidad ileal de los aminocidos de la dieta, pudiendo calcular el
coeficiente de digestibilidad ileal verdadera de lisina reactiva y as determinar lisina
reactiva digestible (Campabadal, 2012). En el Cuadro 40 se presentan diferentes
mtodos de evaluacin del procesamiento de la pasta de soya (Mateos et al.
2012) de diferentes orgenes.
USA-1*
48.10
8.20
16.60
84.00
USA-2
46.20
8.00
13.00
79.60
Brasil
47.60
14.30
8.90
68.10
Argentina
46.30
10.50
14.40
77.40
2.70
2.00
2.20
1.80
85.40
86.00
84.10
86.60
Argentina
14.60
13.10
11.90
13.30
Brasilea
14.30
12.60
13.90
13.70
Norteamericana
6.90
9.70
7.30
9.60
Estos resultados nos demuestran que las pastas de soya Norteamericanas estn
procesadas ms adecuadamente y que sus protenas estn menos daadas por el
efecto del calor.
Existen ciertas situaciones en las cuales es difcil realizar una prueba qumica a
una pasta de soya para ver si su procesamiento fue correcto. El INCAP (1983)
establece que el color de la soya puede ser un indicador de la disponibilidad de
lisina en esa pasta (Cuadro 43).
Cuadro 43.
Color
Lisina disponible
Digestibilidad de protena
% de la protena
Amarillo claro
5.02
86.60
Amarillo oscuro
5.34
88.70
Caf claro
4.45
83.30
Caf oscuro
1.75
26.10
Luminosidad
68.00
67.80
69.50
Tono Rojo
5.30
6.10
5.30
Tono Amarillo
21.50
20.90
22.60
Pasta de soya
convencional
Pasta de soya
fermentada
27.00
29.21
20 a 20 KDa
43.16
42.68
Menor a 20 KDa
29.84
28.11
Glicinina mg/kg
2.30000
260.000
B conglicinina mg/kg
150.000
7.400
4.00
< 1.00
Antgenos proteicos
Inhibidores de tripsina
UIT/mg**
Pasta de soya
fermentada
Pasta de soya
convencional
Materia seca
91.33
89.32
Protena cruda
53.74
45.07
Extracto etreo
0.80
1.07
Fibra cruda
3.31
2.78
Calcio
0.29
0.26
Fosforo total
0.82
0.67
Pasta de soya
fermentada
Pasta de soya
convencional
Arginina
3.50
3.06
Histidina
1.30
1.13
Lisina
3.11
2.77
Metionina
0.76
0.63
Treonina
1.98
1.71
Triptfano
0.67
0.62
Valina
2.69
1.9
Pasta de soya
descascarillada
Pasta de soya
con cascarilla
Pasta de soya
fermentada
Protena cruda
87
85
79
Lisina
89
88
90
Metionina
90
89
81
Treonina
85
83
78
Triptfano
91
90
78
Energia Digestible
Kcal/kg
Energia
Metabolizable
Kcal/kg
Pasta
de
cascarilla
soya
sin
3.619
3.294
Pasta de
cascarilla
soya
con
3.681
3.382
3.975
3.607
Carbohidratos g/100 g
Pasta de soya
convencional
Pasta de soya
fermentada
Glucosa
---
0.36
Sucrosa
7.81
---
Fructosa
0.63
0.70
Estaquiosa
5.17
0.14
Rafinosa
1.08
0.05
Las pastas de soya no es una buena fuente de minerales; sin embargo puede
suplir una cantidad apreciable de fsforo. El proceso de fermentacin de la soya
podra mejorar la disponibilidad de este mineral causando una hidrlisis a los
fitatos y liberando los enlaces fsforo- fitatos. Ilyas et al (1995) reportan que la
biodisponibilidad del fsforo en las pastas de soya fermentadas es mayor que las
de las soyas convencionales. Rojas -Martnez (2013) en su tesis de maestra
report que la cantidad de fosfor disponible en tracto total aparente y
estandarizado fue mayor para la pasta de soya fermentada cuando no se utiliz
fitasa, pero no hubo efecto entre soyas cuando se utiliz la fitasa. En el Cuadro
51 se presenta los valores de ATTD y STTD del fsforo y el calcio para tres tipos
de soya (Stein, 2013). La cantidad de minerales trazas y otros minerales
mayores para la pasta de soya fermentada est presente en el Cuadro 52
(N.R.C., 2012).
Pasta de soya
descascarillada
Pasta de soya
con cascarilla
Pasta de soya
fermentada
0.71
0.64
0.80
ATTD %*
39
39
60
STTD %**
48
48
66
Calcio Total %
0.33
0.35
0.30
ATTD Ca%
62.90
60.90
50.70
Fsforo total %
Cantidad
Sodio
0.12%
Magnesio
0.18%
Potasio
1.20%
Azufre
0.36%
Cobre
7 mg/kg
Hierro
142 mg/kg
Manganeso
21 mg/kg
Zinc
39 mg/kg
Investigaciones recientes han demostrado que los cerdos que han consumido
pasta de soya fermentada en vez de pasta de soya producida por extraccin
por solvente han mejorada la eficiencia alimenticia y la digestibilidad de los
aminocidos (Min et al., 2004; Kim et al., 2007; Cho et al., 2008). Se cree que
el proceso de fermentacin elimina los residuos de inhibidores de tripsina, as
como algunos de los oligosacridos presentes en la pasta de soya que causan
una reduccin de los rendimientos productivos del lechn (Jones et al. 2010).
Li et al (1991) establecen que las elevadas concentraciones de antgenos
proteicos como la glicinina y B conglicinina son los responsables de reducir el
tamao de las vellosidades intestinales en el intestino delgado y una reduccin
en la digestibilidad del nitrgeno en cerdos jvenes.
Numerosas investigaciones han demostrado el efecto beneficioso de utilizar la
pasta de soya fermentada en la alimentacin de cerdos. En varios estudios
realizados por Jones et al 2010 encontraron que cerdos que consumieron
diferentes niveles de pasta de soya fermentada mejoraba la conversin de
alimentos y la ganancia de peso. Estos resultados concuerdan con los
reportados por Kim et al. (2007) y Cho et al. (2008), los cuales demostraron
mejores eficiencias alimenticias al usar pasta de soya fermentada. Cho et al.
(2008) sugieren que la mejora en conversin alimenticia producida por la
pasta de soya fermentada es producto de una mejor digestibilidad de
nutrientes, especficamente la digestibilidad de los aminocidos histidina y
lisina . Similarmente, Min et al. (2004) demostraron que al aumentar los
niveles de pasta de soya fermentada produjo un aumento en la ganancia de
peso y un aumento en la digestibilidad de la histidina, lisina y triptfano,
cuando lo compararon con una dieta con 5% de plasma porcino. Kim et al.
(2007) encontraron que los cerdos consumiendo diferentes niveles de pasta
de soya fermentada tenan una mejor ganancia de peso, conversin de
alimento y consumo de alimento y concluyeron que esto se debi a un
incremento en la digestibilidad de todos los nutrientes excepto del fsforo.
Contrario a esto, Cho et al. (2008) establecen que aunque la conversin de
alimento y la digestibilidad de la histidina y lisina es mayor, la ganancia de
peso no se mejora con el uso de la pasta de soya fermentada. Song et al
encontraron que el uso de la pasta de soya fermentada en dietas de lechones
produca menores problemas de diarreas y que esto era el producto de un
menor consumo de antgenos.
Cuando comparamos el valor nutritivo de la pasta de soya fermentada contra
otras fuentes de protena de origen animal Kim et al., (2010) reportaron que
este producto puede utilizarse en niveles de 3 a 9% para remplazar la leche
en polvo descremada y el plasma porcino. Mientras que Kim et al (2007)
Contenido %
Protena cruda
47.70-48.30
Protena de sobrepaso
56.00 - 58.00
F.N.D
23.70
F.A.D
8.00
Grasa
4.00 - 5.10
Cantidad %
Protena cruda
46.50
Protena de sobrepaso
60.00
Protena degradable
40.00
Protena soluble
11.00
Lisina %
degradable
de
la
protena
no
6.24
Metionina % de la protena no
degradable
1.55
F.N.D
17.10
F.A.D
10.70
Carbohidratos no estructurales
22.10
Contenido %
Protena cruda
52.30
Protena de sobrepaso
74.00
F.N.D
25.00
F.A.D
7.70
Grasa
1.00
Cantidad %
Protena cruda
50.45
Protena de sobrepaso
72.00
Protena degradable
28.00
Protena soluble
6.00
Lisina %
degradable
de
la
protena
no
6.10
Metionina % de la protena no
degradable
1.57
F.N.D
23.03
F.A.D
8.06
Carbohidratos no estructurales
25.64
Tambin existen otro tipo de pasta de soya que es aquella que ha sido tratada
con formaldehido para disminuir la degradabilidad de la protena en el rumen.
Trabajos de investigacin (Crooker et al. 1983; Crawford y Hoover, 1984)
no mostraron efecto beneficioso con su uso.
Conclusiones
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